Ang pinakasimpleng hop sour

Sa katunayan, ito ay masyadong mabigat para sa akin sa mga tuntunin ng pagkain. Naramdaman na sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, dami ng harina, naiiba ito nang malaki sa mga tindahan. Ngunit ngayon gusto ko ng mas madali. Samakatuwid, nais kong makahanap ng isang pagpipilian kung saan napanatili ang dami ng tinapay at nabawasan ang dami ng harina. Sa ngayon, ang tanging paraan lamang ay ang paggamit ng isang baking pulbos. Susubukan kong gumamit ng slaked soda na may lemon juice sa pinakamalapit na hinaharap.

At ang pinakasimpleng recipe ay ang isa na ginagamit ko upang maghurno ng puti. 15 minuto ng pagmamasa at sa oven.)))

Sa ngayon, ang tanging paraan lamang ay ang paggamit ng isang baking pulbos

Lebadura.

Mga panaderya, marahil ay linilinaw nito ang pakikipag-ugnayan ng lebadura at baking pulbos nang kaunti

Ang isang mambabasa ng aming blog ay nagtanong ng isang katanungan: Maaari bang magamit ang iyong tumataas na harina upang makagawa ng lebadura?

Ang punong technologist ng Pudoff Group of Companies na si Lyudmila Kaskova ay sumasagot:

Ang lebadura at baking pulbos ay may parehong layunin - upang paluwagin ang mga inihurnong kalakal, ngunit gumagana ang mga ito sa ganap na magkakaibang mga paraan. Ang lebadura ay dahan-dahang kumukuha ng kuwarta; ang lebadura ng lebadura ay tumatagal ng oras upang mag-ferment. Gumagawa agad ang baking powder. At kung gumawa ka ng kuwarta na may lebadura at harina na may baking pulbos, lumalabas na ang baking powder ay gumana at nakagambala sa gawain ng lebadura. Ang baking pulbos, na bahagi ng sariling pagtaas ng harina, ay may negatibong epekto sa lebadura, pinipigilan ang mga yeast cell. At ang luntiang pagluluto sa hurno, aba, hindi gagana. Ang tinapay ay magiging sobrang kapal.
Bilang karagdagan, ang kamangha-manghang aroma ng sariwang lutong tinapay, na gustung-gusto nating lahat, ay nawawala sa mga naturang pastry. Ang aroma ay naroroon, ngunit ito ay hindi maganda ang pagpapahayag. Tulad ng para sa panlasa - narito ang parehong kuwento tulad ng sa aroma - ito ay naiiba mula sa dati.
Kung talagang kailangan mo ng tinapay, at walang ordinaryong harina sa kamay, pagkatapos ay maaari kang maghurno ng tinapay. Nagluto ako ng tinapay na ito. Narito kung ano ang nangyari.
Ang self-pagtaas ng harina ay pinakamahusay na ginagamit hindi para sa tinapay, ngunit para sa iba pang mga lutong kalakal - cookies, muffins, pie.

Salamat! Nagtataka lang kung paano pinagsama ang baking pulbos sa lebadura / sourdough sa mga tindahan noon. Nais kong subukan na makamit ang lambot at gaan ng ciabatta sa mumo. O baka subukan mo ring gawin ito.

[Ligra]

Ligra, Salamat sa impormasyon!
Oo, isinulat nila na ang baking powder ay nakakasagabal sa lebadura. Ngunit ang aking ina ay nagluluto ng pastry at palaging nagdaragdag ng slaked soda. Ang mga buns ay palaging napaka malambot. Isang matandang chef ng pastry ang nagturo sa kanya niyan. At kung magdagdag ka ng slaked soda sa lebadura ng kuwarta para sa mga pancake, palabnawin ito ng tubig na kumukulo at hayaang tumayo ang kuwarta sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay makakuha ka ng isang solidong bula.
At nabasa ko din na imposibleng mapatay ang soda, na sa kasong ito lahat ng carbon dioxide ay lumalabas at ito ay naging walang silbi. Sinubukan kong gawin ito, ngunit pagkatapos ang pagluluto sa hurno ay nagbibigay ng isang malakas na amoy ng soda. Ang lahat ng impormasyon ay kailangang ma-filter at hindi palaging mailapat.
aton4, Naintindihan ko ang iyong problema, ngunit nagpasya pa ring linawin. Napansin ko na ang rye tinapay ay mahirap para sa digestive tract, hindi rin ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa tinapay na gawa sa puting patay na harina. Subukan ang pagluluto sa buong harina ng trigo. Siya, syempre, ay hindi magiging malago tulad ng sa tindahan, ngunit kapaki-pakinabang, inaalis ang mga nagpapaalab na proseso. At upang ang kaunting harina ay mawala, maaari kang magdagdag ng anumang nais mo:
semolina, oatmeal, kalabasa katas, karot ...

[tatak33]

tatak33, mabuhay ng isang siglo, alamin ang isang siglo at mamatay sa isang tanga. Sa lutuing Aleman, may mga recipe na nagsasama sa lebadura at baking pulbos - ang Bee Sting Pie. Ang iyong karanasan sa baking powder (soda) ay kagiliw-giliw din.
aton4, marahil mas mahusay na tingnan ang mga patakaran ng pagmamasa at pag-proofing, at subukang gawin ito sa lebadura para sa bilis (kaya't sa pagsasalita, para sa pag-aayos, ang kuwarta ay hindi isang mahuhulaan na sangkap, sa ilalim ng pantay na mga kondisyon na maaaring magkakaiba ang resulta)

[Ligra]

Ligra, Oh, kaya't hindi ito ang karanasan ng isang simpleng pastry chef, ngunit may mga katulad na mga recipe, bukod sa, ang babaeng iyon ay Aleman.

Ang kanyang anak ay nanatili sa Russia, ngunit ang kanyang apo ay umalis sa Alemanya.

[Ligra]

Ligra, Oh, kaya't hindi ito ang karanasan ng isang simpleng pastry chef, ngunit may mga katulad na mga recipe, bukod sa, ang babaeng iyon ay Aleman.

Ang kanyang anak ay nanatili sa Russia, ngunit ang kanyang apo ay umalis sa Alemanya.

Ngayon ko lang ito nagawa sa buong trigo na trigo at kahit na magaspang na paggiling. Super harina syempre. Ngunit lahat magkapareho, ang tinapay ay naging napaka mayaman, siksik (hindi sa mga tuntunin ng mumo nang walang pores, atbp, katulad, isang seryosong tinapay). Mas madali para sa akin ngayon ang may naiisip. Susubukan kong magdagdag ng slaked soda at tiningnan ko na ang mga recipe ng ciabatta.

ang tinapay ay napaka mayaman, siksik

Ito ay magiging ganoon sa sourdough, para sa akin. Maliban kung, siyempre, ang lebadura ay hindi rye (malakas). Ang malambot, atbp ay maaaring sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan, muli itong parang sa akin.

tiningnan na ang mga resipe ng ciabatta

Oo, nasa parehas kaming wavelength, namesake. Naisip ko rin ang tungkol sa kanya, ngunit ... may nagsasabi sa akin na kakailanganin ng lebadura.

Idinagdag Miyerkules Marso 30, 2016 08:46 PM

lebadura at baking pulbos - bee sting pie

Maaari silang maging matalino, ngunit hindi sa tinapay. At para sa pie, ang kuwarta ay ganap na magkakaiba. (Hindi ko alam - sa palagay ko) Ngunit madalas akong sumasang-ayon sa iyo.

Idinagdag Miyerkules 30 Marso 2016 8:55 PM

si ina ay nagluluto ng pastry at palaging nagdaragdag ng slaked soda

Ang kuwarta ng mantikilya ay hindi kuwarta ng tinapay. Siguro mabuti para sa mga buns. Ngunit sa gayon ang tinapay sa soda (gupitin) ay hindi nakarinig.

Nabasa ko na imposibleng mapatay ang soda, na sa kasong ito lahat ng carbon dioxide ay lalabas at ito ay walang silbi

Maniwala ka o hindi, naiintindihan ko ito nang maunawaan. Papatayin mo ito, idagdag ang napatay sa kuwarta - at nasaan ang mabuting balita? Samakatuwid, madalas na inirerekumenda na paghaluin ang soda sa maasim (kefir, lemon, suka ...) sa harina - upang palabasin ang gas sa kuwarta. At kahit na mas madalas, pinapayuhan ng mga nagsasanay ang lahat na palaging ihalo muna (pakawalan ang gas, hindi siya magtatanong sa sinuman kung kailan lalabas) at pagkatapos lamang ihalo ang mga walang silbi na residu ng kemikal. reaksyon sa kuwarta.

ang mga inihurnong kalakal ay may isang malakas na amoy ng soda. Ang lahat ng impormasyon ay kailangang ma-filter at hindi palaging mailapat.

Oo 100500! Hindi nakakagulat na nirerespeto ko.

maaari kang magdagdag ng anumang nais mo:
semolina, oatmeal, kalabasa katas, karot ...

Oo ulit!

Ngunit sa gayon ang tinapay sa soda (gupitin) ay hindi nakarinig.

Halimbawa, dito:


Gray Soda Bread (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

Marina, Sinulat mo na gumawa ka ng tinapay sa katas ng birch. Maaari mo ba itong gawin sa birch kvass? Nakuha namin ang isang bote ng nakaraang taon mula sa bodega ng alak.

Idinagdag Huwebes, Marso 31, 2016 11:17 ng umaga

Nabasa ko rito na siksik ang tinapay, para sa akin na hindi mo ito namamahagi nang sapat. Napakalambot ng tinapay ko. Ang sariwang isa ay dapat na putulin ng hindi bababa sa 2-2.5 cm makapal, kung hindi man ang langis ay hindi maaaring pahid. Ngunit ako rin ang nagluluto nito halos buong araw minsan. Dalawang proofings ang ginagawa ko. Ang unang oras at kalahati, hanggang sa ang pagtaas ay hindi bababa sa isa at kalahating beses. Ngunit sa form maaari itong tumayo sa loob ng 6 na oras, dahil inaasahan kong isang pagtaas ng 2.5-3 beses. Kahit papaano walang oras upang maghintay, inilagay ko ito sa mga inihurnong kalakal pagkatapos ng pagtaas ng 2 beses, mas makapal ito. Masarap din, ngunit mas matagal na kumain)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Nagluto rin ako sa maasim na katas ng birch. Naniniwala ako na hindi ito magiging mas masahol pa sa kvass. Mas mahusay kaysa sa tubig pa rin.

[Marina]

Marina, salamat! Susubukan ko na ngayon.

Hindi mo ito natutunaw .... at inihahanda ko ito halos buong araw minsan. Dalawang proofings ang ginagawa ko.

Dapat nating tandaan. Natatakot ako sa lahat ng oras upang mag-overexpose at dalhin ito sa punto ng pagbagsak.

Naniniwala ako na hindi ito magiging mas masahol pa sa kvass. Mas mahusay kaysa sa tubig pa rin.

Oo, sa kung ano ang hindi nila lutong, upang hindi masayang! Acidy din si Whey - nagluluto sila! At papuri. At ang tubig ay hindi rin ang pinakamasamang pagpipilian. Nakita ko sa video kung paano ang isang dayuhan (panadero) ay pumilipit ng isang garapon ng tubig upang mababad ito ng oxygen para sa pagiging kapaki-pakinabang at sa kanyang sarili at sa bakterya na tumaas.

[Marina]

Marina, napakasarap na tinapay pala! Dati ay inihurno ko ito sa patis ng gatas, ngayon ay gagamitin ko ang birch sap at kvass.Mayroon kaming mga ito - tambak))) Bumibisita ako sa aking kapatid na babae, nagluluto ako dito sa isang tagagawa ng tinapay, kapag nagbe-bake, ito ay isang patag na bubong o alon. Kahit na ito ay tumataas na may isang simboryo sa proofer. Magdaragdag pa sana ako ng harina, ngunit hindi gagawin ng aking kapatid. Natatakot siyang mahigpit siya at mabara. Ngayon malambot, mahangin. Mas madaling maghurno sa oven - doon palagi akong may magandang bubong)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay sa birch kvass. Nagluto ako ng marami sa anumang bagay, ngunit ang pinaka-mahangin na tinapay ay ginawa sa katas ng birch. Siya ang may pinakamalambot na istraktura o ano? Ngayon ay nakolekta din namin ang katas ng birch, ngunit ngayon nagsimula ang pag-ulan, mahuhulog ito sa mga bote, mabilis itong maasim.

Zhenya, paano ka makagagawa ng kvass mula sa birch sap? Ibuhos ko sa mga bote, magdagdag ng asukal o honey at pasas. Gumagawa ito ng isang masarap na pop.

Natatakot ako sa lahat ng oras upang mag-overexpose at dalhin ito sa punto ng pagbagsak.

Kahapon nawala ang aking tinapay, ang bubong ay hindi gumana tulad ng isang simboryo. Kumuha ng isang manipis na kuwarta at overexposed sa pagtaas. Malago, masarap, ngunit ang bubong ay patag.

At ang tubig ay hindi rin ang pinakamasamang pagpipilian.

Sergey, walang masarap na tinapay sa matapang na tubig. Subukang kumuha ng katas ng birch, ngunit hindi mag-imbak ng katas, ngunit ang tunay na katas at maghurno dito. Pakiramdaman ang pagkakaiba.
Siya nga pala, kumusta ang iyong tinapay para sa mga panauhin? Nagustuhan mo ba o hindi naintindihan? Yaong ang panlasa ay ganap na nasisira ng mga produktong kemikal na karaniwang hindi nauunawaan. Dapat itong isaalang-alang at hindi mapataob.

[tatak33]

tatak33Gaano katumpak na ito ay inihurnong may natural birch sap? Ito ay idinagdag lamang sa halip na tubig sa parehong proporsyon, at ang natitira ay tulad ng dati ayon sa mga resipe?

[aton4]

aton4, oo, syempre, gumamit ng juice sa halip na tubig, lahat ng iba pa ay hindi nagbabago sa resipe.

Nagustuhan mo ba o hindi naintindihan?

Nauunawaan nila, kumain, ngunit hindi nakadama ng kasiyahan. 2 rolyo ang tinanggap. Wala sa isipan ang kanilang tiyan.

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 00:08

walang masarap na tinapay sa matapang na tubig. Subukang kumuha ng katas ng birch

Sa matitigas na katas ng birch, mawawala rin ang katangi-tanging lasa.

[Sergey]

Sergey, matigas ang sapin ng birch?
Kahapon ay nagluto ako ng tinapay na may sariwang katas ng birch:

.
Napakasarap.

Sa pangkalahatan, tiniis ko ng mahabang panahon))). Ayokong magsulat nang walang resulta. Ngayon ay sa wakas ay makapag-ulat na ako.

Naghahanap ako para sa isang mas madaling porma ng tinapay para sa aking sarili. Madali sa mga tuntunin ng digestibility. Nagpasiya akong subukan ang ciabatta.

Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito alinsunod sa resipe, hindi ako kumuha ng litrato. Tila sinusubukan kong mapaglabanan ang mga regimen ng temperatura ng resipe, ngunit sa aking kalan ay mahirap. Sa pangkalahatan, nasunog ito nang masama, kaya't ang pergamino ay hindi nais na mahuli sa dapat, at sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho ito ay higit na tinapay kaysa sa ciabatta.

Sa pangalawang pagkakataon, sa temperatura, isang banayad na mode ang ginawa, sapagkat walang crust, ang hugis ay naka-out tulad ng nararapat, ngunit sa mga tuntunin ng crumb lambot, density ng crust, porosity at kahirapan ng paglagom, ito ay isa sa isa tulad ng ordinaryong tinapay. Ito ay naging napakahusay ngunit patag na tinapay.
Ginawa ko ang lahat ng mga oras na ito sa lebadura. Sa isang kapritso, siyempre, dahil kailangan itong idagdag sa anumang anyo, ang recipe ay lebadura. Ngunit sa lahat ng oras ay nagbigay siya ng tamang proporsyon.

Sa pangatlong pagkakataon, dahil sa matigas ang ulo ng ciabatta ay hindi gumana, napagpasyahan kong hindi lumihis mula sa resipe ng video na aking pinili at gawin pa rin ito ng mga paglundag at siguraduhin upang matiyak na ang resipe (kung hindi lumihis mula dito) ay gumagana.

Bilang isang resulta, dahil sa nagpasya akong maghurno sa form para sa isang tinapay, ito ay naging pangkalahatang mahiwagang, hindi kapani-paniwalang malambot (ngunit malambot hindi kagaya ng isang ciabatta), ganap, totoo, bilang karagdagan ganap na puti ng niyebe mula sa lahat mga panig, kabilang ang ilalim ng tinapay, ngunit hindi katulad ng isang ciabatta sa anumang bagay, o sa pagkakapare-pareho, hindi sa mumo, o sa porosity.






Pagkatapos ay nagpasya akong subukang muli ngunit walang hugis ng isang tinapay. Ito ay naging isang tinapay:



Tila malapit ito, ngunit walang langutngot, dahil kumuha ako ng ordinaryong tinapay bilang batayan, nang inilatag ko ang kuwarta sa isang napakataas na temperatura at hinayaan itong bumaba sa +150, 170 C. sa 15-20 minuto.

Bilang karagdagan, sa form-recipe alinsunod sa kung aling pitch at alinsunod sa itinatago sa reserba, sinabi na ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa ay dapat tumaas ng 12-15 na oras.At pinag-usapan nila ito bilang isang paunang kinakailangan para sa ciabatta. Ngunit malinaw na ito ay tumataas sa rurok nito sa loob lamang ng 4 na oras. Pagkatapos ay nagsisimula itong humupa.

Samakatuwid, ngayon ay nagpasya akong panindigan ang kuwarta na ito sa loob lamang ng 3-4 na oras. Mahuli siya sa tuktok ng pagtaas. Matapos ang pag-angat, hinulma niya ito, inilagay sa isang baking sheet at sa isang proofer sa loob ng isang oras at kalahati, pagkatapos ay pinainit niya ang oven sa 170 C at isinuot ang oven. Sa pangkalahatan, ganap kong pinasimple.

Ngunit sa temperatura nagpasya akong subukan ang lahat ng ito katulad ng ayon sa resipe - 50 minuto. sa 170 C at 15 minuto sa 220 o 250 C. Bagaman pinalitan ko rin ito rito. 170 - 180 С para sa unang 40 minuto, pagkatapos ay i-on ito sa maximum at sa 10 minuto ay tumayo ito sa isang patuloy na tumataas na temperatura. Sa rurok nito, nang patayin ko ang oven, nasa 280 C na.
Ang tinapay pala naging mahusay. Malutong, mapula at nasa pare-pareho, kahit na walang direktang malaking pores, ngunit ito ay isang ciabatta. Sa susunod, ngayon naiintindihan ko na posible na hawakan ito sa maximum na hindi 10, ngunit 15 minuto. Hindi dapat masunog. Lalo lamang itong magiging mas rosas.

Ang kalidad ng larawan ay tiyak na hindi gaanong maganda. Ngunit paano ito nangyari.



Ang sarap sa pakiramdam. Malambot at malutong.

Sa pangkalahatan, umepekto ito.

Sino ang magiging interesado dito, kopyahin ang link at basahin ang tungkol sa hop sourdough

Sino ang magiging interesado ...

Kinakailangan na basahin muna ang aking mga link (nai-post ko dito ang dalawang beses). Iyon ay, ibinigay ko, hindi sa akin. Kahulugan: ang artikulo mula sa wasabi ay katumbas ng kahulugan sa kahulugan ng aking mga link, ngunit hindi ito nakasulat alinsunod sa siyentipikong pagsasaliksik at hindi malinaw mula sa kung anong pananaliksik. Sa pangkalahatan, nakasulat ito bilang isang tao na nagpasyang maunawaan ang paksa. Konklusyon nang walang mabibigat na mga argumento, ngunit tama (ay hindi naiiba mula sa nais kong iparating sa mga interesado sa aking mga link).

PS: upang hindi maging walang batayan, sa suporta ng wasabi at walang pagpuna at sigasig: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (sa ilalim ng spoiler)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Idinagdag Linggo 10 Abril 2016 09:06

dito kopyahin ang link

Upang hindi Kami magtiis sa pagkopya, piliin ang link at sa menu sa itaas ng komento i-click ang Hyperlink (isang bola na may isang piraso ng papel). At pagkatapos ay mabasa ng lahat ang iyong impormasyon nang hindi ito kinopya. ;-)

Kamusta po kayo lahat! Isa pang ciabatta.




Mula lamang sa oven. Naghurno ako sa laki para sa buong baking sheet.



Sa video, maririnig mo kung paano ito crunches. Malambot. Ang kalidad ng video ay tiyak na hindi masyadong maganda.)

Idinagdag Linggo, Abril 10, 2016 10:45 PM

Ang video lang, sa kasamaang palad, ay hindi na-attach.

Idinagdag Linggo, Abril 10, 2016 10:48 PM

Nagtataka ako kung ilang buwan sa forum ang isang tao ay itinuturing na isang nagsisimula ... ang forum ay aktibong hindi laktawan ang mga link mula sa mga bagong gumagamit.

kung gaano karaming buwan ang isang tao ay itinuturing na isang newbie sa forum

Sa palagay ko natutukoy ito ng aktibidad - ang bilang ng mga mensahe. Sa gayon, at ang kanilang mga tema (resipe).

[aton4]

aton4, magandang tinapay! Ang pangunahing bagay ay gusto mo ito.
Ang mga aktibong link sa iba pang mga mapagkukunan ay naka-block sa forum at hindi ito nakasalalay sa mahabang buhay dito. Bihirang pumasa Sergey_A, masuwerte sa bagay na ito.
wasabi, baka may mangangailangan ng link mo. Ako ay ganap na walang malasakit sa kung ano ang maaari nilang isulat tungkol sa hop sourdough. Siya ay nababagay sa akin sa lahat ng aspeto. At walang oras upang basahin kung ano ang hindi magiging kapaki-pakinabang sa akin. Bilang karagdagan, lubos kong pinagkakatiwalaan ang aking mga ninuno na nagluto ng tinapay na may lebadura na ito sa buong buhay nila. Naniniwala ako na ang mga panaderya na nagluluto nito at nakakakuha ng mahusay na tinapay ay hindi rin magiging interesado.
Ang resipe para sa hop sourdough ay ipinakita sa kahilingan ng mga batang babae. Hindi ko pinupukaw ang sinuman at hindi pinipilit ang isang kalan dito, lahat ay gumagawa ng pagpipilian para sa kanyang sarili. Tuwang-tuwa ako na higit pa at maraming mga panaderya ang pumili ng mga natural na kultura ng starter at maghurno ng malusog at masarap na tinapay.
Kung mayroon kang impormasyon laban sa lebadura na ito, mangyaring buksan ang paksa at ibahagi ang iyong karanasan at impression doon.

[aton4]

aton4, Sergey, kapag mayroon kang maraming tinapay sa itaas ng iyong avatar, hindi ka na magiging isang nagsisimula. At ang Ciabatta ay kahanga-hanga !!!

[Na may sourdough]

Ang mga aktibong link sa iba pang mga mapagkukunan ay naka-block sa forum

Bakit may isang pindutan sa Menu para sa pagpasok ng mga naturang link? + hindi lamang magagawa ko ito, magagawa rin ito ng iba.

kung gaano karaming buwan ang isang tao ay itinuturing na isang newbie sa forum

Ang isa pang posibleng pagpipilian ay salamat sa mga tagasuskribi.

Ako ay ganap na walang malasakit sa kung ano ang maaari nilang isulat tungkol sa hop sourdough. Siya ay nababagay sa akin sa lahat ng aspeto. At walang oras upang basahin kung ano ang hindi magiging kapaki-pakinabang sa akin

Na nababagay sa iyo ang lebadura ay ang pinakamahalagang bagay! Ngunit ang katotohanang ang impormasyon na "ganap na walang pakialam sa iyo" ay masama na. Walang pumipilit sa iyo upang isaalang-alang muli ang iyong mga paniniwala. Ngunit dapat mong laging alam ang kapaki-pakinabang na impormasyon. Ang pagtukoy ng pagiging kapaki-pakinabang nang hindi binabasa o sa pamagat lamang ay hindi tama. Hindi ako nakakumbinsi sa sinuman, dahil nagbigay lamang ako ng mga link para sa mga nagpapalawak ng kanilang mga pananaw at kaalaman. Wala na.
PS: nasiyahan pa rin ako sa sourdough. Kaya't ang lahat ng aking mga link ay para sa impormasyon at pang-edukasyon na hangarin lamang.

Idinagdag noong Martes 12 Abril 2016 11:00 AM

Isa pang hanay ng karanasan:

Tinawag nila itong Farmer's. Na may sourdough (mabuti, kaunti lamang ng lebadura - 1 g dahil lamang sa ito ay inireseta ng resipe). Ngayon hindi ko matukoy ang lasa sa honey. Magpatuloy ako upang maunawaan ko kung ano kung paano, upang sa kalagitnaan ng gabi ay magagawa ko ito mula sa aking inaantok na mga araw.

[Sergey]

Sergey, narito ang mga patakaran ng forum Ang chef.
Maaari kang mag-embed ng mga video mula sa YouTube.

Ako ay isang moderator sa isang malaking mapagkukunan, mayroong pagbabawal para sa tatlong mga aktibong link.

Nirerespeto ko ang kapaki-pakinabang na impormasyon, marami akong natutunan at maraming natutunan sa pamamagitan ng Internet, at marami akong nabasa tungkol sa sourdough, bilang isang resulta, nabuo ang isang opinyon na hindi mababago. Samakatuwid, hindi ko masasayang ang oras sa pag-aaral ng isang aralin na naipasa. Naniniwala ako na maaaring walang pag-unlad dito. Mali siguro ako, ngunit iyon ang aking opinyon.
Sergey, mahusay na tinapay, ang mga butas ay napakalaki! At pinuputol - kung ano ang kailangan mo!

[Sergey_A]

Sergey_A, ang iyong tinapay ay kahanga-hanga !!! Inaasahan na sourdough na may isang gramo ng lebadura ay nagbibigay ng isang nakawiwiling resulta! Sa totoo lang, hindi lahat ay lumalaki ng malakas na lebadura, at may tamang sama ng lebadura - komposisyon!

mahusay na tinapay, ang mga butas ay napakalaki

Malaki ba talaga sila? At pagkatapos ang iyong tinapay ay mas mataas, at kung anong mga butas ang mayroon sila ay hindi alam. Ngayon malalaman ko na kung saan pupunta.

Inaasahan na sourdough na may isang gramo ng lebadura ay nagbibigay ng isang nakawiwiling resulta!

Ang recipe ay ang mga sumusunod. At gayon hindi ko alam kung paano susuriin ang gawain ng lebadura. Samakatuwid, sa palagay ko ang pagtaas ay hindi panghuli, dahil ang lebadura na ito ay nasayang - na ibinuhos ko at hindi itinapon. Pagkatapos ay tumayo siya sa ref. Ngayon ay pinapanatili ko ang pangunahing isa (na pinapakain ko) sa parehong lugar. Pinakain - at sa lamig. Kung pinakain at hindi inalis sa lamig, lumalabas na lalo itong lumalaki (tulad ng inilarawan sa huling link)! At dahil may sapat na tinapay sa mahabang panahon, bihira ko itong lutuin. Kaya kailangan mong i-freeze ang lebadura. Sa palagay ko ay gawin ang susunod sa bagoong pinakain. Makikita ko kung paano siya umangat. Sana sa mas mataas pang akyat. Ang sourdough ay nasa harina-tubig at paminsan-minsan na pulot. Ang mga Hops ay ibinuhos lamang sa "kapanganakan" ng lebadura. Ngunit balang araw idaragdag ko pa rin ito, dahil isinasaalang-alang ko ito na hindi nakakasama, ngunit nakapagpapagaling. :-) At madalas hindi dapat inumin ang gamot.

[Sergey_A]

Sergey_A, Super tinapay! Walang pagpipilian!)

tatak33Mangyaring sabihin sa akin kung gaano karaming mga kutsara o kutsarita ng hop sourdough ang maaaring mapalitan ang 1 kutsarita ng lebadura na WALANG isang slide. Ang lebadura ay nakasulat sa aking resipe, nais kong palitan ito ng tama ng sourdough. upang hindi ito labis-labis at hindi masubsob. Salamat).
Ngayon, sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng isa pang ciabattka, kinuha ang pergamino ni Freken Bock. Ang pergam ay naging sobrang super lang!)))))))))) Hindi ito dumikit!

gumawa ng isa pang ciabattka

May isang bagay na hindi kumuha ng iyong unang mga pagtatangka. Ngunit ang isang ito ay nakakagawa na ng isang impression at nais kong kumagat. Alinmang mas mahusay ang larawan, o halata ang pag-usad. Sa tagumpay!

At pagkatapos ang iyong tinapay ay mas mataas, at kung anong mga butas ang mayroon sila ay hindi alam.

Sergei, sinusubukan kong ipakita ang lahat ng aking tinapay sa isang seksyon.
Salamat sa link! Ngunit hindi ko nabasa ang artikulo, tumingin ako sa dayagonal, walang ganap na oras. Mayroon na kaming pag-uusap tungkol sa ref, inilalagay ni Tatyana (Venus) ang kuwarta sa ref at pinapraktis ko rin ito.At ang huling buwan halos araw-araw. Mayroon na kaming mga apo, 5 taong gulang at 3 taong gulang, na labis na mahilig sa tinapay, at hindi puti, ngunit rye-trigo. Naghurno ako ng mga flat cake sa isang gumagawa ng pizza, naglalagay ng kuwarta sa umaga, masahin ito sa gabi at inilalagay sa ref. Doon tumataas ang kuwarta, pinapadala ko ang bahagi nito sa gumagawa ng pizza, ang natitira sa ref. Sa madaling sabi - ang conveyor. Ang cake ay naging malutong, masarap, ibinubuhos ko ang maraming mga buto sa ilalim at sa itaas din. Ang mumo ay naging isang maliit, ngunit ito ay napaka butas.

Mangyaring sabihin sa akin kung gaano karaming mga kutsara o kutsarita ng hop sourdough ang maaaring mapalitan ng 1 kutsarita ng lebadura

Kunin ang starter ayon sa dami ng likido, batay sa pangunahing recipe.

Alinman sa larawan ay mas mahusay, o ang pag-usad sa mukha

At ang larawan ay mas mahusay, at ang pag-unlad sa tinapay Masayang-masaya ako sa tagumpay! At wala naman talagang panadero.

Inilalagay ni Tatiana (Venus) ang kuwarta sa ref at isinasagawa ko rin iyon.

Kaya't ika-3 na kami.

ngayon ang mga apo ay 5 at 3 taong gulang, na gustung-gusto ng tinapay

Habang naiintindihan ko sila!

Masayang-masaya ako sa tagumpay! At wala naman talagang panadero.

Sumasang-ayon ako. Dahil siya mismo ay pareho.

Narito ang aking cake:

crust ang crust, agad ko itong inilalabas sa gumagawa ng pizza. Napakadali para sa akin na maghurno dito - 15 minuto at handa na ang sariwang tinapay.
at ito ay mumo:


mahimulmol bilang himulmol.

Ngayon ko lang inilagay ang kuwarta sa ref para sa gabi. Ang tinapay ay lumalamig na, ipapakita ko sa iyo sa isang seksyon sa madaling panahon :)

[Marina]

Narito ang aking cake

Marina, at ang resipe ay narito? Sumulat, pliz, gusto ko rin ng cake)
Susulat ako ng kaunti tungkol sa aking eksperimento sa lebadura.
Kung may naaalala, nakakuha ako ng isang napaka mapait na sabaw ng hops, bilang isang resulta kung saan ang sourdough, kung nakuha, ay napaka mapait at imposibleng kumain ng tinapay.

Nagpasya akong bawasan ang dami ng mga hop at bahagyang baguhin ang proseso ng pagluluto.
Kumuha ako ng 4 gramo (tinatayang 1 kutsara ng mesa) ng mga hop bawat 380 ML. tubig Nagluto ayon sa resipe.
Matapos lumamig ang sabaw, nagdagdag ako ng 1/4 na mesa. honey at iniwan ang sabaw sa maasim nang walang harina.
Pagkatapos ng ilang araw, ang proseso ng pag-asim ng sabaw ay nagpunta, nagdagdag ng 1/4 stack. harina ng rye. Sa gabi ng parehong araw, ang lebadura ay tila likido, nagdagdag ako ng isa pang tinatayang. 3.5 kutsara hw. harina

Kinabukasan sa gabi, ang lebadura ng lebadura ng kaunti.
Pagkalipas ng ilang araw ay pinakain ko siya (harina ng rye + honey + tubig, sa pantay na sukat) at sa gabi ang sourdough ay nagsimulang lumago nang aktibo (Masayang-masaya ako)))
Sa daanan. araw ilagay siya sa hall.

Bilang isang resulta: ang lebadura ay hindi mapait, aktibo, napataas ang pagtaas ng kuwarta ng tinapay.

Ang aking tinapay sa lebadura na ito:

🔗

Nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya ayon sa resipe na ito:

Rye-trigo na tinapay na may sourdough at whey sa isang multicooker Philips HD3060 (lira3003)

Ang aking tinapay sa lebadura na ito:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Oo Sergey, Gusto ko rin
Ang isang ito na may malt at coriander, gupitin tulad ng mantikilya, ay hindi gumuho sa lahat, masarap, pinapanatili nang maayos.

[Sergey]

Oo Sergey, Gusto ko rin
Ang isang ito na may malt at coriander, gupitin tulad ng mantikilya, ay hindi gumuho sa lahat, masarap, pinapanatili nang maayos.

Kinopya.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, iyon ay, lumalabas na una mong inilabas ang likidong lebadura na may mga hop at honey, at pagkatapos ay ginawang sourdough! Ginagawa ko rin ito nang madalas, dahil ang aking mga riles ay mas mahusay na tinanggal kaysa sa lebadura (nagkakasala ako sa harina, tila hindi gaanong mataas ang kalidad o sa mga baluktot na hawakan).

Lumabas ang tinapay - isang kapistahan lamang para sa mga mata!

[Anastasia]

iyon ay, lumalabas na tinanggal mo muna ang likidong lebadura na may hops at honey, at pagkatapos ay ginawang sourdough!

Ganito pala Anastasia, Hindi ko naman naisip ito)))
Ang aking gawain ay gawing hindi mapait ang hop sourdough.

Salamat, Nastya!

[RepeShock]

At narito ang aking guwapo pagkatapos ng nightlife sa ref

Idinagdag Huwebes, Abril 14, 2016 3:29 PM

Paumanhin para sa kalidad ng larawan, kinunan ito gamit ang isang telepono, ngunit hindi ko alam ang mga diskarte ng matagumpay na pagkuha ng litrato ...

Idinagdag Huwebes, Abril 14, 2016 3:30 ng hapon

RepeShock, at sinala mo ang sabaw bago mo iniwan upang gumala?

[Tatyana]

pagkatapos ng nightlife sa ref

Ay, gusto ko rin ng malamig na fermented na tinapay.
Magandang tinapay Tatyana!

ang sabaw ay sinala bago ito iwanang mag-ferment?

Hindi ko ito sinala.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyaang ganda at tinapay ng butas ng ilong! Napakaswerte na lumabas! At gumon kami sa mga tinapay na fermented na malamig.
At kung gaano karaming gramo at sa anong anyo ito nag-bake?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, salamat sa iyong eksperimento. Nakakuha rin ako ng mapait na sourdough. Tatlong beses kong sinubukan gawin ito at napagpasyahan na ang dating hop ay nahuli. Ngayon ay susubukan kong gawin tulad ng ginagawa mo. Mabuti na hindi ko natapon ang natitirang hop.

[Tricia]

Tricia, inihurnong halos 350 g ng tubig ... Sourdoughs 1.5 tbsp. kutsara Lahat sa pamamagitan ng mata, mayroon akong isang hugis-parihaba na hulma ng silicone na may taas na 10-12 cm ... Wala akong mataas na form para sa tinapay. Dalawang taon akong nagluluto ng tinapay sa oven, ngunit hindi ko pa nabili ang aking sarili ng isang hulma ...

Ginawa ko ang lebadura ng 3 beses.
Ang unang 2 beses na wala - tulad ng mga bula, ngunit ang tinapay ay tumaas nang labis kahit na pagkatapos ng 6-8 na oras ng detuning.

Nabasa ko ang lahat ng isang daang plus mga pahina ng paksa at nagpasyang gawin ulit ang lebadura sa mga sumusunod na pagbabago:
1. nadagdagan ang dami ng hops halos 2 beses - isang maliit na mas mababa sa 2 baso. 3 baso ng tubig.
2. pinakuluan ang sabaw ng 45 minuto.
3. Ginamit ang sariwang lupa na buong harina ng rye ng harina.
At syempre ginamit ko lamang ang mga lalagyan ng baso, bago iyon ay sinubukan ko ito sa isang plastik na mangkok ng panghalo, at ihalo ito sa isang kutsarang kahoy. Ang lebadura ay inihanda ng 2.5 araw.

Ang lebadura na ito ay isang tagumpay - tumaas ito ng 3 beses na may foam at hindi tumakbo dahil lamang sa mabuting pagpili ko ng isang malaking garapon.

Ang sourdough ay nakatikim ng kaunting mapait, ngunit kapag ginamit sa proporsyon na inirekomenda ng may-akda ng paksa - mga 2 kutsarang bawat 330 ML, ang tinapay ay hindi lasa mapait. Ang kuwarta ay tumataas ng 3 beses sa loob ng 2 oras. Ang tinapay ay walang timbang.

Salamat sa paglikha ng isang tema tungkol sa isang madaling malinis na sourdough. Bago iyon, inihurno niya ang walang hanggang lebadura at lebadura ng Sarychev - kasama sila ay may higit pang problema, bagaman ang tinapay na rye ay naging napaka mabango.
Salamat ulit

Marinochka, mahal, nasaan ang recipe ng cake? Napakaganda at masarap kahit sa hitsura. Kaya't naghihintay ako at umaasa.