Pinatuyong sausage

Pinatuyong sausage

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Karne ng baka	1 kg
Nitrite salt	34 g
Asukal	2 g
Itim na paminta, magaspang na lupa	3 g
Nutmeg	1 g
Cardamom	1 sec
Cognac	25 ML
Mga casing ng baboy

Paraan ng pagluluto

• 
• Bagaman ang dami ng mga pampalasa ay isang personal na kapakanan ng ideologist, maaari mo itong i-excise ayon sa gusto mo. Para sa aking sarili, nagdaragdag ako ng 5 gramo ng pulang mainit na paminta.
• Kaya ang proseso mismo:
• Tinatanggal namin ang mga ugat sa karne (kung ang isang tao ay mas gusto na pilasin at mag-grot nang higit pa, at hindi kumagat at ngumunguya, kung gayon hindi mo ito magagawa).
• 
• Pinong gupitin ang karne ng baka sa mga cube, mga tungkol sa 1 cm. Hinahalo ko ang lahat, hinalo ito, napaka-lubusan lamang, mga 10 minuto. Mas mahusay na paghaloin ito mismo sa mesa.
• 
• Inilagay ko ang tinadtad na karne sa isang mangkok, tinakpan ito ng isang pelikula at pinaupo ito sa ref ng hindi bababa sa isang araw (hinati ko ang tinadtad na karne sa gabi, at sa gabi ay bumubuo ako ng mga sausage, kaya't nagkakahalaga ito ng 48 na oras. )
• 
• Sa cool na tubig nagbabad ako ng 2 metro ng bituka, dumadaan sa tubig dito at mga bagay na may tinadtad na karne, 30-40 cm ang haba, mas maginhawa para sa akin.
• 
• Pagkatapos ng pagpupuno, tinusok ko ang mga nagresultang mga sausage gamit ang isang manipis na karayom ​​upang ang hangin ay lumabas, at inilagay ko ito sa ilalim ng isang maliit na presyon sa ref para sa isang araw.
• 
• Isinasabit ko ang mga sausage sa dryer, sa hindi hihigit sa 16C na may HINDI MALAKING daloy ng hangin. WALANG SKVOZNYAKOV !!! Kaya't nakasabit ito ng 12 oras, pagkatapos ay 12 oras sa ref at iba pa sa loob ng 3-5 araw na magkakasunod. Bakit ko ito ginagawa? Upang hindi "patigasin" ang mga sausage, iyon ay, upang maiwasan ang kanilang pagpapatayo sa labas, naiwan silang hindi matuyo sa loob.
• Sa gayon, ang pinakamahirap na bagay - isinasabit ko ito sa ref sa loob ng 3 linggo at naghihintay ng drooling ...

Ang ulam ay idinisenyo para sa

500 g

Oras para sa paghahanda:

4 na linggo

[max-mmsv]

max-mmsv, narito ang isang matalino na batang babae, kung gaano kabuti ang mga sausage! At gusto ko rin ang ham ... kailangan kong magpasya, mabuti, hindi ang mga diyos ang nagsusunog ng mga kaldero. Bukod dito, ang lahat ay kaakit-akit at simple sa hitsura - walang militar.

[max-mmsv]

max-mmsv, narito ang isang matalino na batang babae, kung gaano kabuti ang mga sausage! At gusto ko rin ang ham ... kailangan kong magpasya, mabuti, hindi ang mga diyos ang nagsusunog ng mga kaldero. Bukod dito, ang lahat ay kaakit-akit at simple sa hitsura - walang militar.

Walang kumplikado, konting tiis lang.

Normal ba ang ref o walang lamig?

Normal ba ang ref o walang lamig?

Normal lang !!! Sa alam na hamog na nagyelo ito ay napaka tuyo at ang sausage ay "tumigas"

Salamat !! At sa ilang kadahilanan naisip ko na ang pagtatapos ng pagpapatayo ay mas mahusay sa walang frost at nag-aalala ako na mayroon lamang akong function na ito sa freezer ... at natapos ko ang pagpapatayo nito sa loggia

Sa larawan mayroon kang isang payat na piraso ng karne, at ang taba ay malinaw na nakikita sa tinadtad na karne, ito ba ay hiwalay na tinadtad na bacon? Maaaring ito ay isang nakakatawang tanong, ngunit naghihintay lang ako para sa aking unang pakete na may nitrite salt, dry-cured na sausage ay nasa pinakaunang lugar sa mga plano. At libre ang ref ... Salamat

at sa tinadtad na karne, ang taba ay malinaw na nakikita, magkahiwalay ba itong tinadtad na bacon?

Mag-subscribe sa tanong?

Sa larawan mayroon kang isang payat na piraso ng karne, at ang taba ay malinaw na nakikita sa tinadtad na karne, ito ba ay hiwalay na tinadtad na bacon? Maaaring ito ay isang nakakatawang tanong, ngunit naghihintay lang ako para sa aking unang pakete na may nitrite salt, dry-cured na sausage ay nasa pinakaunang lugar sa mga plano. At libre ang ref ... Salamat

Hindi ipinakita sa larawan na mayroong isang piraso ng fat fat, hindi ko maipasok ang larawan. Mayroong karne ng baka na may taba.

Hindi ba marami ang 34 gramo ng nitrite? Inilagay namin ang 18-22 gramo sa pinakuluang mga sausage, at dito rin ito matuyo nang disente.

Hindi ba marami ang 34 gramo ng nitrite? Inilagay namin ang 18-22 gramo sa pinakuluang mga sausage, at dito rin ito matuyo nang disente.

Hindi, hindi gaanong. Gumagamit ako ng 6% na asin. At ang sariwang dry-cured ay hindi masyadong masarap. Kahit papaano sinubukan kong maglagay ng 24 gramo, hindi ito masarap.