Buong-butil na rye-trigo na tinapay sa kuwarta na "Pinabilis"

Buong-butil na rye-trigo na tinapay sa kuwarta na "Pinabilis"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pasa:
Sariwang lebadura	10 g
Asukal	1 tsaa ang kutsara
Suwero	200 ML
Tuyong lebadura	1 mesa ang kutsara
Buong butil ng harina ng rye	150 g
Pasa:
Madilim ang beer	200 ML
Kvass wort	40 g
Asin	1.5 tsp
Mantika	2 mesa. kutsara
Molass (honey)	1 mesa ang kutsara
Gluten (Panifarin)	1 mesa ang kutsara
Spelling harina (regular na puti)	220 g
Crush cumin at coriander sa isang lusong	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ihalo ang lebadura na wort sa serbesa.
• I-load ang mga sangkap ng kuwarta sa timba ng HP, i-on ang batch. Kapag ang lahat ay mahusay na halo-halong, patayin ang HP at hayaang umusbong ang kuwarta. Binuksan ko ang pag-init ng dalawang beses (20 minuto bawat isa). Ang kuwarta ay umabot ng isang oras. Sa sandaling magsimulang mahulog ang kuwarta, i-load ang natitirang mga sangkap.
• Idagdag ang lahat ng mga bahagi ng kuwarta sa kuwarta sa isang timba at i-on ang pagmamasa sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ng 10 minuto magdagdag ng cumin at coriander. Ang taong mula sa luya ay malambot, pinahaba, ngunit tuyo sa ilalim ng mga mixer!
• I-on ang oven sa 30 °. Iguhit ang pan ng tinapay na may baking paper.
• Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ilagay ang kuwarta sa isang hulma, pakinisin ito ng isang basang kamay, gumawa ng mga butas sa isang kahoy na tuhog, takpan ng isang tuwalya at ilagay sa oven upang magkasya. Ang aking kuwarta ay tumaas sa isang oras. Budburan ang workpiece ng tubig mula sa isang bote ng spray at i-on ang oven sa 200 °.
• Naghahurno kami ng 45 minuto. 15 minuto - 200 °, 15 minuto - 180 °, 15 minuto - 160 °. Sinusuri namin ang kahandaan sa isang kahoy na tuhog.
• Ang bigat ng natapos na tinapay ay 1089 gr. Ang crust ay manipis at malutong. Ang tinapay ay praktikal na hindi gumuho.
• 

Tandaan

Ilang linggo na ang nakakalipas, pagkatapos basahin ang maraming mga rekomendasyon sa forum, nagluto ako ng tinapay tulad ng "Borodinsky" sa KhP. Ang lahat ay naging mahusay, sa mahabang panahon lamang. Kaya't nagpasya akong subukan na maghurno ng tinapay na rye-trigo sa isang kuwarta.
Sa aking (at aking asawa) labis na kagalakan, ang tinapay ay naging maganda lamang!

Katulad na mga resipe

Buong butil na rye-trigo na tinapay na may sourdough (OlyaJuchka)

Buong trigo na tinapay na may harina ng rye na "Pamilya" (Tamar)

Rye-trigo na tinapay, buong butil na "Praktikal na Orlovsky" (Wort)

[Rye-trigo na tinapay na 100% buong butil sa kuwarta na "Pinabilis"]

At narito ang 100% buong butil para sa resipe na ito. Oh, at masarap!

Rye-trigo na tinapay na 100% buong butil sa kuwarta na "Pinabilis"

Kuwarta

10 g sariwang lebadura
1 tsaa kutsarang asukal
200 ML suwero
1 mesa isang kutsarang dry sourdough
150 g buong harina ng rye ng butil

I-load ang mga sangkap sa HP bucket, i-on ang batch. Kapag ang lahat ay mahusay na halo-halong, patayin ang HP at hayaang umusbong ang kuwarta. Binuksan ko ang pag-init ng dalawang beses (20 minuto bawat isa). Sa sandaling magsimulang mahulog ang kuwarta, i-load ang natitirang mga sangkap.

Kuwarta

200 ML itim na serbesa
40 g ng likidong kvass wort (isang bag mula sa isang kahon para sa paggawa ng kvass)
maghalo sa beer
1.5 kutsarita tablespoons ng asin
2 mesa. tablespoons ng langis ng halaman
1 mesa isang kutsarang molas (maaaring mapalitan ng pulot o asukal)
1 mesa isang kutsarang gluten (hindi sinusukat, na may slide)
1 tsaa kutsara (hindi sinusukat, na may slide) ng malt bio-kape (maaari mong ligtas na wala ito)
250 g buong harina ng rye ng butil
170 g buong harina ng trigo
1 tsaa isang kutsarang kulantro + 1 tsp. durugin ang isang kutsarang puno ng caraway seed sa isang lusong

Idagdag ang lahat ng mga bahagi ng kuwarta sa kuwarta sa isang timba at i-on ang pagmamasa sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ng 10 minuto magdagdag ng cumin at coriander. Ang taong mula sa luya ay malambot, pinahaba, ngunit tuyo sa ilalim ng mga mixer!
I-on ang oven sa 30 °. Iguhit ang pan ng tinapay na may baking paper.
Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ilagay ang kuwarta sa isang hulma, pakinisin ito ng isang basang kamay, gumawa ng mga butas sa isang kahoy na tuhog, takpan ng isang tuwalya at ilagay sa oven upang magkasya. Ang aking kuwarta ay tumaas sa isang oras.
Budburan ang workpiece ng tubig mula sa isang bote ng spray at i-on ang oven sa 200 °.
Naghahurno kami ng 45 minuto. 15 minuto - 200 °, 15 minuto - 180 °, 15 minuto - 160 °. Sinusuri namin ang kahandaan sa isang kahoy na tuhog.

[Stеrn]

Stеrn, Nagustuhan ko talaga ang tinapay mo sa litrato! Gusto kong subukan! Kaya, sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang buong harina ng rye ng trigo? Sa kahihiyan ko, sa kauna-unahang pagkakataong nakilala kita dito ... Marahil maaari mong gamitin ang isang nabalatan?
At, marahil, maaari mong palitan ang kvass wort ng malt? At dry sourdough - ito ba ay agram o sarili nitong pinatuyong sourdough? Paumanhin para sa maraming mga katanungan, aba, talagang napahanga ko ang tinapay sa larawan!

[svet_ik]

svet_ik , buong harina ng butil ay, kung gayon, hindi pinahid na harina, na may bran. Sigurado ako na ang anumang harina ng rye ay magagawa, kasama na ang peeled na harina.
Ang Kvass wort ay maaaring mapalitan ng malt, sigurado akong magiging mas mabuti pa ito. Ang 4 na kutsarang malt ay maayos.
Bumili ng dry starter culture, handa nang gawin.
Kaya, subaybayan ang tinapay sa kauna-unahang pagkakataon. Kahit na ang oven sa kahulugan ng isang kolobok ay hindi kasing hinihingi tulad ng HP.

[Stеrn]

Stеrn Salamat sa sagot! Tanging hindi ko naintindihan ang tungkol sa lebadura ... At ano ang nasa loob nito? Nagdaragdag ba ito ng asim? Maaari mo ba itong palitan ng agram o ano?
Tulad ng para sa kolobok, palagi kong sinisikap na kontrolin ito, kahit na karamihan ay inihurno ko ito sa oven. Nagustuhan ko ito ng sobra.

[svet_ik]

svet_ik Hindi ko masabi kung ano ang nasa lebadura ko. Ang mga Aleman lamang ang nakakaalam kung ano ang itinulak nila doon. Ngunit matagumpay kong inilagay ito sa lugar ng agram at sa halip na extra-r. Nagbibigay ito ng asim, at ito ay mabuti.

[Stеrn]

Maraming salamat, Stеrn!
Ang tinapay ay matagumpay! Inihurnong ako sa hapon, at ang aroma sa apartment ay nadarama pa rin!
At nagbake din ako ng mga semolina cake ngayon, nagustuhan ko din !!!
Maraming salamat sa pagbabahagi ng iyong mga trick sa pagluluto sa amin!
Narito ang aking tinapay:

Sa ilang kadahilanan, ang mga tao ay hindi nagkomento sa resipe na ito, talagang walang sinuman ang sumubok nito ... Ngunit walang kabuluhan! Napaka karapat-dapat sa tinapay!

Oo, ang tinapay ay napakarilag, gusto ko ring gumawa
Ngunit sa ilang mga sangkap, medyo matigas ito.
Wala akong kahit isang bakas ng dry sourdough, paano sa palagay mo posible na wala ito?
At sa halip din sa kvass wort dry kvass, magkano dapat dagdagan ang likido noon ??

Kung ito ang kaso, ibubuhos ko lang ang isang kutsarita ng suka ng mansanas sa halip na ang asukal.
Hindi kinakailangan upang madagdagan ang likido, mas mabuti na huwag magdagdag ng harina.

Speckle
Nakuha ko lang ito mula sa oven - Naglalakad ako sa mga bilog sa paligid nito, mas mabilis na nais kong makita kung ano ang nasa loob
Sa labas, mukhang masarap ito.

Well, hindi ako naglalaro ng ganyan! At ang mga detalye?! Sa pamamagitan ng anong pagpipilian ka nag-bake, ayon sa una o sa pangalawa? Ano ang pumalit ano? Ano ang napalampas mong pagbuhos? Nasaan ang buong ulat?!

At walang sasabihin, naging hindi masyadong, ito ay napakahusay na lasa, ngunit ito ay naging masikip, inilagay ko ito sa mga crackers para sa sopas.
Sa susunod na linggo ay pupunta ako sa St. Petersburg, nabasa ko ngayon kung saan ang Petersburgers ay kumuha ng agram sa panifarin, doon namin susubukan ito ng maayos
At sa pamamagitan ng paraan, anong sourdough ang mas mahusay na kunin? Agram pagtingin ko doon ay ilaw at madilim, o Extra-p ay mas mahusay ??

Basahin ang siksik, sobrang harina. Medyo mahangin ako.
Wala akong masabi tungkol sa lebadura. Sa Alemanya, mayroon lamang isang uri ng dry sourdough, at ginagamit ko ito.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! salamat Sternushka !!!





P.S.Hazel sa HP, ni ang ikalawa pagpipilian

[Maliliit]

Maliliit, sikat ng araw, magandang kalusugan at salamat sa ulat!

[Kuwarta]

Sa pangunahing recipe (ang unang post), isang sangkap na nawawala. Narito ang tamang recipe:

Kuwarta
10 g sariwang lebadura
1 tsaa kutsarang asukal
200 ML suwero
1 mesa isang kutsarang dry sourdough
150 g buong harina ng rye ng butil

I-load ang mga sangkap sa balde ng makina ng tinapay, i-on ang pagmamasa. Kapag ang lahat ay mahusay na halo-halong, patayin ang HP at hayaang umusbong ang kuwarta. Binuksan ko ang pag-init ng dalawang beses (20 minuto bawat isa). Ang kuwarta ay umabot ng isang oras. Sa sandaling magsimulang mahulog ang kuwarta, i-load ang natitirang mga sangkap.

Kuwarta
200 ML itim na serbesa
40 g ng likidong kvass wort (isang bag mula sa isang kahon para sa paggawa ng kvass)
maghalo sa beer
1.5 kutsarita tablespoons ng asin
2 mesa. tablespoons ng langis ng halaman
1 mesaisang kutsarang molas (maaaring mapalitan ng pulot o asukal)
1 mesa isang kutsarang gluten
250 g buong harina ng rye ng butil
200 gr + 1 mga talahanayan. isang kutsarang spelling harina (o simpleng puti)
1 tsaa isang kutsarang kulantro + 1 tsp. durugin ang isang kutsarang puno ng caraway seed sa isang lusong