Rustikong tinapay (sa isang mahabang kuwarta)

Rustikong tinapay (sa isang mahabang kuwarta)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
1. Tubig	0,5 l
hilaw na lebadura	50 gr.
asukal	1 st. l.
harina	250-270 gr
2. harina	150-170 gr.
3.
4. harina mula sa	150-200 gr
asukal	1 kutsara l.
asin	1-1.5 tsp.
mantika (hindi gaanong posible)	0.5 stack

Paraan ng pagluluto

• 1. Pagluto ng kuwarta (pribelki):
• Kumuha ng harina sa temperatura ng kuwarto, sifted nang maaga. Maaari mong gamitin ang premium at first grade na harina.
• Itinakda ito sa gabi (sa gabi) ng 21-22, posible sa paglaon.
• Sa 0.5 liters. maligamgam na tubig, masahin ang hilaw na lebadura, magdagdag ng 1 kutsara. l. asukal at dahan-dahang magdagdag ng harina. Gumalaw nang lubusan sa isang kutsara, nang walang mga bugal. Ang kuwarta ay katulad ng kuwarta ng pancake. Ilagay sa isang mangkok upang magkaroon ng isang lugar para sa pagbuburo. Takpan ng isang terry twalya at ilagay sa isang mainit na lugar. Huwag guluhin ang kuwarta.
• 2. Haluin ang kuwarta na may harina:
• Sa 13-14 na oras, pukawin ang kuwarta na may kutsara at idagdag ang 150-170 gr. harina Ibuhos ang isang maliit na harina, pukawin nang mabuti. Takpan ng isang terry twalya at sa isang mainit na lugar, nang walang panatiko, upang madama mo ang pagbuburo (amoy ng lebadura). Mag-iwan ng 3 oras.
• 3. Pagkatapos ng 3 oras, itabi ang 200 g ng kuwarta mula sa kuwarta sa isang hiwalay na mangkok (Mayroon akong isang 0.5 litro na garapon), posible na mas mababa (mukhang isang kamao). Ilagay sa ref, takpan ng isang baligtad (ibig sabihin hindi masikip) plastic na takip. Pasa para sa paggawa ng tinapay sa susunod. Maaari itong maiimbak ng 3-4 na araw o higit pa.
• Dati, sa nayon tinali nila ito ng basahan at inilagay sa isang cool na lugar, sa ilalim ng isang bench (kung saan itinatago ang mga iron iron).
• 4. Masahin ang kuwarta:
• Idagdag sa kuwarta
• harina - mula 150-200 gr.
• asukal-1 kutsara. l.
• asin-1 - 1.5 tsp.
• langis ng gulay - 0.5 stack, mas mababa hangga't maaari.
• Masahin ang kuwarta nang maayos sa iyong kamay, madarama mong hindi malambot, medyo mas malamig kaysa sa mga pie.
• 5. Pahintulutan ang kuwarta na lumapit at kumalat sa 1/3 lata.
• Nag-bake ako nang walang amag. Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi at hinulma ito sa isang tinapay na walang hiwa.
• 6. Nagpapatunay ng kuwarta:
• Ang kuwarta ay tataas, maaari kang maghurno (mga 20 minuto).
• 7. Hurno sa oven. Sa oras (habang ang oven ay nagluluto) 20 minuto, marahil kaunti pa. Subaybayan ang pagluluto sa hurno. Maaari kang maghurno sa apuyan, nang walang pagpapatunay.
• Alisin mula sa amag, magsipilyo o magwiwisik ng tubig. Takpan ng tuwalya, hayaan ang tinapay na cool.
• 8. Alisin ang kuwarta sa ref at hayaang tumayo ito sa lamesa mula 15 minuto hanggang 30 (magpainit).) Kung hindi mo planong maghurno ng tinapay, gamitin ang lahat ng kuwarta
• 9 .. Ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok para sa pagmamasa ng tinapay, paghalo ng mabuti sa isang kutsara. Magdagdag ng tubig na 0.5 l, asukal 1 seg. l., harina 250-270 gr. pagsunod sa resipe (kung kailangan mo ng higit na tinapay, dagdagan ang tubig, ayon sa pagkakabanggit, at iba pang mga bahagi ng tinapay.)
• Tungkol sa pagmamasa ng kuwarta (point 4):
• Kailangan mong masahin ang kuwarta nang mahabang panahon at lubusan. Ibuhos ang harina sa sly, tingnan kung anong uri ng kuwarta (isang maliit na mas matarik kaysa sa mga pie). Huwag tumingin ayon sa timbang (marahil basang harina). Sino ang mahilig sa tinapay na may malalaking butas (mas mababa sa 50-70 gramo ang harina).

Oras para sa paghahanda:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, kaunti pa

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Ang sarap ng tinapay! Hindi ko hinalo ang harina sa tinapay na ito (kailangan mo ng kaunti pa). Hindi ito nakakaapekto sa lasa. Sumulat ako upang sundin ang pagluluto sa hurno, bahagyang naka-pin ito, ang crust ay mahirap.
Dati, ang gayong tinapay ay inihurnong sa oven sa apuyan, nang walang pagpapatunay. Mas masarap ito sa first grade na harina, ngunit hindi para sa lahat.

Katulad na mga resipe

Rustic Bread (Masakit ang isang l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Anis)

Rustikong tinapay (ShuMakher)

Rustikong tinapay (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Kumukuha ako ng mga bookmark, sinusubukan kong maghurno ng iba't ibang tinapay. At anong uri ng harina ang naroon? O ito ay ganap na hindi mahalaga?

Nagluto ako sa pinakamataas na baitang, sa una mas masarap ito. Tinikman ng tinapay, nakalimutan.

Ilagay ang kuwarta sa pinakamataas, at pagkatapos ang unang baitang. Paumanhin, hindi ko ito inisip.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, salamat, ang tinapay ay tila mas madilim sa akin mula sa larawan kaysa sa pinakamataas, kaya't nilinaw ko ito.

Tonya, matalino na babae! Susubukan ko talaga.

Naguguluhan ako sa dami ng lebadura, 50g at ang harina bawat bilog ay 550 gramo, para sa akin na tatakbo ito palayo sa isang co-va.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Subukan ni Helen na gusto mo ito. Palagi kang magkakaroon ng kuwarta (tinatawag nilang pribelka), kinukuha nila ito para sa paggawa ng kvass. Ang Kvass ay ginawa sa tag-araw at maraming sabay-sabay.
BassvetHindi ako tumakas ng kaunti, nagsulat ako tungkol sa mga pinggan. Ang nasabing tinapay ay tinatawag na matured (fermented). Mas masarap ang tinapay sa tuwing lutuin mo ito.

[isinasaalang-alang nang detalyado]

Ito at isang katulad na pamamaraan ng pagmamasa ng kuwarta ay nasa forum na at isinasaalang-alang nang detalyado sa maraming mga paksa:


Trigo ng tinapay sa hinog na kuwarta (pag-lebadura sa sarili) (Viki)



Meron akong ilang mga paksa sa lumang maasim na tinapay na kuwarta - tignan mo ulit!
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (simula)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Admin]

Admin, Sinilip, tila. Ang proseso ng pagluluto at paninindigan ay magkakaiba, na ang dahilan kung bakit naghanda ako ng resipe.
Tatyana, marahil ay hindi ko maayos na binubuo ang resipe. Ang Moscow ay hindi itinayo sa isang araw.
Ang karanasan ay dumating sa paglipas ng mga taon. Salamat sa tip.

Sasagot ako mamaya, sorry.

Antonina, ang bawat recipe sa forum ay may karapatan sa buhay! Ito ang iyong karanasan ng mahusay na paggawa sa tinapay!

Oo, ang karanasan ay nahihirapan at sa paglipas ng mga taon - magsusumikap kami

Ang mga pag-angkin lamang para sa disenyo ng resipe ng tinapay, kailangan mong punan ang lahat ng mga linya sa konteksto ng "pangalan ng mga sangkap - dami"

Tonya, maraming salamat sa resipe! Maganda ang tinapay! At ang butas ay mabuti! Sa katunayan, naramdaman na ipinasa sa iyo ng iyong ina ang kanyang mga kasanayan. Ito ang unang pagkakataon na naririnig ko ang salitang "paglilinis". At mula sa mga salita ng cast-iron shop ay huminga ang isang espiritu ng nayon. Maraming salamat sa iyong ina. Pagpalain nawa ng Diyos ang kanyang kalusugan.
Tonya, maaari mo bang lutuin ang tinapay na ito na may tuyong lebadura? At pagkatapos ay wala akong nabubuhay nang mahabang panahon.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Ang butas ay dapat na mas maliit, ang tinapay ay puno ng butas. Hindi ako nahalo nang mabuti, kailangan kong maglagay ng kaunti pang harina.
Dati, nagmasa sila sa isang kuwarta (kahoy na balde), masahod nang mahabang panahon, nang hindi nagmamadali. At nagluto sila sa isang kalan ng Russia sa apuyan. Mga under-brick sa ilalim ng kalan. Ang abo ay hugasan ng basahan at mga bilog na tinapay ay direktang hinulma mula sa kuwarta. Sinabi ni Nanay sa kanyang ina (lola) na ito ang lutong ito.
Naaalala ko noong bata ako pinadalhan ako ng aking ina para sa kuwarta (tinatawag naming pribelka, kung bakit hindi ko alam).
Hindi ko alam ang tungkol sa lebadura, hindi ko ito sinubukan mismo, binili ko ito ng hilaw (100 gr.) Subukang bilangin ang tuyong lebadura (kung gaano karaming tuyong lebadura ang papalit sa hilaw na lebadura).

At nagluto sila sa isang kalan ng Russia sa apuyan

Eh, dapat magkaroon ako ng lakas ng loob na maghurno ng tinapay sa oven sa Russia. Praktikal na hindi namin ito nalulunod, kaya hindi ko alam kung paano makipag-usap sa kalan. At may mga grannies sa nayon, ngunit wala na ang mga nagluto ng tinapay sa oven. Naaalala lang nila kung paano ang kanilang mga ina. Kaya walang sinuman na matutunan mula sa karanasan.
Tonya, gusto ko ang mga butas sa tinapay. huwag mong siraan ang mga ito. Sa gayon, ang lebadura ay hindi mahirap bilangin. Kaya, magluluto ako at mag-uulat.

[lappl1]

lappl1, Luda, takot sa mata, kamay gawin. Subukang magluto ng pagkain sa kalan (sopas ng repolyo, patatas na may karne, pagkatapos ay mga pie lamang). Pagkatapos ay maghurno ka ng dalawang beses.
Kailangan mo lamang na maayos na maiinit ang kalan at FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana salamat sa iyong suporta.

Tonya, susubukan ko, dahil makakakuha ako ng lakas ng loob - mahuhulaan ang lahat sa oven, kaya't inihurno at niluluto ko ang lahat dito.

Kahapon nagluto ako ng tinapay at nagdagdag ng kaunti pang harina, ang mga opinyon ay hinati ayon sa panlasa. Ang nauna ay mas masarap (tulad ng larawan), b. Sinabi ni Nyura na mas kaunting harina ang kinakailangan, mas masarap ito at mas mabilis na inihurnong. Hindi ito isang pagkakamali, ngunit isang karanasan.
Hindi nakakaapekto sa lasa ng tinapay. (Nagustuhan ng lahat ang tinapay)
Magluluto pa ako.

Tonya, tiyak na isasaalang-alang namin ang iyong karanasan! B. Nyura magpasalamat!

Si Ton, na tinitingnan ang mga butas, naalala ang kanyang lola. Palagi niyang sinabi na doon nagpalipas ng gabi ang Diyos. Para sa akin bilang isang bata, ang mga butas na ito ay isang tunay na Himala. At ngayon sinasabi ko sa aking mga apo sa ganitong paraan ...
Maganda, maligamgam, katutubong resipe

Palagi niyang sinabi na doon nagpalipas ng gabi ang Diyos.

Sinasabi din namin.
Gusto namin ang tinapay, sa tuwing naghahanda kami mas masarap ito.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, sinabi ng aking ina, magdagdag ng kaunting harina. Ang mga butas ay dapat na mas maliit. Sinusubukan kong hulaan ang mga proporsyon.

Tonya, nag-uulat ako ... Inilagay ko ang Pribelka sa isang mainit na lugar

Ang amoy tulad ng lebadura ay normal.

Gumawa ako ng napakagandang tinapay! Kahit na sa kabila ng katotohanang "tinawanan" ko siya ng partikular.Dahil mainit ito sa labas, hindi namin pinainit ang aming mga bahay sa loob ng maraming araw. Ito ang ibig kong sabihin nang mahabang panahon na naghahanap ng isang mainit na lugar para sa kuwarta. Gusto kong dalhin ako sa kwarto para sa gabi, sa pampainit. Inilagay ko ito sa microwave, mayroon akong mga programa na pagbuburo doon sa 28 at 38 degree. Ngunit tumatagal lamang sila ng 90 minuto. Sa gabi bumaba ako sa kusina ng maraming beses, muling binuksan ang programa. Ngunit sa umaga ang masa ay naging malamig. Samakatuwid, pinahaba nito ang proseso ng pagbuburo. Sa pangkalahatan, kung inilalagay ko ang kuwarta sa gabi mula Biyernes hanggang Sabado, pagkatapos ay nagsimula akong magbe-bake ng 4.30 ng hapon sa Linggo. Ngunit ang lahat ay umepekto! Inihurno ko ang ciabatta ni Peter Reinhart nang kahanay (sa pulso). Ang mga butas ay naging pantay na maganda. Nagustuhan ko ang resipe. Inilagay ko ang kuwarta sa garapon, iluluto ko ulit ito. Palagi akong may "luma" na kuwarta sa ref. Gusto kong maghurno ng ganitong uri ng tinapay.
Pupunta ako kumuha ng litrato.

Helen, natutuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay. Sa unang pagkakataon na inilagay ko ang kuwarta, tumingin ako nang maraming beses, hindi ito ihalo, titingnan ko at isasara ito.

Helen, binabantayan kita mula sa mga palumpong. Salamat sa paglarawan ng iyong karanasan sa paggawa ng tinapay na ito. Interesado din siya sa akin. At sa aking bahay din, may kaunting init. Kaya, ang iyong karanasan ay magiging kapaki-pakinabang sa akin. Salamat !

Ikaw ba ang may kontrol, guro?

Narito ang aking mga butas. Ang ilaw sa kusina ay neice, kaya tumawag sa ...
Tumingin ngayon ang bata sa litrato at tinanong: "Ito ba ang tinapay? Na-scan mo ba ito?"

At sa aking bahay din, may kaunting init.

Alam ko, nabasa ko ... 15-17 degree ... Mainit. Mayroon akong ... Sa pangkalahatan, mas malamig ito ...

Ikaw ba ang may kontrol, guro?

Hindi, Lenochka, nag-aaral ako ...

Narito ang aking mga butas.

AbAldet! Hindi tinapay - isang panaginip! Helen, lahat ay naging mahusay para sa iyo, na kung saan hindi mo isasagawa. Ang iyong anak ay nag-iisip sa mga modernong kategorya. Hindi ako makakapagpicture habang hindi ako umiiwas. Kaya, ang pag-scan ay isang ideya!
Biniro mo ako, Len ... Nagpunta ako upang maglagay ng tuyong lebadura, sapagkat nakalimutan ng aking asawa na bumili ng mga live - ngayon ay nasa lungsod siya.

15-17 degrees ... Mainit. Mayroon akong ... Sa pangkalahatan, mas malamig ito ...

Nag-iinit ka ba? Mga Walrus ...

Ito ang unang pagkakataon na naririnig ko ang salitang "malinis".

Alam mo ba kung bakit naglilinis? Sapagkat pinagsama mo ang harina at lebadura sa tubig, at mukhang ... Hindi, hindi tulad ng kuwarta para sa mga pancake. Para sa isang solusyon sa dayap para sa pagpaputi. Ang whitewash ay kapag kailangan mo ng marami. At kapag kaunti (at kuwarta, kaunti lamang), pagkatapos ay whitewash (makinis, ikabit, atbp.). Siya, ang paghuhugas na ito, ay bumubula rin, tulad ng isang solusyon sa dayap, tulad ng isang paghuhugas.

Ano ang hindi mo makikilala sa aming Bread Maker ... Tao - tumpak ang mga ito sa kanilang mga pangalan. Salamat, Lenochka, para sa paglilinaw. Ikaw ay mapagmasid ...

[kubanochka]

kubanochka, Si Helen ay isang napakagandang tinapay! Hindi ko naisipang magpicture ng ganon. Salamat sa paglinaw.

Salamat sa paglinaw.

Ito ay para sa iyo, Tonya, salamat sa resipe! At para sa paglilinis.
Ang ganitong mga salitang-imahe ay humahantong sa akin sa hindi mailalarawan na kasiyahan. Sa pangkalahatan, ang ating wika ay matalinhaga. Pagkatapos ng lahat, kahit na may sasabihin tayo, hindi lamang tayo nagsasalita, lumilikha kami ng mga imahe. Tumingin dito. Sabihin - ipakita - ipakita. Iyon ay, upang maiparating ang isang larawan, ipakita sa mga salita, lumikha ng isang imahe. Ang aming wika ay ang pinaka sinaunang, ang pinaka-totoo.

Tulad ng pagdidikta ng aking ina, isinulat ko ito. Hindi mo mabubura ang isang salita mula sa isang kanta.
Maghurno, hangaan mo ang tinapay sa bawat oras.

Kahapon nagbake ako ng tinapay.

Tonya, sikat ng araw, isinuot ko ang mas malinis. Tanging ako ay hindi nagkaroon ng ito tulad ng isang pancake. Bumuhos muna ako ng 270 gr. harina, ngunit ang kuwarta ay naging pancake. Pagkatapos ay nagbuhos ako ng isa pang 50 gramo. ngunit likido pa rin. Hindi ako nagluluto ng mga pancake mula sa naturang kuwarta. Ginagawa ko itong makapal, tulad ng makapal na kulay-gatas para sa mga pancake. At ano, ngayon lahat nawala? Mayroon akong isang balde sa init, sa isang kahon ng styrofoam. Isinandal ko ang nakabukas na bahagi ng kahon sa dingding ng kalan. Mayroong 30 degree. Hindi tatakbo?

[lappl1]

Mayroong 30 degree. Hindi tatakbo?

lappl1, Hindi dapat tumakas, ang mga pinggan ay dapat na mas malaki.

[lappl1]

lappl1, Ganun din para sa akin, nagluluto ako ng mga pancake sa isang mas makapal na kuwarta.Sa kauna-unahang pagkakataon na iniwan ko ito tulad nito, 50 gramo din ng harina, pagkatapos ay nagpasya akong huwag baguhin ang resipe. Maghurno pa rin ako ng harina, kukuha ako ng isa pa at baka idagdag ito sa mas makapal na pancake. Tonya, pwede ba? At ang natapos na kuwarta ay ganoon .... sabihin natin, hindi para sa pagbawas. Lyudochka, isulat kung paano ito magaganap? Maghihintay ako.

[Loksa]

Loksa, Ang Oksanochka ay hindi kailangang maging masyadong makapal, maglalakad ito, kung paano sasabihin nang tama, kung talunin mo ang kuwarta (tulad ng isang term) kung iniisip mong idagdag ito. Hindi ako nagdaragdag, inihurnong ko ang resipe, hindi ko gusto ang higit na harina sa kuwarta, ang lasa ay hindi pareho.

[Si Antonina]

Si Antonina, Malinaw ang lahat, kaya hindi ko idaragdag!

Hindi dapat tumakas, ang mga pinggan ay dapat na mas malaki.

Tonya, napagtanto ko ito noong nahalo ko na ang lahat ng kuwarta at tinakpan ito ng isang tuwalya. At pagkatapos ay tiningnan ko kung paano naglalaro ang lahat doon at napagtanto na ang aking 3-litro na kapasidad ay maaaring hindi sapat. Kailangan kong ibuhos ito sa isang 8-litro na timba.
Ngayon ay nagbuhos lang ako ng harina (2nd stage). habang inilalagay ko ito bandang kalahati ng hatinggabi. Sa pangkalahatan, magkakaroon ako ng ika-3 yugto sa 20-30. Pagkatapos ay ilalarawan ko kung ano at paano.

Ganun din sa akin, nagluluto ako ng mga pancake sa isang mas makapal na kuwarta. Sa kauna-unahang pagkakataon na iniwan ko ito tulad nito, 50 gramo din ng harina, pagkatapos ay nagpasya akong huwag baguhin ang resipe. Maghurno pa rin ako ng harina, kukuha ako ng isa pa at baka idagdag ito sa mas makapal na pancake. Tonya, pwede ba? At ang natapos na kuwarta ay ganoon ... sabihin natin, hindi para sa pagbawas. Lyudochka, isulat kung paano ito magaganap? Maghihintay ako.

Oksanchik, salamat, pinakalma mo ako. Syempre magsusulat ako. Gustung-gusto ko ang bagay na ito (upang sumulat, sa katuturan). Kung mayroon man, magiging madidikit ako sa iyo.

[lappl1]

lappl1,

Kung mayroon man, magiging madidikit ako sa iyo.

Tanungin mo si Lyudochka, sasagutin ko nang may kasiyahan.

[lappl1]

lappl1, Tumayo ako sa isang anim na litro na mangkok, tumaas at nahulog. Napaka masarap na tinapay ay naging. Naisip ko din sa susunod na masahin ko ang hpechka.

Tanungin mo si Lyudochka, sasagutin ko nang may kasiyahan.

Nagtanong ako. Tonya, maaari ba akong maghurno ng isang tinapay ngayon? Kung hindi man, marami ito para sa aking mini-oven - hindi ito magkakasya ...

Tumayo ako sa isang mangkok na anim na litro, tumaas at bumagsak. Napaka masarap na tinapay ay naging. Naisip ko din sa susunod na masahin ko ang hpechka.

At agad kong tinungo ang HP. Mahusay siya sa pagmamasa.

[lappl1]

lappl1Lyudochka ginawa mo ang pinakamahalagang bagay. Ang kuwarta ay naipasa ang lahat ng pag-proofing, ang kuwarta ay dapat na dapat. : girl-yes: Peks sa x / p. Ang sarap ay, walang maihahambing. Totoong tinapay.

Kapag pinalitan sa xn, ang kuwarta ay mas plastik. Tinatamad akong makuha siya. Ang lebadura ay nagyeyelo

Tonya, matagal mo na akong kinumbinsi. Nagbe-bake na ako (well, almost baking). sabihin sa akin kung hindi ako makakakuha ng 200 gr. ipagpaliban, ngunit higit pa, dahil ngayon hindi ko kailangan ng maraming tinapay - Nagluto ako ng tinapay kahapon. Gusto kong maghurno ng isang bar, at sa loob ng ilang araw - higit pa. Ano ang mangyayari sa kuwarta na iyon - hindi ba ito mawawala? Sinasabi ko na ang aking oven ay hindi kukuha ng 2 tinapay sa bawat oras ...