Olivier capital salad - recipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Capital olivier salad

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Kusina: Russian

Mga sangkap
pinakuluang patatas	60 g
adobo o adobo na mga pipino o sariwa	40 g
berdeng salad	10 g
mga leeg ng crayfish (pinakuluang alimango)	10 g
mga itlog ng manok	2 pcs.
mayonesa	70 g
sarsa
atsara	10 g
olibo para sa dekorasyon	10 piraso.
pinakuluang pabo o manok (fillet ng dibdib)	60 g

Paraan ng pagluluto

Pinutol namin ang lahat nang sapalaran, panahon na may sarsa ng mayonesa, kung nais mo, maaari mong idagdag ang "Timog" na sarsa ng kamatis - kung nakita mo ito sa mga tindahan, hindi ko ito nahanap.
Ikinalat namin ito ng isang slide, dekorasyunan ito ng mga crayfish buntot sa itaas - Hindi ko rin ito nakita sa tindahan, kaya't ginawa ko sa mga alimango, at atsara - ginawa ko ito sa mga naka-kahong berdeng mga gisantes at pinakuluang mga karot.

Tandaan

"Sinasabing sa mga sumasamba sa mga lihim ng mass media at sa Internet na ang tagalikha ng salad, si Lucien Olivier, na namamahinga sa sementeryo ng Vvedenskoye (dating Aleman) sa Moscow, ay nagdala ng resipe sa kanyang libingan. Ngunit kung ang resipe ay inilibing kasama ng may-akda, bakit sa ating bansa ay walang solong piyesta opisyal ang hindi kumpleto nang walang paghahanda ng isang salad na pinangalanan pagkatapos niya, na naging hindi lamang isang kailangang-kailangan na bahagi ng maligaya na mesa ng pamilya, ngunit din isang bahagi ng kasaysayan ng pagluluto sa Russia? Subukan nating alamin kung nasaan ang misteryo, at nasaan ang kakayahang makita.

Una ay mayroong isang salad na naimbento ng chef ng Pransya na si Lucien Olivier, isa sa mga may-ari ng Hermitage restawran, na matatagpuan sa bahay kung nasaan ang teatro ngayon. Sa lalong madaling panahon ang mga mahilig sa pagkain sa Moscow ay nagsimulang tawagan ang pinggan na ito sa pangalan ng may-ari, sa kabila ng katotohanang tinawag itong Olivier mismo na "Game Mayonnaise".

Noong 1899, si Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), isang guro ng mga kasanayan sa pagluluto sa Imperial Women's Patriotic Society, ay naglathala ng pangunahing gawain ng kanyang buhay - ang librong "Praktikal na Mga Pundasyon ng Culinary Art", na dumaan sa labindalawang edisyon, ang huli ay sa bahay ng pag-print ng Kagawaran ng Pananalapi ng Leningrad Governmental Executive Committee noong 1927 taon. Ito ay hindi lamang isang tunay na aklat sa sining ng pagluluto, ngunit isang monumento din ng panahon, na napanatili para sa amin ang mga diskarte sa pagluluto at mga recipe ng mga panahong iyon. Kabilang sa listahan ng mga recipe, naglalaman din ito ng Olivier salad.
Muli, lumitaw ang resipe ng salad noong 1899 sa libro ni K. K. Morokhovtsev "Isang kumpletong regalo para sa mga batang maybahay." Ang malinaw na naimbento ang apelyido ng may-akda at ang pamagat ng libro ay nagmumungkahi na ito ay isang tipikal na halimbawa ng pagkakaroon sa itinaguyod na tatak na "Elena Molokhovets. Isang regalo para sa mga batang maybahay. " Ang hitsura ng ito at mga katulad na edisyon ay pinilit ang E. Molokhovets, na ang libro ay walang resipe para sa Olivier salad, na maglagay ng isang autographed stamp sa unang pahina ng kanyang mga edisyon.
Ang bagong regalo na regalo sa mga maybahay sa numero 769 ay naglalaman ng isang resipe para sa Olivier salad, para sa paghahanda na ginagamit ng hazel grouse, patatas, dila ng veal, pinindot na caviar, litsugas, pinakuluang crayfish o de-latang lobster, atsara, soybean-cabul, Provencal sarsa, sariwang mga pipino, itlog ng capers.

Ang isa pang muling pagkabuhay ng maalamat na salad na tinawag "Metropolitan" nangyari noong mga tatlumpung siglo ng XX sa isang restawran "Moscow", na ang mga chef ay maaaring naalala ang lasa ng totoong Olivier. Ang mga connoisseurs ng haute cuisine na nakaligtas sa oras na iyon ay nagtalo na ang salad na ito ay may kaunting pagkakaiba sa panlasa mula sa sikat na hinalinhan nito.

At sa "Aklat tungkol sa masarap at malusog na pagkain", na na-publish noong 1939 at naging unang malaking libro sa pagluluto sa USSR, maaari kang makahanap ng isang resipe para sa Olivier salad, nagtatago sa katamtamang pangalan na "Game salad".

Sa huli, nawala ang salad mula sa mga pahina ng mga cookbook, ganap na wala sa kontrol ng mga chef ng restawran at, pinapanatili lamang ang tatlong sangkap ng totoong Olivier: mga patatas, pipino at pinakuluang itlog, ay patuloy na nanirahan sa malawak na bansa. Ang pinakakaraniwang komposisyon ng Olivier salad, na kung saan ikaw ay tratuhin sa halos anumang bahay, ay may kasamang anim na sangkap: pinakuluang patatas, matapang na itlog, pinakuluang sausage o manok, atsara, sariwa o adobo na mga pipino, berdeng mga gisantes, mayonesa. "
Pinagmulan: Journal "Agham at Buhay".