Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"

[Tasha]

Kamusta po sa lahat
Tasha, narito, ayon sa resipe na ito, nagluto ako ng mga baguette noong isang araw

180g sourdough ("Ang Pinakasimpleng" 1/2):

100g tubig
100g harina
Pinukaw ng isang spatula sa isang timba:

Nakabalot sa isang bag. Naiwan magdamag sa temperatura ng kuwarto. Ito ay naka-out na para sa 10 oras sa t ° = 24 °:

Idagdag:
230g tubig (patis ng gatas)
8g asin
30g asukal
1 itlog (50g)
30g mantikilya (pinalambot)
360g (+/- 20g) harina ng trigo
* Mayroon akong 380g.
* Minsan pinapalitan ko ang bahagi (mga 1/3) ng harina ng rye o c / h.
* Maaari kang gumawa ng mga buns, roll mula sa kuwarta na ito. Pagkatapos ay maaari ka pa ring magdagdag ng isang bag ng vanilla sugar sa kuwarta. At maaari mong taasan ang kabuuang halaga ng asukal at mantikilya sa 50g (kung gusto mo ito ng mas matamis).
Sa oras na ito mayroon akong 180g ng rye harina at 200g ng harina ng trigo.
Pagmamasa at pagpapatunay sa programang "lebadura ng lebadura" + para sa mas maraming oras hanggang sa dumoble ang dami (sa ilalim ng pelikula):

Muli, isang maikling batch. At upang magtrabaho. Bahagyang pinahiran ko ang aking mga kamay at basahan. langis
Narito ang mga tinapay:

Baguette cut:

* Ang mga produkto ay naiwan upang tumayo nang halos 6 na oras.

Allochka, salamat! Wala bang sandalan? Naiintindihan ko na ako ay naging ganap na mapagmataas, ngunit ang aking anak na babae ay dumating sa amin para sa katapusan ng linggo, at siya ay nag-aayuno. Kaya nais mong makakuha ng sa pamamagitan ng isang uri ng tinapay.

[Tasha]

Tasha, ilagay sa resipe ng Marysin ang anumang langis na angkop para sa iyong anak na babae (mirasol, oliba, mais, anupaman), at magkakaroon ng isang payat na pagpipilian.
Sa prinsipyo, naiintindihan mo na ang anumang mga resipe ay maaaring muling kalkulahin sa panimulang bersyon - ang pagbuburo lamang / oras ng pagpapatunay ay tataas kumpara sa bersyon ng lebadura

[Tasha]

Tasha, Susulat ako ng isang sandalan na bersyon ngayon.
Lenochka, Pagkamit,

[Pagkamit]

Pagkamit, Lena, naiintindihan ko ang lahat, ngunit sa sourdough na tinapay ay IKAW pa rin (eksaktong sa pagsulat ko rito). Hindi ko kayang mag-eksperimento at magkamali dahil sa maraming mga kadahilanan. Samakatuwid, humihingi ako ng tulong sa loob at labas upang maisip ang mga recipe na katanggap-tanggap sa akin. Nagpasya na ako sa rye at trigo.

[Tasha]

Tasha, Katok katok
Mga resipe

Pasa para sa isang tinapay ng uri ng hiwa.
200g sourdough na "Ang Pinakasimpleng"
100g tubig
100g harina ng trigo
Pinukaw. Tinakpan. Mga gastos 4-6 na oras sa temperatura ng kuwarto.
Idagdag:
100g tubig
8g asin
20g asukal
20g langis ng gulay (mantikilya)
260g harina ng trigo.
* Hindi lahat ng harina ay ibinuhos sa balde nang sabay-sabay. +/- maaaring idagdag kung kinakailangan. Nakatuon kami sa "kolobok".
Pagmamasa. Umakyat ito. Maikling batch. Bumubuo.
Ang kabuuan ay tulad nito:

Pasa para sa mga tinapay, pie, bar.
Ang kuwarta na ito ay magiging mas matamis.
200g sourdough na "Ang Pinakasimpleng"
100g tubig
100g harina
Pinukaw. Tinakpan. Mga gastos 4-6 na oras sa temperatura ng kuwarto.
Idagdag:
80g tubig
0.5 tsp asin
80g asukal
60g halaman mga langis
210g harina ng trigo
Pagmamasa. Umakyat ito. Maikling batch. Bumubuo.
Ang mga pie ay tulad nito:

Masayang pagsubok at masarap na resulta

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, mayroon akong isang nagsisimula na kultura. Nagluto na ng dalawang beses sa mga bar. Talagang gusto. Wala lang akong oras para makapagpa-litrato. TC. Inihurno ko na ito sa gabi, sa umaga umalis ako para sa trabaho, at pagkatapos ay mga mumo lamang ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, masayang-masaya na basahin ang nasabing balita Hayaan ang lebadura na magpatuloy na paglingkuran ang dalubhasang maybahay nang matapat sa mahabang panahon at regular At magkakaroon pa rin ng mga larawan

Allochka, salamat! Ngunit palagi akong may mga katanungan. Sapat na bang ilagay ang unang karga (sourdough, tubig, harina) sa "pelmeni" (20 min.)? Matapos tumayo, sa pagkakaintindi ko dito, ang kumpletong programang "lebadura ng lebadura". Tapos isa pang maikling batch? Pagkatapos ng paghubog, tumayo ba tayo at maghurno tulad ng dati?

[Tasha]

Ang unang karga (sourdough, tubig, harina) ay sapat na para sa "dumplings" (20 min.)

Tasha, tama na. Gumalaw lang ako gamit ang isang silicone spatula. At sa ilalim ng package.

Matapos tumayo, sa pagkakaintindi ko dito, ang kumpletong programang "lebadura ng lebadura".

+ ay tatayo bilang karagdagan sa ilalim ng package hanggang sa humigit-kumulang na doble.

Tapos isa pang maikling batch?

Pagkatapos ng paghubog, tumayo ba tayo at maghurno tulad ng dati?

Tumayo kami ng mas mahaba kaysa sa dati. Gabayan ng paningin.
Karaniwan kaming nagluluto.

Salamat sa aking Sunshine! Kahapon ay nagluto ako ng isang tinapay ng ordinaryong kuwarta, iyon ay, isang resipe mula sa mga tagubilin para sa HP. Ang isang tinapay na inihurnong mula sa 500 g ng harina sa HP ay karaniwang kinakain sa loob ng isang linggo, at sa anyo ng isang tinapay mula sa oven ngayon ang aking mga anak na lalaki ay nagtatapos na. Iyon ang ibig sabihin ng BATON! Samakatuwid, humiling ako ng isang resipe para sa lebadura.

Iyon ang ibig sabihin ng BATON! Samakatuwid, humiling ako ng isang resipe para sa lebadura.

Sigurado iyan. Napansin ko din ito. Mula sa pinaka-ordinaryong kuwarta ng tinapay, ngunit sa anyo ng isang tinapay, mula sa parehong halaga - mas mabilis itong kinakain. Nasanay ako dito mula sa isang bahagi para sa 200 g ng sourdough at 350-400 g ng harina, gumawa ng tatlong baguette para sa prinsesa, at habang umaangkop sila - mula sa natitirang bahagi ng pizza nang mabilis.

Sasha, kumusta naman ang natitirang mga sukat? At kung magkano ang kuwarta ayon sa timbang bawat bar? Ano ang baking algorithm sa Princesk? Aba, napakasama ko ...

Reseta kuwarta mga patatas ng kuwarta na may otmil at harina ng rye sa Marysin sourdough.

Sasha, kumusta naman ang natitirang mga sukat? At kung magkano ang kuwarta ayon sa timbang bawat bar? Ano ang baking algorithm sa Princesk?

Natasha, maaari akong sumulat ng aking sariling mga sukat, ngunit gumagawa ako ng lebadura na 1d1, at hindi tulad ng resipe ni Alla. Samakatuwid, ang mga proporsyon ay magkakaiba. At ang aking harina ay tuyo. Malakas ang pagdulas ng tubig. Sa prinsipyo, ginagawa ko ito: 1 pagmamasa sa HP sa isang prog na kuwarta. 25 minuto na pagmamasa, pagkatapos ay 1 oras na 05 minuto na pagpapatunay. Doon, sa gitna, mayroon pa ring isang maliit na kulot. Pagkatapos ng signal, hindi ko inilalabas ang kuwarta, ngunit panoorin ang pagtaas. Lumago ito ng 2 beses, tumatagal ng halos 2 oras, nakuha ko ito. Hinahati ko sa 4 na bahagi. Mula sa isa ay agad akong umunat sa isang prinsipe. bilog para sa pizza. Isinasara ko ang talukap ng mata. Pansamantala, pinagsama ko ang iba pang tatlo sa mga baguette at inilalagay ito sa basahan kung saan ako magluluto, takpan sila ng isang tuwalya at kalimutan ang mga ito sa loob ng 2-3 oras. Habang gumagawa ng pizza ang mga baguette, tumaas ang bilog. Ang pagpupuno dito. Para sa isang pagtingin, naghihintay ako ng isa pang kalahating oras at buksan ito, Oras - 12-15 minuto, upang maging matapat, hindi ko napansin. Kung gaano kasarap ang amoy nito, umakyat ako at tumingin. Kung handa na, patayin ko ito, sa patay na kalan para sa isa pang 5 minuto at maaari kang kumain. Ang minamahal kong crispy, kaya't hindi ako natatakot na magprito ng sobra.
Kapag ang mga bar ay malayo, maaari mong makita ang mga ito. puffed up at ang butas mula sa daliri ay hindi higpitan nang maayos, napaka-ayos ilipat ko ito sa prinsesa, bahagya mainit, binuksan ko ito at maghurno hanggang sa ito ay rosas, ako ay isang masahid, tinutukoy ko ang kahandaan ng amoy. Bukas sarado. panatilihin ang kaunti pa. Kadalasan, ang mga bar ay inihurnong sa gabi, kaya pinapatay ko lang ang prinsesa, natutulog mismo, at ilabas ito sa umaga.

[Pagkamit]

Pagkamit, Lenochka, masarap na cake ay naging napakaganda at mapagbigay

Magandang araw sa inyong lahat! Nakita ko sa yu tube - Vermont tinapay. kumukuha sila ng 15g ng sourdoughs sa kabuuan. at maghurno sa oven. Maaari ba nating lutuin ito kasama ang aming sourdough sa isang gumagawa ng tinapay? at sino ang maaaring sumubok nito? sulit ba ang paghanga at ating mga pinaghirapan?

[Lenochka,]

Kamusta po sa lahat

kumukuha sila ng 15g ng sourdoughs sa kabuuan. at maghurno sa oven.

Lenochka, sa nakaraang pahina sinabi nila ang tungkol sa pareho

Kamusta po sa lahat
Quote: Lantana mula Nobyembre 28, 2018, 23:24
Nabasa ko na ang 25 gramo ay sapat na para sa pag-angat, ... totoo ba talaga, marahil ito ay isa pang lebadura?
Lantana, totoo, ang lebadura lamang ang talagang magkakaiba. Binili. At tuyo. Halimbawa, dito:
Quote: glutton mula 10 Agosto 2013, 21:24
... bumili ng O-tentic Durum,
Quote: Admin mula 11 Agosto 2013, 08:15
... sa isang dosis na 4% lamang ng bigat ng harina, nangangailangan lamang ito ng pagdaragdag ng harina, tubig at asin kapag nagmamasa
Dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Ang "pinakasimpleng" dosis ay hindi gagana.

Maaari ba nating lutuin ito kasama ang aming sourdough sa isang gumagawa ng tinapay?

Sa tingin ko kaya natin. Makikita ko ang mga detalye, kung gumagana ito sa oras, susubukan ko.
Ngayon mayroon akong rye-trigo (ayon sa resipe mula sa pahina 8. Ito ang hitsura pagkatapos ng pagmamasa ay:

Ang bawat piraso ay naglalaman ng 491g:

Marysya27! Malaki! Salamat

Marysya mayroon kang napakagandang tinapay, nag-order ako ng malt para sa aking sarili, hindi ko nakita ang form na L7 sa aming lungsod, nais ko rin ang napakagandang tinapay, sana magawa ito, tanging hindi ko nakita ang resipe sa pahina 8

[Lantana]

Lantana,
Sa pahina 8, sa ilalim ng spoiler sa mensahe:

Tasha,
Mga resipe

("Sagot # 149 noong Nob 21, 2018 10:52 ng umaga")
Ang tinapay ay tiyak na magiging pareho, o mas mabuti pa. At ang aking tinapay mula sa maliliit na form (500g) mula sa hp. Nariyan din ang L7, ngunit kung saan sa isang ligtas na lugar ay nakatago Upang madali mong makita
Kumusta po sa lahat
Ang tinapay ngayon, "pahinga" habang

At narito ang mga pagbawas:
Una, mula sa crust (na may isang tinapay)

Ang isang ito mula sa gitna:

Kahapon, gabi na, maglalagay ulit ako ng tinapay na rye-trigo. At harina ng rye - 100 g ng lahat ng natitira. Hindi ko napansin. Samakatuwid, nagdagdag ako ng isa pang 100 g ng harina ng bakwit, at idinagdag ang harina ng trigo sa pamantayan.
Agad kong inilagay ang lahat ng mga sangkap ayon sa resipe sa timba. Pagmamasa ng kalahating oras. Kapag nagmamasa, medyo "namahid" ang kolobok. Hindi ako nagdagdag ng harina upang magaan ang kuwarta. Inayos sa mga hulma. Sa bawat isa, saanman sa 380g ito ay naging. Nagwiwisik ng mga buto ng poppy. Nilagay ko ito sa xn. Tinakpan ko ito ng bag. 10 oras bawat oras. Maliwanag, medyo mas cool sa kusina ngayon. O baka pinabagal nang konti ng harina ng bakwit.

At noong isang araw ay sumubok ako ng isang cake recipe:

Mga pie ng Ammchiki (Stеrn)

lutuin sa sourdough
Pasa para sa sandalan na "ammchiks" na may sourdough

* Ito ang unang bersyon ng pagsubok. Marahil ay tatapusin ko nang kaunti sa direksyon ng pagbawas ng langis ng halaman, upang ang dami ng harina ay mananatili sa loob ng mga limitasyong tinukoy sa resipe.
Kinukuha namin:
210g "Ang pinakasimpleng" sourdough
100g tubig
100g harina
Naghahalo kami. Takpan ito ng mahigpit sa isang bag. Umalis kami ng 6-8 na oras.
Idagdag:
80g tubig
1-3th l. asukal (o fructose) + 10g vanilla sugar
0.5h l. asin
200g halaman mga langis
Harina ayon sa resipe 510g. Sa bersyon na ito ng kuwarta, nakakuha ako ng 100g ng harina sa itaas.
Kumuha sa programang HP na "lebadura ng lebadura". Tinakpan ko ito ng bag. Inilagay ko ito sa ref ng magdamag.
Sa umaga, ito ang larawan:

Medyo dumating ito.
Tinakpan ko ito at iniwan sa temperatura ng kuwarto (24 °) sa loob ng 4 na oras (marahil kaunti pa), hanggang sa dumoble ito:
.
Ang isang maliit na halaga (guhit) ng rast ay naobserbahan kasama ang tabas ng kuwarta. mga langis.
* Tulad ng sa biskwit mula sa Irochki-vernisag pagkatapos ng ref.
Muli, isang maikling batch. At pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati. Inilunsad niya ito sa harina. Ang "Sawing" sa bersyon na ito ay mas maginhawa at tumpak nang walang harina.
* Ito ay pinaka-maginhawa para sa akin na i-cut sa bahaging iyon ng gilid ng palad, kung saan ang kantong ng palad na may maliit na daliri ay.
Hindi ko ito pinadulas sa anupaman. (Maaari mo, syempre, na may mga dahon ng matamis na tsaa.)
Ang kuwarta ay lumabas pagkatapos ng pagluluto malapit sa mabuhangin, napakalambing at masarap. Malayo magkatulad sa orihinal. Ang minahan ay pinaghihinalaang naiiba, ngunit lahat ay nagustuhan din ito.

Isang iba't ibang mga sandalan na ammchiks, na may sourdough at may pagpuno sa pagdidiyeta (para sa mga diabetic), na isinagawa ng Gemlux desktop oven:


Lean sourdough kuwarta + atay pate:

Kamusta po kayo lahat! Ako ay isang bihirang panauhin, dahil may mga problema sa Internet, at ang bunso ay nasa ospital na may pulmonya. Kaya ... Ngunit may isang ulat. Nagluto ako ng ammchiki na may sourdough na may repolyo. Napakalambot ng kuwarta na hindi madaling magtrabaho kasama nito. Crackled ang mga ito sa isang swoop. Napakasarap nito, bagaman hindi gaanong maganda. Salamat!

Tinapay na Marysya na may sourdough. Maligayang bagong Taon!

[Tasha]

Maligayang Bagong Taon sa lahat!
Tasha, Natalyushka, kung ano ang isang matalinong babae Salamat sa iyong pangahas. Siguro magdagdag ng kaunti pang harina sa kuwarta Natasha, Sinubukan ang bersyon ng may-akda ng kuwarta (na may mantikilya) o sandalan (na may gulay) sa sourdough?
Ibalik muli ang manyunemu, at magpapatuloy kaming mag-eksperimento
Lantana, Hindi ko maisip ang isang mas mahusay na pagbati. Ang isang cool na tinapay ay naging, taos-puso
Salamat, ginawa ko ang aking sinta
Nagluto rin ako ng tinapay:

At mga tinapay, batay sa resipe:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya mayroon kang napakagandang tinapay at tinapay, ngunit hindi ko alam kung paano muling kalkulahin kung paano gawin ang aming lebadura na lebadura ayon sa resipe, mangyaring magturo

[Lantano]

Lantano, salamat sa mga mabait na salita. Tiyak na magsusulat ako

[Marysya27]

Marysya27, hindi mo kami inaasahan, ngunit nakuha namin ito! Gusto ko ng mga sourdough buns na yan.Maaari ka bang magbigay ng higit pang mga detalye? Isang bagay na nawala na sa akin ang ugali ng lebadura ... Mga tinapay, rye-trigo, mga pie, ... Ngunit hindi ko maihambing ang lahat para sa mga pancake, at ngayon ay nais ko ring magluto ng mga gulong para sa aking mga hooligan ...

[Tasha]

Tasha, Natalia.tiyak na naghintay Palagi
Susulat ako At tungkol sa mga buns, at Lantano tungkol sa mga kalkulasyon Natagpuan ko na ang aking "pangunahing mapagkukunan" upang hindi maisulat ang "sa pamamagitan ng mata"

Ako rin, kahit papaano ay huminahon :) Hindi ako madalas mag-bake sa tagsibol, magpapayat

Binabati ko ang lahat sa ganitong uri ng forum ng mga panaderya.
Marysia, isang espesyal na salamat sa mga magagandang kwento at larawan. Matagal ko nang binabasa ang forum, ngunit napagpasyahan kong magparehistro lamang ngayon. Hindi ko mapigilan, sinimulan ko ang lebadura mo at narito ang unang resulta. Ito ay naging isang masarap na tinapay na may sourdough (nagdagdag ng niligis na patatas, pritong sibuyas), inihurnong sa KhP. Bahagya kong nagawang kunan ng larawan ang natitirang kalahati ...
Ang unang eksperimento sa sourdough, isinasaalang-alang ko itong matagumpay. Patuloy kong pagbutihin ang aking mga kasanayan.
Marysia, sa sandaling muli ang aking pasasalamat sa iyo para sa iyong paghimok at tulong.



Marysia, agad na nililinaw ang isang katanungan. Pinakain ko ang sourdough (70 + 140). Kapag handa na siya para sa mga bagong eksperimento, paano mo susuriin ang kanyang kahandaan? Kailangan mo rin ba ng 2-3 araw? Salamat

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, maligayang pagdating sa aming magiliw na pamilya Mas lalo akong nasiyahan na ang aming kakilala ay nagaganap sa thread na ito. Tuwang-tuwa ako na ang tinapay ay naging kaagad, at napakaganda Maaari kang ligtas na sumulong!
Angela, tingnan ang resipe na ito:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Tila sa akin ay may isang sagot sa tanong. Kung ang isang bagay ay kailangang linawin, pagkatapos ay gagawin natin ito bukas (ngayon, sa gabi lamang)
Humihingi ako ng paumanhin para sa pagkaantala sa pagsagot. Nauunawaan ko kung gaano kahalaga ang isang napapanahong tugon. Lalo na para sa unang mensahe. Hindi ito gumana dati. Kita na lang tayo mamaya. At nasa "kayo" tayo, okay?
Minamahal kong mga batang babae, susubukan ko ring magsulat tungkol sa pagsasalin at mga buns sa katapusan ng linggo

[Marysya27]

Marysya27, magandang makilala.
Salamat sa maligayang pagdating, napakabuti.
Sinundan ko ang link na mabait na inalok mo at nahanap ang mga sagot sa iyong mga katanungan. Maraming salamat sa mga tip. Unti-unti, ang pag-unawa sa kung paano gumana sa lebadura ay pinapanatili sa loob, nakikilala natin ang bawat isa, kuskusin.
Hindi ako tumigil sa paghanga sa iyong mga larawan at resipe, ito ay isang bagay, imposibleng labanan, nais ko lang subukan ang lahat. At kung magkano ang trabaho at pagnanasa na nais mong ibahagi sa iba.

[Marysya27]

Dito noong isang araw nagluto ako ng isang cupcake alinsunod sa resipe na ito:
Komportableng "KUGELHOF" CUP SA tinapay
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Nagdagdag ako ng 100 g ng sourdough dito at binawasan ang dami ng lebadura sa 1 tsp. Ito ay naging isang mahusay na cupcake, ngunit para sa akin, ginusto ko itong tumaas nang higit pa. Kaya sa palagay ko kinakailangan na magdagdag ng mas maraming lebadura, dagdagan ang dami ng lebadura o dagdagan ang oras para sa pagpapatunay? Inabot ako ng halos 5 oras upang gawin ito, umakyat ito nang halos 2 beses.
Marysya27, at nagluluto ka ng isang cake ng sourdough? May mga pagpipilian? Nagpapasalamat ako para sa impormasyon.

[Paano muling kalkulahin]

Kumusta po sa lahat

muling pagkalkula ng paggawa ng aming sourdough upang lebadura ayon sa resipe

Paano muling kalkulahin
* Paggamit ng isang reseta bilang isang halimbawa:

Lean kuwarta sa Panasinic tagagawa ng tinapay (unibersal) (Tiya)

Upang makuha ang halaga ng starter na kailangan mo:
1. Idagdag ang bigat ng harina at tubig sa resipe.
2. 30% ng halagang natanggap at mayroong kinakailangang halaga ng starter culture.
* Paano makalkula ang 30%:
kabuuan (tubig + harina ayon sa resipe) - 100%
kinakailangang halaga ng starter culture - 30%
Bilang ng kulturang starter = (halaga × 30): 100
Halimbawa, kunin ang resipe:

Lean kuwarta sa Panasinic tagagawa ng tinapay (unibersal) (Tiya)

Pasa:
Instant yeast 1.5 tsp
Trigo harina 450 g (o 3 dalawang daan at limampung gramo ng tasa)
Asin 0.5 tsp
Asukal 80 g (o 3 tbsp. L.)
Langis ng gulay na 60 g (o 6 tbsp. L.)
Tubig 250 ML
* 100ml na tubig = 100g tubig
Simulan natin ang muling pagkalkula
1. 450g (harina) + 250g (tubig) = 700g (halaga)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Iyon ay, para sa resipe na ito kailangan namin ng 210g ng sourdough.
3. Ang susunod na hakbang ay upang makalkula kung magkano ang tubig at harina na nilalaman sa nagresultang dami ng lebadura.
Sa "Pinakasimpleng" sourdough, ang ratio ng tubig: harina = 1: 2. Iyon ay, para sa 1 bahagi ng tubig ay kukuha kami ng 2 ng parehong mga bahagi ng harina.
Samakatuwid, ang aming 210g starter na kultura ay 1/3 tubig at 2/3 harina.
Halaga ng tubig (1/3) = 210:3= 70g
Ang dami ng harina (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 maaaring kalkulahin at mas madali: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Ngayon kailangan mong bawasan ang natanggap na gramo ng tubig at harina mula sa kabuuang halaga ng mga sangkap na ito para sa resipe.
* T. Ie.:
Pasa:
Sourdough na "Ang Pinakasimple" - 210g
Harina - 310g (450g - 140g)
Asin 0.5 tsp
Asukal 80 g (o 3 tbsp. L.)
Langis ng gulay na 60 g (o 6 tbsp. L.)
Tubig - 180g (250g - 70g)
* 100g tubig = 100ml tubig
Kaya ano ang susunod ?:

Marysya27, at ang pagkalkula ng sourdough na kuwarta? Alam mo na mahal ko ito sa loob at labas.

Kaya kung ano ang susunod, ...

At ngayon kasama ko ang lebadura na bersyon.

Sagot # 26 Sabado, Hunyo 09, 2018 11:37 sa pahina 2:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Pagkatapos ng paghuhulma, ang mga cake ay dapat na lumitaw (ibig sabihin, kami ay gumagawa ng serbesa tulad ng lebadura. Maaaring tumagal ng kaunti pang oras.)
** Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay maaaring iwanang tumaas sa temperatura ng kuwarto. Dapat dagdagan ng 1.5-2 beses.
Pagkatapos ay muling pagmamasa para sa mga 15 minuto. At pasulong
Narito ang aking mga tala ng "unang hakbang" sa pagbuo ng mga kalkulasyon na nahanap

Iba pa...

Maaari mo itong basahin dito:
Paano palitan ang lebadura ng sourdough?
🔗

... Nais kong bumangon pa.

Angela,

Sinubukan kong maghurno ng muffins, ngunit sa napakatagal, hindi ko ito inihurno. Kung titingnan mo ang resipe:
Gatas 85 ML
Mga itlog 2 pcs.
Pinahina ang mantikilya 160 g
Asin 1 tsp
Asukal 70 g
Harina (buong) 390 g
Lebadura 2.5 tsp
Mga Almond 40 g
Mga adobo na ubas 110 g
Sa: 85 + 390 = 475g (100%)
* Ang 85ml ng gatas sa gramo ay magiging mas kaunti, ngunit ang kuwarta ay mayaman, kaya hindi namin ito babawasan. Pagkatapos ang kultura ng starter ay nangangailangan ng hindi bababa sa 142.5g (~ 150g-160g)
Isa pang tanong. Naisaaktibo mo ba ang sourdough nang magkahiwalay o idagdag lamang ang hinog na sourdough sa kuwarta? Ilan ang mga stroke na ginawa mo?
Para sa mga resipe na may mabuting kalusugan, mas mahusay na gawin ito sa pag-activate. Para sa kadalian ng pagkalkula: 40g ng sourdough + 40g ng tubig + 80g ng harina. Gumalaw, hayaan itong gumala ng 4-6 na oras. At pagkatapos ay maaari mong simulan ang kuwarta.
Samakatuwid, para sa isang panimula, sa palagay ko dapat kang kumuha ng 150g-160g ng sourdough; ang lebadura marahil ay hindi na kailangan; at ang pagkalat ay maaaring dagdagan kung kinakailangan.
Kailangang subukan kong subukan Salamat sa pagrerekomenda ng resipe

Tasha,

Imperial buns (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Para sa bersyon ng starter:
Sourdough - 210g
Flour 360g (500g-140g)
Milk 230g (300ml-70ml)
Asukal 4 (6) tbsp. l.
Asin 1 tsp l.
Mantikilya (margarine) 75 gr
Para sa pagpapadulas at pag-aalis ng alikabok:
Egg 1 piraso
Poppy o linga
* Sourdough (hinog) ay inilatag kaagad. Nadagdagan ko ang halaga ng asukal, bahagyang nabawasan ang asin.
Programa ng lebadura na kuwarta. Pagkatapos matapos, tinakpan niya ang balde ng isang bag (pelikula). Pagkatapos ng pagtaas ng 1.5-2 beses, pagmamasa sa loob ng 15 minuto. Form. Namamahagi kami (sa ilalim ng isang tuwalya). Lubricate. Nagluto kami.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, narito na nagluto ako ng isang cupcake alinsunod sa resipe:

Butter cake na "Kugelhof" sa isang gumagawa ng tinapay (Gantsilyo)

* Sa mga tuyong cherry, walnuts at fructose lamang:



* Kulturang hinog na nagsisimula - 180g, nang walang paunang pagpapagana; tuyong lebadura - 1.5 oras l.



***
Gatas 25 ML
Sourdough 180g
Mga itlog 2 pcs.
Pinahina ang mantikilya 160 g
Asin 1 tsp
Asukal 70 g
Flour (buong) 270 g
Tuyong lebadura 1.5 h. l.
Mga Almond 40 g
Mga adobo na ubas 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, anong mga larawan.
Allochka, mabilis na nagluto ng isang cupcake. Maganda at pampagana. At ang lebadura nang walang paunang pag-aktibo.
At "sinaktan ko ang aking sarili sa aking bigote", paganahin ko ang lebadura para sa kuwarta ng mantikilya, pagkatapos ay sasabihin ko sa iyo kung paano ito magaganap.
Kaya sa palagay ko, ngunit nang walang lebadura sa isang sourdough ay lalabas upang maghurno ng isang cake o hindi? Kinakailangan upang subukang buhayin ang lebadura at magtabi ng oras para sa pagpapatunay, baka pagkatapos ay magkakaroon ng isang cake na walang lebadura.
Marysya27Salamat sa mga detalye at suporta.



Sourdough rye tinapay (walang lebadura). Sa gabi ay nagmasa ako, magdamag para sa pagpapatunay, nagluto sa umaga.
Ang lasa ay pambihira.
Salamat, Allochka, para sa agham.

[Angela]

Angela, salamat
Ang sourdough na "nasa mabuting kalagayan" ay

Kaya sa palagay ko, ngunit nang walang lebadura sa isang sourdough ito ay magiging bake ng cake o hindi?

Mag-ehersisyo ito, syempre. Magagugugol lamang ito ng mas maraming oras, at may mga nuances ng sarili nitong, ang eskematiko ay medyo naiiba. Susubukan kong maghanda upang ang "landas" ay nakikita at ang resulta ay nakikita.
Anzhela_197, Angelaanong tinapay! Kahanga-hanga, maaraw na resulta

[Angela,]

Kamusta po sa lahat

... at walang lebadura sa isang sourdough ito ay magiging upang maghurno ng isang cake o hindi?

Angela, dito, bilang isang pagpipilian, sourdough cupcake

Sa reseta:

Sourdough cake (Angela Leonidovna)

Unang hakbang.


Pagkatapos ng 8 oras:


Yugto 2:


Yugto 3:

Naglalagay ako ng mantikilya sa pagitan ng mga layer ng harina. Sa halip na asukal 5 kutsara. l. (regular) fructose + 20g vanilla sugar. Hindi ko masabi na naging napaka-sweet nito sa huli. Ang harina ay nawala + 2 pang kutsara. l. may tuktok. Sa halip na mga pasas - pinatuyong seresa.
Ang kabuuang pagsubok ay naging tungkol sa 1500g
Tumagal ng mas maraming oras upang maghiwalay (~ 12 oras). Mayroong mga "nagpapalala" na pangyayari: hindi partikular na mainit sa silid; at mahina na harina ay bahagyang nakuha sa kuwarta. Maaaring naapektuhan ang pagtaas ng rate.
Ang mumo sa natapos na produkto ay nababanat. Para sa 1.5 kg ng kuwarta - 80 g ng mantikilya at 2 itlog.
Inihurno sa hp.
Ang kopya na ito ay nasa blangko 800g:

Gupitin:



At dalawang maliliit (sa isang blangko na 300g na may isang "buntot"). Tumayo sila sa pagtaas, at pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto sa hurno ay nasa oven sila ng halos isang oras. Higit pang mga tanned naka-out:


Paghiwalay:

Sourdough na tinapay na may sourdough:

Para kay 1 kg tinapay:
Sourdough - 200g
Trigo harina - 100g
Flour c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 tbsp. l. sa batch ng umaga)
Tubig - 340g
Asin - 10g
May konti ako mas kaunti:
Sourdough - 140g
Trigo harina - 70g
Flour c / z - 200g
Tubig - 226
Asin - 6g
Mature sourdough + sangkap. Pagmamasa ~ 15 'sa programang "lebadura ng lebadura" o "Pasta" na programa. Hindi namin idagdag ang harina bilang karagdagan. Iniwan namin ito magdamag. Sa umaga, sa sandaling muli isang maikling batch na may karagdagan ng 1-3 tbsp. l. (puno ng) harina. Inilabas ko ang kuwarta sa basahan:


Halo ng kamay. Bumuo ng isang bilog na tinapay.

Isinawsaw ko ang tuktok sa c / z na harina. Inilagay ko ang workpiece sa isang timba. Naghiwalay ~ 2h40min.
Pagbe-bake - 50 '(na may reinforced crust)

AT c / z na may mga binhi ng mirasol (lebadura + inuming para sa panlasa):

Tuyong lebadura - 1 oras l.
C / z harina 300g
Trigo harina - 100g
Rast. langis - 20g
Asukal - 1 1/2 tsp (x.p.)
Asin - 1 3/4 tsp (x.p.)
Tubig - 320g
Sourdough - 150g-180g
Mga binhi ng mirasol - 100g
Nagluto ako sa khp sa program na "Buong butil na may mga additives" (5h5min.)
* pinalakas na tinapay

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, magandang hapon.
Ito ang kagandahang iyong inilatag! Detalyadong mga sunud-sunod na tagubilin na may larawan. Super! Super! Super!
Para sa mga taong katulad ko, mga novice baker na may 3 buwan na karanasan. Ni hindi ko nga ito napanaginipan.
Allochka, maraming salamat sa iyong trabaho, pasensya at pagnanais na ibahagi sa iba!
Tiyak na idedetalye ko ang isang cupcake.
At talagang nagustuhan ko ang sourdough na tinapay na may sourdough, napakaganda nito! Oo, kahit na halo-halong sa kanyang mga kamay.
Sa pangkalahatan, gourmand at kasiyahan!
Tiyak na susubukan ko ang lahat.
Pinahahalagahan nang maraming beses.

Sa pangkalahatan, ang site na ito ay isang pagkadiyos, tulad ng hindi ko alam tungkol dito dati, hindi ko maintindihan. Kung wala siya, tiyak na hindi ko makaya, ngunit sa kanya ito ay napakalma at nagbubunga. Salamat sa inyong lahat para sa agham. Natuklasan ko ang isang bagong libangan para sa aking sarili, at kahit na masarap at malusog para sa tahanan.
Nagpapasalamat ako sa lahat sa pagnanais na ibahagi ang aking mga kasanayan!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, salamat sa mga mabait na salita. Narito ang isang additive para sa paghubog, maaari itong magamit
Bumubuo ng mga halimbawa.

Bilog na tinapay.


Tinapay, tinapay.


Network.

Muli akong may sandalan na mga pie sa sourdough (may mga mansanas at melokoton):



At mga tinapay na may pagdaragdag ng sourdough mula sa HP. Wheat-rye:

At buong butil na may mga binhi:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, anong kagandahan.
Salamat sa impormasyon sa paghubog. Hindi ko pa naabot ang yugtong ito, nasa panaginip ko pa rin. Sa ngayon, sa KhP lamang ako nagbe-bake, ngunit nag-eeksperimento na ako sa iba't ibang mga uri ng tinapay, at ginagamit ko rin ang sourdough na may kasiyahan.

[Angela]

Angela, ang mga eksperimento sa paghubog ay maaaring magsimula sa xn, sa kaso kapag ang mga stirrers ay tinanggal habang naghahanda. Pagkatapos ay hinuhubog namin ang kuwarta, inilalagay ito at nagpatuloy sa pagluluto.
May tinapay ako, galing din sa hp
Buong butil na may mga binhi (lebadura + lebadura):

At may sourdough lamang (ngunit mas magaan ang timbang: 750g at 2 × 350g sa blangko):

Allochka, muli ako para sa isang konsulta. Nagluto ako ng mga buns alinsunod sa resipe na ito.

Pasa para sa mga tinapay, pie, bar.
Ang kuwarta na ito ay magiging mas matamis.
200g sourdough na "Ang Pinakasimpleng"
100g tubig
100g harina
Pinukaw. Tinakpan. Mga gastos 4-6 na oras sa temperatura ng kuwarto.
Idagdag:
80g tubig
0.5 tsp asin
80g asukal
60g halaman mga langis
210g harina ng trigo
Pagmamasa. Umakyat ito. Maikling batch. Bumubuo.

Sa dami ng harina na ito, ang kuwarta ay naging "likido". Kapag nagmamasa, nakadikit ito sa timba at umiikot sa isang kuwit. Nagdagdag ako ng maraming harina, ngunit hindi ako nakakuha ng normal na kolobok. Hindi ako naglakas-loob na magdagdag ng higit pang harina, upang hindi "martilyo" ang kuwarta. Ang mga blangko ng bola ay mabilis na naging flat blangko ng cake. Bilang isang resulta, ang mga buns naka-out. Napakasarap. Ang aking anak na babae ay nag-aayuno, pipili ako ng mga ganitong mga recipe lalo na para sa kanya. Kaya't tila sa kanya na ang mga batang lalaki ay nag-crack din ng mga tinapay na gawa sa curd na kuwarta na may kasiyahan. Ngunit ... Gusto ko ng kagandahan. Maliit, maayos, masarap na buns. At higit pa. Napakabilis nilang matuyo.
Ano ang mali kong ginagawa?

[Tasha]

Tasha, Natalia,

1. Ang pinakaunang bagay. Mangyaring isulat ang orihinal na recipe, na isinalin mo sa kulturang nagsisimula.
Pangalawang punto. Bigyang pansin ang harina. Kamakailan ay nagkaroon ako ng katulad na sitwasyon sa mga buns din.

Sayang, tinanggal ko ang mga larawan ng pagsubok (naisip ko na nailipat ko na ito sa gallery).
Ang kuwarta ay hindi nagsama sa isang tinapay. Malagkit ito sa paghigop. Sa pangkalahatan, hindi ang uri at pagkalastiko na kinakailangan. Ang mga buns ay gumapang din sa mga gilid:

Pinatuyo ko sila sa mga crackers:

Ang bagay ay naging sa "ligaw" na harina.
Mataas na grado. Masarap sa pakiramdam:

Matapos ang "pakikipagsapalaran" tumingin ako, at mayroong 7.8 g ng protina dito:

* Flour, kung saan karaniwang lutuin ko, protina 10.3g:

* Mayroon ding isang malakas na protina 13g:

Ang timbang ng harina ay maaari ring timbangin, na pagkatapos ay "lumutang" (mula sa usbong na butil). Samakatuwid, inirerekumenda na kunin muna ito para sa pagsubok.

Ang ilan pang paghihirap mula sa paghahalo ay maaaring "warp", ngunit ito ay tiyak na hindi ito ang kaso.
Sa pangkalahatan, Natasha, isulat ang orihinal na resipe. Inilagay ko lamang ang kulturang starter para sa tinapay para sa gabi, marahil ito ay upang subukan ang mga buns kasama. Tingnan natin kung ano ang mangyayari. May post din kami

Alla, hello! Kaya ito ang iyong resipe!
Kahapon inilagay ko ulit ang kuwarta. Sa panahon ng pagmamasa, nagdagdag ako ng kaunting c / s ng harina, binawasan ng kaunti ang tubig. Ngunit kailangan ko pa ring magdagdag ng premium na harina. Ngayon ang kuwarta ay medyo mas siksik, ang mga buns ay lumutang ng mas kaunti. Siguro dahil sa ang katunayan na ang kuwarta ay nagpalipas ng gabi sa ref, at ang huling batch ay mainit-init, sa kusina.
Alla, maaari mo bang palitan ang tubig ng suwero? Alam ko lang na ang ilang mga recipe ng kuwarta ay hindi inirerekumenda na gawin ito.
At higit pa. Sinulat mo lamang na inilagay mo ang lebadura upang ma-aktibo sa gabi. Ano ang katulad nito Karaniwan kong inilalabas ito sa ref, tumimbang ng 200-210 g, nagdaragdag ng harina, tubig at iniiwan ang kuwarta na tumaas. Pinakain ko ang natitirang kultura ng starter 1: 2 (water-harina) at sa ref para sa permanenteng paninirahan.

[Tasha, Natasha]

Tasha, Natasha, dahil sa ibang pangalan at pag-activate ng 100 + 100, hindi ito nakilala nang sabay-sabay. Kinalkula muli, isinasaalang-alang na ang lebadura. Ang pag-debit na may credit ay nagtagpo

Ang aking bersyon ng resipe:
"Ang Pinaka Simple" sourdough - 210g
Trigo harina - 310g
Asin 0.5 tsp
Asukal 80 g (o 3 tbsp. L.)
Langis ng gulay 60 g
Tubig - 180g
Flour: 310g + 140g balot = 450g
Tubig: 180g + 70g sa sourdough = 250g
Mayroon kang: harina - 140g sa sourdough + 100g sa pag-activate + 210g = 450g
Tubig: 70g sa sourdough + 100g sa pag-activate + 80g sa recipe = 250g
* 200g "Ang Pinakasimpleng" sourdough
100g tubig
100g harina
Pinukaw. Tinakpan. Mga gastos 4-6 na oras sa temperatura ng kuwarto.
Idagdag:
80g tubig
0.5 tsp asin
80g asukal
60g halaman mga langis
210g harina ng trigo

Lahat ay mabuti sa mga pie. Susubukan kong kunin ang isang maliit na rol ngayon.
Maaari mong palitan ang tubig ng patis ng gatas, ito lamang ang hindi na magiging isang payat na kuwarta.
Sa pag-aktibo, gagawin mo ang lahat nang tama.
Magagawa mo pa rin ito.
Hatiin ang kinakailangang halaga ng kulturang starter ng 4: 210g: 4 = 52.5g
Kumuha ka ng 52g ng sourdough at feed: + 52g ng tubig + 104g ng harina. Pinukaw, masahin, sa ilalim ng pelikula at iniwan magdamag. Sa umaga - 208g ng aktibong kultura ng starter. Dagdag pa ayon sa resipe.
(* Minsan kumukuha lang ako ng isang sariwang hinog na sourdough starter (na pagkatapos ng pagpapakain ng araw 2 ay nakatayo na sa ref). At agad kong inilagay ang kuwarta dito.

Dito noong isang araw nagdagdag ako ng 150 gramo ng sourdough sa aking mga pie, na madalas kong lutuin. Sa aking resipe, binawasan ko lang ang dami ng lebadura at iyon lang, wala akong ibang binago. Nagdagdag ako ng sourdough at sa huli ayusin ang kuwarta nang kaunti.
Sa payo ni Alla, idinagdag ko ang lebadura sa simula at hinayaan itong tumayo nang halos isang oras, pagkatapos ay pinaghalo ko lang ang lahat.
Ang resulta ay napaka luntiang pie. Dapat kong sabihin na ang sourdough ay nagbigay sa kuwarta ng kaunting airiness at ilang karagdagang lasa. Mahusay, ngayon ay gagawin ko ito. Salamat, Allochka, para sa lebadura at agham.
Mga pie na may apple jam, ang pangalawa na may kalabasa na nilaga ng mga sibuyas.

Alla, hello! Ang buns ay nakakakuha ng mas mahusay sa bawat oras. At ang lebadura ay naging napakalakas na nadagdagan ang kuwarta ng 4 na beses sa 3 oras. Nagdaragdag ako ng mga buto ng poppy, linga, mga coconut flakes sa kuwarta. Handa na ang mga lalaki kong kainin sila, kainin at kainin. Sa daanan. sa loob ng isang linggo susubukan kong maghurno ng mga pie mula sa kuwarta na ito. At paano sila maililipat mula sa isang payat na estado patungo sa isang mantikilya?
At may kahilingan din ako. Mangyaring tulungan akong magkuwento ng resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 para sa starter Hindi ko mawari ang pormula para sa pagpapalit ng lebadura sa aking ulo. Sa harina at likido, tila, naisip.

[Angela]

Mahal na mga batang babae, kung gaano ito kagalakan na tumingin sa gayong kagandahan. Mabuti na ang lahat ay maayos sa iyo. At ano ang gusto ng mga bata, sa pangkalahatan ay "mi-mi-mi"
Angelakung ano ang pie Kartinochka

... ang mga buns lumutang mas mababa.

Tasha, mabuti na ang sitwasyon ay panggabi sa mga buns.

"Matalino naisip pagkatapos ay"
Isa pang dahilan kung bakit maaaring lumutang ang kuwarta, m. B. hindi sapat na aktibidad ng sourdough. Kung pakainin mo ito ng napaka-matipid sa isang mahabang panahon, at pagkatapos ay agad itong dalhin sa trabaho. Sa kasong ito, kinakailangan upang bigyan siya ng pagkakataong ibalik ang kanyang lakas, upang pakainin siya ng ilang beses nang mas mapagbigay.
At isa pang detalye. Subukan ang rast. magdagdag ng langis hindi sa likido, kasama ang lebadura, ngunit sa harina (sa pagitan ng mga layer).
Ibuhos +/- kalahati ng harina; magdagdag ng langis; pagkatapos ay ang natitirang harina:

* Ang ilang mga panaderya sa pangkalahatan ay inirerekumenda ang pagdaragdag ng langis sa dulo ng batch.

Ngayon ayon sa resipe:

Mga Rolling Bread ng sibuyas sa sibuyas (ang-kay)

Tasha, ang aming resipe:
premium na harina ng trigo 300 g.
harina ng trigo c / z 50 g.
langis ng gulay 25 g.
sibuyas na pulbos 30 g.
asukal 10 g
katas ng katas 5 g
pinindot na lebadura 12 g.
tubig 215 g.
asin 5 g
Isinasaalang-alang namin:
Lahat ng harina + lahat ng tubig = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Iyon ay, kailangan mo ng 170g ng lebadura. Para sa kaginhawaan ng pagkalkula, kumukuha kami ng 180g (kung saan: 60g ng tubig at 120g ng harina)
Pagkatapos:
sourdough - 180g
harina ng trigo, premium 180 g.
harina ng trigo c / z 50 g.
langis ng gulay 25 g.
sibuyas na pulbos 30 g.
asukal 10 g
katas ng katas 5 g
tubig 155 g.
asin 5 g
* Maaari kang kumuha ng kaunti pa - 210g ng sourdough. Hindi ito magiging mas masahol pa

... ang pormula ng kapalit ng lebadura ay hindi nagdaragdag.

Natasha, walang malinaw na hiwa sa pagiging sigla. Minsan pinalitan ang +/- na may sapat na halaga ng starter culture. Minsan kumukuha sila ng kaunting kulang na starter na kultura at "nahabol" sa pamamagitan ng pag-aktibo sa maraming yugto. Ang mga nuances ay nakasalalay sa recipe.
Hindi ako nakarating sa mga ipinangakong buns. Ginawa ko ang kuwarta. Naghintay at naghintay para sa akin ... Bilang isang resulta, inilagay ko ang bake sa isang timba:


Kumain ng isang malaking tinapay

[Marysya27]

Marysya27, mangyaring sabihin sa akin, ang starter na ito ay 100% hydrated?