European Dessert na "Delicate Strawberry"

European Dessert na "Delicate Strawberry"

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
base ng cake:
itlog	2 pcs.
kulay-gatas	100 g
banilya
Harina	200 g
asukal	200 g
baking pulbos	1/2 tsp
soda	1/2 tsp
asin	kurot
Room butter butter	120 g
Strawberry cream:
Gelatin	10 g
Tubig para sa gulaman	50 g
Yolks	2 pcs.
Asukal	70 g
Jam ng strawberry	100 g
Mga walnuts	50 g
Custard:
Cream 20%	100 ML
Gatas	200 ML
Yolks	100 ML
Asukal	50 g
Vanilla
Starch ng mais	15 g
Asin	kurot
Mousse:
Cream 35%	250 ML
May pulbos na asukal	50 g
Gelatin	5 g
Tubig para sa gulaman	25 g
Vanilla
Salamin ng salamin:
Gelatin	8 g
Malamig na tubig para sa gulaman	40 ML
Asukal	100 g
Glucose syrup	100 g
Tubig	50 ML
puting tsokolate	100 g
Nakakapal na gatas	65 g
Titanium dioxide	5 g
Pulang tina (kung kinakailangan)

Paraan ng pagluluto

• Ang panghimagas ay naging napakalambot at mahangin, sapagkat eksklusibo itong naipon mula sa napaka-maselan na mga sangkap-layer.
• Isang napakahusay na pagpipilian ng mga lasa.
• Base sa cake:

• Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang mga likidong sangkap - mga itlog at kalahating kulay-gatas.

• Salain ang harina, asukal, asin, baking pulbos, soda at banilya sa mangkok ng panghalo. Naghahalo kami.

• Magdagdag ng mantikilya at iba pang kalahati ng kulay-gatas sa mga tuyong sangkap. Gumalaw sa katamtamang bilis ng halos 2 minuto.

• Unti-unting ipakilala ang mga likidong sangkap na nakabukas ang panghalo. Gumalaw ng higit sa 1 minuto pa. Ang kuwarta ay dapat na makinis.

• Ikinalat namin ang aming kuwarta sa isang pantay na layer sa isang baking sheet. Nagbe-bake kami ng halos 10 minuto sa 200 C.

• Pagkatapos ay puputulin namin ang mga blangko ng kinakailangang diameter mula sa cake na ito.

• Strawberry cream:

• Pagprito ng mga walnut sa isang kawali, balatan ang alisan ng balat at gupitin nang pino.

• Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay pinainit namin hanggang ang gelatin ay ganap na matunaw.

• Talunin ang mga yolks sa mataas na bilis ng 2 minuto. Dalhin ang asukal sa temperatura ng 118C at maingat na ibuhos ito sa mga yolks sa isang manipis na stream. Talunin hanggang sa tumaas ang mga yolks ng 2 p.

• Dahan-dahang pukawin ang strawberry jam at mga nogales. Ibubuhos namin ito sa mga silicone na hulma at ipinapadala ito sa pag-freeze.

• Custard:

• Sa isang kasirola, ihalo ang cream, gatas at banilya. Pakuluan.

• Paghaluin ang asukal, asin at almirol sa isang hiwalay na lalagyan.

• Punan ang tuyong timpla ng isang kumukulong likido na kumukulo, patuloy na pagpapakilos. Gumalaw hanggang makinis at bumalik sa apoy. Naghihintay kami para sa isang pigsa, huwag tumigil sa makagambala. Paghaluin ang mga yolks sa isang hiwalay na lalagyan. Dahan-dahang idagdag ang isang third ng kumukulong timpla sa mga yolks. Naghahalo kami. Ibinabalik namin ang lahat sa kawali at sa apoy

• Patuloy na pukawin, pakuluan at lutuin ng 2 minuto. Ang timpla ay lalapot. Sinala namin ang aming halo sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malinis na lalagyan. Nagtatakip kami ng isang pelikula upang ang pelikula ay ganap na makipag-ugnay sa ibabaw ng cream. Maiiwasan nito ang mga tuyong crust sa cream. Cool sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos sa tuktok ng strawberry cream at i-freeze.

• Mousse:

• Dissolve gelatin sa kalahating malamig na cream at 15 g ng icing sugar. Hayaan itong mamaga ng 5 minuto.

• Pinapainit namin ang namamaga gelatin sa 80C (hanggang sa tuluyan itong matunaw). Nag-filter kami. Hayaan itong cool sa temperatura ng kuwarto. Palamigin ang kalahati ng natitirang cream, ihalo sa banilya at ang natitirang pulbos na asukal at talunin hanggang sa malambot na mga taluktok sa katamtamang bilis, dahan-dahang pagtaas ng bilis, magdagdag ng karagdagang pulbos na asukal kung kinakailangan. Unti-unting ibuhos ang cream at gulaman sa masa ng paghagupit. Dinadala namin sa malakas na taluktok. Ang whipped cream ay sumunod nang maayos sa whisk.
• Salamin ng salamin:

• Ang lahat ay tulad ng dati dito:

• Dissolve gelatin sa malamig na tubig at iwanan upang mamaga.
• Naghahalo kami ng asukal, tubig at glucose syrup. Pakuluan, patayin.
• Tanggalin ang pino ang tsokolate at ilagay ito sa isang blender mangkok. Ibuhos ang condensadong gatas sa itaas. Punan ng mainit na syrup at ibuhos dito ang namamaga gulaman. Pukawin upang matunaw ang tsokolate. Kung gumagamit kami ng titanium dioxide, pagkatapos ay sift namin ito sa kabuuang masa.
• Gamit ang isang hand blender sa mababang rpm, ihalo ang halo hanggang sa makinis. Gusto namin ng isang maayos, walang bubble na pagkakapare-pareho. Hawakan ang blender sa isang anggulo na 45 °, maingat na hindi ipakilala ang mga bula. Sinala namin ang nagreresultang timpla sa isang tasa na may spout. Takpan ng foil at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
• Kung kinakailangan, magdagdag ng isang tinain - sa huling sandali nagkaroon ako ng pula.
• Pag-iipon ng cake

• Ibuhos ang 2/3 ng mousse sa hulma. Isinasawsaw namin dito ang aming strawberry cream custard. Takpan ang tuktok ng isang cake na pinutol ng bahagyang mas mababa sa diameter ng form. Ihanay sa natitirang mousse. Mag-freeze magdamag. Inilabas namin ang ganap na nagyeyelong dessert mula sa amag at takpan ng salamin na salamin na dinala sa isang operating temperatura na 33-35C. Maingat na ilipat sa isang paghahatid ng plato. Hayaan itong ganap na mag-defrost.

Maganda, malambing at pumunta masarap, sa talahanayan ng Bagong Taon

Oh my god, nasa ilalim ako ng mesa mula sa isang likhang sining .. anong kagandahan ..

[Olga]

Olga, ang dami ng cream na nawawala sa tagapag-alaga. Walang dudang masarap!)

[Olga]

Olga, ang dami ng cream na nawawala sa tagapag-alaga. Walang dudang masarap!)

Salamat! Nakapirming!

Mga batang babae, nahihiya akong aminin, ngunit kumain at ipinikit ang kanyang mga mata sa kasiyahan ...

[L-olga]

L-olga, Olga, mayroon akong dalawang mga katanungan: sa anong layer inilalagay namin ang kuwarta sa isang baking sheet at ano ang diameter ng tapos na cake?