|
 Hindi lahat, marahil, ay nagtaka kung paano nabuo ang salita sa ating wika "slurp"... At may utang ito sa pinagmulan ng salitang "tinapay". Bakit?
Sapagkat mula pa noong sinaunang panahon, ang konsepto ng "tinapay" ay nangangahulugang lahat ng mga pananim na butil na naihasik at naani ng ating ninuno (maliban, marahil, mga halaman lamang). Malinaw na ito ang ugat na kahulugan ng salawikain sa pamagat ng kabanatang ito, isang kahulugan na ngayon ay napansing medyo baluktot.
Nang ang magsasaka, pagkatapos ng pagsusumikap, ay nagalak sa pag-usbong at nanampalataya na sa taong ito ay "makakasama sa tinapay," hindi ito nangangahulugang isang mabuting ani ng rye o trigo ang inaasahan. Ang lahat ng aming mga alamat ay nagpapatotoo sa katotohanan na kapag ang isang tao ay kailangang lumayo mula sa isang malawak na konsepto na likas sa isang salita, sa isang mas tiyak na - isang produktong inihurnong mula sa harina, kung gayon ang isang nagpapaliwanag na salita ay karaniwang ginagamit sa malapit. "Mahusay na sinigang ang aming ina, at ang rye tinapay ay ang aming mahal na ama"... Sa isang katulad na koneksyon, nakakahanap kami ng iba pang mga paliwanag: "maputi", "ang itim", "tinapay", "isang piraso", "Hunk", "Hunk" atbp.
At pag-isipan ang kakanyahan ng tanyag na kasabihan "Ang tinapay ay ang ulo ng lahat", na kung saan ay ganap na wala sa lugar na dati nang nagha-hang sa anyo ng mga poster, banner sa mga panaderya, panaderya at kantina. Posible bang ang isang produktong gawa sa harina (tinapay o tinapay) "Lahat nasa ulo"? Nakakatawa. Hindi, hindi ito ang nais sabihin sa amin ng aming mga ninuno.
Ngayon ang katotohanang ito, na malalim na napagtanto ng mga ito, na ipinahayag sa isang matalinhagang porma, ay maaaring maintindihan tulad ng sumusunod: para sa amin, ang mga inapo ng mga mamamayan sa agrikultura, ang mga pananim na palay ang batayan ng nutrisyon, at sa daang-daang tradisyon na ito ay nakalagay ang nakalaan na susi ang aming kagalingan, at sa aming kaligtasan sa mahirap na oras.
Nakatutuwang tandaan kung paano nakikipaglaban ang ating mga lolo sa tuhod para sa tradisyon na ito, na hindi pinapasok sa kanilang mga bukirin hindi lamang sa ibang bansa ang "mga sumpong mansanas" - mga kamatis at patatas, ngunit kung minsan kahit na trigo. Saan niya ito nakuha? Ang sagot ay ibinigay ng isang matandang salawikain ng Russia: "Mga feed ng trigo ayon sa pagpili, at rye - lahat ng mga ito"... Bago ang mga pundits, naintindihan ng mga tao na sila ay nakatira sa "Zone ng hindi siguradong pagsasaka"... Pagkatapos ng lahat, siya mismo ay dumaan sa isang nakapagtuturo at malupit na paaralan sa kanyang kasaysayan, nang ang kamatayan sa pamamagitan ng kagutuman, sa bawat kabiguan ng pananim, ay nag-ayos ng daan-daang libo ng mga Ruso sa lahat ng mga siglo ng kanilang pag-iral, mula pa noong mga panahong pinuno. Nagtataka ba na mas gusto ng masaganang trigo ang hindi mapagpanggap na rye-nurse, ang pag-uugali na kung saan ay isang mapagmahal at malambing na patotoo dito - ang kadiliman ng mga pananalita kasama ang mismong pagkakamag-anak ng mga salita: "rye", "manganak", "Pag-aani".
 Ang mga patotoo ng mga dayuhang doktor ng militar na, pagbisita sa mga ospital ng tsarist na hukbo noong nakaraang siglo, ay namangha sa katotohanan na ang mga sugatang sundalo ay ganap na nasiyahan sa tinapay, kvass at mga sibuyas, at paminsan-minsan na sinigang, ay nakakainteres din, at, saka , gumaling sila ng maayos. Ito ang ibig sabihin ng mga tradisyon ng nutrisyon, kung ang katawan ay may kakayahang genetiko na makuha ang lahat ng kinakailangang mga nutrisyon mula sa isang medyo mahirap makuha na grupo ng mga pagkain.
Ang isa sa mga bayani ng isang tanyag na pelikula tungkol sa giyera - isang kawal na tinawag mula sa Gitnang Asya - malungkot na nanginis, na humarap sa foreman: "Almusal - dawa, tanghalian - dawa, hapunan - din millet... Uzbek, siya ba ay isang ibon, o ano? " Perpektong napansin ng scriptwriter, isang mahalagang detalye!
Ngunit bumalik sa sorpresa ng mga dayuhang doktor ng huling siglo. Kung nalalaman lang nila kung ano ang tunay na Russian kvass, at mas lalong tinapay na Ruso! Sa mga lumang araw, pagkatapos ng lahat, itim na tinapay mula sa
ang harina ng rye ang pangunahing "Tinapay na Russian"... Malinaw na alam ng ating mga ninuno ang tungkol sa mga benepisyo sa nutrisyon kaysa sa trigo bago pa nakuha ng agham ang parehong konklusyon. Ngunit kung isasaisip mo "tinapay" sa sama-sama, ibig sabihin, pagkain mula sa mga siryal, pagkatapos dito, masyadong, ang ating mga ninuno ay hindi nagkamali sa kanilang kagustuhan.
Ang mapagkukunan ng enerhiya ng naturang pagkain ay napakalakas at, pinakamahalaga, perpekto ang katawan ng tao "Mabait" Sa kanya. Ang mga taong kumakain ng higit sa lahat karne at iba pang mga pagkain na nagmula sa hayop, ang average na pag-asa sa buhay ay makabuluhang mas maikli kaysa sa mga hindi nagbabago ng nutrisyon ng halaman, at lalo na ang mga siryal. Hindi nakakagulat na ang matandang Slavic na "cereal" at ang karaniwang Slavic na "ginto" ay mga salita na bumalik sa parehong ugat.
Kaya, paano ang patok na opinyon na ang harina at mga siryal ay hindi maiiwasan "Punan"? Ang aming mga ninuno na nagpahayag ng katotohanan na "Ang sopas ng cabbage at sinigang ang aming pagkain", ang opinyon na ito ay hindi naibahagi sa anumang paraan. Alam na alam nila kung saan nanggaling ang pagkakumpleto sa pangunahing. Hindi pagsunod sa mga pag-aayuno, pag-abuso sa mabilis, mahinang paglabas ng enerhiya sa trabaho - ito ang mga kasalanang sinusundan nito "Parusa ng Diyos"... Noong unang panahon, kahit na sa mga bahagi ng mundo kung saan ang mga tao ay nanirahan sa buong kasaganaan, napakabihirang makilala ang isang sobrang timbang na lalaki, lalo na ang isang babae. At kung nagsimula sila sa nayon, pagkatapos ay walang awa para sa kanila mula sa panlilibak: "Kumain ako tulad ng baboy sa bard", "Sakit ng kalusugan", "Nagreklamo ang ulila: Hindi ako makakalusot sa gate", "Ano ang makinis ng pusa? Kumain ako at sa tabi ko "...
Ang butil, harina at cereal ay nagbigay sa aming mga ninuno ng pinakamayamang pagkakataon para sa pagpapaunlad ng pambansang sining sa pagluluto, ngunit ang mga pagkakataong ito ay pantaong tumaas sa pagkalat sa buong teritoryo ng Russia ng isang kamangha-manghang imbensyon, na kalaunan ay natanggap ang ipinagmamalaki "Kalan ng Russia".
Ang kamangha-manghang yunit na ito ay hindi lamang perpektong napanatili ang init sa kubo, ngunit ginawang posible ring iproseso ang iba't ibang mga pagkain sa anumang mode na pang-init (pakuluan, iprito, maghurno, singaw, nilaga at kahit na matuyo). Ang isang buong arsenal ng mga kagamitan at pinggan ay umaasa sa gayong kalan - mga bakal, kawit, kaldero, sipit, stirrers, baking sheet, mababaw at malalim na mga kawali, mga tuhog, colander, salaan at marami pa. higit pa. Ang kalan ng Russia ay pumasok sa lahat ng mga katabing teritoryo ng primordial Russia, na nakarating pa sa Siberia at sa Malayong Silangan. Sa iba't ibang mga lokalidad at sa iba't ibang mga tao, nahanap niya ang lahat ng mga uri ng pagbabago - mga espesyal na kompartamento para sa "Pagtanim" tinapay, oven, para sa magaan na pag-init, para sa "Pagpainit" at iba pa, at sa bersyon ng Tatar, halimbawa, ang kalan ay nakatanggap ng isang espesyal na protrusion ng masonry, kung saan ang isang cast-iron boiler ay naka-embed ...
Anong uri ng pinggan mula sa mga pananim ng palay ang maalamat na hurno na inihain sa talahanayan ng Russia? Ang mga ito ay napakalaking bilog na tinapay na inihurnong sa isang apuyan mula sa kuwarta ng harina ng rye na nagmula, hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba ng iba, tulad ng sinasabi nila ngayon, "Mga produktong panaderya", lahat ng mga uri ng cake at pie na may iba't ibang mga pagpuno, pancake, pancake. Para sa paghahanda ng mga produktong harina, hindi lamang harina ng trigo ang ginamit, kundi pati na rin otmil, barley, bakwit, dawa, na ngayon, na may kapaitan, dapat itong tanggapin, ang post office ay ganap na nakalimutan ng mga pabaya na tagapagmana ng materyal na kultura ng Russia. Para sa mga piyesta opisyal at araw ng seremonya, nagluto sila ng kasal "tinapay" at "Kurnik", Pasko ng Pagkabuhay "Cake ng Easter", pasko "Baka", atbp. At paano hindi natin mababanggit ang mga Pancake, na sa loob ng maraming daang mga taong Orthodokso ay naglingkod sa bawat isa.
 Mula pa noong una, ang mga rolyo ng Russia, gingerbread, dumpling, dumpling ng Ukraine, knishi, dumplings, donut, gr mekaniki, Tatar belyashi, gubadii, teche ay kilala sa ating Fatherland. coimaki, Belarusian cake, sachni, lyapuny at marami, maraming iba pang mga produktong harina. Ang mga groat ay hindi mas mababa sa kanila alinman sa pagkakaiba-iba, o sa panlasa at mga katangian ng nutrisyon. Ang mga aklat ng sangguniang katutubong at resipe ng mga sinaunang panahon ay nagpapanatili ng napakaraming mga paraan upang maghanda ng mga siryal, nilaga, sabaw, jelly, na ngayon ay hindi kasalanan na lumitaw sa aming mesa kapwa sa mga piyesta opisyal at sa mga karaniwang araw.
At ang memorya na ito, sa kabutihang palad, ay mahusay. Kahit na sa sinaunang Moscow, ang mga embahada ng Tatar, halimbawa, ay ginagamot sa kanilang sariling mga pambansang pinggan, na inihanda ng mga chef ng Russia na may kaalaman sa bagay na ito.Naging bahagi ng diplomasya ang pagluluto. At sa antas ng komunikasyon ng mga ordinaryong tao ay itinuturing pa rin itong napaka prestihiyoso upang pakainin ang panauhin sa kung ano ang kanyang kaluluwa, at sa gayon ay magpakita ng paggalang sa kanyang pambansang damdamin at kaugalian. Ang mga taong Ruso ay palaging nagagawa ito. Ngunit ibinahagi din niya ang kanyang karanasan sa taos-pusong pagkamapagbigay. Alalahanin natin kahit papaano ang mga Decembrist, na nagturo sa mga tao ng Siberia na palaguin ang dati nang hindi kilalang mga pananim sa agrikultura at maghanda ng masasarap na pinggan mula sa kanila - kung tutuusin, ito ay isang makasaysayang katotohanan. Sa gayon, at maging sa mga sining sa pagluluto ng mga Slavic people ng ating Fatherland, ang magkasanayang karanasan ng culinary art ay naging magkakaugnay sa maraming siglo na ang magkatulad na pinggan ay magkakaiba sa iba't ibang mga lugar sa pangalan lamang.
"Tinapay at feed, tinapay at inumin," - sinabi sa mga lumang araw. At hindi walang kabuluhan, sapagkat ang ilang mga pananim na butil ay angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga inumin - nakalalasing, nakakapalong uhaw at nakakapresko, gamot na pampalusog, nakakagamot at prophylactic at simpleng masarap, malusog.
Na patungkol sa halaga ng nutrisyon at pagbabalik ng enerhiya mula sa pagkonsumo ng mga siryal sa diyeta, makakatulong para sa mambabasa na maalala ang ilang data. Tulad ng alam mo, ang mga protina na nilalaman ng pagkain ay, halos nagsasalita, isang "materyal na pang-gusali" para sa mga cell at tisyu ng ating katawan, at mga carbohydrates at taba na nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya para dito.
Ngunit ano ang hitsura ng iba pang mga produktong cereal sa mga tuntunin ng pangunahing tagapagpahiwatig (nilalaman ng almirol): mga barley groats - 82% bawat 100 g, perlas na barley - 85, mais - 86, mga legume - hanggang sa 56%.
Ngunit bilang karagdagan sa mapagkukunang ito ng enerhiya, ang mga cereal at legume ay nagdadala ng isang makabuluhang hanay ng iba pang mga nutrisyon at stimulate na sangkap sa katawan ng tao. Kaya, ang mga legume ay nagbibigay sa kanya ng mga nucleoproteins, iyon ay, mga kumplikadong posporus na naglalaman ng mga protina na wala sa gatas, mga itlog, cereal, prutas at gulay, ngunit kung wala ang pagbuo ng cell nuclei ng mga nabubuhay na organismo ay mahirap.
Ang natatanging mga benepisyo sa nutrisyon ng mga butil at halamang-singaw ay mahirap isa-isahin kahit panandalian. Ngunit imposible, halimbawa, hindi manatili sa tulad ng mga ito bilang mayamang nilalaman ng glutamic amino acid sa mga cereal, na ang papel na ginagampanan sa buhay ng katawan ng tao ay hindi maaaring palitan at kung saan sumisipsip ito mula sa pagkain halos buong buo.
Gayunpaman, siya mismo ang nag-synthesize nito, ngunit hindi ito sapat at kailangan niyang makatanggap ng tungkol sa 20 g ng acid na ito bawat araw na may pagkain. Kung wala ang sangkap na ito, ang nakakapinsalang produkto ng basura ng mga cell, amonya, ay hindi mai-neutralize, at ang proseso ng paglagom ng mga taba at karbohidrat ay hindi magiging aktibo. Ito ay katangian na sa panahon ng stress ng nerbiyos o napakahirap na trabaho sa ilang mga tao, ang kanilang sariling pagbubuo ng glutamic amino acid ay mahigpit na bumaba, kaya pinayuhan silang kumain ng mas maraming tinapay kaysa sa karaniwan sa panahong ito.
Siyempre, ang mga protina na pinagmulan ng hayop ay naglalaman din ng acid na ito, ngunit naglalaman ang kalahati nito kaysa, halimbawa, sa ganap na mga pagkakaiba-iba ng trigo. Ang mga protina ng huli ay labis na mayaman dito - higit sa 30 g bawat 100 g ng protina! Tulad ng nakikita mo, ito ay higit pa sa pang-araw-araw na pamantayan. Ngunit ang mga "labis" na hindi kasangkot sa mga proseso na nabanggit sa itaas ay hindi nawala lahat, ngunit nagsisilbing isang karagdagang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan.
Sa kabila ng kalamangan na ito kaysa sa mga protina ng hayop, ang mga protina ng cereal ay mas mababa pa rin sa kanila sa nutritional halaga, at higit sa lahat dahil sa kawalan ng lysine. Ngunit siya, na itinuturing na pinakamahalaga sa mga amino acid at kinokontrol ang maraming mga pag-andar ng buhay, ay naroroon sa mga siryal: sa protina ng oat - 3.8, barley - 3.2, trigo - 2.8, mais - 2.5%. Tandaan na oats at ang barley ay hindi malayo sa likod ng 5.3% average na lysine na nilalaman sa protina ng hayop.
 Ito ay kilala na ang katawan ay wala kahit saan upang kumuha ng hibla na ganap na kinakailangan para sa amin para sa normal na pantunaw, tulad ng mula sa mga pagkaing halaman, at higit sa lahat mula sa magaspang na tinapay, mga legume, mais, atbp. , glucose at carotene. Sprouted cereal grains - maltose at vitamin E, na nagpapasigla ng sekswal na aktibidad.Oats, mirasol, toyo - ang pinakamahalagang taba ng gulay, mayaman sa parehong biological stimulant, lalo na ang toyo, na ang langis ay pareho ng bitamina E, bagaman, syempre, hindi pa pino.
Ang mga siryal ay madalas na dose-dosenang beses na nakahihigit sa mga produktong nagmula sa hayop sa nilalaman ng tocopherol (ang pang-agham na pangalan para sa bitamina E). Tulad ng alam mo, ang isang may sapat na gulang ay kailangang kumonsumo ng 20-30 mg bawat araw. Nangangahulugan ito na, na pinagkaitan ng pagkakataong kumain ng mga pagkaing halaman, kakainin siya sa isang pag-upo upang masakop ang pangangailangan, o 1250 g baka, o 1700 g ng mga isda sa dagat, o 30 piraso ng itlog, o 1000 g ng mantikilya, o 12.5 liters ng gatas. Ngunit kahit papayagan siyang lumipat sa kanyang diyeta lamang sa mga gulay, kung saan ang bitamina E ay 1.5-2.0 mg%, kakainin niya kahit isang at kalahating kilo ng mga gulay sa isang araw.
At narito kung paano tumingin ang mga kapaki-pakinabang na produkto ng butil sa paggalang na ito. Ang average na halaga ng tocopherol na kinakailangan ng isang tao ay maaaring makuha bawat araw alinman mula sa 150 g ng mga oats, o mula sa 250 g ng rye, o mula sa 250 g ng mais, o mula sa 350 g ng trigo, o mula sa 500 g ng mga beans. Ngunit kahit na sa kawalan ng pagkakataon na makatanggap ng mga produktong ito sa diyeta, ang isang tao ay maaaring masiyahan ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina E sa pamamagitan ng pag-ubos ng 1.5 kutsarang langis ng halaman. Ito ang hindi bababa sa opinyon ng sikat na siyentista, Propesor K. Petrovsky.
Ang mga kapaki-pakinabang na epekto ng tocopherol sa mahahalagang proseso ay lampas sa pagpapasigla ng mga sekswal na pag-andar. Sa partikular, ayon sa propesor, "Ang kakulangan ng bitamina E ay humahantong sa kalamnan dystrophy"... At ayon kay Dr. J. Bland ng University of Tacoma, Washington, ang pinaka-kapansin-pansin na pag-aari ng bitamina E ay ang kakayahang maiwasan ang napaaga na pagtanda ng mga pulang selula ng selula ng dugo sa katawan ng tao. Ang katotohanan ay ang mga cell membrane, na mayroong mga fatty sangkap - lipid - bilang kanilang sangkap, ay nawasak dahil sa oksihenasyon ng huli sa ilalim ng impluwensya ng ilaw at oxygen, at ang tocopherol, na isang malakas na antioxidant, ay pumipigil dito.
At higit pa tungkol sa mga bitamina na nilalaman sa mga siryal. Ang isa na tinukoy bilang B1 at nakakaapekto sa paglaki ng katawan, metabolismo at aktibidad ng nerbiyos, nakakakuha tayo ng sapat mula sa bigas, rye, bakwit, mga legume, at ang huli ay nagdagdag din ng B2, responsable din para sa paglago, metabolismo, pati na rin ang mga proseso ng oksihenasyon at pagbabawas. Tumatanggap ang katawan ng bitamina B mula sa mga embryo at shell ng mga siryal.6, na, kasama ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng nerbiyos at metabolismo ng taba ng protina, ay kasangkot sa pagbuo ng mahahalagang mga enzyme. Mula sa parehong mga shell at mula sa magaspang na tinapay, kumukuha kami ng bitamina PP, na nakakaapekto sa kalagayan ng balat, aktibidad ng nerbiyos at lalo na ang panunaw, dahil may kakayahang palawakin ang mga daluyan ng dugo at dahil dito mapabilis ang pagsipsip ng mga nutrisyon.
Ang mga mineral na sangkap na nilalaman ng mga cereal ay napakahalaga rin sa mga tuntunin ng nutrisyon. Halimbawa, nang walang ganoong elemento tulad ng potassium, na kinokontrol ang metabolismo sa mga cell at nilalaman ng tubig sa kanila, ang aming katawan ay hindi talaga umiiral. Kasama ng iba pang mga produkto, ang potassium ay ibinibigay sa kanya sa isang malaking lawak mula sa oatmeal, legume, at soy harina. Tulad ng alam mo, walang maraming mga nabubuhay na protina na walang asupre, ngunit ang mga beans at cereal ay nagbibigay din sa atin ng sangkap na ito. Ibinibigay din sa amin ng kinakailangang halaga ng sink, isang aktibong tagawasak ng labis na carbon dioxide at isang regulator ng mga sekswal na pag-andar. Siya (sa "commonwealth" na may bakwit) ay nakapagbigay sa amin ng magnesiyo, na nagtataguyod ng paglalagom ng maraming mga mineral, pati na rin ang mangganeso, na nagpapasigla sa mga sekswal na pag-andar at aktibidad ng mga glandula ng mammary.
 Tungkol sa kung gaano kaseryoso ang isang problema sa ilalim ng katawan, halimbawa, sink, ay nagiging, nagsalita siya sa isang pang-agham na journal "Chemistry sa Great Britain" Propesor Derek Smith. Direkta siyang kumokonekta sa kanya "Coldness ng sekswal" at pagwawalang-bahala sa sekswal, na kung minsan ay napagkakamalang "katangian ng character."Ito ay lumabas na wala ito sa likas na katangian ng bagay, ngunit sa kawalan ng isang stimulant upang maimpluwensyahan ang mga biological na proseso na sanhi ng aktibidad ng sekswal.
Kahit na mula sa napaka-malungkot na paglalarawan na ito ng mga merito ng mga siryal, hindi mahirap tapusin na nabubuo ang batayan ng isang kumpletong diyeta. Mahalaga lamang na ang mga produktong ito ay ipinakita sa isang sapat na magkakaibang hanay sa diyeta. Pagkatapos ang babaing punong-abala ay binigyan ng malawak na pagmamaniobra ng kanilang paggamit upang ang mga pinggan ng mesa ng pamilya ay mayroong lahat ng kinakailangang mga katangian sa nutrisyon, kapwa sa calorie na nilalaman at sa nilalaman ng mga biologically active na sangkap.
Siyempre, ang mga produkto at pinggan na ginawa lamang mula sa mga siryal ay karaniwang hindi hinahain sa mesa. At ito ay napaka makatwiran, dahil sa pagsasama sa iba pang mga sangkap ng pagkain, ipinapakita nila ang kanilang mga kapaki-pakinabang na kalamangan kahit na mas mahusay, at bilang karagdagan, nag-aambag sila sa isang mas mahusay na "pagbabalik" ng mga nutrisyon sa katawan mula sa lahat ng pagkain na pumapasok dito. Kaya, ang mahusay na inihurnong tinapay (iyon ay, mahimulmol at puno ng butas) na labis na nagpapabuti sa aktibidad ng mga digestive organ at ginagawang mas ganap silang sumisipsip ng mga nutrisyon mula sa anumang ibang pagkain.
Paano hindi alalahanin ang tanyag na kasabihan: "Ang tinapay ay regalo ng Diyos, ama, tagapag-alaga".
Ang konklusyon ay nagmumungkahi ng kanyang sarili: hindi ka dapat madala ng pasta sa iyong diyeta, sa kabila ng kanilang mataas na calorie na nilalaman, at puting tinapay ay hindi dapat bigyan ng higit na kagustuhan kaysa sa rye.
B.P. Brusilov - Katalinuhan sa pagluluto
|
