Dolma

Kategorya: Mga pinggan ng karne
Dolma

Mga sangkap

Kordero (tinadtad na karne)
Mga dahon ng ubas
kanin
pampalasa

Paraan ng pagluluto

  • Dolma (tolma, sarma) - isang ulam na binubuo ng mga pinalamanan na gulay o dahon (karaniwang mga dahon ng ubas), pinalamanan na mga rolyo ng repolyo sa mga dahon ng ubas. Ang pagpuno ay karaniwang gawa sa bigas at maaari ring maglaman ng pinakuluang karne na tinadtad. Laganap ang Dolma sa mga lutuin ng mga tao ng dating Ottoman Empire, the Russian Empire, the Balkan Peninsula, Central and South Asia: Azerbaijan, Albania, Algeria, Armenia, Greece, Georgia, Egypt, Iraq, Iran, Jordan, Lebanon, Palestine, Syria, North Sudan, Turkey.
  • Ang Explanatory Dictionary ng Living Great Russian Language ni Vladimir Dahl ay nagtatala ng mga pagkakaiba-iba ng pangalan Dalma at Dulma“… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. pagkain, tinadtad na tupa, sa isang rolyo ng mga dahon ng ubas; karne o isda na may dawa sa mga dahon ng repolyo ...) ... bilang pag-aari ng mga dayalekto ng Astrakhan at Don, ayon sa pagkakabanggit. Ang ulam na ito ay may katulad na pangalan sa bilang ng iba pang mga tao na direktang nakikipag-ugnay sa nagsasalita ng Türkic.
  • Kaya't hindi sulit na talakayin ang paksa ng kung paano tamang tawagan ang kamangha-manghang Pagkain o kung aling lutuin ito kabilang. Ngunit kinakailangan na magluto at kumain. Magugustuhan mo ito, alam kong sigurado. Bukod dito, ang kaguluhan ay wala sa lahat. Ang lahat ay simple, abot-kayang at madali.
  • Magsimula na tayo?
  • Dahil sinabi na ang mga dahon ay dapat na mga ubas, kung gayon ... punta tayo sa hardin! Mayroon kaming puno ng ubas na lumalaki doon. Huwag kang maniwala? Pero tingnan mo! Sa pamamagitan ng paraan, mayroon kaming ito evergreen. ... Kaya, halos ... evergreen. At ang mga berry ay lumalaki din. Ngayong taon, hindi ako magsisinungaling, naging maasim. At ano ang dapat gawin? Walang tag-init!
  • 🔗
  • Ngunit kinuha namin ang mga dahon.
  • Una, kailangan mong putulin ang mga petioles sa mga dahon. Hindi sila kailangan. Pagkatapos ang mga dahon na nakatiklop sa isang kasirola ay dapat ibuhos ng kumukulong tubig. Ganap. Upang ang mga dahon ay bahagyang steamed at lumambot. Ang mga ito ay matigas ngayon, pagkatapos ng lahat, hindi ito tagsibol sa kalye.
  • 🔗
  • Pansamantala, ang mga dahon ay nasa tubig na kumukulo, gawin natin ang tinadtad na karne. Pinilipit sa isang gilingan ng karne, ngunit sa pamamagitan ng isang malaking wire rack, magdagdag ng asin sa tupa, panahon na may itim at puting paminta. Magdagdag ng kulay-gatas at kaunting tubig sa tinadtad na karne para sa katas.
  • Ilagay ang hilaw na bigas. PERO !!! Hugasan nang mabuti. Mataas! Ito ay mahalaga.
  • 🔗
  • At syempre kailangan mo ng bow. Tinadtad ko ang sibuyas sa tulong ng isang bagay. Napaka komportable. Mabilis, walang luha at ... kaya't sa madaling salita, ang maliit na bahagi ng mga piraso ay lumiliko ang mga pangalan na kinakailangan.
  • Kung gagamit ka ng gayong chopper, isaalang-alang ang isang maliit na pananarinari. Ang mga piraso ng ulo ng sibuyas ay dapat na malaya, tulad ng sinasabi nila, na nakalawit sa loob ng baso, kung saan nagaganap ang proseso ng pagpuputol.
  • 🔗
  • At masarap magdagdag ng mga gulay sa tinadtad na karne. Makinis na tinadtad. Cilantro at perehil.
  • 🔗
  • At pagkatapos ang tinadtad na karne ay dapat na ihalo nang napakahusay at masahin hanggang sa isang homogenous na masikip na masa.
  • 🔗
  • At narito ang mga dahon. Ibinalik namin ito sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
  • 🔗
  • At pagkatapos ay ibabalot natin ang mga tinadtad na piraso ng karne sa mga dahon na ito. Isang bagay na tulad nito. Gumagawa kami ng isang bagay tulad ng isang sobre.
  • 🔗
  • At pagkatapos ay inilalagay namin ang nakahanda na dolmushek sa isang kasirola. Dapat itong naka-pack na mahigpit. Nang walang panatiko, ngunit mahigpit pa rin.
  • 🔗
  • Maglagay ng plato sa itaas at punan ito ng tubig. Kaya't natatakpan ng tubig ang plato ng halos limang sentimetro. Siya ay isang plato ... kung ang scale ay lilitaw, pagkatapos ang lahat ng scale na ito ay nasa itaas ng plato. Sa oras na ito At dalawa - ang dolmushechki ay magiging lahat sa ilalim ng plato, iyon ay, sa loob ng tubig at hindi tatambay, tulad ng, halimbawa, dumplings. Hindi nila ito kailangan.
  • 🔗
  • Kapag ang tubig ay kumukulo, bawasan ang init hanggang sa mababa at isara ang kawali na may takip.
  • 🔗
  • Magluto ng halos apatnapung ... apatnapu't limang minuto. At pagkatapos ... pagkatapos ay magiging ganito!
  • 🔗
  • Sarsa Maaari mo lamang gamitin ang sour cream. Maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang sa sour cream. Maaari mong ... sa pangkalahatan, posible ang anumang kumbinasyon na iyong pinili.
  • Pero !!! Ang pinakamagandang bagay para sa aking panlasa ay huwag madala. At gumawa lang ng sour cream na may bawang. Hindi mo pagsisisihan!
  • Angela sa iyo sa pagkain !!!


toma-doma
Ang paggawa ng isang resipe ay isang kasiyahan lamang !!!
Mahal na mahal ko si dolma!
Sa palagay mo nagbebenta ang merkado ng mga dahon ng ubas, maaari kang gumawa ng dolma mula sa kanila? Sa tingin ko ang mga dahon na ito ay itinatago sa asin.
Ivanych
Posibleng posible na gamitin. Ang pangunahing bagay ay ang pag-aasin (?) ... ay mabuti. Subukan mo muna ito. At pagkatapos ay maaari kang makakuha ng ilang uri ng tukoy na ... mmm ... na mga produkto.
Nobela
Ivanych, ang resipe ay hindi lamang isang gourmet, ngunit din isang kapistahan para sa mga mata. Marahil ay inuulit ito sa isang bagay, ngunit sa ilang kadahilanan, nais kong makipag-usap, eksakto ayon sa reseta mo
MariS
Ang resipe ay napakagandang dinisenyo !!! Ito ay kagiliw-giliw na basahin at ang lahat ay mukhang napaka-pampagana!
katerix
Ay, Ivanych, mabuting kapwa !! maganda kagaya ng lagi !!!
Ngunit ang mga silangan, iyon ang Lebanese na "VOREB ANEB", ay medyo nakapagpapaalala ng iyong DOLLA, ngunit maraming mga bagay ang mali !!! wag kang maaasar !!! narito ito ay isang napaka-kumplikadong ulam, lalo na ang pag-ikot mismo, kung kaya't magsalita, mga mahal ... hindi mo matutunan kaagad !!! at napakabilis at mahaba upang magluto ... maaari kang maghintay ng maraming buwan !!! ito ay tulad ng isang ritwal sa mga gabi ng taglamig para sa mga kababaihan
Narito ito ay isang marangal na ulam at ilagay ito sa mga kasal o malaking pista opisyal o sa panahon ng RAMADAN ... tulad ng pang-araw-araw, mabuti, napakabihirang
ang aming mga binti ay hindi kahit na pinched off, at sila ay baluktot ... isang espesyal na juice lumilitaw ... napakabata dahon ay ginagamit ... mabuti, tinadtad na karne ay hindi ganoon, lamang karne, bigas at ghee, asin at itim na paminta ...
ang mga dahon mula sa brine, sa kanilang sarili, nakakakuha ng isang napaka-tukoy na amoy ... hinuhugasan lamang sila sa tubig na tumatakbo, na pinagsunod-sunod nang kaunti ... iniiwan nila ang malambot na dahon na pinanatili ang kanilang pagkalastiko, nagtatapon sila ng matapang at may sira na mga dahon ... ang dahon ay dapat na hindi mas malaki kaysa sa iyong palad ...
Ang Iyo ay mas katulad ng Armenian na bersyon, ngunit hindi ang Asyano !!! at nagsilbi nang iba, nang walang mga sarsa ... at walang bawang dito (wala sa tanong ...)
Inihahatid ang mga ito pagkatapos na pakuluan ang kanilang mga darling mismo, nilaga bilang karagdagan sa rebim at kasinungalingan (taba ng buntot) ... ang kanilang katas na nanatili pagkatapos ng pagluluto ay maaaring magamit kapag naghahain, at pagkatapos ay bihirang sinuman ang gumagamit nito, ngunit gustung-gusto ko ito at palagi akong nabibigyan ng sapat ...
Minsan ay sinubukan kong ilantad ang resipe na ito, ngunit sa pinaka-kagiliw-giliw na nag-crash ang aking computer nang higit sa isang beses ... at hindi na posible na ibalik ang nawawalang impormasyon ... kalaunan hindi ko sinubukan
kung makakahanap ako ng mga larawan sa iba pang mga disk, pagkatapos ay magdaragdag ako
toma-doma
Hindi Asyano, kaya hindi Asyano !!! ...
Hayaan itong maging IVAN-DOLMA !!!
Kung mayroon akong isang puno ng ubas, ang ulam na ito ay magiging araw-araw! At meron kaming HOLIDAY araw-araw !!!
katerix
Quote: toma-doma

Hindi Asyano, kaya hindi Asyano !!! ...
Hayaan itong maging IVAN-DOLMA !!!
Kung mayroon akong isang puno ng ubas, ang ulam na ito ay magiging araw-araw! At meron kaming HOLIDAY araw-araw !!!
kaya asin ang mga dahon para sa kalusugan !!! dumadaloy na tubig na yelo at 1kg ng asin sa bawat 10 litro ng tubig at idagdag araw-araw hanggang sa ang mga dahon ay makahigop ng tubig ... pagkatapos sa ilalim ng isang plastik na takip at sa isang madilim na malamig na lugar ... maaaring maimbak ng ilang taon !! GOOD LUCK
ang ulam ay napaka-kasiya-siya, hindi ito gumagana araw-araw, gaano man kahirap ang kanilang pagsubok, lalo na sa kambing !!!
hindi ka ba natatakot na gumaling ?!
toma-doma
Magpagaling ka? Takot ako !!! Sa totoo lang natatakot ako! Ngayong taon nawalan ako ng 18 kg sa loob ng 6 na buwan. Ito ay mahirap na! Sa maraming paraan ay itinanggi niya ang sarili. Ngayon para sa bawat 300 gr. Ako ay naghihirap.
At magtatanim ako ng puno ng ubas! At pagkatapos ay i-asin ko ang mga dahon ... Salamat sa resipe!
Ivanych
Quote: katerix
... ang aming mga binti ay hindi kahit na pinched off, at sila ay baluktot ... ghee, asin at itim na paminta ...

Mga binti at ghee ... napaka nakakainteres nito. Gusto ko talagang makita ang dolma mo.
jenyasan
Ivanych, napakahusay na dinisenyo ng kanilang ulat! Bravo! ngunit mula sa magaspang na mga dahon ng taglagas, ang dolma ay hindi magiging malambot sa anumang paraan, maaari ka ring makakuha ng pagbara sa bituka. Kahit na ang mga dahon ay gulugod. Lalo kaming pumili ng mga dahon para sa dolma, hindi pa mula sa lahat ng mga ubas, sa simula ng Abril. I-freeze ko sila, pagkatapos ay gamitin ang mga ito nang walang pag-scalding. Sinubukan naming kumuha ng inasnan, naka-kahong, ngunit mas masahol ang mga ito. Ang mga ito ay kahit papaano ay naani sa mga sterile garapon, ngunit gaano man ako sumubok, lahat sila ay gumapang palayo kapag nakabalot. Ang pinaka-maginhawang bagay ay i-freeze ito, mayroon kaming 2 libong mga piraso para sa buong taglamig.Ngayon pagkatapos ng iyong pag-report, alam ko na sigurado kung ano ang lutuin ko mula sa sakripisyong tupa
Margit
Ivanych
Tulad ng nakasanayan, ikaw ay napaka-kagiliw-giliw at kaalaman tungkol sa paghahanda ng ito o sa ulam na iyon!
Ivanych
Quote: jenyasan
... mula sa magaspang na mga dahon ng taglagas, ang dolma ay hindi magiging malambot sa anumang paraan, maaari pa itong barado ... ngayon alam ko na magluluto ako mula sa isang sakripisyo na tupa

Sumasang-ayon ako. Ang lambing na yun, syempre, aba at naku, hindi. Ngunit gayunpaman naging masarap ito. Inalis pa rin ang mga dahon. Ang pag-block, sa totoo lang, walang kumita nito. Siguro dahil mayroon ding pato na may mga mansanas at tupa na may prun. Natunaw ...
At ... Maligayang Piyesta Opisyal!
katerix
Quote: jenyasan

Ang aming mga dahon ay espesyal na napili para sa dolma, hindi pa mula sa lahat ng mga ubas, sa simula ng Abril. I-freeze ko sila, pagkatapos ay gamitin ang mga ito nang walang pag-scalding. Sinubukan naming kumuha ng inasnan, naka-kahong, ngunit mas masahol ang mga ito. Ang mga ito ay kahit papaano ay naani sa mga sterile garapon, ngunit gaano man ako sumubok, lahat sila ay gumapang palayo kapag nakabalot.
mayroon kaming 2 libong mga piraso para sa buong taglamig.

jenyasan, mubarak aid !!!
tamang pagsasalita tungkol sa koleksyon ng mga dahon ... ngunit sa anong asin ang iyong sinubukan na pag-canning?! mayroon kaming, sa totoo lang, mga sea iodized na lata lamang ang nabebenta .. siguro depende ito ... ngunit tungkol sa isterilisasyon ng mga pinggan, walang ganoong bagay sa lokal na buhay ... sarado sila sa ordinaryong mga plastik na 20l na lata mula sa taon hanggang taon .. .pero tiyaking magbuhos ng tubig na yelo ... kahit ang biyenan ay sinabi na maaari mo munang ilagay ito sa tubig sa isang araw upang ang mga dahon ay sumipsip ... pagkatapos ay alisan ng tubig at idagdag ang brine 1 / 10 ... ang unang linggo upang tingnan na magkakaroon ng sapat na tubig .. Kung nakikita mo ang amag o isang hindi kanais-nais na amoy makalipas ang ilang sandali, baguhin ang brine sa bago!
ang aking biyenan ay ginagawa ito sa buong buhay niyang ipinagbibili ... kahit isang kamay, at mula taon hanggang taon ay pumupunta siya sa mga bundok para sa mga dahon ... at hindi lamang

Quote: toma-doma

Magpagaling ka? Takot ako !!! Sa totoo lang natatakot ako! Ngayong taon nawalan ako ng 18 kg sa loob ng 6 na buwan. Ito ay mahirap na! Sa maraming paraan ay itinanggi niya ang sarili. Ngayon para sa bawat 300 gr. Ako ay naghihirap.
At magtatanim ako ng puno ng ubas! At pagkatapos ay i-asin ko ang mga dahon ... Salamat sa resipe!
pagkatapos upang mapanatili ang maayos na kalagayan, lalo na sa tagsibol, kapwa sa mga salad at sa gayon ang lugar ng tinapay - lavash, gumamit ng mga batang dahon ng ubas ... pagkatapos ng isang buwan, kapansin-pansin ang resulta kapwa sa mukha at sa tummy kung doon ay
katerix
Quote: Ivanych

Mga binti at ghee ... napaka nakakainteres nito. Gusto ko sanang makita ang dolma mo.

Mahal na si Ivanovich, lumalabas na nai-save ng aking asawa ang larawan sa isang lugar nang hindi sinasadya at nakuha ito para sa akin ... Inilantad ko ito, kahit na ang mga larawan ay hindi napakahusay tulad ng sa iyo, ngunit makikita mo ang lahat

Dolma hulaan nasaan ang akin?! (tama yan, ang pinaka malaki)
nga pala, ito ang laki na nakikita mo ngayon, tumutugma ito sa reyalidad, tataas ito ng kaunti pagkatapos magluto !!! Ngayon ito ay paghahanda para sa pagyeyelo ... mahigpit na inilalagay ang mga ito sa isang lalagyan at nagyeyelo hanggang sa makolekta nila ang alinman sa kinakailangang halaga o pagsisimula ng isang piyesta opisyal
Dolma- Narito lamang ang bigas (hugasan), karne (tinadtad na karne ay pino ang baluktot ... ang maximum na ratio ng karne sa bigas ay 1/1 o mas kaunti), ghee at itim na paminta (kahit na walang asin, dahil ang mga dahon ay maalat) .. tinadtad na karne ay maaaring maging kaunti at tataas, ngunit kaunti lamang ... dahil magkakaroon pa rin ng mga buto-buto na may kasinungalingan ... at kurutin mo ang karne mula sa tadyang o humiga sa isang piraso ng pita tinapay at kumuha ng 1-2 piraso ng sinta (mula sa laki), upang sa isang kagat
Dolma ito ay isang halos perpektong sukat, mabuti, at halos mahusay na pambalot ... dahil ito ay ginawa ng aming bagong-ginawang ikakasal, lamang ang nanligaw (nakababatang kapatid na babae), pagkatapos ay siya ay mapapatawad ...
dapat itong maging mas maliit na bahagya .. at ang mga masters ay mabilis lamang at mahigpit na umiikot sa kanilang mga kamay ... ngunit hindi sa isang tray
Dolma narito ang tulad ng isang dahon at napakaraming tagapuno lamang
Dolma pinaikot niya ang naturang maskara (maniwala ka sa akin, manipis ang kanyang mga daliri, tulad ng isang piyanista, ngunit dito parang malaki lamang sila sa larawan
Dolma mabuti, narito siya kasama ang kanyang kasintahan, na pinagsanay niya ... hanggang ngayon, ito lamang ang paraan hanggang sa mismong kasal, hindi, hindi, kahit na ipininta na sila .. dito kahit na ito ay naiiba

Hindi ako nakakita ng larawan ng tapos na ulam kapag naghahain, paminsan-minsan ...bagaman ang lahat ay napakalinaw
jenyasan
Quote: katerix


jenyasan, mubarak aid !!!
Maraming salamat! Malugod na pagbati din sa iyo!

Ako mismo ay hindi nag-asin, kumuha ako ng nakahandang turko o mga lokal. hindi okay Hindi na ako nag-eksperimento, pinapayagan ng dami ng freezer, ngunit tiyak na isasaalang-alang ko ang iyong mga rekomendasyon, magse-save ako para sa hinaharap. Salamat
toma-doma
pagkatapos upang mapanatili ang maayos na kalagayan, lalo na sa tagsibol, kapwa sa mga salad at sa gayon ang lugar ng tinapay-lavash, gumamit ng mga batang dahon ng ubas ... pagkatapos ng isang buwan, kapansin-pansin ang resulta kapwa sa mukha at sa tummy kung doon ay

katerix, salamat sa mabait na payo!
Wala akong ideya na ang mga batang dahon ng ubas ay maaaring idagdag sa mga salad. Susubukan ko ito sa tagsibol!
Ivanych
Quote: katerix
... lumalabas na nai-save ng aking asawa ang larawan sa isang lugar sa hindi sinasadya at nakuha ito para sa akin ... Ipinapakita ko ...

Maraming salamat. Napakainteres.
Margit
Sa pamilya ng aking manugang, isang Azerbaijani, mga dahon ng ubas para sa dolma ay ani para magamit sa hinaharap sa isang tuyong embahador. Upang magawa ito, kumuha sila ng 5 malinis, tuyo, walang kahalumigmigan (sariwang) mga dahon sa isang tumpok, ilagay ang isang kutsarita ng magaspang na asin sa gitna, tiniklop ito ng isang sobre, binalot ito ng thread at inilagay ito ng mahigpit sa mga tuyong garapon ng baso , ang mga garapon ay nakaimbak nang simple sa isang cool na lugar. Panatilihing maayos ang mga dahon hanggang sa susunod na taon. Upang maihanda ang dolma, ang mga dahon ay babad na babad, binabago ang tubig nang maraming beses.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay