Chocolate cake (recipe 1897) - recipe na may larawan sa Mcooker: pinakamahusay na mga recipe

Cake sa tsokolate (resipe 1897)

Kategorya: Pasko ng Pagkabuhay

Mga sangkap
Harina	1 st
Tubig	90 ML
Pinindot na lebadura	18-20 gr
Mga ground Almond	1.5 tbsp (200 gr)
Mga mapait na almond (giling)	10 piraso
Asukal	1 st
Yolks	10 piraso
Protina	6 na mga PC (175 ML)
Madilim na tsokolate	60 g
Rum	60 ML
Pulang alak	60 ML
Mga crackers ng Rye	1/4 st
Magaan na pasas	50 g
Kanela	1/2 tsp
Vanilla	1 pod

Paraan ng pagluluto

Ang pamana ng mga ninuno, ang koneksyon ng mga oras - para sa marami, hindi ito walang laman na mga salita; sa likuran nila ang mga tradisyon ng pamilya at ang mapait na memorya ng pagkabata - kung tutuusin, hindi ito mababawi ... at ang mga nandoon pagkatapos ay umalis ...
At sa mga espesyal na araw lamang na ito, kapag ang mga lumang libro at talaan ay kinuha mula sa mga istante, at ang tinapay mula sa luya ng Pasko o mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay ay inihurnong ayon sa mga resipe na nasubukan nang oras - tila ang mga yumaong kababaihan na iyong uri ay hindi nakikita sa halos ritwal na iyon aksyon sa kuwarta na ulitin mo pagkatapos ng mga ito, sino ang gumawa nito, marahil isang daang taon bago ka mapanganak ...
Hindi ko alam ang aking mga lola, ang oras ng kanilang buhay ay masyadong bagyo, umaalis at nagdadala ng milyun-milyong mga tao sa ikot ng mga taon bago ang digmaan ... Ng buong malaking silid-aklatan na nakolekta para sa higit sa isang henerasyon , iilan lamang sa mga libro ang nanatili pagkatapos ng giyera, dalawa sa mga ito - pagluluto - "naabot" sa akin. At palagi ko silang napansin bilang isang mainit na salitang naghiwalay mula sa isang distansya mula sa aking lolo sa tuhod, na hindi ko nakita, ngunit alam mula sa mga alaala ng aking ina ng kanyang unang karanasan sa pagluluto kasama ang lola Glyceria ...
At kinuha ko ang hindi pangkaraniwang resipe na ito para sa cake ng Easter mula sa aklat ng parehong lola.
"Isang kumpletong mahalagang kasamang buhay sa lunsod at kanayunan" - ito ang "hindi mapagpanggap" pangalan sa pinagmulan ng resipe na ito ...
Pasa:
Dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig, ihalo sa harina, talunin at ilagay sa isang maligamgam na lugar upang tumaas.
Pasa:
Grind ang mga yolks na may asukal hanggang sa sila ay puti, ihalo ang mga ito sa kuwarta pagkatapos ng unang pagtaas.
Magdagdag ng mga ground sweet at mapait na almond, gadgad na tsokolate, ibuhos sa rum at alak, idagdag ang durog na crackers ng rye, pampalasa, pasas.
Kumatok nang mabuti ang lahat, iwanan itong mainit upang bumangon.
Muli ay talunin, ibuhos ang mga whipped whites, magdagdag ng harina, kung ang kuwarta ay manipis, matalo nang mabuti at tiklupin ang kuwarta sa isang hulma na greased ng mantikilya at iwiwisik ng durog na mumo ng tinapay.
Agad na ilagay sa isang oven preheated sa 180 C at oven para sa 1-1.5 na oras.
Alisin mula sa oven, cool, inilalagay sa gilid nito sa isang bagay na malambot upang ang cake ay hindi masikip.
Maligayang Pasko ng Pagkabuhay!
Gusto ko talaga ng litrato na ibunyag ang koneksyon sa pagitan ng nakaraan at ng kasalukuyan, kaya kinuha ko hindi lamang ang libro ng aking lola na may mga resipe, ngunit kinuha ko rin mula sa "mga tindahan" ang isang lumang orasan na may chime na katulad ng isang pag-ring ng kampanilya - kapanapanabik na mga tunog mula sa aking pagkabata ...
At sumibol na trigo na may maliliwanag na pulang itlog - ang makalumang paraan; pagkatapos ay kaugalian na pintura lamang ang pula: ang kulay ng sakripisyo ng dugo ni Kristo at ang itlog mismo ay isang simbolo ng muling pagsilang ng buhay ...
At bilang isang link sa pagitan ng mga henerasyon - isang satin ribbon na may mga titik ng Easter na XB, na minsang binordahan ng aking sampung taong gulang na anak na babae - na may mga hindi marunong ngunit nakakaantig na mga tahi ...
Ang Kulich ay napaka-hindi pamantayan, hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa panlasa!
Para sa mga mahilig sa siksik na cake na may isang mayamang lasa: 20 gramo ng lebadura ay hindi maaaring itaas ang kuwarta, kung saan maraming mga mani at halo ng itlog-asukal kaysa sa harina.
Tulad ng pagkaunawa ko dito, kinakailangan ang kuwarta para sa lasa ng cake-yeast, at ang mga protina ay ginagampanan ang pag-loosening na papel sa mas malawak na sukat, kaya dapat silang ihalo nang mabuti at hindi makagambala sa kuwarta kung kailangan mong magdagdag ng harina. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na bahagyang makapal kaysa sa mga pancake.
Ang pangunahing pagtaas ng kuwarta ay sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Sa Mga Sangkap, ipinahiwatig ko ang 1/2 ng bilang ng mga produkto sa resipe (tingnan ang larawan ng teksto).Sapat na upang subukan at suriin kung ito ang iyong resipe.

Tandaan

ANG Aking mga KARAGDAGANG AT SUSULIT

Mapait na mga almendras.
Sa maraming mga lumang recipe, kasama ang mga ordinaryong almond, isang additive ng maraming piraso ng mapait na mga almendras ang ipinahiwatig - para sa aroma, dahil ang parehong amoy ng almond ay wala sa matamis, yamang ang glycoside amygdalin, responsable para sa amoy, ay nilalaman lamang sa mapait (mabuti, din sa peach, cherry at ilang mga apricot pits).

Nabanggit ko ito sapagkat hindi ka makakain ng mga mapait na almond nang walang pretreatment. Marahil, maraming mga tao ang naaalala mula sa panitikan kung ano ang pinakahabang amoy ng lason - potassium cyanide: mapait na miindal ... At ito ay hindi matalinhaga, ngunit sa katunayan - wastong kemikal: ang glycoside amygdalin ay madaling mabulok sa asukal, benzaldehyde at hydrogen cyanide, huli ay ang lason sangkap. NGUNIT - kapag pinainit (pagprito, pag-calculate, kumukulo, pagluluto sa hurno), ang hydrogen cyanide ay sumingaw (gas pagkatapos ng lahat ...).

Sa gayon, upang ang lahat ay hindi hitsura ng isang nakakatakot na kwento, babanggitin ko rin na ang nakamamatay na dosis para sa isang may sapat na gulang ay 50 piraso ng hilaw na mapait na tonsil, para sa mga bata 10-15 piraso. NGUNIT ang mga ito ay napaka mapait na hindi mo maaaring aksidenteng lason ang iyong sarili sa kanila ... Nga pala, hanggang sa 2 mga PC. bawat araw para sa isang may sapat na gulang - isang therapeutic na dosis para sa ilang mga sakit ...

Vanilla

Sinulat ko na ang cake ay may isang mayamang lasa - at mga mani, at rum na may alak, at tsokolate ... Ngunit sa kasamaang palad, ang mga aroma ay hindi sapat para sa akin. Kung ipahayag mo ito sa wika ng oenology (isang oenologist ay dalubhasa sa mga alak), ang cake ay lumabas - "na may kaaya-aya na aroma, na, gayunpaman, ay hindi naabot ang konsepto ng isang palumpon"
Samakatuwid, nagdaragdag ako ngayon ng tunay na banilya sa kuwarta - mayroon itong napakahusay at multi-sangkap na aroma, hindi katulad ng simpleng vanillin na tumatama sa mga reseptor ng olpaktoryo ... Sa kabutihang palad, ngayon hindi problemado na bumili ng banilya sa parehong "Perekrestok" , Kotany firm - mayroon ding rubbed na may pulbos na vanilla sugar, at mga pod.

Pulang alak.
Sa orihinal, iminumungkahi nila ang pagbuhos ng kalahating baso ng lafita sa kuwarta ... Upang maunawaan kung ano ito at kung ano ito maaaring mapalitan ngayon, sumisid ako sa Internet at nahuli ang isang napaka-kagiliw-giliw na background ng kasaysayan ng naturang pagkalat ng ito. partikular na tatak ng alak na Pransya sa Russia sa pagtatapos ng ika-19 na siglo.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- pulang alak mula sa Pransya ng Bordeaux na uri mula sa distrito ng Medoc, na laganap sa Russia sa huling ikatlong bahagi ng ika-19 na siglo bilang isa sa pangunahing uri ng na-import na alak.

Ang mga ubasan ng Lafite noong 1868 ay binili ng mga Rothschild, na obligado ang kanilang pautang sa gobyernong tsarist para sa Russia na mag-import ng lafite, at sa medyo makabuluhang dami. Ang pangyayaring ito ay nag-ambag sa katotohanang ang salitang "lafite" sa pamamagitan ng pamamahayag at pangunahin sa pamamagitan ng network ng pangangalakal ng alak ay nakilala sa pinakamalawak na mga bilog at kalaunan ay naging kasingkahulugan ng anumang mamahaling banyagang alak.

Ang palumpon ng mga alak na Lafitte ay lubos na kaaya-aya, na may walang katulad na kagandahan; ang lasa nito ay naglalaman ng parehong mga pahiwatig ng pili at lila, at imposibleng maunawaan kung alin ang nangingibabaw.

Ang Lafite ay palaging pinahahalagahan hindi lamang para sa mga katangian ng pagpapagaling, maselan na pag-play ng mga mabangong nuances at malasutla na pagkakayari, ngunit din para sa kamangha-mangha, mahirap ipaliwanag ang mahabang buhay. Ang Lafite ay iniidolo ng mga kolektor at auctioneer. Inaasahan ang isang siglo na gulang na lafite na hindi papatayin ng oras ay nasa pagkakasunud-sunod ng mga bagay.

Sa gayon, ang katumbas na presyo ... mula 1200 r hanggang 4000 r para sa isang bote ng isang 3 taong gulang. (Malinaw na hindi para sa pagluluto)
Dahil nawala ang mga alak na taga-Georgia mula sa mga istante, tumigil kami (sa paghahanap ng kapalit) sa isang solidong pulang tuyong mula sa mga ubasan ng TOSO, rehiyon ng Mendosa, Argentina (sa kulich na ito - Malbek - Bonarda).