Kulich Tsarsky (halos ayon sa GOST)

Kategorya: Pasko ng Pagkabuhay

Kusina: Russian

Mga sangkap
Pasa:
Trigo harina VS	75 g
Mainit na gatas (33-35 * С)	150 g
Asukal - buhangin	25 g
Tuyong lebadura (sariwa)	5.5 g (25 g)
Pasa:
Kuwarta	lahat
Trigo harina VS	425 g
Asukal - buhangin	150 g
Asin	5 g
Mga itlog ng manok	3 mga PC
Mantikilya 82% m. e. f	100 g
Vanillin	0.5 g
Saffron + kumukulong tubig	kurot + 25 ML
Ground cardamom	0.25 g
Lemon zest (rehas na bakal)	1 kutsara l.
Pasas	50 gr.
Salamin:
Puti ng itlog	1 piraso
May pulbos na asukal	50 g
Lemon juice	2-3 patak

Paraan ng pagluluto

Pasa: ihanda ang lahat ng mga sangkap. Init ang gatas na hindi mas mataas kaysa sa temperatura ng katawan. Salain ang harina.

Dissolve yeast sa maligamgam na gatas. Magdagdag ng harina at asukal. Upang gumalaw nang lubusan. Takpan ng plastik na balot at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 60-90 minuto. Sa sandaling maabot ng kuwarta ang rurok nito at magsimulang mahulog (tingnan sa ibaba), handa na ito.

Habang natutunaw ang kuwarta, ihanda ang natitirang mga sangkap. Ibuhos ang isang pakurot ng safron na may kumukulong tubig at hayaang magluto. (Ako, bilang suwerte ay magkakaroon nito, hindi mahanap ang safron. Mayroong isang mahalagang bag sa locker, ngunit nawala sa isang lugar. Kailangan kong makuha ang Turkish, ngunit hindi ito ganoon. Samakatuwid, pinapayuhan kita na gumamit ng tunay, de-kalidad na safron. Nagbibigay ito ng isang maliwanag na dilaw na kulay at isang banal na aroma. At nakita ko ang aking safron kaninang umaga, at ang mga cake ay inihurnong ...)

Alisin ang kasiyahan mula sa limon gamit ang isang pinong kudkuran.
Hugasan ang mga pasas. Patuyuin nang lubusan, ganap na alisin ang kahalumigmigan. I-roll sa harina (0.5-1 tbsp. L.).
Salain ang harina.
Ilagay ang langis sa ref upang magpainit sa temperatura ng kuwarto.
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks sa isang maginhawang paraan.
Gilingin ang mga yolks ng natitirang asukal at banilya hanggang sa maputi ang mga ito.

Talunin ang mga puti sa isang foam na may asin gamit ang isang taong magaling makisama. Ngunit mas mahusay na talunin ang mga ito bago idagdag ang mga ito sa kuwarta upang ang foam ay hindi mahulog. Samakatuwid, ang pangangalaga sa kuwarta, maghanda ng isang lalagyan na may mga protina at isang taong magaling makisama.

Ito ang hitsura ng isang kumpletong tapos na kuwarta. Sa kaliwa maaari mong makita na nagsisimula itong mahulog. Gamit ang karatulang ito, mabilis na talunin ang mga puti sa isang taong magaling makisama. Tumatagal ito ng halos 20 segundo.

At sa gayon, handa na ang lahat para sa karagdagang paghahanda. Magmamasa ako sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit maaari mong masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.

Ilipat ang natapos na kuwarta sa balde ng makina ng tinapay. Magdagdag ng mga yolks ng asukal, whipped whites, pinalambot na mantikilya, pagbubuhos ng safron, kardamono at lemon zest. Ibuhos ang harina sa itaas.

Masahin ang kuwarta sa anumang programa sa loob ng 10 minuto. Mahirap masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, malakas itong dumidikit sa iyong mga kamay. Distansya ang kuwarta sa loob ng 1.5 oras, ginagawa ang dalawang mga hakbang sa pagmamasa sa oras na ito. Buksan ko lang ang gumagawa ng tinapay sa loob ng 10 segundo.

Sa pagtatapos ng pag-proofing, idagdag ang mga pasas. Mahusay na masahin.
Ilagay ang kuwarta mula sa timba sa isang greased table. Hatiin sa mga piraso ng nais na timbang. Mas madaling gawin ito sa mga scraper.

Hatiin ang kuwarta sa mga form, pinupunan ang mga ito sa 1/3 na bahagi. Takpan ang mga hulma ng plastik na balot o isang tuwalya at iwanan ang kuwarta na tumaas sa loob ng 40-60-90 minuto hanggang sa madoble ang mga piraso.

Maghurno ng mga cake sa oven sa 180 * C sa loob ng 35-40 minuto (ituon ang iyong oven) hanggang sa isang dry match o ang temperatura sa loob ng cake ay 96 * C.
Palamig ang mga nakahandang cake sa mga hulma hanggang sa maiinit at saka lamang alisin sa wire rack. Takpan ng iyong paboritong glaze at palamutihan ng mga budburan.
Ang isang masarap na cake ay nakuha na may isang light note na lemon. Praktikal ay hindi gumuho.
Maligayang Pasko ng Pagkabuhay!

Tandaan

Bakit halos ayon sa GOST na iyong tinanong? Sapagkat sa GOST ang dami ng langis ay halos dalawang beses kaysa. Ngunit gaano man ako nagluto, mahigpit na sumusunod sa GOST, mabuti, hindi ito masarap para sa amin, at iyon lang. Ang lasa ng mantikilya ay nakakagambala sa parehong safron at lemon. At ang kuwarta ay naging napaka-likido, hindi mo ito makaya sa anumang paraan. At pagkatapos ay nagsimula akong mag-eksperimento. Magdagdag ng harina. Ang resulta ay isang mabibigat na buttery crumb.At muli, nangingibabaw ang lasa ng mantikilya. At pagkatapos ay binawasan ko ang dami ng langis at dalawang beses nang sabay-sabay. Isang mas magaan na mahangin na mumo ay nagsimulang makuha. Ngunit lahat ng pareho ito ay kulichy, tunay. At ang lemon ay nagsimulang maramdaman at ang safron (syempre, kapag gumagamit ng de-kalidad na safron). Sa puntong ito, napagpasyahan na itigil ang mga eksperimento, at isulat ang resipe sa buklet sa huling form na ito. Na ibinabahagi ko sa iyo ngayon, mahal kong mga kaibigan!