Tiramisu mula sa mga simpleng produkto

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
para sa mascarpone:
mantikilya	300 gr.
gatas	900 ML
lemon juice o lemon to-na lasaw sa tubig	1 kutsara l.
cookies ng savoyardi:
mga itlog	2 pcs.
asukal	50 gr.
harina	60 gr.
almirol	10 gr.
lemon juice	1/8 tsp
asin sa dulo ng kutsilyo
cream:
kinukuha namin ang bilang ng mga produkto batay sa kung magkano ang nakuha naming mascarpone
mga itlog	3-5 pcs.
asukal	45-75 gr.
kakaw para sa pagwiwisik
bagong lutong kape
konyak

Paraan ng pagluluto

lutong tiramisu mula sa "simpleng" mga produkto, kaya ang buong proseso ng pagluluto ay maaaring nahahati sa 3 yugto:
1) paggawa ng cream at mascarpone mula sa kanila
2) baking cookies ng savoyardi
3) paggawa ng cream at assembling tiramisu
kaya, magsimula na tayo ....
paggawa ng cream at mascarpone mula sa kanila:
Kumuha kami ng 300 ML. gatas, gupitin sa mga piraso ng 300 gramo ng mantikilya, at sunugin
init hanggang sa ganap na matunaw ang langis, alisin mula sa init at talunin ng blender na may mga kutsilyo sa loob ng 3-5 minuto.
sa isang medyo makapal, mag-atas na foam
Magdagdag ng isa pang 600 ML. gatas na pinainit sa parehong temperatura at muling ilagay sa apoy, pakuluan, magdagdag ng lemon juice, pakuluan nang sobra, napakababang init ng 7-10 minuto, hanggang sa mga butil ng curd
Kumuha kami ng isang salaan o colander, ilagay ang nakatiklop na gasa o isang twalya ng twalya sa maraming mga layer dito at ibuhos dito ang aming halo. Umalis kami ng maraming oras, gumalaw ng maraming beses sa isang kutsara, dahil lumalamig ito, inilalagay ang aming sieve-colander sa ref nang halos magdamag upang ang whey ay baso, at ang masa ng curd
Savoyardi cookie baking:
Hatiin nang hiwalay ang mga yolks ng 25 gr. asukal sa isang puting makapal na bula.
Hinahain ng hiwalay ang mga puti, patuloy na matalo, magdagdag ng lemon juice, asin sa kanila at, patuloy na matalo, dahan-dahang idagdag ang natitirang 25 gr. asukal, talunin hanggang sa matatag na mga taluktok.
Magdagdag ng isang isang-kapat ng mga protina sa isang mangkok na may mga yolks, ihalo dahan-dahan mula sa itaas hanggang sa ibaba, idagdag ang inayos na harina at almirol, ihalo at idagdag ang natitirang mga protina, ihalo mula sa itaas hanggang sa ibaba, sinusubukan na hindi masira ang istraktura ng kuwarta. Ilagay ang mga cookies sa pamamagitan ng isang pastry bag sa isang paunang handa na baking sheet (mas mabuti na kumuha ng isang malaking nguso ng gripo), iwisik ang mga cookies na may asukal o pulbos at ipadala ang mga ito sa preheated sa 170 degree. oven, maghurno ng 10-12 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 140 degree. at maghurno para sa isa pang 10-15 minuto hanggang sa ginintuang mga pisngi)) ang larawan ay mabuti, medyo hindi matagumpay, ngunit hanggang ngayon kung ano ang. Kailangan kong maghurno ng 2 mga pamantayan, dahil ang unang pamantayan ay agad na kinakain, ang pangalawang pamantayan ay napunta sa panghimagas na may isang maliit na natitirang unang pamantayan))
Pagpupulong ng cream at dessert:
ang tinatayang ratio ng mga produkto sa cream: keso-itlog-asukal 100 gramo-1 piraso-15 gramo, na nangangahulugang kung gaano kami nakuha ng mascarpone (sa tuwing nakakakuha ako ng ibang halaga mula 370- hanggang 480, bakit hindi ko alam , ngunit sa palagay ko nakasalalay ito sa kalidad ng mantikilya) mascarpone 300-500 gr, mga itlog 3-5 pcs, asukal (mas mabuti na pulbos) 45-75 gr.
Dahil kumukuha kami ng mga hilaw na itlog sa cream, dapat silang hugasan ng sabon at pinakuluang tubig. Isuntok ang mascarpone na may blender hanggang sa makinis. Talunin ang mga yolks na may asukal (pulbos) hanggang sa isang makapal na puting foam (hindi bababa sa 4 minuto, mas mabuti na mas mahaba), patuloy na matalo, magdagdag ng mascarpone na kutsara. Hinahain ng hiwalay ang mga puti hanggang sa mainit na mga taluktok at dahan-dahang ihalo ang mga ito sa keso-yolk mass.
Para sa pagpapabinhi, naghahanda kami ng masarap na masarap na kape, maaari kang magdagdag ng konyak, amaretto doon. Mabilis na isawsaw ang mga cookies sa aming kape, ilagay ito sa isang hulma, takpan ng isang layer ng cream, iwisik ang kakaw (nagkaroon ako ng isang matamis na inuming kakaw), muli isang layer ng cookies, cream, cocoa ...hanggang sa matapos ito, iwanan ito sa ref upang magbabad magdamag, at ...
Humihingi ako ng paumanhin kung ang resipe na ito ay paulit-ulit at mayroong isang recipe sa forum, nahuhuli ko rin ang sapatos, tsinelas kung mali ang ipinahiwatig na recipe, ngunit ito ay isang kaso kung saan ang dami ay dapat na ipahiwatig sa mismong resipe ... ))) Ngunit sa palagay ko: marahil ang isang tao ay magiging interesado sa resipe, lalo na't mahirap na makahanap ng mascarpone na nabebenta