Mousse cake na "Little Red Riding Hood"

[Kulay ng salamin ng salamin:]

Mousse cake na "Little Red Riding Hood"

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Kulay ng salamin ng salamin:
Gelatinous mass: gelatin 12 tubig 72	84 g
Asukal	150 g
Tubig	75 g
Glucose syrup	150 g
Nakakapal na gatas	100 g
Puting tsokolate ng pinakamahusay na kalidad	150 g
Tinain
Honey kuwarta:
Harina	320 g
Mahal	45 g
Asukal	125 g
Mantikilya	15 g
Mga itlog	2 pcs.
Soda	1 tsp
Lingonberry confit:
Madamdaming masa	56 g
Lingonberry (sariwa, frozen mula sa compote)	280 g
Starch ng mais	12 g
Asukal	80 g
Chocolate mousse:
Cream 35%	100 g
Mantikilya	15 g
Itim na tsokolate 75% (pinakamahusay na kalidad)	100 g
Madamdaming masa	28 g
Baileys	1 kutsara l.
Mousse na may paleta:
Madamdaming masa	56 g
Gatas	115 g
Puting tsokolate (pinakamahusay na kalidad)	160 g
Cream 35%	200 g
Tinadtad na mastic	1/2 tsp
________________________ ________	__________
Mga Silicone na hulma para sa pagpupulong

Paraan ng pagluluto

• 
• Kamakailan lamang, tulad ng marami pang iba, nag-interes ako ngayon sa paghahanda ng iba't ibang mga dessert ng mousse. Inanod din ako ng alon na ito! Kaya't napagpasyahan kong mag-aral sa iyo! Mas tiyak, nais kong ibahagi ang natutunan ko na. Magkasama nating master ang masarap na sining na ito! Ang mga cake na ito ay binigyang inspirasyon ng mga cake na binaybay ni Andy Chef. Kinuha ko sila bilang isang batayan upang sanayin, ngunit ito ay naging napaka, napaka-masarap!
• Ipapaliwanag ko kaagad para sa mga hindi pa alam iyon
• Gelatinous mass:
• ito ang gelatin + tubig sa proporsyon na 1: 6!
• Kulay ng salamin ng salamin:
• Para sa isang mas perpektong glaze, ang aming mga cake ay dapat na maayos na na-freeze, magkaroon ng isang makinis na ibabaw, at ang glaze ay dapat tumagal ng mas mahusay sa isang araw, marahil higit pa.
• Maghanda ng isang gelatinous mass sa isang ratio ng 1: 6, ibig sabihin 12 g ng gulaman + 72 g ng tubig.
• Ilagay ang asukal, tubig at syrup ng glucose sa isang sandok at init sa 103 ° C.
• 
• 
• Ibuhos ang syrup sa condensadong gatas, tsokolate at gelatinous mass, idagdag ang tinain at ihalo ang glaze nang hindi hinahampas (upang walang mga bula ng hangin ang kukunin).
• 
• 
• Pinayuhan ni Andy ang paggamit ng isang hand blender para dito, hinahawakan ito nang patayo at hindi ito binubuhat sa itaas ng ibabaw. Ang aking blender ay hindi tumaas sa itaas, ngunit ang icing ay pumili ng mga bula, kaya't sa ibang pagkakataon hinalo ko nang maayos ang lahat sa pamamagitan ng kamay. Pero hindi na ako nagpicture
• 
• Salain ang icing sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan (aalisin nito ang maliliit na mga blotches at bula, kung mayroon man). Kung ang glaze ay naka-out, pagkatapos sa yugtong ito ay magiging mala-mirror.
• Hihigpitin namin ang glaze gamit ang isang pelikula at itinakda ito upang magpahinga.
• Honey kuwarta:
• *Dapat kong sabihin kaagad na ang cake ay naging sooooo malaki, iyon ay, ang bahagi ay maaaring mabawasan ng 3 beses o gupitin ang higit pang mga base para sa hinaharap na paggamit at pag-freeze.
• Maglagay ng pulot, asukal at mantikilya sa isang kutsara at painitin habang hinalo hanggang matunaw ang asukal. Nag-init ako at halo-halong sa Kenwood KM 080, napaka komportable ko dito!
• 
• 
• 
• 
• 
• Alisin mula sa kalan (sa aking kaso, patayin ang induction) at magdagdag ng soda. Magbula ang masa.
• 
• Talunin ang mga itlog at ihalo hanggang makinis, magdagdag ng harina sa mga bahagi hanggang sa makakuha ka ng kuwarta para sa pagulong.
• 
• 
• Ibuhos ang ilang harina sa mesa at igulong ang kuwarta sa isang layer na hindi hihigit sa 5 mm ang kapal.
• 
• Ilagay sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino, tagain ang layer ng isang tinidor, upang kapag ang pagbe-bake, ang hangin ay makatakas sa mga butas.
• Maghurno sa 180⁰ C para sa 5-10 minuto hanggang ginintuang kayumanggi.
• 
• 
• Takpan ng tuwalya at iwanan upang palamig.
• Lingonberry confit:
• Gilingin ang lingonberry sa isang blender.
• 
• Magdagdag ng asukal at almirol:
• 
• 
• Ilagay ang katas sa isang kutsara at pakuluan.
• 
• Kaagad na kumukulo ang pinaghalong, alisin mula sa init at idagdag ang gelatinous mass at ihalo muli.
• 
• 
• Susunod, ibuhos ang confit sa mga hulma na kalahating diameter ng pangunahing cake mold, o kung walang mga hulma, pagkatapos ay sa isang baking sheet at ilagay sa freezer ng 30 minuto upang patatagin.
• *Ang confit ay naging mas higit pa sa kinakailangan, ngunit hindi mahalaga, pinunan ko ito ng isang manipis na layer ng isang silicone na hulma at ipinadala ito sa freezer. Pagkatapos, habang ito ay nagyelo, inilagay ko ito sa isang bag at sa freezer hanggang sa susunod na cake! Ang isang napaka-masarap na interlayer ay lumiliko!
• Chocolate mousse:
• Whisk ang cream hanggang sa mga taluktok, matunaw ang tsokolate na may isang piraso ng mantikilya, idagdag ang gelatinous mass, ang alak at pukawin. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang baking sheet (mas gusto ko ang silikon) at itakda sa freezer upang tumigas ng 30 minuto.
• Mousse na may paleta:
• Ihanda ang gelatinous mass, tulad ng dati, sa ratio ng gelatin-water - 1: 6, ibig sabihin 8 g ng gelatin + 48 g ng tubig.
• 
• Ibuhos ang gatas sa isang kutsara
• 
• Magdagdag ng tinadtad na mastic (ito ang dagta ng puno ng pistachio, isang napaka mabangong piraso na dinala ko mula sa Greece sa payo ng aming Natasha Natapit, kung walang mastic, magagawa mo ito sa isa pang pabango na gusto mo, halimbawa, may mga bulaklak na banilya o bayolet / lavender, sitrus zest, atbp, ngunit hindi kasama ang mga hindi syrup).
• Alisin mula sa init at idagdag ang gelatinous mass.
• 
• Magdagdag ng tsokolate at palis hanggang sa ganap na matunaw.
• 
• 
• Hatiin nang hiwalay ang pinalamig na cream hanggang sa kalahating whipped.
• 
• Idagdag sa mga bahagi ang masa ng tsokolate-gatas ay pinalamig sa 35-40C sa whipped cream at dahan-dahang ihalo sa isang spatula, nang hindi ginugulo ang istraktura ng hangin ng mousse.
• 
• Assembly:
• Ang mga cake ay binuo sa mga hulma. Mas mahusay kaysa sa mga silikon, mas madaling alisin ang mga cake nang hindi napapinsala ang kanilang mga ibabaw.
• Mula sa natapos na cooled honey cake pinutol namin ang mga bilog na may diameter na mas maliit kaysa sa base ng cake ng tungkol sa 1.5-2 cm
• Ang pagpupulong ay tapos na baligtad.
• Ilabas ang confit at chocolate mousse at gupitin ito sa mga bilog na may mas maliit na diameter kaysa sa pangunahing magkaroon ng amag ng cake dalawang beses. Kinakailangan na ang mousse ay maaaring masakop ang isang layer ng confit at tsokolate mousse mula sa lahat ng panig. Kung ang confit ay na-freeze sa isang hulma, pagkatapos ay alisin lamang ito mula sa hulma.
• 
• 
• Susunod, ilagay ang cake pan sa isang matigas, patag na ibabaw at ibuhos ang mousse mousse sa mga hulma, pinunan ang mga ito ng halos 1/3. Upang ang layer ay kumuha ng kaunti at ang aming kasunod na mga layer ay hindi hawakan ang ilalim ng form, mas mahusay na alisin ito sa loob ng 3 minuto sa freezer.
• 
• Dalhin ang form sa labas ng freezer at ilagay ang frozen confit sa bawat kompartimento nang eksakto sa gitna, ibuhos ang isang maliit na muss sa itaas at alisin muli sa loob ng 2-3 minuto. sa freezer.
• 
• Pagkatapos, alinsunod sa parehong prinsipyo, maglatag ng isang disc ng tsokolate mousse sa itaas, ibuhos ang isang maliit na mastic mousse sa itaas at maglagay ng isang disc ng honey cake sa itaas.
• 
• Inilagay namin ang lahat sa freezer hanggang sa mag-freeze ito ng maraming oras. Posible para sa gabi.
• Frosting:
• Ilabas ang mga well-frozen na cake mula sa freezer, alisin mula sa amag, ituwid ang mga gilid kung biglang naging "lungkot" at ilagay ito sa wire rack sa isang mahusay na distansya mula sa bawat isa. Maglagay ng lalagyan sa ilalim ng wire rack kung saan dadaloy ang glaze.
• Kunin ang salamin na inihanda namin noong nakaraang araw. Alisin ang tuktok na layer kung mayroon itong mga bula tulad ng foam. Pag-init ng hanggang sa 40⁰C, paghalo nang malumanay at paglapat sa mga cake kapag naging 30⁰C! Ito ay mahalaga! Sapagkat, kung ang glaze ay masyadong mainit, ito ay mabilis na maubos at mahiga sa isang manipis na layer na masyadong translucent. At, kung ang glaze ay masyadong malamig, kung gayon hindi ito hihiga, at magkakaroon ng mga nodule.
• Mag-apply sa mabagal na pabilog na paggalaw mula sa gitna hanggang sa gilid. Ito ay hindi nagkakahalaga ng pagbuhos ng lahat sa gilid, dahil ang glaze ay perpektong dumudulas doon mismo. Kung nais mo ang isang mas mayamang kulay ng frosting, maaari mong ibuhos sa isang pangalawang layer ng frosting pagkatapos ng ilang minuto. Sa aking larawan maaari mong malinaw na makita kung aling mga cake ang tinakpan ko ng isa pang layer, at aling dalawa ang mayroon na. Ang labis na glaze ay maubos sa lalagyan sa ilalim ng rehas na bakal at maaari itong kolektahin sa isang tasa, tinatakan sa isang pelikula (ang pelikula ay dapat na direktang namamalagi sa ibabaw ng glaze) at nakaimbak sa ref sa loob ng isang buwan, upang magamit ito kung may pagkakataon.
• 
• Maaari mong alisin ang mga glazed cake na may isang patag na kutsilyo, isang spatula, na parang pinuputol ang mga ito ng rehas na bakal, at upang mapupuksa ang mga lumalawak na mga thread ng glaze, gumawa ng maraming mga pabilog na paggalaw gamit ang isang kutsilyo, na parang pinupunasan ang ilalim ng mga cake sa rehas na bakal. Inililipat namin ang mga ito sa isang tray / substrate, atbp.
• 
• Palamutihan namin ayon sa gusto mo. Nag-adorno ako ng mga dilaw na natuklap ng niyog at dinurog na mga cashew, talagang gusto kong palamutihan ng mga pistachios, ngunit wala sila sa bahay, at ang lahat ng mangkukulam na kendi ay naganap sa gabi.
• Kaya't lahat na! Handa na ang aming mga cake! Mas matagal ang pagsusulat kaysa gawin! Bon Appetit sa lahat!
• P.S. Maaari ka ring kumain ng mga cake na malamig nang direkta mula sa ref, pagkatapos ito ay magiging isang nakakapreskong masarap na panghimagas, at umabot sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ito ang magiging masasarap na cake na natutunaw sa iyong bibig!
• 
• 
• 

Tandaan

Nais kong sabihin ng isang malaking salamat sa isang bungkos ng pinaka kapaki-pakinabang na payo sa aking minamahal na Natasha (Tasha). Sis, kung wala ka wala akong magagawa agad! Pinahahalagahan ko kayo, mahal na mahal kita at namimiss kita!
Ginawa niya ang mga cake na ito batay sa iba't ibang mga recipe ng mousse. Batay sa mga cake ni Andy Chef.

[Ilona]

Blimey! Ilona, anong kagandahan, masarap !!!! Sa gayon dapat itong likhain tulad ng karilagan
Ang nasabing isang gawa ay hindi lumiwanag para sa akin, maglakad

: girl-swoon: Ito ang Kagandahan !!!!!!!

Napakaganda, Ilona! Isang magandang tanawin lamang!

Super! Nais kong idagdag na ang mga pie na ito ay maaaring matupok ng parehong frozen (pagkatapos ay tulad ng ice cream) at dalhin sa temperatura ng kuwarto (kung gayon ito ay isang masarap na soufflé)

Pantasiya ng strawberry (Kara)

Salamat sa mga batang babae para sa mga papuri!
Irin, sumasang-ayon ako sa iyo, talagang gusto ko silang kainin noong nasa temperatura na ng silid. ito ang pinaka masarap na lasa !!! Totoo, para sa ilang mga ito ay sanhi ng isang pakikipag-ugnay sa mga silikon na dibdib na may kanilang malambot na nababanat na pagkakapare-pareho, mabuti, mga perverts, tama ba? )) Et ang aking mga kaibigan ay tulad hooligan! ) Ngunit mahal na mahal ko sila! )) At pagkatapos ay pumunta ka! Nakuha nila ang isang pangalan sa ilalim ng lupa para sa mga cake))

Totoo, para sa ilang mga ito ay sanhi ng isang pakikipag-ugnay sa mga silikon na dibdib na may kanilang malambot na nababanat na pagkakapare-pareho, mabuti, mga perverts, tama ba? )) Et ang aking mga kaibigan ay tulad hooligan! ) Ngunit mahal na mahal ko sila! )) At pagkatapos ay pumunta ka! Nakuha nila ang isang pangalan sa ilalim ng lupa para sa mga cake))

Oh, Ilona, ​​ito ang aking mga kaibigan

Hindi kapani-paniwala na kagandahan! Tiyak na susubukan kong gawin ito, ang mga naturang hulma lamang ang bibilhin))))

Natasha, binili ko ang mga ito sa Ali para sa isang sentimo Kumuha ng iba't ibang mga diameter nang sabay-sabay, napaka-maginhawa upang gumawa ng mga panghimagas sa kanila, at sa maliliit - mga bola ng tsokolate

Oh, Ilona, ​​ito ang aking mga kaibigan

Gyyy ... pagkatapos ang mga cake na ito ay sanhi ng lahat ng nasabing samahan! ) Ginawa ko ang mga cake na ito para sa aming kaibig-ibig na tea party))

Natasha, binili ko ang mga ito sa Ali para sa isang sentimo Kumuha ng iba't ibang mga diameter nang sabay-sabay, napaka-maginhawa upang gumawa ng mga panghimagas sa kanila, at sa maliliit - mga bola ng tsokolate

Damn it ... at kinuha ko ito ng mahal sa Italya, maloko mo !!!

At mayroon akong parehong Italyano, mahal. At pagkatapos ay may iba pang mga Italyano, katulad, makintab din, ngunit ang iba, sa anyo ng mga tulip.

Laris, walang mga tulip, ngunit maaari mo bang bilhin ang lahat? May takoooooo :))) Ngunit may mga propesyonal na form. Ang kalidad ay syempre kasindak-sindak. Ang mga batang babae at bumili din ako ng kaunti para sa mga cake doon.

Ilona, ​​ano sila ... perpekto lang!

Ilona
WOW !!!! Himala lang !!!!
Ang ganda naman! Masarap! Napakalikha!
Palagi akong pumupunta sa iyong trabaho upang makapagpahinga ang aking mga mata at puso.
Napaka ganda! Isang kahanga-hangang paglalarawan ng paggawa, napakahirap, ngunit ... hindi nagkakamali!
Maraming salamat! Pastry ka lang GURU !!!

Kahit na kumalat ka ng mantikilya sa tinapay, ito ay magiging kakaiba at maganda!

[Ilona]

Ilona, napaka ganda! Buong tuwa!

Squealing sa kasiyahan ng pagmumuni-muni !!!!!!!!!! Ang gwapo! Mga Detalye! SALAMAT sa pagbabahagi, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​anong resipe! kanta lang! krasotischa, salamat sa pagbabahagi. kailangan mo ring mag-order ng mga hulma at subukan ang mousse cake.

[Tumanchik]

Girls, well, pinuri lang nila ...Umupo ako na namumula hanggang sa tainga!
Tumanchik, Irina, well, sinabi mo! Pinahiran ng langis ang langis))) gyy ... na may napakaraming cream sa bahay, ang langis ay hindi ...
Gulya, syempre bumili ng mga hulma !!! Napakadali! Dahil ang mga pie ay maaaring ma-freeze, nangangahulugan ito na maaari silang laging gawin para magamit sa hinaharap, at kapag tumawag ang mga bisita na pupunta sila sa iyo, ibuhos mo lang sila sa icing at isang bigote (matagal din itong gastos sa ref!) !!! Habang ang tsaa at kape ay umiinit, habang pinuputok mo ang iyong dila, ang mga pie ay matutunaw na! )

Pinahiran ng langis ang langis))) gyy ... na may napakaraming cream sa bahay, ang langis ay hindi ...

Pagkatapos pupunta kami sa iyo !!!! lahat !!!!
ang isang taong may talento ay may talento sa lahat! at hindi ako ang nagsabi nito!

[Ilona]

Ilona, ito ay isang Himalang!
Nakatutuwang panoorin ang proseso! Ang resulta ay nakamamangha!
Sayang ang kumain. CheSSword

Ilona, ​​Irina, isa ka nang guro sa mga panghimagas na ito!

Irinka, anong ginagawa mo Ano pa ang mga gurus! Ginawa ko sila sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay! )) Bago iyon, may mga kasalukuyang cake na may icing. Sa madaling sabi, kailangan ko ring mag-aral at matuto! Kailangan mong magkaroon ng isang matatag na resulta! ))

Galing! Salamat sa resipe!

Oo, magandang kalusugan, Ol!

Ilona, ​​maraming salamat sa KAGANDAHAN at LAMI!

Tiningnan ko ang mga ad at kurso ni Evgeshina at pinangarap kong malaman kung paano ito gawin. Ngunit malayo at marahil ay hindi mura. At pagkatapos ay Ilonka nang walang bayad at sa isang ginintuang plato !!!

Tiningnan ko ang mga ad at kurso ni Evgeshina at pinangarap kong malaman kung paano ito gawin. Ngunit malayo at marahil ay hindi mura. At pagkatapos ay Ilonka nang walang bayad at sa isang ginintuang plato !!!

Gyyy ... ngayon ay magpapahayag ako upang magbigay sa mga kurso))))))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchik, at marahil isang slip ng dila? Mga Sangkap: 12 gramo ng gulaman at 72 gramo ng tubig (kinakailangan) upang makakuha ng 84?

[Kara]

Nasakop ang puso ko !! Gusto ko ang parehong mga cake. Ganun din ang ginawa ni Irina Kara... Patuloy ko ang pagdila ng aking mga labi sa kanila, at pagkatapos ay dumating ka sa oras. Dito sa Irina nakita ko na ang hugis ay 6 cm. At ano ang diameter ng iyong amag?

Ilona, ​​salamat, salamat !!! tuwid ng isang milyong beses !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, at marahil isang slip ng dila? Mga Sangkap: 12 gramo ng gulaman at 72 gramo ng tubig (kinakailangan) upang makakuha ng 84?

Oo, Tanyush, tubig ng 72 syempre, dahil 1: 6, isang typo, ngunit hindi ito maitatama mula sa tablet, walang arrow upang lumipat sa bintana. Aayusin ko ito sa computer nang kaunti mamaya.

[Kara]

Nasakop ang puso ko !! Gusto ko ang parehong mga cake. Ganun din ang ginawa ni Irina Kara... Patuloy ko ang pagdila ng aking mga labi sa kanila, at pagkatapos ay dumating ka sa oras. Dito sa Irina nakita ko na ang hugis ay 6 cm. At ano ang diameter ng iyong amag?

Sa palagay, sa palagay ko, sila ni Irinka ay isang beses kong ginawa ang mga ito para sa Mayo, tulad ng lagi, binabagal ko ang kasalukuyang may MK, wala pa ring oras! Sa gayon, magkakaiba ang mga ito sa komposisyon sa pangkalahatan. At ang diameter ko ay 8 cm, ngunit hindi iyon mahalaga. Maaari ka ring mangolekta ng cake ayon sa parehong prinsipyo!

[Larissa u]

Larissa u, sa iyong kalusugan! Ngunit nangangarap ako ng isang milyong beses mula pagkabata!))))

Ilonchik, maaari ka ring magkaroon ng isang cake, ngunit nais ko ang ilang mga cake !! Totoo, wala akong ganoong mga kalahating bilog na hulma. Pero gusto ko!!

Sa totoo lang, mahal na kinuha ko ito sa Italica, at sinabi ng mga batang babae na mayroon sila sa Ali. Sa palagay ko lang kailangan kong tumakbo doon at maaari ding umorder ng iba pa. Sa palagay ko posible ang maliliit na hulma, ngunit ang mga propesyonal ay mas mabuti pa rin para sa mousse cake. Mahal, ngunit ang kalidad ay kahanga-hanga! Panatilihing perpekto ang kanilang hugis! Sa lalong madaling panahon maghintay para sa MK sa cake. Na-upload na ang mga larawan at isinulat ang teksto. May natitirang oras lamang upang pumili. Siyempre, napakabagal na ang larawan ay na-load sa amin ngayon isa-isa lamang

Mga tao, bumili ng mga hulma! Dapat matupad ang mga pangarap!

Soooo, naghihintay ako para sa isang cake nang mapilit. Ang aking anak na babae ay may kaarawan sa Hunyo 17.
At bibili ako ng mga hulma. Ngunit wala akong oras para sa holiday ng aking anak na babae. Nais kong.
Nakita ko ang mga naturang silicone mat sa corollas. Mayroong maraming magkakaibang laki. Ang gastos ay 273 rubles. isang piraso. Mas mahal ba si Ali, mas mura?

[Ilona]

Ilona, umasa:-)

Oo, ako mismo ay naghihintay! At para sa iyo, habang ang ulat tungkol sa mga cake!

Ang mga tao, sa Italica, ay mas mahal, kung saan sa paligid ng 350 o 380, at sa binili ni Ali Irina, isinulat iyon para sa isang sentimo.

mga hulma :-) sa Ali :-) tulad nito :-)

Ol, mabuti, magkatulad sila, ang kasalukuyang ay hindi ipahiwatig ang diameter, ito ay masama, kung paano pumili ng isang hanay?

Ol, mabuti, magkatulad sila, ang kasalukuyang ay hindi ipahiwatig ang diameter, ito ay masama, kung paano pumili ng isang hanay?

may sukat ba

Laki: 29.5 * 17.5 * 3.3cm
Laki ng Half Round: 7 * 3.3cm

Mga batang babae, nasa ebee din ako dito mula sa nagbebenta na ito na nag-stock ng homesale_estore, inorder ko ang karamihan sa aking imbentaryo ng confectionery mula sa kanya. Madalas siyang nagsasagawa ng lahat ng uri ng mga promosyon at nagbibigay ng magagandang diskwento Biglang may dumating na madaling gamiting ... Ilona, ​​pasensya na, ano ang nasa paksa mo

Bakit pinatawad yan! Wala akong pakialam! )) Hindi lahat makikita ang kasalukuyang dito! Sa madaling panahon ay magkakaroon kami ng isang espesyal na paksa para sa imbentaryo at imbakan.

Ilonchik, na may isang glaze report. Hanggang sa !! Walang hiwa. Oo, at hindi ko ginawa ang pagpuno alinsunod sa iyong resipe. Ngunit ang glaze ay mahigpit na alinsunod sa iyong resipe.
Sabihin mo sa akin, mahal. Mayroon ka bang icing na dumidikit sa iyong mga produkto kapag inilipat mo ang mga ito? Dumikit ito sa akin nang labis na kapag pinunit mo ito ng isang paleta at isang kutsilyo, ang icing ay umaabot at i-slide ang cake. Ang mga kumakalat pagkatapos ng magdamag na cake ay nasa freezer. Ngayon ang mga natakpan ay nasa ref. Kakain tayo sa Miyerkules. Sa panahong ito, inoobserbahan ko kung paano sila kikilos.
Ginagawa ko lamang ang glaze sa batayan ng gelatin, nang hindi nagdaragdag ng glucose syrup. Hindi ko na napansin dati na ang glaze ay umaabot at dumidikit sa lahat. Dahil ba sa glucose syrup? Ano ang ibinibigay sa glucose sa isang resipe?
Narito ang aking nilikha.



Kung saan may tatlong mga piraso, ang mas mababang isa ay nahulog sa aking balikat sa gilid. Itinama ko ito sa abot ng aking makakaya. Ngunit malinaw na ang glaze ay nadulas. At mula sa gilid, hindi ito nakikita dito, sa pangkalahatan ang balat ng balat ay natanggal. Kailangan kong magwiwisik ng mga chocolate chip.
Oo, kailangan kong takpan ang bawat cake ng tatlong beses. Kung hindi man, ang glaze shines sa pamamagitan ng.

Lyudochka, well, una sa lahat, na may pagkukusa ka! Ikaw ang unang lunok ko !!! Hindi ... ang pangalawa! Ang una ay huni ako ng OK sa isang cake)
Kaya, alamin natin ito ngayon? Ako lang, si Lud, ay hindi ko pa alam ang lahat! Sasabihin ko pa na alam kong kaunti, kaunti
Ang glucose syrup ay kinakailangan para sa higit na gloss at specularity. At isinulat din nila na kasama nito ang glaze ay ipininta sa isang mas siksik na kulay.
Tungkol sa katotohanang sumaklaw ka ng 3 beses ... Sinakop ko ang 2. Nakasalalay din sa kung gaano kakayat ang iyong glaze. Dito kailangan mong maingat na subaybayan ang temperatura. Kung hindi man, kung ibubuhos mo ang pampainit ng glaze, kung gayon ito ay mabilis na dumadaloy at humihiga ng masyadong manipis. At, kung ang glaze ay cooled down, wala itong oras upang pantay na ipamahagi sa ibabaw.
At upang kunan ng larawan, upang ito ay hindi dumikit nang mas mahusay, tulad ng isinulat ko. Kumuha ng isang manipis na kutsilyo, manipis sa kahulugan ng hindi makitid, ngunit manipis sa kapal ng talim at simulan ito sa ilalim ng cake at gamitin ang kutsilyo upang i-drag ang ilalim ng cake sa wire rack sa isang maliit na pabilog na paggalaw. Kaya't natatanggal mo ang mga thread at mahinahon mong tinanggal ang cake. Ngunit kailangan mong ilagay ito kapag inililipat ito kaagad sa tamang lugar.
Dito, Lyud, malinaw mong makikita ito sa video!


Kung gagawa ka ng cake, mas mabuti na gupitin ito ng malamig. Mas mahusay na hayaan ang hiniwang tumayo na mainit-init para sa mga mahilig sa malambot na muss.

Hi Ilona !! Kaya, narito ako ..)) Gusto kong sabihin sa publiko sa iyo ang isang MALAKING SALAMAT !! para sa inspirasyon, para sa detalyadong mga klase ng master !! Ginawa ko ang "mirror treat" na ito ..))) medyo maya maya ay susubukan kong magsingit ng isang ulat sa larawan ..)) Tila pinasok ko ito - isang mini cherry cake))

[Ilona]

Ilona, Pinainit ko ang glaze sa 35 degrees. Narito siya, at halos lahat ng baso. Ang pinakapayat na layer ay naging lahat ng translucent. Kailangan kong palamig ang glaze (kahit na hindi ko nasusukat ang temperatura) at takpan muli ito. Ito ay mas mahusay, ngunit hindi pa. Ngunit pagkalipas ng pangatlong pagkakataon, ang maitim na soufflé ay tumigil na lumiwanag.
Sa pamamagitan ng paraan, ginawa ko ito sa mga silicone na hulma, at mayroon silang isang ilalim na may isang pattern. Kapag pinupuno ng glaze, naging pantay ang lahat.
Mayroon akong form na ito. Wala akong oras upang bumili ng hemisphere.

Lyubochka, hello !!! Natutuwa na makita ka sa aming forum! Magaling sa paglabas sa mga bushe! Panahon na upang makipag-usap Lalo na't ang iyong cake ay naging mahusay, nakita ko ito sa OK! ) Sumulat ako sa iyo kung paano magsingit ng larawan. Lahat na lang.Kapag tapos na at alamin!

Lyudochka, at para kanino ako nagsulat ng tutochka? )))

Painitin ang glaze sa 40 ° C, dahan-dahang igalaw at ilapat sa mga cake pagdating sa 30 ° C.

Idadagdag ko rin, "Bago mag-init, alisin ang tuktok na layer kung mayroon itong mga bula."
Iyon ang dahilan para sa iyo! Dito kailangan mong gawin ang lahat nang eksakto sa isang thermometer. Lalo na kapag nagluluto ka, kung hindi man ay napalampas mo ito sa temperatura at hindi gagana, tulad ng sa aking protina na isa sa mga araw na ito ang lahat ng syrup ay nag-kristal sa mas mababa sa isang minuto sa isang kutsara! Natigilan na ako. Ngunit ang paningin ay kamangha-manghang! At isang degree lamang ang nag-init ng sobra at walang oras upang magdagdag ng isang limon

Mga batang babae, kung hindi alintana ni Ilona, ​​ilalagay ko ang aking 5 kopecks. Para sa gayong dami ng likido, ang gelatin ay hindi sapat, samakatuwid, ito (ang glaze) ay masigla at dumadaloy pababa kahit sa 35 degree, bagaman kung ibubuhos mo ang glaze sa isang nakapirming base na may temperatura na kahit 40 degree, agad itong nagtatakda . Sa kaso ng maliliit na cake, 35 degree ay mabuti. Kung ibubuhos mo ang cake, hindi aabutin ng icing ang buong ibabaw, dahil mas tumitigas ito nang mas maaga.

Kung iniiwan mo ang komposisyon nito, maaari mong i-level ang kapal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang walang kinikilingan na glaze batay sa pectin (walang gelatin!) At sitriko acid. Ang isa pang argumento na pabor sa isang walang kinikilingan na glaze ay ang nilalaman ng dextrose, na, hindi tulad ng pinakuluang asukal, ay hindi nag-kristal at hindi pinapayagan ang natapos na produkto na "dumikit" sa freezer.

Kaya, ang glaze, ganap na handa para magamit, ay dapat na kahawig ng 15% sour cream na pare-pareho.

Isa pang punto. Upang maging pantay ang kulay ng glaze, upang magkaroon ng isang maliwanag na makintab na makinis na ibabaw, kailangan mong kunin ang tsokolate sa mga callet, na naka-temper (mula sa Ilona, ​​sa pagkakaintindi ko mula sa larawan, ito ang tsokolate), o bastusan mo ng tsokolate ang sarili mo. Hindi ko ikalat ang resipe na ito, ngunit sa sarili kong maaari kong ipakita kung paano, na may ganap na magkatulad na komposisyon (maliban sa tsokolate), isang ganap na magkakaibang resulta ang nakuha.