|
 Kapag nagugutom ang isang tao, lahat ay masarap sa kanya. Ngunit sa sandaling makakuha ka ng sapat, kahit na ang pinaka-magandang-maganda na pinggan ay tila nawalan ng kanilang dignidad. Bakit nangyayari ito? At ano ang lasa sa pangkalahatan?
Sa mga dingding ng larynx, epiglottis, pharynx, soft palate, ngunit higit sa lahat sa ibabaw ng dila, may mga espesyal na cell - mga buds ng panlasa. Ang mga ito ay hindi pantay na ipinamamahagi sa buong dila, ngunit nakolekta sa mga pangkat ng sampu hanggang tatlong daang mga cell sa mga pormasyon, na tinatawag na mga lasa ng panlasa; mayroong higit sa isang libo sa mga ito sa wika ng isang tao.
Ang bawat cell ng receptor (hindi malito sa isang papilla!) Ay mas mababa sa sampung microns ang laki, ngunit ito ay isang tunay na laboratoryo ng kemikal. Ang modernong agham ay pinamamahalaang tumingin sa loob ng mini-laboratoryo na ito, sa maraming mga paraan upang malaman ang mekanismo ng gawain nito.
Ang bawat receptor cell ay may isang seksyon na nakaharap sa oral cavity; ito ay inilaan para sa pakikipag-ugnay sa mga pagkain. Ang kabilang dulo ng receptor ay konektado sa dalawang uri ng mga fibers ng nerve: isa-isang, ang mga signal mula sa cell ay naihahatid sa utak, at ang isa, sa kabaligtaran, ang mga order ay natanggap mula sa gitnang sistema ng nerbiyos na kumokontrol sa aktibidad ng ang receptor
Paano gumagana ang panlasa? Matapos ang mga molekula ng sangkap ng pagkain na "dumikit" sa ilang mga lugar sa ibabaw ng receptor, lilitaw doon ang isang biocurrent - isang uri ng impormasyon tungkol sa stimulus. Ngunit ito ay hindi pa isang gustatory sensation. Upang mabuo ito, kinakailangan upang maihatid ang natanggap na impormasyon sa utak. Ang biocurrent ay hindi maaaring kumalat nang higit sa cell kung saan ito nagmula, ngunit ang mga kemikal na nagpapadala ng impormasyon - mga tagapamagitan - ay inilabas sa ilalim ng impluwensya nito. Ang mga ito, na tumatawid sa synaptic cleft, ay nagdudulot ng mga impulses ng nerve na nakakalat sa mga nerve fibers. Sa pamamagitan ng mga hibla na ito, ang mga mensahe tungkol sa pagkain o anumang iba pang mga sangkap ay ipinapadala sa utak.
Maraming mga nerve fibers na kasangkot sa paghahatid? Daan-daang libo! Sa ilang mga landas ng nerve lamang ang mga mensahe na naihatid na ang "nasubok" na sangkap ay maasim, sa iba pa - na ito ay matamis, sa pangatlo - mapait, sa ika-apat - maalat. Ngunit ang mga nasabing dalubhasang mga hibla ay kaunti - halos 20 porsyento ng kabuuang. Karamihan sa mga hibla ay may kakayahang maglipat ng impormasyon tungkol sa lahat ng apat na pangunahing uri ng panlasa.
Gayunpaman, ang pagkain ay hindi lamang mapait o matamis, ngunit solid din o likido, mainit o malamig. At samakatuwid, bilang karagdagan sa mga lasa ng lasa, mayroon ding mga thermoreceptors sa dila na nagpapadala ng mga signal tungkol sa temperatura ng pagkain, at mga tactile receptor na hudyat sa antas ng lambot o tigas nito. Sa tulong ng sopistikadong mga pamamaraan ng pagsasaliksik, posible na malaman na ang pinakamabilis sa mga receptor na ito ay pandamdam; mayroon silang pinakamaikling panahon ng latency (ang oras mula sa simula ng pampasigla hanggang sa sandaling lumitaw ang mga salpok), dahil kung saan ipinapadala nila ang kanilang mga mensahe sa utak nang mas maaga kaysa sa gustatory at mga temperatura.
Ang lahat ng impormasyon tungkol sa pagkain ay napupunta sa pag-decode sa mga sentro ng panlasa, na matatagpuan sa cerebral cortex, thalamus, hypothalamus at limbic na istraktura. Libu-libo at libu-libong mga neuron ang nagtatrabaho dito.
Kabilang sa mga neuron ng cortex ay may mga makitid na dalubhasa-tasters na "maraming nalalaman" tungkol lamang sa mapait o maasim lamang. Ngunit mayroon ding mga neuron - mga dalubhasa ng isang malawak na profile, na nauunawaan ang iba't ibang mga kagustuhan.
 Ang nakuha na impormasyon ay na-decode ng mga neuron, pinag-aralan, at pagkatapos ay na-synthesize. Bilang isang resulta ng gawain ng panlasa ng analyzer (nagsasama ito ng mga lasa ng lasa, nerve fibers at neurons ng mga sentro ng panlasa), isang representasyong may kulay na emosyonal na binubuo ng iba't ibang mga kakulay ng iba't ibang mga kagustuhan na lumitaw: masarap - kaaya-aya, walang lasa - hindi kanais-nais.
Ang pagpapatakbo ng isang panlasa ng lasa ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan.Una sa lahat, mula sa estado ng mga organo ng digestive system sa pangkalahatan at partikular na ang tiyan. Para sa isang gutom na tao, ang lahat ay mukhang masarap dahil ang mga lasa ng lasa ay aktibo sa sandaling ito, ang kanilang pagiging sensitibo ay mahigpit na pinahigpit. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng kasiya-siyang kagutuman, tulad ng ngayon, ayon sa mga senyas na nagmumula sa isang "buong" tiyan, ang mga panlasa ng lasa ay nagbabawas ng kanilang aktibidad. Ito ay malinaw na ang lakas ng gustatory sensation ay bumababa, at kasama nito, ang pakiramdam ng kasiyahan na naihatid ng pagkain.
Aabutin ng isa at kalahating hanggang dalawang oras, at sa ilalim ng impluwensya ng mga signal mula sa "gutom" na tiyan, ang pagkasensitibo ng mga receptor ay magsisimulang mabawi, at makalipas ang tatlo hanggang apat na oras ay muli itong magiging mataas.
Ang pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ng impluwensya ng tiyan sa organ ng panlasa ay ang mga pag-aaral kung saan ang mga tao sa isang walang laman na tiyan ay binigyan ng mga cache ng almirol na naglalaman ng isang ahente ng pampalasa. Dahil ang mga naturang manipis na tinapay ay hindi natunaw sa laway, ang sangkap na ito, na dumadaan sa mga panlasa, agad na pumasok sa tiyan.
Ipinakita ng mga obserbasyon na kapag ang isang tao ay kumuha ng isang walang laman na cachet, ang pagiging sensitibo ng mga lasa ng panlasa ng dila ay nanatiling halos hindi nagbabago. Kapag ang cachet ay puno ng asukal, asin o sitriko acid, 10-12 minuto matapos itong kunin, isang pagbawas sa pagkasensitibo ng mga receptor na nagsimula na. Dahil dito, ang mga receptor ay nakatanggap ng mga signal mula sa tiyan sa pamamagitan ng gitnang sistema ng nerbiyos.
Ang mga pagbabago sa panlabas na temperatura, matinding paggana ng kalamnan, mga nakababahalang sitwasyon at ilang iba pang mga kadahilanan na sanhi ng paglilipat sa metabolismo sa katawan ay nakakaapekto sa pagkasensitibo ng panlasa ng pagsusuri. Ngunit, marahil, walang nakakaimpluwensya sa pagbuo ng mga sensasyon ng panlasa tulad ng paningin at amoy.
Sumang-ayon na ang isang hindi kasiya-siya na amoy na amoy ay hindi kailanman masarap. Ang dalawang sentro, gustatory at olfactory, ay matatagpuan halos magkatabi, sa mas mababang temporal na umbok ng cerebral cortex. Ang mga neuron ng mga sentro na ito ay malapit na nakikipag-ugnay, nagpapalitan ng impormasyon.
Ang mga dalubhasa ay nagsagawa ng nasabing eksperimento. Ang mga boluntaryo ay nakatali at hiniling na makilala ang produktong inaalok sa kanila ng amoy. Wala sa mga paksa ang nalito sa herring karne, tsokolate, lemon. Bukod dito, isang tiyak na amoy ang nagdulot sa kanila ng kaukulang mga sensasyon ng panlasa: sa sandaling nakaamoy sila ng isang limon, ang kanilang bibig ay naging maasim, at ang amoy ng herring ay pumukaw sa isang pag-asang maalat. (Sa pamamagitan ng paraan, ang naturang eksperimento ay maaaring magawa ng sinumang nagnanais. Ang mga resulta na matatanggap niya ay magkatulad, maliban kung, siyempre, mayroong isang runny ilong o isang sakit kung saan ang pakiramdam ng amoy ay pinahina.)
Sa oras ng paglitaw ng mga sensasyon ng panlasa, ang laway ay kinuha mula sa mga boluntaryo para sa pagsusuri, at lumabas na ang laway na itinago ng amoy ng tinapay ay naiiba sa komposisyon nito mula sa laway na ginawa sa ilalim ng impluwensya ng amoy ng karne. Iyon ay kung gaano katumpak at hindi mapagkakamali ang mga neuron ng olfactory center na ipinagbigay-alam sa sentro ng panlasa tungkol sa pagkain na kakainin pa!
 Ang sentro ng panlasa ay halos malapit na konektado sa biswal. Walang alinlangan, at naka-blindfold sa lasa, ang patatas at pakwan ay hindi maaaring malito. Gayunpaman ito ay mapagkakatiwalaan na ang pagkain na may bukas na mata ay mas mahusay kaysa sa sarado: ang gana sa pagkain at ang buong kagamitan sa pagtunaw ay mas nasasabik. Bukod dito, kung ang mga pinggan ay maganda ring hinahain. Sa kasamaang palad, ang ilan ay binabali hindi lamang ang pagiging regular ng pagkain, ngunit upang matiyak din ang kasiya-siyang kasiya-siya ng pagkain. Ano, sabi nila, ang pagkakaiba. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing bagay ay upang masiyahan ang pakiramdam ng gutom. At gayon pa man ang pagkakaiba ay malaki. Ang isang mesang maganda ang paghahatid ay hindi lamang nakalulugod sa mata, ngunit pinahuhusay din ang pagtatago ng mga digestive juice, na nag-aambag sa mas mahusay na panunaw at paglagom ng pagkain.
At sa pagtatapos, kaunti tungkol sa mga kagustuhan sa panlasa. Tastes, tulad ng sinasabi nila, huwag makipagtalo. Ang ilan ay tulad ng matamis, ang iba - maalat, iba pa - maanghang ... Ang mga adiksyon na ito ay higit sa lahat dahil sa pang-araw-araw na tradisyon, isang ugali na nabuo mula pagkabata. Marahil ay kakaiba lamang sila sa mga tao. Sa anumang kaso, ang mga hayop sa laboratoryo, sa kabila ng anumang mga trick, ay nabigong sanayin ang kanilang sarili sa pagkain na may lasa na may paminta o mustasa.
At sino ang hindi nakaranas ng isang hindi mapigilan na pagnanais na kumain ng maalat o napakatamis? At ito ay hindi dahil sa isang pagbabago sa pang-unawa sa panlasa, ngunit sa halip ay may isang insentibo, ang dahilan kung saan ay ang paglitaw ng isang pansamantalang kakulangan ng ilang mga sangkap sa katawan. Ito ay para sa mga kadahilanang ito na ang ilang mga bata at mga buntis na kababaihan ay nasisiyahan sa pagkain ng simpleng chalk.
Ang isang malusog na tao ay maaaring payagan na sundin ang kanilang mga gawi at panlasa. Ngunit ang labis na sigasig para sa maalat, matamis, maanghang ay nakakasama. Ang pagmo-moderate lamang ang makakatulong na mapanatili ang normal na pagpapaandar ng gastrointestinal tract sa loob ng mahabang panahon, na nangangahulugang papayagan kang makaranas ng totoong kasiyahan mula sa pagkain.
Ito ay kagiliw-giliw
- Ang mga bagong silang na sanggol ay may mahusay na nabuo na amoy at panlasa. Nasa mga unang araw ng buhay, nakikilala ng mga bata ang matamis, maasim at lalo na maalat. Ang mga hindi magagandang amoy na sangkap ay nagdudulot ng isang galit na galit ng isang bata.
- Ang harap na bahagi ng dila ay matamis, pangunahing tumutugon sa matamis, sa likuran nito sa likuran - pangunahin sa mapait, ang mga gilid ng dila na "mahal" ay maalat at maasim.
- Karamihan sa mga tao ay nakakatikim ng asukal sa isang 500-fold dilution, asin sa isang 2000-fold dilution, at quinine sa isang milyong-fold na dilution.
- Ang temperatura ng pagkain ay may mahalagang papel sa panlasa. Kapag kumain ka ng maiinit, sumisiksik na sopas, hindi mo maramdaman ang lasa. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura para sa pang-unawa ng gustatory ay nasa saklaw na 15-35 degree.
- Ang mga panlasa ng dila ay ang unang susuriin ang lasa ng pagkain; ang mga naka-uka na papillae ay nakikita at nagpapadala ng impormasyon tungkol sa mapait na lasa. Ang papillae ay nagdadalubhasa sa maasim at maalat. Ang pinaka maraming mga kabute papillae; ang mga nasa dulo ng dila ay tumutugon higit sa lahat sa mga Matatamis.
- Kasama sa mga path ng nerve, ang impormasyong natanggap ng papillae ay inililipat sa medulla oblongata, thalamus, hypothalamus, limbic istruktura at cerebral cortex.
- Dito, nai-decode ng mga neuron, pinag-aaralan, na-synthesize ang impormasyong natanggap, at bilang isang resulta, nabuo ang isang ideya ng lasa ng pagkaing kinakain namin.
- Ang pagiging sensitibo ng mga panlasa ng lasa ay higit sa lahat nakasalalay sa estado ng mga organ ng pagtunaw, sa partikular na tiyan: ayon sa mga senyas mula sa isang "buong" tiyan, binawasan ng mga lasa ang lasa ng kanilang aktibidad, at ayon sa mga senyas mula sa isang "nagugutom" na tiyan, nadagdagan sila.
A. I. Esakov, O. N. Serova
Katulad na mga publication
|
