Paggawa ng mayonesa

hindi poluchazzo

Gumagawa lamang ako ng mayonesa sa pugo, dahil ang aking mga ibon. Totoo, hindi sa isang blender ng paglulubog (kasama nito hindi ako nakakuha ng mayonesa), ngunit sa tulong ng isang emulsification disk (tulad ng isang kulot) sa kusina. nag-aani. Ito ay naging masarap, makapal.

Nakakuha ako ng isang uri ng likido
at makikita na ang ilang mga tuldok ay lumulutang - hindi sila masisira
ito ay hindi puti at makapal sa lahat, ngunit dilaw-berde at likido

Hindi emulipikado sa anumang yugto? O nagsimula at maya-maya ay nasusukat?

[Hippolyte]

Hippolyte, at sinusubukan mong iwanan ang likidong emulsyon na ito sa ref hanggang sa umaga, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang langis sa umaga at subukang talunin muli. Minsan nakakatulong ito. Hindi bababa sa binubuhay ko ulit ang mayonesa na may gatas paminsan-minsan.

At wala akong idinadagdag. Nakatayo lang ako sa lamig, pagkatapos ay kumalinga nang walang pag-init, at lahat ay gumagana. Makapal ito mula sa lamig at ang lahat ay mabilis na nangyayari

[Hippolyte]

Ginagawa ko ito mula sa mga manok ng manok. Ang isang baso ng langis ng halaman ay hinihimok sa isang manok ng manok. At sobrang kapal nito. Nakasalalay ang lasa sa mustasa na ginamit, kaya't madalas akong nagdaragdag ng aking sarili.
Talunin ang pula ng itlog ng isang kutsarang mustasa at asin-asukal na may isang Boshevsky na pagsamahin sa isang whisk attachment sa isang malawak na mangkok, magdagdag ng suka kung ang mustasa ay tuyo. Talunin nang maayos sa matulin na bilis. Nagbubuhos ako ng langis sa isang manipis na sapa. Sa una, ang trickle ay mas malawak, sa dulo halos drop by drop, maaari mong makagambala sa paghahagis at subukan ang resulta. Ang masa ay agad na nagpapapal at dumarami. Ang buong proseso ay hindi hihigit sa 10 minuto.
Noong una ay mayroon akong isang kaso sa paglalagay ng layering, ngunit pagkatapos ay gumagamit pa rin ako ng isang taong magaling makisama na ginawa ng GDR. Mas madali ang Boch. Kinuha ko ang yolk mula sa ref at sa temperatura ng kuwarto. Ang resulta ay matatag.
Hippolyte, sigurado ka ba tungkol sa kasariwaan ng mga itlog?

Nakakuha ako ng isang uri ng likido
at makikita mo na ang ilang mga tuldok ay lumulutang - hindi sila nasisira
ito ay hindi puti at makapal sa lahat, ngunit dilaw-berde at likido

Magdagdag ng isang itlog at talunin muli. Ang nasabing payo ay nasa thread na ito.

[Mayo @]

Mayo @, ay nagbabasa
sinubukan
hindi wala namang epekto

Tricia, ngunit bago iyon kahit papaano ay hindi ko nakuha
nababagabag, nagmamadali at nagbuhos
kakailanganing subukan ulit))))

vedmacck, well, ang katotohanan na hindi sila bulok - ganap
Marahil ay mapapansin ko
O may iba ka bang ibig sabihin? mag-imbak ng mga itlog, ordinary

[Hippolyte]

Hippolyte, sariwa ba ito? Ang mga mananatiling (hindi bulok) ay maaaring mabigo.

[vedmacck]

vedmacck, Susubaybayan ko ang sandali. ang mga ito ay tiyak na hindi sariwa, sariwa

[Hippolyte]

Hippolyte, maraming mga paraan na inilarawan. Ang minahan, na inilarawan sa itaas lamang, halos hindi nabigo.
Subukang kuskusin muna ang mga pula ng asin, asukal at suka. Pagkatapos ay idagdag ang mustasa. Ang dami ng mga yolks (kumukuha ako nang paisa-isa) ay tataas nang malaki. At pagkatapos lamang - isang maliit na langis.

Hilaw ba o pinakuluan ang mga yolks? Hindi ko lang maalala.

raw, syempre

Hindi kinakailangan. Ang ilan ay luto para sa mga hangarin sa kalinisan. Ako mismo ay hindi ko kailanman nagawa, kaya't hindi ko maaaring hatulan ang kalidad ng nakuha na produkto.

Sa loob ng maraming taon, ang mayonesa ay hindi pa whipped sa unang pagkakataon! (sa pagkukusa ko, sabihin)
Ngayon alam ko na maaaring hindi ito gumana kung ang mga pula ng itlog ay hindi sariwa.
Ginawa ko ito pagkatapos na iwan ng aking anak ang mga yolks mula sa mga itlog sa baso (kapag pinalo niya ang torta, itinapon niya ang kalahati ng mga itlog, pagkatapos ay "idagdag" ko ito). Halos sunugin ko ang blender, kung gaano kasigasig, ngunit nifiga ... Slurry at iyon na!
Kaya sa slurry na ito kailangan kong i-marinate ang karne ... sayang sa langis ng oliba.
Itinuro ngayon ...

[Inna]

Inna, vovovo
Ako ang may pinaka

Hippolyte, mind you, Nabigo ako minsan (pa).

[Inusya]

Kaya sa slurry na ito kailangan kong mag-atsara ng karne

Inusya, at tinuruan ako ng aking anak na babae, masyadong (minsan!) Ang mayonesa ay hindi pinalo. Kinakailangan na ibuhos ang 1 hilaw na itlog sa slurry na ito, sa tuktok ng blender leg at pasulong! Ang mayonesa ay dapat na dilute ng pinakuluang tubig, ito ay sobrang kapal.

[Lana]

Lana, Salamat! Sobra ang gatas na mayonesa! Ito ay isang kasiyahan na lutuin ito. At ang pinakamahalagang bagay ay masarap !!!

[Inusya]

Inusya, Binili ko ang mga pinakasariwang itlog ngayon lalo na para sa pagsubok
at magsisimula na ako bukas
ang iyong mga garantiya ay nakumbinsi ako sa loob

Mayroon bang nagtangkang gumawa ng mayonesa tulad ni Ilya Lazerson?
Sa mangkok ng isang nakatigil na panghalo

[Hippolyte]

Dalhin mo ako sa kumpanya ng mga talunan.
Sinubukan kong gawin ito sa pinakuluang mga yolks - ito ay naging isang uri ng likidong sarsa, hindi mayonesa
Nakatali sa mga eksperimento - Gagawin ko ito sa makalumang paraan.
Hippolyte, kamusta ka na

[Tatyana]

Tatyana, nagsimula lang yan

Ginagawa ko ito mula sa mga manok ng manok. Ang isang baso ng mantikilya ay hinihimok sa isang manok ng manok. At sobrang kapal nito. Nakasalalay ang lasa sa mustasa na ginamit, kaya't madalas akong nagdaragdag ng aking sarili.
Talunin ang pula ng itlog ng isang kutsarang mustasa at asin-asukal na may isang Boshevsky na pagsamahin sa isang whisk attachment sa isang malawak na mangkok, magdagdag ng suka kung ang mustasa ay tuyo. Talunin nang maayos sa matulin na bilis. Nagbubuhos ako ng langis sa isang manipis na sapa. Sa una, ang trickle ay mas malawak, sa dulo halos drop by drop, maaari mong makagambala sa paghahagis at subukan ang resulta. Ang masa ay agad na nagpapapal at dumarami. Ang buong proseso ay hindi hihigit sa 10 minuto.

na may mantikilya at pula ng itlog - ito ay isang hiwalay na resipe, tulad ng pagkaunawa ko dito?

at ang pangalawa - mustasa + yolk + salt-sugar
Gaano karaming asin-asukal ang kukuha?
at kung magkano ang mustasa?

[Hippolyte]

Hippolyte, ito na yata ang quote ko!
Mantika!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Aayusin ko ngayon!
Kumuha ako ng mustasa sa isang lugar ng isang patag na kutsarita, kalahating kutsarita - asin, isang kutsara - asukal, ngunit gusto ko ng mas matamis, kaya magsimula sa kalahati.
Tandaan na ang asin at asukal ay mas mahirap matunaw pagkatapos magdagdag ng mantikilya!

[Hippolyte]

Hippolyte, ang quote ay hindi naitama! Mayroong VEGETABLE OIL! Maaari kang kumuha ng anumang - mirasol o olibo, kahit na mustasa.
Mas gusto ko ito sa sunflower.

OK lang
naiintindihan ka))))

Nalaman ko lang na ang taong maghahalo na sinubukan kong talunin ay isang hangal na gawain
Kukuha ako ng blender sa susunod na linggo at pagkatapos ay mag-e-eksperimento ako

[Hippolyte]

Hippolyte, eh! Natakot ako na baka mahuli ako

Bakit hindi mo gawin ito sa gatas, kung natatakot ka sa mga itlog? Lagi ko itong ginagawa sa gatas. Mabuti ang lahat, kung gagawin mo lang ito sariwa, hindi ito laging gumagana. Nakasalalay sa gatas. Ngunit umangkop ako, alam ko kung saan mula sa alin ang mayonesa ay napagaling.

[Chamomile1]

Chamomile1, Hindi ako takot. Nag-eksperimento lang ako sa pinakuluang yolk.
At sa gatas - ito ay (IMHO) hindi mayonesa. Posibleng masarap at katulad sa kalidad ng sarsa, isang mahusay na kapalit, ngunit hindi mayonesa.

Nagbubuhos ako ng langis sa isang manipis na sapa. Sa una, ang trickle ay mas malawak, sa dulo halos drop by drop, maaari mong makagambala sa paghahagis at subukan ang resulta. Ang masa ay agad na nagpapapal at dumarami.

Tanya, sinuri niya ang empirically para sa isang libong daang beses na kung ang lahat ng mga sangkap ay sariwa, kung gayon hindi mahalaga kung aling jet ang ibubuhos.
Minsan ibinubuhos ko pa ang buong baso ng mantikilya sa ibabaw ng pinaghalong itlog nang sabay-sabay at pinalo ito - tatlong segundo at tapos ka na ...
At pagkatapos ay dati kong "ayon kay Yu. Vysotskaya" sinubukan gawin, halos may isang pipette upang mai-filter, habang nagtuturo siya, kaya nag-aalangan, at pagkatapos ay napagtanto ko na ang panatismo na ito ay labis. Simula noon ay buong tapang akong nagbubuhos.
Ngunit sa gatas, talaga, may isang bagay na hindi nag-ugat sa ating bansa, ang mayonesa ay may iba't ibang lasa. Hindi mayonesa o kung ano ...

[Inusk]

Inusk, Oo, ikaw Galya, bulovana ...

Ayoko din ng mayonesa na may gatas.

Hindi ko ito nagawa sa gatas, ni hindi ko sinubukan. At sumuko ako sa tindahan sa loob ng maraming taon, mula nang malaman ko kung paano gumawa ng mayonesa sa paa ng isang blender.
Bago iyon mayroong maraming mga pagtatangka sa isang taong magaling makisama, na may iba't ibang tagumpay. Kapag ito ay gumagana, hindi ito gagana nang dalawang beses. At tumulo ang mayonesa isang kutsara sa isang araw drop-drop din, inis.
Ngayon aabutin lamang ako ng ilang segundo upang maghanda ng mayonesa, hinahanda ko ang mga sangkap nang mas matagal. Zipper - at tapos ka na!
Bukod dito, nakasanayan ko na ito na inilagay ko ito sa aking mata, nang hindi sinusukat ito, at hindi ko talaga tinitignan ang temperatura ng itlog at pagiging bago nito. Ang aking mga itlog ay hindi nagtatagal at patuloy na na-update, maliban kung nadulas ito sa tindahan. Wala pang mga pagbutas ... TTT ... ngunit, hindi, ito ay dating (((noong kinuha ko ang pinakasariwang gawang bahay. Simula noon ay sa tindahan lamang ako gumagawa ng mayonesa.)

[tuluyan]

tuluyan, tinuruan din ako ng aking ina ng "drop-drop." At nagawa ko ito minsan
Ngunit ngayon ko ibubuhos ito. Mayroon akong isang nakatigil na haroshter ng Boshik, kaya't ito ay pumalo, kinakatawan ko ang Aquarius, paumanhin, buttermilk. Sa wakas, pipiliin ko ang maximum na posibleng dami ng langis. Ng konti. Ngunit hindi pa rin ito hihigit sa isang pares ng mga dagdag na minuto.
Sa palagay ko depende ito sa pamamaraan. Pagkatapos ng lahat, ang mga tagapagluto ng nakaraan sa pangkalahatan ay pinalo ng whisk.

Halos namatay ang aking ina sa salmonallosis. Literal na bumalik mula sa ibang mundo. Salamat sa mga doktor at nars ng kagawaran ng mga nakakahawang sakit ng rehiyonal na ospital ng Tula. Simula noon, kumain na lang kami ng mga itlog pagkatapos ng paggamot sa init. Pinakulo o pinirito. Samakatuwid, nababagay lamang ito sa akin sa gatas.

Alam ko na ito ay dahil sa takot sa salmonellosis na hindi ginagawa ng marami mula sa mga hilaw na pula.

Sa una natatakot akong gawin ito, dahil ang aming mga itlog ay tiyak na hindi direkta mula sa pabrika. At pinaalalahanan din nila ako ng isang matandang quirk: salmonellosis. Kahit na matagumpay kong nagawa ito sa pinakuluang itlog sa isang mahabang panahon. Ngunit napakatagal na noon.

Bakit hindi pinong langis? Mas kapaki-pakinabang ito.

[Newbie]

NewbieGumagawa ako ng mayonesa bawat linggo. Sinubukan ko ang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga langis. Kapag naidagdag ang hindi pinong langis ng mirasol, nakakakuha ang mayonesa ng mabangong amoy ((((((Ang pinong langis ay pinakamainam para sa panlasa. Minsan ay nagdaragdag ako ng labis na birhen na olibo. (Ngunit medyo).

[Newbie]

NewbieGumagawa ako ng mayonesa bawat linggo. Sinubukan ko ang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga langis. Kapag naidagdag ang hindi pinong langis ng mirasol, nakakakuha ang mayonesa ng mabangong amoy ((((((Ang pinong langis ay pinakamainam para sa panlasa. Minsan ay nagdaragdag ako ng labis na birhen na olibo. (Ngunit medyo).

Salamat! Naisip ko lang - ang mayonesa ay hindi ipinanganak kahapon, at ang deodorized na langis ay lumitaw hindi pa matagal na. Kahit papaano hindi mo pa pinino ang dati?

[Stеrn]

Stеrn,
Banal! Nabasa ko ang iyong resipe, matalino ka!

Napakagandang mayonesa !!! Malinaw na isara ang yolk gamit ang isang blender at matalo nang hindi binubuhat o nakagambala ng ilang minuto at pagkatapos ay magsimulang maayos na tumaas !!!! At pagkatapos ay gagana ang lahat !!

[Walang itlog na mayonesa]

Walang itlog na mayonesa



Mga produkto
Para sa 500 ML ng mayonesa kakailanganin mo:

150 ML na gatas
300 ML na halaman. mga langis
1 tsp mustasa
1 tsp na suka
0.5 tsp asin (o tikman)

Gumawa ako ng mayonesa nang walang mga itlog ayon sa resipe na ito, sobrang! Ang emulsyon ay makapal (kapag ang 1/3 ng gatas ay 2/3 mantikilya)
At ang mga pampalasa - mustasa, lemon juice, asin at asukal - bawat isa sa sarili nitong panlasa.
Ngunit nais kong iguhit ang iyong pansin, marahil nagsulat sila tungkol dito (paumanhin, hindi ko nabasa ang buong paksa), ginawa ko ang unang bahagi - napakahusay, unang halo-halong mantikilya na may gatas, at pagkatapos lamang ang lahat ng pampalasa. At ang pangalawang bahagi ay kaagad na luto mula sa parehong mga sangkap at lahat ay bumagsak nang sabay-sabay, walang sa huli ay hindi nais na ihalo!
Ang resulta ay isang likidong solusyon ng kaduda-dudang kulay, na angkop lamang para sa pag-atsara ng karne (kung saan ito ay nakakabit).
Kaya't ang pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos dito ay dapat na mahigpit na sundin.
Paghaluin muna ang emulsyon, pagkatapos ay magdagdag ng mga additives.
Salamat sa resipe, napaka malusog at malusog!

Mga batang babae, Humihingi ako ng paumanhin para sa bobo na tanong, napakaraming mga pahina ang hindi maaaring mastered, ang mustasa sa resipe ay tuyo o handa ???

Tapos na

Mga batang babae, patawarin ako para sa bobo na tanong, napakaraming mga pahina ang hindi maaaring mastered, ang mustasa sa resipe ay tuyo o handa ???

Anumang ayon sa iyong panlasa))) Gumamit lamang ako ng handa na, ngunit may mga tagahanga - tuyo!

Devuli, tulong! Ang mayonesa ay tumigil sa pagkuha at iyon na.Hindi makapal sa nais na pagkakapare-pareho (wala akong maintindihan, ginagawa ko ang lahat tulad ng dati, ngunit hindi gumagana ang mayonesa. Maaari ba itong sa blender?

Nakakatawa, ngunit may mga special pa rin. nguso ng gripo para sa mayonesa-kahulugan 0, at sa harap ng NG (