Khinkali (master class)

Khinkali (master class)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Kambing	700
Karne ng baka	350
Baboy	350
Kuwarta

Paraan ng pagluluto

• Khinkali ... Ano ang pareho? Malaking dumplings? O isang bagay na independyente ... ganap na naiiba? Siyempre, kinailangan kong kainin ang mga ito, ngunit kapag kumain ka ng "isang bagay" na inihanda ng isang tao, hindi ito ang pangangatwirang magpapahintulot sa iyo na sagutin ang mga katanungang inilagay. Samakatuwid, napagpasyahan na magluto ng khinkali sa aming sarili ...
• Ang pagkakaroon ng rummaged sa pamamagitan ng Internet at sa mga matalinong libro, napagpasyahan na kunin ang recipe mula sa librong ito bilang isang batayan.
• 
• Ang impormasyon mula sa kung saan hindi ako nabigo, nga pala.
• Kaya naman
• Nangangailangan ang Khinkali ng dalawang pangunahing bahagi. Minced meat - pagpuno at kuwarta - shell.
• Magsimula tayo sa minced meat. Pagkatapos ay nagpasya kaming kunin ang resipe mula sa libro. Ano'ng kailangan mo?
• Kordero 700 gramo, baboy 350, karne ng baka 350, 2 ulo sibuyas, perehil, kulantro 1 tsp. asin 1 tsp, itim na paminta at tubig 7 tsp
• Tandaan na ang resipe ay bahagyang naiiba. Mayroong 700 karne ng baka, at 350 kordero. Ngunit napagpasyahan namin na kukuha kami ng higit pang kordero, at kabaligtaran ng baka. Bakit? Oo ganun nangyari.
• Siyempre, marahil ay pinakamahusay na i-chop ang karne ng pino sa mga kutsilyo, ngunit ito ay isang nakakapagod na negosyo. Tatakbo muna ako ng kaunti. Ginawa ko ang gayong tinadtad na karne para kay manti. Habang pinoproseso ko ang isang libra ng karne ng baka, na-miss ko ito. Iyon ang dahilan kung bakit gumamit ako ng isang malaking rehas na bakal sa isang gilingan ng karne upang makagawa ng tinadtad na karne.
• 
• Ang isang pares ng mga blades ng balikat ay ginamit para sa tupa. Medyo bata pa ang kordero, maliit ang mga blades ng balikat. At ang tinadtad na karne ay kailangang gawin para sa manti, maliban sa mga khinkal. Kaya kumuha sila ng mag-asawa.
• 
• Siyempre, hinugasan nila ito ng maayos, at pagkatapos ay pinatuyo ito ng mga tuwalya ng papel.
• 
• At pinaghiwalay ang lahat ng uri ng hindi kinakailangang mga pelikula at ugat, pinaghiwalay nila ang aktwal na karne mula sa mga buto.
• 
• Para sa isang shurpa, halimbawa, magkakaroon lamang ng kailangan. Sinagot ko.
• 
• At ang natitira ay nagpunta sa gilingan ng karne.
• 
• Ganun din ang ginawa nila sa baka ...
• 
• ... at baboy.
• 
• Karagdagang mga sibuyas. Marami ito sa larawan, ngunit tatlong ulo lamang ang nagkilos. Dahil bagaman ito ay sariwa at masigla, hindi ito gaanong kalakihan. Kaya kumuha sila ng tatlo sa halip na dalawa. Sa pangkalahatan, para sa dami ng karne na idineklara, kinakailangan na kumuha ng higit pa. Humigit-kumulang apat, higit sa average, ulo.
• 
• Pinutol ko ang unang ulo sa maliliit na piraso gamit ang aking mga kamay, iyon ay, sa pamamagitan ng kamay - gamit ang isang kutsilyo. At kailangan ko ng maraming mga sibuyas, kaya naalala ko ang tungkol sa isang aparato, bumili kahit papaano dahil sa purong pag-usisa.
• 
• Bakit dahil sa kuryusidad? At wala akong kumpiyansa sa lahat ng mga bagong pagbabago na ito. Ngunit sa aking sorpresa, ito ay lumabas na ang maliit na bagay na ito ay napaka kapaki-pakinabang.
• Ganito inilagay ang bow, at pagkatapos ay mag-tap sa tuktok na bugaw at ... walang luha at ...
• 
• At ang resulta ay medyo mabuti. Para sa tinadtad na karne, ang parehong laki at kundisyon.
• Dito Tingnan mo mismo. Sa kanan ay ang isa na pinutol ng kamay, at sa kaliwa ay mula sa mismong minicopera na ito.
• 
• Sa pamamagitan ng paraan, kung biglang ikaw ay masyadong tamad upang alisan ng balat ang sibuyas, pagkatapos ay gupitin ang ulo sa mga piraso at ilatag ang mga ito nang walang opere. Mag-tap ng ilang beses, pagkatapos alisin ang mga husks at ipagpatuloy ang proseso ng pagpuputol. Huwag kalimutang hugasan lamang ang mga sibuyas nang maayos at alisan ng balat ang "mga butt".
• Ang tanging sagabal ng partikular na aparato ay ang laki nito.
• Ang ulo ay kailangang i-cut sa mas maliit na mga piraso at hindi ka maaaring maglagay ng maraming sa chopper. Nagbabara ito at ... hindi pinuputol, tulad ng sinasabi nila. Ngunit lahat ng pareho ito ay naging mas mabilis kaysa sa isang kutsilyo. At, muli, ang "kadahilanan ng pagluluksa" ay nawala.
• Paggawa ng pagpuno.
• Kumuha kami ng pitong daang gramo ng tinadtad na kordero.
• 
• Baboy
• 
• Karne ng baka
• 
• Sibuyas. Pampalasa Asin.
• 
• Tubig. Mapapansin ko na mas makakabuti sa sabaw ... ngunit ang wala sa kamay ay wala doon.
• 
• Parsley. Ang pinong pagputol mo, mas masahol pa ito.
• 
• At masahin nang mabuti. Napakahusay, stress ako. Upang walang hiwalay na tumayo nang magkahiwalay, ngunit nagiging "lahat magkasama"!
• 
• At takpan ang tinadtad na karne ng foil, ilagay ito sa ref. Hayaang tumayo ito. Ay ripen.
• Pansamantala, bumalik kami sa pagsubok. Habang magkakagulo kami sa kanya, gagawin ang minced meat.
• Gagawa namin ang kuwarta na "sa aming sariling paraan". Ang resipe na ito ay iminungkahi ng libro ni Poskrebysheva. Isang napaka kapaki-pakinabang na libro, by the way.
• Narito ang isang pagpipilian ng mga produkto para sa pagsubok. Malinaw ang lahat Ang tanging mapapansin ko lamang ay kulay-gatas sa isang baso. Hindi ko alam kung magkano ito sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba at ... mayroon kaming sariling sour cream, homemade. Ang baka ay pinapagatas pa. Hindi gaanong gatas, ngunit ang kalidad ay mahusay at ang kulay-gatas ay mahusay.
• 
• Una sa lahat, ibuhos ang tubig sa lalagyan ng pagmamasa, ilatag ang sour cream, magdagdag ng asin, mga itlog at ihalo itong lahat nang mabuti.
• 
• At pagkatapos ... dito pa rin ako lumihis at nag-quote mula sa paglalarawan ng paghahanda, gayunpaman, manti, mula kay Tiyo Dunduk ...
• "... Matapos masahin ang kuwarta sa isang mangkok, ilabas ito at simulang" gumana "kasama nito. Dito kailangan ang mga kamay ng tao at lakas ng magsasaka. Ang mas malakas at mas masinsinang kuwarta ay masahin, mas matamis at "mas nagpapahiwatig" ito. Sa madaling salita (isasipi ko ang aking sarili, na humiling ng kapatawaran sa mga kababaihan): "... ang kuwarta, bago ito isinasaalang-alang na handa, ay dapat na durog tulad ng ... isang babae. Una - na may ibabang bahagi ng palad, sa isang bilog, naiisip na ang mga ito ay mga babaeng balakang. Pagkatapos ay sa buong lapad ng iyong palad, sinusubukan na ihatid ang iyong panloob na init at pagkahilig sa kuwarta. Pagkatapos - dahan-dahang paghimod, tulad ng ginagawa mo, dumadaan sa mga erogenous na sona. At, sa wakas , magtrabaho ka lamang sa kuwarta gamit ang iyong mga daliri, gaanong i-drum ito at patakbo ang mga daliri dito kaya, paano mo ito gugugulin ... mabuti, sa pangkalahatan, naiintindihan mo ako. Lahat ng tungkol sa lahat ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 20 minuto. "
• Proud ... Nagustuhan ko ang sinabi ko, binasa ko ang quote na ito kay Galka. At pagkatapos ay talagang sinorpresa niya ako. Halos walang pag-iisip, napaka simple at araw-araw niyang sinabi.
• - Kung ihahambing natin ..., pagkatapos ay gumawa ng kaunting rolyo si Jackdaw ... - na may isang babaeng katawan, kung gayon ang earlobe ay dapat gawin bilang isang pamantayan.
• - !!!
• - At hindi niya binabago ang kanyang pagkalastiko sa paglipas ng panahon at hindi nagbabago dahil sa ilang mga pangyayari, hindi nakasalalay sa mga form na nakuha ng babae ... !!!
• Ayan yun !!!
• Samakatuwid, nagpasya akong gamitin ang aking karaniwang machine ng pagmamasa para sa paunang paghahanda ng kuwarta. Bukod dito, ang yunit ay nasubok na at hindi kailanman nabigo sa resulta.
• Kaya, magdagdag ng harina. Iyon lang - na may kutsara. Ang paborito ay hindi nais na gumamit ng isang haring-shaking sifter. Ang isang kutsara, aniya, ay mas ligtas.
• 
• At pagkatapos, pagpili ng katamtamang bilis, masahin ang kuwarta.
• 
• Sa proseso ng paghahalo, kinokontrol namin ang pagkakapare-pareho at nagdagdag ng harina. Nakakamit namin ang nais na density at pagkalastiko.
• 
• Siyempre at walang alinlangan - kinailangan kong magtrabaho kasama ang aking mga kamay. Crumple, mag-inat, masahin. Pagkatapos ay bubuo kami ng ganoong bola, takpan din ito at ipadala ang kuwarta sa isang malamig na lugar. Hayaan mong dumating.
• 
• Dito maaari kang magpahinga ng usok. Halos kalahating oras. Apatnapung minuto.
• At pagkatapos, sa loob ng apatnapung minuto na ito. Sa tulong ng gulong na pin ... sa pamamagitan ng paraan, inirerekumenda ko ito. Isang napaka madaling gamiting bagay. Mabigat at ang kuwarta ay halos hindi dumidikit.
• 
• Igulong ang kuwarta. Lalo na hindi kinakailangan upang mahiwaga. Mayroong isang rekomendasyon upang mapanatili ang kapal ng dalawa hanggang tatlong millimeter.
• 
• At pagkatapos, sa luma at walang halaga na paraan, pinutol nila ang gayong mga bilog. Sa una, pinutol ito ng isang tasa, ngunit ... sa pangkalahatan, hindi maginhawa ang pag-ukit mula sa mga maliliit, samakatuwid, pagkatapos tiyakin na tama ang rekomendasyon ng pitong walong sentimetro, nagsimula silang gumawa ng higit pang mga tarong.
• 
• Inilalagay namin ang pagpuno sa bilog.
• 
• At kinokolekta namin ang bag. Kinukurot ang mga kulungan. At bumubuo kami ng isang bag. Isang bagay na tulad nito. Tandaan na sa aerobatics isinasaalang-alang na ang isang khinkal bag ay dapat magkaroon ng dalawampu't limang mga kulungan.
• 
• Sa klasikal na bersyon, ang bawat khinkal (?) Kailangang magkaroon ng ganoong ... na rin, tulad ng isang nakabalot na leeg tulad ng isang bag. O isang tuft. Para saan saan ito, ang khinkal, ay dapat na kunin at kagatin muna upang uminom ng juice, at pagkatapos ay kumain na. Sinubukan kong gawin ito. Kita n'yo, siya ay nasa harapan.
• 
• Ngunit siya ay pinatalsik at hinabol upang igulong ang kuwarta at gumawa ng mga bilog. Ang gagawin ... hindi akin ... hindi akin. Tama ang lahat dito - bigyan ako ng libreng pagsusulit, ididikit ko ang isang ito. Pagkatapos ang tatlo ay hindi magtanggal.
• Aba, narito ... kaunti pa ang natira. Naglagay kami ng isang palayok ng tubig sa kalan. Magdagdag ng asin, mga peppercorn ... maaari kang magkaroon ng ilang mga halaman at halaman. Hindi ito magiging kalabisan. Hindi namin ginawa.
• Dalhin ang tubig sa isang pigsa at i-load ang khinkali dito.
• At doon mismo sa isang slotted spoon, maingat ... sa pangkalahatan, huwag payagan ang khinkali na bulgar na dumikit sa mga gilid ng kawali.
• 
• Matapos lumutang ang khinkali, magluto ng sampung minuto sa mababang init. Ganito sila naging. Baaalshiiie sobrang sarap.
• 
• 
• At ... Angela para sa iyo sa isang pagkain !!!

[Ivanych]

Ivanych, Binasa ko ang iyong "tula tungkol sa khinkali" sa isang paghinga. Sumusulat ng kapanapanabik!
Kahanga-hangang larawan! Napakalinaw at propesyonal na kinukunan ng pelikula!
Siyanga pala, ang isa sa aking katamtamang kaalaman tungkol kay Georgian Purmarili ay ang tinapay at asin.

Ito ay tiyak na isang FEAT (para sa akin, sigurado) upang iproseso ang karne nang nakapag-iisa mula sa mga ugat at i-wind ang tinadtad na karne, upang mabulag ang lahat gamit ang iyong mga kamay, ngunit ang panlasa ay marahil kahanga-hanga.

Kahanga-hangang khinkali Ang isang master class ay isang hiwalay na kanta, gumana nang hindi kukulangin sa paggawa ng khinkali. Salamat!

[Ivanych]

IvanychMaraming salamat sa master class. Matagal na akong gagawa ng khinkali, ngunit nakakatakot ang lahat. At pagkatapos ay tiningnan ko ang iyong mga yapak, na kung saan ay lubos na magagawa. Salamat sa inspirasyon.

[Ivanych]

Oo naman Ivanych, magaling!

Cool master class !!!!
Malaking pagsisikap ang namuhunan sa pagluluto at hindi kukulangin sa paghahanda ..... larawan. Palakpakan

Nagulat! Bookmark - walang mga pagpipilian! Hindi ko alam kung kailan maaabot ang mga kamay, ngunit tiyak na makakarating sila! Hindi isang resipe, isang tula lamang.

Sa gayon, walang kinakailangang mga aralin sa video .. ang ilang mga larawan ay magiging sapat ... Ay, mahusay!

Sa gayon, nais kong ipahayag ang espesyal na salamat sa detalyadong mga paliwanag kung paano gagana ang pagsubok!

Maraming salamat !!!!

Kalusugan!

[Ivanych]

Ivanychang sarap ng resipe! Napakahusay ng pagsasalarawan, na para bang nakita ko mismo ang lahat! Mahusay, napaka masarap, napaka-kagiliw-giliw! Maraming salamat!!! Magbahagi ng mas masarap na gamutin

[Ivanych]

IvanychAt anong pagkakapare-pareho ang sour cream? Ang homemade ay karaniwang makapal, tiyak na wala tayo nito.
Gumawa ako ng kuwarta nang walang kulay-gatas sa khinkali, ngunit tiningnan ko ang kuwarta sa mga larawan, nais kong gawin ito.
Super master ang klase !!!!

[Ivanych]

IvanychAt anong pagkakapare-pareho ang sour cream? Ang homemade ay karaniwang makapal, tiyak na wala tayo nito.
Gumawa ako ng kuwarta nang walang kulay-gatas sa khinkali, ngunit tiningnan ko ang kuwarta sa mga larawan, nais kong gawin ito.
Super master ang klase !!!!

Hindi masyadong makapal. Bahagyang makapal kaysa sa kefir.

[Ivanych]

Ivanych, Naiisip ko kung anong uri ng kuwarta na may homemade sour cream, ngunit gagawin namin sa kung anong mayroon kami.

[Lerele]

Lerele, alam mo, gumagawa kami ng mga chebureks na may kefir ... ang karaniwang binili. ito ay hindi lumala. Kaya bumili ng mahusay na kalidad na sour cream. Hindi mo pagsisisihan.

Isang kagiliw-giliw na resipe! At ano ang pagtatanghal !!! Salamat! 🔗

[Kanta *]

Kanta *at ano ang feed? kung hindi bababa sa isang tao ay naging inspirasyon at ... nangangahulugan ito - hindi walang kabuluhan!

maraming salamat, maraming matutunan)

[Ivanych]

Ivanych, Naghanda si Khinkali ... at ang aking asawa at ako ay nagluto ng 7 piraso para sa dalawa! Ufff! Sa totoo lang, masarap, walang oras upang kumuha ng litrato, tiyak na kakainin ako ng aking asawa, kung naantala siya ng isa pang segundo! .. kaya ... aba, wala pang larawan! Pero !!! Nakahiga pa rin ang freezer. Na-stuck ko ito para mamaya ... kaya magpapicture ako. :-)
Ang master class ay super! Salamat!
Ang inihaw na karne ay kumuha ng baboy-baka sa kalahati, giniling sa isang gilingan ng karne. 25 tiklop, gaano man ako pagsisikap, hindi ako makakolekta!

... Kalusugan!