Mga caper - ano ang kinakain nila?

[Mga caper - ano ang kinakain nila?]

Mga caper - ano ang kinakain nila?



Mga caper - Ito ang mga usbong ng halaman na halamang halaman o palumpong ng mga species ng Capparis spinosa ng pamilya caper, karaniwan sa mga tigang na rehiyon ng Asya at Africa. Pinaniniwalaang ang katutubong lupain ng halaman ay Kanluranin o Gitnang Asya, kahit na matatagpuan ito sa ligaw na anyo nito sa buong Mediteraneo, at ang mga caper ay nalilinang sa Pransya, Espanya, Italya, Algeria, Siprus, Greece at maging ang Hilagang Amerika. Ang halaman na ito ay tinukoy bilang tinaguriang halaman ng halaman, dahil ito, lalo na sa panahon ng luntiang pamumulaklak na kulay-rosas, ay tumutukoy sa hitsura ng malawak na mga teritoryo. Hindi nagkataon na ang pangalan ng pinakadakilang disyerto ng Iran na Deshte-Kevir ay naiugnay sa mga caper (sa wikang Farsi, ang mga caper ay "kevir").

Ang pangalan ng mga caper sa karamihan sa mga wikang European ay bumalik sa Greek kapparis, na siya namang hiniram mula sa Malapit o Gitnang Silangan; ihambing ang mga Russian capers, French - cdpres, German - Careg, Italian - sarrego, Norwegian - kapers, Sweden - kapris at Danish - kappertjes. Ang Portuguese alcaparra at Spanish alcaparron na may katangiang awtomatikong Arabe al - ipahiwatig ang landas ng mga caper sa mga bansang ito. Ang mga Indian sa iba`t ibang dayalekto ay tinatawag na caper kobra, kabra, o kabarra. Ang tiyak na pangalan ng halaman na spinosa (matinik) ay ipinaliwanag ng maraming mga stipule sa anyo ng mga tinik, bagaman wala sila sa maraming mga nilinang lahi.

Ang mga capers ay ang mga bulaklak ng halaman ng planta ng Capparis spinosa. Ang kanilang tinubuang-bayan ay ang Asya, sa kasalukuyan "ang mga ito ay ipinamamahagi pangunahin sa Espanya, Italya, Balkan Peninsula, Pransya at Algeria. Mula sa mga estado at rehiyon na ito ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay dumating sa merkado. Ginamit ito para sa pagluluto sa sinaunang Greece at noong unang panahon. Paglalarawan ng Roma Ang halaman ay isang semi-shrub, halos hindi umaabot sa taas na 1 m. Ang mga bulaklak, mula puti hanggang rosas, ay may diameter na 50-70 mm. Ang halaman ay namumulaklak noong Hulyo at Agosto.

Ang lasa ng mga capers ay maasim-maalat, bahagyang maanghang, depende sa paghahanda maaari itong maging maasim. Ginagamit ang mga caper sa lupa, halo-halong iba pang pampalasa at asin, o nag-iisa.
Angkop para sa paggawa ng mga marinade, malamig na sarsa at meryenda, mayonesa, mga salad ng isda at karne, bagoong, malamig na karne ng baka at manok.
Ang mga caper ay itinuturing na isang mahalagang bahagi ng maiinit na puting sarsa para sa mga isda at karne, para sa mga pinggan ng mga kamatis at herring salad, bilang karagdagan, ang ilang mga tao tulad ng capers ay pinalo ng asin at itim na keso ng paminta.
Ang mga bulaklak na bulaklak (Flos capparis) ay aani at pinagsunod-sunod ayon sa laki sa mga salaan. Pagkatapos ng koleksyon, ang mga buds ay pinatuyo sa lilim at inilalagay sa loob ng 3 buwan sa asin o sa asin at langis ng gulay. Luto sa ganitong paraan, ang mga caper ay may kaunting maasim, maanghang, at nakasalalay sa paghahanda, isang lasa ng tart. Pagkatapos ng pagproseso, nakakakuha sila ng isang madilim na berdeng kulay at ang laki ng isang gisantes. Matapos makumpleto ang prosesong ito, ang mga caper ay nakabalot at nai-market.

Ang mga caper ay ani ng maraming beses sa isang panahon, habang ang mga buds ay kinakailangang aanihin ng madaling araw sa pamamagitan ng kamay - mas maliit ang mga ito, mas mabuti ang kanilang panlasa. Ang mga nakolekta na buds ay hindi kailanman pinatuyo - ang mga ito ay nalanta at pagkatapos ay inasnan ng langis ng gulay (karaniwang olibo) o inatsara sa suka ng alak (by the way, ang inasnan na capers ay napanatili nang mas mahusay kaysa sa mga adobo).

[Application:]

Application:
Ginagamit ang mga caper sa lupa, halo-halong iba pang pampalasa at asin, o magkahiwalay. Maraming mga amateur ang pinahahalagahan ang mga ito bilang isang pampalasa, sangkap ng pagwawasto. Ginagamit ang mga caper para sa paggawa ng mga marinade at mayonesa, bilang pampalasa para sa mga malamig na pampagana, karne, malamig na sarsa, iba't ibang mga herring fish at meat salad, malamig na hiwa ng karne ng baka, isda at manok.Ang mga ito ay itinuturing na isang mahalagang bahagi ng mainit na puting sarsa para sa isda at karne, para sa mga pinggan ng kamatis at salad at herring. Ang ilang mga gourmets ay gumagamit ng mga caper ground na may asin at itim na paminta para sa keso. At ang mga bantog na bagoong ay hindi maiisip kung walang mga caper.

Ang pinakamahusay na mga varieties ay capers ng French Provence: ang pinakamahal na adobo maliit (tungkol sa 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), o surfine, - dapat silang idagdag sa sikat na magandang salad (salade Nicoise) mula sa patatas, olibo, berde beans, maliit na artichoke at matapang na itlog na may isang dressing ng suka at langis ng oliba, at kung minsan ay bagoong. Ang mas malalaking capote (hood) o comes capers, na 5 beses na mas malaki kaysa sa dati, ay matatagpuan sa mga istante ng Provence na mga merkado ng gulay - medyo masarap at murang ang mga ito, kahit na hindi maikumpara sa maliliit na nonparel. Ang mga capers mula sa isla ng Gozo ng Maltese ay lubos na prized - dito hinahain sila ng halos lahat ng mga pinggan ng karne. Minsan, ang inasnan o adobo na mga batang shoot ng capers at ang mga hindi hinog na prutas ay ginagamit din bilang isang maanghang na pampalasa - gayunpaman, bihira silang ibenta. Bilang karagdagan, ang nakakain na langis ng halaman ay nakuha mula sa mga binhi.

Ang mga adobo caper ay tiyak na kasama sa mga klasikong sarsa ng Pransya bilang tartare, remoulade, ravigote at sarsa cdpres, inihanda ito batay sa veloute sauce, pagdaragdag ng mga capers, cream at mantikilya. Subukan nating gawin ang sikat na sarsa ng tapenade, ang pangalan nito ay nagmula sa Provencal tapena - capers. Ang makapal, tulad ng pagbubuhos na sarsa ay karaniwan sa Provence, kung saan ihinahain ito sa toasted toast na may alak, bilang pampalasa para sa mga hilaw na gulay o mga pinakuluang itlog, pati na rin mga inihaw na karne o malalakas na amoy na pinggan ng mga isda ng dagat.

Medyo sikat sa Pransya ay isang compound (na may capers at lemon juice) na langis (beurre de cdpres), kadalasang hinahain ito ng mga isda at gulay. Ang mga caper ay nasa perpektong pagkakasundo sa lahat ng mga halaman ng Mediteraneo (basil, oregano at bawang) at madalas na sinamahan ng inasnan at adobo na mga olibo.

Sa lutuing Georgia, ang jondjoli - ang mga usbong ng isa sa mga uri ng akasya na lumalaki sa Caucasus - ay nagsisilbing mga caper. Kadalasan sila ay adobo, pagkatapos ay gaanong kinatas, inilalagay sa isang mangkok ng salad, ibinuhos ng langis ng halaman, sinabugan ng tinadtad na berde o mga sibuyas, sinablig ng suka ng alak at nagsilbi bilang isang maanghang na meryenda o pampalasa (200 g jond-jolly 30 g mga sibuyas, 5 g suka at 10 g langis). Maaari mong iimbak ang gayong napakasarap na pagkain nang hindi hihigit sa dalawang araw, at ang jonjoli ay ani lamang sa isang lugar - sa Lechkhum. Nakatutuwa na ang isa sa mga Espanyol na pangalan para sa linga (!) Ang Ajonjoli ay katinig sa jonjoli, ngunit ang dahilan para sa pagkakatulad na ito ay hindi malinaw, kung hindi ka sumunod sa teorya na ang mga Espanyol na Basque ay mula sa Caucasus.

[Mga Application ng Medikal:]

Mga Application ng Medikal:
Ang mga caper ay hindi lamang masarap, ngunit napakalusog din - bawat 100 gramo ng mga bato ay naglalaman ng 150 mg ng bitamina C at isang medyo malaking halaga ng rutin (bitamina P). Ito ay hindi para sa wala na mula pa noong panahon ng bibliya ay ginamit sila bilang mga ahente ng pagpapalakas, at ang mismong pangalang "capers" sa "Biblikal Encyclopedia" na inilathala sa Moscow noong 1891 ay isinalin mula sa Griyego bilang "pagnanasa, pag-iibigan." At, halimbawa, ang mga salita ng Ecles "... ang caper ay gumuho, sapagkat ang isang tao ay aalis sa kanyang walang hanggang tahanan ..." ay binibigyang kahulugan bilang isang pagkabulok sa katandaan, "malalim na taglagas ng buhay." Para sa mga nakapagpapagaling na layunin, ang mga shoots ng halaman na ito ay ginagamit din - pounded na may bawang, makakatulong sila sa mga sakit sa fungal na balat. Ang katas mula sa mga bulaklak ay may mga katangian ng pagpapagaling, at ang sabaw ng mga ugat ay nagpapalambing sa mga nerbiyos.

Nilalaman ng mga nutrisyon:
Ang komposisyon ng kemikal ay hindi pa lubos na nauunawaan. Ang aktibong sahog ay rutin glycoside, na ang nilalaman nito ay umabot sa 5%. Kumilos Ang mga opinyon ay naiiba sa epekto ng mga caper sa katawan ng tao. Kahit na sa gamot ginagamit ang mga ito mula sa mga sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyang oras bilang isang gamot para sa iba't ibang mga sakit, ngunit kahit na ang mga sinaunang doktor ay itinuro ang isang tiyak na pinsala sa mga caper at ipinahayag ang opinyon na pagkatapos ng kanilang paggamit, nangyayari ang pamamaga at pagnanasa na magsuka. Maraming mga may-akda ang nagbibigay ng katibayan ng kanilang kapaki-pakinabang na epekto sa pagbaba ng presyon ng dugo.

[Mga Tip sa Chef:]

Mga Tip sa Chef:



Ang mga caper ay pinakamahusay na napanatili sa isang pag-atsara, bagaman sa mga bansa sa Mediteraneo madalas silang inasinan at ibinebenta nang maramihan.

Ang mga pickled caper ay isang mahusay na maanghang na pampalasa para sa mga sopas, baboy, manok, isda at mga pinggan sa bato.

Ang mga caper, bilang panuntunan, ay hindi sumasailalim sa matagal na paggamot sa init, idinagdag ang mga ito bago matapos ang pagluluto (halimbawa, sa isang hodgepodge), dahil ang mahahalagang langis ay sumingaw habang matagal na kumukulo.

Ang mga caper ay bihirang ginagamit nang buo sa pagluluto, at kadalasang pinaggiling ng asin o halaman, o makinis na tinadtad upang ipamahagi ang kanilang malakas, maalat na lasa nang pantay-pantay sa buong pinggan. Upang mapanatili ang tiyak na lasa at aroma, magdagdag ng mga caper sa pagtatapos ng pagluluto. Sa kaunting dami, ang mga caper ay maaaring maidagdag sa borscht at hodgepodge. Sa kasong ito, walang kinakailangang asin. Bago gumamit ng mga caper, inirerekumenda na banlawan o magbabad sa tubig upang alisin ang labis na asin. Ang mga adobo caper ay dapat itago sa pag-atsara sa pamamagitan ng pag-alis sa kanila bago magamit. Sa kasong ito, maaari silang maiimbak sa ref hanggang sa 9 na buwan. Ang mga salted dry caper ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto hanggang sa anim na buwan. Ang mga caper ay ipinares sa maraming pagkain, ngunit kung hindi mo nais na mag-eksperimento, narito ang ilang win-win, time-nasubok na mga pares:
• na may olibo at mantikilya,
• may mayonesa,
• may tupa, baka,
• may manok,
• may pagkaing-dagat,
• may inasnan at pinausukang isda, bagoong,
• na may mga adobo na pipino,
• may sibuyas,
• may pasta,
• na may mga olibo,
• na may mga kamatis, matamis na paminta,
• may kintsay,
• kasama ang mozzarella, feta at feta cheese,
• may mga itlog,
• na may tarragon, perehil, dill.

Mga resipe ng caper

Vietnamese salad
Mga sangkap:
100 g ng bigas
100 g pistachios
1 kahel,
50 g capers
langis ng oliba,
sariwang mint, balanoy sa panlasa.
Paghahanda:
Lutuin ang bigas sa kaunting tubig upang hindi ito magkadikit. Hugasan nang lubusan ang kahel at alisin ang sarap sa isang kudkuran, pisilin ang juice sa isang hiwalay na lalagyan. Crush ang mga pistachios. Punitin ang mga gulay sa iyong mga kamay. Pinong tumaga ng mga caper. Paghaluin ang lahat at takpan ng orange juice at sarsa ng langis ng oliba.

Mga asin na canape
Mga sangkap:
200-250 g inasnan na pulang isda,
1 bell pepper
1 lata ng capers,
mga canewe skewer.
Paghahanda:
Gupitin ang isda sa manipis na mga hiwa. Gupitin ang paminta sa mga cube at balutin ito ng isda. Maglagay ng usbong ng caper sa itaas at i-secure gamit ang isang tuhog.

Pasta sauce
Mga sangkap:
1 pulang paminta ng kampanilya
1 kutsara l. langis ng oliba,
2 sibuyas ng bawang
1 kutsara l. capers,
1 kutsara l. basilica
Paghahanda:
Iprito ang mga piraso ng paminta sa langis ng oliba at durog na bawang. Alisin, pukawin ang mga caper at tinadtad na balanoy. Ihain kasama ang mga pinggan ng pasta o isda.

Tomato sauce
Mga sangkap:
4-5 kamatis,
2-3 sibuyas ng bawang,
1 kutsara l. capers,
kulantro, langis ng oliba upang tikman.
Paghahanda:
Ihagis ang pulp ng kamatis na may durog na bawang at makinis na tinadtad na mga caper. Budburan ng coriander at langis ng oliba.

Tartar sauce
Mga sangkap:
500 g mayonesa
500 g sour cream
80-100 g ng mga caper,
150-200 g gherkins,
4 pinakuluang yolks
isang bungkos ng sariwang dill.
Paghahanda:
Mga peel caper mula sa mga binhi at makinis na tinadtad kasama ang mga gherkin at dill. Whisk sour cream, mayonesa, mga yolks at kalahati ng bawat caper, gherkin at dill sa isang blender. Idagdag ang natitirang mga caper, gherkin at dill sa tapos na sarsa, pukawin nang mabuti.

Mga adobo na kabute na may keso
• 150 g na adobo na kabute
• 150 g ng matapang na keso
• 2 kutsara. kutsara ng capers
• 1 sibuyas
• 50 ML mayonesa
• perehil.
Gupitin ang keso sa medyo malalaking cube.
Patuyuin ang mga kabute.
Gupitin ang mga caper sa 2-3 piraso.
Tumaga ang sibuyas.
Pukawin ang mga kabute na may keso, mga sibuyas at caper.
Ilagay sa isang mangkok ng salad, iwisik ang mayonesa at iwisik ang tinadtad na perehil.

Banayad na inasnan na salmon tartare
gaanong inasnan na salmon 8 piraso
pulang matamis na paminta 0.5 pcs.
pulang sibuyas 0.5 sibuyas
maliliit na caper 1 kutsara. l.
dill 1 bungkos
1 bungkos chives
Para sa sarsa:
3/4 tasa ng matamis na mustasa
puting alak na suka 2 tbsp. l.
asukal 3 kutsara. l.
asin, puting paminta sa panlasa
langis na rapeseed 2 tasa
dill 1 bungkos
Nagluluto:
1. Pinong tumaga ang fillet ng salmon.Tumaga ng mga peppers at pulang sibuyas sa parehong paraan. Hugasan at tuyo ang dill at chives. Itabi ang 2 dill sprigs at 2 sibuyas na balahibo, at i-chop ang natitirang mga gulay.
2. Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga capers, hiwa ng salmon, bell peppers, mga pulang sibuyas at halaman.
3. Ihanda ang sarsa. Hapakin ng basta-basta ang mustasa ng suka, asukal, asin at puting paminta. Talunin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Hugasan ang dill, tuyo ito, tadtarin ito at idagdag sa sarsa. Habang patuloy na gumalaw, ibuhos ang rapeseed oil sa isang manipis na stream.
4. Magdagdag ng 3 tablespoons sa salmon tartare. l. sarsa at ihalo nang lubusan. Gamitin ang natitirang sarsa para sa iba pang mga pinggan.
5. Hatiin ang nagresultang tartar sa 4 na maliliit na lata, pindutin nang magaan. Palamigin sa loob ng 30 minuto. Gupitin ang 4 na bilog ng kayumanggi tinapay ng parehong diameter tulad ng mga hulma. Lumiko ang mga lata ng tartar sa mga tarong ng tinapay, maingat na alisin ang mga ito.
Palamutihan ang tartare ng mga nakahiga na halaman.

Sinubukan ko (hindi ko nagawa ito mismo) ang mga caper ay idinagdag sa mantikilya, talagang nagustuhan ko ang ganitong uri ng "pate", ikalat ito sa tinapay

Ginamit ko ang mga ito nang nilaga ko ang manok na may kulay-gatas at mga caper sa isang kawali. Kakaiba ito. Idinagdag ko ito sa hodgepodge.

Ginagamit namin ang mga ito, tulad ng marami, sa isang hodgepodge.
Gumagamit din si mom ng capers upang maibsan ang presyon ng dugo. Ito ay ilang lumang recipe. Iyon ay, ang mga may hypotension ay hindi kailangang madala sa kanila.

Grace na binuhat ka caper
isang malamig na sibat na pilak.
Ang iyong mga binti ay hindi ahit na cacti
Malinaw silang nagpahiwatig - oras na ...

Isang hindi natapos na higup ni Benedictine
Shook ang esmeralda anino
Napakagandang araw na ito.
Napakagandang araw! (c)

napaka sarap kung nagdagdag ka ng mga capers sa nilagang karne sa sarsa, maganda ito! at hindi lamang karne. kundi pati na rin ang mga bola-bola ... mmm ...
Kamakailan ay nagamot ako ng mga homemade na "inasnan" na mga caper. walang paghahambing sa tindahan !!!
anumang malamig na meryenda. kung saan may pinausukang pulang isda na masarap hanggang sa punto ng imposible !!!