Sourdough na tinapay.

Oo naman Malinaw Salamat
Tapos isa pang tanong. Paano ito malakas para sa iyo? Madalas ka bang mag-update? At gayun din, anong mga proporsyon (luma: bagong kuwarta) ang kinukuha mo para sa pagpapakain. Sabihin nating, para sa 50 g ng lumang sourdough, kumukuha kami ng 100 g ng bagong kuwarta. Lalabas ito sa 1: 2. Kumusta ka?

Sa totoo lang, hindi ko alam kung bakit siya napakalakas, baka gusto niya lang ako?
Hindi talaga ako nag-abala sa mga sukat. Mayroon akong proporsyon lamang sa isa - harina-tubig, at ang lebadura ay maaaring manatili nang kaunti, sa mga dingding ng pinggan, ~ 0.5-1.0 kutsara. l., at marahil isang buong baso. Ang pangunahing bagay ay ang halaga ng nangungunang pagbibihis ay dapat na hindi mas mababa sa starter na kultura mismo, at mas mahusay - 2 beses na higit pa. Iyon ay, para sa 100 g ng sourdough - 200 g ng nangungunang dressing (100 g ng harina + 100 g ng tubig).
Ina-update ko ito isang beses bawat 2-3 araw, hindi ko ito inilalagay sa ref, kaya pinapakain ko ito nang mas madalas. Iniimbak ko ito sa kongkretong sahig sa ilalim ng pintuan. T-ra mula 12 hanggang 17-18 C. Minsan nagdaragdag ako nang kaunti, kung napakainit. Ang pinaka-kumpletong impormasyon sa pag-iimbak ng kulturang starter ay makikita rito: 🔗 , tungkol sa paggawa - dito: 🔗 sa seksyon ng Pangkalahatang Mga Artikulo.

Maraming salamat sa iyong mga sagot. Pamilyar na si Lyudmila kay LJ. Pinapayuhan din niya na kumuha ng 1:10, at higit pa. Ginagawa ko rin ang katulad ng ginagawa mo, mahina lang ang lumalabas para sa akin. Mahusay na lumalaki ang sopas, ngunit ang tinapay ay hindi maganda ang pagkuha. Ngayon naghahanap ako ng isang dahilan.

Pagkalkula sa kuwarta - hindi ito madali. Ang maasim ay pinalitan ng 50 g ng harina at 50 g ng likido. Iyon ay, ang harina at tubig sa halagang ito ay inalis mula sa resipe at 100 g ng sourdough ay pinalitan. Iyon ang buong sikreto.

Oo, naiintindihan ito tungkol sa kapalit.
Ibig kong sabihin, kukuha ka ba ng 100 g ng sourdough bawat 500 g ng harina o 1 kg ng harina?

Kinukuha ko ang sourdough sa rate na 100-150 g para sa 400-500 g ng harina. Ang lahat ay nakasalalay sa resipe (kahit na mas madalas sa pamamagitan ng mata, ang nararamdaman ko). Ang mga recipe ng Ain ay malinaw na ipahiwatig ang dami ng sourdough, ginagamit ko ang kanyang mga recipe na halos hindi nagbabago: 🔗 , magdagdag lamang ng mga damo o binhi na gusto ko. Sa pangkalahatan, nais kong mag-eksperimento. Ang pinakamahalagang bagay ay ang dami ng sourdough ay hindi bababa sa 3 beses na mas mababa kaysa sa dami ng harina, iyon ay, para sa 1 tasa ng sourdough hindi bababa sa 3 tasa ng harina, kung hindi man ay magkakaroon ng isang kupas na tuktok at isang napaka makapal na pangit crust Minsan sinubukan kong maghurno ng tinapay na may halos isang sourdough, nagdagdag lamang ng kaunting harina at asin. Ang laman ng tinapay ay naging masarap, ngunit napakahirap makarating dito, dahil kongkreto ang tinapay. Gayunpaman, matagumpay naming kinain ito, pinapalambot ito sa microwave gamit ang isang basong tubig. Kaya, ang ratio ay mahalaga pa rin ...

Nag-defrost ako at inihurnong sa isang ordinaryong baking sheet 27 * 18 * 3, inilagay ang nabuong kuwarta sa isang baking sheet, inilagay ito sa isang malaking bag at itinali sa tuktok ng isang goma (nag-iiwan ng isang lugar para sa pagpapatunay). Sa isang preheated oven hanggang sa ilalim - isang kawali na may tubig. Maghurno para sa 10-15 minuto sa sobrang init, pagkatapos ay bawasan ang init at isa pang 10-15 minuto sa katamtamang temperatura (depende sa taas ng tinapay).

At anong uri ng bag na hindi nasusunog sa apoy?

Sa palagay ko na sa bag lamang siya nilaga, ngunit inihurnong wala ito.

Talagang totoo, Tag-init residente! Sa bag lang siya naghiwalay !!! Pagkatapos ang bag ay tinanggal, at ang lahat ng kagandahan ay inilalagay sa isang preheated oven.

At nangangarap ako. Akala ko gumawa sila ng wok mula sa mga remedyo sa bahay.

Kahapon, salamat kay Viki, nakarating ako sa base kung saan ibinebenta ang harina 1 at 2 na mga marka. Pareho akong bumili. Nagpasiya akong magluto ng tinapay batay sa Ciabatta. Kinuha ko ang kuwarta dito: 🔗 , hindi lamang nagdagdag ng lebadura, sa sourdough at mula sa 2 grade na harina. Ito ay inihurnong ngayon. Hindi ako makakakuha ng totoong ciabatta, walang baking bato, kaya't nagluluto ako ng tinapay sa parehong baking sheet 27 * 18 * 3. Ang hitsura ay kahanga-hanga ... ilalabas ko ito sa lalong madaling panahon.

Ang tinapay ay naging isang unan



Ngayon ay lumalamig ito ...
At ang aking kagandahan ay kasalukuyang kumakain ng 2 grade na harina. Sa palagay ko magugustuhan niya ito ...

At ito sa atin sa konteksto:



(Hindi makatiis ng kaluluwa ng makata - pinutol niya ang kanyang sarili). Ang crust ay sobrang, malambot at malutong!

Mga batang babae! Napakasarap ng tinapay na hindi ko nakatiis, kumain ako ng dalawang buong piraso! Hindi ko inisip na ang 2nd grade na harina ay may napakalaking pagkakaiba sa panlasa na may pinakamataas na grado! Ito ay isang bagay!!!

Wow, Sveta, isang mahusay na unan!
Ginawa mo ito sa resipe ni Lyudmila para sa mga chabats (kung hindi, hindi gagana ang mga link ngayon)

sabihin sa akin, pliz, anong harina ang pinalitan mo ng kung ano ... Naiintindihan ko na ang 2c ay isang magaspang na paggiling, iyon ay, wallpaper, ngunit kung ano ang kukunin sa halip na hindi na-unachach?

Gusto ko ring subukan si Lyudmila chabatka ...

at ang lebadura - gusto mo rin ... gusto ko wala kang mag-abala sa "kung ano ang iinumin at pakainin" at "kung magkano ang mag-hang sa gramo" ... pagsamahin ko muli ang aking sarili at kunin ang aking sarili ilang uri ng lebadura :))

Natagpuan ko ang harina ng una at pangalawang baitang sa isang tip mula sa Viki, sa una ay umakyat ako sa kalahati ng lungsod upang hanapin ang mga "pagpapahirap" na ito (na totoo), at pagkatapos ay palaging ibinebenta ito sa base, base sa bigat. Tuluyan kong pinalitan ang lahat ng "harina" na ipinahiwatig ni Lyuda para sa harina ng ika-2 (o ika-1) baitang, ngayon ay duda ako, dahil ang mga bag kung saan tinimbang ang harina ay ganap na magkatulad. Sa pangkalahatan, lumalabas na ang tinapay na may walang harina na harina ay mas masarap at mas malusog. Sinundan ang resipe ng buo, maliban sa pinaghalong harina. At, sa aking palagay, ang harina ng wallpaper ay buong butil, hindi lamang 2 mga marka. Bagaman, baka mali ako. Para sa harina, kailangan mong tumingin dito, https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0 , ngunit wala akong oras ngayon, ngunit sa gabi ay pupunta ako. Ngayon ay nagluluto ako ng tinapay na trigo-mais sa harina ng ika-2 (o ika-1?) Baitang, at inilagay ang kuwarta sa bran na may mataas na nilalaman ng bran (eksperimento), makikita ko kung ano ang mangyayari.

ah ... nakikita ko, senks :))
Nabasa ko lang sa mga komento kasama si Lyudmila na sa ganitong resipe imposibleng palitan ang uri ng harina ng anumang bagay, kaya't natatakot akong mag-eksperimento
mula sa "pagpapahirap" na mayroon ako sa bahay lamang ang de-kalidad at buong butil ... mabuti, mayroong lahat ng mga uri ng rye ... mag-e-eksperimento ako at hindi matakot (may mga payunir sa iyong mukha)
at buong butil - oo :))))) ito ay isang paghahayag :)))
isang linggo ang nakakaraan nagsimula siyang mag-bake nito mismo - sa pinakamataas at hindi ko nais na bumalik
may pag-aalinlangan talaga na ang mga butas ng chabatt ay babangon dito, ngunit sa palagay ko ay magiging masarap pa rin - kakainin nila ito para sa lahat :))

Mahal na mahal ko rin ang mga recipe ni Ain.
Lalo na't gusto ko ang trigo na may mga binhi at cereal
🔗
Ang crust ay isang engkanto kuwento.
Matapos ang unang pagsubok na maghurno ng tinapay na ito, nagsimula akong iwisik ang lahat ng iba pang mga tinapay na may mga binhi ayon sa resipe na ito.
Kaya ngayon ang resipe na ito ay kinuha bilang isang batayan, kahit na may sarili nitong mga pagbabago (makabuluhan).
Sa halip na rye harina - nagkalat na binhi ng rye
Buong harina ng butil sa halip na trigo
Dahil walang apple juice - 1 lutong apple at beer
Nagdagdag din ng 1 kutsara. l. mga paghahalo ng pampalasa para sa tinapay (ayon sa Pokhlebkin)
Hindi na ako nagdagdag ng mga cereal, sapagkat gumamit na ako ng mga nakakalat na butil.
Naglagay ako ng asin sa 0.5 tsp. higit pa at magdagdag ng 1 kutsara. l. honey
Mahusay ang tinapay.

Sinusubukan ng mga batang babae na magluto ng hearth tinapay (walang amag) o tinapay.
At hindi ito tulad ng hindi ako mahusay na paggawa, isang bagay na malamang na ginagawa kong mali!
Para sa ilang kadahilanan, ang kuwarta ay kumakalat pagkatapos ng paghubog at ang natapos na tinapay ay kahit papaano ay pipi?

[Girlra]

Girlra, subukang kumuha ng kuwarta:
hilahin ito nang maayos upang makagawa ng isang masikip na bola:
ilagay sa baking paper, inilalagay ko pa rin ito sa isang maliit na kawali para sa kaginhawaan:
takpan ng isang pelikula (bag):
kapag ang distansya, gumawa kami ng mga pagbawas:
ngayon ay iwiwisik namin ito ng tubig at inilalagay ito sa oven, kung saan ang amin ay nainitan ng isang oras sa isang pare-pareho na temperatura (ang cauldron ay karaniwang nag-iinit sa kalahating oras) at iwiwisik ang ilang tubig sa mga dingding (kung kinakailangan na may singaw upang maghurno ito) sa unang 10 minuto. Kadalasan ay sapat na 3 beses.
Ang resulta ay isang katulad nito:
at malinaw na ito ay isang maliit na singaw.
Mas mahusay na 10 minuto na "under-distance" kaysa sa 2 minuto na "over-distance".
Sinusubukan?
Sveta, Pasensya na, medyo off topic ako dito

Oh, ang lahat ay maganda sa iyo! (y) Ang tinapay ay malinaw na asukal?!
Hindi ko maintindihan nang kaunti, Ginagawa mo ba ang mga pagbawas sa parehong kawali o inilatag ang tinapay?

Oh, ang lahat ay maganda sa iyo! (y) Ang tinapay ay malinaw na asukal?!
Hindi ko maintindihan nang kaunti, Ginagawa mo ba ang mga pagbawas sa parehong kawali o inilatag ang tinapay?

Sourdough, syempre. Nasaan ako nang wala siya
Ang "gwapo" na ito ay inihurnong sa isang kaldero. Ginawa ko ang mga incision pagkatapos ilagay ang mga ito sa kaldero. Napakabilis Marahil ay makatuwiran para sa iyo upang magsimula sa isang hiwa sa gitna. Inilagay namin ito sa isang bato o sa isang kaldero (by the way, ano ang ihurno mo? Mayroon bang baking stone?), Mabilis na gumawa ng isang tistis, mabilis na iwisik ng tubig at maghurno.
Ang pangunahing bagay ay ang pag-init ng baking bato ng mabuti (o kung ano ang mayroon ka doon). Upang mayroong isang pare-pareho na temperatura.

Ito ay lumiliko din na ilipat mo rin ang tinapay pagkatapos ng huling pag-proofing?
Binabago mo ba ang pergamino kung saan ito pinaghiwalay ng tulong?
Ngayon, nagluluto lamang ito sa isang kaldero, ngunit inilagay ko ito sa loob nito, dahil kapag inililipat ito, medyo lumubog ito. Sa ilang kadahilanan, maliit na karanasan ang nakikita!

Viki, napakahusay magandang master class :)))
At kung ang oven ay nasa isang kaldero, kung gayon, hanggang sa naaalala ko ayon sa teorya, ang unang 10-15 minuto - sa ilalim ng takip? Ang kuwarta ba ay nahulog nang diretso sa mainit na kaldero?
Kailangan mo bang iwisik ito "sa ilalim ng talukap ng mata"? at "sa ilalim ng kaldero" - kinakailangan ba ito?
maganda ang mga hiwa :)))

Kung maghurno ako sa isang kaldero, pagkatapos ay pinaghihiwalay ko ito nang hiwalay, at pinapainit ko ng maayos ang kaldero. Naglagay ako ng isang kaldero na may takip sa oven at binuksan ang pag-init. Kapag naabot na ang temperatura, pinapainit ko ang kaldero para sa isa pang 20 - 30 minuto.
Napakabilis na inilabas ko ang kawa, inalis ang takip, inilagay ang papel sa papel, mabilis na ginupit, iwiwisik ng tubig, napakabilis na takpan ito ng takip at inilagay sa oven. Ang lahat ng ito - hindi hihigit sa isang minuto.
Upang kapag ang paglilipat nito ay hindi tumira, kailangan mong:
1. Mag-unat ng mabuti ang kuwarta sa panahon ng paghuhulma upang makakuha ng isang masikip na "tinapay".
2. Huwag hayaan siyang mag-overshoot, mas mabuti na mag-overshoot nang kaunti.
Sa gayon, ang lihim na sandata ay isang kurot ng ascorbic acid kapag nagmamasa sa harina, matutuyo nito ang kuwarta. Kung paano ako nakakita ng mabuting harina, hindi ko na ito ginagamit, ngunit nakatulong ito dati
At kung sinuman ang lumabo ay maaari pa ring tumaas sa ilalim ng talukap ng mata at may mahusay na kahalumigmigan.
Sa ilalim ng talukap ng mata para sa 10-15 minuto, sa ilang mga tinapay ay maaaring tumagal ng 20 minuto.
Pagkatapos ay tinatanggal namin ang takip at inihurno ito.

[Sveta]

Sveta, Pasensya na, medyo off topic ako dito

Vika, salamat sa pagsagot, kung hindi man ay hindi ako pumupunta dito, napaka-bihira, at nakakainis kung kailangan mo ng tulong, ngunit hindi ako makasagot. Salamat sa paggawa nito sa akin!

Salamat sa mga sagot, mga batang babae :))
Nagpasya ako, inilagay ang lebadura kahapon ... Naalala ko na ang whey ay gumugol ng 2 linggo sa ref - kasalanan na hindi ito gamitin :))
gayunpaman, isang pagtatangka upang pukawin ang 100gr. harina ng rye na may 100 ML. Nabigo ang suwero - kailangan kong itaas ito nang mas partikular
Pakainin kita ngayon - tingnan natin kung ano ang mangyayari

Salamat sa mga batang babae, mabuti na lamang na may magtanong ako sa paligid, kung hindi ay ilang araw na akong nasisira ang aking ulo!
Bibili ka ba ng Askarbinka sa parmasya? Bilog ba ang mga bitamina o ito ay isang uri ng espesyal na maluwag na ascorbic acid?
Kahapon ay nagluto ako sa isang kaldero, ngunit natunaw dito!
Nagluto siya sa ilalim ng talukap ng mata, ngunit walang sapat na puwang para sa kanya na tumaas kapag nagprito at ang tuktok ay naging maayos ngunit masarap, halos gabi ay kinain nila ang lahat!
Sa madaling panahon ay magluluto ako ng bago alinsunod sa lahat ng mga patakaran!

[ml]

Salamat sa mga sagot, mga batang babae :))
Nagpasya ako, inilagay ang lebadura kahapon ... Naalala ko na ang whey ay gumugol ng 2 linggo sa ref - kasalanan na hindi ito gamitin :))
gayunpaman, isang pagtatangka upang pukawin ang 100gr. harina ng rye na may 100 ML. Nabigo ang suwero - kailangan kong itaas ito nang mas partikular
Pakainin kita ngayon - tingnan natin kung ano ang mangyayari

Ang 100g ng harina at 100ml ng tubig ay isang proporsyon para sa harina ng trigo, at para sa rye kailangan mong sukatin ng baso, ibig sabihin, 100ml harina at 100ml tubig

Oo ??? at ano ito?
Pinakain ko na siya ng parehas na mga bahagi !!!
magkakaroon ba ng serbesa ng lebadura? kung fermented

Bibili ka ba ng Askarbinka sa parmasya? Bilog ba ang mga bitamina o ito ay isang uri ng espesyal na maluwag na ascorbic acid?

Talagang hindi espesyal at hindi malayang dumadaloy, ngunit ang pinakakaraniwan, na sa pagkabata ay kumain sila sa mga pakete ...Ang mga malalaking bilog na puting tablet, binubuo ang mga ito ng ascorbic acid, pulbos na asukal at natural na gluten ay ginagamit bilang isang sangkap ng tabletting. Balot namin ito sa isang piraso ng papel o isang bag, pinalo ito ng martilyo para sa mga cue ball, pagkatapos ay "sumakay" nang maayos sa isang rolling pin at makuha ang pulbos.

at kung magkano dapat mong ilagay ito (na may kaugnayan sa harina)?

at kung magkano dapat mong ilagay ito (na may kaugnayan sa harina)?

Tama na ang isang kurot. Ang isang tablet ay sapat na para sa akin para sa 4 - 5 tinapay.

Nakikita ko. Salamat :)

hmm ... ang aking asawa ay hindi pa nakakahanap ng ascorbic acid nang walang mga pabango - oh tempora, oh morez!

mga batang babae, mayroon pa akong tanong tungkol sa sourdough - Nagluto ako ng tinapay mula sa minahan noong Linggo, nakatayo ito sa ref habang nagpapahinga ito ... kaya sa palagay ko - dapat ko bang pakainin ito ng 3 araw bago idagdag ito sa kuwarta o minsan? at kung magkano pa upang makapagpahinga sa kanya? Naiintindihan ko na ang bawat lebadura ay indibidwal, ngunit isang bagay na "natigil" ako

oo, at higit pa ... Sveta, isinulat mo iyan, ayon sa karanasan ni Mariana, oo, itabi ang lebadura HINDI sa ref ... ngunit saan?

at gayon pa man ... ang aking asukal ay naging rye-rye, kaya't kahit ang tinapay ayon sa resipe na "simpleng asukal" ni Lyudmila ay kahawig ng higit na Ukrainian ... at ang aking asawa ay hindi kaibigan ng rye tinapay ... Iniisip ko, marahil sa ito lamang feed ang sourdough na may buong harina ng butil? O mas mahusay na bigyan ang kanyang lakas ng maraming beses sa rye top dressing?

paumanhin para sa gayong dami ng pagkalito, naiintindihan ko na "ang bailiff yak ay hangal sa punto."

Ang kulturang starter ay maaari ring maiimbak sa ref kung ang temperatura ng kulturang starter ay hindi mahuhulog sa ibaba 10 degree. Mayroon akong ganoong lugar sa ref - isang lalagyan para sa mga gulay at prutas. Espesyal na sinusukat ang temperatura ng kulturang starter pagkatapos ng 3 araw na pag-iimbak sa ref: 11-12 degree.
Bago ang pagluluto sa hurno, hindi ko na-update ang aking sourdough, ginagawa ko mismo ang sourdough sa sourdough mula sa ref at ito ay fermented para sa 8-12 na oras sa isang cool (15-20 degree) na lugar. Totoo, ang aking asukal ay isang taong gulang na at ito ay medyo malakas.

wow !!! TAON !!!
at mayroon lamang kaming isang linggo nang walang isang taon sa literal na kahulugan ng entysyong ekspresyon :))
Inilagay ko rin ang minahan sa dvertsu - mas malapit sa mga gulay.

oo, at higit pa ... Sveta, isinulat mo iyan, ayon sa karanasan ni Mariana, oo, itabi ang lebadura HINDI sa ref ... ngunit saan?
paumanhin para sa gayong dami ng pagkalito, naiintindihan ko na "ang bailiff yak ay hangal sa punto."

Mayroon akong ganoong lugar sa aking silid, sa harap ng exit sa kalye (tulad ng isang patio) at mayroong isang piraso ng sahig ng semento doon. Sa sahig ng semento na ito, ang temperatura ay laging 5 degree mas mababa kaysa sa silid (mayroong isang maliit na draft). Dito nandoon ang lebadura ko. Pinakain ko siya bawat 2 araw (sa ngayon), sa palagay ko ay malapit na itong kailanganin upang pakainin siya araw-araw at magdagdag ng asin.

Tungkol sa "rye" ng iyong lebadura: ilipat ito sa harina ng trigo, pana-panahong pakainin ito ng ito o iyon. O hatiin sa dalawa, pakainin ang isa gamit ang rye at ang isa ay may trigo. Good luck sa iyo!

Ngayon ay inihurno ko si Rye mula sa Ain: 🔗 , muli sa sariling interpretasyon. Pinalitan ko ang tubig ng mansanas ng tubig, naglagay ng 50% ng harina ng rye, mayroon na akong sourdough na trigo-barley-malt, gluten sa halip na 1-2 tbsp. l. - 1.5 kutsarita (posible na wala ito). At nagdagdag din ako ng 1.5 tbsp. l. cumino Sa pangkalahatan - ang tinapay ay may bigat na 1375 g, naglalakihang, malambot, ang tinapay ay malambot, malutong at manipis! Hindi ko pa ito pinuputol, titingnan ko sa loob mamaya. Ang amoy ng kasindak-sindak-caraway-rye! Susubukan kong i-post ang mga larawan sa paglaon, kung ito ay gagana, ang isang bagay na mayroon ako sa Bluetooth ay hindi maintindihan ...

Tulad ng dati, hindi ko matiis, pinutol ko ito habang mainit pa rin. Mga batang babae! Nababaliw ang lasa! Isang magaan na lasa ng caraway, ang pinong masarap na mumo at isang malutong na manipis na tinapay - ito ay isang bagay !!!

gwapo
ngunit sa huling pagkakataon ay kumaway ako ng isang bagay na may mga pastry sa oven upang sa oras na ito nais kong maghurno ng isang bagay sa sourdough sa isang gumagawa ng tinapay ...
Sveta, ano sa palagay mo, mahahatak ba ng HP ang gayong tinapay?

Sa totoo lang, hindi ko alam. Ang katotohanan ay na wala akong isang makina ng tinapay para sa tatlong buwan na, masahin gamit ang aking mga kamay, maghurno sa oven. Walang partikular na problema, dahil ang kuwarta ay masahihin nang mahusay, sa kabila ng harina ng rye.Inilagay ko ang kuwarta - halos isang araw, pagkatapos ay masahin ang kuwarta, tumayo ng isa pang oras, at pagkatapos ay naghulma ng isang hugis-itlog na tinapay, gupitin ito at para sa pagpapatunay. Ang pagpapatunay ay tumagal ng humigit-kumulang isang oras at kalahati (maaaring mas kaunti, upang maging matapat, hindi ko napansin). Sa isang preheated oven na may singaw (isang kawali na may tubig sa ilalim ng oven), ang unang 15-20 minuto. Huwag buksan ang oven, pagkatapos ay binuksan ko ito upang ibaling ang tinapay, sa isang gilid, mas malakas ang pagluluto ng oven. Nasanay na ako sa pagbe-bake ng matagal nang paglalaro ng tinapay na ang prosesong ito ay halos hindi tumatagal. Naghahurno ako bawat dalawa hanggang tatlong araw, kaya't hindi mahirap.
Ngunit lahat magkapareho, subukan ito sa isang gumagawa ng tinapay, ang kuwarta doon ay hindi masyadong makapal, marahil ay gagana ito. Tanging kailangan mo upang makatulong ng kaunti kapag nagmamasa, ang harina ng rye ay medyo malagkit pa rin. At huwag ilagay ito sa programa, ngunit magkahiwalay - pagmamasa, pagkatapos ay patunayan ang kinakailangang oras, at pagkatapos ay pagluluto sa hurno.

Ngayon ay inihurno ko si Rye mula sa Ain: 🔗 , muli sa sariling interpretasyon. Pinalitan ko ang tubig ng mansanas ng tubig, naglagay ng 50% ng harina ng rye, mayroon na akong sourdough na trigo-barley-malt, gluten sa halip na 1-2 tbsp. l. - 1.5 kutsarita (posible na wala ito). At nagdagdag din ako ng 1.5 tbsp. l. cumino Sa pangkalahatan, ang tinapay ay may bigat na 1375 g, naglalakihang, malambot, ang tinapay ay malambot, malutong at manipis! Hindi ko pa ito pinuputol, titingnan ko sa loob mamaya. Ang amoy ng kasindak-sindak-caraway-rye! Susubukan kong i-post ang mga larawan sa paglaon, kung ito ay gagana, ang isang bagay na mayroon ako sa Bluetooth ay hindi maintindihan ...

At subukan ang kanyang sariling tinapay na may mga binhi at cereal lamang. Pinalitan ko ang mga cereal ng steamed graats ng trigo. Ginagawa ko ito sa rye sourdough.
At anong crust dito !!! Hindi pwedeng bumaba !!!

Susubukan ko talaga. Dadalhin ko lamang ang tatlong mga tinapay na ito - ang trigo, rye at simpleng bukid bilang isang batayan at idagdag ang aking mga sangkap. Ngayon ay mayroon akong rye na may mga caraway seed, at bukas, marahil, trigo na may mga binhi o linga, o may mga flaxseeds. Ngayon ay nais ko ring gumawa ng khachapuri ayon sa kanyang sariling resipe. Ang kuwarta ay na-kneaded (na may sourdough, nang walang lebadura), hanggang sa pagpuno nito. Ngayon ko na itong lulutuin. Gusto ko ng Ossetian na pinupuno ng patatas. Napakahusay ng mga pagsusuri:
🔗

Ginagawa ko rin sa kanyang mga tinapay at nilikha ang aking minamahal, kahit na maraming pakikisalamuha sa kanya, ngunit gusto ko:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9040.0

Ngunit hindi ko mapigilan at mailagay ang aking limang kopecks.
Sinasabi nila ang totoo, walang mga propeta sa kanilang sariling bansa! Ibig kong sabihin, sa forum.
Pagkatapos ng lahat, mayroon nang mga resipe para sa totoong Georgian khachapuri - ang kuwarta para sa kanila ay ginawa nang walang lebadura, sa soda na may maasim na gatas (kefir, fermented baked milk, inihurnong gatas, atbp.), Puff.

Kaya, pera sa piggy bank
Alam ko ang 2 uri ng kuwarta para sa Georgian khachapuri: na may lebadura (sourdough) at may soda.
Personal kong nagustuhan ito sa pamamagitan ng paglukso at hangganan.
At kung walang oras upang lokohin, pagkatapos ay ginagawa ko ito sa soda at iprito sa isang tuyong kawali.

Mga batang babae, sinubukan kong gumamit ng soda at baking pulbos sa mga pambihirang kaso, kung imposibleng gawin nang wala sila lahat at hindi ako gumagamit ng lebadura. Iyon ang dahilan kung bakit pipiliin ko ang mga recipe na "may lebadura" at muling gawin ang mga ito para sa sourdough. Mula pa noong natuklasan ko ang sourdough, ako ay naging isang mapagkakatiwalaang tagahanga nito. Ito ang dahilan kung bakit hindi ako gumamit ng resipe ng baking soda, kahit na mayroon din.

Huwag magalit, may mga propeta saan man, at sa kanilang sariling bansa mayroong karamihan sa kanila. At madalas akong gumagamit ng mga resipe mula sa forum na ito, ngunit nakatira rin ako sa forum ng Odessa, at may mga propeta doon, at sa forum ng masarap na lutuin, kahit na ang karamihan sa kanilang mga recipe ay dinilaan ang makina ng tinapay. ru, at nakarating ako sa blog ni Ain nang hindi sinasadya at ginayuma niya ako ng kanyang mga litrato, at gusto ko talaga ang mga resipe niya, gumawa ako ng ilang mga pancake ...

Alam kong wala akong alam.
Espesyal akong tumingin sa internet para sa impormasyon tungkol sa khachapuri.
Ito ay lumabas na ang anumang kuwarta para sa khachapuri ay ginawa: lebadura, at may soda at walang lebadura na walang soda, at puff.
At ang sarap nila !!!

Banayad na Osta,
Talagang tama ka tungkol sa lebadura, matagal ko rin itong na-hook, kaya't umibig din ako sa site ni Ain.
Ngayon ay sinubukan kong "pagalingin" ang maraming mga resipe: sa halip na lebadura - asukal, sa halip na premium na harina - buong butil, at nagsisikap pa rin akong ibuhos ang bran at germ ng trigo, sa halip na mga itlog sa kuwarta - kalabasa, at maraming buto ng iba't ibang uri .
Dumating sa puntong ibinuhos ko pa ang bran sa sinigang.

Napakaraming para sa iyong kalusugan!

ano ka ba, mga dalaga, salamangkero :)))
kaya nais kong master ang tinapay na trigo na may rye sourdough ... um ... posible ba? o magiging rye pa rin?