Pilaf bilang memorya kay Paul Bocuse mula sa Stalik Khankishiev

Pilaf bilang memorya kay Paul Bocuse mula sa Stalik Khankishiev

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Mga hita ng manok (may drumstick)	12 pcs
Bigas	400 gr.
Karot	300 gr.
Sibuyas	100 g
Chilli	1 PIRASO.
Mantika	160 g
Krema
Pasas
Zira
Safron
Turmeric
Asin

Paraan ng pagluluto

• 
• Ang orihinal at masarap na pilaf na ito ay naimbento ni Stalik Khankishiev at nakatuon kay Paul Bokyuz. Mahusay na lutuin. Ang isang tao na maaaring lumikha ng isang maliit na obra maestra mula sa pinakasimpleng mga produkto.
• At ang pilaf na ito ay kabilang din sa kategorya ng parehong mga pinggan.
• Ibinigay ko ang dami at mga sangkap na eksaktong ipinahiwatig sa orihinal na resipe. Ngunit ipapakita ko rin ang aking sariling bersyon. Bahagyang nakabago. At ipapaliwanag ko kung bakit ko ginawa ang pagbabago.
• Mayroon akong 4 na hita ng manok. Nangangahulugan ito na ang bilang ng mga produkto ay dapat na mabawasan ng tatlong beses. Ngunit kumuha ako ng parehong 100 gramo ng sibuyas. Dahil mahal namin kapag ang mga gulay ay nadarama sa pilaf. Nagdagdag din ako ng turmeric at literal na isang maliit na safron. Sa gayon, hindi gusto ng aking asawa ang kanyang panlasa. At turmerik ay magbibigay ng parehong kamangha-manghang kulay at kaaya-aya na tala. Pinalitan ko rin ng Yannim ang chili pepper. Una, hindi panahon ng chile. Pangalawa, ang yannim ay mas mabango kaysa sa paminta.
• Ibabad ang mga pasas, bigas. Nagdagdag din kami ng turmeric at safron sa cream. Ipagpilitan nila.
• Pinutol namin ang manok. Pinaghihiwalay namin ang balat mula sa karne, na may isang stocking, hindi ito mapunit. Maingat na putulin ang buto malapit sa magkasanib. Pagkatapos ay paghiwalayin ang karne mula sa mga buto.
• Gumagawa kami ng sabaw mula sa mga buto. Mamaya, magluto ng kanin dito hanggang sa malambot.
• Ibuhos ang langis sa isang preheated frying pan, ilagay ang mga karot at agad na bawasan ang init. Isara ang kawali na may takip. Ang mga karot ay dapat na simmered sa langis, hindi pinirito.
• Pinutol ko ito sa matambok na sapat na mga plato. Kaya't ito ay mas mahusay na lutong, nakakakuha ng isang kaaya-ayang aftertaste at isang magandang "tan".
• Kapag handa na ang mga karot, ilabas ang mga ito sa isang plato.
• Iprito ang sibuyas sa parehong langis. Hanggang sa transparency at unang ginintuang.
• Ilagay ang sibuyas sa isang plato kasama ang mga karot. At gupitin ito sa mga cube. Hindi straw. Kung may maliliit na pagkasunog, pagkatapos ay maingat na putulin ang mga ito. Ngunit nasanay na ako sa pagluluto nito sa isang estado na ang kulay ay madilim, ngunit walang nasunog na lasa sa panlasa, ngunit ang caramel lamang ang nadarama.
• Iprito ang manok sa parehong langis. Halos kalahati ng lahat ng karne. Iminungkahi ng may-akda na iprito ito hanggang sa isang mahusay na tinapay, ngunit ang aking sambahayan ay may gusto ng isang mas magaan. Bago magprito, nagtatapon ako ng ilang cumin (cumin) sa langis. Ginagawa nitong mas mahusay ang pampalasa. Ngunit ito ay sa aking palagay.
• Sinadya kong ilagay ang lahat ng sangkap sa isang plato bago ihalo. Ganito malinaw na nakikita ang ratio ng mga produkto. Ang bigas at manok ay pantay na hinati. Mga 40%, marahil ay mas kaunti nang kaunti. Ang mga sibuyas, karot at pasas ay halos 7-10%. Maraming gulay sa aking bersyon kaysa sa orihinal. Ngunit ito ay eksklusibo para sa aming panlasa.
• Paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng pampalasa at asin.
• Sinisimulan namin ang balat. Pinapaliko namin ang mga gilid nito. Ganito.
• Iminungkahi ng may-akda na grasa ang kawali ng mantikilya, itabi ang mga binti at punan ang mga ito ng sabaw ng halos kalahati. At lutuin ng 45 minuto sa oven sa 150 degree.
• Iba ang ginagawa ko. Pinapainit ko ang kawali. Natunaw ko dito ang fat cut mula sa manok. Inalis ko ang mga nagresultang greaves at inilalagay ang manok sa mainit na taba kasama ang tiklop. Inilagay ko ito sa isang well preheated oven. Temperatura - 180 degree (na may kombeksyon).
• Iminumungkahi ni Stalik na i-grasa ang manok gamit ang saffron-infuse cream.
• Nagtapat ako, at pagkatapos ay umatras ako ng kaunti. Nagdagdag din ako ng yannim at turmeric sa cream.
• Paminsan-minsan ay dinidilig namin ang aming manok sa "sarsa" na ito.
• Siya ay nagiging mas maliwanag at mas matikas sa tuwing.
• Sa sandaling ang manok ay sapat na maliwanag, inilabas namin ito sa oven at ihahatid ito sa aming mga minamahal na kalalakihan.
• Maaaring ihain ang manok na ito ng mga gulay, sarsa, pita roti, atbp.
• Ito ay isang masarap, kasiya-siyang, magandang ulam! Ang pilaf ay naging simpleng kamangha-manghang masarap at makatas. Sa kabila ng katotohanang ito ay ginawa mula sa manok, hindi tupa. At ang balat ay ang pagiging perpekto mismo. Bahagyang malutong ngunit malambot. Ito ay literal na natutunaw sa iyong bibig.
• Ang aking mga kalalakihan ay madalas na nag-order ng pilaf na ito para sa isang maligaya na mesa.
• Masiyahan sa iyong pagkain.

Tandaan

Sa totoo lang, ayokong makilahok sa kumpetisyon na ito. Kasi ayoko pumili. Gumagawa ka ng higit sa isang pinggan para sa isang piyesta opisyal. Lalo na para sa isang minamahal na asawa. At mahirap para sa akin na magpasya kung alin ang mas mabuti.

Nakatulong ang kaso. Nakaupo ako sa forum, at sinabi ng aking asawa:
- Hindi ba masyadong maaga upang ipagdiwang ang Defender ng Fatherland Day?
-???
-Well, narito ka, mayroon kang isang nakabitin na kard ng pagbati.
-Hindi ito isang pagbati, ngunit isang kumpetisyon para sa holiday.
-Sasali ka ba?
-Hindi.
-Bakit? Maaari kang magluto ng maraming masarap.
-In fact of the matter. Isang ulam lang ang kailangan mo.
-Isa? Oo, ang problema .... At mali ang niluto mo.
-???
-Well, mga paa ni Paul. (Ito ang tinawag naming recipe na iyon sa bahay) Palaging gusto ng bawat isa sa kanila. Wala nang naiwan na walang pakialam.

Kaya, sa mungkahi ng aking asawa, nagpasya akong makilahok sa kumpetisyon. Ang pilaf na ito ay kamangha-mangha. At palaging gumagana ito. Hindi pa nagkakaroon ng misfire.
Bagaman inihahanda ito ng ganap na hindi ayon sa kanon. Ngunit hindi mas masahol pa kaysa sa tamang mga recipe.

Nagpapasalamat ako kay Stalik Khankishiev! Para sa isang brutal, panlalaki na ulam.
At binabati ko ang mga Defenders ng Fatherland sa holiday! Salamat sa aming kapayapaan.
Mas kaunti ang trabaho! At tayong lahat ay magkakaroon lamang ng mapayapang kalangitan sa itaas ng ating mga ulo, at ang mga pag-aalala na may kahirapan ay lilipas!

[Si Irina]

Si Irinaanong masarap at hindi pangkaraniwang pilaf! Nagtatala ako, magluluto ako para sa aking mga kalalakihan. Salamat At salamat sa iyong asawa sa pagpipilit na lumahok sa kompetisyon!

[tsokolate]

tsokolatenapakagandang resipe! Salamat sa iyong asawa sa paghimok sa iyo na lumahok sa kompetisyon!
Isang napaka-kagiliw-giliw na ideya sa pagpupuno ng "stockings" - mukhang kamangha-mangha, at kung ano ang masarap, malinaw na nakikita ito mula sa mga larawan.

Mas gusto ko ang kasalukuyang kumpetisyon, ang mga recipe ay mabuti para sa dekorasyon ng anumang maligaya na mesa - maraming bago, orihinal na mga.

Mahusay na resipe! At napakaganda. Kahit papaano ay talagang gagawa ako ng ganyang pilaf.

Salamat sa kamangha-manghang recipe, tiyak na gagawin ko ito!

Si Irina, napakaganda at sigurado na masarap ito. Uulitin ko naman kahit papaano. Ginagawa ko kahit papaano ang isang bagay na ganyan, sa isang buong pie o kung ano man, espesyal na bumili ako ng katad, mukhang medyo hindi maganda kapag naghihiwa. At dito, ang mga tuwid na may bahaging mga binti ay maginhawa at maganda. Salamat ulit at lahat ng mga kalalakihan sa paparating na holiday.

Mahusay na resipe!
Sa kanin lamang hindi ko masyadong naintindihan - kailangan mong ibabad ito, at pagkatapos ay lutuin ito? Pagkatapos ihalo sa mga gulay ng manok? O ihalo lamang ang babad na bigas at i-stock ang stockings, at pagkatapos ay dumating ito sa loob ng binti sa oven?

Mapangmata! Para sa akin, ang mga chef na maaaring alisin ang balat mula sa isang manok nang hindi sinisira ito ay mahusay na! Hindi ko alam kung paano, kahit na pilit kong susubukan))

Mga batang babae, salamat!

Sa kanin lamang hindi ko masyadong naintindihan - kailangan mong ibabad ito, at pagkatapos ay lutuin ito? Pagkatapos ihalo sa mga gulay ng manok? O ihalo lamang ang babad na bigas at i-stock ang stockings, at pagkatapos ay dumating ito sa loob ng binti sa oven?

Ang bigas ay ibinabad muna at pagkatapos ay pinakuluan sa sabaw ng manok hanggang malambot.
Talaga, kapag pinaghalo namin ang lahat, pagkatapos ay maaari ka nang kumain. Ngunit kapag ang pilaf na ito ay pawis sa loob ng balat ng manok, magiging mas makatas ito at mas mayaman sa panlasa.

Para sa akin, ang mga chef na maaaring alisin ang balat mula sa isang manok nang hindi sinisira ito ay mahusay na! Hindi ko alam kung paano, kahit na pilit kong susubukan))

Ang pag-alis ng balat mula sa iyong mga hita ay madali. Literal na lahat ay tapos na sa iyong mga daliri. Paminsan-minsan lamang tinutulungan ko ang aking sarili nang kaunti sa isang kutsilyo. Pagkatapos, sa kultyka, pinutol ko ang laman sa buto, kumuha ng isang malaking kutsilyo at tinaga ang buto.
Ang pinakamahirap na alisin ang balat ay mula sa mga pakpak. At ang pinalamanan na mga pakpak ay ang aming tradisyonal na ulam ng Bagong Taon. At naghahanda kami para sa iba pang mga piyesta opisyal. Dito sa kanila ako sa kanila at sinanay na alisin ang balat. Uupo ako sa harap ng TV, buksan ang paborito kong pelikula, dakutin ang mga pakpak at ...
Sa pamamagitan ng paraan, sa aking freezer palaging may isang lugar sa isang kilo ng mga "nasayang" na mga pakpak. Nai-freeze ko sila sa isang layer. Biglang darating ang mga panauhin. Mabilis na mag-Deostost, mga bagay-bagay sa oven o grill pan. Isang masarap na ulam ang handa na.

Irina, nang mas detalyado tungkol sa mga pakpak, mangyaring

Ginagawa ko kahit papaano ang isang bagay na ganyan, sa isang buong pie o kung ano man, espesyal na bumili ako ng katad, mukhang medyo hindi maganda kapag naghihiwa. At dito, ang mga tuwid na may bahaging mga binti ay maginhawa at maganda.

Nagawa ko na din yan. At sa mga binti, at sa balat, at sa mga pakpak, at mula sa buong manok, ang balat ay tinanggal at pinalamanan.

Ngunit ang mga hita ng manok ayon sa Stalik na nagbibigay sa pilaf ng pinakamainam na panlasa. Paradoxically: ang pilaf na ito ay nasa isang napakaliit na dami, hindi sa isang bukas na apoy, ang mga sangkap ay inihanda nang hiwalay at pagkatapos ay halo-halong. Ngunit ang lasa ay mahusay! Bagaman tila ang lahat ng mga patakaran para sa pagluluto pilaf ay nilabag!
Ang lahat ay tungkol sa mga nuances.
Halimbawa, pinirito ko ang mga karot na pinutol sa mga piraso. At siya ay ordinaryong o isang bagay ... Dito, "inihurnong" mga karot, na kalaunan ay pinutol sa mga cube, nagbibigay ng isang buong paleta ng mga kulay at panlasa.
Dagdag pa ng isa pang pananarinari - isang malaking layer ng balat ang hindi papayagan ang buong pilaf na mababad sa lasa ng fat ng manok. At dito tama ang dami.
Atbp

Sa pangkalahatan, kailangan itong lutuin upang pahalagahan.

Irina, nang mas detalyado tungkol sa mga pakpak, mangyaring

Oh, hindi ko nga alam kung paano sa detalye. Maliban sa isang resipe. Sa susunod na katapusan ng linggo magluluto ako at kumukuha ng mga larawan kung kinakailangan.

Ngunit parang pininta ko na ang lahat. Kinukuha namin ang mga pakpak, maingat na pinuputol ang balat, marahil ay kaunti na may karne. Pinupunan namin ang anumang nakahandang pagpuno at maghurno o magprito. Masarap din ang grill.
Gamit ang magaan na kamay ng aking anak na lalaki, tinawag namin silang Surprise Wings. Tulad ng lagi kong paggawa ng maraming mga pagpuno. Ngunit karaniwang hinahati ko ito sa iba't ibang mga plato. At pagkatapos ay pinirito ng aking asawa ang mga ito sa grill at inilagay ang lahat sa isang pinggan. Halo-halo ang mga pakpak. Kaya nakuha namin ang mga pakpak na may sorpresa. Hindi mo alam kung anong uri ng pagpuno ang mahahanap.

At sa Bagong Taon, naglalagay din kami ng isang pindutan sa isa sa mga ito. Kung sino man ang makakakuha nito ay magiging masaya sa buong taon. Totoo, ngayon naglalagay kami ng higit sa isang pakpak sa isang pindutan, ngunit sa lima. Ilan ang mga bata - napakaraming mga pindutan. At pagkatapos, na parang nagkataon, nakuha nila ang mga ito. Raaadosti - ang dagat !!!

Salamat, susubukan ko. Balat ng pakpak ... COOL !!! Susubukan ko hanggang sa sigurado ako kung anong mangyayari.

Napakapal ng balat sa mga pakpak. Samakatuwid, hindi gano'n kahirap mag-shoot kung nasanay ka na.
Gumagamit ako ng gunting ng chef para dito. At sa pinagsamang maingat kong pinutol ang balat ng isang maliit na matalim na kutsilyo. Ito ang pinakamahirap na bahagi ng trabaho. Ang huling buto ay hindi tinanggal (tinatawag kong daliri). Napasabog lang ang kasukasuan sa harapan niya.

Ngunit ang mga pakpak ay madalas na "may sira" na makatagpo. Mula sa balat na napunit sa oras ng pagbili. Samakatuwid, kumukuha ako ng isang pares ng kilo nang sabay-sabay, pumili ng mabuti. At tinutulak ko sila para sa pagpupuno.
At sa punit na balat ay pinasok ko ito sa iba pang mga pinggan.

[tsokolate]

tsokolate, Ira! Ang isang hiwalay na resipe ay palaging mas mahusay. Mayroon na akong mga katanungan tungkol sa mga pakpak. Ngunit hindi ko nais na tanungin sila dito, nalilito sila sa mga talakayan ng isang chic at kagiliw-giliw na pilaf.
Kapag isinulat mo ang resipe para sa mga pakpak, sabihin sa amin kung bakit eksakto ang mga pakpak ay pinili para dito, kung saan mahirap alisin ang balat, ngunit, halimbawa, hindi ang balat mula sa mga binti. Salamat nang maaga

Sige. Susubukan kong gumawa ng isang hiwalay na post.
Bakit gumagamit ng mga pakpak? Ito ay simple - mas mura ang mga ito.
Sa parehong Bagong Taon, halos 30 katao ang dumarating sa amin. Kaya't pinipilit kong gumawa ng mga goodies sa wala.
Sa taong iyon ay nakapagtakda ako ng isang napaka disenteng mesa para sa 10 libo.
Ngunit ngayon hindi ito tungkol sa ...
Ang Pilaf sa mga hita ng manok ay, una sa lahat, napaka masarap, maganda at mukhang mayaman!
Para sa pilaf na ito, ito ang mga hita na pinakamainam, at ang mga pakpak ay tulad ng pizza, kung ano ang inilalagay mo ay mabuti. Mayroon akong, syempre, isang perpektong (sa aking opinyon) na bersyon ng pagpupuno ng mga pakpak, tulad ng Margarita pizza. Ngunit ang bawat isa ay may magkakaibang panlasa ... Kaya't hindi ko alam kung gugustuhin ko ... susubukan ko.
Ngunit ngayon mayroon akong isang katapusan ng linggo lamang sa isang linggo ...

[tsokolate]

tsokolate, Ira! Narito ka, tungkol sa lahat ng mga pagpipilian sa pagpupuno, perpekto at hindi perpekto, sabihin sa amin lahat. At maaari kang maghintay ng isang linggo o higit pa. Habang kailangan naming gumawa ng pilaf at Garnechka.

Madaling gawin ang Pilaf. Kung susundin mo ang sunud-sunod na mga rekomendasyon.
Nang magluto ako sa unang pagkakataon, nasisiyahan ako. Magaling Stalik. Napakadali niyang naiuugnay ang lahat. Makikita na nakakaramdam siya ng pagkain.

At ang bawang, sa pangkalahatan, sa palagay ko, ay isang sopas ng magsasaka. Upang masira ito - kailangan mong subukan.

[tsokolate]

tsokolate, Orihinal at masarap! Irina, salamat sa resipe.

Ano ang yannim? Naiintindihan ko kung anong uri ng pampalasa ito, ngunit ito ang unang pagkakataon na nakikita ko ang gayong pangalan. Inalis ko ang tanong, nakita ko ito sa mga recipe ng may-akda

Humihingi ako ng paumanhin para sa hindi pagpapaliwanag kung ano ang yannim. Ito ang ground hot pepper, bawang at asin: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Si Irina]

Si Irina, Mukhang napakarilag, maraming salamat sa resipe ((Susubukan kong magluto talaga

Naku, ang sarap at ganda !!! Inilagay ko ito sa mga bookmark, sa palagay ko hindi ito magsasawa!

[tsokolate]

tsokolate, Irisha, aba, iyon lang, nakaupo ako dito na tinatangkilik ang aking sarili at inaalala kita ng isang mabait na salita. Napakasarap. Ang totoo, nilalaro niya ang isang trick sa resipe, hindi siya nagdagdag ng mga pasas - para sa anak na lalaki sa anumang anyo ay hindi ito kinakain, at hindi kumuha ng mga binti, ngunit mga suso. Essno na pinirito ko ang mga suso sa pilaf (kahit na adobo ang mga ito sa toyo) at, syempre, pinalamanan ko ang mga balat mula sa dibdib - walang problema, binabalot ito tulad ng isang repolyo at tapos ka na! Walang mga larawan - ang mga baterya ay patay sa fotik, at ang telepono na may normal, higit pa o maliit na maliit na camera ang nagdala sa paaralan. At sa gabi natatakot ako na wala nang maiwan.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, bon gana. Subukan ang mga binti sa susunod. Doon pula ang karne. Ito ay praktikal na hindi makilala mula sa salitang karne. At ang balat ay nakuha sa isang layer. Maliliit Malutong
Nagmahal din kami sa pilaf na ito. Ngayon kung gumawa tayo ng manok, pagkatapos ito ang tanging paraan.
Hindi ako kumakain ng balat ng manok. At sa bersyon na ito - na may kasiyahan sa hamster!

[tsokolate]

tsokolate, Irinka, sa susunod ay tiyak na susubukan ko ang mga binti. Ito ay lamang na mayroon nang mga nakapirming balat ng manok sa bahay, at ang mga adobo na fillet ay nakalatag sa mga chops. At pagkatapos ang iyong resipe at ... mga plano ay nagbago nang malaki Oo, at nais kong magsagawa ng isang pag-eensayo, kung gayon, sa harap ng DR ng aking ina. At sambahin ko ang balat ng manok (isang nakangiting mukha na nasasakal ng laway).

Irina, salamat !!

At sambahin ko ang balat ng manok (isang nakangiting mukha na nasasakal ng laway).

At sa totoo lang ayoko ng balat ng manok. Ngunit wala sa bersyon na ito. Narito siya ay malansa at walang labis na taba.
Perpekto para sa akin ang resipe na ito. Hindi pa matagal na nakilala ko siya, ngunit matatag na siyang nakarehistro sa amin. Gusto ko lahat At bihirang mangyari ito. Tiyak na may magkakagusto sa isang bagay. Ngunit hindi sa kasong ito.
Kapwa ang lasa at ang hitsura ng ulam ay kahanga-hanga!
Ang Pilaf ay kamangha-manghang mahusay lamang!

tafé, Ira! Ang isang hiwalay na resipe ay palaging mas mahusay.

Stuffed Wings Recipe:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Lahat ay tapos na bilang hiniling!

[tsokolate]

tsokolate, Ira! Maraming salamat!

Isang karapat-dapat na resipe mula sa isang karapat-dapat na master, salamat!

Salamat sa iyong mabubuting salita. Oo, si Stalik Hankinshiev ay isang master ng kanyang bapor, isang birtuoso. Gustong-gusto kong magluto ayon sa kanyang mga resipe.

Binabati kita sa premyo!

Napakagandang recipe, naka-bookmark! Matagal na akong hindi nakakain ng balat ng manok, karaniwang mga fillet lamang ang binibili namin, ngunit ang resipe na ito ay ibang-iba, lumalabas na malutong. Tiyak na susubukan kong gawin ito alinsunod sa resipe na ito.
Mayroon pa akong ideya na gumawa ng pilaf sa anyo ng isang pagpuno para sa isang cake, iyon ay, ilagay ang mga sangkap sa isang layer ng kuwarta at isara ito sa kuwarta sa itaas, tulad ng meryenda ng isang magsasaka, maghurno na may isang pie

Mayroon pa akong ideya na gumawa ng pilaf sa anyo ng isang pagpuno para sa isang cake, iyon ay, ilagay ang mga sangkap sa isang layer ng kuwarta at isara ito sa kuwarta sa itaas, tulad ng meryenda ng isang magsasaka, maghurno na may isang pie

Paano kung? Baka masarap ito. Ang pilaf mismo ay hindi masama. Baka maglaro ito sa may pintuan.

[Si Irina]

Si Irina, binabati kita sa iyong karapat-dapat na lugar sa plataporma!

[tsokolate]

tsokolate, Si Irina, binabati kita sa nagwaging kompetisyon!
Disenteng recipe!

At ang larawan ay hindi na-upload. ....

Ginawa ko ito para sa hapunan ngayong gabi.
Mga komento mamaya

Matapat na pagsusulat - Hindi ako bumoto para sa iyong resipe. Ipapaliwanag ko kung bakit mamaya.

Kamusta naman Nagustuhan mo ba?