Mga buto ng utak sa tagine

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Buto ng utak	labindalawang piraso
Gravy pagkatapos ng tagine	average

Paraan ng pagluluto

Ang aking pagkakakilala sa mga buto ng asukal ay nagsimula noong pagkabata. Ang aking ama, na may dugong Armenian-Ruso, ay sumamba sa utak ng buto, at, na walang mga kumplikadong paraan ng pag-uugali sa isang may kultura na pino na lipunan, sa pamilya sa mesa ay masaya siyang kumatok at sipsipin ang utak mula sa buto na niluto ng karne para sa Ang borscht o pasta sa istilo ng Navy., sinablig ang utak ng asin at itim na paminta, at nasisiyahan ang napakasarap na pagkain na ito sa isang masayang hitsura. Minsan ibinabahagi niya ito sa akin, at hindi ko sasabihin na noong maagang pagkabata ay hindi ko gusto ito. Ngunit, tulad ng alam mo, sa edad at sa paglipas ng panahon, ang panlasa ng isang tao kung minsan ay nagbabago nang radikal ...
Bilang isang kabataan, nakita ko ang higit pa at higit pang kumpirmasyon na ang utak ng buto ay masarap. Matapos basahin mula sa pabalat hanggang sa masakop ang buong nakolektang mga gawa ng romantiko na si Thomas Mein Reed, hindi ko pa rin malinaw na naalala ang isang sipi mula sa kanyang nobelang In Search of the White Buffalo. Basahin ang daanan na ito hanggang sa wakas - mayroon itong higit na katotohanan kaysa sa kathang-isip ...
Ang tatlo ay nagpapatuloy sa kanilang sariling negosyo, nang biglang ang pansin ng mga kapatid ay naakit ng bulalas ni Basil. Ito ay isang hiyaw ng kagalakan, sinundan ng isang ligaw na tawa, tulad ng pagtawa ng isang baliw.
Napatingin sa takot sina François at Lucien, iniisip na isang kasawian ang nangyari: hindi nila maintindihan kung bakit tumawa ng malakas si Basil sa ganoong oras, sa ilalim ng gayong malungkot na kalagayan. Sa pagtingin sa kanya, nakita nila na nagpatuloy siya sa pagtawa, pagtatayon ng isang tomahawk sa kanyang ulo, na parang matagumpay.
- Halika rito, François, Luce! Sumigaw siya. - Halika dito! Ha ha ha! Narito ang hapunan para sa tatlong nagugutom! Ha ha ha! Ano ang tanga natin! Kami ay tanga tulad ng isang asno na ginusto na kumain ng hay kapag ang tinapay at mantikilya ay nakalatag malapit. Tumingin dito, at dito, at dito! Narito ang hapunan para sa iyo! Ha ha ha!
Lumapit sa kanya sina Lucien at François at, nang makita na nakaturo si Basil sa isang malaking buto ng bison at iniikot ito sa lahat ng direksyon, agad na naintindihan ang dahilan ng kanyang libangan: ang mga buto ay puno ng utak.
- Buong pounds ng utak! Patuloy na Basile. - Ang pinaka masarap sa lahat ng bison! Sapat na para sa hapunan para sa isang dosenang tulad namin, at matutulog kami na gutom o, mas masahol pa, mamatay sa gutom sa gitna ng kasaganaan! At sumakay kami ng tatlong araw kasama ng mga nasabing kayamanan! Oo, karapat-dapat tayong mamatay sa gutom sa labis na kahangalan! .. Kaya, tulungan mo akong dalhin ang mga buto na ito sa apoy - ipapakita ko sa iyo kung paano gumawa ng hapunan.
Ang bison ay mayroong walong buto ng utak na naglalaman ng maraming pounds ng sangkap na ito. Tulad ng narinig ni Basil mula sa mga dating mangangaso, ang utak ng buto ng bison ay itinuturing na pinaka masarap na bahagi ng hayop, at bihira itong maiwan pagkatapos mapatay ang isang bison. Ang pinakamahusay na pamamaraan sa pagluluto ay ang simpleng paghurno ng utak sa mga buto, bagaman madalas itong kinakain ng hilaw ng mga Indian at Trappers. Ang tiyan ng aming mga batang mangangaso ay hindi sapat na malakas para dito, at ang dalawang buto ng mga hulihan na binti ay itinapon sa apoy at natakpan ng mainit na abo.
Karaniwan ang utak ng buto ay alinman sa napaka-mahal ng, o ganap na squeamish tungkol dito. Tinawag ng Pranses ang utak na buto na "foie gras para sa mga mahihirap", sapagkat pinahahalagahan nila ang lasa nito, ngunit hindi naman ito mahal, at halos kahit sino ay kayang bayaran ito.
Kung napakasarap at napakamura, bakit hindi namin ito kainin araw-araw, itanong mo? Oo, sa isang napaka-simpleng dahilan. Ang utak ng buto ay masarap, ngunit nakaupo ito sa loob ng isang malaking buto na kailangan pa ring i-cut upang makarating sa utak na ito. At sa bagay na ito ng pagputol ng mga buto, ang palakol ng karne ay hindi isang katulong dito, dahil gaano man katalim ang palakol, pagkatapos nito maraming mga maliliit na buto at chips na napaka-problema upang hugasan ang buto gamit ang utak .At upang kumain ng gayong masarap na sangkap na patuloy na naglalabas ng maliliit na buto mula sa bibig ay isang kasiyahan pa rin. Samakatuwid, ang isang culinary band saw ay dumating upang iligtas dito, na pinuputol ang buto ng praktikal nang walang mga fragment, pantay at malinis. Ang mga nasabing band saws ay magagamit sa maraming malalaking supermarket, na nagbebenta din ng mga produktong karne. At kung minsan (ngunit napakabihirang) ang mga ganitong buto sa utak, na maayos na gupitin at naka-pack, ay matatagpuan sa mga istante. Kung mayroon kang gayong buong buto ng utak, pagkatapos ay maaari kang lumipat sa mga kagawaran ng karne ng nasabing mga merkado para sa tulong sa paggupit.
Dapat kong aminin kaagad na ang aking resipe ay "hindi matapat", dahil nagsasangkot ito ng isang mabibigat na sangkap na natitira mula sa paghahanda ng isa pang ulam. Kahapon ay nagluto ako ng isang tagine ng apat na shanks ng karne ng baka, ginawang isang "ossobuco" at isang balikat ng tupa na tinadtad sa apat na piraso.
At pagkatapos na kainin ang halos lahat ng karne mula sa ulam, mayroon pang maraming masarap na mabangong gravy na natitira. At sa freezer na "hindi sinasadya" ay may mga buto ng utak na pinutol ng isang banda na nakita at naka-pack sa merkado ... Ang mga buto kong ito ay hindi magkakasya sa naturang tagine kaagad ...
Ang gravy ay dinaluhan ng: Uzbek apricots, at pitted raisins na "Mga daliri ng kababaihan". At gayundin ang Uzbek lemon, pinatuyong igos, caramelized na sibuyas, stalked celery, isang halo ng pampalasa "Decor Masala Bright", turmeric powder, Inasnan sili sili (i-paste), safron, maraming tinadtad na mga karot ...
Ang mga buto ay binili nang maaga at nakaimbak sa kompartimento ng freezer. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga naturang buto na may utak ay isang napaka-nasisirang produkto, at dapat itong gamitin agad o mai-freeze sa ref. At pagkatapos - ang gulo ... napagdaanan ko na ito ...
Ang mga buto ng utak, kaagad mula sa freezer, magprito sa isang non-stick frying pan, na may kaunting langis ng halaman, para sa isang maikling panahon, mula sa lahat ng panig, pagkatapos mula sa ibaba at itaas, hanggang sa lumitaw ang isang bahagyang pahiwatig ng litson.
Bakit NON-stick frying pan? Ito ay lamang na ang mga buto ay napaka-tumpak sa kawali, at ang di-stick na ibabaw dito ay maaaring napinsala ...
Dahan-dahang ilagay ang mga buto sa tagine na may gravy, magdagdag ng isang baso ng inasnan na mainit na tubig na may isang natunaw na pakurot ng safron, isara ang takip, at kumulo ang lahat ng ito sa isang oras at kalahati hanggang dalawang oras ... Bagaman ang pagkakapare-pareho ng utak ng buto ay tulad na halos hindi ito nakakakuha ng mga kagustuhan at aroma, ngunit sa kasong ito maaari itong matupok nang hindi binibigyan ito ng iba pa - sundin ito ng aroma at lasa ng gravy ...
At pagkatapos ... Pagkatapos ay darating ang mortal na kasalanan - masaganang pagkain ... At nagkasala tayo sa napakasarap na pagkain na walang pag-aalala sa anumang mga bawal, paghihigpit, at pagkiling ... Lalo na kapag pumupunta ito sa isang basong mahusay na inuming espiritwal. Sa totoo lang, kung magkano sa buhay na iyon ...
Masarap!