Sausage ng dibdib ng manok kasama ang thyme (Tescoma ham) - resipe na may larawan sa Mcooker: pinakamahusay na mga recipe

Sausage sa dibdib ng manok kasama ang thyme (Tescoma ham)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
Manok - dibdib	1 kg
Nitrite salt	10 gr.
Asin	8-10 gr.
Ground black pepper	0.5 tsp
Ground white pepper	0.5 tsp
Nutmeg	1 tsp
Thyme (tumaga ng mga sariwang dahon)	hanggang sa 1 kutsara. l.
Asukal	1 tsp
Tubig / gatas / cream	100 ML

Paraan ng pagluluto

Dibdib ng manok 500 gr. mince 3 mm Maaari kang magdagdag ng katad kung ang sausage ay lilitaw na tuyo.
Ang natitirang 500 gr. gupitin sa maliit na cube.
Pagsamahin ang asin, asukal at pampalasa sa isang hiwalay na mangkok.
Tumaga ng tim ng kutsilyo. Pag-iba-iba ang halaga ng tim sa panlasa.
Palamigin ang likido (tubig, gatas o cream) sa freezer sa loob ng 20 minuto.
Pagsamahin ang tinadtad na mga cubes ng manok at dibdib.
Magdagdag ng asukal, asin, pampalasa at tim.
Paghaluin nang mabuti ang tinadtad na karne, pagbuhos ng likido sa mga bahagi hanggang sa ang tinadtad na karne ay ganap na sumisipsip ng kahalumigmigan at pagbuo ng mga puting sinulid.
Ginagawa ko ito sa isang panghalo na may mga kawit ng kuwarta sa loob ng 10 minuto.
Pagkatapos ay punan ang tagagawa ng ham na may tinadtad na karne, tamping mabuti ang tinadtad na karne upang may mas kaunting mga walang bisa.
Maaari mong isara ang gumagawa ng hamon gamit ang isang spring at isang pagpindot sa disc, o wala sila. Para sa sausage sa larawan, ang spring ay na-install para sa tagal ng marinating, ngunit bago lutuin ito ay tinanggal, dahil nag-install ako ng isang probe ng temperatura sa gitnang butas.
Iwanan ang hamon upang maging mature sa ref para sa 24-48 na oras.
Bago lutuin, initin ang ham sa temperatura ng kuwarto.
Magluto gamit ang isang thermometer upang makontrol ang pangunahing temperatura, sa isang kasirola o tulad ko, sa isang electric oven, dahan-dahang itaas ang temperatura sa 80-85 * C (Tinaasan ko ang temperatura sa loob ng dalawang oras) hanggang sa ang pangunahing temperatura ng pagkain ay umabot sa 68 * C.
Pinalamig sa tubig na yelo at alisin ang hamon upang pahinugin sa ref para sa 6-8 na oras.
Ang natapos na sausage ay pinutol ng napaka manipis, gupitin sa isang slicer sa kapal ng "0".
Sinabi ng pamilya na masarap ang sausage. Ito ay lumalabas na ang aking pinakalumang anak na babae ay napaka-mahal sa thyme. Ngayon ay hiniling niya na magluto lamang ng tulad ng isang sausage.
Masiyahan sa iyong pagkain!

Tandaan

Ang resipe ay praktikal na inuulit ang resipe para sa "Turkey ham with thyme" mula sa libro ng resipe para sa ham. Ang pabo lamang ang pinalitan ng dibdib ng manok.

THYME, ang thyme ay isang maanghang na mabangong evergreen na semi-shrub na taas na 20-40 cm ang taas na may maliit na oblong-elliptical na mga talinis na dahon at rosas, puti o kulay-lila na mga bulaklak sa mga semi-whorled inflorescence. Homeland - Mediterranean. Linangin sa Europa at Amerika; sa dating USSR - sa maliliit na lugar sa Teritoryo ng Krasnodar, sa timog ng Ukraine, sa Moldova. Ang mga sariwa at pinatuyong dahon at mga batang usbong ay ginagamit para sa pagkain, na mayroong kaaya-aya na malakas na amoy, isang nasusunog na maanghang na lasa at naglalaman ng mahahalagang langis (hanggang sa 2%), mga organikong acid, kapaitan, dagta, tannin.

Nagbibigay ang Thyme ng pagkain ng kaaya-aya na lasa at tumutulong sa pantunaw. Ang mga gulay na thyme ay maaaring idagdag sa mga gulay, sopas, isda, karne, manok, salad, atsara (mga pipino), pinausukang, ginamit sa lasa ng mga sausage, suka, tsaa. Ang thyme ay aanihin sa panahon ng pamumulaklak (Mayo-Hunyo), pinuputol ang mga dahon na namumulaklak na mga sanga (inirerekumenda na i-cut ito ng isang kutsilyo o karit, at hindi mapunit, yamang ang mga halaman ay madaling hinugot ng mga ugat); pinatuyo sa lilim o sa attics. Mag-imbak sa isang tuyong lugar (kung posible na magkahiwalay), dahil ang mga tuyong halaman ay naglalabas ng napakalakas na aroma.