Ang karanasan ko sa pagluluto ng mga produktong maasim na gatas.

[tama (kalidad)]

Ganito ang hitsura ng ibabaw ng isang kalidad na yoghurt.


Ang video na ito ay kinunan sa isang shot. Hindi na-edit Ang garapon ay nakahiga sa isang pahalang na posisyon sa loob ng 6 na minuto, wala nang kahulugan, o kahit na sa gitna ng video ay naging napakasawa.


At idinagdag niya ang kilalang pagsubok sa kutsara.


Ang aking unang karanasan sa paggawa ng yoghurt ay nakabalangkas dito.
Hindi ko masyadong alam ang tungkol sa yogurt sa oras na iyon, kaya naisip ko na mayroon akong napakahusay na kalidad na produkto.
Ngunit, nagkamit ng kinakailangang dami ng kaalaman, nasa sa susunod Nakakuha talagang mahusay na kalidad ng yogurt.
AT dito lutong pangatlong beses ang yogurt.
Ipinapanukala ko rito na ibahagi ang aking karanasan sa pagluluto ng anupaman tama (kalidad) mga produktong maasim na gatas.
Para sa kalinawan, na may ulat sa larawan at video.

Yuri, gaano kagiliw-giliw na basahin ang tungkol sa iyong mga eksperimento. Kaakit-akit na yoghurt.

Nagdagdag ng mga larawan sa isang mas malaking format (maaaring i-click).

Pagsubok ng yogurt mula sa kumpanya ng Yogurtel.
Ang yoghurt ay inihanda sa SCARLETT SC-141 sa isang unitary enterprise na 6% na gatas.
naki-click ang larawan

Ang pagsubok ng Yogurt mula sa firm na "Svoy Yogurt" ng linya ng Russia.
Ang pagbuburo ay naganap alas-otso. sa t ° = 38.5 ° C.



Sinubukan ko muli ang yoghurt na ito, kahit na may isang bagong batch ng parehong gatas.
Ang pagbuburo ay naganap alas-10. sa t ° = 37.2 ° C.

[Yuri]

Yuri, ay hindi nagpapakita
Ngayon nakikita ko na.

Yuri, salamat sa pagsubok!

Labis akong nagulat sa pagiging mahigpit ng namumuno sa Russia: Hindi pa ako nagkaroon nito, at hindi ko narinig na may isang tao mula sa mga nagluto nito ... Naisip ko ang mga posibleng dahilan: marahil ay sinusunod mo rin ang mga tagubilin na "maingat"? Mayroong isang opinyon na ang oras ng pagbuburo ay nakakaapekto sa hitsura ng pagiging mahigpit - kailangan mong hawakan ito nang medyo mas mahaba, at mawawala ito.

Uulitin ko: ang mga ginamit na strain dito na hindi dapat magbigay ng lapot - hindi malapot na mga strain. Ang kahigpit dito ay isang bunga ng katotohanang ang bakterya ay hindi nagustuhan ang isang bagay. Isa sa mga hula - walang sapat na oras.
(Nga pala, hindi ako sumunod sa yogurt - Inilagay ko ito sa magdamag, inilagay ito sa ref sa umaga, binibigyan ito ng 8-10 na oras - at sa Bulgaria, wala rin akong lagkit)

Kung nagluluto ka pa rin - huwag alisin kaagad - kaagad pagkatapos magpalapot, hayaan itong tumagal nang kaunti para sa eksperimento, halimbawa, isang oras.

Oo, at ang density ay hindi nakasalalay sa dami ng fermented milk - dumarami ang bakterya, at magkakaroon ng parehong halaga pagkatapos ng pagbuburo sa 1 litro, at sa 3 beses, ang oras ay tataas lamang nang bahagya.

Muli - maraming salamat sa pagsubok sa amin muli! Mas kumokonsulta ako sa mga technologist tungkol sa mga posibleng dahilan para sa paglitaw ng lapot, o sa halip, kung paano ito gawing mas kaunti at susubukan kong mag-ulat

Yuri, salamat sa bagong pagsubok
Sa pagtaas ng oras ng pagkahinog, tataas ang density ng produkto, ngunit lilitaw ang asim.
Kailangan mong makuha ang balanse na nababagay sa iyo - acidity / density.

Ang kaasiman ay nagbubunga ng pag-unlad ng Bulgarian bacillus, ang kaasiman ay dapat na lumitaw nang paunti-unti na may pagtaas sa oras ng pagbuburo, kadalasan ay hindi ito lilitaw kaagad.
Mga butil - micrograins - ito ang pag-compress ng namuong sa panahon ng sobrang pagkakalantad.

Paulit-ulit na pagsubok ng linya ng Bulgarian yoghurt mula sa Svoe Yoghurt.
Ang yoghurt ay fermented sa UP milk na 3.2% fat sa isang gumagawa ng yoghurt na may control sa temperatura gamit ang isang termostat.
Ang pagbuburo ay tumagal ng 8.5 na oras. sa temperatura na 38.5 ° C na may kawastuhan na 0.2 ° C sa ganap na pagsunod sa mga kinakailangan para sa sterility at pagsunod sa teknolohikal na proseso.

Pangwakas na pagsubok ng mga dry starter culture sa kabutihang loob ng Svoy Yogurt.
Ngayon ay sinusubukan namin ang kulturang starter ng "Narinel".
Ito ay fermented sa UP milk na 6.0% fat, tulad ng palaging may mahigpit na pagsunod sa teknolohikal na proseso at sterility, sa isang gumagawa ng yogurt na may kontrol sa temperatura ng isang termostat.
Ang pagbuburo ay naganap sa loob ng 8 oras sa t ° = 37 ° C na may kawastuhan na 0.2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, hindi mo maaaring ipataw ang parehong mga kinakailangan sa narine tulad ng para sa yogurt at evitalia - ito ay isang napaka-kakaibang produkto ... at napaka-capricious ... Nakuha ko lang ang kailangan ko minsan - ang pare-pareho ay tulad ng sinabi mong yogurt, ngunit hindi maasim , ngunit napaka lambing. At iyon lang - pagkatapos ang maasim na bagay ay naging tulad ng hindi ako tumalon. Sa palagay ko mayroon kang labis na pagbuburo - subukang panatilihin itong mas kaunti ...

[vatruska]

vatruska, hindi mo naiintindihan ng kaunti.
Tatlong kulturang starter ang ibinigay upang masubukan ang kalidad ng nagresultang produkto.
Para kay pagsubok na walang kamali-mali kailangan mahigpit na obserbahan mga rekomendasyon ng gumawa.
Para sa kulturang starter na "Narinel", inirekomenda ng tagagawa ang pagbuburo sa t ° = 36-38 ° C na may tagal na 8-10 na oras.
Sinubukan ko ang lebadura na ito sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit batay sa aking kaalaman at aking karanasan sa pagtatrabaho sa lebadura, pumili ako ng 8 oras. tiyak na upang maiwasan ang labis na acid sa produkto. Sasabihin ko lamang na hindi ako nakakaranas ng anumang mga paghihirap sa pag-diagnose ng natapos na produkto ng KM at alam ko kung ano at kung paano itama upang makamit ang pinakamainam na kalidad ng produkto (syempre, sa kondisyon na ang starter culture ay, sa prinsipyo, may kakayahang makabuo isang de-kalidad na resulta).
Kung nais kong ihanda muli ang produktong ito, natural na gagawin ko ang mga naaangkop na susog sa proseso ng teknikal, isinasaalang-alang ang resulta na nakuha.
At para sa pagnanais na tumulong, syempre, salamat!

[Gandalf]

Gandalf, oo, naiintindihan ko ... Ito ay isang pagtatangka lamang upang ipahayag ang aking opinyon tungkol sa pagsubok ... Ang lahat ay kahanga-hanga at perpekto, halos hindi ito umaangkop sa aking mga impression sa produktong ito.
Hmm ... Halos hindi ako makahanap ng katulad ng paglalarawan ng narine ... Nagtataka ako kung ano ang itinapon ng mga tukoy na tagagawa mula sa orihinal na produkto ...
"Pakuluan ang 0.5 liters ng gatas (mas mabuti na reconstituted dry) at cool hanggang 40 degree, alisin ang foam. Ibuhos ang gatas sa isang malinis na termostat na pinahiran ng kumukulong tubig o isang garapon at idagdag ang mga nilalaman ng isang bote ng Narine starter culture na lasaw sa isang maliit dami ng parehong gatas. Haluin nang lubusan ang paghalo, isara ang pinggan nang mahigpit, balot ng mabuti ang garapon at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 12-18 na oras.
Mahalagang obserbahan ang temperatura ng rehimen, ang pagbuburo sa mas mababang temperatura ay nagdaragdag ng oras ng pagluluto ng produkto at lumala ang kalidad nito... Matapos ang pag-expire ng tinukoy na panahon, homogenous viscous mass ng bahagyang acidic lasa - nagtatrabaho kultura ng starter, na ibinubuhos sa malinis na pinggan na maingat na ginagamot ng kumukulong tubig at inilagay sa ref. Ang buhay ng istante ng nagtatrabaho kultura ng starter ay hindi hihigit sa 7 araw sa temperatura ng 2-10 degree. "

Ngayon ay umupo ako at naiisip - ang yogurt ay naiiba sa yogurt sa isang tindahan na pangunahin sa pagkakaroon ng isang tonelada ng almirol at kawalan ng pagkakaroon ng live na bakterya, ngunit kumusta naman ang narine at narinel?

Kapag ang kutsara ay nakatayo, hindi na ito yogurt, ngunit kulay-gatas

Kapag ang kutsara ay nakatayo, hindi na ito yogurt, ngunit kulay-gatas

Marahil mas mabuti kang gumawa ng isang pagsisikap sa iyong sarili at makakuha pa rin ng hindi bababa sa pangunahing kaalaman,
at hindi upang ipakita ang kanilang kamangmangan sa lahat ng mga paksa?!
Mangyaring, huwag na tayong offtopic, troll at baha sa thread na ito!

Hinihiling ko sa lahat na huwag magkalat ng paksa!
Talakayin at tugunan ang payo hindi sa akin, ngunit sa tagagawa sa thread ng profile!
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Salamat sa pag-unawa.