Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"

Marysya, napaka-pansin kong pagmamasid sa iyong mga proseso, habang ang aking pagbe-bake ay nangyari nang walang malay, ngunit ang pangunahing bagay ay ang resulta, at darating ang karanasan at pag-unawa, ang pangunahing bagay ay hindi matakot at gawin ito. Pagkatapos ng lahat, pinakain ko lang ang sourdough, h / s 3 araw na nakasulat, pagkatapos ay kailangan kong umalis, walang pangalawang pagpapakain, sa kabuuan umupo siya sa ref (3 araw - nagpapakain - 5 araw - nagbe-bake) , Kumuha ako ng litrato, ngayon susubukan kong ikabit, lutong sa oven, sa isang form na baso

[Lantana]

Lantana, ang larawan ay hindi pa nai-load. At sa pangkalahatang gallery walang, ang pangunahing bagay ay ang tinapay ay nakuha. Sa "pagpapakain" ng sourdough, gagawa ako ng mga karagdagan. Hindi ako makaupo Kung mayroon kang anumang mga katanungan, mangyaring.

Hindi ako makapag-load, nagustuhan ko ang tinapay, at ang lasa at pagkakayari, ang larawan ay hindi isang obra maestra, hindi ko isinasaalang-alang ang background, sa susunod ay mag-uulat ako tulad ng inaasahan

Marysya, para akong tanga, hindi ko maintindihan kung paano maglagay ng litrato, bukas darating ang mga bata at hihingi ako ng tulong. Nagbe-bake ako ng tinapay minsan sa isang linggo, sa oven. Itinatago ko ang sourdough sa ref, hindi ko ito pinapakain, iyon ay, kumuha ako ng 210g para sa tinapay, idinagdag ko ang natitirang piraso ng kanal sa maliliit na piraso, magdagdag ng 70 tubig at masahin ang 140 harina at ipadala ito sa isang mangkok sa ref hanggang sa susunod na Sabado at iyon lang, walang maasim na amoy, nababanat, spongy na piraso ng kuwarta, habang kapag nagbe-bake ako natatakot akong lumihis mula sa reseta na inireseta mo, hindi ako nagdaragdag ng lebadura alinman sa inihurnong tinapay o sa natitirang piraso sa susunod, uubra ang lahat. gaano ako natutuwa, sa totoo lang, mga pagtatangka na gumawa ng sourdoughs ay hanggang ngayon ay hindi matagumpay

[Lantana]

Lantana, lahat sa una sa larawan ay hindi masyadong "maunawaan" na lumabas. Mayroong detalyadong mga sunud-sunod na paliwanag sa maraming mga paksa. Kung mayroon man, maghanap tayo ng mga link
Natutuwa ako na ito ay naging tinapay

habang nagbe-bake natatakot akong lumihis sa resipe

At saang direksyon nais mong lumihis? Maaari mong talakayin

Hindi ako nagdaragdag ng lebadura ... hindi sa natitirang piraso para sa susunod,

Tiyak na hindi kinakailangan upang idagdag ang mga ito sa natitirang isa. At kapag nagluluto ng tinapay na batay sa lebadura, maaari mo lamang idagdag ang isang piraso ng sourdough sa yugto ng pagdaragdag ng mga sangkap upang mapabuti ang lasa. Masarap na tinapay

Salamat Ito ang uri ng tinapay. At ngayon sa oven ay inihurnong ito ng 2 beses na mas mataas, sa halip na tubig, sabaw ng patatas at isang kutsara na may malaking slide ng mashed patatas

[Lantana]

Lantana, Hindi ko mapigilan, kinain ko na ang crust.

Siyempre, mayroon lamang kaming mabuting batang babae, si Marysya, at inulit ko lang ang aralin. PERO nasiyahan pa rin ako. Marysya, ipagpatuloy natin ang tagubilin, tumigil na ako sa takot sa lebadura na ito

[Lantana]

Tinigil ko na ang takot sa lebadura na ito

Lantana, saang direksyon tayo magpapatuloy?

Kamusta mga dilag!
At kailangan kong i-freeze muli ang lebadura. Para sa isang linggo. At muli ay pinagdaanan niya ito nang normal.
At ngayon ang mga cheesecake na may keso sa maliit na bahay mula sa kuwarta na may otmil ayon sa resipe ni Lina Mga kuwarta na patya na may oatmeal at rye harina.

Inilagay niya ang kuwarta, kinakalimutan ang pagpupulong ng magulang. Naalala ko - kailangan kong pumunta. Ngayon ay tumatakbo ako sa gabi kasama ang mga buns.

[Pagkakamit, Helen]

Pagkakamit, Helen, maganda ang lakad mo at mapang-akit Halika ulit, maghihintay kami
Madalas din akong maghurno mula sa kuwarta na ito

Ha! Hindi ako nakalayo. Ang pangalawang bahagi, na may patatas, ay naging tanned:

Ngunit malambot din. At galing din sa pinsan. Bukas kukunin ko ang hiwa kay Lina sa paksang may mga pie.
At sa iyo, Allusya, isa pang salamat sa lebadura! O sa halip, para sa isang napaka-simpleng teknolohiya!

Hindi pa ako nakakalayo

Ang komento ni Marysya, ngayon ang pagluluto ng tinapay, tulad ng dati, ay tumagal ng 200g, ang tinapay ay tumaas nang mas masahol kaysa sa mga nakaraang lutong kalakal, pinakain ko ang natitirang sourdough at ipinadala ito sa ref, ngayon ay tiningnan ko itong bahagyang tumaas sa laki, hindi naabot ang dati dami Ano ang maaaring nagkamali? nagpapakain minsan sa isang linggo? Ang harina ay pareho, ang kapasidad ay hindi rin nagbago. Hindi ito nakakaapekto sa lasa ng tinapay, mula lamang sa isang maliit na mas mababa.



Balda, kumuha ako ng iba't ibang baking dish, isang maliit na mas malawak na nangangahulugang walang mga reklamo tungkol sa tinapay, ngunit ang pag-uugali ng sourdough sa ref ay nag-aalala sa akin ng kaunti, nagawa kong mahalin ito

[Lantana]

Lantana, m. b. dahil sa "cold snap":
Isang sandali. Kapag lumamig ito sa labas, ang temperatura sa apartment ay bumaba din ng kaunti. Ang thermometer sa ref ay maaari ring bumagsak nang bahagya.
Siguro inilagay ko ang lebadura sa likod ng ref at naging mas malamig ang lebadura kaysa sa dati.
Maaari din na siya ay kulang sa nutrisyon. Ang nangungunang dressing ay hindi sapat para sa magagamit na halaga ng starter culture. Subukang magpakain ng dalawang beses sa isang linggo. O dagdagan ang pagpapakain nang paisa-isa.
Sa gayon, mula sa katotohanan na ang pagpapakain isang beses sa isang linggo, maaari siyang magsimulang mag-acidify. Walang sapat na lakas at pagkain para sa dating lakas. Narito ang pamamaraan ay pareho sa nakaraang bersyon.
Pagkatapos, pagkatapos ng ilang sandali, ang sourdough ay maaaring palakasin (pakainin) ng isang maliit na bilang ng lebadura sa sarili (Isusulat ko kung alin ang ginagawa ko) o sa isang piraso ng sariwang ginawang kuwarta ng tinapay. Kahit na hindi kinakailangan

Inilipat ko ang sourdough sa istante sa ibaba, sa itaas ng gulay, susubukan kong pakainin ito sa Miyerkules, karaniwang lutuin ko ito sa Sabado. Salamat

At ayaw niyang magtrabaho para sa akin ... Hindi lang ako makakaibigan ng lebadura. Isa pang bagay upang ilagay ito (mayroong hop) ...

[Tasha]

Tasha, Natalia., anong balita Natasha, isulat: "ano, saan, kailan", sa anong yugto Alamin natin kung ano ang problema. Kung ang lahat ay ginawa ayon sa resipe, kung gayon ang dahilan lamang sa lebadura ay maaaring alinman sa mainit na tubig para sa base ng lebadura (o para na sa kuwarta ng tinapay). Gayundin, kung ang apartment ay cool, maaaring tumagal ng mas maraming oras upang tumayo ang tinapay.
Maaari kang maglagay ng bago, at sunud-sunod sa link ng larawan Ang pagkakaroon lamang ng mga hop sa resipe ay hindi ibinigay

[Marysya27]

Marysya27, Matagal ko nang ginustong gawin ang sarili ko maliit na hayop lebadura Ngayon hindi sinasadya (o hindi sinasadya) Nakita ko sa iyong tape. Ito ay tila hindi sa lahat mahirap, at ang proseso sa ref ay mas nababagay din sa akin. Hindi kailangang mag-alala tungkol sa labis na pag-init o mga draft. Tinimbang ito, sinukat, inilagay sa HP, at ang bulate ng pag-aalinlangan ay kumakain sa loob. Hayaan mo akong magpaliwanag. Matagal na akong nagluluto ng tinapay na walang lebadura. Tumakbo ako sa isang resipe para sa aking sarili at binago lamang ang ratio ng iba't ibang mga pagpapahirap. Palagi akong nagluluto ng 400 gramo ng harina para sa 300 gramo ng likido. + - gr 10-15, pagtingin ko sa tinapay. Minsan nagdaragdag ako ng rast sa proseso. langis, kung ang tinapay ay mahigpit pa rin. Iyon ay, kahit na may tulad na isang ratio ng harina / tubig, minsan ay medyo masikip ang pakiramdam ko. Sa pangkalahatan, duda ko ito para sa isang kadahilanan. Ang tao ng tinapay mula sa luya ay hindi nagtipon, ang mga natuklap na harina ay lumipad sa paligid ng mga gilid at hindi planong magtipon sa isang tumpok. Napunta sa tubig sa isang proporsyon na 1: 1, ngayon ay normal na nagmamasa. Ngayon may kurso na isang pancake slurry, na, sa palagay ko, ay hindi kritikal para sa sourdough.
Ang tanong ay kung mayroon akong naturang harina o nagpanic ako ng walang kabuluhan, at ang kuwarta ay sourdough. napakapal, halos kagaya ng dumplings?
At, pangalawa. Maaari ba akong maghurno sa lebadura na ito sa loob ng tatlong araw? Na binibilang ang mga sangkap para sa anumang resipe, isinasaalang-alang ang harina / asukal na tubig?

[Sasha55]

Sasha55, maligayang pagdating sa paksa
Mahalagang una (mula sa huli)
1.

Napunta sa tubig sa isang proporsyon na 1: 1, ngayon ay normal na nagmamasa. ngayon, syempre, mayroong isang pancake slurry, na, sa palagay ko, ay hindi kritikal para sa sourdough.

Hindi ko binuhay ang lebadura na ito sa ratio na ito (1: 1). Ngunit sa palagay ko maaari kong subukan.

Sa pamamagitan ng paraan, alang-alang sa eksperimento, binago ko ito sa isang mas likido 1: 1 = tubig: harina (Napagod ako sa paghuhugas ng aking mga kamay sa tuwing, napagpasyahan kong gawing mas payat ito upang makayanan ko ito ng isang kutsara ). Tingnan ko kung gusto ko ito o hindi ...

oo, walang pagkakaiba. At sa isa pang harina, at sa ibang pagkakapare-pareho ay maaaring ilipat nang walang mga kahihinatnan. Mayroon akong rye 1: 1.

2.

Maaari ba akong maghurno sa lebadura na ito sa loob ng tatlong araw? Na binibilang ang mga sangkap para sa anumang resipe, isinasaalang-alang ang harina / asukal na tubig?

Ngayon mula sa simula

Ang tao ng tinapay mula sa luya ay hindi nagtipon, ang mga natuklap na harina ay lumipad sa paligid ng mga gilid at hindi planong magtipon sa isang tumpok.

Ipinapakita ng larawan sa resipe ang resulta ng pangkat. Ang kuwarta ay mahigpit, siyempre, ngunit upang ang tinapay ay hindi makolekta at ang mga natuklap ay lumilipad Marahil, ang mga kakaibang harina.

Palagi akong nagluluto ng 400 gramo ng harina para sa 300 gramo ng likido. + - gr 10-15, pagtingin ko sa tinapay.

Ito ay medyo isang misteryo sa akin. Nang magsimula lang akong makabisado sa HP alinsunod sa libro ng resipe para sa kanya, pagkatapos ay may halos parehong ratio ng harina / tubig. Ang timba ay gumawa ng batter at, bilang isang resulta, isang uri ng tinapay na may isang gumuho na bubong. Kalungkutan.
Pagkatapos ay nakarating ako sa HP, basahin ang tungkol sa Romin "kolobok", at sa paksang tungkol sa kanilang HP, na sa Europa ang harina ay may sariling mga katangian, kaya hindi lamang ako ang nakakuha ng ganoong resulta ayon sa libro ng resipe. Ang landmark ay dinala sa "kolobok". Wala nang nasirang tinapay. Para sa 340g ng tubig, kumakain ako ng isang average ng 560g-600g (+/- 20g) ng harina. Para sa 220g ng tubig - 350g ng harina. At pagkatapos ay tumingin ako sa sitwasyon.

Dito, upang hindi maging walang batayan. Larawan ngayon din

300 gr whey, 300 gr millet 1 grade, 60 gr buckwheat, 40 gr millet. wholegrain. 400g lamang ng harina. Ang langis ay hindi nagbuhos, nag-ikot, napalampas ang sandali. Tila medyo makapal. Pagkatapos ng unang rastoyui, titingnan ko.
Narito ang isang larawan ng sourdough. Inilagay ko ito sa isang timba ng 1 litro. Ginawa ko ang kalahati ng bahagi. Gabi na, ang ilaw ay hindi masyadong maganda, kaya ang mga larawan ay hindi masyadong maganda mula sa telepono, ngunit kung ano ito.




Marahil ang atin ay tuyo na tuyo at ang harina ay humihigop ng tubig, kahit na sa tag-araw sa dacha gumagawa ako ng tinapay na may parehong sukat, mabuti, marahil ay nagdaragdag ako ng 20 gr. At mayroon pa ring bahay, hindi isang apartment na may gitnang pagpainit.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, ganito ang pagkolekta ng kuwarta.Ito ay magiging mas malambot sa paglaon (pagkatapos na ayusin). Akala ko napunta ito sa mga natuklap at hindi nag-curl sa isang bola.
At sa resipe ay may harina: ika-1 baitang, c / s at bakwit. "Uminom" sila ng mas maraming tubig kaysa sa premium ng trigo. At ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay hindi laging pareho, kahit na mula sa parehong tagagawa.
Susubukan ko ring gumawa ng tinapay alinsunod sa resipe na ito, at kumuha ng larawan ng isang tinapay at makita

Allus, well, mayroon kang memorya!

Sa pamamagitan ng paraan, alang-alang sa eksperimento, binago ko ito sa isang mas likido 1: 1 = tubig: harina (Napagod ako sa paghuhugas ng aking mga kamay sa tuwing, napagpasyahan kong gawing mas payat ito upang makayanan ko ito ng isang kutsara ). Tingnan ko kung gusto ko ito o hindi ...

Kinukumpirma ko ang aking eksperimento: habang isinalin ko ito sa 1: 1, kaya ginagamit ko ito. At mas madaling gamitin, at bilangin para sa mga recipe.

[Marysya27]

Marysya27, Napagtanto ko na ang dami kong nasulat. Ito ay lamang na hindi ito o ang hop na nais na mabuhay at magtrabaho. Mukhang ginagawa ko ang lahat ng tama, ngunit ... Tila, inilalagay ko ito sa maling pakiramdam. Ang likidong lebadura lamang ang nakikipag-kaibigan sa akin.

[Tasha]

Tasha, Natalia., subukan ulit natin. Hindi siya mabibigo. Konting pasensya
Pagkamit, Lenochka, Sinubukan kong isalin sa 1: 1, ngunit hindi ako naglabas ng output Susubukan namin

kaya natipon ang kuwarta

Siyempre ito ay natipon, ito lamang ang nasa proporsyon kong 300 likido / 400 / harina. at medyo masikip iyon, ngunit paano kung gumawa ako ng 1 hanggang 2 ???

Huwag subukan, ngunit gawin nang walang pag-aalinlangan. Pagkatapos ng tag-init, agad kong gumawa ng 1: 1. At sa mga piyesta opisyal ng taglagas at nagyelo sa kanya. Ang mga lumang cheesecake sa kuwarta na may otmil - dito.

[Sasha55]

Siyempre ito ay natipon, ito lamang ang nasa proporsyon kong 300 likido / 400 / harina.

Sasha55, Sasha, kaya magagawa mo ito alinsunod sa mga proporsyon na ito at pakainin ang mga ito ayon sa kanila, kung napatunayan at maginhawa ang mga ito. Sa una lamang ilagay ang isang maliit na mas mababa lebadura (4g).

[Marysya27]

Marysya27, Tapos na! (1: 1) Kaya kumuha ako ng litrato. Sa itaas sa isang plastik na timba. At kailangan ng tinapay bukas. Samakatuwid, habang nasa knurled, sa HP, sa dry yeast. mula sa
Habang nagtungo ako sa pool - 2 oras na ang lumipas, dumalawa ang lebadura sa ref. Kung hindi sana siya tumakas sa gabi. At kailangan mong magalit sa kanya? O siya mismo?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, magluluto ka ba ng tinapay ngayon o bukas?

[Marysya27]

Marysya27, Mula sa lebadura? kung paano ito ihanda, sasabihin mo sa akin kung kailan, kung isusuot ko ito ng 4 pm ng 4 pm. At nagluluto pa rin ako araw-araw sa dating paraan gamit ang mga paglukso at hangganan ngayon. Ngunit ang aking mga bago ay mabilis na tinangay.Sa Huwebes, kailangan ng bago.

[Sasha]

Sasha, Tinanong ko ang tungkol sa tinapay na ito

At kailangan ng tinapay bukas.

Kung ang batch ay bukas sana ng umaga, posible na gumamit ng bahagi ng lebadura (tulad ng isang bigu), at iwanan ang natitira upang hinog

[Marysya27]

Marysya27, Hindi, walang oras sa umaga, kailangan kong pumunta sa trabaho. At ang mga lalaki ay naghahapunan sa bahay.

[Programa ng HP na "lebadura ng lebadura"]

Maaari kang maglagay ng bago, at hakbang-hakbang sa link ng larawan

Sumali ako sa iyo, ngayon maglalagay ako ng bago, ang isa na hindi nadagdagan ang dami sa ref at walang mga bula sa hiwa, naging mabilog ito
















Marysya nakasulat ka na
Hakbang 2.
Paghahanda ng maasim.
Upang maihanda ang kulturang nagsisimula, kailangan namin:
Tubig - 170 g
Rock salt - 6 g
Flour - 340 g
Sariwang lebadura - 6 g
Programa ng HP na "lebadura ng lebadura"
Matapos ang pagtatapos ng pagmamasa, kinukuha namin ang nagresultang kuwarta.
Kaya upang maglagay ng isang buong batch para sa akin 2 20min? at mayroon lamang tuyong lebadura para sa araw na ito, ilagay mo ito o bukas ay bibili ako ng sariwa

[Lantana]

Lantana, Mayroon akong isang programa para sa isang oras at kalahati: 30 '- pagmamasa, 1 oras - pagpapatunay. Maaaring ilipat sa lalagyan pareho pagkatapos ng pagtatapos ng programa at kaagad pagkatapos ng paghahalo.
Tiningnan ko ang litrato. Ang lebadura ay hindi nagdilim o basag. Mukhang buhay siya, ngunit nagugutom. Mukha sa akin na kailangan itong pakainin at painitin (naiwan nang magdamag) sa temperatura ng kuwarto. At mabubuhay siya.
Kung nagsimula ka ng bago, kung gayon ang bahaging ito ay maaaring maidagdag nang kaunti sa kuwarta ng lebadura na tinapay upang mapabuti ang lasa.

Intuitively, ginawa ko lang iyon, inilagay sa mesa + 20 degree, ngunit mayroong isang mainit na sahig +27. Hindi ako gumawa ng pinakamataas na pagbibihis, hindi ko alam kung paano maayos, aling bahagi ng asukal ang aalisin?

[Lantana]

Lantana, ayon sa mga canon, isang bagay tulad nito:

Halimbawa: kumuha ng 200 g ng sourdough, magdagdag ng pantay na dami ng tubig (200 g) at dalawang beses na mas maraming harina (400 g). Masahin ang matigas na kuwarta. Takpan ng foil, ilagay sa ref sa loob ng 2-3 araw. Kung walang mga plano para sa malapit na hinaharap, pagkatapos ay ina-update namin ang lebadura tuwing 7-10 araw.

Talagang hindi ko nais na itapon ang lebadura. Sinusubukan kong gamitin ito. Samakatuwid, imungkahi ko sa kasalukuyang sitwasyon upang pakainin ang sourdough sa gabi (ngayon) - 50g (o 70g) ng tubig + 100g (o 140g) ng harina. Mag-iwan ng magdamag sa temperatura ng kuwarto. Sa umaga, pakainin ito sa ref ayon sa parehong pamamaraan.
Ngayon ni Sasha mga bersyon ng sourdough.

Tapos na! (1: 1) Kaya, kumuha ako ng litrato. Sa itaas sa isang plastik na timba.

Mula sa lebadura? kung paano maghanda, sasabihin mo sa akin kung kailan, kung ngayon sa 16-00 inilagay ko ito.

sasabihin ko

Kaya ganun
1. Upang mai-convert ang isang hinog na (1: 2) lebadura sa 1: 1 ay isang bagay.
2. Ilabas ang lebadura 1: 1 alinsunod sa scheme ng 1: 2, medyo kakaiba.
Sa isang matarik na pagmamasa (1: 2) na supply ng "pagkain" sa loob ng 3 araw, para sa pagkahinog ng starter, higit pa sa bersyon ng 1: 1. Sinulat ko na na hindi ko tinanggal ang lebadura na ito sa bersyon ng 1: 1. Samakatuwid, natatakot ako na sa 3 araw na hindi siya magtutuya at maglaro.

Pagkatapos ng tag-init, agad kong gumawa ng 1: 1.

Kung ang Lenochka Kakalma niya ako (sa amin) at sasabihin na posible na mag-withdraw (1: 1) alinsunod sa iskema (1: 2) nang walang mga negatibong kahihinatnan, pagkatapos ay magtiwala kami sa may awtoridad na opinyon.
Ngunit tila sa akin na ang pagtanggal ng "Ang pinakasimpleng" sa bersyon ng 1: 1 ay nangangailangan ng mas maraming intermediate na pagpapakain. Iyon ay, sa Martes at Miyerkules ay karagdagan namin siyang pakainin ng 1 oras bawat araw (sa 4 ng hapon o sa gabi) na may 50 g (o 70 g) ng tubig + 50 g (o 70 g) ng harina.
Mas mabuti pa, magdagdag ng harina bukas sa iyong normal na ratio (isinasaalang-alang ang idinagdag na tubig) at hayaang tumayo ang lebadura at maghintay sa ref para sa Huwebes.

Tasha, Natalia, Kasama mo ba kami?

Allus, marahil hindi ako ang iyong katulong, pasensya na! Kahit papaano hindi ko napansin ang mga agwat, hindi ako gumawa ng mga obserbasyon / talaan. Kahit papaano ay napasa ito sa paligid ng aking kamalayan ... Tila, dahil walang mga problema ... O baka sa pamamagitan ng walang pag-iisip
Ito ay kinakailangan, marahil, upang muling basahin muli ang paksa upang maunawaan ang proseso.

Alla, tumingin sa ref sa umaga Ang lebadura ay nasa parehong anyo, iyon ay, hindi ito nabawasan at hindi bumagsak, lahat ito ay bula. Pupunta ako at susubukan, amoyin ito, pakainin kung kinakailangan.
Ang isa pang tanong ay lumitaw. Sa simula, nagbibigay din kami ng asin. At pagkatapos bawat oras na ito (asin) ay mas mababa at mas mababa, ang konsentrasyon ay bumagsak.Hindi na kailangang idagdag?

[Marysya27]

Marysya27, kahapon walang oras: pagluluto at mga aralin, aralin, aralin ... Susubukan kong ilagay ito ngayon. Isa lang "pero". Wala akong litrato at walang oras. Samakatuwid, kakailanganin mong makipag-usap "sa mga daliri". Wala?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, huwag magdagdag ng asin sa hinaharap.
Tasha, Natalia.,
Pagkamit, Lenochka, walang patawad. At hindi mo kailangang muling basahin ang anumang "Ang pinakamahusay na kalaban ng mabuti" Mainam ito kapag:

sa paligid ng kamalayan lumipas ...

Bukod dito, sa naaalala ko, Ikaw, kung tutuusin, mula sa natapos na isinalin sa 1: 1.
Salamat sa pagtugon at walang kamaliang mga resulta ng paggamit ng kulturang nagsisimula.

Iniwan ito ni Marysya sa mesa para sa gabi, sa umaga ang lebadura ay mukhang mas mahusay, nadagdagan ang dami, idinagdag (50 + 100) na malagkit habang nagmamasa, nagdagdag ng isang pares ng kutsarang harina na para bang nasa isang alikabok, pinamasa ng kanyang mga kamay , ang kuwarta ay malambot, habang iniwan niya ito sa isang malamig na silid, may mga 13 -15 degree, titingnan ko sa gabi,

Allus, lahat ay nasa ref. Makikita natin kung ano ang nagmula rito (t-t-t, nais kong maniwala!). At isang kahilingan nang maaga. Maaari ba akong magkaroon ng isang resipe para sa tinapay na rye-trigo na may sourdough na ito? Hindi lamang "tungkol", ngunit sa gramo at, mas mabuti, para sa oven. Ayaw mo ng sobra?

[Lantana]

Lantana, Sa palagay ko magiging maayos ang lahat sa kanya. Sa gabi o sa umaga, maaari mo rin itong pakainin ng 50g (o 30g) tubig + 100g (60g) na harina, at palamigin ito sa loob ng 2-3 araw.
Tasha-Natasha., hindi masyadong marami

Nag-uulat ako. Ang lebadura ay masarap sa pakiramdam. Pinakain ko siya. Pinainit ko ito ng isang oras at kalahati at inilagay sa ref. Dalawang beses nang bumangon. Ang bango bango. Tinapay, medyo maasim. Ang pagkakapare-pareho ay kahawig ng ciabatta kuwarta o tulad ng yeast pancake. Hindi likido, ngunit hindi ka rin maaaring bumuo ng isang tinapay.

[Sasha]

Sasha, ang ulat ay tinanggap Molodchinka Kaya't magkikita kayo ng dahan-dahan. Malalaman mong maunawaan sa pamamagitan ng paningin: kailan magpainit, at kailan magpapakain. At kailan upang muling buhayin Pagkatapos ay intuitive na, paano Helen, Pagkamit
Maaari mong, siyempre, sundin ang mahigpit na canon algorithm, ngunit pagkatapos ay hindi mo maiiwasan - "malupit na itapon ang mga natira." Sa +/- mga pang-industriya na system, maaaring kailanganin ito. At sa bahay, mas gusto kong sumabay sa lebadura sa pagkakaisa at pasasalamat. Gamit ang "Ang pinaka-simple" at rye pinapayagan ito. Ang mga ito ay hindi mapagpanggap.
Sa rye sourdough, ang mga sandaling ito ay pinasimple din hangga't maaari. Maaari kang gumawa ng mga maskara dito upang palakasin ang buhok. Ito ay lumiliko ang bersyon ng rye tinapay ng maskara. Mas madaling mag-apply, mas madaling banlawan. Walang mga residu na mumo sa iyong buhok. At ang pagpapayaman ng komposisyon sa mga kinakailangang sangkap ay hindi isang katanungan.

Magre-report ako! Sa ref, ang taong ito ng tinapay mula sa luya ay lumalaki nang maayos! Huwag mo siyang istorbohin hanggang bukas?

[Tasha]

Mga dyos ko Tasha, ginawa ba ito ayon sa resipe, 1: 2? Ngayon, oo? Kung oo, pagkatapos ay huwag mag-alala At bukas din

Allus, ang lahat ay mahigpit na ayon sa resipe (sinasabi ko na mahal ko ang lahat sa gr at ml). Ngayon ko lang binuksan ang takip. Tulad ng isinulat mo na "hininga ng hangin". Sa isang lalagyan ang kuwarta ay ang laki ng isang malaking city bun. Paano! Kaya: sa pangalawang araw - normal ang paglipad! Naghihintay ako para sa resipe ng tinapay na rye.

[Tasha]

Tasha,
Mga resipe

Rye-trigo
280g tubig (o patis ng gatas)
200g sourdough
1.5 tsp (6-8g) asin
1 kutsara l. (14g) asukal (honey)
1 kutsara l. (12g) dry rye malt (ground)
(* Maaari kang kumuha ng anong uri ng malt mayroon ka: alinman para sa magaan o madilim na tinapay)
0.5h l. ground coriander
0.5h l. ground cumin
* o 1h. l. isang bagay
320g harina ng rye
50g harina ng trigo (w / s o 1s)
* marahil kakailanganin mong magdagdag ng higit pang harina (lumalabas ito sa akin sa loob ng 3 kutsarang l. (karaniwang)

Pagluluto ayon sa scheme ng trigo sa resipe.
* Kung ang apartment ay cool, kung gayon ang oras ng paghihiwalay ay maaaring tumaas nang bahagya.
Magagawa mo pa rin ito.
Ang pagmamasa lamang ang ginagawa namin. Inilagay namin ang balde sa bag. I-roll up namin ang package. Inilagay namin ito sa ref nang magdamag sa loob ng 6-8 na oras. Nakukuha natin ito sa umaga. Magpainit tayo. Inilagay namin ito muli para lamang sa pagmamasa. Gamit ang isang spatula, ilipat ang kuwarta sa isang hulma. Pumantay kami. Nagtatakip kami ng isang bag (pelikula). Namamahagi kami hanggang sa halos pagdoble. At nagluluto kami.
Ang oven ay preheated sa 220 ° -230 °.10-15 minuto na may singaw, pagkatapos ay sa 200 ° nang walang singaw hanggang luto (halos isang oras sa kabuuan).
* Kapag hindi nagdagdag ang singaw, mabilis kong binubuksan ang pintuan ng oven. Napakabilis kong pag-spray ng oven sa loob ng isang botelya ng spray. Inilagay ko sa tinapay. I spray ko ito ng maraming beses at mabilis na isara ang pinto.

*** Isa pang bersyon ng sourdough na tinapay (tingnan ang "Tandaan" ng resipe):

Sourdough na tinapay na trigo-rye (Tortilla Chef 118000 Princess baking machine) (Marysya27)

*** Pagpipilian: Sourdough + Yeast (tingnan ang Tala ng Recipe):

Sourdough rye tinapay na may mga pasas at caraway seed (Tortilla Chef Princess 118000 baking machine) (Marysya27)