Sa kabila ng pananakit na dulot ng mga nutrisyonista noong huling bahagi ng 60 tungkol sa pagkasira ng asukal, ang produktong ito ay hindi pa rin nawala mula sa aming diyeta.Sa halip, dapat nating pag-usapan ang tungkol sa mga asukal, dahil maraming sa mga ito. Susubukan naming alamin kung nasaan ang mga kaaya-ayang sangkap na ito, at kung gaano katotoo ang laban laban sa kanila. Sa pamamagitan ng paraan, ang anumang asukal ay talagang masama? Pagkatapos ng lahat, ginagamit ang mga ito sa nutrisyon sa palakasan, at hindi walang tagumpay. Alamin natin ito ...
Ang pamilya ng mga asukal, o "simpleng mga karbohidrat" na madalas na tawagan, ay may kasamang glucose, fructose, sucrose (table sugar), lactose (milk sugar), maltose (malt sugar), stachyose (matatagpuan sa mga legume), galactose, at trehalose (asukal sa kabute). Sa mga ito, ang unang apat ay direktang halaga ng nutrisyon.
Ang Stachyose at trehalose ay kadalasang kilala na mapagkukunan ng gastrointestinal na pagkabalisa sa mga may katawan na hindi makayanan ang mga sangkap na ito. Samakatuwid, makatuwiran para sa amin na talakayin nang detalyado ang mga asukal na malapit na natagpuan natin.
Tulad ng alam mo, ang mga carbohydrates ay ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya sa mga kalamnan. Para sa pagbuo ng "fuel" ng kalamnan - glycogen - kinakailangan na ipasok ang katawan ng glucose dahil sa pagkasira ng mga carbohydrates mula sa pagkain. Dagdag dito, ang glycogen, kung kinakailangan, ay nagiging parehong glucose at nagpapakain hindi lamang ng mga cell ng kalamnan, kundi pati na rin ang utak. Nakikita mo kung ano ang isang malusog na asukal ...
Ang rate ng pagsipsip ng mga carbohydrates ay karaniwang ipinapahiwatig sa pamamagitan ng tinatawag na glycemic index. Sa ilang mga kaso ang puting tinapay ay kinuha para sa 100, at sa iba pa - glucose. Kung mas mataas ang glycemic index, mas mabilis ang pagtaas ng antas ng glucose sa dugo pagkatapos kumuha ng asukal. Ito ay sanhi ng pancreas upang palabasin ang insulin, na nagdadala ng glucose sa mga tisyu. Masyadong malaki ang isang pag-agos ng mga sugars ay humahantong sa ang katunayan na ang ilan sa mga ito ay inilipat sa adipose tissue at doon ay nagiging taba (kung gayon, sa reserba, na hindi kinakailangan para sa lahat). Sa kabilang banda, ang mga high-glycemic carbohydrates ay mas mabilis na hinihigop, iyon ay, nagbibigay sila ng mabilis na pag-agos ng enerhiya.
Samakatuwid ang mga rekomendasyon - sa pamamagitan ng paraan, hindi ganap na makatwiran - upang ubusin ang asukal bago masinsinang pagsasanay. Ilang taon na ang nakalilipas, ang pagsasaliksik ay isinasagawa upang malaman kung ano ang pinakamahusay na pagpapalakas ng enerhiya na pre-ehersisyo. Upang magawa ito, ang isang pangkat ng mga paksa ay binigyan ng asukal bago ang pagsasanay, at ang iba pa - mga pasas. Ang paggamit ng asukal ay nagpakita ng isang mabilis ngunit panandaliang pagtaas sa mga antas ng enerhiya, habang ang mga kumuha ng mga pasas ay nagpakita ng makabuluhang mas mababa ngunit mas pare-parehong mga natamo ng enerhiya. Samakatuwid, maaari naming inirerekumenda ang pagkuha ng mga pasas kalahating oras hanggang isang oras bago ang pagsasanay. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng mga inuming pampalakasan na mayaman sa mga simpleng sugars at medyo kumplikadong mga carbohydrates, na nagreresulta sa isang mas "umaabot" na rurok sa mga antas ng glucose.
Sa kasamaang palad, mayroon ding ibang panig. Ang mga karamdaman sa gawain ng pancreas, na nagtatago ng insulin, at sa tugon ng katawan dito, nakakaapekto sa pagsipsip ng mga asukal. Sa diabetes, ang insulin ay maaaring hindi mailabas sa tamang dami (type 1 diabetes), o wala itong nais na epekto dahil sa kawalan ng mga receptor (type 2 diabetes). Sa unang kaso, ginagamit ang mga injection ng insulin, sa pangalawa, napaka-kumplikadong pamamaraan na nakasalalay sa sanhi ng sakit.
Ang uri ng insulin 1 ay maaaring ma-trigger ng labis na mga karbohidrat. Narito ang isa sa mga dahilan kung bakit idineklarang "puting kamatayan" ang asukal.
Ang Sucrose, o ang aming karaniwang asukal, ay isang disaccharide, iyon ay, ang molekula nito ay binubuo ng hugis singsing na glucose at mga fructose na molekula na konektado sa bawat isa. Ito ang pinakakaraniwang sangkap ng pagkain, bagaman ang sucrose ay hindi masyadong likas sa likas.
Ito ay sucrose na nagsasanhi ng pinakamalaking galit sa "guru" ng diyeta. Pinupukaw din nito ang labis na timbang, at hindi nagbibigay sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na calorie, ngunit ang mga "walang laman" lamang (karamihan ay "walang laman" na mga calorie ang nakuha mula sa mga produktong naglalaman ng alkohol), at nakakasama sa mga diabetic. Kaya, na may kaugnayan sa puting tinapay, ang glycemic index ng sukrosa ay 89, at na may kaugnayan sa glucose - 58 lamang. Dahil dito, ang mga pag-angkin na ang mga calorie ng asukal ay "walang laman" at idineposito lamang sa anyo ng taba ay labis na labis. Tungkol yan sa diabetes, aba, ang totoo. Para sa isang diabetes, ang sucrose ay lason.At para sa isang tao na may karaniwang paggana ng hormonal system, ang kaunting halaga ng sukrosa ay maaaring maging kapaki-pakinabang.
Ang isa pang paratang laban sa sucrose ay ang pagkakasangkot nito sa pagkabulok ng ngipin. Siyempre, may ganoong kasalanan, ngunit kung labis na ginagamit. Ang isang maliit na halaga ng asukal sa kendi ay kahit na kapaki-pakinabang dahil pinapabuti nito ang lasa at pagkakayari ng kuwarta.
Glukosa - ang pinakakaraniwang bahagi ng iba't ibang mga berry. Ito ay isang simpleng asukal, iyon ay, ang molekula nito ay naglalaman ng isang singsing. Ang glucose ay hindi gaanong matamis kaysa sa sukrosa, ngunit mayroon itong mas mataas na glycemic index (138 na may kaugnayan sa puting tinapay).
Samakatuwid, mas malamang na mabago ito sa taba sapagkat nagdudulot ito ng matalim na pagtaas ng antas ng asukal sa dugo. Sa kabilang banda, ginagawa nitong glucose ang pinakamahalagang mapagkukunan ng "mabilis na enerhiya". Sa kasamaang palad, ang paggulong ay maaaring sundan ng isang pagbaba, puno ng hypoglycemic coma (pagkawala ng kamalayan dahil sa hindi sapat na supply ng utak na may asukal; nangyayari rin ito kapag ang bodybuilder ay nag-injected sa kanyang sarili ng insulin) at ang pag-unlad ng diabetes.
Fructose matatagpuan sa iba't ibang uri ng prutas at pulot, pati na rin ang tinatawag na "inverse syrups". Dahil sa mababang glycemic index na ito (31 na may kaugnayan sa puting tinapay) at ang malakas na tamis nito, matagal na itong tiningnan bilang isang kahalili sa sucrose. Bilang karagdagan, ang pagsipsip ng fructose ay hindi nangangailangan ng pakikilahok ng insulin, kahit papaano. Samakatuwid, maaari itong magamit minsan para sa diabetes. Bilang isang mapagkukunan ng "mabilis" na enerhiya, ang fructose ay hindi epektibo.
Naku, ipinakita ng mga siyentipikong pag-aaral na ang fructose ay hindi maayos. Nagbibigay ito ng parehong 4 calories bawat gramo tulad ng iba pang mga sugars at hindi makakatulong makontrol ang paggamit ng pagkain. Ang kanyang mga ngipin ay nawasak sa parehong paraan. Sa pag-abuso sa fructose, posible ang mga masamang pagbabago sa lipid na komposisyon ng dugo. Sa madaling sabi, hindi asukal, patawarin ang pun.
Lactose, o asukal sa gatas, ay matatagpuan sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas. Matatagpuan din ito sa hindi maayos na pinong mga protina ng gatas. Ang glycemic index para sa puting tinapay para sa kanya ay 69, iyon ay, mas mababa kaysa sa sukrosa, ngunit mas mataas kaysa sa fructose. Bilang karagdagan, humigit-kumulang 5 porsyento ng populasyon ng may sapat na gulang ang may mga problema dahil sa kakulangan ng isang enzyme na sumisira sa lactose. Sa mga nakakapinsalang epekto sa ngipin, ang problema ay kapareho ng sukrosa.
Maltose - isa sa mga pangunahing simpleng asukal sa ilang mga uri ng molass. Matatagpuan din ito sa serbesa, ngunit wala rito. Ang glycemic index ng maltose na may kaugnayan sa puting tinapay ay 152. Tulad ng naunawaan mo na, walang point sa pagpapalit ng ordinaryong asukal dito, at ito ay medyo mahal.
Mga kapalit ng asukal: kung ano ang maaari at hindi maaariSa kalagayan ng phobia ng asukal, isang iba't ibang mga kahalili ang nagsimulang lumitaw. Ang isa sa kanila, sa katunayan, ay naimbento sa simula ng siglo. Ang Saccharin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) ay ginawa ng mga Aleman, at sa panahon ng parehong mga giyera sa mundo ito ay napakapopular. Isang shitty sweetener na may isang mapait na lasa at pinaghihinalaang carcinogenicity. Gayunpaman, nasa produksyon pa rin ito ngayon, tulad ng istrukturang katulad na acesulfame K (Sunette, Sweet One). Ang mga produktong gawa sa mga sangkap na ito ay higit na mas masahol sa pagkakayari at lasa kaysa sa "mga asukal". Hindi ko ito pinapayo.
Xylitol at sorbitol - natural na polyhydric alcohols - sa isang pagkakataon ay isinasaalang-alang bilang pangunahing mga kapalit ng asukal para sa diabetes. Mataas din ang mga ito ng calorie, ngunit mas mabagal ang pagsipsip kaysa sa sucrose at hindi maging sanhi ng pagkabulok ng ngipin. Sa kasamaang palad, ang paggamit ng mga gamot na ito, pati na rin ang kaugnay na mannitol, ay kumplikado ng maraming mga pangyayari.
Ang malalaking dosis ng polyhydric alcohols ay maaaring maging sanhi ng pagtatae. Napakahirap gamitin ang mga ito sa paggawa ng mga produktong confectionery dahil ang init ay nagdudulot ng mabilis na agnas. Minsan sinusunod ang indibidwal na hindi pagpaparaan. Ngayon, alinman sa xylitol o sorbitol ay hindi kasama sa arsenal ng pamamahala ng diabetes sa parehong paraan.
Malaking pag-asa ang na-pin sa mga glucose-fructose syrup, na katulad ng komposisyon sa honey. Natutunan nilang gawin ang mga ito sa maraming dami at ilagay ang mga ito saanman posible.Naku, kahit na ang naturang syrup ay pinatibay ng fructose, hindi ito maaaring maging isang ganap na kapalit na asukal sa diabetes. Ang bentahe lamang nito ay ang kamag-anak nitong mura.
Ang pinakatanyag na kapalit ng asukal sa kasalukuyan ay
aspartame (NutraSweet, Equal). Ito ay isang dipeptide na binubuo ng aspartic acid at phenylalanine na may isang methyl group na nakakabit sa dulo. Ito ay sapat na matamis, halos hindi mataas sa calories, ngunit nawasak ito kapag pinainit, at samakatuwid ay hindi angkop para sa kendi. Bilang karagdagan, para sa mga nagdurusa sa phenylketonuria (isang sakit na sinamahan ng isang paglabag sa metabolismo ng phenylalanine), ang aspartame ay kontraindikado.
Naglalaman ang honey ng glucose, fructose, sucrose at iba't ibang mga biologically active na sangkap. Ito ay madalas na ginagamit para sa mga layunin ng gamot, lalo na sa tradisyunal na gamot. Naku, ang honey ay marami sa mga kawalan ng mga simpleng sugars at hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa diabetes. Bilang karagdagan, ang ilan sa mga sangkap nito ay nagdudulot ng mga alerdyi, at ang mga sanggol na wala pang 1 taong gulang ay hindi dapat bigyan ng mga produktong naglalaman ng pulot.
Konklusyon? Naku, wala pa ring totoong kahalili sa "puting matamis na kamatayan". Nananatili lamang ito upang obserbahan ang pagmo-moderate. Sa prinsipyo, ang asukal ay maaaring bahagyang mapalitan ang mga pinatuyong prutas, lalo na ang mga pasas, prun at pinatuyong mga aprikot. Ginagamit din ang mga ito bilang mga produkto ng mas mataas na halaga ng enerhiya sa nutrisyon ng mga atleta at mga taong nagtatrabaho sa matinding kondisyon. Ginagamit ang tsokolate, pulot at condensada na gatas para sa parehong layunin. Sa lahat ng mga produktong nabanggit dito, ang mga sugars ay pinagsama sa mga sangkap ng protina, taba at / o aktibong biologically. Sa pamamagitan ng paraan, ang taba at protina ay nagpapababa ng glycemic index ng mga carbohydrates habang pinapataas ang halaga ng nutrisyon.
Kung nais mo, maaari mong gawin nang walang purong asukal sa kabuuan at maging mas malusog pa rin. Ako mismo ay umiinom ng tsaa nang walang asukal sa loob ng mahabang panahon, paminsan-minsan ay kumakain ng pulot at tsokolate, napakadalang - condensadong gatas. Sa paggawa nito, mai-save mo ang iyong katawan at sa parehong oras ay makakagamit ng pangunahing pag-aari ng mga asukal - ang kakayahang magbigay ng mabilis na pagsabog ng enerhiya.
Kung, pagkatapos basahin ang artikulong ito, ang salitang "asukal" ay nagsisimulang maging sanhi ka ng isang malakas na negatibong reaksyon, subukang basahin ito muli. Dahil ang asukal ay hindi napakasama kung matalino na natupok. Maaari mong payuhan ka na piliin ang pinakamainam na kumbinasyon ng asukal at mga produkto na maaaring matagumpay na mapalitan ito.
Ang address ng artikulong ito sa Internet:
🔗
