Margarine (mesa, kusina, halo-halong taba)

[MARGARINE]

MARGARINE

Ang Margarine ay ginawa sa mga pabrika na nilagyan ng pinakabagong teknolohiya, sa ilalim ng pinaka maingat na kontrol sa laboratoryo at teknolohikal. Ito ay isang mahusay na kalidad at kumpletong produkto na isinasaalang-alang ng mga doktor na posible na gumamit ng margarin para sa ilang mga uri ng pagkain sa pagdidiyeta.

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng margarine ay ang iba't ibang mga gulay at taba ng hayop. Ang taba ng whale ay ang pinaka malawak na ginagamit na fat ng hayop. Ng mga langis sa halaman, ang aming domestic industriya para sa paggawa ng margarine ay gumagamit ng pangunahing langis ng mirasol, cottonseed at toyo.

Ang mga langis ng gulay at taba ng mga hayop sa dagat para sa paggawa ng margarine ay napapailalim sa proseso ng hydrogenation (ibig sabihin, inilipat sila mula sa isang likido patungo sa isang solidong estado) at deodorization. Ang hydrogenation ng fats ay nagbibigay ng tapos na produkto na may kinakailangang pagkakapare-pareho, at tinatanggal ng deodorization ang tiyak na lasa at amoy na likas sa mga fats ng mga hayop sa dagat at ilang mga langis ng halaman.

Nakasalalay sa hilaw na materyal, ang mga pamamaraan sa pagpoproseso nito, layunin sa pagluluto at lasa, ang margarin ay nahahati sa silid-kainan at kusina.

Kapag gumagamit ng parehong lamesa at mga margarine sa kusina, dapat isaalang-alang ng chef ang mga katangian ng panlasa ng iba't ibang uri ng margarine at ang pagsunod sa kanilang panlasa sa handa na ulam. Para sa mga pinggan, meryenda, mga produktong kuwarta na ang lasa ay tumutugma sa mantikilya, maaari mo lamang magamit ang table margarine.

Maaari mong gamitin ang pinagsamang margarine sa kusina, lalo na ang mga fat ng baboy, sa lahat ng mga pinggan na tumutugma sa lasa at aroma ng mga taba ng hayop, sa mga maiinit na pinggan na gawa sa mga produktong karne at sa ilang mga produktong harina, pati na rin sa mga karne at gulay na mince at pagpuno.

Ang lahat ng mga uri ng margarine sa kusina ay angkop para sa pagprito sa isang malaking halaga ng taba (malalim na taba), at sa partikular na hydro fat, na may mataas na point ng usok (233 °) at hindi binibigyan ang pritong produkto ng isang mapait na lasa at amoy ng chad kahit na sobrang initan.

TABLE MARGARINE.

Ang table margarine ay mahirap makilala mula sa mantikilya sa hitsura. Ang pagkakapareho ay hindi lamang panlabas. Ang Margarine ay katulad ng mantikilya kapwa sa komposisyon, sa kakayahang matunaw ng katawan, at sa halagang nutritional. Malapit din ito sa mantikilya sa mga mabangong at katangian ng panlasa.

Naglalaman ang mantikilya ng 82-84% na taba, ang margarine ay naglalaman ng parehong halaga.
Sa mantikilya mula 0.45 hanggang 0.5% na protina, sa margarine ito ay mula 0.5 hanggang 1%. Ang mantikilya sa tag-init, ang pinakamahalaga para sa mga katangian ng nutrisyon, ay naglalaman ng isang makabuluhang halaga ng mga bitamina A at D. Upang makagawa ng margarine na walang kaiba mula sa mantikilya sa paggalang na ito, ang mga bitamina na nabanggit sa itaas ay madalas na idinagdag dito sa panahon ng paggawa.

Para sa maximum na approximation ng mga pagkakaiba-iba ng talahanayan ng margarine sa mantikilya, idinagdag dito ang fermented milk habang naghahanda. At para sa mas mahusay na paglagom at sa gayon ang margarine sa mga termino sa pagluluto ay nagpaparami ng mantikilya hangga't maaari, ang mga hilaw na materyales na inihanda para sa paggawa ng margarine ay pinapalakas. Nagbibigay ang emulsification ng isang malakas na koneksyon ng dalawang magkatugmang hindi nalulusaw na likido - taba at gatas, mahusay na pagkakapare-pareho ng margarin, lumilikha ng isang pare-parehong pigsa ng margarin sa kawali at pinipigilan ito mula sa pag-splashing. Emulsifier, ibig sabihin ang sangkap na inilaan upang pagsamahin ang taba na may gatas (o taba na may tubig tungkol sa walang gatas na margarin) sa kasong ito ay lecithin. Ginagamit din ang iba pang mga emulifier.

Ang gatas na idinagdag sa margarine ay paunang-pasteurisado at fermented na may bakterya ng lactic acid, na nagbibigay sa margarine ng isang gatas na lasa at aroma.

Nakasalalay sa hilaw na materyal, ang table margarine ay nahahati sa creamy, pagawaan ng gatas, hayop ng pagawaan ng gatas, walang pagawaan ng gatas.

Mag-atas ang margarin ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng natural at hydrogenated gulay na gulay (ibig sabihin, ginawang solidong estado) na may pasteurized, fermented milk na may pagdaragdag na 25% mantikilya.

Talaan ng margarine ng gatas naiiba mula sa butter margarine na hindi ito naglalaman ng mantikilya, at ang lamesa na pagawaan ng gatas na margarin ay namumukod sa iba pang mga uri ng table margarine sa pagkakaroon ng hanggang sa 25% hydrogenated whale fat sa komposisyon nito. Ang taba ng whale ay may mas mataas na nilalaman ng calorie at madaling matunaw kaysa sa mga langis ng halaman at fat ng hayop (karne ng baka, tupa at likod), at ang maingat na pagdadalisay at pagpapagaan ng katawan ay nagpapalaya sa napaka masustansiyang taba mula sa tukoy na lasa at amoy na likas sa hilaw na natural na estado.

Libreng margarine sa mesa na walang gatas nakuha sa pamamagitan ng emulsifying fats na may tubig.
Ang bawat isa sa mga margarin na ito ay ginawa inasnan (hindi hihigit sa 1.7% asin), walang asin (0.2% asin), mayroon o walang mga bitamina (A at D).

Ayon sa mga katangian ng komersyo, ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng table margarine ay nahahati sa pinakamataas, ika-1 at ika-2 baitang.

Ang mga palatandaan ng mahusay na kalidad ng mga pagkakaiba-iba ng talahanayan ng margarine ay kinabibilangan ng: pagkakapareho, density at plasticity ng masa nito, pagkakapareho ng kulay at isang magandang kaaya-aya na lasa nang walang mga banyagang amoy at panlasa.

KITCHEN MARGARINE.

Kung sa paggawa ng mga pagkakaiba-iba ng talahanayan ng margarine ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng produkto ay ang maximum na paglapit ng lasa nito, nutritional, culinary na mga katangian at hitsura ng mantikilya, pagkatapos ay sa paggawa ng margarine sa kusina ang pangunahing gawain ay ang pumili ng nasabing taba mga paghahalo at tulad ng pagpoproseso ng mga ito, kung saan ang natapos na produkto ay ganap na magparami ng lahat ng mga katangian ng pinakamahusay na taba ng hayop, mantika.

Gamit ang pisikal na pag-aari ng mga mixtures ng likidong mga langis ng gulay at solidong taba upang matunaw sa mas mababang temperatura kaysa sa solidong taba na kasama sa mga mixture na ito, pipili ang industriya para sa paggawa ng margarine sa kusina tulad ng mga mixture na taba na mas malapit hangga't maaari upang mag-mantika tungkol sa Temperaturang pantunaw. Ang mga paulit-ulit na pag-aaral ay napatunayan na ang parehong margarine sa kusina at mantika ay hinihigop ng katawan sa parehong paraan - ng halos 96.5%. Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng margarine sa kusina ay mga taba ng hayop at gulay. Sa paggawa ng margarine sa kusina, ang mga taba na kasama sa komposisyon nito ay paunang natunaw at pagkatapos ay halo-halong sa iba't ibang mga ratios.

Nakasalalay sa feedstock, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan gulay at pinagsamang margarine sa kusina.

Sa pangkat ng halaman mga margarine sa kusina may kasamang hydro fat at fat fat.
Ang Hydro fat ay ginawa mula sa pino na langis ng halaman, na ginawang solidong estado sa pamamagitan ng hydrogenation. Ang taba ng gulay ay binubuo ng isang halo ng hydrogenated na langis ng halaman (80-90%) at natural na likidong likidong langis (20-10%).

Sa grupo pinagsamang margarine sa kusina Kasama sa (combi fats) ang: fat ng tambalan ng hayop, espesyal na fat ng tambalan ng hayop, fat fat compound at margaguselin.

Mga taba ng hayop naglalaman ng 30% natural na langis ng gulay, 55% nakakain na taba (hydrogenated fat) at 15% na baka o mantika
o hydrogenated na whale oil.

Espesyal na mga taba ng hayop naglalaman ng hanggang sa 25% na mantika ng baka na may pinakamataas na grado o parehong halaga ng hydrogenated whale fat, at pork lard.

Margaguselin naglalaman ng 70% nakakain na mantika, 10% natural na langis ng gulay at 20% na mantika ng baboy.
Upang mabigyan ang margaguselin ng lasa at aroma ng gansa na mantika na pinirito sa mga sibuyas, ang ganitong uri ng margarine sa kusina ay may lasa na may katas na langis mula sa pritong mga sibuyas.

Ang mga margarine sa kusina, tulad ng makikita mula sa komposisyon ng bawat isa sa kanilang mga pagkakaiba-iba, samakatuwid, magkakaibang mga komposisyon ng taba, halos magkapareho sa kanilang walang alinlangan na mataas na halaga ng nutrisyon, o naiiba sa kanilang mga katangian sa panlasa.