Cake na "Fairy Tale" alinsunod sa GOST (libro ni Marhel na "Production of pastries and cake" 1973)

[Isang nostalhik na cake mula sa mga lumang araw para sa aming mga magulang at lahat na naaalala ang maliit na kagalakan ng buhay sa lupain ng mga Soviet.]

Cake na "Fairy Tale" alinsunod sa GOST (libro ni Marhel na "Production of pastries and cake" 1973)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Harina	120 g
Granulated na asukal	120 g
Itlog (napili)	4 na bagay.
Cocoa pulbos	1 tsp
Tubig	115 ML
Granulated na asukal	100 g
Cognac	2 kutsara l.
Yolks (mula sa napiling mga itlog)	2 pcs.
Mantikilya 82.5%	200 g
Granulated na asukal	185 g
Vanilla Sugar (na may Likas na Vanilla)	1 pack.
Gatas na 3.2%	125 ML
Cognac	1 kutsara l.
Mapait na tsokolate 70-75%	30 g
Mga kulay ng pagkain (rosas at berde)	ayon sa mga tagubilin
Mga candied na pakwan ng pakwan	tikman

Paraan ng pagluluto

• Cake na "Fairy Tale", resipe mula sa libro ni Marchel "Production of pastries and cake" 1973
• Isang nostalhik na cake mula sa mga lumang araw para sa aming mga magulang at lahat na naaalala ang maliit na kagalakan ng buhay sa lupain ng mga Soviet.
• Ang unang 4 na sangkap ay para sa biskwit at mumo.
• Ang susunod na 3 ay para sa impregnation syrup.
• Ang susunod na 8 ay para sa Charlotte Cream.
• "Pangunahing biskwit, resipe 1"
• Laki ng form 34 x 12 cm (dami 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Ang taas ng biskwit ay tungkol sa 7 cm
• Temperatura sa pagbe-bake 180 degree
• Oras ng pagluluto sa loob ng 35 minuto
• Inihahanda namin ang biskwit, sinusubukan nang mas malapit hangga't maaari upang sumunod sa teknolohiyang inilarawan sa aklat ni Markhel, na may kaunting pagsasaayos sa oras at temperatura, isinasaalang-alang ang mga katangian ng aming oven.
• Sa ilalim ng "brick" na hulma, kola ng isang rektanggulo ng pergamino sa isang patak ng langis, huwag idilig ang mga dingding sa anumang bagay. I-on ang oven 180 degree.
• Punasan ng espongha cake para sa "Fairy Tale" para sa 4 na itlog, harina at asukal na pantay (120 g bawat isa). Talunin ang mga itlog na may asukal sa halos 10 minuto hanggang sa halos maputi at mahimulmol na makapal na masa.
• 
• Dahan-dahang idagdag ang sifted na harina at banayad na paghalo ng isang malaking palis ng kamay.
• 
• Inilalagay namin ang kuwarta sa isang hulma at ipinapadala ito sa oven.
• 
• Alisin ang natapos na biskwit sa oven, hayaang tumayo ito ng 10 minuto sa hulma, pagkatapos ay gumamit ng kutsilyo (mas mabuti na isang plastik) upang paghiwalayin ang mga gilid ng biskwit mula sa mga dingding, takpan ito ng isang board, at kusang bumagsak papunta sa isang napkin.
• Ang biskwit ay dapat na matanda nang halos 12 oras.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Pagkatapos ay paikliin namin ito (ang Ikeevsky brick form ay masyadong mahaba para sa "Fairy Tale", sa palagay ko).
• 
• Pinutol namin ang lahat ng mga crust mula rito.
• 
• 
• Gupitin sa tatlong cake (pinakamaganda sa lahat gamit ang isang string na "sibuyas" para sa mga biskwit, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang matalim na mahabang may ngipin na kutsilyo para sa tinapay).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler crumb:
• Gupitin ang itaas na mga paayon na sulok upang bahagyang ikulong ang hugis. Gupitin ang mga hiwa ng crust at sulok sa mga piraso, kayumanggi sa oven (7 minuto sa 190 degree). Gumiling sa mga mumo para sa pagwiwisik ng mga gilid. Paghaluin ang mumo na may 1 kutsarita ng Golden Label cocoa powder.
• Impregnation syrup:
• Pagluto ng syrup para sa pagpapabinhi (asukal, tubig, brandy). Gustung-gusto ko ang cognac syrup sa Skazka, kaya nagdaragdag ako ng hindi bababa sa 2 kutsarang cognac dito.
• 
• 
• Charlotte cream sa mga yolks:
• Pagluluto ng Charlotte cream sa mga yolks na walang mga pelikula (Mas gusto ko ang pagpipiliang ito, sa ilang kadahilanan palagi akong nakakarinig ng omelet sa mga cream na may basurang custard sa buong mga itlog o yolks na may mga pelikula) - 200 g ng 82.5% mantikilya, 185 g ng asukal, 125 ML ng gatas 3.2%, 2 yolks mula sa napiling mga itlog (halos 40 g), 1 kutsara ng brandy.
• 
• Pukawin ang mga yolks nang lubusan ng gatas, pagkatapos ay magdagdag ng asukal. Kung idaragdag mo nang direkta ang asukal sa mga yolks, sila ay nakakulot, ngunit kung una mong ihalo ang mga itlog ng gatas - ok ang lahat!
• 
• Sa paglipas ng mababang init, dahan-dahang pagpapakilos at malungkot na may isang maliit na whisk, init sa isang pigsa, magdagdag ng isang maliit na init at magluto ng 7 minuto, hanggang sa malalaking mga bula.
• 
• Ang tamang kapal ng syrup ay madaling matukoy ng pagsubok na "baligtad na bahagi ng isang kutsara" - kung isasara mo ang iyong daliri sa likuran ng isang kutsara na isawsaw sa syrup, ang nagresultang hubad na strip ay hindi napunan ng syrup.
• 
• Ang natapos na syrup ay mas payat kaysa sa karaniwang makapal na condens na gatas, ngunit mainit lamang - pagkatapos tumayo nang magdamag sa isang porselana na mangkok sa ilalim ng pelikula mismo sa ibabaw, ang syrup ay naging kapansin-pansing mas makapal kaysa sa condensadong gatas. Sa umaga, ilagay ang mantikilya sa mesa, kapag lumambot ito (pagkatapos ng ilang oras), talunin ito ng vanilla sugar (ginagawa ko ito sa natural na banilya, ang mga madidilim na tuldok ng vanilla seed sa light cream ay hindi mag-abala sa akin) upang isang halos puting malambot na masa, idagdag ang base ng custard sa isang kutsara hanggang sa mapunta ang lahat sa cream. Magdagdag ng cognac, whisk.
• 
• Hinahati namin ang cream na humigit-kumulang sa kalahati, mula sa mas malaking bahagi ay pinaghiwalay namin ito nang paunti-unti sa dalawang magkakahiwalay na mangkok. Sa pangalawang kalahati ng cream, magdagdag ng 30 g ng normal na madilim na tsokolate na natunaw sa microwave (mayroon akong "Babaevsky" 75%) at pinalo.
• 
• (Ang huling dalawang larawan ay isang malaking dami ng cream na inihanda para sa Kievsky cake, ngunit ito ang parehong Charlotte, palagi ko itong inihahanda sa parehong paraan - ayon sa GOST).
• Tinutukoy namin ang mga ipinagpaliban na bahagi ng cream na may berde at rosas na mga tina (paunang natunaw ang mga tuyo sa ilang patak ng tubig, ang mga gel ay direktang idinagdag sa cream, at kung nais mo ang lahat ng natural, gumagamit kami ng juice mula sa gadgad na pinakuluang beets at mula sa lasaw o bahagyang may scalded na sariwang spinach), nakakakuha kami ng rosas at berdeng cream para sa dekorasyon.
• Assembly:
• Gupitin ang malakihang plastik na mga prutas na candied mula sa mga pakwan ng pakwan sa maliit na cubes.
• 
• Kola namin ang ilalim ng cake sa substrate na may isang pares ng mga dab ng cream. Inihiga namin ang mga cake, amerikana na may puting cream. Pinalamig namin ito. Takpan ng tsokolate cream. Pinalamig namin ito. Maaari ka ring sa freezer - mas madali na iwisik ang cake sa mga mumo (sa katunayan, igulong sa mga mumo) sa isang maayos na frozen na cake.
• 
• Budburan ang mga gilid ng mga mumo.
• 
• Inilagay namin ang natitirang mga cream sa mga bag na may mga kalakip at pinalamutian ng tulad nito (ang matandang Soviet "Fairy Tale" ay nananatili sa aking memorya) - na may tsokolate cream isang ribbed na lugar sa tuktok, isang frame ng green cream sa paligid ng perimeter, mga bulaklak sa isang malikhaing gulo at dumikit kami sa mga pakitang pakwan sa pagitan nila.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Kamakailan, nagluto ako ng maraming "Fairy Tales" nang sabay-sabay, mga larawan mula sa iba't ibang mga cake, ngunit lahat mula sa isang mapagkukunan

Ang ulam ay idinisenyo para sa

8-10 na paghahatid

ang ganda naman! maraming salamat sa kwento !!!!))

Napakarilag master class! Ngunit sa aking palagay mayroon nang isang recipe sa forum ...
May eksaktong https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, walang bago sa ilalim ng buwan
Ang bawat tao'y may access sa Chadeyka, ngunit hindi sa libro ni Marhel, sa isang pagkakataon hinahanap ko siya kahit saan ...
Aalisin ng mga moderator, sa pagkakaintindi ko dito.

Maria! Mangyaring ipaliwanag sa hindi makatwiran kung ano ang ibig sabihin sa mga yolks na walang pelikula?

[mvala]

mvala, Maria, matalinong babae !!! Class !! Naalala ko ang aking pagkabata at tsaa na may isang engkanto kuwento)) salamat. Sa mga bookmark!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, mayroong isang bagay ... Gusto ko ang torta, ngunit hindi sa mga lutong kalakal! At lahat ng mga base ng tagapag-alaga sa buong mga itlog o buong yolks ay amoy isang omelet sa akin. Ang pag-aalis ng amoy na ito ay naging napakadali. Ang paghihiwalay ng mga itlog sa mga puti at pula ng itlog para sa resipe, kailangan mong ilagay ang mga yolks sa isang maliit na salaan ng metal, ang pinaka-ordinaryong isa, ilagay ito sa ilang tasa o direkta sa isang ladlaran kung saan lutuin ang tagapag-alaga (tulad ng karaniwang ginagawa ko ), isuksok ito sa mga yolks gamit ang isang kutsara upang ang mga film-shell ay napunit, at kumakaluskus sa isang kutsara sa isang salaan pabalik-balik sa isang bilog - ang mga nilalaman ng yolk ay dumadaloy sa salaan sa ulam, at ang ang mga film-shell ay mananatili sa salaan. Pagkatapos ay i-scrape lamang ang mga ito at sa basurahan. Ang mga shell na ito ang nagbibigay ng "amoy ng omelet". Walang mga shell - walang amoy
Siyempre, kailangan mong ayusin ang bigat ng mga yolks na isinasaalang-alang ang resipe. Ngunit madalas ko pa ring timbangin ang mga ito para sa pagiging maaasahan, kaya't hindi ako maaabala na linisin ang mga ito mula sa mga pelikula at pagkatapos ay timbangin lamang ito para sa isang resipe.

Maria! Maraming salamat! Ang lahat ay simple at deretso. Siguradong susubukan kong gawin ito.

[mvala]

mvala, Maria, hindi hindi namin tatanggalin. Inilarawan mo ang maraming mga detalye sa paghahanda ng resipe. Ang lahat ng mga ito ay napaka-kagiliw-giliw at kapaki-pakinabang para sa mga nais na master ang recipe na ito. Maraming salamat.
Gumawa ako ng ilang maliliit na tuklas para sa aking sarili.
Maraming salamat sa resipe at detalyadong paghahanda !!!

[Si Husky]

Si Husky, Ludmila, cheers salamat!

hindi hindi namin tatanggalin.

Hurray! Masakit ang master class ay mabuti, gusto ko ito kapag detalyado ang lahat.
Salamat sa may akda!

[Maria]

Maria, at salamat mula sa akin para sa isang detalyadong recipe! Nagustuhan ko ang gayong cake, bookmark!

Isang napaka detalyadong recipe! Salamat! Espesyal Salamat sa payo sa mga egg yolks!
Nagpunta ako sa karagdagang at sinala ang mga itlog para sa cream, na may gatas nang mabilis, ngunit walang gatas, para sa isang biskwit, tanging ang liquefied (pinainit o "fermented" - tulad ng sa Kiev) ang protina ay maaaring masala, higit pa o mas kaunti. Ngunit ang lahat ay totoo, at hindi ito amoy itlog, kahit isang malamig na biskwit!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Si Husky, win-tat, Loksa, maraming salamat sa iyong mabait na puna, napakabuti !!

Isang napaka detalyadong recipe! Salamat! Espesyal Salamat sa payo sa mga egg yolks!
Nagpunta ako sa karagdagang at sinala ang mga itlog para sa cream, na may gatas nang mabilis, ngunit walang gatas, para sa isang biskwit, tanging ang liquefied (pinainit o "fermented" - tulad ng sa Kiev) ang protina ay maaaring masala, higit pa o mas kaunti. Ngunit ang lahat ay totoo, at hindi ito amoy itlog, kahit isang malamig na biskwit!

Sakto naman! Ang napaka "amoy isang itlog" nang mahabang panahon ay talagang pinatalikod ako mula sa anumang mga biskwit na pastry at tagapangalaga sa pangkalahatan (ngunit paano ako nakatira ??) At ngayon ay isang solidong piyesta opisyal sa kusina

Pagluluto ng Charlotte cream sa mga yolks na walang pelikula

Kamusta yun Paano aalisin ang pelikula?

[celfh]

Quote: mvala mula Ngayon sa 12:09 PM
Pagluluto ng Charlotte cream sa mga yolks na walang pelikula
Kamusta yun Paano aalisin ang pelikula?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, mayroong isang bagay ... Gusto ko ang torta, ngunit hindi sa mga lutong kalakal! At lahat ng mga base ng tagapag-alaga sa buong mga itlog o buong yolks ay amoy isang omelet sa akin. Ang pag-aalis ng amoy na ito ay naging napakadali. Ang paghihiwalay ng mga itlog sa mga puti at pula ng itlog para sa resipe, kailangan mong ilagay ang mga yolks sa isang maliit na salaan ng metal, ang pinaka-ordinaryong isa, ilagay ito sa ilang tasa o direkta sa isang ladlaran kung saan lutuin ang tagapag-alaga (tulad ng karaniwang ginagawa ko ), isuksok ito sa mga yolks gamit ang isang kutsara upang ang mga film-shell ay napunit, at kumakaluskus sa isang kutsara sa isang salaan pabalik-balik sa isang bilog - ang mga nilalaman ng yolk ay dumadaloy sa salaan sa ulam, at ang ang mga film-shell ay mananatili sa salaan. Pagkatapos ay i-scrape lamang ang mga ito at sa basurahan. Ang mga shell na ito ang nagbibigay ng "amoy ng omelet". Walang mga shell - walang amoy
Siyempre, kailangan mong ayusin ang bigat ng mga yolks na isinasaalang-alang ang resipe. Ngunit madalas ko pa ring timbangin ang mga ito para sa pagiging maaasahan, kaya't hindi ako maaabala na linisin ang mga ito mula sa mga pelikula at pagkatapos ay timbangin lamang ito para sa isang resipe.

Tumatagal lamang ito ng dagdag na minuto, at kapansin-pansin ang epekto

[Maria]

Maria, Inilarawan ko ang lahat nang detalyado at may mga litrato. Tulad ng kung siya ay dinala sa USSR. Salamat sa magagandang resipe.

Maraming salamat sa isang detalyadong resipe. Mahal ng asawang lalaki ang Fairy Tale! At ang natitirang bilog ko rin.
Ang mga kumplikadong recipe, na idinisenyo ng mga master class, ay hindi nasaktan. Kahit na tumawid sila. Maaari kang laging makahanap ng bago para sa iyong sarili. Makita ang isang bagay na mahalaga sa larawan.
Nais ko ring sabihin salamat sa dami ng mga larawan. Naiimagine ko kung gaano kahirap! Marumi ang mga kamay, mabilis silang naghahanda .... Magaling!

[Maria]

Maria, salamat sa MK. Tungkol sa mga yolks ay madaling gamitin.

[celfh]

celfh, Mga kuwago ng scops, Tumanchik, ang-kay, maraming salamat sa iyong mabubuting salita!

[Maria]

Maria, Nabasa ko sa trabaho, kailangan kong "makagambala", napalampas ko ang sandaling ito)) Salamat !! "

[mvala]

mvala, Mariaang ganda ng recipe! Kaya't ang lahat ay inilatag sa mga istante, pinalamutian - walang kamali-mali!
Kaya, tungkol sa cake mismo ay lampas sa papuri! Salamat sa MK!
Espesyal na salamat sa payo sa mga yolks. Totoo, hindi ako nangangamoy isang torta (mainit lamang) ngunit hindi na kapag pinalamig. Ngunit kumuha siya ng tala. Paano kung ito ay madaling gamitin ...

[Maria]

Maria, tulad ng isang sunud-sunod na master class ay kahanga-hanga 🔗

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Natutuwa ako na nagustuhan mo ang cake !! Tinanong nila ako nito nang madalas na ginagawa ko itong halos "nang walang muling pagkakaroon ng malay", sa autopilot ... at ang cake ay kamangha-mangha, kahit na simple at hindi mapagpanggap, ngunit ang mga nasabing nostalhik na mga string sa mga tao na hawakan - kamangha-manghang! Para sa mga magulang, karaniwang inuutos nila, bilang regalo sa kaarawan - hindi mga bagay at hindi pera, ngunit isang piraso ng matamis na memorya At sa sarili ko, tulad ng isang maliit na kahinaan mula pagkabata - tahimik lang na kumain sa bahay, hinugasan ng tsaa mula sa isang platito, pag-ikot itaas ang iyong mga mata, na parang walang huling ... dalawampung taon na sinasabi nila - "he is so ... real!" Para sa akin ang pinakamahusay na papuri at balsamo para sa kaluluwa

Idinagdag noong Martes 21 Hunyo 2016 10:03 PM

Albina, Maraming salamat!

sobrang super pangarap

[Ilaw ng buwan]

Ilaw ng buwan, ang panaginip ay hindi mapagpanggap, ngunit masarap

[Maria]

At sa aking sarili bilang isang maliit na kahinaan mula pagkabata - kumain lamang ng tahimik sa bahay, hugasan ng tsaa mula sa isang platito, pikit-pikit ang iyong mga mata, na para bang walang huli .. sa dalawampung taon sinabi nila - "siya ay ... totoo! " Para sa akin ang pinakamahusay na papuri at balsamo para sa kaluluwa

Maria, magandang resipe at paglalarawan. Salamat

[mvala]

mvala, Marina, magandang cake. Sa gayon, mga GOST, kung paano magkakaiba ang lahat at mayroon akong isang ganap na naiibang recipe sa aklat na "Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong pagluluto para sa mga pampublikong negosyo sa pag-cater" (Moscow: Economics. 1982) Maaari mong subaybayan kung paano nagbago ang mga teknolohiya at panlasa. Ang cake na ito ang paborito ng aking asawa, alam ng lahat ng kanyang mga kaibigan at kung dumalaw sila sa amin, palagi silang kasama.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, salamat!

Sa gayon, mga GOST, kung paano magkakaiba ang lahat at mayroon akong isang ganap na naiibang recipe sa aklat na "Koleksyon ng mga resipe para sa mga pinggan at mga produktong pagluluto para sa mga pampublikong pagtatag ng negosyo" (Moscow: Economics. 1982)

Paborito ko:


Halos hindi ako nakikipaghiwalay sa kanya
Dalawang magkakaibang tao ang nagbigay sa akin ng isang kopya, at ngayon mayroon akong isa sa bahay, at isa sa trabaho - pinapainit nito ang aking kaluluwa

Sa ilang kadahilanan, ang mga panlasa ng pamilyar na mga panghimagas na ipinakita dito ay pinakamalapit sa akin - marahil dahil sa aking pagkabata ang lahat ay ganoon lamang ... at sa mga susunod na libro kahit papaano ay iba ang nagawa. "Duckling Syndrome" © Ang una kong natutunan ay ang gusto ko. Mayroon akong parehong kalokohan sa musika - kung minsan narinig ko ang aking paboritong kanta sa isang tiyak na pag-aayos, nasanay ako, kung gayon ang anumang iba pang mga bersyon ay pinutol ang aking tainga

Matagal ko nang ginustong gawin ang cake na ito, ang pagkakataong ipinakita mismo.

Ang mga candied na prutas ay hindi pakwan, hindi ko pa natagpuan

Ang mga candied na prutas ay hindi pakwan, hindi ko nakita
+2

Mahusay na resulta! At maaari kang magluto ng candied pakwan sa iyong sarili, at ilagay ang mga candied peel mula sa mga crust ng pakwan sa stock. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 at pati na rin ang resipe para sa TSUKATA MULA SA TUBIG SA MULTI-COOKER https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, salamat sa "fairy tale". Gustung-gusto ng lahat ang cake. Sa halip na mga kendi na prutas, pinalamutian ko ito ng "mga hiwa ng lemon" na may marmalade. At ilagay ang kakaw sa cream. Ang laki ng amag na mayroon ako ay 25 * 9 cm. Ang biskwit ay naging 5 cm ang taas. Timbang ng cake na 1 kg.

Hiwain ng cake na "Fairy Tale"