Mortadella Classic

Mortadella Classic

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Balikat ng baboy	5 Kg
Taba sa likod	0.8KG
Nitrite salt	80gr
Allspice	30 mga gisantes
Tinadtad na sariwang bawang	80 g
Mga peeled pistachios	200 g
Tubig	200 ML
Sausage polyamide casing	1 metro

Paraan ng pagluluto

• Walang mahirap sa paghahanda ng mortadella na ito, para sa akin. Tulad ng alam mo, halos bawat tagagawa ay may sariling bersyon, at nag-aalok kami ng aming. Ang isang dumadalaw na technologist mula sa Alemanya ang nagturo sa akin ng resipe na ito. Dito, sa katunayan, hindi ang recipe mismo ang mahalaga, ngunit ang orihinal na teknolohiya sa pagluluto.
• Sa aking bersyon ng mortadella, sinadya kong subukan na gamitin ang pinaka-abot-kayang mga hilaw na materyales at kagamitan mula sa ordinaryong gamit sa sambahayan.
• Kaya ang mga numero:
• Walang balikat na balikat ng baboy - 5 kg (bumili ng isang ordinaryong balikat ng Belgorod sa isang vacuum).
• Taba ng gulugod - 800gr. Gupitin sa mga piraso na may gilid na 1-2 cm, i-freeze sa freezer.
• Nitrite salt - 80g
• Mga gisantes ng Allspice, lupa sa isang gilingan ng kape - 30 mga gisantes
• Sariwang bawang - 1 ulo (mga 80g na peeled), tinadtad ng isang press ng bawang.
• Peeled pistachios - 200g (Gumamit ako ng inasnan, nilinis ang mga ito sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay ibabad sa tubig sa loob ng 20 minuto upang alisin ang mga kaliskis, ang mga kaliskis ay namamaga at nahulog nang mag-isa).
• Tubig - 200ml
• Ang pambalot ay kasing lapad hangga't maaari, mula sa 120mm o higit pa. Sa aming kaso, ito ay polyamide Amiflex 120 mm.
• Sausage twine
• Teknolohiya sa pagluluto:
• Dissolve ang spatula sa pinakamaliit na rehas na bakal - 3 mm. Gumalaw ng asin at tubig. Lugar para sa pagkahinog - para sa 3-4 na araw sa 0 .. + 4 degree Celsius.
• Ipinapasa namin ang hinog na tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa pangalawang pagkakataon - kritikal ito! Pinapayagan itong gumiling sa ika-3 pagkakataon.
• Kinukuha namin ang bacon mula sa freezer, pinagsasama ito ng kumukulong tubig. Pipigilan ng diskarteng ito ang mga piraso ng bacon mula sa pagkahulog kapag manipis na hiniwa ang mga sausage. Paghaluin nang mabuti ang mga piraso ng bacon na may tubig na kumukulo. Mahalaga na ang bawat kagat ay hugasan ng mainit na tubig. Sa pamamagitan nito, hinuhugasan natin ang taba mula sa mga fat cells na napinsala ng kutsilyo kasama ang mga gilid ng mga piraso ng piraso at ang mga piraso ng bacon ay perpektong sinusunod sa istraktura ng tinadtad na karne.
• Aktibo kaming naghalo ng lahat ng mga sangkap. Ang tinadtad na karne ay magiging malamig na yelo, kaya pinakamahusay na gumamit ng isang guwantes.
• Para sa pagpupuno, mas mahusay na gumamit ng isang sausage syringe na may maximum na lapad ng tarsus, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang maginoo na gilingan ng karne na may isang karaniwang kalakip na sausage, sa kasong ito mas mahusay na gawing mas malaki ang mga piraso ng bacon, madudurog pa rin sila kapag dumadaan sa meat grinder auger.
• Ibinagsak namin ang shell ng polyamide mula sa loob ng maligamgam na tubig, itinali ang isang dulo ng ikid at pinalamanan ito ng tinadtad na karne, nang walang mga walang bisa.
• Itatali namin ang pangalawang dulo ng twine, hinihigpit ang tinapay habang mahigpit hangga't maaari. Inilalagay namin ang tinapay sa draft - hindi bababa sa 12 oras sa 0 .. + 4 deg. Celsius, optimally - isang araw.
• Paggamot sa init.
• Phase 1. Marahil ang pinakamahalaga sa paghahanda ng sausage na ito. Inilalagay namin ang hinog na tinapay na yelo sa oven, itinakda ang temperatura sa 45-500C at panatilihin ito sa loob ng 3-4 na oras. Ito ay kritikal, sa oras na ito ang pagbuburo ay nangyayari sa tinadtad na karne at ang pangunahing akumulasyon ng panlasa at aroma ay nangyayari.
• Phase 2. Pagluluto - sa 80 deg. Ang Celsius sa rate na 1 minuto bawat 1 mm diameter + 20 minuto para sa kumukulo. Kabuuan - 140 minuto. Kritikal ang temperatura at oras !!!
• Ilagay ang natapos na mortadella sa paglamig - 5-10 na oras sa 0 ... +4 degree. Celsius. Sa pangkalahatan, sa taglamig, ang isang balkonahe o isang tag-init na terasa ay perpekto para sa lahat ng mga manipulasyon sa imbakan, pagkahinog at paglamig.
• Ang resulta ay isang napakagandang pattern, siksik, malaking sausage na may kamangha-manghang aroma. Siya ay may napaka-maligaya na hitsura kapwa sa tinapay at sa seksyon. At ang kanyang aroma ay marahil ang pinakamahalagang impression mula sa kanya. Kapag pinutol mo ang isang tinapay, pinupuno ng diwa ng hamon ng karne ang buong silid, ang paglalaway ay nagiging hindi mabata. Ang lasa ay malambot, puno, mataba.Ang mga sandwich mula dito ay nakuha - klasiko at tama sa bawat kahulugan. Ang diameter ay hindi para sa isang maliit na bibig.
• Sa palagay ko mas malaki ang lapad ng mga sausage, mas maraming mga pagkakataon para sa paglikha ng "sausage ay nabubuhay pa rin", kapag ang bawat bagong hiwa ay nagpapakita ng isang bagong natatanging pattern. Nakakakuha ka ng hindi mailalarawan na kasiyahan sa paghiwa ng gayong likhang kamay. Ang resipe na ito ay isa sa pinakamahusay sa aking pagsasanay, nalulugod akong ilagay ito dito. Sana hindi ka mabigo kung susubukan mo ulit.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

5.5KG

Oras para sa paghahanda:

48 na oras

Programa sa pagluluto:

orihinal na sausage

Klase !!! Mukhang mas mahusay kaysa sa anumang tindahan na binili!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kahit na mula sa monitor ay nagmumula ang isang kahanga-hangang amoy kapag nabasa mo ang paglalarawan na ito!
Napaka-ganda!
At kung gumawa ka ng tulad ng isang sausage sa isang gumagawa ng ham, ano ang mga mode sa pagluluto?
O posible lamang sa shell?

[500]

Inilagay namin ang hinog na tinapay na yelo sa oven, itinakda ang temperatura sa 45-500MULA SA

Kolbasnik, tama diba?

At ang sausage ay mabuti !!!

[Kolbasnik]

Tulad ng lagi, napakatalino! Salamat, Kolbasnik !

Mahal na gumagawa ng sausage! Napakasarap ng sa iyo! Hindi mo ako maaaring ampunin, ang aking asawa at ang aking tatlong anak na lalaki! Gusto ko talaga ng isang napaka masarap na sausage!

[Kolbasnik]

Ginoo Kolbasnik, ito ay kamangha-manghang maganda at masarap!

[Kolbasnik]

At ano ang natapos na timbang?

Kapag luto ay pareho ang bigat ng bago magluto. Ang shell ay hindi malalabag at ang sabaw ay hindi bubuo kapag nainit ng maayos.

Kolbasnik, Kahit na mula sa monitor ay nagmumula ang isang kahanga-hangang amoy kapag nabasa mo ang paglalarawan na ito!
Napaka-ganda!
At kung gumawa ka ng tulad ng isang sausage sa isang gumagawa ng ham, ano ang mga mode sa pagluluto?
O posible lamang sa shell?

hindi mahalaga kung ano ang gagawin, kung makatiis ka ng mga kondisyong pang-init. Ang isang gumagawa ng hamon ay isang form lamang.

Hindi mo ako maaaring ampunin, ang aking asawa at ang aking tatlong anak na lalaki! Gusto ko talaga ng isang napaka masarap na sausage!

Natatakot ako hindi, mayroon na akong tatlong babae, ang pinakamatanda ay 5 taong gulang :)

Kolbasnik, tama ba iyan?

Oo, syempre ang temperatura ay 45-50 degree, ito ay isang error na copy-paste, ang mga degree ay ginawang zero.

G. Kolbasnik, ito ay kamangha-manghang maganda at masarap!

Salamat, subukan ito mismo, ang tamang teknolohiya ay walang nalalaman na mga hangganan :)

Upang mapuri ang iyong sausage, natatakot akong hindi ako makahanap ng mga salita. Simpleng HIGHER PILOTAGE !!!
At kung magkano ang kapaki-pakinabang na impormasyon! Hindi isang resipe, ngunit isang kayamanan!
Salamat sa resipe, para sa iyong input at mga tip!

[Kolbasnik]

Kolbasnik,

Paggamot sa init.
Phase 1. Marahil ang pinakamahalaga sa paghahanda ng sausage na ito. Inilalagay namin ang hinog na tinapay na yelo sa oven, itinakda ang temperatura sa 45-500C at panatilihin ito sa loob ng 3-4 na oras. Ito ay kritikal, sa oras na ito ang pagbuburo ay nangyayari sa tinadtad na karne at ang pangunahing akumulasyon ng panlasa at aroma ay nangyayari.
Phase 2. Pagluluto - sa 80 deg. Ang Celsius sa rate na 1 minuto bawat 1 mm diameter + 20 minuto para sa kumukulo. Kabuuan - 140 minuto. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386110.0

Salamat sa ganyang kagandahan. Ang tanong ay nabuo na.
Sa Belobok, ang diameter ay 130mm, kaya ang pagluluto sa pangalawang yugto ay 130 + 20 minuto = 150 minuto (2.5 oras)?
At sa unang yugto sa 45-50 * 3-4 oras pa rin? Pagkatapos ng lahat, ang timbang ay halos limang beses na mas mababa.

ang unang yugto ay hindi maaaring makaligtaan. Ito ay mula sa ice mince na ang pagbuburo ay nagaganap sa loob ng 3 oras na ito. Hindi talaga ito nagluluto, para itong patunay sa tinapay. Pagkatapos - tulad ng dati, pagluluto sa 80 degree, isang klasikong para sa mga ham at sausage.

ang unang yugto ay hindi maaaring laktawan. Ito ay mula sa ice mince na nangyayari ang pagbuburo sa loob ng 3 oras na ito.

Napagtanto kong hindi ko dapat palalampasin ito. Nagtanong ako tungkol sa oras ng "proofing" ") Gayunpaman, ano ang bigat ng sausage kg o 5 nagkakahalaga ito ng 3 oras?
At para sa mga isda T * at mas kaunting oras?

Oo, ang bigat ay hindi mahalaga, ang mga proseso ay nagaganap sa oras at hindi kaugnay sa masa.
Hindi ako espesyal sa sausage ng isda. Ang protina ay halos pareho, maaari mo itong i-modelo, ngunit walang karanasan, kaya hindi ko sasabihin sa iyo.
Subukan ito at sabihin sa amin :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Salamat, salamat, salamat
Kaya't sinusubukan ko, ang mga tao ay natutulog para sa kanilang sarili. At wala kaming oras para matulog

At hindi rin ako natutulog, pinapanuod kita!
Habang nanlamig ang ham ko!

GY, ang aming mga tiktik na may brush

Habang nanlamig ang ham ko!

- kamusta ang bagong ham - lumamig na o kumain na ng hindi niluto?
Nakakahiya man na magtanong sa isang thread ng tulad ng isang respetadong tao, ngunit talagang gusto ko ng isang bagong ham!

kamusta ang bagong ham - lumamig na ba ito o kumain na ng hindi niluto?

Nooo, hindi kumain ng Natulog na nakahiga)))