Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Svetlana]

Svetlana, Sa palagay ko marami sa atin dito, pana-panahon din akong malinis ng mga bookmark

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, minsan nakikita ko ang aking sarili sa "mga retro recipe" na nai-post sa madaling araw ng site ng KP. At lahat ng bagay na isang pagtuklas para sa akin ay isang yugto na naipasa nang matagal na para sa mga katutubong KP. Para akong isang "batang mag-aaral". Napakasarap ng pakiramdam

Mangyaring sa mas detalyado kung posible sa gastos ng gatas ... ito ay may isang bagay tulad ng inihurnong magiging lasa ba nito? (Hindi ko talaga alam ang tungkol dito)

Vlad, ito ang isinulat ni Lyudmila lappl1:

Tanong: Kagiliw-giliw, sapagkat, sa teorya, ang inihurnong gatas ay dapat ding magkaroon ng gayong epekto?

Ang sagot ni Lyudmila: Mayroong napakakaunting impormasyon sa Internet tungkol sa tempered milk, halos wala. Ngunit ang inihurnong gatas ay nasa ibang mga kondisyon - sa 100 * praktikal at sa mahabang panahon. Sa oras na ito, ang mga protina ay malamang na tiklop. At sa pagpigil, hindi ito nangyayari. Sa kabaligtaran, ang lahat ng hindi maa-access na mga sangkap na 90 * ay nabago sa mga magagamit para sa katawan. Kahit na ang pagluluto sa hurnong gatas ay mabuti din. Una sa lahat, kasama ang lasa at aroma nito!

Dati, halos lahat ay may tempered milk. Nagdala ako ng isang lata na may tatlong litro, pinakuluan ito at dahan-dahang lumalamig dahil sa dami.

[Svetlana]

SvetlanaMaraming salamat Nakakatuwang subukan ang tinapay na may inihurnong gatas sa pangkalahatan

[Wlad]

Wlad, Vlad, pakiusap. Natutuwa akong magbahagi ng bago at kawili-wili

Nagluto ng purong rye

Sa oras na ito ang bubong ay naging bilugan, ang tinapay ay malambot, nagdagdag ako ng ilang bran, pinatuyo nila ang tinapay, hindi ito basa tulad ng wala sila.

Ang baking with tempered milk ay may mataas na kalidad, may mahabang buhay sa istante at hindi mabagal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang gatas ay naglalaman ng mga sangkap - thiols, na pumipigil sa pagbuo ng gluten.

Ngunit ang inihurnong gatas ay nasa ibang mga kondisyon - sa 100 * praktikal at sa mahabang panahon. Sa oras na ito, ang mga protina ay malamang na tiklop. At sa pagpigil, hindi ito nangyayari.

Mga batang babae, ngayon ay araw ng mga pagbubunyag ng biochemical, kunin ito!
Kapag ang gatas ay pinigil sa ilalim ng inilarawan na mga kondisyon (90 ° C, 30 '), ang kase ng gatas ay mananatiling buo, kaya't ito ay lumalaban sa mataas na temperatura hanggang sa 130-150 °. Ngunit ang mga protina ng whey ay curtailed. Bukod dito, ang kanilang mga pangkat na naglalaman ng asupre (tinatawag sa itaas ng thiols), at hindi lamang ang mga ito, ay nasa isang malayang estado. Kapag ang naturang gatas ay idinagdag sa kuwarta, ang mga aktibong pangkat na ito ay nakikipag-ugnay sa mga protina ng harina (gluten).
Kapag ang gatas ay natutunaw (matagal na pag-init), ang mga coagulated na protina ng whey kasama ang kanilang thiol at iba pang mga aktibong grupo ay "nakakabit" nang direkta sa kasein sa gatas (pinagsama dito). Samakatuwid, kapag idinagdag sa kuwarta, sila ay "sinakop" na ng kasein, at hindi sila naiwan para sa gluten.




At, oo, ang gatas ay pinainit sa cartoon! 90-95 ° C, 4-8 h.

masarap tulad ng pinakuluang,

Ang lasa ng pinakuluang gatas ay ibinibigay ng mga curdled whey protein na may libreng mga pangkat na naglalaman ng asupre. Iyon ay, sa iyong gatas, hindi pa sila nagsisimulang pagsamahin sa kasein. Alinman panatilihin ang gatas sa parehong mode para sa mas mahaba, o pumili ng isa pa na may mas mataas na temperatura.

Sa mode ng lugaw ng gatas, sa aking cartoon baby, ang temperatura sa panahon ng pagluluto ay pinananatili sa 93 degree, kaya't 30 minuto sa milk porridge at tempered milk ay handa na

Ang lasa ng pinakuluang gatas ay nagbibigay ...

Paano dapat magkaroon ng lasa ng tempered milk?

Mula sa isinulat ni Elena, sa pagkakaintindi ko dito, may kuryente ang lasa ng pinakuluang gatas

tulad ng pagkaunawa ko dito, may kuryente ang lasa ng pinakuluang gatas

At sa palagay ko.
Kung interesado ka, narito ang higit pa tungkol sa tempered milk at isang paghahambing ng baking tinapay na may dalawang uri ng gatas.
🔗

Napakaganda ng napag-alaman ko ang iyong pangangatuwiran, mga batang babae!

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, posible bang iproseso ang gatas, ibalot ito at i-freeze? Mapapanatili ba ang mga katangiang kailangan mo para magamit sa paglaon sa pagluluto sa hurno?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sa recipe na ito binanggit ni Manya ang tempered milk. (maaaring may kamalayan siya sa pag-freeze)
Gumulong gamit ang keso sa maliit na bahay alinsunod sa GOST # 24

Ang inihurnong gatas ay mahusay sa isang mahusay na termos. Pakuluan, ibuhos sa isang paunang nakainit na termos, maghintay. Lahat

Ang tempered milk ay maaaring gawin sa parehong paraan sa pamamagitan ng pagsasaayos ng temperatura at oras!
Malamang dadalhin ko ito sa Lazy Club. Ito ay hindi masyadong naaangkop dito, ngunit sa paksa ng mga talakayan

[$ vetLana]

Ang inihurnong gatas ay mahusay sa isang mahusay na termos

At hindi namin kailangan ghee! Kaya kong matunaw ... Ngunit ang amerikana na ito ay medyo naiiba. Ang pag-aaral na gawin ang pag-tempering tamad ay magiging mahusay.

$ vetLana, Svetik, salamat

Ang pag-aaral na gawin ang pag-tempering tamad ay magiging mahusay.

Ibuhos ang gatas na may temperatura na 92 ​​degree sa isang preheated thermos at panatilihin ito sa loob ng 30 minuto. Dapat itong gumana. Susubukan ko talaga! Pagkatapos ay mag-a-unsubscribe ako, sa isang linggo

Ibuhos ang gatas na may temperatura na 92 ​​degree sa isang preheated thermos at panatilihin ito sa loob ng 30 minuto.

At ano ang dapat na temperatura ng gatas pagkatapos ng 30 minuto? Saanman 90? Hindi lang ako masyadong nagtatrabaho sa mga thermos, kung ang tanong ay tila hangal - patawarin ako, mga batang babae

Maaaring bumagsak kahit na mas mababa. Nakasalalay sa kalidad ng mga termos. Kailangan mong subukan. Sukatin Bago, Sukatin Pagkatapos, ayusin ang panimulang temperatura. O baguhin ang termos

[Irinabr]

Kailangan mong subukan. Sukatin Bago, Sukatin Pagkatapos, ayusin ang panimulang temperatura. O baguhin ang termos

Irinabr,

Irina, naiintindihan ko. Sa isip, mas malapit sa 92 ang mas mabuti ... Salamat!

Sa isip, mas malapit sa 92 ang mas mahusay ...

Magaan, hanggang 90 degree. 92 - Ibinibigay ko ang kawalang-katumpakan na ito, dahil ang termos ay kukuha ng kaunti sa kanyang sarili, mabuti, upang sa huli ito ay tungkol sa 90. Ngunit ako mismo ay hindi ginawa ito sa may tempered na gatas, dito ko lang nalaman ang tungkol sa katotohanan na ang tinapay iba ang naging ito. Kaya't mayroon akong isang dalisay na teorya, ngunit dapat itong gumana, tama ba?

[sa]

Mga batang babae, sa pagkakaintindi ko nito, 30 ' sa 93°.

Mga batang babae, sa pagkakaintindi ko nito, 30 'sa 93 °.

93? Nagpunta ako upang iwasto ang aking mensahe
_____________
Pareho, 90.

Ang tinapay na Heidi ang pinakaputi sa tinapay

Ang buong punto ay, ang gatas ay dapat na cool na dahan-dahan. Pakuluan ko ang gatas, ibuhos ito kaagad sa isang termos. Nakatayo doon. kalahating oras o isang oras, marahil higit pa. Pagkatapos ay ibubuhos ko ito sa isang garapon at sa ref (Ginagawa ko ang lahat ng ito sa isang araw bago maghurno). Sinabi ni Luda (ang mula sa LJ) na ang isang termos ay para lamang sa katotohanang walang sapat na gatas, kung kukuha ka ng isang malaking dami, kung gayon ang lahat ay mabagal lumamig nang mag-isa.

[Irinabr]

Irinabr, salamat sa resipe para sa lutong gatas sa isang termos, mahusay na ideya!

Nasaan ang "tamad na club" na ito? Kailangan ko talagang pumunta doon)))

[asena]

asena, dito Lazy Club, o Mga kapaki-pakinabang na Tip sa Tamad

Nasaan ang "tamad na club" na ito? Kailangan ko talagang pumunta doon)))

Lazy Club, o Mga kapaki-pakinabang na Tip sa Tamad

Sinubukan ko ito ng ilang beses sa isang termos. Hindi nagustuhan. Ang cartoon ay isang libong beses na mas malambing at mas masarap. At labis na maaari mong maiinom ang buong palayok sa isang pag-upo.

At sa isang termos ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Talas ng isip, salamat sa link, mag-aaral ako))
Wala akong multicooker, kaya't isang termos lamang.
Natutunan ko na, salamat sa forum, upang gumawa ng sour cream at yogurt sa oven. Ipagpapatuloy ko ang mga eksperimento sa gatas)

Mga batang babae, sa pagkakaintindi ko nito, 30 'sa 93 °.

Ito ang mode ng multicooker ni Lyudmilina

Sa mode ng lugaw ng gatas, sa aking cartoon baby, ang temperatura sa panahon ng pagluluto ay pinananatili sa 93 degree, kaya't 30 minuto sa milk porridge at tempered milk ay handa na

Tumalon ito sa akin sa kung saan.
Sa katunayan, ang saklaw ng denaturation ng mga protina ng whey ay mula 62 ° hanggang 96 °. Sa 96 °, na ang pinaka-init-lumalaban sa kanila degenerate. Kaya't mas mataas ang temperatura, hanggang sa 96 °, mas maraming mga whey protein ang makukulong.

Nagluto ako ng tinapay na gatas, sa inihurnong gatas, mula sa isang libro ng resipe na inaasahan kong ilang hindi pangkaraniwang panlasa ... ngunit medyo nabigo ... isang napakahina na lasa ay naging, kahit na sasabihin ko na hindi ito isang lasa ngunit isang aftertaste ...
Marahil ang aking gatas ay naging ganito, hindi masyadong natunaw ... Bagaman mayroon itong masarap na amoy at ang kulay ay naging tulad ng inaasahan

[WLAD]

isang napakahina na lasa ay naging, kahit na sasabihin ko na hindi isang lasa ngunit isang aftertaste ...

WLADNagluto ka ng tinapay mula sa gatas na ito, at hindi ka gumawa ng keso sa maliit na bahay. Ang tinapay ay dapat amoy tinapay, at ang lahat ng mga additives ay dapat magbigay ng isang aftertaste. Kaya, sa palagay ko.
Bagaman mula sa iyong mga post, nakikita kong mahilig ka sa mga maliliwanag na panlasa sa tinapay. At bihira kong lutuin ang mga ito, mabilis silang mainip, hindi katulad ng ordinaryong tinapay na may undertone at aftertastes ...

[Svetlana]

Svetlana, Gusto ko ng uwak, mahal ko ang lahat maliwanag at makintab ... isang biro syempre, ngunit sa pangkalahatan ay nais kong tikman kung anong uri ng tinapay ang gusto nito, sa ilang kadahilanan naisip ko na ang lasa ay mas malinaw .. .
Wala akong napakaraming mga resipe ng tinapay na ginamit, Darnitsky mula sa fugasca ngunit may bawang at mansanas, pagawaan ng gatas, ngunit karaniwang.

Pinipigilan ng hilaw na gatas ang gluten. NGUNIT .. ang "nakakabagabag" ay isang maluwag na konsepto. Ito ay isang bagay kapag ang cake, kung saan ang mantikilya + asukal ay isang mabigat na karga at pinainit ang gatas upang hindi ito mag-ambag sa mabigat na karga. Ang gatas sa kulich ay malayo sa pangunahing sangkap ng pampalasa, at bukod sa, para sa kulich sa lahat ng kanilang buhay ay kumuha sila ng matabang gatas, ang pinaka-kasiya-siyang at mataas na kalidad. Puro Iyon ay, mayroon itong isang malakas na epekto na nagpapahina at hindi bababa sa lahat ay binabago ang lasa ng gatas kapag pinainit.

Ang isa pang bagay ay kapag ordinaryong tinapay at malakas na harina ng panaderya, at mababang-taba na gatas mula sa supermarket.
Kakainin niya ang iyong gatas at hindi mabulunan))), ngunit ang lasa ng gatas ay magiging mas neutral kapag pinainit, na napansin ni Vlad.
Ang gatas ay pinainit hindi para sa panlasa, ngunit para sa kaginhawaan ng gluten.
Mula dito, tama na nabanggit ni Vlad na ganap na hindi kinakailangan upang maiinit ang ordinaryong mababang-taba na gatas para sa tinapay, kung ang gatas na lasa ay kinakailangan ng mas gatas. Ngunit kung ang gatas ay mula sa isang baka, kung gayon ito ay isang ganap na naiibang bagay.
At ang iyong kamangha-manghang "puting tinapay" ay lumabas na may iba't ibang panlasa hindi masyadong dahil sa gatas, ngunit dahil ang pagbe-bake ay nagaganap sa mga temperatura sa ibaba ng caramelization ng mga asukal. Ang gatas syrup ay isang bagay, ang caramel ay iba pa.

Tungkol sa mga espesyal na katangian nito - kumpletong kalokohan. Mayroong pinaka-ordinaryong gluten))), katulad, ang gluten ay mahirap para sa digestive tract.
Ang isang kumpletong pagkakatulad sa isang cutlet sa mataas na temperatura, kapag ang tuktok ay crusty at kayumanggi, at mahaba ang pagdaramdam na may mababang caramelization, ngunit sa ilalim ng talukap ng mata. Ang komposisyon ay pareho, ang lasa ay bahagyang naiiba. Sa gayon, ang pag-urong ay mas mababa sa mga kondisyon ng mababang temperatura, ngunit sa isang mahalumigmig na kapaligiran.

[palabiro]

palabiro,

ang mga crust ay karaniwang naiugnay sa pagbuo ng melanoid kaysa sa caramelization. At ang mga melanoidins - ay nabuo sa ilalim ng mas magaan na mga kondisyon, na nagdudulot, sa partikular, ang kulay ng tinapay na tinapay

[Helena]

Oo .. ano pa. Naglalaman ang tinapay at gatas ng ilan sa mga live MCB, na kung saan ay mahirap na sa gatas mula sa supermarket. At kapag naghihilo, hindi sila mananatili sa lahat (mabuti, o nananatili, ngunit kakaunti). Iyon ay, magkakaroon ng isang pagpapasimple ng panlasa. Para sa cake ng Pasko ng Pagkabuhay, hindi rin ito pangunahing, sapagkat bilang panuntunan ito ay ginawa sa kuwarta, kung saan pinutol ang kailangan maipon. Ngunit para sa tinapay, at kahit na may isang pinaikling pag-ikot ng pagbuburo, ito ay ipapahayag sa isang mas hindi nakakainteres na lasa.
Iyon ay, kung nalulunod ka ng gatas mula sa isang supermarket, kinakailangan na magdagdag ng kaunting patis ng gatas (sourdough - mabuti, kahit isang string ng bakterya) upang masakop ang kawalan ng masarap na bakterya.
Ikaw ito, kapag nabasa mo ang payo, isinasaalang-alang ang iyong mga personal na kondisyon. Ang gatas ay maaaring magkakaiba, ang harina ay magkakaiba, ang mga recipe ay magkakaiba, ang fermentation mode ay magkakaiba.




Helena, Hindi ako isang kimiko, maaari akong gumamit ng mga pagkakamali sa mga pangalan. Kung sundutin mo ang paligid, pagkatapos ay pinutol doon ay nakasalalay sa mga pagbabago ng mga asukal sa mataas na temperatura. Bahagyang binabago nito ang lasa, ngunit hindi binabago ang pagiging kapaki-pakinabang. Mas mababa ang temperatura - ang asukal ay nananatiling higit na hindi nagbabago ng asukal, iyon ang buong pagkakaiba.

Kung may katibayan na ang mga dramatikong pagbabago ay nagaganap sa tinapay na ito, Masaya kong titingnan.Ito ay lamang na ang bersyon tungkol sa milagrosong lutong gatas ay hindi manindigan sa pagpuna. At ang pagbe-bake sa mababang temperatura ay ginagawang mas walang kinikilingan ang lasa, ngunit hindi ako sumasang-ayon tungkol sa pagkuha ng mga bagong kapaki-pakinabang na katangian.

[Si Lena]

Si LenaSalamat sa mahalagang impormasyon

[palabiro]

Mga kababaihan at ginoo! Hinihiling ko nang maaga na patawarin ako para sa hindi kanais-nais na sitwasyong pang-emosyonal na maaaring lumitaw bilang isang resulta ng aking post. Sana maunawaan.
palabiro,

Elena, ito ay walang personal, ngunit mayroon ka magkahalong kabayo, mga tao lahat sa isang bunton. Marahil ikaw ay isang nakaranasang panadero na intuitive na gumuhit ng tamang konklusyon at nagluluto ng kamangha-manghang tinapay, ngunit itinapon mo ang gulo ng mga pangit na katotohanan sa mga miyembro ng forum na kinikilig lang ako sa pag-iisip na bukas ito ay ang isang tao ay kopyahin-i-paste, at isang pares ng mga sariwang alamat ay isisilang.

Kung sundutin mo ang paligid, pagkatapos ay pinutol doon ay nakasalalay sa mga pagbabago ng mga asukal sa mataas na temperatura.

At kung hindi naglalakad, kung gayon ang "buhay ay isang uri ng pagkakaroon ng mga katawan ng protina." Hindi bababa sa mga tao, hindi bababa sa ... ICD.

At ang pagbuo ng melanoid ay hindi malapit sa caramelization, hindi lamang sa kimika ng proseso, ngunit, pinakamahalaga sa aming kaso, sa mga tuntunin ng mga kondisyon ng daloy!

At hindi mo lamang ginagamit nang wasto ang mga pangalan, hindi mo pagmamay-ari ang mga konsepto na nasa likod ng mga "pangalan" na ito. Samakatuwid, ang iyong cutlet crust ay katumbas ng isang caramel cockerel, at ang tempered milk ay katumbas ng inihurnong gatas. At dito ang taba ng nilalaman ng gatas sa pangkalahatan ay hindi maintindihan.

Naglalaman ang tinapay at gatas ng ilan sa mga live MCB, na kung saan ay mahirap na sa gatas mula sa supermarket

Dito ko talaga hindi alam ang gagawin, o. Mabuti na hindi tayo nabubuhay sa mga panahon ng Stalinist. Para sa iyong pariralang ito, ang mga ulo ay lilipad mula sa mga balikat na maninira, na pinapayagan ang "mga nabubuhay na nilalang" sa gatas.
Bubuksan ko ang isang kakila-kilabot lihim, gatas mula sa supermarket (pinag-uusapan natin ang pasteurized, ayon sa pagkakaintindi ko dito) sa pangkalahatan HINDI naglalaman ng "live bacteria". Ito ay pasteurized para dito, at mula rito ay nakaimbak ito sa ref sa loob ng 5 araw. At ang mga spore ng bakterya na naglalaman nito, sa panahon ng pagbuburo ng kuwarta, kahit na sa kuwarta, ay walang oras upang gumawa ng anumang bagay habang gising (kung nagising man sila, na duda ko) ay walang oras upang gawin. Samakatuwid, ang lahat na nandiyan pa tungkol sa hindi nakakainteres na panlasa na may kaugnayan sa ICD ay purong demagoguery.
Mahusay ang Sourdough whey, ginagamit ko ito sa aking sarili. Ngunit ito ay isang ganap na magkakaibang kuwento, at hindi isang kuwento tungkol sa kuwarta ng gatas.

Kung may katibayan na ang mga radikal na pagbabago ay nagaganap sa tinapay na ito, Masaya kong titingnan.

Hindi ko maintindihan kung ano ang kinalaman sa tinapay na "ito" dito. Gayunpaman, kung kailangan mo ng anumang patunay, walang tulong.

Wlad, tama sa iyo SvetaI sinagot. Hindi mo nakatuon ang gatas sa mga lutong kalakal, ngunit, sa kabaligtaran, "ikalat" ito sa kuwarta. Mayroong simpleng hindi sapat na pagiging sensitibo ng mga receptor upang mahuli ang mga nuances ng panlasa. Sa pangkalahatan, ang matataas na inaasahan ay madalas na nagtatapos sa pagkabigo.

At ang iyong kamangha-manghang "puting tinapay"

Hindi siya atin. Ito ay kinanta ni Luda lappl1 at sumangguni kay LJ Luda.

Bilang karagdagan, inihanda ko ang gatas sa isang espesyal na paraan - ** kinalma, iyon ay, dinala ko muna ito sa isang pigsa, at pagkatapos ay itinago sa 90 * C sa loob ng 30 minuto. Sumulat si Luda tungkol sa pamamaraang ito sa kanyang LiveJournal. Ang baking with tempered milk ay may mataas na kalidad, may mahabang buhay sa istante at hindi mabagal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang gatas ay naglalaman ng mga sangkap - thiols, na pumipigil sa pagbuo ng gluten. Kapag ang gatas ay itinatago sa 90 * C sa loob ng 30 minuto, ang mga thiol ay nawasak, at ang kuwarta ay pinayaman ng mga amino acid, asukal, protina at taba na nilalaman ng gatas. Ginamit ko ang diskarteng ito sa kauna-unahang pagkakataon kapag nagbe-bake ng cake. At siya ay kumbinsido sa bisa ng mga pagmamasid ni Luda. Ang mga cake ay naging napakahusay, mataas kumpara sa mga cake na may ordinaryong gatas, at hindi na lipas sa mahabang panahon.
Maaari mong itago ang gatas sa oven sa 90 *. Ngunit nag-aalok si Luda ng isa pang paraan ng pag-tempering - sa isang termos. Upang magawa ito, kailangan mo munang dalhin ang gatas sa isang pigsa (huwag pakuluan!).

Tungkol sa mga espesyal na katangian nito - kumpletong kalokohan.

Hindi ako isang chemist

Kung may katibayan na ang mga dramatikong pagbabago ay nagaganap sa tinapay na ito, Masaya kong basahin

Ito ay lamang na ang bersyon tungkol sa milagrosong lutong gatas ay hindi manindigan sa pagpuna.

Kami ay tungkol sa ulo

[Helena]

Mga batang babae,

Sa gayon, gusto mong mag-init ng gatas mula sa supermarket, mabuti, pag-initan mo ito. Kung sa tingin mo nakakakuha ang tinapay ng napakarilag na mga bagong pag-aari - isaalang-alang ito.
Para sa akin, sa labis na kasiyahan na iginagalang ko ang mga nakakaunawa sa isyu nang mas mahusay kaysa sa akin nang walang anumang pagkakasala. Sa sobrang kasiyahan ay itatama ko ang aking sarili kapag nagkamali ako. Hindi pa ako nagkukunwaring isang karanasan sa panadero. Sumusulat ako ng isang pulos personal na opinyon para sa isang palakaibigan na pagsasama-sama, na paulit-ulit kong nabanggit.
Ngunit sa kasong ito, hindi mo ako napaniwala. Maaaring mali ako sa aking mga kahulugan.
Sa anumang kaso ay iniisip ko pa rin na hamunin ang opinyon ng kamangha-manghang Lyuda - siya ang aking guro. Ngunit hindi ako lubos na sigurado na ang untempered milk mula sa aming supermarket ay nakakakuha ng mas mahusay na mga katangian bilang isang resulta ng pag-temper. Sa halip, sa pagsasagawa, hindi ko ito nakita. Kapag nag-aaral ako, sinubukan kong gawin ang lahat ng tama, tama ba. At initin ito, pinainit ito ng tatlong beses at pinapanatili ito, kahit na sa isang termos, tulad ng inilarawan ni Luda.
Pero para sa akin - mga batang babae, para lamang sa akin - at ikaw, kung gusto mo ito, gawin ito, kaya't ang laro ay hindi katumbas ng halaga ng kandila. Hindi ko napansin ang pagkuha ng isang kamangha-manghang panlasa. Mula dito napagpasyahan kong ang gatas ay naibenta na ng walang laman upang masira ang isang bagay doon.
Ngunit kung may nararamdaman na pagkakaiba, gawin ito para sa kalusugan.
Pagkatapos ... pasteurized milk, hindi bababa sa ilang mga uri ng biniling gatas na maasim nang perpekto)))) Ang pagpapasteurisasyon ay hindi ganap na "walang buhay" ang gatas))) mabuti, kahit papaano sa aking ref)).
Dagdag dito, tulad ni Vlad, napansin kong mas gusto ko ang tinapay sa panasik na may gatas lang. Kung pinipigilan ko ang gatas, kung gayon nang walang patis ng gatas sa pangkalahatan ay hindi ko gusto ang pagpipiliang ito, ito ay mas walang lasa.
Kaya't isipin ang anumang gusto mo, huwag sumang-ayon sa akin - walang problema, ngunit subukan ang tempered milk + whey
Iyon ay, nag-iingat ako sa pagguhit ng mga konklusyong teoretikal para sa lahat ng mga okasyon.

Uulitin ko lamang na ipinakita ng personal na karanasan na sa ilang mga kaso, lalo na kapag bumibili ng gatas sa aking supermarket, ang pag-tempering ay hindi nagbago nang malaki sa mga pag-aari. Natahimik na ako tungkol sa isterilisadong gatas. Para sa akin, ang paggugulo sa kanya ay oras lamang upang magsalin.
Hindi ako napunta sa isang pagsubok sa de-kalidad na gatas ng bansa, kahit na naniniwala ako na ang buong teorya ay gumagana lamang para sa nasabing "napaka-gatas" na gatas.

Ang mabilis ay naglalayong gawing mas masarap at mas masarap ang tinapay.

Helena, Ganap akong sang-ayon sa mga pintas mo sa akin. Sa aking pagtatanggol, sasabihin ko na iginuhit ko ng masama ang pagkakatulad, ngunit ang kakanyahan, kahit na may isang mahusay na error, sinubukan kong iparating nang tama.
Iyon ay: kung ang tinapay ay trigo na may gluten, kung gayon ang pangunahing pag-load sa digestive tract ay dahil sa gluten. At walang pagbabago ng mga pagbabago sa gatas + temperatura sa pagluluto sa hurno ay maaaring gawing mas malusog ang naturang tinapay.
Hayaan itong hindi maging caramelization, hayaan itong maging meladin formation .. ngunit radikal na nakakaapekto ito sa kulay at mumo, ngunit hindi sa anumang paraan ginagawang makahimalang kapaki-pakinabang ang tinapay na ito.
Iyon ay, hindi mo dapat tratuhin ang tinapay na ito bilang malusog. Ang pinakakaraniwang tinapay na trigo.

Ang tinapay na trigo ay nagiging malusog, tulad ng lagi, aba, may matagal lamang na pagbuburo, hindi malinaw na may de-kalidad na paggamit ng mga nagsisimula na kultura, na may malalim na pagbabago ng napaka-gluten na ito.

Len, ang galing mo! Naiintindihan ko na nasuri ko ang mga katotohanan.
Nabasa ko sa pahilis ang parehong recipe ng puting tinapay at ang orihinal na blog. Para sa kakilala. Hindi ko ito uulitin at hindi ako pupunta - hindi ito gumana. Sumulat lamang ako dito upang ipaliwanag ang mga pagkakaiba sa pagitan ng tempered at baked milk. kahit ano mga benepisyo / teknolohikal na epekto sa buong masa at gluten na partikular.

Dahil sa mga pangyayari, kamakailan lamang ay masigasig akong naghahanap ng impormasyon tungkol sa kung paano naiiba ang hilaw na gatas mula sa pasteurized milk sa konteksto ng mga protina.Kaya, ang mga pagbabago sa panahon ng pasteurization ay pareho sa panahon ng pagba-tempering - whey proteins denature (tiklop) at pinagsama (stick) na may kasein. Nakasalalay sa pasteurization ng t, ang prosesong ito ay nagsasangkot ng iba't ibang dami ng mga protina. At ang saklaw ay halos mula 60 hanggang sa higit sa 90 ° (Iba't ibang oras. Hindi ako maghanap at tukuyin ngayon). Samakatuwid, ang pag-tempering pasteurized milk ay maaaring walang anumang epekto - ang lahat ay nangyari na doon sa isang degree o iba pa sa panahon ng pasteurization.

Susulat ako tungkol sa bakterya sa paglaon, tumatakas ako ngayon.

Hindi ko masabi ang anuman tungkol sa mga kapaki-pakinabang na pag-aari, naalala ko na nang mabasa ko ito, napansin ko ang isang kumpol ng mga hindi pagkakapare-pareho sa aking kaalaman, pagkalito sa mga proseso tulad ng pagpapayaman sa mga amino acid, atbp Dahil napakakaunting mga tao ang napupunta sa kakanyahan.
At ang may-akda ng tinapay, si Luda, ay ipinahiwatig kung ang kanyang gatas ay hilaw o pasteurized? Sa tingin ko alam ko na ang sagot - hindi. Kung hindi man, lahat ay magbibigay pansin.



At, mabuti, habang nagsusulat ako, natapos mo na ang pagsusulat tungkol sa hilaw na gatas. Sa isterilisadong wala nang mahuhuli, tama iyan.

Iyon ay, nag-iingat ako sa pagguhit ng mga konklusyong teoretikal para sa lahat ng mga okasyon.

[kahit ano]

Sa totoo lang, ayokong makipagtalo man lang. Na-motivate ako sa post ng pangkalahatang sigasig na mag-temper kahit ano gatas.

Gayundin, nang natututo akong maghurno ng mga cake, sinubukan kong pansinin ang bawat detalye. Samakatuwid, ang gatas ay pinigil sa sobrang sipag.
Pagkatapos ay nakapuntos siya sa negosyong ito sa biniling gatas, at para sa isang puro lasa ng gatas ay nagsimula siyang magdagdag ng tuyo, mabuti, palaging isang maliit na patis ng gatas.
At ang mnu ngayon ay mayroong isang panahon na ito rin ay "kapaki-pakinabang-hindi kapaki-pakinabang" ay naging napakahalaga, at ang tinapay na trigo ay ipinagbabawal sa pamilya. Sa gayon, ang pangkalahatang sigasig na gawing kapaki-pakinabang ang tinapay na trigo sa gatas ay sanhi ng mapanunuyang pagtawa, mapait, dahil sambahin ako ng trigo, at ngayon ay praktikal kong hindi ito inihurno at, aba, walang paraan upang ayusin ang sitwasyon sa gatas.
Ngunit sa labis na interes natutunan ko mula sa iyo ang eksaktong paliwanag na pang-agham tungkol sa mga pakinabang ng pag-tempering. At isang espesyal na salamat na talagang malinaw na malinaw ang tungkol sa mga kahulugan at nagbibigay ng isang komprehensibong larawan ng hindi pangkaraniwang bagay.




Wala ring hindi malinaw na personal na opinyon tungkol sa ICD sa pasteurized milk. Personal na karanasan lamang. At sinabi niya na ang pakete ay naiiba sa package. Ang isa ay namumula nang makatao, iyon ay, tiyak na may isang ICD, at ang iba ay tatayo ng kalahating taon at hindi bababa sa iyon sa kanya.
Iyon ay, ang mga tagagawa ay kailangang magbago. Nabasa ko rin mula kay Lyuda na maaaring ito ay talagang simple dahil sa mataas na kawalan ng timbang ng gatas, o baka mga antibiotics ... Maaari mo itong suriin sa pamamagitan ng paghagis ng isang piraso ng rye tinapay Kung ang gatas ay maasim nang maayos, nangangahulugan ito na ito ay sterile.
Iyon ay, ang katotohanan na ang napaka dalisay na pasteurized na gatas ay matatagpuan ay isang katunayan din na napatunayan sa pagsasanay.
Upang masaliksik ang teorya ng pasteurization ay tamad. Sa sulok ng iyong tainga, tila ang gatas ay itinuturing na buhay, iyon ay, ayon sa GOST, isang bagay na kapaki-pakinabang mula sa buhay ay dapat mabuhay. Ngunit hindi ko nais na ipahayag nang walang suporta, pag-aralan ang isyung ito sa iyong sarili.

Bukod dito, ang teorya ay teorya, ngunit ang binibili mo ay ang nakukuha mo sa pagsasanay. At pagkatapos ay patunayan sa biniling pakete na mali sa teorya



Nakatutuwa para sa akin na mag-imbestiga ng isang bagay maliban sa gatas sa tinapay na ito. Ito ang tanong ng pagluluto sa hurno sa mababang temperatura. Hindi ito ang kaso sa opisyal na panaderya. Bakit?
Pinahahaba nito ang proseso ng produksyon - naiintindihan. Ngunit kung masarap sana at magpapabuti ng mga pag-aari ng consumer, hindi nito titigilan ang paggawa.
Bakit hindi opisyal na inilapat ang pamamaraang ito? Sa teknolohikal, ang tinapay sa loob ng kinakailangang 96-98 ay umabot, iyon ay, dapat itong maging ganap na handa.
Gaano ka kritikal ang mahinang pag-convert ng mga asukal na ito? Marahil sa laban, ang gayong tinapay ay hindi gaanong natutunaw? Kung mayroon kang oras, pagtuklas sa iyong paglilibang at sa isyung ito.

[Si Lena]

Si LenaSa pagkakaintindi ko, sa HP ang temperatura ng pagbe-bake ay mas mababa sa 180 degree, tama ba? Kung gayon, ito ay ang mas mababang temperatura ng pagluluto sa hurno na ginagawang hindi gaanong masarap ang tinapay, kahit para sa aking pamilya. Dahil gusto namin ng tinapay na halo-halong ayon sa parehong recipe sa isang sponge way at inihurnong sa oven kaysa sa inihurnong sa KhP. Paulit-ulit na sinuri. Iyon ang dahilan kung bakit ako nagluluto sa lahat ng oras sa oven.Sa oven sa unang 15 minuto nagluluto ako ng singaw sa 220 degree, pagkatapos ay tinatanggal ko ang natitirang tubig at ibinaba ang temperatura sa 180.

Tungkol sa pagbuburo ng lactic acid.

Wala ring hindi malinaw na personal na opinyon tungkol sa ICD sa pasteurized milk. Personal na karanasan lamang. At sinabi niya na ang pakete ay naiiba sa package. Ang isa ay namumula nang makatao, iyon ay, tiyak na may isang ICD, at ang iba ay tatayo ng kalahating taon at hindi bababa sa iyon sa kanya.
Iyon ay, ang mga tagagawa ay kailangang magbago. Nabasa ko rin mula kay Lyuda na maaaring ito ay talagang simple dahil sa mataas na kawalan ng timbang ng gatas, o baka mga antibiotics ... Maaari mo itong suriin sa pamamagitan ng paghagis ng isang piraso ng rye tinapay Kung ang gatas ay maasim nang maayos, nangangahulugan ito na ito ay sterile.

Ang Pasteurized milk ay HINDI sterile!
Naglalaman ito ng "mga embryo ng buhay" sa anyo ng mga spore ng bakterya - (nilikha sila ng kalikasan upang makaligtas sa mga masamang kondisyon. Napaka-dehydrated). Ang mga pagtatalo na ito ay hindi maiwasang "mabuhay" sa pagkakaroon ng naa-access tubig Sa temperatura ng ref, tila tumatagal ito ng halos 5-7 araw - ang tagal ng imbakan na ito ay ipinahiwatig sa mga bag. Ang temperatura ay ipinahiwatig din - tungkol sa 2-6 ° (mayroong magagamit na kahalumigmigan). Sa temperatura na ito, dahan-dahang naipon ng mga spore ang kahalumigmigan at naging bakterya. Ang mga dahan-dahang nagsisimulang dumami. ang t ay mababa, ang bilis ay mababa, ngunit ang proseso ay isinasagawa! Kung mas matagal ang gatas sa ref, mas mabagal na gumaganang bakterya na naglalaman nito. Ang mas maaga sila ay ferment ang gatas kapag sila ay nasa kanais-nais na mga kondisyon (mainit-init).
Sa tag-araw, sa init, may mga yugto nang dinala ng mga bata ang gatas kahapon mula sa tindahan na maasim (ngayon ay nagbibigay ako ng malinaw na mga tagubilin sa mga petsa). Malamang, sa isang lugar sa proseso ng transportasyon, ang mga kondisyon ng pag-iimbak ay hindi natutugunan. Mabilis na nabuhay muli ang mga spore, mabilis na dumami ang bakterya at na-ferment ang gatas nang mas mabilis kaysa sa isang linggo.
Hindi ako bumili ng isterilisadong gatas, ngunit mabigat na cream - oo. At nangyayari ito - ginugol mo ito alinsunod sa resipe, ngunit ang ilan ay nananatili. Ang mga produktong sterile ay hindi nagiging maasim, magkakaiba ang pagkasira nito. Ang isa pang microflora ay ipinakilala dito mula sa hangin, ang gatas / cream ay naging mapait. Ngunit kung magtapon ka ng sourdough sa kanila sa oras (halimbawa, kulay-gatas), pagkatapos ay mapupunta ang karaniwang pagbuburo ng acid na lactic.
Bumibili ako ng maikling gatas ng buhay mula sa mga lokal na tagagawa. Hindi nangyari na hindi ito naging maasim. Nakakatakot ang mga antibiotics!

Tungkol sa "puting tinapay"

Sa teknolohikal, ang tinapay sa loob ng kinakailangang 96-98 ay umabot, iyon ay, dapat itong maging ganap na handa.
Gaano ka kritikal ang mahinang pag-convert ng mga asukal na ito? Marahil sa laban, ang gayong tinapay ay hindi gaanong natutunaw? Kung mayroon kang oras, pagtuklas sa iyong paglilibang at sa isyung ito.

Ang tinapay na ito ay hindi ako interesado, tulad ng isinulat ko sa itaas
Offhand ("pulos teoretikal" (p.)) Sasabihin ko ito: lahat ng nangyayari sa loob ng ordinaryong tinapay habang normal na mode ng pagluluto sa tinapay na ito sa oras na umabot sa 96-98 ° ay mangyayari din. Dahil sa isang mas maayos na hanay ng temperatura dito, maaaring gumana nang medyo mas mahaba ang mga mikroorganismo, ang gluten ay maaaring umunat nang medyo mas mahaba.
Tungkol sa crust kaya. Ang pagbuo ng melanoid ay hindi pumunta o mahina kung:
1. kakulangan ng mga reaktibo na sangkap (kaunting mga asukal at / o mga amino acid);
2. Ang temperatura ay hindi sapat na mataas para makapagpatuloy ang reaksyon.
Halata ang factor factor. Tungkol sa kakulangan ng mga bahagi - Hindi ko alam, kailangan mong tingnan ang recipe
Sa pamamagitan ng paraan, bilang naaalala ko, hindi namin assimilate melanoidins.

Mayroon kang isang simposium ng mga nakakatawang milkmen dito ... nakaupo, basahin at lubos na nalito

[Baywang]

Magtanong ng mga tiyak na katanungan, kung alam namin - magpapaliwanag kami.

simposium ng mga nakakatawang milkmen

Nakatawa

Tanging, marahil, mayroong ilang mga paksa tungkol sa gatas sa pagluluto sa hurno? At pagkatapos dito, sa prinsipyo, off-top.
Baywang, Natasha? Ano sa tingin mo?

Sa palagay ko iniisip ni Natalia na hindi ito offtopic.
Nais kong magtanong, ngunit nang walang singaw sa oven, maaari kang maghurno ng tinapay ayon sa algorithm na 15 minuto-200 degree at 180 degree ang natitirang oras? Magkano ito?

[Vitaly]

Vitaly, nakasalalay sa oven. Naghurno ako ng 15 minuto sa singaw at 15 minuto nang wala sa isang mas mababang temperatura, kung hindi man ay masusunog ang tinapay Nang walang singaw, kung, pagkatapos ay mas mahusay na takpan ang tinapay ng isang bagay. Ito ay kinakailangan upang ang crust ay hindi magtakda ng napakabilis kapag ang tinapay ay lumalaki pa. Ie.Inilagay ko ito sa isang oven na ininit hanggang sa 250 degree at ibinaba ito sa 220. Ang tinapay ay tumataas nang napakalakas. Kung mabilis na magtakda ang crust, simpleng sasabog ito. Para sa mga ito, ang mga paghiwa ay ginawa. Ngunit ang ciabatta ay hindi pinutol, dahil ang kanyang kuwarta ay basa na basa, hindi ito gaanong pumutok. Kung ang oven ay nasa isang hulma, kung gayon alinman ang singaw o isang takip ng tinapay ay kinakailangan, dahil ang crust ay nabuo nang medyo naiiba sa form.

At maaari mong malaman nang mas detalyado kung paano maghurno ng tinapay nang walang hugis sa oven, upang may singaw, sa pagkakaintindi ko, kinakailangan na maglagay din ng ilang uri ng lalagyan na may tubig sa oven din?

[Wlad]

Wlad, ang site ay maraming mga recipe para sa pagluluto sa tinapay sa oven. Tingnan mo

[Svetlana]

Svetlana, salamat ... hindi ko ito inisip mismo
...
Kulay bato pala ang kailangan ... wala ako ... kaya't kakalimutan ko ang oven

[Vlad]

Vlad, oo lan ... kalimutan mo na lang. Sa gayon, ang isang bato ay perpekto, ngunit una, maaari mong painitin ang isang baligtad na baking sheet, o kahit dalawa.
Pagkatapos .. maaari mong itapon ang mga piraso ng yelo sa isang mainit na ilalim o isang pinainit na amag sa ilalim ng oven, magsisimula silang sumayaw at hindi agad matunaw. May singaw para sa iyo.
Pangatlo, maaari kang maghurno, natakpan ng isang hulma. Lalapit ito sa mga kundisyon ng HP. Iyon ay, pagbe-bake sa isang steam bath)))

Anchic, Anya... Mas kumplikado ang lahat doon. Titingnan ko sa paglaon mula sa Lyuda para sa isang buong artikulo tungkol sa kung paano espesyal ang baking sa KhP. Sa oven, nag-iinit kami hanggang sa 250, ngunit malaki ito at higit na pinapalamig. Sa totoo lang, sa tabi ng tinapay, bumababa agad ang temperatura.
At sa KhP, sa paligid ng tinapay, ang temperatura ay medyo mataas din, halos tulad ng sa isang oven.
Ngunit may higit pa tungkol sa isang maliit na nakapaloob na puwang, kung saan ang pagsingaw ng kahalumigmigan ay hindi gaanong matindi. Ang tinapay ay inihurnong sa isang steam bath.
Samakatuwid, ang pagluluto sa KhP at Puting tinapay para sa mababang temperatura na pagluluto sa hurno ay ganap na magkakaiba. Sa HP, ito ay tulad sa isang oven, ngunit sa ilalim ng takip, o kung ano. At Puting tinapay ... Hindi ko nga alam kung anong sasabihin ko. Ang isa sa mga proseso sa klasikong pagluluto sa hurno ay hindi nagsisimula doon, ang isa sanhi kung saan walang pagdidilim ng crumb at crust. Hindi ko alam kung ano ang nakakaapekto sa mga tuntunin ng digestibility ng tinapay.