Riga pretzel

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Latvian

Mga sangkap
Harina	300 g
Gatas	60 g
Tubig hanggang sa makuha ang malambot na kuwarta	ang aking kuwarta ay tumagal ng 70 g
Asin	3 g
Asukal	69 g
Pinahina ang mantikilya na 82% na taba	54 g
Tuyong lebadura (o 12 g pinindot)	6 g
Mga itlog	48 g
Pasas	90 g
Vanillin

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang mga pasas na may kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga pasas at iwanan sa isang colander upang maubos.
Para sa kuwarta, ihalo ang lahat ng mga tuyo, magdagdag ng gatas, mantikilya, itlog, ibuhos sa tubig. Masahin ang masa. Kapag ang kuwarta ay lumabas sa mga gilid ng mangkok, pukawin ang mga pasas. I-ferment ang kuwarta sa loob ng 3 oras, pagmamasa pagkalipas ng isang oras at isa pang oras. Pagkatapos ay bumuo ng isang pretzel (igulong ang kuwarta sa isang lubid, na may isang matambok na sentro at mahabang manipis na mga tip, "mga buntot", ikabit ang mga buntot tulad ng isang pretzel). Mula sa dami ng kuwarta na ito, gumawa ako ng 4 na pretzel. Patunay sa loob ng 50 minuto (inilalagay ko ang proofing pan sa pinakamataas na posisyon ng oven na may ilaw na ilaw at isang mangkok ng kumukulong tubig sa ilalim). Lubricate gamit ang isang scrambled egg na may 1 kutsara. l. tubig, iwisik ang mga almond. Paghurno para sa 22 minuto sa 200C (ayon sa resipe - sa 190C, ngunit ang aking oven ay nag-init tulad nito). Kapag cool, iwisik ang icing sugar.
Dahil sa malaking halaga ng pagbe-bake sa kuwarta, ito ay nagtatagal ng mahabang panahon at tumataas nang husto nang una. Kung gumawa ka ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, marahil ay sulit na dagdagan ang oras ng pagbuburo ng kuwarta upang makakuha ka ng kabuuang 3 oras na pagbuburo.

Tandaan

Gamit ang isang magaan na kamay Gashi, Nagbake ako Mga buns kay Bernu maizite... At dito nagsimula ang aking pakikipagsapalaran sa mga recipe ng Latvian. Ang mga buns na ito ay muling naalala sa akin ng koleksyon ng mga recipe ng Latvian mula sa LJm mariana-aga ni Ludmila. Ang mga ito ay mahiwagang masarap, tulad ng lahat ng mga pastry ng Baltic, at hindi ako makatiis at magluto.
Ito ay naging malago, mahangin at mapurol at simpleng pinuno ng mga pasas. Ang pretzel na ito ay para sa mga gusto ng mga pasas na may kuwadra na hugis pretzel, ngunit ang lasa ay ...

Ang orihinal na GOST na resipe mula sa Lyudmila ay narito 🔗... Binibilang ko ang resipe para sa 300 g ng harina, nakakuha ako ng 4 na mga pretzel nang kaunti pa sa 150 g bawat isa.
Ito ay isang masarap, mahimulmol at matamis na rolyo, at kahit na lahat ay may mga pasas !!!