Ang cake batay sa "Zuccotto toscano"

Kategorya: Kendi

Kusina: italian

Mga sangkap
biskwit:
itlog sa silid T, timbangin	250 g
asukal	175 g
almirol	50 g
harina	150 g
para sa syrup:
asukal	50 g
lemon liqueur	50 g
tubig	70 g
Italian meringue:
mga protina ng silid T	5 piraso
asukal	270 g
cream 35%	500 ML
lemon zest	1 tsp
cream patisier:
gatas 3.5%	500 ML
almirol (maaaring mapalitan ng mais o harina)	3 kutsara l.
asukal	100 g
yolk	5 piraso
lemon zest	1 tsp
lemon juice	2 kutsara l.
maitim na tsokolate	120 g
ganache:
cream	50 ML
asukal	50 g
strawberry at kakaw para sa dekorasyon

Paraan ng pagluluto

biskwit:
28 cm ang amag na may langis at iwiwisik ng harina. takpan ang ilalim ng baking paper
Maglagay ng mga itlog at asukal sa isang kasirola na may makapal na ilalim at, paglalagay ng mababang init, palaging i-whisk, pag-init ng 42⁰
Ibuhos ang halo sa isang mangkok at talunin sa mataas na bilis sa loob ng 12 minuto hanggang sa mga laso.
ipakilala ang harina na sinala sa almirol sa dalawang mga hakbang at ihalo mula sa ibaba hanggang sa itaas at sa isang bilog sa pamamagitan ng natitiklop.
ilagay ang kuwarta sa isang hulma at maghurno sa isang preheated 180⁰Mula sa 30 min. Huwag buksan ang oven! suriin sa isang splinter. dapat itong tuyo.
palamig ang natapos na biskwit at bitawan ito mula sa amag.
gupitin ang mga laso na 1 cm ang kapal.
Italian meringue:
init na asukal na halo-halong tubig hanggang kumukulo (temperatura ng syrup 115⁰C, kung walang thermometer, pagkatapos magluto ng halos 3-4 minuto) nang kahanay, talunin ang mga puti hanggang sa matatag na mga taluktok.
panatilihin ang kumukulong syrup hanggang 125⁰C. hanggang sa isang malambot na bola: tumulo sa isang basong tubig, ang syrup ay naka-compress upang makabuo ng isang malambot na bola.
sa isang manipis na stream, nang walang tigil na talunin ang mga puti, idagdag ang handa nang kumukulong syrup at talunin hanggang sa lumamig ang meringue! ito ay naging makinis at makintab.
Whip cream na may asukal. pulbos hanggang sa matatag na mga taluktok, pagsamahin sa meringue at lemon zest, talunin at hatiin sa 3 bahagi.
patisier:
gilingin ang mga yolks na may asukal at almirol. magdagdag ng gatas at pukawin ng maayos ang lahat gamit ang isang palis, ilagay ang halo sa mababang init. nang hindi tumitigil upang makagambala sa paggawa ng serbesa ng isang makinis na cream.
hatiin ang hot cream sa 2 pantay na bahagi
magdagdag ng makinis na sirang tsokolate sa isa at ihalo ang lahat nang mabilis hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate. ganap na cool. magdagdag ng 1/3 ng Italian meringue na may cream at talunin sa isang taong magaling makisama. nakakuha kami ng isang chocolate patisier.
magdagdag ng 1 tsp sa ikalawang kalahati ng tagapag-alaga. lemon zest at lemon juice. gumalaw nang maayos at palamig nang kumpleto. magdagdag ng 1/3 bahagi ng Italian meringue na may cream at talunin sa isang taong magaling makisama. nakakuha kami ng lemon patisier.
pagpupulong:
isang espesyal na amag ng zuccotto ang kinakailangan upang tipunin ang cake na ito. Wala ako nito at gumamit ako ng isang mangkok ng salad na may taas na 17 cm at 24 cm ang lapad, na hinigpitan ko sa loob ng cling film.
iguhit ang mga piraso ng biskwit sa ilalim ng hulma at ibabad sa syrup.
punan ng lemon patisier.
linya ang mga piraso ng biskwit sa tuktok ng cream. ibabad sa syrup at punan ng chocolate patisier.
pumila ng isang biskwit sa tuktok ng cream at magbabad sa syrup. takpan ang cling film at ilagay sa ref para sa 5-6 na oras.
i-on ang frozen na cake sa isang pinggan at palabasin ito mula sa pelikula. takpan ang natitirang 1/3 ng Italian meringue na may cream at gaanong iwiwisik ng kakaw.
painitin ang cream sa 90⁰C at matunaw ang tsokolate sa kanila. palamig ang nagresultang ganache at takpan ito ng tuktok ng cake. palamutihan ng mga strawberry.