Longganisa

Longganisa

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Russian

Mga sangkap
Leeg ng baboy	2400 g
Ang spig ay hindi inasnan	600 g
Nitrite salt	60 g
Bawang	1 malaking ulo
Tubig na yelo	230 ML
Paghahalo ng pampalasa ng sausage No. 1 (glucose, black pepper, nutmeg)	4 tsp
Malupit na ground allspice sa isang lusong	1 tsp
Bao ng protina

Paraan ng pagluluto

• Pinutol ko ang karne sa malalaking piraso (5x5 cm), ilipat ito ng asin at ipadala ito sa ref para sa isang araw.
• Pagkatapos ng isang araw, ipinapasa ko ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinakamaliit na grid (mga 2 mm), at ang taba sa pinakamalaking grid (mga 6-7 mm). Hinahalo ko ang parehong tinadtad na karne, nagdaragdag ng mga pampalasa at durog na bawang at masahin sa isang food processor sa bilis na min - 1, dahan-dahang pagdaragdag ng tubig ng yelo hanggang sa ang tinadtad na karne ay ganap na hinihigop ng kahalumigmigan at kakapal ng tinadtad na karne.
• Pinutol ko ang shell ng protina sa mga piraso ng nais na laki (Karaniwan akong nakakakuha ng 5 tinapay na halos 600 g bawat isa), magbabad ng 5-10 minuto sa maligamgam na tubig at punan ang shell ng tinadtad na karne.
• Ipinadala ko ang siksik at nakatali na mga bar pabalik sa ref para sa isang araw.
• Pagluto ng sausage sa oven.
• 1-1.5 na oras bago magluto, kinukuha ko ang sausage sa ref upang maging temperatura ng kuwarto. Binuksan ko ang oven para sa paghihip at inilalagay ang sausage sa wire rack. Mga kalahating oras, simpleng pinatuyo ito. Pagkatapos ay dahan-dahan kong simulang itaas ang temperatura, dalhin ito sa 80-90 degree sa loob ng 4-5 na oras, upang ang temperatura sa loob ng mga tinapay ay umabot sa 78-80 degree.
• Mabilis kong pinalamig ang natapos na sausage sa malamig na tubig (inilagay ko lamang ito sa bathtub at itinapon ang mga tinapay doon), pinatuyo ito ng isang napkin at, pagkatapos ng kumpletong paglamig, i-pack ito sa vacuum para sa pag-iimbak!
• 
• 
• Ang sausage ay makatas, mabango at bawang, perpektong gupitin at balatan!
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3 Kg

Oras para sa paghahanda:

6 h

Wow sausage. Nagsimula ang paglalaway. Kailangan mo pang bumili ng asin na nitrite. Besachka, salamat sa resipe.

Ltd! At lahat ng exclamations ng mundo! Ano ang isang sausage!
Hindi ko pa kaya ito, ngunit balang araw ay magpapasya ako! Salamat sa resipe! Ang pangunahing bagay ay hindi upang ipakita kaagad sa iyong sariling mga tao, kung hindi man ay hindi sila mahuhuli! Sa mga bookmark!

Tita Besenka! Ang kolbaskin view ay simpleng nakamamanghang! At saan mo nakuha ang protein shell at timpla # 1?

Salamat mga babae! Binibili ko lahat sa tank *** itchkara
Sa katunayan, sa mahabang panahon na gumagawa ako ng sausage mula sa iba't ibang bahagi ng carcass ng baboy, kapwa mula sa ham at mula sa talim ng balikat, gamit ang prinsipyong ito. Palaging idinagdag ang mga pampalasa nang katulad. Ngunit ayon sa resipe na ito - mula sa leeg at may pagdaragdag ng isang "timpla ng pampalasa" na, bilang karagdagan sa mga pampalasa, kasama ang glucose, gusto ko higit sa lahat. Ang karne ng leeg ay makatas, katamtamang mataba, at glucose, tila, nagdadala ng isang bagay sa mga proseso ng kemikal na ang sausage ay talagang napaka, masarap! Sa totoo lang, ang shell ay maaaring maging ganap na anuman, kabilang ang mga bituka. Ito ay lamang na ang protina ay napaka-maginhawa - hindi mo kailangang ibabad ito mula sa asin, banlawan ito, mas lumalaban ito sa luha. Ngunit kapag hindi ko hinuhulaan ang dami at ang tinadtad na karne na "ni ito man o" ay nananatili sa dulo, mabilis kong pinutol ang bituka, mabilis na banlawan at ilagay doon ang labi ng tinadtad na karne.

[Tita Besya]

Tita Besyaanong sausage! Isang magandang tanawin! Gusto ko rin ng isang napakaganda at masarap, nabili ko na ang lahat ng kailangan ko, wala lamang masahin ang tinadtad na karne, sapagkat ang nagyeyelong tubig ay masakit sa aking mga kamay Maraming beses kong niluto ang Vitchinka ng gayong mga pagpapahirap ... Kailan ako makakakuha ng isang harvester? Dinala ko ito sa mga bookmark, SALAMAT!

Si Anya, masahihin sa isang gumagawa ng tinapay, maayos itong lumabas

Ang protein casing collagen o polyamide ba?

[Ludmila]

Ludmila, protina ay collagen.

Anna,

Napaka-pampagana! Hindi ko pa sinubukang gawin ito sa glucose. Pero nagawa ko. Kailangang subukan. Salamat sa resipe.

dahil sa nagyeyelong tubig ay masakit ang iyong mga kamay

Isinuot ko ang isang niniting na guwantes na goma, medikal na goma sa itaas, ang aking kamay ay hindi nag-freeze. Sa sandaling ang tinadtad na karne ay nagsimulang "hilahin" ang guwantes mula sa kamay, handa na ito. At gumagamit din ako ng pinaghalong Blg. 1 na may glucose, gusto ko ito. Sa EK. maraming mga kagiliw-giliw na bagay.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, salamat mga batang babae! Dahil pinayuhan mo, susubukan kong pukawin ito sa isang gumagawa ng tinapay, pinag-isipan ko ito, ngunit pinagdudahan ko ito. Ang tanging bagay ay, kailangan ko ng maraming sabay-sabay, upang ang aking mga anak na babae at ang aking anak na lalaki ay may mga goodies. Lan, kailangan mo munang subukan kung ano ang mangyayari, kung hindi man ay "natanggal ko na ang mga balahibo"
olaola1, Olenka, kahit papaano ay hindi ko naisip na ang pamamaraang ito ng pagprotekta sa mga hawakan ay maaaring gamitin kapag nagluluto. Sa mga nagdaang araw, kailangan mong hugasan ang iyong labada sa malamig na tubig, na isusuot ang 2 pares ng guwantes. At mayroon pa akong maayos na puting guwantes na koton na may lycra, mahigpit silang nakaupo sa mga brush. Salamat! Susubukan din.

Oh, Zhenya, habang nagsusulat ako, nagawa mong palitan ang iyong ava sa luma, ayon sa gusto ko sa kanya, napakapositibo

[olaola1]

olaola1, Olga, maaari ka bang mag-link sa site?

Maaari kitochkar.

[olaola1]

olaola1, salamat, nahanap ko ito!

Ano ang isang sausage, sinusubukan kong gawin ang lahat sa ngayon, ngunit pinasigla mo ako. Salamat

Anong kagandahan, bukas bibili ako ng karne at gagawin ito!

Masarap!

Ito ang pumasok ako sa oras. Bumili ako ng iba't ibang laki ng isang shell at isang sinapupunan, bukas pupunta sila para sa karne. Ngayon alam ko kung anong recipe ang gagamitin upang pukawin. Nais kong magkaroon ng iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahambing. Sa pangkalahatan ay nais ng asawa na dry-cured. Ngunit hindi ko magagawa nang walang paggamot sa init.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...768.0
Ito ay isang link, maaaring kailangan ito ng sinuman. Nag-aalok si Olya ng isang sinapupunan at isang pambalot; sa Moscow, maaari mo itong kunin.

[Tita Besya]

Tita Besya, salamat sa resipe! Itabi ang mga sausage sa isang vacuum bag sa freezer o sa ref? Kung palamigin, gaano katagal?

Ngunit hindi ko magagawa nang walang paggamot sa init.

Ganap na walang kabuluhan, ginawa ko ito sa ordinaryong asin - narito, syempre, may peligro, ngunit t-t-t walang nalason at hindi naghirap sa tiyan, ngunit may nitrite - isang karagdagang garantiya na walang byaki ang mangyayari

Itabi ang mga sausage sa isang vacuum bag sa freezer o sa ref? Kung palamigin, gaano katagal?

Sa ref. Isa't kalahati hanggang dalawang linggo ang paglipad ay normal: D Sa mas mahabang oras, walang sapat na stock :) Gumagawa ako ng 3 kg bawat isa. Ngunit kung gagawin ko ito tulad ng "piniritong Ukrainian" - pagkatapos ay inilalagay ko ito sa freezer, dahil ginagawa ko ang 5-6 kg

Kaya't pinag-uusapan ko ang tungkol sa dry-cured, dahil walang paggamot sa init dito. Pagpapatayo lang. At talagang gusto ko ang iyong resipe, kung kukuha kami ng mabuting karne, tiyak na gagawin ko ito at mag-unsubscribe. At isang sabaw lamang sa isang cartoon. Ay may ihahambing

Rita, paano mo mapapanatili ang temperatura sa cartoon?

Rita, paano mo mapapanatili ang temperatura sa cartoon?

Kaya't sa katunayan sa cartoon mayroong isang multi-lutuin, maaari mong itakda ang temperatura at oras. Mayroon siyang pagsasaayos mula 40 hanggang 160 degree.

Sa paanuman ay hindi ko isinasaalang-alang ang multicooker sa prinsipyo ... 3 kg sa bawat oras ay hindi magkakasya doon, at kahit papaano ay hindi ko nais na gugulin ang oras sa pagluluto sa mga batch At totoo talaga iyon: naglagay ako ng 40 para sa isang oras, pagkatapos ay 50 at atbp ... Salamat sa pagpipilian!

[Tita Besya]

Tita Besya, at sa suvidnitsa? Mas malaki ito sa dami

Ulila ako, wala akong ganoong bagay

Ako rin. At hindi kahit sa mga plano.

Kaya, nag-uulat ako, bumili ako ng karne, gupitin, inasinan. Kinuha ko ito sa balkonahe.

Tiya Besya, ako ay dumating na may pasasalamat mula sa akin at sa aking mga kalalakihan!
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, hindi lamang inihurnong sa oven, ngunit sa cartoon. : sorry: Isang maliit na taba ang tumagas sa tubig ... Sa totoo lang, hindi ito ang unang pagkakataon na gumawa ako ng sausage, ngunit ang isang ito ang naging pinaka masarap!
Sa pagkakataong ito ay ginawa ko na ang pamantayan, sa susunod ay gagawin ko ang pamantayan, kalahati sa cartoon, at kalahati sa oven.
Salamat sa resipe !!!!

Sa iyong kalusugan !!! Marahil ang presyon sa cartoon ay medyo nadagdagan? Pa rin, sarado ang takip ... At ano ang shell?

Pork casing, 42 mm. At ang presyon at temperatura ay hindi mahalaga sa akin, mayroon akong quirk - dapat kong makita na siya ay kumukulo. Lumabas ng kaunti ang taba, at tinusok ko ito ng isang karayom ​​upang hindi ito sumabog. Kinain na ang lahat, ngayon ay tinanong ng anak: "ASAN ANG SAUSAGE?"

Mabuti !!!

Oh, Lena, bakit ko nakita ang iyong cowbus? May mga bituka, karne din, humihinto ito na ang oven ay dapat na buksan sa loob ng 4 na oras. Baka gumalaw sa cartoon?

Ol, mayroon ka ring quirk na "kumukulo"? : wow: Gayunpaman, ang cartoon ay hindi gaanong ...

[Tita Besya]

Tita Besya, Lena, ang iyong sausage ay lumubog sa aking kaluluwa kaya't inorder ko ang lahat para sa kanya sa ki, inaasahan ko ito.

Ol, mayroon ka ring quirk na "kumukulo"? : wow: Gayunpaman, ang cartoon ay hindi gaanong ...

Hindi, mahal, sa 6051 pressure cooker maaari mong gawin ang mabagal na cooker mode, tama ba? Binuksan ko ang oven - oh! Nauunawaan ko na mas masarap ito sa oven.
Susubukan ko ito sa aking minamahal na 6051!

Sa pangkalahatan, magagawa ito sa isang ordinaryong kasirola, dahil ang punto ay para sa temperatura na tumaas nang napakabagal, sa ilang oras at hindi mas mataas sa 80 degree hanggang maabot ang kinakailangang mga parameter sa loob. Iyon ay, kung inilagay mo nang sunud-sunod ang 40-45-50 sa multicooker, atbp., Pagkatapos ay magiging ok ang lahat. Ang pagkakaiba lamang ay ang sausage ay magiging singsing, hindi mga tinapay, marahil ay hindi ka magkakasya sa isang tinapay sa isang cartoon

Kaya maliit ang aking bituka!

[Tita Besya]

Kaya naabot ng aking mga kamay ang sausage ayon sa resipe na ito. Ang mga bar ay nasa oven, nagpapainit. Inilapag ko ang mga ito pagkatapos ng tinapay, itinaas ang temperatura sa halos 100 degree, dahil walang mas maliit na mga dibisyon - 50 at 100 lamang. Hayaang tumayo ito ng 4 na oras, pagkatapos suriin ang temperatura sa loob. Ang asawa ay lumalakad sa paligid tulad ng isang pusa. Pagkatapos ng kalahating oras ay hiniling kong alisin ang sample ... Salamat sa resipe,Tita Besya!

Tanya, sa iyong kalusugan! Kung ang sausage ay naging tuyo o sabaw na edema ay nangyayari, kung gayon ang temperatura ay masyadong mataas - 100 degree ay maraming! Mayroon din akong 50-100 sa oven, atbp, ngunit binabago ko ang pingga nang literal isang micron bawat ... sabihin nating kalahating oras at ang lahat ay OK! Bumili din ako ng isang hiwalay na thermometer para sa oven at ginagamit ito bilang karagdagan, at sa paunang yugto, kapag ang isang mabagal na pagtaas ng temperatura ay lalong mahalaga, sa pangkalahatan ay hinihila ko ang isang istasyon ng panahon na may isang remote sensor at inilagay ang sensor sa oven

I-drag ko ang isang istasyon ng panahon na may isang remote sensor at ilagay ang sensor sa oven

Oh, natatakot sa istasyon ng panahon. Nagsisimula ako mula sa 60 degree. At kung ano ang gagawin, ngayon natatakot akong hindi ito gumana. At kahit edema ng sabaw.

Ganun ako gumawa ng cowbus, Lena! Mula lamang sa mga hita ng baka at manok - itinulak ko sila sa lakas ng loob at pinanatili sa thermocirculation sa loob ng 4 na oras! Hurray!

itinatago sa thermocirculation

Ano ang katulad nito

Sa aking oven, tulad ng isang programa - thermocirculation - pagpainit na may pamumulaklak.

Ahh kaya't ito ay pag-iinit na may pamumulaklak. Malinaw

[Olga]

Olga, magandang sausages!