Kulich kasama si Myasoedovskaya sa oven (master class)

Mga batang babae, ang protina ay isang napakalakas na stimulant ng gluten. Palagi akong, lalo na sa napakayamang kuwarta, hindi naglalagay ng mga yolks, ngunit isang itlog. O hindi bababa sa nagdagdag ako ng isang pares ng mga protina, inaalis ang ilan sa likido.

Nangangahulugan ito na ang tamis ay naiiba kung ang asukal ay hindi binibilang. at sa proseso, ang harina ay halo-halong.

Ang ilan at asukal ay ihalo nang mabuti at mayroon akong isang matamis na ngipin

Nagdagdag din ako ng asukal na 50 gramo
Oo, mabuhay at matuto, hindi ko alam para sa mga ardilya. Ngayon para sigurado bukas magluluto ako, kung hindi ay nag-alinlangan ako kung maghurno o hindi maghurno pasta

Dito ko nakita ang isang larawan ng aking pagsubok
Totoo, walang pinalamutian at mga cutaway, ngunit ang mga cake ay masarap, at nagustuhan ko ang lahat ng 4 na mga recipe na pinili ko at hindi ko binigay ang kampeonato sa sinuman, sapagkat lahat sila ay mabuti!



sa isang pulang kulay na plato ay ang Myasoedovskie, sa tabi ng Saffron at Zavarny mula sa Svetta, at Chocolate mula kay Mani.

[Si Irina]

Si Irina, magkano!
Nagustuhan ko ang lahat, ngunit may mga pagkakaiba ba? Ibahagi ang iyong karanasan

Mayroong, syempre, mga pagkakaiba, kahit na sa kalakhan ng Myasoedovsky at Zavarnoy ay hindi gaanong magkakaiba, marahil ang Myasoedovsky ay medyo mas bigla sa pagkakapare-pareho doon at ang kuwarta ay magkakaiba at umayos ito ng mas mahusay sa oven, ang ilan sa aking mga tagatikim ay binigyan siya ng 1 lugar, ang ilan sa Zavarny, ngunit siya ay nasa oven halos hindi na tumataas at ang kuwarta ay mas payat chtol, kahit na ang lahat ay mahigpit kong ginawa ayon sa mga resipe at mula sa parehong harina. Ang safron ay ganap na naiiba at ang kulay nito ay kamangha-mangha at ang amoy ay hindi karaniwan, ngunit ang Chocolate sa pangkalahatan ay sobrang, lutuin ko ito sa buong taon. Kumakain pa rin kami ng mga cake ng Easter, pinakamahusay sa lahat napanatili ang orihinal na lasa ng Chocolate, pagkatapos ang Saffron (marahil ay nakakaapekto ang sour cream sa kuwarta).

Salamat sa feedback, susulatin ko ang aking sarili tungkol sa Saffron at Chocolate
Dati, ayon sa resipe ng isang kapitbahay, gumawa siya ng cake na may kulay-gatas, ngunit sa paanuman ay hindi gaanong gaanong maluwag at gumuho. Bagaman, marahil, hindi ito nagmula sa kulay-gatas.
Natapos na kumain si Myasoedovsky ngayon. Sa kabila ng katotohanang inihurnong ito noong Huwebes, iyon ay, isang linggo na ang lumipas, mabuti, kung gaano kasarap ... Hindi ito gumuho, medyo malambot, mahalimuyak.

[palabiro]

palabiro Maraming salamat sa detalyadong pagsusuri ng paghahanda ng kuwarta. Iniluto ko ito ng maraming beses at nakalimutan ko na, at ang talino mong maglagay ng mga accent. At iginuhit ang pansin sa gayong mga mahahalagang punto. Matalinong babae.

Larissa, salamat. Ngunit mag-ingat ka.

Sinuri ko lamang ang uri ng cake na masahin sa isang panghalo. Ang paunang bersyon, na nasa larawan kasama si Izuminka at tungkol sa kung saan palagi niyang sinasabi na ang kuwarta ay dapat na likido sa lahat ng mga yugto, kapwa paunang masahin para sa kuwarta, ang kuwarta mismo, at ang pangwakas na kuwarta, na masahin sa dulo hanggang sa bola
Maaaring hindi kami makarating sa bola kasama ang aming harina, ngunit maaari mo itong masahin hanggang sa lumalawak na canvas.
Sa Raisin at kuwarta, walang mas mataas sa 29 degree, na fermented sa isang alkohol na amoy.
Noong nakaraang taon ay nagsusumikap ako para sa isang pagpipilian lamang.

At ang cake na ito ay may 2 iba pang mga pagpipilian.
Alin sa HP ang dapat masahin nang mas biglang para sa tagumpay, kung hindi man ay hindi makayanan ng HP. At hindi ko masyadong naintindihan kung ano ang ginagawa ng mga batang babae sa kuwarta. Hindi ko nasuri ang opsyong iyon. Sa HP, ang temperatura ay nasa ilalim ng 30 at mas mataas na degree sa karaniwang mga mode, hindi 29 degree.
Paano makakalabas ang mga batang babae, kailangan mong basahin ang mga komento.
Hindi ko ginawa ang cake na ito sa KhP.
Pagkatapos ang manu-manong bersyon. Para sa kanya, sa anumang kaso ay hindi mo dapat alisin ang paunang paghampas ng mga itlog sa dalawang foams. At paano ang pare-pareho ng kuwarta, hindi ko rin alam. Ngunit dapat din itong maging mas makapal, kung hindi man ay hindi ito masahin. Siguro mas makapal pa kaysa sa HP,
upang masahin kahit papaano sa isang average na paraan.
Hindi ko alam kung anong mangyayari doon nang hindi nagmamasa ...

Ang kasiyahan ay nagpapahiwatig ng pag-aayos ng pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina, ngunit pagkatapos ay ang konsentrasyon ng asukal at mga itlog sa kuwarta ay tumataas, at isang iba't ibang mga bersyon ng cake ang nakuha.
Samakatuwid, kung magpasya kang gawin ito nang manu-mano o sa HP, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay hindi maaaring gawing likido.
Personal kong ginawa ang bersyon na nasa panghalo, na sumusunod sa larawan mula kay Izuminka. Okay na malambot ang cake ko. Sa palagay ko, mayroon pa ring kaunting crumbling, wala akong nahanap na goma sa mumo.
Ngunit ang harina ko ay may average na kalidad. Marahil, kung ang harina ay mas malakas, kung gayon ang kalidad ng mumo ay mas mataas.

Idinagdag Sabado 07 Mayo 2016 03:15 PM

Gayundin, kung ano ang naintindihan ko bilang isang hindi mapag-aalinlanganan na katotohanan, ang lebadura ay hindi lamang dapat maging malakas, ngunit maging pangmatagalan. Kaya't pagkatapos ng isang gabing pagbuburo sa kuwarta, mayroon pa silang lakas na itaas ang pangwakas na kuwarta sa umaga.
Tulad ng naintindihan ko mula sa mga komento, sa ilang mga batang babae sila ay napaka mahina sa huling distansya.
Maliwanag, ang mga sangkap ng Raisin ay may napakataas na kalidad, tulad ng harina at lebadura.
Mayroon akong mga Lux - hayop. Ang mga ito, sa kabaligtaran, ay nagsusumikap na mag-alis nang maaga sa oras. Malakas na lebadura.

Mayroon akong mga Lux - hayop.

Eto na ako. Samakatuwid, palagi kong pinalaki ang kuwarta sa loggia. At kung mananatili ka sa 28 degree at oras, kung gayon gaano karaming mga pag-eehersisyo ang kailangan mong gawin? Gusto ko rin ang malamig na masa ng pagbuburo. Naisip ko na bawasan ang dami ng lebadura, ngunit ngayon hindi ko alam. Manatili ako sa huling natitirang mga larawan. Ang 6 ay nakaligtas kahit papaano. Nagdaragdag din ako ng harina, kung hindi man ang masa ay masyadong malagkit. Hindi naman sutla.

Eto na ako. Samakatuwid, palagi kong pinalaki ang kuwarta sa loggia. At kung mananatili ka sa 28 degree at oras, kung gayon gaano karaming mga pag-eehersisyo ang kailangan mong gawin? Gusto ko rin ang malamig na masa ng pagbuburo. Naisip ko na bawasan ang dami ng lebadura, ngunit ngayon hindi ko alam.

Sa pagkakaintindi ko, ang pagiging eksklusibo ng resipe sa isang pangmatagalang kuwarta, na naipon ang mga aroma nang tiyak sa kamag-anak.

Ang mga malamig na aroma ay naiiba mula sa maligamgam na mga aroma.
Siyempre, pareho ang masarap, ngunit ang ideya ni Zest ay hindi nasa malamig na pagbuburo. Ayon sa plano, ang GOST pagbuburo, sa 28-29 degree.
Sa parehong oras, maraming taba ang idinagdag sa kuwarta ng Iziumkin, ito ay isang karagdagan: pinapayagan kang makaipon ng mga aroma para sa isang mas mahabang oras sa init, taba at asukal pigilan ang lebadura at payagan kang makaipon ng mas maraming aroma, sa sa kabilang banda, isang minus: na may karagdagang pagmamasa, ang taba ay bumabalot ng bagong harina at tiyak na bahagi ng gluten ay mai-block, Iyon ay, mas mahina ang harina, at mas makapal ang kuwarta, mas malakas ang epekto ng cake sa panghuling kuwarta ay magiging.
At ang pangalawang panganib: ang taba at asukal ay magpapahina ng banayad o panandaliang lebadura at maaaring may mahinang pagtaas sa huling kuwarta.
Ngunit lumalabas na kung sumunod ka sa ideya ng Zisyuminka, kung gayon ang kuwarta ay hindi kailangang palamig, ngunit pinatubo sa 28-29 degree, oras 7-9, iyon ay, dapat mabawasan ang Lux kung susubukan mong tama ang akma sa iskedyul ng Izyumkinsky.
Kailangan lamang naming makakuha ng isang natatanging maligamgam na kuwarta ng Izyumkinsky na may isang masiglang aroma, habang hindi pinapatay ang gluten.
Ang paggawa nito ay hindi ganap na mai-save ang ama ng rebolusyon ng Russia. Ito ay isang kinakailangang hakbang lamang. Ang isang pulutong ng Lux sa init ay mabilis na dumami sa kuwarta at masyadong maraming gas ang nakakaapekto sa gluten. Pinalaki nila siya, mahirap, upang mapahiya.
Ang Lux ay dapat na mabawasan, ito ay magiging mas tama.
Magkano? Hindi ko alam, hindi ko naisip ang kanilang bilang. At kung ano ang inihurno ko ay ganap na hindi katanggap-tanggap.

Posible na crimp at kumuha sa balkonahe, ngunit sa pagkakaintindi ko dito, naka-on na ang Easter cake sa aming istilo, at hindi sa Izyumkinsky
Ang malamig na pagbuburo, tulad ng pagkaunawa ko dito, ay magiging masarap, ngunit hindi ko alam kung paano ang paraan ni Iziumkin
At kung gaano ka masarap hindi maintindihan. Kinakailangan upang ihambing.

At kung gaano ka masarap hindi maintindihan. Kinakailangan upang ihambing.

Sa taong iyon, ang aking cake sa malamig na kuwarta ay mas masarap at mabango kaysa sa taong ito, nang tumagal ang kuwarta sa loob ng 2 oras at 20 minuto sa nakatutuwang lebadura na ito. At ang kuwarta ay napakabilis din. Si Kulich ay hindi pareho.Bagaman hindi ako kumain ng tamang Izyumkin, ngunit kung ihinahambing namin, ang malamig na mahabang pagbuburo ay nagbibigay ng isang mas kawili-wiling lasa at aroma kaysa sa isang maagang paghahanda. Nabasa ko ito sa paksa, hindi ko makita kung saan, nabawasan sa 40 gramo. Madali bang kumuha ng 146 pahina at pala? Nabawasan mo, kung gayon, kung magkano?

[ganyan]

Sa taong iyon, ang aking cake sa malamig na kuwarta ay mas masarap at mabango kaysa sa taong ito kapag ang kuwarta ay tumagal nang 2 oras at 20 minuto sa nakatutuwang lebadura na ito. At ang kuwarta ay napakabilis din. Si Kulich ay hindi pareho. Bagaman hindi ako kumain ng tamang Izyumkin, ngunit kung ihinahambing namin, ang malamig na mahabang pagbuburo ay nagbibigay ng isang mas kawili-wiling lasa at aroma kaysa sa isang maagang paghahanda. Nabasa ko ito sa paksa, hindi ko makita kung saan, nabawasan sa 40 gramo. Madali bang kumuha ng 146 pahina at pala? Nabawasan mo, kung gayon, kung magkano?

Kumuha ako ng 50g. Nilaktawan ko ito ng dalawang beses, hindi ko na tinapang na iwanan ito nang mas matagal.
Ngunit ngayon kukuha ako ng 30 gramo (o kahit 25 gramo), sapagkat sa paksa

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
ganyan parehong cake sa pamamagitan ng komposisyon, ngunit gumagamit ng ibang teknolohiya. Lumipat ako dito dahil sa kakayahang mahulaan sa average na harina. Ang Kulich Svetta ay mas magaan kaysa sa kumakain ng karne. At kung gagawin mong mas malambot ang masa at masahan nang mabuti, ito ay naging masarap. Makapal din at nagbibigay-kasiyahan sa Easter cake. Sa palagay ko, ang Myasoedovsky ay may isang eksklusibong aroma. Ngunit maaari itong makuha sa isa pang kulich, pagwiwisik ng isang brush na may konyak, mga pasas sa cognac, at iba pa.
Sa pangkalahatan, mayroon na akong harina ng average na hindi maganda mula sa pinakamalapit na tindahan, mayroon akong tuyong lebadura para sa pagluluto sa hurno, at samakatuwid ay hindi ako nag-eksperimento sa myasoyedov, naghurno ako mula sa Svetta.

At nag-aalok ang Svetta ng karaniwang 50 gramo ng live, iyon ay, 25 gramo ng aming Luxov, matagal ko nang naintindihan na ang suite ay maaaring nahahati sa kalahati nang sabay at hindi ka magkakamali, at kung walang baking, pagkatapos ay pangkalahatan isang-katlo.
Kung kukuha ka ng mas kaunti, palaging mas mahusay ito kaysa sa higit pa. Sa gayon, kung ito ay magiging maliit, kung gayon ay maglalakad ito nang kaunti pa - magiging mas mabango ito.
Mayroon akong mantikilya para sa 13 g ng luho para sa 500 g ay mahusay na gumagana, kaya 30 gramo ay dapat na pagmultahin para sa isang kumakain ng karne, ayan muffins pa, ngunit mas matagal din itong gumagala.

pero sa totoo lang natagpuan sa asignaturang 35 g kinuha at normal, tumagal ito sa 24 degree, iyon ay
sa init, 30 g ay magiging maayos.

Kaya, narito ako kasama ang aking gawain sa mga pagkakamali. Sino ang nagmamalasakit, sa pahina 101 ang aking masamang karanasan
Hindi naman iyon ang harina, ngunit ang temperatura! Ngunit susulat ako tungkol sa lahat nang maayos, marahil ang impormasyong ito ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao. Kinuha muli ng lebadura si Lux, kaya maglagay ng 35 gramo (kung mayroon man, palagi akong naglalagay ng mas kaunting lebadura, mas gusto ko ito). Hindi ko hinati ang mga itlog sa mga pula ng itlog at puti, kumuha ako ng 5 katamtamang piraso. Inihalo ko ang lebadura sa gatas at isang kutsarang harina, naiwan upang maglaro. Hiwalay na giniling mga itlog na may asin at asukal, nagdagdag ng mantikilya. Sa oras na ito, ang halo ng lebadura ay mabilis na lumalaki. Pinagsama ang parehong mga mixture at idinagdag ang natitirang harina.
Inilagay ko ang kuwarta sa isang 7 litro na kawali at isinara ito ng takip, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang maliit na dumi ng tao (kung saan tinanggal ko ang hardin sa hardin) Ang temperatura sa antas na 15 cm mula sa sahig ay hindi mas mataas sa 24C. SA sa oras na ito inilalagay ko ang kuwarta sa gabi, sa 23.00. Sa 6.00 ang kuwarta ay nasa rurok at paghinga. Agad akong nagdagdag ng mga pasas (palagi kong ibinabad ito sa konyak sa aparador para sa lahat ng uri ng muffin), vanillin at ang natitirang harina. Nagwiwisik ako ng kaunting kasiyahan at sibuyas sa aking panlasa. Nagmasa ng 30 minuto gamit ang aking mga kamay sa lamesa. Pagsapit ng alas-7 handa na ang kuwarta. Dumarating ngayon ang kasiya-siyang bahagi! Kailangan kong umalis bago mag-alas 12. Ang huling oras sa aking pag-init ay nagmula ang kuwarta sa loob ng 2 oras. Samakatuwid, nagpasya akong kumuha ng isang pagkakataon at isakatuparan ito sa pasilyo. Sa pasilyo wala kaming higit sa + 6C, gayunpaman, ang araw ay sumikat sa bintana nang direkta papunta sa kawali. Sa 12.00 tumakbo ako at nalaman na ang kuwarta ay tumaas halos sa talukap ng mata. Inayos sa mga form. Ito ay naka-6 na medium form na papel na halos 350 g bawat isa. Umakyat kami sa mesa ng 2 oras hanggang sa kalagitnaan ng form. Ngayon ay hindi ko inilagay ito sa oven para sa pagpapatunay at agad na itinakda ang 200C na may singaw. Sa 14.10 inilagay ko ito sa oven at pinatay ito ng 180C. Sa 14.30, ang crust ay nagsimulang maging pula at pinabayaan ko ito ng 160C.Sa 14.50 tinakpan ko ang mga tuktok ng foil. Sa 15.20 nakuha ko ito. Ibinuhos ko kaagad ang puting glaze hot upang ito ay nanigas nang maayos at hindi dumikit. At bumuhos kaagad ang pagwiwisik. Natutuwa ako sa resulta, kahit na hindi ko pa ito nasubukan. Magpo-post ako ng larawan at isang seksyon pagkatapos ng Easter. Siyempre, ang recipe ay nagkakahalaga ng paulit-ulit! Gusto kong subukan ang isa pang eksperimento sa sourdough.

50 g ay marami, tulad ng nangyari sa akin

Nagluto din ako ng mga cake ng Easter ngayon !!))) Diyos, ano ang mga mabango at masarap, napakaganda lang! Humihingi ako ng paumanhin na noong nakaraang taon hindi ako naglakas-loob na gawin ang cake na ito, pinili ko ang mas simple at mas mabilis na mga recipe. Ang cake na ito ay ang pinaka-kahanga-hanga sa lahat) Ginawa ko ang Lux sa pamamagitan ng mga paglukso, nagdagdag ng 50 gramo. Inilagay ko ang kuwarta sa oven na may ilaw sa 21.30 sa isang 12-litro na kasirola, bandang alas-dose sa gabi ay nasa antas na ng halos 5 litro, Dali ko itong nilabas at inilagay lang sa mesa. Nag-aalala ako tungkol sa kanya buong gabi, ngunit sa gabi hindi ito isang pagpipilian para sa akin na maghurno - ang kusina ay pinagsama sa bulwagan, at doon natulog ang aking asawa. alas-6 ng umaga ay tumingin siya - bumangon siya at nahulog ng sampung sentimetro. sa halip ay nagsimulang masahin ang kuwarta. Ang aking gastroragmist ay nagmasa ng mga 35-40 minuto, pagkatapos ay napatunayan ito sa oven na may isang bombilya sa loob ng isang oras at kalahati, agad na binuksan ang pagpainit ng 160 nang hindi inaalis ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at inilagay ang tubig na kumukulo. Pagkalipas ng 25 minuto, inalis niya ang kumukulong tubig at inihurnong sa 180 para sa isa pang 30-35 minuto. pinalamig na bahagi sa gilid, bahagi na nakatayo. Mas mahusay na nakatayo - ang mga gilid ay hindi gumuho) Ito ay naka-8 mga cake ng Easter, nakakabaliw at mabango. hanggang sa palamutihan niya ito, ilagay sa freezer upang mapangalagaan ito hanggang sa Mahal na Araw, at naiwan ang isa para sa pagsubok. Nais kong maghurno muli ng isang bahagi bukas, ngunit ilagay ang kuwarta sa umaga, sa palagay ko ito ay hinog sa oven sa apat na oras)

40g din marami

Noong nakaraang taon binawasan ko ang lebadura mula 60 hanggang 42 g, kaya't ang kuwarta ay tumaas sa 6 na oras at nahulog ng 4 na beses!
Ang unang pagkakataon na ganap na tumaas sa isang malaking kasirola at nagsimulang mahulog sa loob ng 1 oras

[palabiro]

palabiro Mahal ko, ano ang iyong pangalan? Nagkasakit lang ako sa cake na ito. Kung kaya ko, ilalagay ko ang kuwarta sa gabi. Kailangan nating dalhin doon ang thermometer. Saan ko ito nilagay? Alam mo, luto ko rin ito ng singaw sa unang 15 minuto, tulad ng payo ni Tortyzhka. Sa 160 C. Pagkatapos ay mas mataas ang temperatura na tumaas sa 180. Ngunit sa taong iyon. Sa ito, ang oven ay nai-screwed up. Sa singaw, marahil ay hindi pa sila ganap na malayo, upang ang tinapay sa bubong ay hindi makagambala sa pag-akyat. Nabasa ko ang mga batang babae na may singaw at maghurno sa 200. Napaisip lang ako kung paano ito tama.
Maligayang Araw ng Tagumpay!

[Loksa]

Mayroon akong kagalakan dito:

Mukhang nagkaibigan pa rin kami ng ganitong resipe! Sinubukan kong isaalang-alang ang mga nakaraang pagkakamali at sundin ang payo na nakasulat sa paksang ito at ang resulta, upang ilagay ito nang banayad, nalulugod) Si Kulichik ay lumabas na mabigat, mamasa-masa at mabango. Mayroong kaunting mga mumo kapag pinuputol. Hurray! Espesyal na salamat kay Oksana Loksa at palabiro para sa agham at mga tip!

[palabiro]

palabiro Mahal ko, ano ang iyong pangalan? Nagkasakit lang ako sa cake na ito. Kung kaya ko, ilalagay ko ang kuwarta sa gabi. Kailangan nating dalhin doon ang thermometer. Saan ko ito nilagay? Alam mo, luto ko rin ito ng singaw sa unang 15 minuto, tulad ng payo ni Tortyzhka. Sa 160 C. Pagkatapos ay mas mataas ang temperatura na tumaas sa 180. Ngunit sa taong iyon. Sa ito, ang oven ay nai-screwed up. Sa singaw, marahil ay hindi pa sila ganap na malayo, upang ang tinapay sa bubong ay hindi makagambala sa pag-akyat. Nabasa ko ang mga batang babae na may singaw at maghurno sa 200. Napaisip lang ako kung paano ito tama.
Maligayang Araw ng Tagumpay!

Lena ako
teorya ng baking baking:

Isinasaalang-alang na kapag ang isang crust ay bumubuo sa mga produkto, at ang pagpapalabas ng mga bale vapors sa pamamagitan nito ay makabuluhang bumagal, ang kahalumigmigan sa loob ng mga walang kase na seksyon ng kuwarta ay dapat na gawing singaw at maghanap ng isang paraan palabas. Ang isang siksik na crust na nabuo nang maaga ay nagpapahirap sa evolve ng singaw. Ang mode ay dapat itakda sa isang paraan upang pahabain ang oras ng pagbuo ng crust at pampalapot. Marahil sa pamamagitan ng pagdaragdag ng singaw na basa ng tubig at oras ng pagluluto sa isang mas mababang temperatura. Kaya, halimbawa, ang mga baking roll na may pagpuno ng prutas, na may timbang na 0.2 kg, ay nadagdagan sa 18-20 minuto, sa halip na 15-16 minuto, ngunit sulit ang kalidad.
At ang halumigmig ng hangin sa oven ay nakakaapekto sa pag-uugali ng kuwarta, ang "crunchiness" ng crust at ang kulay nito. Ang mga mainit na singaw ay bumubuo ng paghalay, na tumutukoy sa pinalamig na bahagi ng piraso ng tinapay - sa ibabaw. Ang isang manipis na form ng pelikula, salamat kung saan ang kuwarta ay mas madaling umaabot at makatiis ng panloob na presyon ng carbon dioxide at singaw, na lalong malakas sa simula ng pagluluto sa hurno.
Ang isang mamasa-masang ibabaw ay nagpapabagal din sa pagbuo ng crust, na ginagawang mas payat at mas malutong. Bilang karagdagan, ang "kahalumigmigan" ay nagpapalabnaw ng mga starches na naroroon sa ibabaw ng workpiece, at ang crust ay nagiging makintab at makintab.

Kailangan lang ang singaw sa simula ng pagluluto sa hurno. Karaniwan, ang oras ng pagbe-bake na may singaw at ang tindi nito ay ipinahiwatig sa resipe para sa isang partikular na produkto.
Hindi kinakailangan ang singaw kung ang lutong produkto ay greased ng mga itlog o gatas: ang basang ibabaw ay medyo nababanat. Karaniwan, nang walang singaw, mga inihurnong produkto na may mataas na nilalaman ng mga sangkap na pampalasa: mga itlog, mga produktong pagawaan ng gatas, mantikilya, asukal.

Inirerekumenda na maghurno ng mga cake nang mas matagal sa mababang temperatura para sa juiciness, ngunit sa anumang kaso huwag matuyo.
sa gayon ito ay mas mahusay na ilipat sa mas mababang temperatura.
NGUNIT ang mga oras ng pag-bake at temperatura ay nakasalalay sa laki ng produkto. ang mga maliliit na produkto ay hindi maaaring lutong sa isang mababang temperatura, tiyak na sila ay matuyo, at ang mga malalaking produkto ay hindi maaaring lutong sa isang mataas na temperatura. Halimbawa, para sa isang cupcake ayon sa GOST, ang maliliit ay inirerekumenda 20 minuto sa 210C. Pounds - 40min sa 160-210C.

samakatuwid Rekomendasyong masigasig unang oven sa 160 degree para sa naantala na crusting, ngunit lamang pagkatapos ay magtakda ng 180 degree, ay walang walang kahulugan para sa mga kadahilanang nasa itaas. At ang singaw ay hindi gaanong kinakailangan
Ang Zest ay may mga banayad na detalye na talagang mahalaga.

at, tulad ng nakikita mo, ang pagkakaroon ng singaw ay hindi nakakaapekto sa halaga ng pagpapatunay sa anumang paraan. ngunit ang oras at dami ng supply ng singaw ay nakasalalay sa temperatura ng pagluluto sa hurno, upang habang bumubuo ang crust, ibinibigay ang singaw. Ngunit ang crust mismo ay nabuo anuman ang antas ng pagpapatunay, nabuo ito mula sa init sa oven, mas mataas ang temperatura, mas mabilis, at ang pagkalastiko ng crust ay nakasalalay sa kahalumigmigan sa oven (iyon ay, ang pagkakaroon ng singaw doon sa simula ng pagluluto sa hurno at hanggang sa katapusan ng pagbuo ng crust).
Ang pagpapatunay ay nakakaapekto rin sa antas ng paputok na pagtaas ng produkto sa oven. Dahil hindi namin kailangan ang mabilis na paglago ng Easter cake sa oven, kung gayon ang pagpapatunay sa mga cake ay binibigyan ng buong,
huwag lang mag-overexpose,
MAHALAGA. kung ang kuwarta ay naglalaman ng mga pasas at iba pa, iyon ay, may mga mabibigat na additives, kung gayon ang pagpapatunay sa 2 beses ay talagang higit pa, dahil tumataas ang kuwarta hindi sarili lamang nito, ngunit mabibigat din ang lasa.

Karamihan sa mga baking cake ng Easter ay inirekomenda ni Masha sa 180 degree.
dito inirekomenda din ni Chuchelka
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Ngayon iwisik ang tuktok mula sa spray at sa oven para sa 35-40 minuto sa 180 degree. Pinapayagan ng pag-spray ang isang bahagyang pagkaantala sa paglitaw ng tuktok na tinapay, sa gayon binabawasan ang peligro ng pag-crack. Nagawang bumangon si Kulich.

Upang mapadali ang paghugot nito, kumuha ng isang maliit na skewer na gawa sa kahoy para sa mga kebab at hawakan ito sa pagitan ng mga dingding ng hulma at ng cake ng Easter. Kapag naglalabas - maging maingat. Ang mga ito ay labis na malambot, lalo na't mainit. Tulad ng bagong lutong tinapay. Napanganga ako at hinugasan ko pa rin ang bubong ng isa sa kanila. Sa isang kuwarta na ginawa mula sa mga produktong itlog, mga yolks lamang at kahit kaunti ay.

ang ilang mga batang babae ay natatakot na ang kanilang oven ay hindi maghurno sa 180 degree kung may singaw, kaya't ang temperatura ay unang naitaas tulad ng inirerekumenda sa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
isinasaalang-alang ang kombeksyon

Kapag pinunan ng kuwarta ang mga hulma ng 2/3, ilagay ang mga ito sa oven preheated sa 200C (kombeksyon 180C) degree. Pagkatapos ng 5 minuto, babaan ang temperatura sa 180C (kombeksyon 160C) degree at maghurno hanggang malambot

at muli tungkol sa pagmamasa.
Gayunpaman, ang isang kneaded cake ay mas masarap kaysa sa isang hindi pinaghalo. Samakatuwid, uulitin ko ang aking sarili.

Para sa lahat ng mga resipe, agad na nangyayari ang pagmamasa. Nagmasa at agad na inirekomenda na masahihin. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi laging ginagawang posible na masahin ang kuwarta nang maayos kung ang harina ay may "mahabang" gluten.
Nag-luto ako ayon sa mga resipe ni Luda (Marianna-aga) at doon natutunan ko ang tungkol sa epekto ng pangmatagalang pagbuo ng gluten.
Sa kahulihan ay ang gluten ay nabuo nang magkakaiba sa anumang biniling harina. Sa mga partikular na advanced na kaso, karaniwang nagsisimula itong lumitaw nang normal sa pagsubok sa loob lamang ng isang oras. Hanggang sa sandaling iyon, kahit gaano ka pa masunahin, walang gagana. Wala yun
Iyon ay, sabihin nating nagmasa ka ng kuwarta at maaari mong agad na masahin nang hindi bababa sa 20 minuto sa anumang bilis sa isang panghalo, ngunit kung ang harina mahaba at ang gluten ay hindi pa nabuo - magkakaroon ka ng isang malagkit na lugaw sa mangkok. Ngunit kung makalipas ang kalahating oras na gluten ay nabuo, madali mo itong masahin sa pangkalahatan sa loob ng 10 minuto. Maaaring ito ang larawan. At ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay: ang larawan na ito ay sinusunod nang napakadalas.
Samakatuwid, inuulit ko ang aking sarili, ngunit subukang magdagdag ng ascorbic acid (upang mabawasan ang pagkadikit) o ​​protina bago ang pagmamasa, at pagmamasa hindi kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ngunit makalipas ang 30 minuto.
Halimbawa, sa pangwakas na pagsubok, huwag magmadali upang masahin nang buong lakas kasama ang idinagdag na harina, kung hindi ito masahin nang mabuti, ngunit pagkatapos ng isang pag-pause ng hindi bababa sa kalahating oras.

Naidagdag noong Martes 10 Mayo 2016 03:50

Mayroon akong kagalakan dito:

Mukhang nagkaibigan pa rin kami ng ganitong resipe!

panatilihin ito

Sinimulan ko ang isang pagsubok na pagpapatunay ng kuwarta sa pamamagitan ng pagbawas ng lebadura.

Idinagdag noong Martes 10 Mayo 2016 10:12 AM

Mukhang nagkaibigan pa rin kami ng ganitong resipe!

Oksan, cute.

[palabiro]

palabiro Lena, Larissa,, good luck sa pagluluto) Ako lang ang may problema ... naawa ako sa kanya ngayon. Ngayon ay ika-4 na araw para sa kanya, ngunit siya ay kalahati lamang. Ngunit aromaaaaat. At mayroon pa ring halos walang mga mumo, hindi ito tuyo kahit papaano

Ako lang ang may problema ... Naaawa ako sa kanya ngayon

Ay, nagpatawa ako. Wala akong ganyang problema.

[Larissa]

Kaya ikaw, Larissa, marahil sa loob ng mahabang panahon nagluluto ka ng cake, ngunit nagsisimula pa lang ako, kaya't labis akong nababalisa tungkol dito, nais kong tamasahin ito nang mas matagal, ito ang aking pinakamahusay na resulta sa 3 mga pagtatangka ayon sa resipe na ito

Kaya ikaw, Larisa, marahil ay matagal nang nagluluto ng cake

Oksan, ako sa iyo, okay? Ano ang silbi ng matagal na. Ngayon ay naupo ako at naalala na minsan ay nagkaroon ako ng bukol pagkatapos gumawa ng kuwarta. Hindi ko isinulat kung paano ko ito nagawa. Ngayon ilalagay ko ang sa oven. Wow, at natigil.

Nga pala, gusto kong tanungin ang lahat, nakakalimutan ko pa. Bumili kami ng ganoong kalaking asukal - giling ko itong halos pulbos: lumalabas na magaspang na pulbos. Hindi ba ito lumalabag sa anumang sandali?! Para sa aking kapayapaan ng isip?!

Idinagdag Martes 03 Mayo 2016 11:30 ng gabi

Oksanochka, ganap kong nilinaw ang isyu sa asukal. Sa lebadura ng lebadura, ang tanging panganib ay ang mga asukal na granula ay sumisira sa gluten ng kuwarta. Samakatuwid, ang anumang inirerekumenda !! mga pamamaraan na nagpapadali sa paglusaw ng asukal: ang paggamit ng pinong asukal, ang paunang paglusaw nito sa likido, mga yolks, protina at - pansin - paggiling sa pulbos.
Ang iyong asukal sa pag-icing sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay ay tinatanggap dahil ganap nitong pinapabilis ang paglusaw. Kaya't kung hindi ka tamad, gawin ito.
Ang pulbos na asukal ay hindi makakasakit sa kuwarta.

Ngunit sa mga biskwit, hindi pinapayagan ang pulbos sa anumang kaso. Doon, kailangan lang ng fine-crystalline na asukal, na kasangkot sa paglikha ng balangkas ng kuwarta sa foam mula sa mga itlog o mantikilya.
Sa meringues, sa macaroon at iba pa ... ang paggamit ng asukal o pulbos ay magbibigay ng iba't ibang mga resulta. Mayroong asukal hindi lamang natutunaw, ngunit bumubuo rin ng produkto.

Idinagdag noong Martes 10 Mayo 2016 04:37 PM

Oksan, ako sa iyo, okay? Ano ang silbi ng matagal na. Ngayon ay naupo ako at naalala na minsan ay nagkaroon ako ng bukol pagkatapos gumawa ng kuwarta. Hindi ko isinulat kung paano ko ito nagawa. Ngayon ilalagay ko ang sa oven. Wow, at natigil.

Larissa, bakit mo kailangan ang mga bukol na ito? kung pupunta ka sa teorya, kung gayon ang lahat ay dapat na matunaw nang walang anumang mga bugal.
Ang kuwarta ay likido at makinis.
Sa resipe, inirerekumenda na talunin ang mga puti. Ngunit hindi kinakailangan na latigo ito sa mga meringue. Mas kapaki-pakinabang para sa isang mas mahusay na koneksyon upang talunin hanggang sa "malambot" na mga tuktok na yumuko sa tuktok, kahit na isang malambot na foam ng protina ang magagawa.
Hindi kami nagluluto ng isang cake ng espongha na may meringue.
Kung talunin mo ito tulad ng meringues, kung gayon ang protina foam ay magiging napaka nababanat at maaaring magbigay ng mga isletang protina, bugal.
Ang mga lumps ay maaaring kung maraming mga yolks, ngunit maraming asukal at ang halo ay pupunta sa mga bugal. hindi rin isang mahusay na pagpipilian.
Ang mga bugal na ito ay lahat ay hindi mahalaga. At kung wala sila - mas mabuti lamang.
Tulad ng naipahiwatig ko na, lahat ng mga foam na ito ay kinakailangan lamang para sa manu-manong pagmamasa, at para sa pagmamasa ng makina - labis na gastos sa paggawa
========================

Larisa,

ANO ANO ANG BALITA MULA SA BATTLE FIELD?

Larissa, bakit mo kailangan ang mga bukol na ito?

Flax, kaya sa kabaligtaran ay hindi kinakailangan. At ang kuwarta ay naka-bukol. Taong 2-3 ang huli ay isang kuwarta na walang bukol. Ngunit isang beses sa isang oras na sila ay nasa kuwarta at ngayon muli.
Pagod na pagod. Nagbake din ako ng pizza ... umalis na lang ako ng kusina. Lahat ng mga larawan, gumawa ako ng mga tala. Marahil ay magsusulat ako para sa isa pang oras, o kahit na higit pa. Ang mga larawan ay tumatagal ng mahabang oras upang mai-load. Kailangan ko ring pumunta sa tindahan, pamlantsa ng linen, alisin ang sapatos, kunin ang mga ito, atbp. Sa pangkalahatan, kung wala akong oras ngayon, susubukan kong mag-post ng isang ulat bukas. Maliban sa mga bugal, masaya ako. Ngunit kailangan nating gumawa ng isang bagay sa kanila, baguhin ang kaunti ang teknolohiya. Sa pangkalahatan, ipo-post ko ang ulat at pag-isipan ito.

Magandang hapon sa lahat. Sa loob ng maraming taon niluluto ko ang mga cake na ito para sa Easter. Ang isang kahanga-hangang resulta na may isang kahanga-hangang lasa, density, kahalumigmigan, kung saan espesyal na salamat sa may-akda !!! Sa taong ito ay gumawa ako ng maraming "session". Sa kauna-unahang pagkakataon, ipinakilala ko ang mga yolks, protina, langis sa malalaking bahagi, halos kaagad - bilang isang resulta, nabuo ang mga bugal. Ginuhit ko ang pansin dito at sa pangalawang pagkakataon ay ipinakilala ang lahat ng pareho sa maliliit na bahagi, dahan-dahang maingat na paghahalo. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay "umalis para sa gabi" sa pagkakapare-pareho ng makapal na likidong likido, nang walang isang pahiwatig ng mga bugal ...
Nagmasa ako ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, tumutulong sa isang silicone spatula.
Ang halaga ng pinindot na lebadura ay nabawasan sa 40 g, at ang dami ng langis - hanggang 250 g.
Whipped whites na may asin (lahat ayon sa resipe).
Ang kuwarta ay perpektong hinog ng buong magdamag sa isang mainit (hindi mainit!) Heating pad, balot sa isang kumot. Amoy - may edad na brandy.
(Sinubukan kong ipakita, ngunit .., "batang isho", hindi nila ibinibigay ...)
Ginawa ng vanilla, cardamom at nigella. Karamihan sa mga kawili-wili sa cardamom.

Ang pag-convert ng cake sa 2 itlog na may bigat na 114 gramo sa shell at binabawas ang lebadura hanggang 25 gramo. para sa 1 kg ng harina.
Ang lahat ng mga produkto ay binibilang ng pag-multiply ng 0, 38 batay sa bilang ng mga itlog.
Harina ng 380 gramo na "Makfa",
lebadura "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
asin ¼ - 1/5 tsp,
mantikilya 114 gr.,
asukal 152 gr.,
itlog 114 gr. sa shell (2 piraso c1) ~ 100 g.,
gatas 133 gr
, pasas 76 gr., vanillin.
Sinala ko ang 190 gramo ng harina sa isang cotton bucket. Pinutol ko ang lebadura sa maligamgam na gatas. Inilagay ko ito sa isang mangkok ng maligamgam na tubig. Ang lebadura ay tumayo nang halos 10 minuto, sa mga lugar na nagsimula itong bula mula sa mga gilid. Pinagbalutan sila. Hindi ako nagdagdag ng asukal sa harina. Hindi sila lumaki na may isang sumbrero.

Gabi na at nagmamadali ako. Nagpasiya akong patayoin sila buong gabi at ipinadala ang halo na gatas-lebadura sa harina. Nagmasa ako ng isang minuto, pinatay at umalis.

Bumalik siya pagkalipas ng 17 minuto at nagpatuloy sa pagmamasa ng 2 minuto.

Nagdagdag ng isang timpla ng asukal at itlog.

Ang asukal ay masamang lupa.

Marahil ay kinakailangan na gilingin ito nang kaunti sa isang gilingan ng kape upang mas madali itong maghiwalay. Pagmamasa ng 4 na minuto. Pagkatapos ay ipinakilala niya sa kanila ang mga whipped protein at asin.


Natapos ang programa at sinimulan kong masahin muli ang kuwarta sa loob ng 12 minuto. Kabuuang 32 minuto. Hindi naghiwalay ang mga bugal.

Nagdagdag ng tinunaw na mantikilya. Nagmasa ako ng isa pang 2 minuto at pinatay ang x / n. Nang ibuhos ko ang kuwarta sa isang kasirola, naisip ko na dapat kong sinubukan itong salain mula sa mga bugal sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan.
Ngunit dahil naibuhos ko na ito, nagpasya akong iwanan ito at tingnan kung ano ang susunod na mangyayari. Marahil ay magkakalat sila sa proseso ng pagmamasa. Ang kuwarta ay kamukha ng Izyumkino. Sa larawan mayroon nang mga huling patak, hindi lamang ako maaaring umangkop at kumuha ng litrato. Patuloy na sinusubukan ni Fotik na mahulog sa isang palayok ng kuwarta. Ang kuwarta ay tinatamad na tumulo, bahagyang nakasabit at bumubuo ng isang tubercle sa ibabaw.

Sa oras na 2410 inilagay ko ang kuwarta. T sa kusina 25 C.

Sa 4.30 tumingin siya sa kuwarta, sinundot ang kanyang daliri. Sa larawan mayroong isang dimple mula sa daliri sa itaas.

Sa 4.50 siya bumangon at ibinaba siya, natatakot siyang mahulog. Ang kuwarta ay tumaas sa 2 litro ng 370 ML. Pagkatapos ay itinaas ko ang tubig sa lugar ng pagtaas.

Sa 9.30 ng umaga lumalaki ang kuwarta.

Sa 9.45, nagsimula siyang kulubot at tumira, hindi tumataas sa paunang taas na ~ 1.5 cm. Ang pangalawang pagtaas sa 1 litro ng 850 ML.

Sa 10.05 nagdagdag ako ng isa pang 190 gramo ng harina, pagmamasa ng 3 minuto.

Magpahinga ng 32 minuto. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay masahin nang walang karagdagang harina. Una sa isang basura.


Ang bigat ng kuwarta ay 781 gramo. Nanatili ang mga bugal. Napagpasyahan kong kunin ang mga ito gamit ang aking mga kamay. Pagkatapos, kapag binibilang ko ang oras, hindi ko maintindihan sa anumang paraan ang matagal ko nang ginagawa. Ilang uri ng aktibidad ng pagmumuni-muni, pagpapatahimik. Sa pangkalahatan, tinadtad ko ang kuwarta at inilagay ito sa koton, pagkatapos ay inilabas ito at hinugasan, pinipitas ang mga bugal nang hinawakan. Sa palagay ko ang oras na ito ay maaaring idagdag sa pagmamasa nang napakabagal. Hindi matindi.

Lumps 2 by 2, 3 by 4, mas mababa sa 5 ng 6. Ngunit marami.

Haluin sa isang kasirola.

Makalipas ang isang oras.

Sa isa't kalahati.

Sa dalawa. T sa kusina 26 C.

Pinulbos, halo-halong mga pasas. Nabasa ko ito sa cognac. Sa oras na 13.40 gumulong ako at naglagay ng 2 scoop na 422 gramo bawat isa.

Pagkatapos ng isang oras at kalahati, inilagay ko ito sa oven.

Naghurno siya sa 160C na may singaw sa loob ng 23 minuto (hindi ko nais na buksan, ilabas ang kawali, hinintay na sumingaw ang tubig) at isa pang 13 sa 170C. Ang pangalawa ay hindi lutong, basa ang sulo. Iniwan ko ito ng 5 minuto at napalampas ito, naging mas madilim, kailangan kong makuha ito nang maaga. Ang thermometer ay 91 degree, makikita itong nakahiga.


Sa oras na ito ang mga cake ay ginawa nang walang harina. Para sa aking sarili nagpasya akong 1) salain ang harina ng 3 beses, ang huling dalawa sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan. 2) Hayaan ang lebadura na magsimulang maglaro. (Hindi ko alam ito sa prinsipyo?) Ang karumihan sa kuwarta ay marahil dahil sa ang katunayan na ito ay may hawak na harina na may pinaghalong gatas-lebadura. Pagkatapos ang koton ay hindi nakayanan ang pagmamasa.
Na pagkatapos ng lutong ay natagpuan ko ito sa Raisin. Sa pahina 10, sinulat ni Zest: "Para sa kuwarta, ginagawa ko ang bawat hakbang-hakbang, tulad ng ipinakita ko sa mga larawan, hininhin ko ito nang hindi masyadong mahaba hanggang sa tinatayang homogeneity, upang ang mga sangkap ay hindi mananatili sa kanilang sarili sa iba't ibang mga" sulok " ng lalagyan. Ngunit syempre, hindi na kailangang bumuo ng gluten sa kuwarta ...

Masahin ko ang kuwarta gamit ang isang kawit. Mas matagal ito upang "mutuzit" ang kuwarta, hanggang sa makolekta nito ang isang patak sa paligid nito. At ang hugis ng K ay halos agad na iikot ang kuwarta sa paligid nito at, tulad ng sa tingin ko, mas masahol ang pagmamasa.

Ang pangunahing batch ay sa unang bilis. Maaari kong dagdagan nang kaunti sa paglaon ng "sa pagitan ng una at pangalawa" natapos ko - sa ibaba ng una at panatilihin ang aking mga mata, upang ang kuwarta ay hindi umakyat sa kawit. "
3) Marahil ay kinakailangan upang masahin ang harina gamit ang isang panginginig ng nunal. pinaghalong estado na ipinakita sa larawan Mga pasas at idagdag ang mga pula ng asukal, mga whipped whites. Masahin ang kuwarta at magdagdag ng mantikilya sa dulo ng batch.
Kapag pinaghalo ko ang lahat nang sabay-sabay, walang mga bugal. 4) Kung may mga bugal, subukang salain ang kuwarta.
Narito ang isang hiwa. Amoy oh at oh. Pagkahagis mula sa aking mga paa. Hindi gumuho.

At ito ay inihurnong ngayong taon mula sa mabilis, bobo na kuwarta. Para sa isang araw. Iba't ibang lasa at aroma.

Tinimbang ang isang buong cake. Timbang na 392 gramo.

[Larissa]

Maaari mo talagang talunin ang buong itlog?! Kung gayon ang mga bukol na ito ay hindi magiging? Ang mga bugal ay halos kapareho ng harina na may taba, mayroon ako. Larissaat ang kuwarta ay napakahusay at ang mga cake ay maganda din! Nagluto din ako sa isang enmol na tarong
O baka naman maglakad kasama ng blender

[palabiro]

Nagluto din ako sa isang enmol na tarong

Sa unang pagkakataon na nagluto ako sa isang enamel mug, tulad ng sinabi ni Tantsya, at bago iyon sa mga kaldero ng aluminyo.
Ngayong taon, para sa Pasko ng Pagkabuhay, pinalo ko ang buong itlog. At agad na idinagdag ang langis. Ngunit ang milky-yeast na halo na may harina ay halo-halong ihalo, hindi sa homogeneity. At idinagdag niya lahat nang sabay-sabay. Mahalaga kung paano makamit ang pagsubok mula sa Iziumka tulad ng sa 6 na mga larawan. Si Lena palabiro Sinulat ko ang tungkol dito.
Lumitaw ang mga bugal bago na-injected ang langis.Nakasala ako sa pagpapanatili ng harina kasama ang halo na gatas-dzhzhevy na mahusay na walang halong. Humawak siya at hindi nakialam ang sasakyan sa kanya. Sa pangkalahatan, ang pagmamasa sa x / n ay mas mahirap kaysa sa paggamit ng isang pagsamahin. Ang pagmamasa ng sagwan ay maliit at hindi nakakarating sa mga dingding.
Kaya sa palagay ko, upang hindi tumalon sa gabi, maaari ko bang bawasan ang lebadura sa 20 gramo, upang tumayo sila nang walang pagpapahirap hanggang umaga?
Ngayon ay ipasok ko ang isang larawan ng hiwa sa post.

Idinagdag Miyerkules 11 Mayo 2016 08:17 PM

Sa kauna-unahang pagkakataon, ipinakilala ko ang mga yolks, protina, langis sa malalaking bahagi, halos kaagad - bilang isang resulta, nabuo ang mga bugal.Ginuhit ko ang pansin dito at sa pangalawang pagkakataon ay ipinakilala ang lahat ng pareho sa maliliit na bahagi, dahan-dahang maingat na paghahalo. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay "umalis para sa gabi" sa pagkakapare-pareho ng makapal na likidong likido, nang walang isang pahiwatig ng mga bugal ...

George, sang-ayon ako. Kinakailangan na masahin nang mas mabuti. Hindi bababa sa wala akong mga bugal sa unang kulich, ngunit ang kuwarta ay likido, bagaman nagdagdag ako ng 100 gramo ng harina. Ginawa ko ito sa batayan ng 1 kg. harina At pagkatapos ay nagdagdag ako ng 50 gramo sa kuwarta.

O baka naman maglakad kasama ng blender

Oksan, napakaliit nila, hindi ko alam kung makakatulong ito? Kapag wala kang mawawala maaari mong subukan. At pagkatapos ay salain. At piliin ang natitira habang nagmumuni-muni. At mas mahusay na masahin sa panalangin na wala sila.

[Larissa]

Larissa, mayroon kang mahusay na Easter cake, gupitin - walang mga salita, toko drool.
Oh, ang mga bugal na ito ... Ang unang 2 beses na mayroon din ako sa kanila, ngunit sa kuwarta lamang, nang masahin ang pangunahing kuwarta, naghiwalay sila. Ngunit sa huling pagkakataon na walang mga bugal, sa pamamagitan ng paraan, dahan-dahan kong pinagsama ang harina na may isang halo na may lebadura ng gatas, unang pinapakilos nang mabuti ang isang tinidor hanggang sa makinis, pagkatapos ay may isang mixer hook.
Kaya't kung ang mga bugal ay hindi nagkakalat sa huli, madarama ba sila sa natapos na cake? Nabasa ko ang buong paksa, hindi ko matandaan ang mga ganitong reklamo

Gaano kahanga-hanga ang tungkol sa mga bugal. O baka basa ang harina, at iyon ang punto?

Mayroong mga bugal sa pancake o pancake na kuwarta, ngunit pagkatapos ay nawala sila

[Larissa]

Larissa, kaya't sinubukan kong pag-aralan
Sinala ko ang 190 gramo ng harina sa isang cotton bucket. Pinutol ko ang lebadura sa maligamgam na gatas. Inilagay ko ito sa isang mangkok ng maligamgam na tubig. Ang lebadura ay tumayo nang halos 10 minuto, sa mga lugar na nagsimula itong bula mula sa mga gilid. Pinagbalutan sila. Hindi ako nagdagdag ng asukal sa harina. Hindi sila lumaki na may isang sumbrero.
Ang lebadura ay nagsisimulang mag-ferment kung mayroon man. At binabad mo lang sila sa tubig, ang iyong 10 minuto ay walang nalutas,
Kung nais mong buhayin ang mga ito bago ang sumbrero, kailangan mong gumamit ng harina at asukal upang pakainin

Gabi na at nagmamadali ako. Nagpasiya akong patayoin sila buong gabi at ipinadala ang halo na gatas-lebadura sa harina. Nagmasa ako ng isang minuto, pinatay at umalis.
Bumalik siya pagkalipas ng 17 minuto at nagpatuloy sa pagmamasa ng 2 minuto.


oo, ito ang mapagkukunan ng iyong mga bugal.
balang araw kumuha ng isang itlog at magdagdag ng maraming asukal dito, subukang ihalo ito sa isang eggnog at mahulog ka sa mga bugal.
Ang mga egg foam ay lumalaban at nababanat. Laban sa kanila, likido lamang ang maaaring magamit o isang blender, kung nilikha mo ang mga ito sa iyong ulo sa kuwarta.
Ang iyong mga saloobin sa ibaba ay ganap na tama. Kaya't upang magsalita, ang iyong bersyon ng pagsasayaw sa mga tamborin

Marahil ay kinakailangan na gilingin ito nang kaunti sa isang gilingan ng kape upang mas madali itong maghiwalay.


Dagdag dito, ang proseso ay hindi gaanong mahalaga sa mga tuntunin ng pagmamasa. narito kailangan mo lamang na lubusan makihalo.
kaya mula sa karanasan

Ginuhit ko ang pansin dito at sa pangalawang pagkakataon ay ipinakilala ang lahat ng pareho sa maliliit na bahagi, dahan-dahang maingat na paghahalo. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay "umalis para sa gabi" sa pagkakapare-pareho ng makapal na likidong likido, nang walang isang pahiwatig ng mga bugal ...

Sa palagay ko, hindi ko nakita ang pangangailangan na matalo ang mga puti sa isang siksik na bula, dahil ganoon nababanat na bula mas lalong maghalo
Wala akong makitang kailangan gilingin ang mga pula ng itlog na may maraming asukal, kung saan, ayon sa lahat ng mga batas ng pisika, ay nasa kanila hindi matunaw
Kung ikaw ay sabik na sabik na magkaroon ng whipped puti, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng "malambot na taluktok", lamang malambot bula
Ang mga protina sa kuwarta ay magkapareho sa likido, kaya't pagdaragdag sa kuwarta protina muna sa malambot form, at hindi mga yolks na may asukal, pagkatapos ay matiyak na mas madaling matunaw ang asukal.
Ang rubbing ng mga yolks na may asukal ay kinakailangan lamang upang mas mahusay na matunaw ang asukal sa kuwarta. Samakatuwid, hindi kinakailangan na pahirapan ang mga yolks ng isang malaking halaga ng asukal. Maaari mo ring kalahati, maaari mong gilingin ang asukal sa pulbos, o maaari mo lamang bilhin ang pinong mataas na kalidad na asukal at idagdag lamang ito sa kuwarta pagkatapos ng mga yolks, na magiging likido na.
Maaari kang humawak ng tatlong kutsarang gatas o tubig para sa mga yolks na may asukal, mas madali itong halo, lalo na kapag mainit-init. At kinakailangan hindi lamang upang makihalubilo hanggang sa mga bugal, ngunit matalo hanggang sa pagpaputi, kumpletong paglusaw ng asukal.
Anuman, kung ang asukal lamang ay nakakalat, at mga bukol ng yolk-asukal na may mga isla ng protina ay hindi nabuo.
Natapos ang programa at sinimulan kong masahin muli ang kuwarta sa loob ng 12 minuto. Kabuuang 32 minuto. Hindi naghiwalay ang mga bugal.


hindi na kailangan. Matapos masahin ang unang kuwarta, mahalaga lamang na ihalo nang lubusan. Hindi na nauugnay ang pagmamasa.

Nagdagdag ng tinunaw na mantikilya. Nagmasa ako ng isa pang 2 minuto at pinatay ang x / n. Nang ibuhos ko ang kuwarta sa isang kasirola, naisip ko na dapat kong sinubukan itong salain mula sa mga bugal sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan.
Ngunit dahil naibuhos ko na ito, nagpasya akong iwanan ito at tingnan kung ano ang susunod na mangyayari. Marahil ay magkakalat sila sa proseso ng pagmamasa. Ang kuwarta ay kamukha ng Izyumkino.
Sa oras na 2410 inilagay ko ang kuwarta. T sa kusina 25 C.

Sa 4.30 tumingin siya sa kuwarta, sinundot ang kanyang daliri. Sa larawan mayroong isang dimple mula sa daliri sa itaas.
karagdagang kakaibang epekto

Sa 4.50 siya bumangon at ibinaba siya, natatakot siyang mahulog. Ang kuwarta ay tumaas sa 2 litro ng 370 ML. Pagkatapos ay itinaas ko ang tubig sa lugar ng pagtaas.

Sa 9.30 ng umaga lumalaki ang kuwarta.

Sa 9.45 nagsimulang sumimangot at lumubog, hindi tumataas sa orihinal na taas nito ~ 1.5 cm. Pangalawang tumaas hanggang sa 1 litro ng 850 ML.
ito ay ganap na hindi maintindihan kung bakit nagsimulang humina ang kuwarta.
Bakit siya nakasimangot at nahulog? Dahil hindi mo siya pinayagan na lumakad, kailangan niyang idagdag sa orihinal na taas nang walang pagkahulog. O marahil ang unang pag-akyat na "tumigil", ngunit hindi mo napansin?
Kakaiba ang sandaling ito. Ang lebadura ay hindi dapat humina, kung gayon bakit humina ang gluten, na hindi ito makatayo?
Marahil ang harina ay naging mahina at kinakailangang masahin ito nang maaga?

Ano ang amoy ng kuwarta? hindi mo pa overexposed ito? sa isang lugar na katulad magkasabaypero hindi ko maintindihan kung saan.

Sa 10.05 nagdagdag ako ng isa pang 190 gramo ng harina, pagmamasa ng 3 minuto.

Magpahinga ng 32 minuto. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay masahin nang walang karagdagang harina. Una sa isang basura.
.........
Sa oras na ito ang mga cake ay ginawa nang walang harina.
Hayaang magsimulang maglaro ang lebadura. (Hindi ko alam ito sa prinsipyo?) Ang karumihan sa kuwarta ay marahil dahil sa ang katunayan na ito ay may hawak na harina na may pinaghalong gatas-lebadura. Pagkatapos ang koton ay hindi nakayanan ang pagmamasa.
Na pagkatapos ng lutong ay natagpuan ko ito sa Raisin. Sa pahina 10, sinulat ni Zest: "Para sa kuwarta, ginagawa ko ang bawat hakbang-hakbang, tulad ng ipinakita ko sa mga larawan, hininhin ko ito nang hindi masyadong mahaba hanggang sa tinatayang homogeneity, upang ang mga sangkap ay hindi mananatili sa kanilang sarili sa iba't ibang mga" sulok " ng lalagyan. Ngunit syempre, hindi na kailangang bumuo ng gluten sa kuwarta ...
Kung sigurado ka sa mga paglukso at hangganan, maaari mo kahit na hindi "hinayaang maglaro ito", sapat na upang mapaglabanan ang kuwarta sa init, gagana nila ang kanilang sarili. Malakas ang Lux, makakaya nila nang walang activation, habang ang iba ay mahina na maaaring mapasigla ng pag-activate.
Ang karumihan sa kuwarta ay nauugnay, sa isang banda, na may hindi sapat na kahalumigmigan sa unang kuwarta, sa kabilang banda, na may labis na asukal sa mga yolks para sa paghahalo. At ... tandaan ang biskwit.
Doon, sa simula ng pagkatalo na ito, lilitaw ang mga bugal, at pagkatapos pagkatapos magpatuloy na matalo, ang mga yolks na may asukal ay nagiging isang homogenous na masa, maliban kung, syempre, may labis na asukal.
Ang highlight ay hindi lamang ito masahin ang kuwarta na may mas mataas na nilalaman na kahalumigmigan, pinilit din nitong maglapat ng enerhiya upang masira ang mga bugal na ito sa isang blender, habang pinalo namin ang isang biskwit sa loob ng mahabang panahon.
Iyon ay, "giling" ay hindi ganap na totoo. Mas tama ang "matunaw", talunin, dahil nagpasya kang ihalo ang mga yolks sa asukal. At ang mga yolks na may asukal ay mas madaling matunaw, talunin ng isang pares ng kutsara ng mainit na tubig
Hindi nakakagulat na nagsulat sila sa mga lumang recipe: ihalo ang asukal sa mga yolks hanggang sa pagpaputi.

Mayroong dalawang paraan lamang para sa mga bugal na ito: alinman sa pagkatunaw ng mga ito sa mga yolks, tulad ng tulad ng mogul na tulad ng sponge cake, o sa likido ng unang kuwarta, kung may sapat dito.
Ang mga lumps, bukod sa iba pang mga bagay, ay hindi natunaw ang HP para sa iyo. Kung kuskusin mong kuskusin gamit ang isang silicone spatula bago magdagdag ng langis, makakamtan mo pa ang higit.
Gayunpaman, ang lahat ng mga sayaw na ito na may isang tambolin ay hindi kinakailangan, kung ang kuwarta ay masahihin na mas basa, ang mga foam ay pinalambot, ang asukal ay hindi agad na ibinuhos sa mga yolks na may pagbuo ng mga bugal,
magdagdag ng mga sangkap ng paunti unti.
O - huwag magmadali gamit ang tsinelas, talunin ang asukal hanggang sa pagpaputi ng buong mga itlog nang walang anumang bugal. Makakatipid ito ng oras at makukuha ang paghampas ng mga itlog na labis na ninanais ng lahat.

At nakikita mo, ang iyong harina ay bumubuo ng gluten sa loob ng 30 minuto na mas mahusay kaysa kaagad. Ang pag-pause bago ang pagmamasa ay mabuti.Marahil maaari mong subukang dagdagan ito sa 40 minuto, kung gagawin mong malambot ang kuwarta sa susunod.

Iniluto ko ang mga cake na ito nang anim na beses, may isang beses na malaki ang mga bugal at maraming mga ito. Ang isang pares ng mga beses na walang bukol sa lahat. Sa taong ito sila ay maliit, sinira ko sila ng kaunti sa isang immersion blender. Sa teorya, hindi ako malakas, palagi akong gumagamit ng parehong teknolohiya, ngunit palaging magkakaiba ito, hindi ko alam kung bakit. Hindi pa ako nakakita ng mga bugal sa mga nakahandang cake.

[George]

Iniluto ko ang mga cake na ito nang anim na beses, may isang beses na malaki ang mga bugal at maraming mga ito. Ang isang pares ng mga beses na walang bukol sa lahat. Sa taong ito sila ay maliit, sinira ko sila ng kaunti sa isang immersion blender. Sa teorya, hindi ako malakas, palagi akong gumagamit ng parehong teknolohiya, ngunit palaging magkakaiba ito, hindi ko alam kung bakit. Hindi pa ako nakakita ng mga bugal sa mga nakahandang cake.

Nauunawaan ko na ang mga bugal na ito ay nakasalalay sa kalidad o komposisyon ng mga biniling itlog. Nakakuha ng "clumping" na mga itlog
Hindi ko alam kung ano ang teorya, ngunit sa pagsasagawa, kung ang yolk ay dumidikit sa ilalim ng kawali, maaari itong hugasan ng tubig.
Sa butter cream, ang parehong mga yolks na ito ay idinagdag nang kaunti, mula din sa curdling.
Ang mga yolks ang sisihin. Kung itinapon mo ang mga ito sa isang bungkos at nagsimulang maghalo, maaari silang magbigay ng mga bugal.
Kahit na ang mga protina ay maaari ring kumpol ng oras. Mas mahusay na maging maingat din sa kanila.

Tiningnan ko ang teknolohiya ng sikat na Andriano sa kanyang panettone, kaya dahan-dahang hinusok niya ang isang itlog, alternating itlog, asukal, harina sa kuwarta. Hanggang sa ang isang testicle ay ganap na halo-halong, hindi siya nagdaragdag ng isa pa.

At ayon sa aming teknolohiya, dapat silang ibalik sa isang malaking halaga ng asukal, at pagkatapos ay ilagay sa kuwarta nang sabay-sabay sa isang grupo ng mga puti at pula ng itlog.

Tama pala George (Georg_ars), pagdaragdag lamang ng kaunti sa maingat na paghahalo ay ginagamit ng guru.
Sa gayon, mas mahalumigmig ang kapaligiran, mas madali, sa teorya, dapat itong makagambala

At kung hindi mo nais na magulo tulad nito, pagkatapos ay kailangan mong talunin ang mga yolks hanggang sa pagpaputi upang mekanikal na masira ang mga bukol na ito sa usbong
Ngunit ang mga puti, pinalo ng husto, ay nailalarawan lamang bilang lumalaban sa paghahalo sa kuwarta, inirerekumenda na paluin ng mas malambot.

Tiningnan ko kung gaano kaluma ang mga recipe na nakitungo sa maraming mga yolks, protina at asukal.
May ginamit masinsinang hiwalay na pagkatalo ng mga itlog, o kahit mantikilya + asukal + yolks.

Pinukpok ito ng mabuti ng aming mga lola.
At si Andriano ay kuskusin sa mga bahagi.
ps. Maswerte rin ako sa mga itlog. Hindi sila gumuho sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay. Nakita ko lang ang mga bugal na ito sa custard

Sa pamamagitan ng paraan, dahil may isang talakayan, napansin ko na ito ay higit na mas produktibo at epektibo (marahil hindi ito balita para sa karamihan) ang asukal ay ipinakilala sa mga yolks din sa mga maliliit na bahagi, unti-unting kuskusin. At dito ang pagsisikap ay hindi gaanong kahalagahan kaysa sa tagal. (Pinahid ko ito ng isang kutsarang kahoy sa isang malawak na mangkok ng luwad hanggang sa magsimulang "manipis" at bahagyang mga bula (10-15 minuto sa kabuuan). ang mga pastry ay may kaaya-ayaang yellowness, tulad ng turmeric ...). Sa pangalawang yugto, kapag nagmamasa, nagsabog siya ng harina sa mug, sa napakaliit na bahagi. Kneaded na may isang spiral na may hawakan, hindi ko sasabihin iyon sa "espesyal na panatiko." Pagkatapos ng pagtaas, ang kuwarta ay pinong puntas. At ang konklusyon ay nagmumungkahi lamang sa sarili ko (ginawa ko ito para sa aking sarili): "huwag magulo at magmadali nang mabagal" ... Kaya't isinulat ko ang resipe na ito para sa aking sarili sa aking mga tala para sa susunod na taon. At ang resipe, inuulit ko, ay matagumpay, kung hindi ako nagkakamali, mula sa aklat ng 1954 ...

At napakahilig ko sa biscuit charlotte, kaya't ang mga itlog-itlog ng lahat ng uri ay madalas na madalas na hinagupit sa estado ng "laso" sa tulong ng isang taong magaling makisama. At walang asukal na maaaring labanan laban sa labis na kutsarang mainit na tubig
Ito ay naging madali at simple.
Hindi ko pa ito nasubukan gamit ang aking mga kamay.
Nalaman ko ang rekomendasyong "gumiling gamit ang isang blender" mula lamang sa resipe na ito. Hindi pa rin ako naglakas-loob na suriin at makita ang resulta: ang aking panghalo ay normal para sa lahat ng uri ng paghagupit, ngunit ang blender ay hindi masyadong malakas at may pagbabawal sa paggiling ng asukal sa mga tagubilin.

[Georg_ars]

Kaya't kung ang mga bugal ay hindi nagkakalat sa huli, madarama ba sila sa natapos na cake?

Oksan, salamat. Walang sinuman ang talagang nagsulat tungkol sa mga bugal, kung nararamdaman nila sa isang kulich o hindi. Sa tingin ko malalaki ang madarama, ang siksik pa rin. Para sa akin na tinapay sila. Kinain ko sila, sinira. Napagpasyahan kong harina ito. Ngayon pinagsisisihan ko na itinapon ko ito.Kinakailangan na kusang-loob na pilitin ang mga tao na tikman sila hanggang sa sila ay maging luma.
[/ quote] Ang kakanyahan ng unang batch na ito ay masahin nang mabuti ang unang kuwarta bago idagdag ang asukal at pagbe-bake dito.
Tumingin sa kanya sa Raisin
nakuha mo ito ng mas siksik, maaari mong masahin ito nang medyo mas malambot sa gatas at masahin ito nang maayos. Mas mabuti pa, maglagay ng kahit isang protina nang sabay-sabay upang palakasin ang gluten sa proseso ng pagmamasa.

Maaari kang humawak ng tatlong kutsarang gatas o tubig para sa mga yolks na may asukal, mas madali itong halo, lalo na kapag mainit-init. At kinakailangan hindi lamang upang makihalubilo hanggang sa mga bugal, ngunit matalo hanggang sa pagpaputi, kumpletong paglusaw ng asukal.
Anuman, kung ang asukal lamang ay nakakalat, at mga bukol ng yolk-asukal na may mga isla ng protina ay hindi nabuo.

Lena, sa palagay ko hindi sulit ang pagdaragdag ng higit pang gatas. Kung hindi man, gagawa kami ng mga pagbabago sa resipe. Ang lahat ng gatas sa resipe ay napupunta sa lebadura sa harina. Ang aking kuwarta ay mas siksik kaysa kay Izyumkin. Ngunit kung magdagdag ka ng mas maraming gatas, kung gayon ang masa ay magiging likido. Kung susubukan mong magdagdag ng protina, kung gayon syempre mas makakahalo ito at mas madaling ipakilala ang mga yolks. Pagkatapos ay ipakilala ang mga yolks nang paisa-isa, paggiling nang lubusan, pagkatapos ay ang natitirang mga protina at sa dulo ng asukal. Ang kuwarta ay magiging likido at madali itong maghiwalay.
Bagaman maaaring hatiin ang asukal? Bahagi sa mga puti, bahagi sa mga pula ng itlog. Una, magdagdag ng mga whipped yolks na may asukal, at pagkatapos ay mga puti na may asukal.
Alamin kung bakit kailangan mong maghirap ng labis sa pamamagitan ng paggiling ng asukal sa mga yolks. Gaano kahalaga ito. Para sa isang mas mayamang kulay? Dito maaari nating idagdag ang mga whipped yolks at whipped whites na may asukal sa sponge cake o mahusay na pinalo na mga itlog na may asukal. Ang pangunahing saturation ng biskwit na may oxygen.

Nalaman ko ang rekomendasyong "gumiling gamit ang isang blender" mula lamang sa resipe na ito. Hindi pa rin ako maglakas-loob na suriin at makita ang resulta

Sinubukan kong gilingin ang asukal sa mga yolks na may blender. Napakahirap, lahat ay nagsisikap na makalat. Kung magdagdag lamang ng asukal nang kaunti at mas mainam itong tinadtad sa isang gilingan ng kape upang mapadali ang pagkatunaw. Marahil ay nangangailangan ng kaunti at isang spatula tulad ni George. Kung idagdag mo ang lahat ng asukal nang sabay-sabay (by the way, mayroon akong maliit, ngunit maliwanag na hindi natutunaw), ito ang nangyayari-

Parang bukol

Bakit siya nakasimangot at nahulog? Dahil hindi mo siya pinayagan na lumakad, kailangan niyang idagdag sa orihinal na taas nang walang pagkahulog. O marahil ang unang pag-akyat na "tumigil", ngunit hindi mo napansin?

Sa 9.50 ito ay eksaktong kapareho ng sa 9.30. Hindi ako sigurado, ngunit marahil ay inilipat ko nang kaunti ang kawali nang hinubad ko ang cellophane upang makita. Sa anumang kaso, kung inilipat niya ang kawali, bahagyang ito. : babae-
ika:

Marahil ang harina ay naging mahina at kinakailangang masahin ito nang maaga?

Inirerekumenda ni Luda (Marianna-aga) ang paggawa ng isang pag-init sa isang oras, iyon ay, isang kuwarta na hindi pa nababangon, kung ilalagay sa gabi. Ngunit paano mo siya mababantayan sa gabi? Kinakailangan na subukang bawasan ang dami ng lebadura sa 20 gramo, huwag i-aktibo ang mga ito, upang ang kuwarta ay tumaas sa umaga at hindi sumayaw sa paligid nito sa gabi.

At nakikita mo, ang iyong harina ay bumubuo ng gluten sa loob ng 30 minuto na mas mahusay kaysa kaagad. Ang pag-pause bago ang pagmamasa ay mabuti.

Oo, isang napakahalagang punto. At ngayon nakikita natin kung paano lumalaki ang kuwarta sa 25 gramo ng lebadura.
Georg_ars George, isang pampagana ng hiwa. Ito ay mula sa 1kg. 30. gr. harina ng mga cake ng Easter?

Salamat Oo, ito ay isang output mula sa 1 kg ng harina (ayon sa resipe: sa isang kuwarta - 500 g at isang pagmamasa ng kuwarta - 500 g), na rin, + lahat ng iba pang mga sangkap. Binuksan ko, paminsan-minsan, ang buwanang Caciotta, isang mahiwagang kombinasyon ng panlasa ay naging ... Pyok ng tatlong beses na may agwat sa isang araw, dahil ang mga cake na ito ay "pinalo" ang lahat ng mga katunggali upang tikman at, nang naaayon, "mabilis na nawala" ...
Ang isa sa kanilang pangunahing (mga cake) na kalamangan ay hindi malupit!

[Larissa]

Larissa,
ako ay nasa mga technologist sa website ng cafe-moment tinanong niya ang tungkol sa paghagupit ng asukal at protina, tungkol sa pagdaragdag ng asukal o pulbos, tungkol sa pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng asukal sa cake at iba pang mga bagay. Lalo na mula sa mga pros na tinanong ko kung paano ito magiging mas tama.

At ipinaliwanag nila na ang lahat ng pamamalo na ito ay dati nang hinabol ang isang layunin: upang magdala ng mas maraming oxygen sa kuwarta, dahil sa manu-manong pagkatalo, ang epekto sa kuwarta ay minimal.Kapag nagmasa ng kamay, nagdagdag talaga ng dami sa piraso.

Ngunit sa modernong pamamahala ng lebadura ng kuwarta na gumagamit ng mga panghalo na hindi lamang pagmamasa, ngunit pati na rin talunin ang kuwarta, maaaring sabihin ng isa na sobra na ito sa oxygen, ang karagdagang pamamalo ng itlog na ito ay ganap na hindi kinakailangan.
Bukod dito, pinapadali ng labis na pagkakalantad sa oxygen sa kuwarta ang lasa ng produkto.
Ang HP ay isang aparato din na mas malakas kaysa sa manu-manong pagkilos, kaya maaari mo itong himukin nang mas mahirap, at hindi manu-manong itumba ang isang bagay doon.
Kung titingnan mo ang mga recipe ng pagmamanupaktura para sa mga muffin ng Pasko ng Pagkabuhay, hindi mo makikita ang paghagupit na ito dahil ginagamit ang kubyertos.

Ang asukal sa lebadura ng kuwarta ay kinakailangan lamang para sa paglusaw. Ito ay ganap na pareho, buhangin o pulbos. Kung ito lamang ay nakakalat nang maayos sa kuwarta at hindi nasaktan ang gluten na may matulis na granula. Bukod pa rito ay nilinaw ko ang isyung ito.
Hindi kanais-nais na magdagdag ng dry coarse-crystalline hot sugar sa isang matigas na kuwarta.
Una itong natutunaw sa mga likido.
Isang maayos na mala-kristal na instant at kung basa ang kuwarta, maaari kang magdagdag tuwing nais mo sa pagmamasa ng makina.
Ang pinakamahalagang bagay na may asukal ay upang mabilis na matunaw at huwag maggamot ang kuwarta.
Samakatuwid, sa resipe na ito para sa Mga Pasas, ang paggiling na ito ay hindi mahalaga, kung maaari mong gawing normal ang pagkatunaw ng asukal sa kuwarta, halimbawa, kung ito ay tulad ng pulbos. At ang paghagupit ay hindi rin mahalaga kung pinamunuan mo ang kuwarta sa mga aparato, at hindi mano-mano.

Sa mga protina, ang kuwento ay mas kawili-wili. Ang mga protina na may asukal ay nagbibigay ng isang napaka-matatag na sangkap sa mga tuntunin ng paghahalo sa kuwarta.
Samakatuwid, ang rekomendasyon na shoot down na protina na may asukal ay hindi palaging inaalok, kahit na sa mga lumang recipe.

At sa iyong mga bugal, ang mga itlog ang pangunahing mapagkukunan, at pagkatapos ay ang harina ay dumikit sa kanila.
Sa pagkakaintindi ko, ang prosesong ito ay katulad ng nangyayari sa bechamel. Tandaan, doon kapag nakuha ang mga piraso ng taba sa harina, ang mga siksik na bugal ay nakuha.
Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang mga yolks ay mga piraso ng taba, kung saan, kapag aktibong hinaluan ng asukal, gumuho at nang maabot nila ang kuwarta, isang siksik na shell ng kuwarta ang nabuo sa kanilang paligid.
Tila sa akin na mas makapal at mas mataba ang pula ng itlog, mas malamang ang mga bukol na ito. Pagkatapos ang rekomendasyong idagdag ang drop ng yolk sa pamamagitan ng drop sa cream ay tila naiintindihan, upang ang bawat piraso ng taba ng pula ng itlog ay dahan-dahang hadhad.
Kailangan kong subukan na gumawa ng isang eksperimento upang makuha ang mga bugal na ito. Masahin ang isang simpleng kuwarta at galugarin
Tila sa akin na ang asukal ay hindi kasangkot sa proseso ng pag-lumping na ito, tila sa akin na kung talunin mo lamang ang mga yolks hanggang sa mga bugal at ibuhos ito sa kuwarta sa isang bungkos, magkakaroon ng mga bugal. Ang lahat ay tungkol sa siksik na mga pellets ng yolk fat.
Ngunit tumingin pa. Sa lohikal, magkakaroon ng pagpapakandili sa nilalaman ng kahalumigmigan ng kuwarta.
Kung ang mga pellet na ito ay idinagdag sa tuyong kuwarta, kung gayon ang harina ay dapat na dumikit sa kanila nang mas madali at mas mahirap para sa kanila na matunaw sa kuwarta.
Iyon ay, mas tuyo at mas siksik ang paunang kuwarta, at mas mataba ang pula ng itlog at natumba sa maliliit na mga pellet, dapat na mabuo ang mas maraming bugal ng teorya.

Dapat kong suriin ito, napaka-kagiliw-giliw.

Si Kristo ay Bumangon !!!
Magandang kalusugan sa lahat !!!
Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking mga cake ng Easter sa taong ito !!!
Limang batch ang ginawa ko !!! Apat na mga batch sa triple bahagi at isang batch sa apat na bahagi ...
Ang unang dalawang batch ay mahusay, mabuti, nagpasya akong gawin ang pangatlong batch ng apat na bahagi ... O kaya't nagkataon, o pagod ako, o talagang sa Biyernes hindi ka maaaring maghurno ... Ito ay nangyari na noong ako ilagay ang batch sa gabi, nagkalkula ako nang mali sa mga itlog at asukal, lumabas sa labis na labis (puwang para sa limang piraso ay naging anim, na nangangahulugang mayroong mas maraming asukal) ... Ginawa ko ito ng dry yeast bawat paghahatid ng 20g, hindi namin pinindot mga ... Sa isang salita, ang pangatlong batch ng Biyernes, kahit na ito ay angkop, ngunit lumabas na may tinapay mula sa luya kaysa sa cake ng Easter at nagpunta sa maliliit na hayop para sa holiday)))
Samakatuwid, kailangan kong gawin ang dalawang mga batch sa triple na bahagi ...
Kaya, ang bawat batch ng dalawa ay magkakaiba ... Ginawa ko ito sa French butter, sa homemade butter, sa homemade at nag-iimbak ng mga itlog, at mayroong dalawang uri ng asukal - malaki at maliit ...
Kaya: 1 pagmamasa na may mga gawang bahay na itlog at Pranses na mantikilya at pinong asukal: pagmamasa at ang kuwarta mismo, ang kuwarta ang pinaka siksik, tumaas ito nang mas mahirap, ngunit idinagdag ang makinis na mga mani, ngunit tumaas pa rin ng maayos ... Walang masa sa ang mga pader sa lahat pagkatapos ng pagmamasa, ang hindi kinakalawang na kawali ay malinis ... Ang kuwarta ay at coolies na may amoy ng mahusay na matured red Muscat wine

2 pagmamasa ng mga itlog, lutong bahay na mantikilya at malaking sazar: ito ay mas mahirap kapag nagmamasa ng kuwarta, kailangan kong magdagdag ng harina ... Ang kuwarta na fermented at mabilis na tumaas at mataas, ngunit ang natapos na mga cake ay naging mas kamangha-mangha, tumayo sila mas mahaba at hindi lipas, ngunit mayroon silang higit na alkohol na aroma, hindi katulad ng una ... May mga labi ng kuwarta sa mga gilid ng kawali

Sinimulan kong gumawa ng kuwarta na may mga yolks na may asukal ... Pinalo ko ang mga puti at kuskusin ang mga Yolks gamit ang isang hand blender na may isang plastik na nguso ng gripo para sa mga whipping cream (sayang ang pagsisimula ng isang bagong de-kuryenteng, walang nguso ng gripo maliban sa isang palo at mas gusto ko ang isang bagay)
Una niyang pinalo ang mga yolks mismo, pagkatapos ay ipinakilala ang isang bahagi ng asukal hanggang sa tuluyan itong natunaw ... Pagkatapos ang pangalawang bahagi ng asukal ngunit nagdagdag ng 50-100 ML ng maligamgam na gatas At mahinahon itong kinuskos (natatakot ako na ang plastik ang thread sa hawakan ay hindi lilipad) ... Ito ay naging napakahusay na makapal na pare-pareho ...
Matapos ang mga itlog sa blender na ito, pinagsama ko ang lebadura na may gatas at idinagdag ito sa kawali na may egg-sazar mass ... Dito ko na dumaan sa electric whisk, pinaghalo ng mabuti ang lahat at unti-unting ipinakilala ang sifted harina ... Lahat ay magkakatulad at hindi likido ... Sa mga bahagi ay ipinakilala ko ang mga whipped protein at muling halo ang lahat gamit ang isang palis ... Ang huling huli na ipinakilala ko ang natunaw na mantikilya, ngunit masahin na ng isang spatula ... Ang masa ay medyo mas makapal kaysa sa para sa pancake ... Tumayo siya sa kuwarta para sa 9-10 na oras ...
Kinamasa ko ang lahat ng mga batch sa pamamagitan ng kamay, hindi posible na sumang-ayon sa pagmamasa sa panaderya, ngunit ang lahat ay naging mahusay, hindi ko naman ito kakaiba ... Noong nakaraang taon nagmasa ako sa panaderya at hindi ito lumiko upang maging isang malasutla na bola mas matagal sa oras ... Ngunit sa taong ito humahawak at walang mga problema, salamat sa Diyos !!!
Lahat ng iba pa ay mahigpit na inihurnong alinsunod sa resipe ... Mga cake ng Easter ay 450-700-1000 gramo bawat isa ... Sa isang triple batch, nakakuha ako ng 4 na piraso ng bawat isa ... Sinimulan ko ang pagluluto kasama ang pinakamaliit, apat na cake ng Easter sa isang oras ... Habang ang mga maliliit ay inihurnong ang mga average ay tumaas at iba pa ...
Narito kung ano ang nangyari


ang mga walang glaze, ayon sa ibang recipe, cake ... Hindi ito malito ang mga customer)))

Sa huling larawan, syempre, ang mumo ng cake ay hindi gaanong nakikita, dalawa sa seksyon ang isa na mas madidilim (sa kanan) na may mga mani at isang mas magaan na maluwag sa homemade butter (sa kaliwa)

[Kate]

Kate, ikaw ay isang pangunahing tauhang babae. Napakaraming cake ng Easter na gagawin sa pamamagitan ng kamay.
Ito ay isang awa na hindi ka tahimik na nakawin ang isang pares mula sa iyo.

Ang mga lumps ay lumitaw bago ang pagpapakilala ng langis. [/ U] Nagkakasala ako na iningatan ko ang harina kasama ang pinaghalong gatas-dzhzheva na hindi maayos na pinaghalong. Humawak siya at hindi nakialam ang sasakyan sa kanya.

mabuti, kung ang mga bugal ng harina ay hindi naihalo, pagkatapos ay mayroon kang mga tuyong isla ng harina sa natapos na kuwarta, at hindi mga siksik na butil, tulad ng iyong natanggap. Oo, kahit isang araw sa isang mamasa-masa na kuwarta, at pagkatapos ay masinsinang pagmamasa, mga bugal na harina lamang ang hindi makatiis, para sa akin ito.
Larissa.. sa aking palagay, mayroong isang mas seryosong dahilan. May kailangang sementuhan ang binhi.
at ang isang bagay na ito ay isang itlog. Ang mga squirrels ay malamang na hindi ito gawin. Sila, tulad ng isang likido, ay kailangang matunaw, ngunit ang mga yolks ay isang mataba at matatag na sangkap, at bukod dito, isang pangkat lamang ng mga bugal sa kanila ang naidagdag. Ang bahagi nito ay natunaw, ang bahagi ay natatakpan ng harina, sinemento at ngayon ay may mga bugal.
Kung hindi mo talaga masahin ang kuwarta, pagkatapos ay maraming maluwag na harina upang dumikit.
Sa kabilang banda, kung idinagdag mo nang kaunti ang mga yolks at pinahid ang bawat bahagi ng mga pellets, kung gayon marahil ay walang mga bugal.

Ito mismo ang matagumpay na nagawa niya George at hindi nagkaroon ng anumang bukol.

Parang ako yun.
Ang teorya ay dapat na masubukan sa pagsasanay.

Naidagdag noong Biyernes 13 Mayo 2016 03:20 AM

dito ... ang teorya at mga resipe ng mga tatay,
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
na nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga itlog ng itlog.Doon, idinagdag ang 60 piraso.
At kung ano ang kagiliw-giliw, iminungkahi na kuskusin ang mga yolks sa pamamagitan ng isang salaan bago idagdag ang asukal at lamang mamaya kuskusin, o siguraduhin na pumalo sa kanila ng puti, o kahit na matalo sa isang paliguan sa tubig.

Ito ay lumalabas na ang mga problema sa mga yolks ay kilala na. Dati ay mataba at gawang-bahay.

Sa IMMEDIATE respeto para sa diwa ng trabaho at pagsasaliksik (kung wala ito, syempre, walang magandang darating), ngunit hindi ba tayo naghahanap ng isang "itim na pusa sa isang madilim na silid"?
Dito, naitala ng mga technologist na ang asukal ay "gasgas ang kuwarta." Ano ang mangyayari kapag ang asukal ay unti-unting idinagdag sa mga pula ng itlog? Ang isang maliit na bahagi ng nakasasakit na sangkap (asukal) ay kuskusin sa masa ng pula ng itlog, sa ganyang paraan gumanap ng mga katulad na aksyon, gasgas ito (yolk) sa pamamagitan ng isang salaan. Samakatuwid, kung magdagdag ka ng asukal nang kaunti, dahan-dahan, na may isang kutsara na kahoy, sa isang malawak na mangkok ng luad, gilingin ang pula ng itlog (sa kombinasyong ito ay may pakiramdam ng "kilusang-epekto"), nakakagiling tayo (posibleng hindi ganap na natunaw asukal) yolks At bilang isang resulta, kung sila (ang mga yolks) ay sisihin para sa clumping - ang kawalan ng mga nasa kuwarta.
Sa palagay ko ay ... (Tulad ng sinabi ni Frunzik sa "Mimino") ....

[George]

... Samakatuwid, kung magdagdag ka ng asukal nang kaunti, dahan-dahan, na may isang kutsarang kahoy, sa isang malawak na mangkok na luwad, gilingin ang pula ng itlog (sa kombinasyong ito ay may pakiramdam na "kilos-epekto"), nakakagiling tayo (posibleng kasama hindi ganap na natunaw na asukal) mga yolks. At bilang isang resulta, kung sila (ang mga yolks) ay sisihin para sa clumping - ang kawalan ng mga nasa kuwarta.
Sa palagay ko ay ... (Tulad ng sinabi ni Frunzik sa "Mimino") ....

George, nalaman na namin na ang iyong sunud-sunod na masusing pamamaraan ay tiyak na hahantong sa tagumpay.
Ngunit ang buong problema ay ang paghuhugas ng mga yolks ng mga hawakan ng isang kutsara ay kahit papaano ay masyadong magiting. Ang karahasan na may blender sa mga yolks ay isang bagay na masyadong matigas.
Ang mga katanungan sa mga kalamangan ay naglalayong makahanap ng isang mas simple at madaling solusyon.

Gayunpaman, kung una mong idinagdag ang mga whipped whites sa kuwarta, pagkatapos ang mga yolks, natumba na may bahagi ng asukal, na may regular na panghalo, pagkatapos ay mantikilya, pagkatapos ay ang natitirang asukal na mala-kristal na asukal (o kahit na pulbos) na binili kaagad sa itago at pukawin ang lahat nang lubusan - halimbawa, mas madali para sa akin ...

At sakyan ang iyong paraan ng pag-input ng mga sangkap, George, input hindi isang bungkos sa kuwarta, at sa mga bahagi puti, yolks, mantikilya at asukal, na may maingat na paghahalo ng bawat bahagi.

Ngunit pagkatapos ay hindi kinakailangan ng manu-manong paggawa.

At mula sa pananaw ng teknolohiya, walang paglabag mula sa konsulta ng mga technologist.
Dahil ang pagpapakilala ng mga protina sa simula o yolks ay hindi mahalaga dahil sa paulit-ulit na paghahalo ng kuwarta pagkatapos. Subukin iyan sa noo, iyon sa noo.
Ang tumpak na pagpapakilala ng pinong asukal ay nagbibigay-daan hindi lahat ng ito ay ilagay sa mga yolks nang sabay-sabay.

Ngunit ang buong problema ay ang paghuhugas ng mga yolks ng mga hawakan ng isang kutsara ay kahit papaano ay masyadong magiting.

Sumasang-ayon ako. Hindi ko isinasaalang-alang ang kadahilanan ng "lalaki at babaeng mga kamay", ayon sa pagkakabanggit, ang inilapat na pagsisikap. Sumasang-ayon ako...
At ang mga gamit sa kusina ay idinisenyo upang "magaan at palitan" ... Ang isang mahusay na Boshevsky na panghalo ng kuwarta ay nagmamasa sa gayon ito ay napakamahal na panonoorin, at ang resulta ay !!!

[sa pagkakapare-pareho ng makapal na likidong pulot]

Gayunpaman, kung una mong idinagdag ang mga whipped whites sa kuwarta, pagkatapos ang mga yolks, natumba na may bahagi ng asukal, na may isang regular na panghalo, pagkatapos ay mantikilya, pagkatapos ay ang natitirang asukal na mala-kristal na asukal (o kahit na pulbos) na binili kaagad sa itago at pukawin ang lahat nang lubusan - halimbawa, mas madali para sa akin ...

Lena, hindi mo magagawang ipakilala ang whipped puti ng itlog, atbp. Ang kuwarta ay medyo matarik. Kung masahihin mo itong mas malambot, magdagdag ng protina sa harina at ang pinaghalong gatas-lebadura, ihalo hanggang makinis at pagkatapos ay idagdag ang natitira. Ngunit ang halaga ng whipped protein ay magiging mas kaunti. Magiging mas likido ba ang kuwarta mula rito?

Ngunit sa modernong pamamahala ng lebadura ng kuwarta na gumagamit ng mga panghalo na hindi lamang pagmamasa, kundi pati na rin talunin ang kuwarta, maaaring masabing masobrahan ito ng oxygen, ang karagdagang pagdaragdag ng mga itlog na ito ay ganap na hindi kinakailangan.
Bukod dito, pinapadali ng labis na pagkakalantad sa oxygen sa kuwarta ang lasa ng produkto.
Ang HP ay isang aparato din na mas malakas kaysa sa manu-manong pagkilos, kaya maaari mo itong himukin nang mas mahirap, at hindi manu-manong itumba ang isang bagay doon.

Ang lahat ng pareho, ang HP ay hindi isang taong magaling makisama, ang panghalo ay maliit, hindi talaga nito mababad ang kuwarta sa oxygen. Dapat pa rin nating shoot down ang mga squirrels. At lalo na upang himukin ito ay nangangahulugang magpainit ng kuwarta.
Sa ilalim na linya ay kung paano namin ipinakikilala ang mga produkto sa harina upang maiwasan ang mga bugal at makamit ang tamang kuwarta ng espongha.
Sa Raisin: harina + mol.-nanginginig. pinaghalong + giling na mga yolks na may asukal + whipped whites. Ipinakikilala namin ang langis sa pinakadulo. Alinmang gumiling asukal, o kumuha ng mainam, instant na asukal. Nagdaragdag kami ng mga produkto nang paunti-unti, masusing pagmamasa. Ang mga pagpipilian ay:
1) Tulad ni George

magdagdag ng asukal sa mga yolks, din, sa maliliit na bahagi, dahan-dahang paghuhugas. At dito ang pagsisikap ay hindi gaanong kahalagahan kaysa sa tagal. (Pinahid niya ito ng isang kutsarang kahoy sa isang malawak na mangkok na makalupa hanggang sa magsimulang "manipis" at bahagyang bumubula (sa pangkalahatan, 10-15 minuto).

at higit pa

mga yolks, puti, mantikilya ay ipinakilala sa maliliit na bahagi, na unti-unting nahahalong mabuti. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay "nawala para sa gabi" sa pagkakapare-pareho ng makapal na likidong pulot, nang walang isang pahiwatig ng mga bugal ...

2)

Ang asukal sa lebadura ng kuwarta ay kinakailangan lamang para sa paglusaw. Ito ay ganap na pareho, buhangin o pulbos. Kung ito lamang ay nakakalat nang maayos sa kuwarta at hindi nasaktan ang gluten na may matulis na granula. Bukod pa rito ay nilinaw ko ang isyung ito.

Lena, salamat sa pagkuha ng interes sa teorya mula sa mga technologist.
Pagkatapos marahil maaari mong talunin ang ilan sa asukal sa mga yolks, at matunaw ang ilan sa langis?
3)

Ang mga protina sa kuwarta ay magkapareho sa likido, kaya't ang pagdaragdag ng mga protina sa kuwarta muna sa isang malambot na anyo, at hindi mga yolks na may asukal, masisiguro ang madaling paglusaw ng asukal.

Lena, mas maginhawa para sa iyo:

Gayunpaman, kung una mong idinagdag ang mga whipped whites sa kuwarta, pagkatapos ang mga yolks, natumba na may bahagi ng asukal, na may isang regular na panghalo, pagkatapos ay mantikilya, pagkatapos ay ang natitirang asukal na mala-kristal na asukal (o kahit na pulbos) na binili kaagad sa itago at pukawin ang lahat nang lubusan - halimbawa, mas madali para sa akin ...

Ang mga puti ay tila hindi whipped sa mga taluktok, kung hindi man ay hindi sila makagambala.
4)

Maaari kang humawak ng tatlong kutsarang gatas o tubig para sa mga yolks na may asukal, mas madali itong halo, lalo na kapag mainit-init. At kinakailangan hindi lamang upang makihalubilo hanggang sa mga bugal, ngunit matalo hanggang sa pagpaputi, kumpletong paglusaw ng asukal.

Pagkatapos ay agad na masahin ang harina gamit ang isang mol.-nanginginig. timpla at unti unti idagdag ang mga pula ng itlog. Kung kukuha kami ng bahagi ng gatas mula sa nanginginig na gatas. ang timpla ng kuwarta ay magiging napakahusay. makapal at kakailanganin mong agad na magdagdag ng ilan sa mga yolks.
5) Talunin ang mga itlog kasama ang asukal at masahin nang unti-unting pagdaragdag sa harina na halo-halong mol.- halo.
Ang unang pagpipilian ay matagumpay, ngunit gugugol ng oras. Gusto kong sandalan patungo sa pangalawang pagpipilian, binabawasan ang lebadura sa 20 gramo at paggiling ng asukal sa isang gilingan ng kape. Sa gayon, wala kaming magandang asukal upang matunaw nang mabilis. Mahal ko rin itong binili, wala akong silbi ...
Habang walang oras para sa oven. Dapat suriin ang lahat sa pagsasagawa.

[palabiro]

Kapag pinuputol ang cake, napansin ko ang isang bukol. Ang isang tagalabas ay hindi mapapansin kahit ano. Tiningnan ko at hinahangaan ang hiwa, nilanghap ang aroma at saka ko ito nahanap malapit sa mga pasas. Noong una hindi ko maintindihan kung ano ito. Naisip ko ang isang bakas ng isang pasas. Mas madilaw ang kulay. Laban sa background ng puntas ng cake, mayroong isang bahagyang mas makapal na blotch. Ang lasa ay malambot at kaaya-aya. Ngunit lahat ng pareho, mga impurities.
Kaya't kung may mga maliliit na bugal sa kuwarta, pagkatapos pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay praktikal na hindi ito mapapansin.
palabiro Lena, salamat sa pagtulong sa akin na harapin ang mga "nakakasamang" itlog.

[Lena-Zest]

Sa katunayan, kung gaano karaming beses kong pinukpok ang yolk o itlog sa harina, walang mga bugal na natagpuan.
Maraming mga maybahay ang gumagawa ng kuwarta ng pancake sa ganitong paraan - giniling nila ang harina gamit ang isang itlog, at pagkatapos ay ibuhos sa gatas upang hindi ito gumuho.
Ang tanging bagay ay, sinisikap kong huwag bumili ng murang mga itlog na pang-promosyon. Ayoko sa kanila, walang laman ang kanilang protina, at ang isang biskwit sa kanila ay wala (
Sa isang itlog, sa palagay ko, ang pangunahing bagay ay protina, makapal at sariwa) ngunit ito ay isang paunang salita))

Tiningnan ko ang paghuhusga sa pamamagitan ng profile Lena-Zest pupunta sa site.

Lenochka, pitong taon na ng iyong malikhaing kapalaran - Myasoedovskiy kulich.
Pitong taon at ako, kasama ng marami, ay gumagamit ng iyong pinakamahusay na kasanayan, maghurno at magalak ng iba sa matagumpay na mga cake sa Pasko ng Pagkabuhay.
Maraming salamat sa iyo at salamat

Nawa ang good luck at natchnenya ay hindi ka iwan.
Lahat ng pinakamahusay
magalang

Kamusta po kayo lahat!
Espesyal na nakarehistro ako upang sumulat ng maraming salamat sa kamangha-manghang recipe ng cake na ito.
Ang lahat ng mga sangkap ay mahigpit na ayon sa resipe maliban sa lebadura, ginamit ang dry active yeast.
Matapos basahin ang tungkol sa lahat ng mga lugar sa lahat ng lugar na "mga bugal" 😂😂😂, agad kong hinalo ang lahat ng mga likidong sangkap (ang mga itlog na may asukal ay binugbog nang hiwalay) at pagkatapos ay idinagdag ang dami ng harina para sa kuwarta. Inilagay ko muna ang kuwarta sa oven na may ilaw, ngunit ang kuwarta ay malamig at ayaw nitong tumaas, pagkatapos ay binuksan nito ang 50 degree at binuksan ang pinto, at nagpunta ito!
Sa wakas, naintindihan ko kung ano ang dapat na kuwarta para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay - medyo makapal kaysa sa mga pancake, walang idinagdag na karagdagang harina sa pagmamasa. Dahil sa oras ng pagmamasa ay gabi na, ipinadala ko ang kuwarta sa ref sa magdamag, inihurnong ito sa umaga.
Ito ay isang trial batch, ang mga cake ay napakalambot, malambot, wala pa akong ganito.
Ang aking mga pagkakamali - Hindi ko hinayaan ang kuwarta na tumayo nang maayos sa mga garapon, ang tuktok ng mga pouch ay napunit, ang kuwarta ay ipinamahagi sa 5 lata ng Globe, kinakailangan sa 6, ang mga takip ay malaki, kailangan mong maghurno sa 160 degree sa aking oven, sa 180 - ang ilalim ay napaka prito.
Sa pangkalahatan, ang recipe ay napakarilag, ngayon para sa Pasko ng Pagkabuhay ay lutuin ko lamang ito)))

[nanay Nastya]

Sa pangkalahatan, ang recipe ay napakarilag, ngayon para sa Pasko ng Pagkabuhay ay lutuin ko lamang ito)))

nanay Nastya Isa sa mga paborito.
Maaraw sa labas. Darating ang tagsibol. Rustled ang paksa

[palabiro]

Darating ang tagsibol. Rustled ang paksa

At kaluskos, at pagbabasa, at paghahanda. Nagluto ako ng resipe na ito nang dalawang beses sa loob ng 3 taon. Noong nakaraang taon may mga bugal sa pangalawang pagtatangka, kahit na mga bugal. Hindi ako lumihis mula sa resipe ng isang iota. Gusto ko ng Easter cake, nagluluto ako ng maraming, palaging naaayon sa 2-3 na mga recipe. Sayang hindi binisita ng may-akda ang forum, palabiro Nakita ko ang isang kuwarta na may binuo gluten sa larawan ng may-akda, ngunit, para sa akin, ang kuwarta sa larawang ito ay hindi mahusay na masahin at ang gluten ay hindi binuo doon. Naghalo lang ako ng harina na may pinaghalong gatas at nagmasa ng kaunti (mga 3-5 minuto) na may pagsasama-sama ng Klatronic. Kaya't sa bawat taon ay nagluluto din ako ng Paraskin pas sa hp. Ang simula mayroong kaunting pagkakaiba - gatas + mantikilya + 0.5 ng kabuuang halaga ng asukal + harina + tuyong lebadura at pagmamasa sa programang "pizza", na 45 minuto, ibig kong sabihin na ang kuwarta ay mas mahaba nang masahin at mas mahusay na masahin. Sa huli. Marahil maaari kang magdagdag ng ilan sa asukal sa isa na kumakain ng karne sa pinaghalong gatas-lebadura at sa mantikilya? Mga kuwago ng scops, At ano sa tingin mo?

[Peter Push]

Peter Push,
mayroong isang teorya ng lebadura ng kuwarta. Para man sa tinapay o cake, gumagana ito sa parehong paraan.

1. Ang lebadura ay pinakamahusay na gumagana kapag hindi ito labis na karga ng mga taba at asukal. Samakatuwid, para sa lubos na masarap na mga produkto, dapat kang kumuha ng live na malakas na lebadura o dry osmotolerant sa asukal, iyon ay, upang nakasulat ito sa kanila na para sa isang mataas na nilalaman ng asukal. Bilang isang patakaran, ito ay instant na lebadura, iyon ay, makatiis ito ng mas mataas na mga pag-load.
Dahil dito, ang lebadura ay karaniwang naaktibo sa isang maginhawang kapaligiran para sa kanila: sa tubig na may kaunting asukal. Walang taba, walang mataas na nilalaman ng asukal.
Maaari mong sirain ang panuntunang ito sa iyong sariling panganib at panganib, sa pag-asang ang lebadura ay mabubuhay at makaya sa mas matinding mga kondisyon.
Samakatuwid, ang may-akda ng resipe na ito ay muling binuhay ang lebadura nang kamangha-mangha. Walang labis na taba sa gatas. Hindi niya sila binigyan ng maraming pagkain, binuhay lamang niya sila sa kaaya-ayang mga kondisyon. Binuhay niya ang mga ito, upang sa paglaon ay magtrabaho sila sa isang napaka-taba at matamis na kuwarta, na pagkatapos ay mai-ferment buong gabi.
Ang tanging bagay na magagawa mo ito bilang isang may-akda, maaari mong mapahusay ang muling pagkabuhay sa klasikal na paraan, na may asukal sa isang masahong harina. Hindi bale. Ang kahulihan ay .. upang buhayin ang lebadura para sa karagdagang pagsusumikap sa taba at matamis na kuwarta. Para magising at handa nang magtrabaho.

2. Ang pagmamasa ng gluten ay hindi gaanong simple. Hindi lahat ng harina ay maaaring maging napakahirap sa lahat sa pagmamasa sa window ng gluten.
Ang antas ng panghuling pagmamasa ay dapat mapili alinsunod sa mga kakayahan ng biniling harina.
Ngunit hindi lang iyon. Sa panahon ng pagbuburo ng kuwarta, nagpapatuloy ang pag-unlad ng gluten.Samakatuwid, imposibleng matindi ang pagbuo ng gluten at ilagay ito sa isang mahabang pagbuburo: masisira ito.
Ang gluten ay dapat na mahusay na binuo kanina lang mga inihurnong paninda.
Samakatuwid, ang may-akda ng resipe na ito ay tama, mayroon siyang mahabang pagbuburo.
Bago fermenting magdamag, ang may-akda ng resipe ay gumawa lamang ng paunang pag-unlad. Anumang harina ay makatiis nito.
At ang pangwakas na pagmamasa ay tapos na lamang sa susunod na araw, bago ang pangwakas maikli yugto ng pagpapatunay. May literal na 1.5 na oras lamang ang natitira para tumayo ang kuwarta.
At sa yugtong ito, depende sa harina, maaari kang masahin sa maximum para sa iyong harina. Matapos ang pagmamasa sa maximum, kailangan mong lumabas para sa pagpapatunay, hindi mo na maaaring hawakan ang kuwarta sa mahabang panahon. Hindi rin nagkamali ang may-akda dito.
Ang tanging bagay na itatama ko sa yugtong ito ay upang magdagdag ng isang pag-pause ng 30-40 minuto pagkatapos ng pagdaragdag ng isang karagdagang 500 g ng harina, upang una ang bagong pamamaga ng magkakasama, at pagkatapos ay magsisimula lamang masahin.
Sa pangkalahatan, personal akong may harina na may mahabang pamamaga ng mga gluten-protein, palagi ko itong binibigyan ng hindi bababa sa kalahating oras upang mamaga bago ang anumang pagmamasa, at pagkatapos lamang ihalo ko.

3. Sa resipe, ang tanging bagay para sa akin na hindi ang pinakamahusay na paraan: mahirap magdagdag ng labis na asukal sa mga yolks. Sa igos tulad ng mga sayaw. Ito ay lubos na posible at ganoon lamang, at bilang pulbos na asukal. Ang asukal ay hindi lebadura, mga igos kung paano ito idaragdag, kung natutunaw lamang ito sa lalong madaling panahon.

At ihalo ang bahagi sa mga yolks upang pumatay ng dalawang ibon na may isang bato: - at magdagdag ng isang maliit na asukal,
- at mabuti gumiling mga yolks upang walang mga bugal.
Ang may-akda ng resipe ay mahusay. I-scroll ang mga yolks sa isang blender, alinman sa mayroon o walang asukal. Upang gawing emulasyon ang mga yolks, hindi sa mga chunks.

Samakatuwid, kung sumunod ka sa teknolohiya ng may-akda ng resipe, pagkatapos ang lahat ng mga detalye ay isinasaalang-alang para sa pinakamahusay na resulta.
Ang tanging bagay ay, kakailanganin mong ayusin ang dami ng kahalumigmigan para sa iyong harina at ang pangwakas na antas ng pag-unlad ng gluten. Hindi lahat ng harina ay magbibigay sa iyo ng isang walang gluten window, maaari mong pahirapan ang iyong kuwarta, kailangan mong ihinto sa oras.

Tungkol sa iyong paraan ng paggawa ng pagsubok, wala akong sapat na impormasyon upang suportahan ka sa iyong pagpupunyagi.
Iminumungkahi mong agad na masahin ang kuwarta ng mantikilya sa CP nang hindi binuhay muli ang lebadura.
Nangangahulugan ito ng higit na trabaho para sa lebadura nang walang paghahanda. Maaaring mangahulugan ito na ang pampaalsa ay maaaring mapisil, o marahil bahagi nito ay mamamatay, kung gayon ang panghuling lasa ay magdurusa, kahit na ang natitirang lebadura ay itinaas ang cake.
Kung mas mahirap mong masahin ang iyong kuwarta sa paunang yugto, mas kaunti ang maitatago sa pagbuburo, mas mainit ito. Kung ang harina ay malakas, maaari at tatayo ito, kung ito ay mahina, ito ay magiging basura.
Nagsulat na ako tungkol sa asukal. Ang asukal ay mahirap para sa lebadura at gluten na matunaw.
Samakatuwid, mahalaga KAPAG pinapasok mo ito, sa anong yugto ng pag-unlad ng pagsubok, at hindi PAANO at sa ano.
Sa gayon, hindi masyadong malaki ang mga granula. Kung hindi man, pipunitin ka nila ng gluten sa mga igos kapag nagmamasa. Ang may-akda ay may lahat ng naisip dito. Sa kabila ng pagsayaw sa mga tamborin, gumiling siya ng asukal sa isang blender
Ang asukal ay mas mahusay sa anyo ng pulbos na asukal, pagkatapos mga igos kung saan mo ito inilagay, kung ito ay natutunaw lamang sa lalong madaling panahon.