Sous Vid beef (manipis na rim)

Sous Vid beef (manipis na rim)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Karne ng baka, manipis na gilid	800 g
Worcestershire na sarsa	2 kutsara l.
Toyo	2 kutsara l.
Pag-atsara para sa karne (anumang)	2 kutsara l.
Adyghe asin	1/2 tsp
Paghahalo ng paminta	tikman
Dijon mustasa	1 kutsara l.
Adjika	1-2 kutsara l.
Dahon ng baybayin	2-3 pcs.

Paraan ng pagluluto

• Bumili ng isang nakakalito na piraso ng karne ng baka, pagputol. Palagi siyang malupit. Mabuti para sa tinadtad na karne, para sa mga sopas. At nais kong subukan kung paano makayanan ang isang kumplikadong piraso ng aming sous-vide na teknolohiya. Narito ang isang piraso
• 
• Pagluluto ng atsara. Ang komposisyon ng pag-atsara ay palaging arbitrary. Gustung-gusto ko ang mga sangkap na ito. Maaari mong palitan at idagdag ang arbitraryo, halimbawa, isang halo ng Provencal herbs (napaka-mabango), atbp.
• Ito ang mga produkto para sa pag-atsara
• 
• At handa na ito
• 
• Inatsara na karne
• 
• Ang naka-vacuum na karne (ayon sa payo ni Maria) ay tumambay, ang pag-atsara ay hindi nakapasok.
• 
• Lutong karne bago palamigin sa loob ng 24 na oras. Isang larawan ng adjika, upang hindi rin nila makalimutan na nasa marinade siya.
• 
• Matapos ang ref hinayaan kong tumayo ito ng 3-4 na oras sa mesa, at pagkatapos ay inilagay ito sa talahanayan ng 6 na oras sa temperatura na 57 C. Kinuha ko ang oras mula sa mga talahanayan sa Internet. Na-upload sa STEBA SV2
• 
• Sa umaga ay gumawa ako ng shock cool muna sa isang stream ng malamig na tubig, at pagkatapos ay nagdagdag ng mga malamig na nagtitipon sa tubig, na palagi kong nasa ref
• 
• Matapos ang kumpletong paglamig, ipinadala ko ito sa ref (sapat na sa loob ng 24 na oras, mayroon akong higit sa 2 araw, nakalimutan ko lang ito)
• Binuksan ko ang package, halos walang likido (nangangahulugan ito na ang rehimen ng temperatura ay napili nang tama)
• Sa hiwa, ito (karne) ay naging kulay-rosas, katamtamang bihirang, tulad ng inaasahan. Tila lalabas na ang dugo. Ngunit ilang uri ng dugo, pagkatapos ng maraming oras na pag-init. Hindi ko mailalarawan ang lasa, dahil hindi ko ito nasubukan dati, maaaring ito ay tulad ng medium na bihirang. Ang karne ay tila isang maliit na inihurnong, at pagkatapos ng pagprito, ang lasa muli ay nagiging kaunting pagkakaiba. At, kung hindi ko maiparating ang lasa, mangyaring isang larawan mangyaring.
• 
• 
• 
• 
• 
• Maling piraso
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

6-7 na tao. At may isang ulam at 10-12.

Oras para sa paghahanda:

2 araw, nakakuha ako ng 5 (sclerosis)

Oleg, naiisip ko kung ano ang aroma pagkatapos buksan ang package. Hindi pa ako nagluluto ng baka, ngunit ang nakahanda na baboy ay palaging magagamit.
Gusto ko talaga ang atay ng beef sous-vide. Nakahiga na sa freezer.
Salamat sa resipe.

[francevna]

francevna, Alla, at saan ang resipe ng atay na ito? Bagay na parang namiss ko
Oleg, napaka-kahanga-hangang mga larawan. Ang kagandahan . Napakahirap lamang na lumikas sa isang bag ng likido. Hindi mahalaga kung paano ko ibababa ito, ang likido ay nagsisikap pa ring tumagas sa vacuum apparatus

[Chionodox]

Chionodox, Olya, hindi ako maglalagay ng isang resipe.

[Alla]

Allatapos naghihintay kami

[Olga]

Olga, Niluluto ko ang atay nang walang anumang pampalasa at asin, upang sa paglaon maaari itong magamit sa kalooban. Nagluto ako ng baboy sa 63 degrees sa loob ng 6 na oras, makapal ang mga piraso. Siyempre, sa iba't ibang mga pakete.

[Alla]

Alla, at paano mo ito magagamit sa paglaon? At kung agad kang asin, paminta at kumain pagkatapos magluto

Oleg, nasubukan mo na ba ang karne nang hindi inihaw?

Napakahirap lamang na lumikas sa isang bag ng likido. Hindi mahalaga kung paano ko ibababa ito, ang likido ay nagsisikap pa ring tumagas sa vacuum apparatus

Kung kailangan mong magbalot sa isang vacuum na may likido, inilalagay ko ang mga produkto sa isang simpleng bag, pisilin ang hangin hangga't maaari, itali ito at pagkatapos ay ilagay ito sa isang mahigpit na bag ng vacuum at iselyo ito, lahat ay lalabas na mabuti ang vacuum bag ay hindi basa sa loob at selyadong walang problema.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavhindi ito ang aking mga salitaChionodox, Nasa itaas ang post ni Olga.
Kapag nagluluto, ibinabalot ko ang lahat sa isang baking manggas, at pagkatapos ay sa isang vacuum bag at wala akong mga problema sa likido at ang karne ay makatas.

[Alla]

Alla, Gusto ko ang ideya ng manggas. Salamat

[Olga]

Olga, Pinutol ko ang manggas at binalot ito ng mahigpit. At ang mga pakete ay mananatiling malinis, ginagamit ko ang mga ito nang maraming beses.

[Alla]

Alla, lahat ng mapanlikha ay simple! At pinahirapan ako! Ngayon ay ibabalot ko ang anumang karne. At pagkatapos ay pinalamanan mo ang piraso na ito ng asin at pampalasa ... at nagsisikap na mantsahan ang gilid ng bag sa sealing point. At sa gayon malinis ang lahat

[Oleg]

Oleg, Naiimagine ko kung gaano kasarap !!!

at nagsisikap na mantsahan ang gilid ng bag sa sealing point

Upang mapigilan ang gilid ng bag mula sa pagkadumi, patayin ito bago maglagay ng pagkain, tulad ng cuffs sa mga manggas ng isang shirt. Ang pinakasimpleng lansihin, ngunit ang aming mga Russian chef ay hindi ginagamit ito kahit sa video. Sa isang lapel, pagkatapos ay ilagay ang pagkain, pagkatapos ay pakinisin ang sulapa pabalik, pagkatapos ay selyuhan ito. Napaka komportable. Gumagamit ako ng mga vacuum bag para sa malinis na mga tuyong produkto nang maraming beses. Samakatuwid, sa kauna-unahang pagkakataon ay pinutol ko ito ng mas mahaba kaysa sa kinakailangan, i-on ito nang mas malalim, pagkatapos ay solder ito. Matapos ang unang paggamit, pinutol ko ang gilid, patayin ulit ito, sa oras na ito na may isang mas maliit na sulapa, at muling tinatakan ito. Atbp

[Cronut]

Cronutat tumalikod ako. Ngunit may gusto pa siyang makuha. Alinman sa asin o pampalasa. Ang mga kamay, din, lahat ay pinahiran kapag pinuno mo ito. Umiwas ako sa abot ng makakaya. Syempre gumagana ito. Ngunit matinding paghihirap ...

Oo, kailangan kong maghugas ng aking mga kamay, kahit papaano ay hindi ko ito pinansin. Subukang ilagay ang karne sa bag nang mag-isa, at pagkatapos ay maingat na ibuhos ang atsara mula sa blender jug, ipamahagi ang pag-atsara sa karne na nasa bag, at pagkatapos ay itatak ang nakasabit na bag. At sa isang tuyong bookmark, maaari mong subukan ang isang dobleng lapel, kaya mas madaling ayusin upang hindi madumihan ng bag ang iyong bag.

Humihingi ako ng paumanhin, hindi ko maintindihan mula sa aling bahagi ng mascara ang piraso. Marahil ay hindi mahalaga ang lahat sa teknolohiyang ito. Ngunit ... Sa pagtingin sa paksa, naisip ko ang baka, isang manipis na gilid, eksakto ang nasa tabi ng dorsal vertebrae. 2 piraso na may mascara. Sa cross section ay mayroong isang pahilig na ugat, tila nasa dalawang bahagi ito. Maaari itong agad na makilala. Klasikong entrecote ng baka. Pagprito ng 2 minuto sa bawat panig, pangalawa lamang sa lambot sa tenderloin, ang mula sa bato.
Hindi ako sa anumang paraan matalino o nakakainis, ngunit napaligaw ako ng pagbanggit ng tigas at manipis na gilid, na hindi mo kailangang ngumunguya ng sobra. Marahil ang isang tao ay maliligaw sa pangalan ng bahagi ng mascara - isang manipis na gilid at mahirap ito.
Kung saan ako kasalukuyang naninirahan pansamantala, ang baka ay nagkakahalaga ng 380 ordinaryong mga piraso ng bangkay, manipis na gilid. eksakto ang isa para sa entrecote - 760. Narito kung paano naiiba ang bahaging ito. Ito ay maliit mula sa 1 malaking baka, malambot ito at ibang-iba sa panlasa mula sa parehong likurang bahagi.
Salamat sa resipe! Sa Su-Vid, hindi naabot ang mga kamay upang magamit ito. Ngayon lahat sila ay manok, ngunit piggy.

+1000 Rib eye, manipis na gilid, tenderloin ay lahat ng steak meat at walang katigasan doon. Hindi mo ito mabibili sa anumang tindahan.