Kusang Fermentation Sourdough ni Francisco Tahero

Bukas kukuha ako ng isang piraso ng 190 gramo mula sa sourdough.

Sa resipe, ang lebadura ay likido 190 g. At mayroon kang isang makapal.

Oo, ngunit nagluto na ako
Nagdagdag ng lebadura, ayon sa resipe. Ang tinapay ay masarap, ang mga butas lamang ay hindi kasinglaki ng orihinal. Pupunta ako upang maghanap ng isang resipe para sa likidong sourdough.

Pupunta ako upang maghanap ng isang resipe para sa likidong sourdough.

Para saan? Hindi na kailangang maghanap. Mayroon kang mahusay na lebadura. Maghanda lamang upang magdagdag ng kaunti pang likido sa kuwarta.

Kagiliw-giliw na paksa: lebadura na mababa ang pagpapanatili

Noong isang araw kahapon nagsimula akong gumawa ng isang sourdough alinsunod sa resipe, kahapon ay gumawa ako ng isa pang pagtatangka, dahil sa una sa isang araw sa paglaon, hindi lamang ito tumaas sa laki, ngunit walang pahiwatig ng pagbuburo, at ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay mukhang isang dumpling.
Pinalitan ko ang harina at pinaghalo ulit, ngayon mas maganda ang view, titingnan natin hanggang sa gabi may oras pa.
Napansin mo ba ang impluwensya ng harina at tubig, temperatura sa ganitong uri ng lebadura.
Flour sun, tubig mula sa isang balon, pinakuluan. Palagi kaming umiinom ng hindi pinapakilo, ngunit sa tagsibol ay natatakot akong magsimula sa hindi pinapayag, hindi mo alam kung ano.
Susubukan ko hanggang sa ito ay gumana. Kailangan ko lang ng isang "malakihang" kultura ng starter, lahat ng aking naunang hindi ko maaaring "lumago" sa dami ng kailangan ko. Namatay sila sa iba`t ibang yugto.

[AXIOMA]

AXIOMA, Tulong mangyaring ginawa ang kusang pagbuburo sourdough lahat ng bagay ay nagtrabaho. Masahin ko ang kuwarta para sa tinapay sa sourdough na ito, tumaas ito nang kaunti, ang tinapay ay naging isang flat cake at napakabigat. Kumuha ako ng 125 gramo ng sourdough, 500 gramo ng harina, 250 gramo. tubig na asin 0.5 h, l at 1 kutsara. l asukal sabihin sa akin kung ano ang mali

[Irina-irina]

Irina-irinaPatawarin mo ako, iniwan kami ng AXIOMA ng dalawang taon na ...
Pag-usapan natin ang tungkol sa teknolohiya. Ang lahat ay malinaw at tama sa resipe, sila ang nagmasa ng kuwarta at pagkatapos ano ang ginawa mo dito?

Kinamasa ko ang kuwarta at inilagay sa isang mainit na lugar. Hindi ko na ito hinawakan. Lumabas nang masama ang kuwarta. Kailangan kong iwanan ito ng magdamag at sa umaga ay luto ko lang ito. Marahil ay kinakailangan na masahin ito nang maraming beses

[Viki]

Viki, Masahin ko ang kuwarta at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa tabi ng kaldero, ngunit ang kuwarta ay dumating nang napakasama at iniwan ko ito magdamag. Sa umaga inilagay ko ito sa oven, ngunit aba

Tumagal sa iyong ranggo !!!! Ang unang lebadura sa aking buhay. Ito ay isang uri lamang ng holiday! Ilang taon akong nagluto ng tinapay sa kuwarta, sa lumang kuwarta, sa pulso, malaki, ngunit simpleng natatakot ako sa lebadura. Magagawa ko kaya? Kakayanin ko kaya? At ang kakaibang pariralang ito, upang masabi: "binago ang lebadura", "pinakain"

Kaya pala! Nagawa ko na agad. Hindi ko lang nagustuhan ang amoy ng suka, okay, nagpasya ako, magluluto ako ng isang ciabatta (mabuti, kung ano ang napakarumi, nagsisimula sa isang simpleng), at pagkatapos ... mabuti, itatapon ko ito sa mga tulad isang ina.

Pero hindi! Nifiga! Kumuha ako ng 100 g ng sourdough, nagdagdag ng 100 g ng tubig, hinalo, nagdagdag ng 100 g ng harina. At sa loob ng 4 na oras. At iyon lang, walang amoy ng suka, ngunit lumitaw ang isang kaaya-ayang amoy ng tinapay. Pagkatapos + 340 g ng maligamgam na tubig, 5 g ng pinindot na lebadura, 10 g ng asin, 500 g ng harina (ang pinaka-murang halaga) ay masahin sa isang panghalo para sa halos 15 minuto, ang kuwarta ay lumutang. Nakatiklop siya, nakaunat, atbp. Tikman, mabuti, mayroong 3 "sneaker" na 320 g bawat isa, at pagkatapos ng 15 minuto ay may natitirang 2.5 "sneaker".

Mayroon akong katulong dito sa kusina - Si Bertik (Tinali ko siya para sa Bagong Taon), ngunit hindi siya kumain, tumulong lang siya.




Kaya ayun! Pumasok ako, ilan pang mga kulturang nagsisimula ... Ngunit hanggang sa maluto ako sa isang ito, hindi, wala nang iba.
Salamat po!

Idinagdag Linggo, Mayo 29, 2016 8:34 PM

P.S. Dumating ang asawa ko. At mayroon lamang isang "tsinelas", at ang pangalawa ay nagamot ko ang aking kaibigan. Bukas ay lutuin ko ang ISCHO! Ang lebadura ay masakit na mabuti!

ang aking sourdough ay naninirahan na sa akin ng 3 taon na, nananatili itong maayos, minsan kailangan kong maghintay ng mahabang oras hanggang sa magamit ko ito (mga isang linggo sa bukid ang magaling) ... Ngunit may iba mga sitwasyon, pag-alis, atbp. - Ang lebadura ay kahit na ilang beses na kailangang baguhin. Ngunit naging maayos ang lahat. ang lebadura ay patuloy na kinalulugdan tayo! Mahal namin siya!

At anong kahalumigmigan ang lebadura na ito? Nagustuhan ko talaga ito.
Salamat sa inyong lahat. Nakahanap ng isang cool na site. Umupo ako at pipiliin kung ano ang gagawin ng sourdough.Ito ay rye, ngunit kung minsan ay acidified. At ang isang ito ang kailangan ko sa aking workload.