Beef-pork sausage (multicooker Steba SV2)

Beef-pork sausage (multicooker Steba SV2)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
leeg ng baka	650gr
karne ng baboy na may taba (Pagprito)	350gr
pampalasa
nutmeg	1.3 tsp
pinaghalong paminta sa lupa	1.3 tsp
ground hot pepper	1.4 tsp
isang halo ng lavrushka, allspice black pepper, pinatuyong gulay (ground)	! .4 tsp
palitan ang lahat ng pampalasa ng Spice Mix para sa Meat	1 tsp
nitrite salt	18 g
yelo	100gr
ang tubig ay malamig	100ml

Paraan ng pagluluto

• Nagpasya akong subukan na gumawa ng isang sausage, ngunit dahil wala akong shell, gumamit ako ng iron ham maker na uri ng Biovin, tinawag kong Orion.
• Para sa mga ito, pinili ko ang isang leeg na hiwa ng baka at taba ng baboy na may karne, na tinatawag na Zazharka.
• 
• Naglalagay kami ng isang malaking rehas na bakal sa gilingan ng karne at pinihit ang baka.
• 
• 
• Pagkatapos laktawan ang mga hiwa ng mataba na baboy.
• 
• Mayroon akong isang gilingan ng karne Caso FW2000... Ang baka ay hindi nalinis ng mga ugat at pelikula, ang piraso ay hindi gaanong mainit))
• Ang galing ng gilingan ng karne ay may mahusay na trabaho.
• Palitan ang grinder ng rehas na bakal sa daluyan at muling buksan ang baka.
• 
• 
• Halos wala nang natira sa loob.
• 
• 
• Ngayon ay kailangan mong masahin ang tinadtad na karne
• Aking mga pampalasa, ngunit lahat ito ay maaaring mapalitan ng isang handa na pampalasa na halo para sa karne.
• 
• Ilagay ang lahat ng tinadtad na karne, yelo sa mangkok ng panghalo / masahin. tubig pampalasa at asin.
• 
• Masahin hanggang lumitaw ang mga puting sinulid. Ang tinadtad na karne ay dapat magbago ng hitsura at pakiramdam at maging malagkit.
• 
• Ngayon ay inilalagay namin ito sa isang tagagawa ng ham at tinutuluyan ito. Kailangan mo ring maglagay ng isang pakete sa minahan. Siyempre, kung may isang shell, magiging mas mahusay at mas kaaya-aya sa hitsura.
• 
• Inilalagay namin ito sa ref para sa isang araw o dalawang araw para sa pagkahinog.
• Inilabas namin ang gumagawa ng ham at hinahayaan itong magpainit ng isang oras.
• sa pagkakataong ito ay nagluto ako ng sausage sa isang ulam na Steba SV 2.
• Ang temperatura ay itinakda sa 75 gramo at ang oras ay 3 oras at 45 minuto.
• Ang tagagawa ng ham ay naka-pack sa isang vacuum bag na may isang hand vacuum, mayroon akong isang Caso MyVac20.
• 
• ang temperatura sa suvidnitsa ay 30 gramo at inilagay ko sa ham.
• 
• Sa pagtatapos ng oras ng pagluluto, ang thermometer ay nagpakita ng 72 gramo sa loob ng sausage.
• Gumagawa kami ng isang matalim na paglamig at inilalagay ito sa ref hanggang sa ito ay ganap na napalamig.
• Lumabas kami at pinuputol.
• Maaari kong sabihin na ang sausage ay naging payat, sa kabila ng pagdaragdag ng taba ng baboy. Hindi mukhang ham))
• Ngunit isang napakahusay na pagpipilian, pagkatapos ng piyesta opisyal, lumipat sa isang mas pagpipilian sa pagdidiyeta))
• 
• 
• 
• 
• 

Oras para sa paghahanda:

dalawang araw

Tandaan

sa susunod ay gagawin ko ito sa isang sausage casing)))
hindi maginhawa na gawin sa pakete.

[Mashenka]

Nang-aasar ... na may isang sausage at isang gilingan ng karne ... naiinggit ako at hinahangaan ...
Mashenka, salamat sa resipe! Ngayon, sa iyong magaan na kamay, susubukan kong gumawa ng sausage. Sa pagkakaintindi ko, kung gagawin mo ito sa gumagawa ng Teskom ham, kung gayon hindi kinakailangan ang package?

Panunukso ... na may isang sausage at isang gilingan ng karne

Yeah, well, isang bagay tulad nito)))

Sa pagkakaintindi ko, kung gagawin mo ito sa taga-gawa ng Tescoma ham, kung gayon hindi mo kailangan ng isang pakete?

sa kanya, sa isang teskome, hindi kinakailangan ang isang pakete at doon siya magiging makinis at maganda)))

At nais kong magkaroon ng isang hugis, upang ang sausage ay mukhang))

Mash, masarap na sausage. At bakit dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne? At bakit hindi kaagad sa gitna ng sala-sala?

Salamat Ksyusha))
Kaya't ang tinadtad na karne ay lalabas nang maayos, tulad ng nabasa ko, palaging ginagawa ito sa ganoong paraan, at kung kailangan mo ito ng mas maliit, pagkatapos ay dumaan din ito sa pinong karne, ngunit pagkatapos ang buong lugaw ay magmula sa karne))

Masha, magandang sausage !!!
Masha, bakit mo ito ibinalot sa isang vacuum bag?

[Helena]

Helena, salamat!
Kaya't tinusok ko ang bag sa loob ng isang thermometer, at upang ilagay ito kailangan kong ilagay ito sa bag)
Kung hindi, papasok ang tubig sa loob))

[Masha]

Kaya't tinusok ko ang bag sa loob ng isang thermometer, at upang ilagay ito kailangan kong ilagay ito sa bag)

Masha, iyon ay, kung nagluluto ka sa Shteba, hindi mo kailangang magbalot. Tama?

Yeah, kung inilagay mo ito, hindi mo kailangan ito, ngunit kung ilatag mo ito nang pahalang, kakailanganin mong i-pack ito)

Kaya't ang tinadtad na karne ay lalabas nang maayos, tulad ng nabasa ko, palaging ginagawa ito sa ganoong paraan, at kung kailangan mo ito ng mas maliit, pagkatapos ay dumaan din ito sa pinong karne, ngunit pagkatapos ang buong lugaw ay magmula sa karne))

Ang mga pamilyar sa akin sa resipe para sa sausage ng doktor, sa pangkalahatan ay inirerekomenda na suntukin ang tinadtad na karne gamit ang isang blender pagkatapos ng gilingan ng karne. Sa totoo lang - Hindi ko pa nagagawa ito, ang sandalan na baka ay namamalagi sa lamig, at ang mga baboy ay kailangang bilhin. At dito ang mga nasabing frost mula sa aming nayon hanggang sa mga tindahan ay hindi maabot ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, yeah, kung kailangan mo ng isang homogenous na masa, pagkatapos ay kailangan mo pa ring gumiling))

Nga pala, dito sa halip na baboy, maaari kang magdagdag ng fatty lamb, mas masarap ito

[Maria]

sa halip na baboy, maaari ka ring magdagdag ng fatty lamb, mas magiging mas masarap ito

Maria, mayroong tupa, at mayroong isang taba ng buntot, ngunit ito ay isang ganap na naiibang lasa, dito kami sa Bisperas ng Bagong Taon ay masaya kasama ang tupa nang maraming beses, pagkatapos ay ginawa namin ito sa isang kaldero na may patatas sa grill, pagkatapos ay gumawa kami ng kebab sa parehong grill, ayoko na ng kambing. At inilagay ko ang lahat ng baboy sa balyk at ham - hindi ako nag-iwan ng isang piraso. Maghihintay kami, ang mga frost ay ilalabas nang kaunti, pupunta kami sa merkado, ipinangako nila sa akin ang isang fatty pig net doon , Gagawin ko itong sausage.

Wow, ang ganda talaga! Kaya nagmamakaawa ito sa bibig.
Kaya, hayaan itong maging pandiyeta, ngunit pampagana at tiyak na masarap!
Mashun, mabuting kapwa!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, at alas tres ng umaga tumatakbo ka sa mga sausage, ahh

Salamat Lenochka!

At mayroon akong paghahanda para sa mga panauhin: habang ang mga cake ay nagpapalamig sa cake, nagpasya akong itapon ang iyong sausage. Sa gayon, hindi ako mabubuhay nang walang mga sausage at ham.

Oh, gusto ko ring tumingin sa mga recipe na may mga sausage at ham))

[Maria]

Maria, kaya mayroon akong parehong bagay: Gustung-gusto kong basahin ang mga recipe, ngayon ay pinagkadalubhasaan ko ang "produksyon" ng sausage-balyk. Naging imposible na bumili ng sausage sa mga tindahan - walang kalidad na produkto para sa anumang pera. Kailangan kong master ang paksa sa aking sarili. Ito ay naging napaka-kagiliw-giliw na! Mayroon nang mga balyk at ham sa ref, at ngayon mayroon pa ring isang "uri ng pinakuluang" na sausage upang makabisado. Salamat sa resipe

Magandang gabi! Maingat kong pinag-aralan ang paksa ng sous vide, sinimulan ang aking unang mga eksperimento (steba sv2), kailangan ko ng iyong tulong .... Masha, mayroon kang napakaliit na likido sa pagtatapos ng pagluluto, marami ako. Ginawang ham at dila. Itinapon sa maligamgam na tubig ... anumang iba pang mga tip? Ano ang dapat hanapin. Vacuumator caso 200, pagkatapos magluto ay walang masikip na sukat ng produkto ...

[Helena]

Helena, magandang gabi!
Subukan ito, alisin ang karne sa ref at bigyan ito ng oras upang magpainit, halimbawa 1 oras-1.30, pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig at ilagay at painitin ang karne at tubig nang sabay.
Para sa ham, kapag naghahalo ng karne, huwag itong payagan na magpainit, at para dito magdagdag ng yelo sa tinadtad na karne / karne.
At marami pa ring nakasalalay sa karne mismo. Alam ko na kung aling mga kumpanya ng karne ang binibigyan ng maraming katas, at alin ang hindi.
Halimbawa Cherkizovo at Miratorg sa vacuum maliit na pack ay nagbibigay ng maraming juice.
Ang miratorg beef ay mahusay at mayroong isang minimum na katas.
Bumibili din ako ng karne sa Metro, kung saan mabuti ang lahat (kahit papaano hindi ako nai-pump)

At kung ano ang hindi magkasya ay normal, ang likidong ito ay hindi pinapayagan na magkasya nang maayos sa karne. Kapag lumamig ito at ang katas ay naging jelly, ang bag ay mahigpit na umaangkop sa produkto)

Maria, maraming salamat sa iyong agarang tugon !!! Susubukan ko. Ito ay naging napakasarap na chicken roll sa isang collagen film at sa isang net. Salamat sa mga ideya.

[Helena]

Helena, Nakalimutan kong sabihin, Maligayang pagdating sa forum !!

Palagi akong natutuwa na tumulong kung maaari)