Paggawa ng mayonesa

Ang mayonesa ay tumigil sa pagkuha at iyon na.

Margarita Tungkol sa mayonesa sa gatas ...
Ang pangunahing bagay ay HINDI MAGMamadali))) ... at ang lahat ay gagana !!! Sigurado ako! Duda ako na hindi ka makakabili ng natural na gatas ... Ang aking kalakip ay mga kutsilyo ... Ang lahat ay gumagana nang isang beses o dalawang beses))) Huwag magmadali ... mas makitid ang sisidlan ... natural ang gatas ... (kahit na hindi alam, tulad ng sa pulbos ... hindi ko ito sinubukan)))

[beverli]

beverli, Margosha, anong recipe ang hindi gumagawa ng mayonesa?

[Crumb]

Crumb, ngunit tulad ng dati, may mga itlog. Medyo nagsulat ako sa paksang iyon? Hindi ako gumamit ng gatas.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-you-ry you))) Sino ang nagsabi sa akin dito: "Ikaw, Natasha, ay isang baluktot lamang at baluktot ang iyong blender !!" Sa gayon, hindi gaanong marami, ngunit ang kahulugan ay pareho. Narito ang isa pang tovarisch na may isang katanungan: Ginagawa ko ang lahat tulad ng dati, ngunit walang nangyari! Ito ay isang virus, oo. Nakakahawa !!! Ito ay isang epidemya !!

beverli,

Huwag maalarma sa kasalukuyan, nagbibiro ako sa ganitong paraan. Nagkaroon na kami ng ilang mga paglilinaw tungkol sa kung bakit Natasha (masarap na makilala kita!) Hindi makagawa ng mayonesa sa isang blender ngayon. Gumana ito, at pagkatapos ay tumigil. Lumipat ako sa isang planetary mixer. Doon - lumabas na!

[Scarecrow]

ScarecrowKaya nalaman mo kung ano ang dahilan? Sa isang blender?

[beverli]

beverli,

Hindi. Sa ilalim ng presyon mula sa publiko, sinubukan ko ulit - hindi ito umepekto))).

Dito kami nagsaya, sa thread na ito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Scarecrow]

Scarecrow, Yeah, nakakatuwa))))

Mga batang babae! At may isa pa akong problema! Kahit na 2 :-) una, hindi ko mahulaan sa dami ng mustasa, madalas kong labis ito, bagaman ginagawa ko ito nang eksakto tulad ng sa resipe, at ang pangalawa, nakakatawa, ang mayonesa ay naging sobrang kakapal na kaya ko mahirap na buksan ito sa isang palo, bagaman mayroon akong isang espesyal na pagkakabit para sa sarsa :-) Hindi ko alam kung paano makamit ang perpektong :-) Gusto ko lang ng mayonesa :-) ngunit hindi ako makabili ng mayonesa, kahit na nagustuhan ko ito dati :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, oo wala ka namang problema. Kung makapal, maaari kang maghalo sa tubig, at magdagdag lamang ng isang maliit na mustasa at iyan, hanggang sa ninanais na lasa. Kaya't mayroon akong tulad na isang stick ng nguso ng gripo, ngunit ginawa ko ito ng 1 o 2 beses at iyon lang, hindi na ito gumana.

Kung makapal, maaari itong lasaw ng tubig

Alin ang palagi kong ginagawa, kung hindi man, kahit na pinutol ng kutsilyo ...

[Crumb]

Crumb, ngunit maaari ko lamang itong ibuhos) at mangolekta ng mga patak gamit ang isang kutsilyo)))

[Ritochka]

Ritochka, baka ang langis?

O gumawa ka ba ng mayonesa gamit ang parehong langis?

Sa isang lugar sa paksa ito ay tungkol sa katotohanan na ang mayonesa ay hindi gumana sa ilang mga tatak ng langis ng gulay ...

[Crumb]

Crumb, sa isa, hindi ito tungkol sa langis

Mga batang babae, ano ang gagawin? Natalo ko ang mayonesa sa mga itlog ng pugo - ngunit hindi pa rin ito makapal !!! 😧 Ginawa ko ang lahat mula sa mantikilya na ito sa lahat ng oras sa gatas - lahat ng bagay ay palaging gumagana! At ang mantikilya ay palaging kumukulo nang sabay-sabay! Anong gagawin? Maaari ba nating idagdag kung ano? Ilang uri ng bangungot.

Para sa ilang kadahilanan, nakakakuha ako ng likido sa lahat ng oras.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, at anong recipe ang ginagamit mo upang makagawa ng mayonesa?

Ang aking mayonesa, sa kabilang banda, ay palaging malaswang makapal, pinapalabas ko ito ng pinakuluang tubig, kung hindi man ay nananatili lamang itong gupitin ng isang kutsilyo ...

Mga batang babae, at walang sinumang mayroong nutribullet na ito? Walang sinumang nagtangkang gawin ito sa loob nito - sa teorya, dapat itong umepekto alinsunod sa anumang resipe ...?

Ang lahat ay gumagana para sa akin ...

Salamat sa may akda! Ginagawa ko ito nang regular, pinalo ang lahat ng mga sangkap na may blender nang sabay-sabay. Nagdagdag ako ng isang kutsarita ng asukal at binabawasan ang asin. Itatama ko ito sa lemon juice kung kinakailangan (agad kong idinagdag ang katas ng kalahating lemon, at pagkatapos ay kung paano ito lasa).
Ang resulta ay mahusay! Salamat !!

Kapag ang mayonesa ay hindi pumalo, inilalagay ko ang buong emulsyon para sa isang oras - isa pa sa ref. Iniwan ko ito sa ref sa magdamag. Matapos ang pagtayo ay napalo ito ng napakahusay.

At ako rin - lumalabas na mayonesa, pagkatapos hindi. Ang huling pagkakataon, kapag ito ay naging isang likidong masa, ibinuhos ko ito sa isa pang mangkok, at hinimok ang isang itlog sa baso. At binugbog ito ng kaunti gamit ang isang blender. Pagkatapos ay nagsimula siyang idagdag ang likidong masa sa isang maliit na paraan, dahan-dahang itaas ang binti ng blender, na parang nahihirapan. At nagtrabaho ang lahat. Nagdagdag ako ng mga pampalasa sa panlasa.😀

Kahit papaano ay mayroon pa rin akong isang protina na may isang paghahalo ng pula ng itlog (wala nang natitirang mga itlog sa bahay), at nagpasya akong kumuha ng isang pagkakataon at subukang gawing "tulad ng dati" ang mayonesa, mabuti, ano ang masasabi ko, syempre wala whipped up, ngunit halo-halong lamang. Inilagay ko ang garapon na ito sa ref at ligtas itong nakatayo roon ng maraming araw habang bumili ako ng mga itlog at nagpasyang tapusin ang mayonesa. Ibinuhos niya ang isang itlog sa garapon na may halo mismo sa itaas, inilagay ang paa ng blender at binuksan ito, isang kaibigan na naroroon ay "isang bituin sa pagkabigla" na pagkatapos ng ilang segundo ang mayonesa ay handa na sa isang garapon ng likido, at pagkatapos subukan ang mayonesa pagkatapos magdagdag ng suka, sinabi niya, na hindi inaasahang masarap!

well, ganyan?! as ?! ang ilan ay maaaring hindi gumawa ng mayonesa?

well, ganyan?! as ?! ang ilan ay maaaring hindi gumawa ng mayonesa?

Ang katanungang ito ay sumasagi sa akin ng mahabang panahon ...

Idagdag ko ang aking mayonesa sa koleksyon ng mga lokal na recipe.
Ang resipe mula sa "Koleksyon ng mga resipe" para sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, 1982 ed., Ay inangkop para sa pinakamaliit na halaga, katulad - para sa isang pula ng itlog.
Yolk - 1pc. (20g), mesa ng mustasa - 4g, asukal - 3-4g, asin - 1 / 4h. l. (2g) *, langis ng halaman - 125g, mesa ng suka 3% - 25g **.
Lumabas: 180g.
Pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa langis at suka. Paluin ng mabuti hanggang sa magaan at tumaas ang dami. Pagkatapos, nang walang tigil na talunin, dahan-dahang idagdag ang mantikilya. Gagawa ito ng isang napaka-makapal na timpla. At pagkatapos ay ibubuhos namin ang suka at obserbahan ang mahika - ang masa ay pumuti at nakakakuha ng isang kaaya-ayang pagkakapare-pareho. Sa palagay ko, kahit na isang hindi napakahirap na memorya - ito ay halos kapareho sa Soviet mayonesa sa mga garapon na salamin.
* Walang asin sa resipe
** Para sa aking panlasa, maaari kang gumamit ng mas kaunting suka (ngunit kailangan mong bawasan ang konsentrasyon kung hindi mo nais na baguhin ang kapal ng pangwakas na produkto.

Ang katanungang ito ay matagal nang pinagmumultuhan ako ...

Ang pinaka-karaniwang pagkakamali: ang langis ay idinagdag na hindi pa cool na cool, kaya't ang emulipikasyon ay hindi nangyayari ... IMHO ...

langis ay idinagdag hindi sapat na cooled

Palagi akong nagbubuhos ng langis sa temperatura ng kuwarto ... at kahit minsan hindi gumana ang mayonesa, nakakasakit pa rin kung minsan ...

Palagi akong nagbubuhos ng langis sa temperatura ng kuwarto ...

Pinalamig na langis - bilang garantiya ng emulipikasyon. Ibinigay na ang natitirang bahagi ng mga bahagi ay hindi na-hack ...
Ito ay para sa mga may likidong mayonesa.

Ang pinaka-karaniwang pagkakamali: ang langis ay idinagdag na hindi sapat na cooled, kaya ang emulsification ay hindi mangyayari ... IMHO ...

Palagi akong gumagamit ng langis ng temperatura sa kuwarto! at isang masarap na makapal na mayonesa ay palaging whipped.

Palagi akong gumagamit ng langis ng temperatura sa kuwarto! at isang masarap na makapal na mayonesa ay palaging whipped.

Duc ay hindi malinaw dito kung ano ang: ang tamang mayonesa na may mantikilya sa temperatura ng kuwarto - ito ba ay isang panuntunan o isang pagbubukod? Kung ang isang tao ay hindi pumalo ng wastong mayonesa, kung gayon ang mga hacky emulifier na ito, o ang mantikilya ay hindi masyadong temperatura ng silid, ngunit nasa tuktok na istante, at pinainit ng isang bagay? O ang bilis ng panghalo ay hindi sapat na mabilis upang talunin ang mantikilya?

Ok, babaguhin ko ang aking IMHO: sa mga tamang sangkap para sa paggawa ng mayonesa, ang mga mas mababang temperatura ng langis ay nagdaragdag ng posibilidad ng tagumpay sa paggawa nito. Gagawin nito?

ang tamang mayonesa na may temperatura sa butter butter - ito ba ang panuntunan o ang pagbubukod?

Wala akong masabi, ngunit labis akong nagulat na ang langis ay kailangang palamig. Palagi din akong gumagamit ng langis sa temperatura ng kuwarto, nag-iimbak lamang ako ng isang ekstrang (kung magagamit) na bote ng langis ng oliba sa ref, kaya't naging sobrang kapal doon.

Palagi din akong gumagamit ng langis ng temperatura sa kuwarto.

Ako rin.Ilang beses na hindi gumana ang mayonesa sa unang pagkakataon, pagkatapos ay idinagdag ko ang pangalawang itlog, at ang mayonesa ay naka-out. Napagpasyahan ko na ang itlog ay napakaliit para sa kinuha na bahagi ng langis ng halaman.

[Lera-7]

Lera-7malamang, ang langis ay mabilis na naidagdag, ang emulsyon ay walang oras upang mabuo.
Kagiliw-giliw, nabasa ko, ang bawat isa ay kumukuha ng isang buong itlog, at ginagawa ko ito alinsunod sa klasikong recipe, sa mga yolks.

malamang, ang langis ay mabilis na naidagdag, ang emulsyon ay walang oras upang mabuo.

Oh, ako, marahil, napunta sa maling paksa. Inilagay ko nang sabay-sabay ang lahat ng mga sangkap, takpan ang itlog ng "paa" ng blender, buksan ito, sa loob ng 10-15 segundo ang blender ay gumagana sa isang lugar, at sa lalong madaling panahon nagsisimula nang bumuo ang isang emulsyon, sinisimulan kong ilipat ang blender nang paitaas. Narito ang isang video na nagpapakita ng prinsipyong ito.


Humihingi ako ng paumanhin kung napunta ako sa maling lugar kasama ang aking mayonesa

Kagiliw-giliw, nabasa ko, ang bawat isa ay kumukuha ng isang buong itlog, at ginagawa ko ito alinsunod sa klasikong recipe, sa mga yolks.

Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito sa isang buong itlog, ang lahat ay umepekto, kaya't patuloy kong ginagawa ito.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
At ako, tulad ng ginawa ko sa unang pagkakataon sa isang buong itlog, at nagpapatuloy
Elementary mayonesa, sa mustasa lamang ay dapat na maging mas maingat, kung "kasamaan" (madalas na mayroon tayong "kasamaan", mas kaunti ang inilalagay ko).

[valushka-s]

valushka-sOo, naglagay din ako ng mustasa ng kaunti sa kalahating kutsarita. Sa unang pagkakataon na naglagay ako ng isang buong kutsarita, at kahit na may isang gisantes. Kapag sapat na

Minsan ay sapat na

At isang beses ay sapat na para sa akin! Ngayon mas maingat sa mustasa.
Sa isa pang oras na sobra ko ito sa suka (para sa akin, may normal na bagay), sinabi ng aking anak na ang isang bagay ay hindi katulad ng mayonesa. Ngayon ang lahat ay naayos at lumabas ang isang masarap na mayonesa.

Kung paano ko gusto ang mayonesa na hindi bumili, ngunit upang magluto: 3 minuto at tapos ka na

Idinagdag Linggo 03 Hul 2016 08:43 PM

Ngayon mas maingat sa mustasa

Sa paanuman mula sa puso ilagay (sa una pa rin) 1 kutsara. l. ang mustasa at mapait na mayonesa ay lumabas. Ngunit kung saan ang aming ay hindi nawala: pinahid ang lahat sa karne 🔗

Mga batang babae, tulong sa payo.
Kahapon ginawa ko ang aking unang mayonesa. Hurray !!! Ito ay naging, Makapal, maganda .... Nagpasiya akong magdagdag ng suka at lemon juice ... At: girl_red: overdid it with acid

Ngayon ay iniisip ko kung paano i-save ang sitwasyon ... Gumawa ng isa pang batch at magdagdag ng isang maasim sa halip na suka? O mas mabuti bang huwag ipagsapalaran ito?

Sabihin mo sa akin, pliz, sino ang nakakaalam ng resipe para sa mayonesa sa panlasa ng Olive Sloboda hangga't maaari?

Mga batang babae, ibahagi ang ilang payo sa kung paano iimbak ang mayonesa. Sanay sa kaginhawaan ng pakete (hindi kailangang mantsahan ang isang kutsara). Naghahanap ako ng isang lalagyan para sa sarsa, ngunit may isang malapad na leeg (para sa kadalian ng paglipat). Hindi nagkita. Ngunit nahanap ko ito: isang bote ng pagbibihis. ... Sino ang gumamit nito?

kung paano mag-imbak ng mayonesa

Gumagawa ako ng mayonesa sa isang kalahating litro na garapon ng baso o sa isang siksik na plastik na baso, at iniimbak ko ang mga ito sa kanila, kasama nila ang mga takip, maginhawa. Ang mayonesa ay madalas na makapal, mainam na kumuha ng kutsara.

at! ganito Paggawa ng mayonesa # 1883 kasalukuyang tiyuhin kahit papaano ay malakas na kumakatok sa blender sa ilalim ng lata

Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang lakas na dapat ng blender leg. Mayroon lamang akong 200W at tila sa akin na ito ay masyadong maliit, ang mayonesa ay hindi gagana para sa akin. Ginawa ko ito sa mga yolks, una nilang pinalo ang mga ito at mustasa, asin, asukal, at pagkatapos ay nagsimulang dahan-dahang magdagdag ng mantikilya, isang puting emulsyon na nabuo, malinaw naman na mayonesa ito, at biglang naging likido ang lahat. Sa tingin ko umiinit ang blender. Sa palagay ko na para sa paggawa ng mayonesa kailangan mo ng blender na may lakas na 600W at mas mataas pa. Tama ako?

Sa totoo lang, hindi ko pa natutugunan ang mga submersible blender na may ganitong kapasidad, hindi bababa sa 400. Hindi ako sigurado na ang tagapagpahiwatig na ito ay mahalaga para sa emulsyon.
Ako mismo ay dumaan sa litro ng nasirang mayonesa. Ngayon ginagawa ko ito para sa isa o dalawa.
At lahat nang sabay-sabay (itlog, mantikilya, mustasa, asin) naglo-load ako sa isang baso. Ang pinakamahalagang bagay ay ang lahat ng mga sangkap ay nasa temperatura ng kuwarto. Samakatuwid, inilalabas ko ang itlog sa loob ng mahabang panahon, kung minsan ang araw ay mainit-init)) paa nang direkta sa itlog - at voila, sampung segundo at handa na ang isang kahanga-hangang mayonesa.Pagkatapos ang suka ay suka.

lahat nang sabay-sabay (itlog, mantikilya, mustasa, asin) Naglo-load ako sa isang baso.

Ganon din ang ginagawa ko. Inilabas ko talaga ang itlog sa ref, hindi ko ito nakuha nang maaga. Lumalabas ang lahat Ito ang parehong prinsipyo tulad ng sa video na ito. Ang "binti" lamang ang hindi kaagad magsisimulang ilipat pataas / pababa, ngunit makalipas ang ilang segundo, kapag nagsimulang mag-emulto ang itlog.

nahuhulog ang aking mga natuklap kung malamig ang itlog. Mukhang nagsimula na ang proseso, at pagkatapos ay ...

[Tanya]

nahuhulog ang aking mga natuklap kung malamig ang itlog.

Tanya, ngunit ang lahat ay mabuti sa akin, hindi pa nagkaroon ng mga cereal

Saka wala rin akong sapat na kapangyarihan

Saka wala rin akong sapat na kapangyarihan

Oh, Tanya, hindi ko alam kung ano ang nakasalalay dito. Ang aking blender ay may kapasidad na 700 o 750, hindi ko matandaan nang eksakto.

Naubos ko na lang ang isang bungkos ng mantikilya, hanggang sa napagtanto kong mali ang ginagawa ko. "Ginahasa" siya ni Kesha sa loob ng 40 minuto, pinalo ako ng palo ang pinaghalong patak-patak ...
Sa pamamagitan ng pagsubok at error, napagpasyahan ko na may isang paa nang mabilis at mahusay ... Ngunit - may mga nuances))) Sa aking kaso, ito ay isang malamig na itlog. Naglagay ako ng 1 piraso, at dalawa sa video. Baka ganun.
Nais ko ring makabisado ang mayonesa na may gatas. Iiwan ko ito sa aking mga plano para sa susunod na taon

Naglagay ako ng 1 piraso, at sa video - dalawa

Ipinakita ko ang video kung paano ang prinsipyo ng pagluluto. At mayroon akong sariling mga sukat - 250 ML ng rast. mantikilya, 1 itlog, 1/2 tsp. asukal, 1/4 tsp. asin, 1/2 tsp. handa na mustasa, 1 tsp. suka ng alak. Madalas din akong nagdadagdag ng 1/4 tsp. tuyong bawang.