Marshmello (ulap - tafé)

Marshmello (ulap - tafé)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
tubig	120 + 120 ML
gelatin	20 g
asukal	225 g
asin	kurot
glucose syrup	200 g
pampalasa
Pangkulay ng pagkain
timpla para sa pagwiwisik
mais na almirol	150 g
pulbos na asukal	150 g

Paraan ng pagluluto

• Dissolve gelatin sa 120 ML ng tubig. Magpainit sa microwave. Ilagay sa isang mangkok ng panghalo kasama ang 100 g ng glucose syrup. Bati. Dapat kang makakuha ng isang mataas na puting masa.
• Pansamantala, ilagay ang lahat ng iba pang mga sangkap sa apoy (glucose, asukal, tubig, asin, lasa (Mayroon akong isang orange) at tinain). Ang kulay ay dapat na napaka-puspos, sapagkat sa paglaon, kapag halo-halong sa gulaman, ito ay matinding fade. Gumalaw hanggang matunaw ang asukal at glucose. Dalhin sa 112 ℃ at alisin mula sa init.
• Ngayon mayroon kaming isang taong magaling makisama sa isang puting whipped mass (hindi namin ito pinatay?!) At 112 ℃ syrup. Bawasan namin ang bilis ng panghalo at ibuhos ang syrup sa isang manipis na stream. Dagdagan namin ang bilis at patuloy na matalo hanggang sa mag-init ng bahagya. Mayroon akong Kesha, tumatagal ng halos 10 minuto.
• Pansamantala, kumuha ng isang hulma (mas mabuti ang isang disposable na gawa sa foil) at iwiwisik nang sagana sa isang pinaghalong pulbos na asukal at cornstarch. At ngayon ulit. Kung hindi man, pagkatapos ay huwag hilahin ito.
• Ilagay ang natapos na masa sa isang hulma, antas at iwisik ang halo. Inilagay namin ito nang hindi bababa sa magdamag, o mas mabuti para sa isang araw sa isang tuyong lugar (mayroon akong walang laman na oven). Sa umaga makuha natin ito, dumadaan kami sa mga gilid ng form gamit ang isang kutsilyo! Napakahalaga, kung hindi man ay mapunit ito. Tiklupin ang mga sulok at iikot ito sa pisara. Gupitin sa maliliit na cube at ilagay sa isang hermetically selyadong lalagyan, ibuhos ang halo.
• Itabi sa isang cool na tuyong lugar, hindi palamigin. Minsan bawat pares ng araw, maaari mong hawakan at gaanong iwiwisik ang halo. Budburan ng asukal sa icing kapag naghahain.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

marami

Oras para sa paghahanda:

30 minuto

Programa sa pagluluto:

panghalo

Tandaan

Kung ang mangkok ng panghalo ay malalim, maaari mo munang talunin ang gelatin sa isang hand mixer. Ang mais na almirol ay kinakailangan, sumisipsip ng kahalumigmigan at pinahaba ang buhay ng istante, hindi pinapayagan ang pagdikit.
Imposibleng magpinta ng maraming kulay nang sabay-sabay. Ang pangulay ay hindi ibabahagi nang pantay-pantay, may pagkakataong tumigas ang masa at hindi posible na ilagay ito sa hulma nang pantay, kaya't mabilis kaming gumana! Para sa mga hindi gusto ng mga tina, imungkahi ang pagdaragdag ng niyog sa budburan.
P.S. Hindi ko nakita ang resipe na ito sa aming forum. Kung ito ay, hinihiling ko sa mga moderator na alisin ito.
Masiyahan sa iyong pagkain

Saan makakakuha ng glucose syrup? Sa channel ng Telecafe, kung saan sanay ang mga chef, madalas kong marinig ang tungkol sa kanya, ngunit walang nagsasabi kung saan bibili.

[Ludmila]

Ludmila, dapat suriin sa mga dalubhasang tindahan para sa mga chef ng pastry.

[Natasha]

Natasha, mukhang ang sarap sa Turkish. At anong uri ng tafé ang nakuha At saan ako makakakuha ng glucose syrup?

dapat suriin sa mga dalubhasang tindahan para sa mga chef ng pastry.

Hindi ko nga alam kung may mga ganoong tindahan sa Togliatti!?

[Albina]

AlbinaMay isa pang resipe para sa kasiyahan ng Turkish. Mayroong napakalaking pagkakaiba sa resipe.
Dahil galing ako sa ibang bansa, hindi ako makakatulong sa isang tukoy na tindahan

Idinagdag Biyernes, 25 Marso 2016 5:46 PM

[At anong uri ng torta ang nakuha

Nagbebenta ka rin ng marshmello, maaari kang gumawa ng mastic mula sa kanila. Ngunit mas masarap ang mga ito.

Nalaman ko sa Internet kung paano gumawa ng glucose syrup sa aking sarili:
Mga sangkap:
Asukal - 300 Grams
Tubig - 130 Mililitro
Citric Acid - 1.7 Grams
Baking soda - 1.2 gramo
Upang magsimula, kumuha ng isang hindi masyadong malalim na kasirola at ibuhos ang asukal dito.
Punan ang granulated na asukal sa tinukoy na dami ng tubig.
Inilalagay namin sa apoy ang masa at dinala ito.
Matapos ang pigsa ng syrup, idagdag ang sitriko acid dito at pakuluan muli ang masa.
Pagkatapos ay ginagawa namin ang pinakamababang init sa ilalim ng kasirola at pakuluan ang syrup sa loob ng 30-35 minuto.
Kapag ang aming syrup ay lumamig nang kaunti, ang soda ay dapat idagdag dito, pagkatapos kung saan ang mga maliliit na bula ay lilitaw sa ibabaw ng syrup.
Kapag ang mga bula ay halos ganap na nawala, ang syrup ay handa nang gamitin. Maaari mong agad na lutuin ang isang bagay kasama nito, o maaari mong ibuhos ang syrup sa isang garapon at ilagay ito sa ref, ang syrup ay nakaimbak ng mahabang panahon.
Sana hindi ko nilabag ang mga patakaran, kung mayroon man - Humihingi ako ng paumanhin

[Nelya]

Nelya, maraming salamat, napaka kapaki-pakinabang na impormasyon!

[prona]

prona, at salamat sa resipe! Talagang nais kong gawin ito para sa aking mga apo, kaya ang pag-usisa ay ang makina ng kaalaman at hinimok ako na maghanap sa Internet ng isang resipe ng syrup. Ngayon ay tiyak na gagawin ko ito!

[Nelya]

Nelya, good luck! Kung mayroon kang isang mahusay na panghalo sa isang oras o dalawa maaari mo itong gawin.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, ito ay invert syrup. Nelja, Nelya, nagbibigay ng resipe para rito.

[Natasha]

Natasha, kahanga-hangang recipe 🔗

Ayoko lang ng matamis, ngunit ang aking asawa at mga anak ay kumakain ng mas maraming matamis.

[Albina]

Albina, salamat! Sinusubukan ko lang din

Gaano karaming maaaring maiimbak?

[Helena]

Helena, depende sa kahalumigmigan at temperatura, ngunit sa anumang kaso hindi para sa mahaba. Mga isang linggo o higit pa. Ang internship sa banquet hall ay napakabilis natapos. Days 2-3 at yun lang. Sa bahay, sa kung saan sa kurso ng isang linggo o mahigit pa, nagtatapos ito. Napakahalaga din na sumunod sa resipe. Ang mga paglihis mula sa temperatura ng syrup / paglamig ng masa ay nakakaapekto sa pangkalahatang kalidad ng natapos na produkto (maaari lamang itong tumagas), pagkatapos ay kailangan mong iwisik muli ito ng pinaghalong at mas mabilis itong gamitin.

ito ay invert syrup. Ang Nelja, Nelya, ay nagbibigay ng recipe para dito.

Paumanhin, hindi ko sinasadya na linlangin, ngunit ang artikulo ay tungkol sa glucose syrup. Kaya nai-post ko ito. Ito ay mananatiling inaasahan na ang isang may kaalaman ay maglalagay ng tamang recipe.

[Nelja]

Paumanhin, hindi ko sinasadya na linlangin, ngunit ang artikulo ay tungkol sa glucose syrup. Kaya nai-post ko ito. Ito ay mananatiling inaasahan na ang isang may kaalaman ay maglalagay ng tamang recipe.

Nelja, Nelya, lahat ay tama. Lamang

Kapag ang aming syrup ay lumamig nang kaunti, ang soda ay dapat idagdag dito, pagkatapos kung saan ang mga maliliit na bula ay lilitaw sa ibabaw ng syrup.

ang soda ay dapat! matunaw sa 1 kutsara. l. tubig, at pagkatapos ay sa syrup. Kung hindi mo matunaw ang bula, magkakaroon ng maraming at hindi ito maaayos (mula sa personal na karanasan).

[Natasha]

Paumanhin, hindi ko sinasadya na linlangin, ngunit ang artikulo ay tungkol sa glucose syrup. Kaya nai-post ko ito. Ito ay mananatiling inaasahan na ang isang may kaalaman ay maglalagay ng tamang recipe.

Ang glucose ay isang simpleng karbohidrat, at ang glucose syrup ay isang solusyon ng glucose sa tubig. Maaaring walang mga resipe para sa paghahanda nito sa bahay. Kailangan mong malaman ang konsentrasyon ng glucose sa syrup at iyan lang.

NatashaSalamat sa resipe ng marshmello. Mahal na mahal sila ng aking anak na babae!

Sa itaas ay ang invert syrup na resipe ni Nelja. Hindi ito syrup ng glucose. Ngunit pareho silang anti-crystallizers at sa kasong ito posible ang kapalit. At ang invert syrup ay maaaring mapalitan ng Trimolin (isang tatak ng industrial invert sugar), glucose syrup, molass, corn syrup, honey.
Pinapayuhan ko kayo na gumawa ng 1 litro nang sabay-sabay. Madaling mag-imbak at sa isang mahabang panahon sa isang saradong garapon sa pantry. Palaging kailangan itong gamitin ng mga maybahay sa pagluluto sa hurno (mas malambot ito sa invert syrup, hindi ito mabilis mabawas), walang asukal sa mga jam habang nag-iimbak, sa paghahanda ng mga Matamis, Matamis .... Isang mahusay na bagay.
Ibinibigay ko ang aking mga sukat para sa output ng isang lalagyan sa 1 litro.
asukal 1000g
tubig 440g
mga kristal ng sitriko acid (giling sa pulbos) 4g
baking soda 5g

Mataas ang kawali, gawa sa hindi kinakalawang na asero na may makapal na ilalim. Asukal + tubig. Gumalaw hanggang matunaw. Pakuluan + sitriko acid. Pukawin Minimum na apoy. Takpan ang kasirola at lutuin ng halos 30 minuto. Mahalagang maabot ang 107-108C (ito ang yugto ng malaking sinulid: kung lumubog ka sa malamig na tubig, at pagkatapos ay napakabilis sa syrup, isama ang iyong hinlalaki at hintuturo, at pagkatapos ay paghiwalayin ang mga ito, maaari mong makita ang isang lumalawak na thread 5mm ang kapal).Ngunit mas mahusay na sukatin sa isang thermometer. Palamig sa 90C at i-neutralize sa baking soda (pukawin ang baking soda sa syrup). Ang nakahanda na syrup ay dilaw ang kulay at ang pagkakapare-pareho ng batang likido na honey, walang amoy at kagustuhan tulad ng ordinaryong matamis na syrup na walang acid na lasa. Ilipat sa lalagyan ng imbakan. Maaari itong maiimbak ng mahabang panahon sa temperatura ng kuwarto. Mas makapal sa paglipas ng panahon.

[Natasha]

Natasha, salamat sa komento, palagi akong bumili ng nakahanda. Bagaman, syempre, nag-o-overpay ako sa mga oras ...

Mga batang babae, hindi mo kailangang pukawin ang anumang bagay at magluto ng 30 minuto, hindi mo rin kailangan ng soda.

Ang glucose syrup, ito ay baligtad, ay handa at napakabilis. Ibuhos ang 300 g ng asukal sa isang slide sa isang kasirola na may isang makapal na ilalim, ibuhos ang 130 ML ng tubig, HUWAG GUSTO ANG ANUM! Naglalagay kami ng maximum na init, habang kumukulo, magdagdag ng 1 g (1/3 tsp. Nang walang slide) ng citric acid. Magluto sa maximum na init hanggang umabot sa 108 degree sa syrup o sample sa isang malambot na bola, ito ay halos 10-12 minuto (depende sa iyong kalan). Alisin mula sa kalan, cool. Maaari itong itago sa isang kubeta hanggang sa 1 buwan, sa isang ref hanggang sa 6 na buwan. Siguro mas matagal, hindi ko ito nasubukan.

Sa isang tala, nagsulat ako tungkol sa pagwiwisik ng niyog. Ipinapanukala ko sa kanya at sa tulong ng isang pastry bag upang gumawa ng mga dekorasyon para sa isang cake, cake o iba pa ...



Hindi namin pininturahan ang masa, lahat ng iba pa ay hindi nagbabago. Maghanda ng maraming mga board o baking sheet, iwisik ang halo at masaganang may coconut sa itaas. Matapos patayin ang panghalo, ilagay ang masa sa isang pastry bag na may isang bilog na nguso ng gripo at pisilin ang mga patak at linya. Mayroon kang ilang minuto para dito, pagkatapos ay titigas ang masa. Pagwiwisik kaagad ng niyog sa itaas. Posibleng iwiwisik ang halo sa paglaon, dahil ngayon ang pagbilang ay nagpapatuloy ng ilang minuto. Una, inirerekumenda ko ang paggawa ng mga patak, at pagkatapos ang flagella. Gamitin ang natitirang masa tulad ng sa resipe.

[prona]

prona, sabihin mo sa akin, gumagamit ka ba ng gelatin powder o sheet?

[AlenKa]

AlenKa, pulbos. Hindi pa ako nagtatrabaho sa sheet metal, dahil wala kaming nabebenta.

[Natasha]

Natasha, salamat !. kailangang subukan ..

[AlenKa]

AlenKa, subukan ito, napaka masarap

[Natasha]

Natasha, mangyaring sabihin sa akin, sa paghahambing, halimbawa, sa marshmallow na masa, ang load ba sa panghalo ay pareho o mas malakas? Nang matalo ko ang mga marshmallow, pumutok ang palo ng base ng plastik. Natatakot akong makipagsapalaran ngayon.

[Elvira]

Elvira, sa aking opinyon mas kaunti. Bilang isang nakatatanda, pinalo niya ako ng isang low-power mixer, ngunit ginawa niya rin ito, kahit na marami ito. Pamahalaan ang Kesha sa loob ng 15 minuto.

Kahapon ay sinubukan ko ang resipe, ang lahat ay tila gumana, ngunit ang aking masa ay hindi tuyo, ang ibabaw ay nagsimulang basa. Nagluto ako ng syrup hanggang sa 112 C, kung kinakailangan, talunin hanggang mainit. Natasha, paano matuyo?

[Elvira]

Elvira, iwisik sa tuktok ng mas maraming almirol at pulbos na asukal (50/50). Dapat tumayo sa isang cool at tuyong lugar. Mahigpit na isara alinman sa pelikula o foil.
Sa aking pag-init, maaari siyang kumilos nang pangit pagkatapos ay gupitin sa maliliit na mga parisukat at napaka-bukas na pagdidilig ng pinaghalong, ulitin ang pamamaraan ng ilang beses. Pagkatapos ang sitwasyon ay maaaring mapabuti.

[Natasha]

Natasha, Sinablig ko na ito ng dalawang beses, basa pa sila, kaya't iniwan ko ang kagalakan para sa mga bata para magamit sa bahay.

[Elvira]

Elvira, baka hinampas mo ng kaunti?

Tila hindi, sa anumang kaso, ang pagkakayari sa loob ay tama. Alam mo, kung ano ang kagiliw-giliw, ang tafé na isinara ko sa pinggan ay nabasa, at ang mga naiwan ko ay naiwiwisik lamang sa mesa ay naging mas tuyo.

Minsan inilalagay ko sila sa isang pergamino / silicone banig na sinablig ng halo, flagella o cake. Budburan sa itaas ng may isang bagay na may kulay kung kinakailangan at iwiwisik sa itaas na may halo. Iniwan ko ito sa oven sa isang araw. Ang mga ito matuyo ang pinakamahusay.

Salamat sa payo

Natasha, halo-halong at pininturahan！

[Helena]

Helena, magaling! Mga magaganda!

[prona]

prona, Natasha, isang limang litro na balde sa exit

Halika na ?! Ilan ang mga servings na ginawa mo?!

Lahat ayon sa resipe, para sa 20 gramo ng gulaman. Binawasan ko lang ang tubig sa 100 gramo.

Maraming naging maraming bagay, ngunit maraming hindi sapat

Natasha, sooo banayad！ Ngunit ang aking panghalo ay malakas din ...

[Helena]

Helena, Nakikita kong nakakalikot ka sa aking mga recipe
At kung ang marshmello ay namamalagi nang kaunti sa hangin, pagkatapos ay lilitaw ang isang maliit na tinapay. Tiyak na nakakaapekto ang panghalo

Natasha, pagkatapos ng lahat, may mga karampatang mga recipe, propesyonal！ Nagsusulat ulit ako at master ... Treasury！ Maraming salamat muli！ Napaka komportable na magtrabaho sa iyong mga recipe！ Ang resulta ay palaging masaya！

[Helena]

Helena, Maraming salamat sa iyong mabubuting salita.
Nagsimula ang lahat sa HP, kaya't hangga't maaari ay susubukan kong ibahagi

sinubukang pagsamahin ang mga meringue sa mga marshmallow.

Si Marshmello ba at wala itong dumating. Hindi ko masabi na may katumpakan na 100%, ngunit hindi gumana ang "sausage", naging masyadong likido ang masa. Siguro dahil sa ang katunayan na ang invert syrup ay puno ng tubig. Ako mismo ang nagluto nito, hanggang sa 112 °. Marahil kailangan mong abutin ang higit pang mga degree? Mayroong syrup, pinakuluang sa 125 °, ito ay tulad ng pulot, makapal. Narito ang aking mga sausage

Bukas makikita ko kung anong nangyari. Natatakot akong hindi ito mag-freeze sa lalagyan. Pinalo ko ng mabuti ang masa ng gelatin + invert syrup. Sa isang panghalo, pinalo ko ito ng halos 20 minuto, ang masa ay pumuti, nadagdagan ang dami, kahit na nagsimulang akyatin ang mga rims.



Ngayon ay may naisip, marahil ang gelatin ay medyo mahina? Bumili ako ng "Araw-araw" sa Auchan, hindi ko alam kung anong kalidad ito.

[Marina]

Marina, kalungkutan
Mayroong maraming mga pagpipilian:
1. Hindi natalo pagkatapos ng syrup injection. Ang masa ay dapat na makapal, tulad ng isang meringue
2. Gelatin. Alinman sa mahina ang gulaman, o isang error sa dami nito (kaunti).
3. Sa isang lugar mayroong isang error sa teknolohiya

Kailangan ng invert syrup upang ang produkto ay hindi maging asukal. Kahit na ito ay medyo manipis, hindi ito dapat makaapekto, dahil mayroong gelatin.

Natasha, siguro ang nauna. Si Masa ay hindi katulad ng sa meringue, dumadaloy ito mula sa bag. Inilagay ko ang gelatin sa rate ng dalawang bag ng 10 gramo, hinati ko pa rin ito nang hiwalay sa mga kaliskis ng alahas. Bukas titingnan ko at mag-unsubscribe. Kahit na hindi ito gumana, gagawin ko pa rin ito hanggang sa magtagumpay ako!