Tinapay na "Russian" (GOST)

Salamat sa mga batang babae para sa mabilis na mga sagot! Nakatayo siya sa mesa ng aking kusina buong gabi, at ngayon inilipat niya ito sa isang mas maiinit na lugar, kung saan ito ay 28 degree. Tumayo siya ng 2 oras, tumingin, ang kuwarta ay naging mas malapot o kung ano, sa loob nito medyo mahangin. Maghihintay ako nang kaunti pa, pagkatapos ay titingnan ko) Sa palagay ko marahil ay pinababayaan ako ng lebadura (ako ay isang lebadura ng nagsisimula)

Salamat sa mga batang babae para sa mabilis na mga sagot! Nakatayo siya sa mesa ng aking kusina buong gabi, at ngayon inilipat niya ito sa isang mas maiinit na lugar, kung saan ito ay 28 degree. Tumayo siya ng 2 oras, tumingin, ang kuwarta ay naging mas malapot o kung ano, sa loob nito medyo mahangin. Maghihintay ako nang kaunti pa, pagkatapos ay titingnan ko) Sa palagay ko marahil ay pinababayaan ako ng lebadura (ako ay isang lebadura ng nagsisimula)

Ira, hello ulit!
Mula sa iyong sinusulat, hindi mo na kailangang maghintay pa. Maghurno ng tinapay. Matapos ang isang buong gabi, at kahit na 2 oras, sa kabila ng katotohanang siya ay naging mas maluwag, ayon sa iyong paglalarawan, siya ay nakatayo nang sapat, at hindi na magiging mas aktibo. O marahil, sa kabaligtaran, talo sa aktibidad. Bukod dito, ang resipe ay naglalaman ng lebadura. Sa tingin ko .
Dito, nakakita ako ng mga larawan ng aking kuwarta.

Ganito ang hitsura niya pagkatapos ng gabi:


At ito ang tinapay dito:

Irish, salamat sa mga larawan! Sa prinsipyo, ito ang hitsura ng aking nagsisimula) Taya ko, habang nagluluto ako, magre-report ako pabalik)))

Wala akong nakitang mga larawan, mahulaan ko lang))).
Ngunit hihintayin ko ang resulta!

Mga batang babae! Maranasan! Napaka, napaka! Salamat Natasha para sa resipe. Ang lasa ay mayaman, ang mumo ay tama (kung ano ang dapat sa isang itim na tinapay). Sa pangkalahatan, kasiyahan !!!!! Magluluto ulit ako ng isa pa. Kaya't upang magsalita, pagbutihin!
Mga larawang hindi ko ma-fotik sa silid kung saan natutulog ang bata. Baka mamaya.
Maraming salamat sa mga batang babae para sa payo - malaki ang naitulong nila sa akin kapag niluluto ang napakagandang tinapay na ito!

Muli ay sumasali ako salamat sa resipe!

Narito siya, ang aking tinapay! Lapotaaaa !!!

Irisha! Ang tinapay ay mahusay lamang! At ang mga butas! ! At ito ang unang pagkakataon!
Nagdagdag din ako ng ilang mga caraway seed, rye malt (madilim) dito, gumamit ng sabaw ng patatas sa halip na tubig. At sa piyesta opisyal o panauhin, maaari kang magdagdag ng mga tuyong cranberry, prun - pinahihintulutan nito ang anuman panunuya... mga eksperimento. At kapag nagluluto ako ng mga hulma, kailangan ko, bago magbe-bake, grasa ang tuktok ng cream at iwiwisik ng mga binhi o kung ano pa ang gusto ko.

Irisha, salamat sa pagsusuri ng aking tinapay! Hindi ako nagdagdag ng pulot sa aking tinapay - dahil wala ako nito. Kinuha ang 15g ng kvass concentrate (natapos ang malt) at 10g ng honey.
Tiyak na gagamitin ko ang iyong mga tip sa pagluluto sa hurno!

Kumukuha din ako ng honey at kvass. At ito ay hindi kahit payo, ngunit simple ... maraming iba't ibang mga bagay na maaari kang gumawa ng tinapay! Marahil ay hindi ko ginawang pareho ang dalawa.

At maaari mong bigyan ng payo ang iyong sarili. (Sa ngayon, lumipat ako sa iyo nang hindi nagtanong.)
Nais ko kayong lahat good luck at magandang kalusugan (sila ba ang iyong asawa at mga anak sa ave? Mmm)

Kumukuha din ako ng honey at kvass. At ito ay hindi kahit payo, ngunit simple ... maraming iba't ibang mga bagay na maaari kang gumawa ng tinapay! Marahil ay hindi ko ginawang pareho ang dalawa.

At maaari mong bigyan ng payo ang iyong sarili. (Sa ngayon, lumipat ako sa iyo nang hindi nagtanong.)
Nais ko kayong lahat good luck at magandang kalusugan (sila ba ang iyong asawa at mga anak sa ave? Mmm)

Mahusay na resulta !! Bravo!

Salamat Natasha! Una sa lahat, ikaw

Irisha, salamat sa payo) Susubukan ko rin ang iba't ibang mga karagdagan. Nagustuhan ko ang lasa ng tinapay. Naghihintay ako ng isang bagong form, pagkatapos ay mag-iingat kami
At sa larawan lahat ng aking mga anak (malaki rin)

At sa larawan lahat ng aking mga anak (malaki rin)

(mmm)

Kaya't ang minahan ay dumating sa oras! Hindi ako nakakain ng ganoong masarap na tinapay sa loob ng maraming taon, kahit na ang lahat ng mga mini-bakery sa lugar ay sumusubok na magtagumpay sa negosyong ito! Ang bawat isa na nagamot sa tinapay na ito ay nasa pakikiisa sa akin. Hindi ko mapigilan na hindi ubusin ang isang buong tinapay. At lubos kong nakalimutan na kunan ng larawan ang buong tinapay, sa seksyon lamang. Ang hulma ay silicone, at sa oven nagsimula itong tumaas ng lapad, kaya't hindi ito isang brick, ngunit isang trapezoid ... Sa palagay ko ito ang magiging paborito kong tinapay! Maraming salamat sa resipe!

🔗

Sa pangalawang pagkakataon sinubukan kong maghurno ng tinapay - hindi ito inihurnong Bago iyon patuloy akong nagluto ng kalahating taon ng Darnitsky mula sa Viki https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Walang mga problema. Ang nag-iisa lang - minsan nakalimutan kong maglagay ng asin dito. Ang tinapay na ito sa kauna-unahang pagkakataon ay itinatago ito sa oven sa loob ng isang oras, tulad ng Darnitsky. Bilang isang resulta, napakahusay na inihurnong ito sa loob. Ngayon ay tungkol sa 1 oras 15 minuto at ang palito ay lumabas sa kuwarta. Binawasan ko ang gas upang hindi masunog. Sinusubukan kong tapusin. Hindi ko lang maintindihan kung ano ang dahilan

p.s. Ngayon naalala ko na sa resipe ni Darnitsky, pagkatapos ng unang pagtatangka, binawasan ko ang tubig ng 30 ML - ang mumo ay naging sobrang basa. Dapat nating subukan at pagkatapos ay bawasan ito, marahil. Ipapakita ko ang hiwa nang kaunti mamaya - habang ang tinapay ay lumalamig.

Narito ang isang larawan ng seksyon:

[Anchic]

Anchic, Anna, mukhang kailangan mo talagang magbawas ng ilang tubig para sa iyong harina.
Gumagamit ako ng harina mula sa dalawang tagagawa, at ngayon ay nasanay na ako. Ang isang harina ay tumatagal ng mas maraming tubig mula sa akin, at ang iba ay kukuha ng mas kaunti.

[Vika]

Vika, salamat Sa loob ng ilang araw susubukan kong ulitin ito sa isang pagbabago sa dami ng tubig. Gumawa na ako ng isang tala sa aking sarili sa resipe.

Pangatlong pagtatangka:



At ang pamutol:



Bumuti ito, ngunit marami pa ring tubig. Susubukan ko pa

[Anchic]

Anchic !
Ngunit sa aking palagay - ang tinapay ay perpekto!

[kisuri]

kisuri, salamat Ang ganda naman ng itsura. Ngunit ang mumo ay dumidikit nang tuwid, hindi inihurnong. Bagaman tumayo ito sa oven nang 1.5 oras. Binawasan ko ang tubig, ngunit tila hindi sapat - ang resulta ay mas mahusay kaysa sa nakaraang isa, ngunit malayo sa perpekto

[kisuri]

kisuri, salamat Ang ganda naman ng itsura. Ngunit ang mumo ay dumidikit nang tuwid, hindi inihurnong. Bagaman tumayo ito sa oven nang 1.5 oras. Binawasan ko ang tubig, ngunit tila hindi sapat - ang resulta ay mas mahusay kaysa sa nakaraang isa, ngunit malayo sa perpekto

gayon pa man, sa palagay ko ay isang maliit na labis na tubig. Hindi nito maaaring maghurno sa loob ng 1.5 oras. Ngunit pinipigilan ito ng labis na tubig na maging hindi malagkit. Gayundin, paano mo ito iiwan pagkatapos alisin ito mula sa oven? Sa proseso ng paglamig, ang tinapay ay lumiit ng isa pang 4% na porsyento (kung tama ang naalala ko). Iyon ay, ang pagkawala ng kahalumigmigan sa panahon ng paglamig ay isang seryosong proseso din. Kung ang tinapay ay nakabalot o tinatakpan ng isang bagay, ito ay "mamamasa". Mas tiyak, wala siya kahit saan upang "magpakawala ng singaw". Ngunit ang hugis ng iyong tinapay ay kamangha-manghang pa rin.

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat Palaging lumalamig ang tinapay sa amin bukas - Gustung-gusto ko ang crispy crust. At ang aking ina din. Samakatuwid, hindi kami kailanman nakabalot, hindi namin nais ang pambalot. Sinubukan kong bake ito ulit, mas maganda ang naging ito, ngunit pareho, kailangan ko pa ring bawasan ang tubig. Ngayon nagluto si Darnitsky ng maraming beses, ipinagpaliban niya ang mga eksperimento sa Russian. Ngunit umaasa pa rin akong makahanap ng dami ng tubig para sa aking harina.

Sa pangkalahatan, napunta ako sa harina ng trigo dito - bumili ako ng harina ng Ashanovskaya (sa ilalim ng trademark na "Araw-araw"), ito ay pangkalahatang layunin. At ito ay naging disenteng tuyo kaysa sa lahat ng iba pang mga tatak na binili ko dati. Sinimulan kong gumawa ng kuwarta para sa mga buns at naririnig ko na kahit papaano ang oven ay tumatama sa mga dingding sa isang maling paraan. Tumingin ako - at mayroong isang tuyong kuwarta, nagdagdag ako ng maraming tubig, 70 gramo eksaktong para sa 500 g ng harina. Pagkatapos nito, ito ay naging ayon sa nararapat.

Gumawa ako ng isa pang pagtatangka upang sakupin ang tinapay na ito. Binawasan ko ang tubig sa isang minimum - ang resulta ay pareho: ang mumo ay malagkit. Kahapon ay nilibot ko ang buong Internet sa paghahanap ng sagot sa tanong na "bakit". At may nakita akong katulad na sagot. Sa mga tinapay na rye at rye-trigo, ang mumo ay malagkit kapag ang acidity ng kuwarta ay hindi sapat. Mag-e-eksperimento ako sa direksyon na ito - Susubukan kong dagdagan ang dami ng harina na ipinakilala sa tinapay sa pamamagitan ng lebadura. Sa gayon, mag-e-eksperimento ako sa sourdough upang gawin itong maasim.

Ang isa pang depekto sa tinapay ng rye ay ang pagkadikit ng mumo. Tulad ng nabanggit kanina, ang harina ng rye ay naiiba sa harina ng trigo sa pagkakaroon ng aktibong aa (milase; a-amylase "" na naaktibo habang nagbe-bake sa mas mataas na temperatura kaysa sa p-amylase; samakatuwid, ang mga dextrins ay naipon sa tinapay na rye sa pagitan ng hindi aktibo ng dalawang ito. Mga enzyme. Sinabi ng NI Gogoberidze ang pagkakaroon ng acid hydrolysis ng starch sa pagbuo ng mga dextrins kapwa sa pagbe-bake at habang pinapalamig ang tinapay. Ang pagkakaroon ng isang mas malaking halaga ng mga dextrins ay ginagawang mas malagkit ang tinapay na rye.

Nagsimula ito bilang isang Ruso.Ngunit dahil sa kakulangan ng kinakailangang dami ng harina ng rye, naging isang la Russian))

Natasha, ang tinapay ay napakahusay!
At tuluyan kong inabandona ang aking lebadura, sisimulan ko ulit ito.

[Maroussia]

Maroussia,

At lumaki din ako kamakailan pagkatapos ng napakatagal na pahinga sa sourdough baking. Tiyak na para sa mga tinapay na rye. Mahal na mahal ko ang maliit na blackie.

Si Natasha, gusto ko rin si rye, at ang gusto ko ang trigo. At para sa sarili ko, kahit papaano ayokong maghurno. At nakakalimutan kong pakainin siya
Ngunit lahat ng pareho, ang paningin ng iyong tinapay ay nagbigay inspirasyon sa akin ng sobra, muli akong "magbubuhos"

Natasha, kung gaano kabuti ang "a la Russian"! (kung magkano ang rye ay hindi dapat sapat upang makakuha ng gayong kagandahan?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Dapat ay 70%, ito ay halos 40%

Salamat, Natasha, naintindihan ko ang lahat!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha salamat sa resipe!
Nais kong subukan na maghurno ng gayong tinapay, mayroon akong 100% p / f rye sourdough.
Sinubukan kong bilangin, ngunit hindi ako sigurado kung ano ang tama, tulong:
kuwarta
sourdough sourdough. 70g + harina ng rye 130 + tubig 70g.
kuwarta
lahat ng kuwarta
harina ng rye. 195g
harina, psh. 150g.
tubig 245g.
asin, asukal, reseta na pampalasa.
Salamat!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, sa ilang kadahilanan hindi ako makapaghintay para sa isang sagot mula sa iyo ,!

[200]

At hindi ko nakita ang tanong. Hindi ko napansin, sa madaling salita ...
Hindi ko masyadong naintindihan ang "paglalakad" ng 5 gramo ng tubig sa isang kuwarta, atbp. Lahat ay napaka-simple: may mga pagkakaiba sa resipe na nasa 35g lamang. trigo at harina ng rye. Iyon ay, dapat alisin ang rye ng 35g, dapat idagdag ang trigo. Gawin ito sa harina mismo ng kuwarta (hindi kuwarta) at huwag abalahin ang iyong sarili:

Pasa:
Rye sourdough (100% kahalumigmigan) 70 gr.
Rye harina 125 gr.
Tubig 75 gr.
Pasa:
Pasa lahat
Rye harina 200 gr.
1st grade na harina ng trigo 150 gr.
Tuyong lebadura 1 / 3h. l.
(o sariwa) 3 gr.
Asin 7 gr.
Molass 30 gr.
Tubig 240 gr

Para sa ikalimang taon na tinititigan ko ang resipe na ito ...

Kaya, iyon ang dahilan / bakit ito ay nasa sourdough?!?!

Hindi ko alam kung paano ko maibabawas ang mga ito ...

Hindi ko pa nasubukan ... at ayaw magsimula ...

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha Salamat!
Sundan mo ako !

Natasha, maaari kang magtanong? Saan ka makakabili ng pulot sa aming ilang? Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

[ninza]

ninza,

Si Nina, nasa Tula siya sa isang shopping center .. Si Margarita ay parang (sa memorya ng babae). Alin ang nasa Frunze, sa tabi ng merkado ng konstruksyon. Kaya't pagkatapos ng lahat, ang pulot at jam ay maaaring mapalitan.

magandang hapon, ngayon bumili ako ng malt at barley sourdough-1. Sinabi ng nagbebenta na kailangan pa ng lebadura. At para saan ang lebadura?
Paano ko mai-e-edit ang mga recipe na ito upang tumugma sa aking biniling kulturang starter?

[lilysha]

lilysha,

Maaari ka ring maghurno sa isang sourdough. Ang lebadura ay idinagdag para sa katatagan ng proseso.

maaari mo bang sabihin sa akin ang isang napatunayan na resipe? Humihingi ng tinapay ang asawa. tulad ng sa tindahan, at pagkatapos ay pagod na ang puti.

[lilysha]

lilysha,

Well Duc ang resipe na ito ay napatunayan. Ito ay GOST. Ngunit ang rye kuwarta ay mas mahirap upang gumana, maaaring hindi ito gumana sa unang pagkakataon dahil sa kakulangan ng karanasan. Hindi nakakatakot. Ano ang mayroon ka ng HP? Sa mga tagubilin para sa Panasonic, mayroong isang resipe para sa tagapag-alaga na may kulantro. Napakaganda nito kung nais mo ang Borodinsky. Sa halip lamang ng tubig, kanais-nais na gumamit ng maasim na gatas (fermented baked milk, kefir, dilute ng tubig) at maglagay ng 2 beses na mas mababa ng honey kaysa sa resipe.

oo, mayroon akong 2502, salamat, susubukan ko

[Chuchenka, Natus!Una sa lahat, happy holiday !!!! Ngayon kumuha ng salamat para sa masarap na tinapay, mnyamka!Isa sa mga pinaka masarap na tinapay na aking nagawa nang matagumpay!At isang piraso ...Salamat !!!!]

Chuchenka, Natus!
Una sa lahat, happy holiday !!!!
Ngayon kumuha ng salamat para sa masarap na tinapay, mnyamka!
Isa sa mga pinaka masarap na tinapay na aking nagawa nang matagumpay!


At isang piraso ...


Salamat !!!!

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, ako na naman ang may pasasalamat sa masarap na tinapay!
Salamat !!!!



Ang aking paboritong recipe sa lahat ng oras

Gumawa ako ng isa pang pagtatangka upang sakupin ang tinapay na ito. Binawasan ko ang tubig sa isang minimum - ang resulta ay pareho: ang mumo ay malagkit. Kahapon ay nilibot ko ang buong Internet sa paghahanap ng sagot sa tanong na "bakit". At may nakita akong katulad na sagot. Sa mga tinapay na rye at rye-trigo, ang mumo ay malagkit kapag ang acidity ng kuwarta ay hindi sapat. Mag-e-eksperimento ako sa direksyon na ito - Susubukan kong dagdagan ang dami ng harina na ipinakilala sa tinapay sa pamamagitan ng kuwarta na sourdough. Kaya, mag-e-eksperimento ako sa sourdough upang gawin itong maasim.

Sa palagay ko nahanap ko ang sanhi ng malagkit na mumo sa tinapay. Ito ay naging pulot! Matapos ang maraming mga kabiguan, iningatan ko ang resipe na ito nang ilang sandali. Dagdag pa, hindi talaga gusto ng aking ina ang pagdaragdag ng malt. At narito noong isang araw nagluto ako ng tinapay na trigo-rye na may pulot sa kuwarta at ..... malagkit na mumo tulad ng masilya. Ipinadala ko ito sa mga crackers, lutong pareho, ngunit may pulot sa halip na pulot - at normal na tinapay. Ngayon naghanap ako sa isyung ito at nahanap ang lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

At mayroon din akong molass na "Peki mismo"

[Anchic]

Anchic,

At kung susubukan mo ang jam? Sa pagkakaalala ko, pinapayagan na palitan ang molass ng jam (ratio 1: 1.18) ayon sa mga panauhin ng Russia. Kailangan kong subukan ito sa aking sarili ...)))

[Scarecrow]

Scarecrow,
Natasha, sabihin mo sa akin, mangyaring)) Kung ang tinapay ay hindi sapat na maasim, masama na ba ang lebadura?