Ano ang inilalagay sa dumplings ng karne para sa panlasa?

Hindi ko naaalala kung saan ko ito nabasa, sinabi nila tungkol sa isang lola na nagdagdag sa tinadtad na karne na tinadtad na sariwang mga dahon ng repolyo na may pre-cut na gitnang mga ugat, na matigas. Ang pagpupuno na ito ay lubos na pinuri. Minsan ay sinubukan kong idagdag kung saan 10% ng bigat ng tinadtad na karne, at gumawa ng mga bola-bola na nilaga sa isang sarsa ng keso-cream na may spinach. Nagustuhan ko talaga ito, ngayon idinagdag ko ito sa tinadtad na dumplings. At ngayon gumawa din ako ng mga tinadtad na dumpling ng karne kasama ang pagdaragdag ng repolyo. Ito ay naging makatas at masarap.

Gumagawa ako ng dumplings mula sa iba't ibang uri ng karne.
Nagdagdag ako ng mga sibuyas na sibuyas sa tinadtad na karne. paminta
ANO pa ang maidaragdag sa dumplings (tinadtad na karne) para sa pagka-orihinal sa panlasa?
Iniisip ko ang pagdaragdag ng sodium gluconate - / Gusto ko talaga ang pangalan - "gluconate"! /

Nasubukan mo na ba ang asin?
Seryoso, hindi ko inirerekumenda ang gluconate. Kung nais mo ng may gluconate, bumili ng mga handa na dumpling sa tindahan at huwag sayangin ang oras sa paghahanda sa kanila.
Sa pagkakaalam ko, walang inilalagay sa tinadtad na dumpling maliban sa karne, asin, paminta at mga sibuyas. Maaari kang, siyempre, gumamit ng ilang mga pampalasa, ngunit ang mga ito ay hindi na magiging dumplings, ngunit, halimbawa, ravioli.

Sa totoo lang, hindi sodium GLUTAMATE, ngunit sodium GLUTAMATE! ang pagkakaiba ay makabuluhan

At may katakutan ding nagbabantay, naghihirap ako

Ang glutamate ay tinatawag ding Chinese salt. Sa aming mga merkado ng ilang taon na ang nakakaraan, slanting guys ay nagbebenta ito, pagkatapos sila nawala, at ang mga tao at ang kanilang Chinese salt.

Nahuli ... napansin na maraming tumatawag sa Glu, sa halip na Glu ... ngunit hindi ito mahalaga
subukan ang dumpling baboy + manok (baka + manok) o baboy + baka + manok)
oo, kung magpasya kang maglagay ng bawang o sibuyas sa tinadtad na karne, pagkatapos ay huwag ihalo ang 2 sangkap na ito, maaaring may mga kahihinatnan sa anyo ng heartburn

subukan ito, manok ay nagbibigay ng lambot sa tinadtad na karne, hindi ko inaasahan ito sa aking sarili. Ako ay may pag-aalangan (tulad mo), ngunit kumuha ako ng isang pagkakataon ...
Nagustuhan talaga ito ng mga alaga

kung ibuhos mo ang cumin, gawing mas malaki ang sukat ng dumplings, pakuluan para sa singaw, kung gayon ang mga ito ay magiging kosher manti

... ngunit dito, sa Siberia, naglalagay sila ng mantikilya sa dumplings! Direkta sa bawat dumpling, isang maliit na piraso. Sila ay naging isang sooooo makatas, ito ang dumplings, ngunit may vodka !!!! Ang aking ama, isang katutubong Siberian, ay laging gumagawa ng dumplings mula sa tatlong uri ng karne - baka + baboy + tupa, sinablig na asin, itim na paminta sa lupa, at sa ilang kadahilanan ay nagbuhos ng gatas sa tinadtad na karne. Napakahusay din. naging makatas ito. At gayundin, kapag inaasahan ang isang malaking kapistahan kasama ang mga panauhin, siya, na may isang mapangiti na ngiti, naglagay ng isang sentimo sa 1-2 dumplings, at tinawag itong isang masayang dumpling ... may dumating ...
Si Papa ay matagal nang nawala ... ngunit naalala ko kung paano niya gustung-gusto na gumawa ng dumplings sa taglamig. Naupo kami kasama ang buong pamilya, siya mismo ang gumawa ng tinadtad na karne, kuwarta, pinagsama, pinutol, na may gawa sa bahay na metal na form ng isang tabo, at kinuha namin ang mga tinidor, inukit na dumpling ... daan-daang, at nagyelo ang mga ito sa mga prototype sa balkonahe, at titmouse sa umaga "kumuha ng isang sample" na naka-peck ng 1-2 dumplings ...

Oo, oo! Repolyo !!! Naaalala ko na sa panahon ng pamumuhay sa Moscow, ang dumplings na may repolyo ang pinaka masarap - nakikilala sila ng kanilang lambot at katas.
Ngunit ako mismo ang nag-subscribe sa opinyon ng nagsasalita na nagmungkahi ng pagdaragdag ng karne ng manok. Palagi kong ginagawa ito, pagkatapos ang pagpuno ay naging malambot at malambot. At mantikilya ay hindi isang masamang ideya !!!!

Gumagawa din ako ng dumplings na may minced pike. Ang pike ay tuyo, kaya't nagdaragdag ako ng alinman sa mantikilya o mantika, sariwa, hindi pa pinalamig.

oooooooooooh .... ang mga dumpling na isda sa wakas ay hindi maaaring! ang aking biyenan ay gumagawa ng ganyan, may lamang mataba na isda. Nakatayo ako sa kanyang hulihan na mga binti para sa mga dumpling na ito sa kanyang kusina, kumagat sa ilalim ng isang harmonica at dinala ko ang kanyang tsinelas na may kasiyahan sa aking ngipin!

At gayundin, kapag inaasahan ang isang malaking kapistahan kasama ang mga panauhin, siya, na may isang nakangiti na ngiti, naglagay ng isang sentimo sa 1-2 dumplings, at tinawag itong isang masayang dumpling ... may dumating ...

ngunit kami ni tatay ay mga taong sakim sa ikabubuti ng iba, kaya hindi kami nag-eksperimento sa ngipin ng ibang tao. ngunit mayroon din kaming isang "masayang dumpling" - sa halip na tinadtad na karne, isang kutsarang asin ang inilalagay dito. ang pangunahing bagay ay hindi ito kumukulo sa kawali, sapagkat pagkatapos ay walang nais kumain ng inasnan na dumplings maliban sa tatay. ngunit wala akong sapat na mga panghinang na bakal para sa lahat ng mga panauhin!

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
sabay namin itong pinagsama - ang natitirang hilaw na kebab at ang natitirang kuwarta ng pizza
sinaktan namin ang dumplings at ginawa ito sa isang cartoon para sa isang pares (nilalaro namin ang zorenovanny kebab kasama ang mga sibuyas at lahat ng naroon at pinalamanan ang kuwarta)
masarap, syempre, ngunit mas katulad ito ng isang bagay na oriental - manti / khinkali at iba pa tulad nila

Nakakainteres Na may mantikilya.
Ngunit kung ang baboy ay mataba, sobra ba ito?
Nagustuhan ko ang mga barya! Naglalagay ako ng bato!
kaya ang galing! Ang bisita ay magagalit tulad nito - at makarating ito sa implant! At ito ay 30 libong rubles! Napakasarap nito sa may-ari!
Nizya kasalukuyang gawin ito sa mga panauhin! At pagkatapos ay sinabi nila nang mapang-abuso: Ngayon sa aking sarili at .. ito ay .... mabuti, sa madaling sabi, sila ay umangal, hawak ang ngipin at puso, oo .. Na sinira ng bato ang kanilang ngipin.

At sa lugar ng asul sa iyong kwento, sinubukan ko sana ang lahat ng mga dumpling! Ano ang maliit na asong babae pagkatapos? Paglalapat ng buong kawali!

1. ang baboy ay hindi inilagay sa taba, gatas at mantikilya magdagdag ng juiciness .... aaaaa .... nakalimutan ko !!! .... maraming mga sibuyas! ... sariwa, mga sibuyas !!!! ....
2. Sa mga araw na iyon, nang kami, na pinangunahan ng tatay, ay naglilok ng masasayang dumplings, walang mga implant, at libre ang gamot ... ang boyazzo ay walang iba kundi ang marahas na panauhin, ngunit wala kaming ganyan !, ...
3. Sa gayon, ano ang masasabi ko tungkol sa bluefish ??? ... balot ng mga ito ng dumplings na nakabalot ng mga twalya, at sa gilid na mayroon silang oras na mag-peck, ito ang kanilang tanghalian, at pagkatapos, ang ama ay nanatiling malapit ang mata sa balkonahe, at ang mga nakapirming dumpling ay agad na na-load sa isang malaking enamel na imbakan.
.... at. higit pa! .... kapag ang luto ay luto, inilatag sa mga plato, natunaw sa kanila ang mga piraso ng mantikilya .... ama, sa tuktok ng isang plato ay dinurog niya ang isang malaking pulang adobo na kamatis mula sa isang garapon! .... at kinailangan mong kumain ng dumplings na may kutsara upang makagat ang isang piraso ng mainit na dumplings, huwag mawala ang masarap na katas ... nanatili itong lahat sa kutsara, at uminom kasama ang huling piraso ...

ang karne ng nutria ay gumagawa ng kamangha-manghang dumplings

At maaari ba ako sa paksa?
1) Maaari kang magdagdag ng napaka-makinis na tinadtad na hilaw na patatas sa tinadtad na dumplings ng karne. Hindi gadgad, ngunit pinutol sa mga cube.
2) maaari kang maggiling ng isang maliit na zucchini sa tinadtad na karne, magbibigay ito ng katas.
3) Magdaragdag din ako - kung ang tinadtad na baboy + manok (na masarap!), Kung gayon ang karne ng manok ay dapat gamitin mula sa binti ng manok at sa balat, magiging mas makatas kaysa sa fillet.

Huwag gilingin ang tinadtad na karne, ngunit i-chop ito alinsunod sa mga classics At idagdag ang mga binhi ng Kalogi, magkakaroon ng dumplings I la Ayurveda

[ibuhos]

kung ibuhos mo ang cumin, gawing mas malaki ang sukat ng dumplings, pakuluan para sa singaw, kung gayon ang mga ito ay magiging kosher manti

Kaya't naniniwala ako na kung mayroong anumang bagay sa dumplings ibuhospagkatapos ito ay magiging HINDI dumplings.
Wow - kosher manti!

Bilang karagdagan sa asin at paminta, nagdaragdag ako ng kaunting asukal sa tinadtad na karne. Ang lasa ay mas maliwanag.

Subukan din na magdagdag ng toyo, hindi masyadong marami.

Ang mga dumpling ay napaka-masarap kung ang sariwang repolyo ay na-scroll sa tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne - 10-15% ng kabuuang masa ng tinadtad na karne.

Kamusta kayong lahat, taga-Siberia din ako, at sasabihin ko sa iyo na ito ay isang dumpling sa Africa, at binubuo ito ng dalawa, o mas mahusay sa tatlong uri ng karne, baboy, baka at tupa, minsan pinapalitan natin ang huli ng laro, asin, paminta sa panlasa, mga sibuyas at bawang .... lahat ..... Karagdagan ang enia sa anyo ng gatas at mantikilya para sa lambot ay pinapayagan, ngunit wala na, sapagkat pagkatapos ay walang mga dumplings ...
Tulad ng para sa repolyo .... kung idagdag mo ang tinadtad na karne adobo ang repolyo ay naging isang himala kung ano ang masarap na dumplings ...

Dapat mayroong maraming karne. Mas mabuti na sariwa mula sa merkado. At pagkatapos ay ang anumang dumpling, anuman ang inilagay namin doon para sa panlasa, ay magiging sobrang ................... ..........

Bago ako dito. Galing din sa Siberia. Nirerespeto namin ang mga elk pellet kasama ang maraming mga sibuyas, maaari kang magdagdag ng baboy, pati na rin ang lason at karne ng baka, at isda mula sa pike at muksun, at nelma ...

Maaari kang magdagdag ng isang maliit na mainit na mustasa.

Upang gawing masarap ang dumplings, kailangan mong maglagay ng mas maraming karne sa karne.

[Hippolyte]

Hippolyte,

ngunit gumawa ako ng dumplings mula sa tinadtad na baboy at manok, at sa ilang kadahilanan naging tuyo sila (bagaman ginawa ko mismo ang tinadtad na karne)
Dito ko binili kamakailan ang tinadtad na baboy na tinadtad sa isang tindahan + karne ng baka at dumplings ay naging makatas at masarap, at kakaiba na mas nagustuhan ko ang biniling minced meat na mas ...

Anastasia, at mantika xDe? .. Naglagay ako ng higit pang mantika (sa baboy + dibdib ng manok) at isang maliit na likido (sa iyong panlasa) .. upang ang palaman ng plastik ay

Kaya't ako ay nagsisimulang tagagawa lamang ng dumpling))) kaya hindi ko naisip na ilagay ang bacon, hindi ko lang alam kung saan ito bibilhin malapit sa aking bahay ... malayo na ang mapunta sa merkado, ngunit sa mga hypermarket na malapit, hindi ito ipinagbibili ... titingnan ko pa

at mas mainam na i-freeze ang bacon bago paikutin .. magiging madali at madali ito.
pagkatapos hayaan itong humiga .. at ihalo ang tinadtad na karne .. isang maliit na likido (minsan gatas, cream, tubig, sabaw - kung ano ang magagamit at gusto mo ito), at para sa dumplings na sibuyas .. o katas mula sa mga sibuyas (nakilala ko ito)
Maaari kang bumili ng mantika gamit ang isang stock at mag-freeze .. pagkatapos, kung kinakailangan, kunin ito o asinin ito .. o ilagay ang sausage sa isang dumpling, sausage.
hindi ito lumala :)))

[Angelica]

Angelica Salamat sa payo, subukan natin sa mantika kaagad pagdating ko sa merkado
Nakaupo lang ako sa bahay kasama ang isang 5 buwan na sanggol, ngunit sa kalye -20 brrr
Nais kong subukan ang repolyo bukas, tulad ng sa bahay

[Anastasia]

Anastasia, Hindi ako nakakaligtas sa -20 .. :))) Marami na akong -10
may magandang repolyo din .. naglagay din ako ng mga karot .. tulad ng mga gulay sa tinadtad na karne :))
May mga meatball mula kay Natasha-Chuchelka sa oven .. may repolyo lang .. umalis ka sa pag-iisip :)))

Gayunpaman, ang katas at taba ng nilalaman ng dumplings ay hindi pareho ang bagay. Gumagawa ako ng dumplings / manti makatas ngunit hindi madulas. Sa pangkalahatan kumakain ako ng medyo payat. Ngunit para sa juiciness sa tinadtad na dumplings, siyempre, dapat mayroong likido. Maaari kong ibuhos ang cream, gatas, atsara mula sa mga homemade na adobo na kamatis kasama ang isang kamatis na walang balat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, rehas na zucchini, mince repolyo. Saktong makatas ito.

At sa mga cake ng isda / tinadtad na karne, mantikilya o cream ay palaging idinagdag. Hindi bababa sa tinadtad na "tuyong" isda tulad ng bakalaw.

Ngayon lang ako nakapunta sa merkado, gumawa ako ng tinadtad na karne na may bacon at repolyo at nagdagdag ng 2 pang mga sibuyas !!!
Ang dumplings ay naging napaka masarap !!! Salamat sa mga batang babae para sa payo !! Ano ang gagawin ko kung wala ka

Kamusta sa lahat ng mga panadero!
Sayang nabasa ko ng huli ang Temka, lumalabas na makakagawa ka ng dumpling mula sa pike. At ang aking asawa at ako ay mga mangingisda - nahuhuli namin ang mga pikes buong taglamig - pinatuyo at pinalamanan, at mga cutlet, at pinausukan. Ngunit hindi nila naisip ang dumplings
Kahit papaano gumawa sila ng dumplings kasama ang aking asawa, at sa ref nakita nila ang mga karot sa Korean - kinuha nila ito at idinagdag sa tinadtad na karne (mabuti, mga sibuyas at bawang din) - nagustuhan namin ito - napaka-makatas nila. Tapericha sa lahat ng oras ay bumili kami ng mga karot sa Korean para sa tinadtad na karne.

Mga batang babae, at ang maximum na pinahihintulutang halaga ng mga sibuyas bawat kilo ng karne sa tinadtad na dumplings, sino ang magsasabi sa iyo?

[Crumb]

Crumb,

Kinuha ko ang aking mga libro mula 50, kahit isang libro sa pagluluto. Inn, walang dumplings sa kanila!))) Mayroong kahit mga barbecue at kebab, ngunit walang dumplings)).

[Tus]

Tus, salamat, mahal, dapat kang kumuha ng mga libro dahil sa akin ...

Ilan ang mga sibuyas na inilalagay mo?

Mayroon akong kahit isang magaspang na gabay ...

Magiging okay ba ang 250 gramo bawat kilo ng karne?

Nakakahiya sa aking, kahit na kung hindi pa isang kulay-ulo na ulo, sa huling pagkakataon na gumawa ako ng dumplings noong 19, ilang taon na shaggy ... sa isang matandang gumagawa ng dumpling na stainless steel, pagkatapos nito, kasama mahal na kaluluwa na may isang malinis na budhi na hila sa kanya sa garahe ...

Mayroon akong isang napaka-malabo na ideya tungkol sa kapal ng kuwarta na pinagsama ...

Sa ilang kadahilanan, wala pa rin akong isang rolling machine ...

Inilunsad ko ito sa dumplings halos sa punto ng transparency, sinabi ng mga taong may kaalaman na hindi nila ito ilulunsad tulad ng ...

Kinuha ko ang aking mga libro mula 50, kahit isang libro sa pagluluto. Inn, walang dumplings sa kanila!))) Mayroong kahit mga barbecue at kebab, ngunit walang dumplings)).

Gaano kaiba, ngunit sa aking mga pambihira ay meron. Narito ang "Book tungkol sa masarap at malusog na pagkain" ng dekada 50 (walang unang dahon, nagmula ito) - nakasulat lamang ito: 1 ulo ng sibuyas para sa 300-400 g ng karne. Sa isang "brick" na tinatawag na "Cookery" na inilathala noong 1955 - may pinutol sa isang gramo: "Siberian dumplings" - 40 g ng sibuyas para sa 430 g ng tinadtad na karne. Sa pangkalahatan, syempre ayon sa gusto mo

Narito ang isang tip mula sa aming forum. Veal - karne ng baka bawat 1kg ng karne
1) tinadtad na karne nang maliit hangga't maaari, depende sa edad ng karne ng hayop, baluktot ng ilang beses, mahusay na pinalo ... pagkatapos ay mag-freeze
2) asin - mababa ang ilaw
3) hindi kailanman tinadtad na sibuyas na may blender!, Sa pamamagitan lamang ng kamay ng isang kutsilyo, ang maximum na "Berner" na kudkuran ay mabuti para sa mga sibuyas - 300-400g ... maaari mong pindutin nang kaunti ang isang crush kung ang mga bata ay maselan
4) itlog
5) langis ng halaman - isang pares ng gush, mabilis na sumisipsip ng karne sa sarili nito at hindi mo ito mapapansin pagkatapos ng pagmamasa, ngunit ang karne mula dito ay makatas at malambot
6) cream
7) isang pares ng mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang pandurog
pampalasa (ang itim na paminta ay kinakailangan! bay leaf powder + upang tikman para sa isang baguhan).
Ito ay naging napakasarap.

Oh, napakaganda: Hindi ako gumagamit ng alinman sa 7 puntos na ito, mabuti, kung paminsan-minsang palabnawin ko ang tinadtad na karne ng malamig na gatas. Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko ginaling ang tinadtad na karne nang labis (sa isang i-paste), hindi namin ito gusto. Hindi namin ginawa iyon sa Urals. Sa madaling sabi, lahat ng aming kagustuhan sa panlasa ay mula sa pagkabata. Hindi ako nakakain ng dumplings sa loob ng daang taon ngayon (at hindi rin ako nakatira sa Urals), ngunit ginagawa ko ito sa sarili ko tulad ng ginawa ng aking ina.

Sa isang "brick" na tinatawag na "Cookery" na inilathala noong 1955 - may pinutol sa isang gramo: "Siberian dumplings" - 40 g ng sibuyas para sa 430 g ng tinadtad na karne.

Sa aking Pagluluto noong 1960, ang parehong recipe.
Pelmeni "Siberian".
Para sa tinadtad na karne: karne ng baka 200g; mataba baboy 230g; sibuyas (gadgad) 40g; asin 9g; paminta 0.2; asukal 0.5; tubig 90; tinadtad na output ng karne -560g.
Para sa kuwarta: harina 330, mga itlog 23, tubig 115, asin 6.
Ang output ng hilaw na dumplings ay 1kg.

[napangisi]

napangisi,


Sinusubukan kong hanapin lamang ang impormasyon sa sanggunian, at hindi isang tukoy na resipe. Ang serye ng libro ng Foodservice o mga aklat na karaniwang nagbibigay ng kagiliw-giliw na pangkalahatang mga alituntunin. Iyon ay, doon, halimbawa, mayroong pangkalahatang impormasyon tungkol sa mga patakaran para sa pagluluto ng mga cutlet, pamantayan sa asin, mga ratio at uri ng karne, mga panuntunan para sa paggamot sa init ng mga cutlet, atbp. Tinanong ni Krosh kung magkano ang posible sa pangkalahatan. Nagpunta ako upang maghanap para sa anumang mga rekomendasyon sa bagay na ito. Wala. At maraming mga indibidwal na mga recipe sa Aklat tungkol sa masarap at malusog na pagkain at iba pa.

Crumb

Inn, hindi ko talaga maintindihan sa gramo. Paningin ko palaging naiugnay ang dami ng sibuyas at karne ...

At naglagay din ako ng tinadtad na manok sa tinadtad na karne, pagkatapos ay ang pagpuno ay naging malambot

Ang aking ina ay naglagay ng maraming mga sibuyas sa tinadtad na karne, halos isang-katlo ng sibuyas, dalawang-katlo ng karne, nagdagdag ng tubig at hindi kailanman itlog.

[Merri]

Merri,

At hindi sila naglalagay ng mga itlog sa tinadtad na dumplings. Ilagay sa isang cutlet. Ang mga itlog ay isang nagbubuklod na sangkap. Upang maiwasan ang pagkalaglag ng produkto. At ang pagpuno ng dumplings ay hindi pupunta kahit saan.

Sa thread na ito ay may mga kagiliw-giliw na puntos tungkol sa tinadtad na karne, sa mga komento, at medyo makatwiran (Ako mismo ang gumagamit ng mga tip na ito)
Uralskie dumplings nang walang pagmamadali: mula sa pagluluto hanggang sa pagprito (Admin)

At nabasa ko sa isang lugar na para sa katas, ang kefir ay ibinuhos sa tinadtad na karne para sa chebureks. Sa una ay idinagdag ko ang kefir nang may pag-iingat, natatakot ako na magkakaroon ng isang maasim na lasa mula dito ... ngunit ngayon ibinuhos ko ang kefir sa halip na tubig, ito ay talagang napaka makatas at masarap, hindi mo nararamdaman ang kefir. At saanman: dumplings, cutlets, pasties, manti ... sa lahat ng tinadtad na karne. Take note, baka may dumating na madaling gamiting.