Neo-Neopolitan Pizza Dough ni Peter Reinhart

[Paggawa ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay]

Neo-Neopolitan Pizza Dough ni Peter Reinhart

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Harina	680 BC
Asin	2 tsp
Tuyong lebadura	1 1/3 tsp
Asukal (pulot)	2 kutsara l. (28 g.)
Tubig na may temperatura sa silid	480 BC
Langis ng oliba (gulay)	2 kutsara l. (28 g.)

Paraan ng pagluluto

• Paggawa ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay: I-load ang lahat ng mga sangkap sa pagkakasunud-sunod para sa iyong oven, buksan ang programang Yeast na kuwarta. Kailangan lamang naming masahin ang kuwarta. Pagkatapos ay nagagambala namin ang programa at inilabas ang kuwarta gamit ang aming mga kamay na bahagyang basa sa langis ng oliba o gulay.
• Na may isang pagsamahin Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok ng panghalo ng halos 1 minuto. Magpahinga ng 5 minuto.
• Masahin ang kuwarta sa mababa hanggang katamtamang bilis para sa isa pang 2-3 minuto.
• Ang kuwarta ay hindi magiging siksik, malambot, subukang huwag magdagdag ng karagdagang harina.
• 1 tsp Mag-apply ng langis ng oliba sa ibabaw ng trabaho, ilatag ang kuwarta na masahihin lamang. I-stretch at tiklupin ang kuwarta ng 1 beses sa apat na gilid (para sa karagdagang detalye, kita n'yo dito). Paikutin, hatiin sa 5 bahagi ng 227 g (o sa bilang ng mga pizza). Ayusin ang bawat piraso sa isang bola, ilagay sa mga lalagyan na may langis, ilagay sa ref magdamag. Maaari mong itago ang kuwarta sa ref ng hanggang sa 4 na araw!
• Araw ng Pagbe-bake
• Tanggalin ang kuwarta 90 minuto bago magbe-bake. Sa isang ibabaw na pinahiran ng langis, iunat at bilugan ang bawat piraso sa isang masikip na bola. Takpan at payagan na magpainit sa temperatura ng kuwarto.
• Ibuhos ang 1 tasa ng harina sa isang lugar ng trabaho, isawsaw ang ilalim ng mangkok sa harina. Iunat sa isang bilog na 25-30 cm ang lapad. Ang kuwarta ay dapat na mas makapal sa mga dulo kaysa sa gitna.
• Budburan ang form ng mais na grits o semolina. Ilagay ang pagpuno sa pizza.
• Pagkatapos ay maaari kang maghurno ng pizza sa anumang paraang gusto mo.
• Dati nagluluto ako ng pizza sa isang oven na ininit hanggang sa 190C sa loob ng 20-25 minuto.
• Ito ay naging masarap, ngunit parang pie kaysa sa pizza:
• 
• Ngayon ay nagluluto ako bilang inirekomenda ng may-akda ng resipe: isang oras bago ang pagluluto sa hurno, painitin muna ang oven gamit ang isang baking stone sa maximum na temperatura (mayroon akong 250C). Maghurno para sa mga 4 na minuto, i-on ang pizza 180 degree at maghurno para sa isa pang 5-7 minuto. Kung ang tuktok ay nagsimulang mabilis na mamula, maaari mong patayin ang pang-itaas na elemento ng pag-init sa proseso at maghurno lamang kapag ang mas mababang isa ay nakabukas.
• Ayon sa pamamaraan ng may-akda, ang magagandang "masarap" na mga butas ay nakuha sa kuwarta ng pizza:
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4-5 na mga pizza

Tandaan

Kailangan mo ng 11 g ng sariwang lebadura para sa bahaging ito.

Recipe mula sa librong "Artisan Breads Every Day" ni Peter Reinhart.

Narito ang isa pa kalahating-buong butil ng pizza na butil mula sa iisang libro, iisang espiritwal, gumagawa din ito ng mabuting tinapay.

Good luck sa lahat at masarap na pastry!

Katulad na mga resipe

Walang lebadura pizza kuwarta (Dentista)

Pizza kuwarta "Tamang-tama" (Mila007)

Summer na kuwarta ng pizza (natapit)

Gumawa ng isang pizza ngayon, o sa halip isang kuwarta kagabi. Pagsusukat sa isang pagsamahin.

At ngayon ang pizza, alas siyete ng gabi, nagtipon ang mga kaibigan. Nagawa kong kunan ng larawan lamang ang huling dalawang piraso

Magaling ang kuwarta !!!!
Marami pa akong gagawin!
Salamat sa resipe.

[Svetka!]

Hurray para sa payunir!
Svetka! Mayroon kang isang masarap na pizza! At natutuwa ako na nagustuhan ko ang resipe. Ang swerte talaga niya.
Salamat sa pagsubok sa pagluluto. At salamat sa magagandang ulat!

[Anis]

Anis, sinimulan ang kuwarta sa gumagawa ng tinapay ngayon ayon sa iyong resipe. maayos na rosas, kinuha ang gabi sa balkonahe. Magluluto ako ng pizza bukas ng gabi

[Kasanko]

Kasanko, Binabati kita ng masarap na pizza! Hihintayin ko ang iyong mga impression.
Inaasahan kong sapat itong cool sa balkonahe upang ang masa ay hindi mag-overstay.

ito ay cool na sapat sa balkonahe pagkatapos ay regular kong ginagawa ang kuwarta na ito sa Linggo, pagkatapos ay ginagamit ko ito sa loob ng isang linggo. napaka-maginhawa at masarap, sariwa sa bawat oras at hindi ako naghihintay ng 90 minuto.Pinutol ko ito, kulubot ito ng kaunti, ilabas ito. habang pinuputol at namamahagi ako ng pagpuno, umiinit ito. pagkatapos ay sa isang maligamgam na oven para sa mga 15-20 minuto. ang kagandahan
lumalabas na hindi pa siya nagpapasalamat ... SALAMAT !!!

[Anis]

Anis maraming salamat sa resipe! Dati, hindi ako makahanap ng angkop para sa aking sarili, ngunit narito lamang ito isang klase !!! Wala akong tagagawa ng tinapay, kaya't nagmasa ako ng isang kamay sa isang mangkok na may isang spatula. Kung ano ang kailangan mo upang makakuha ng Mga Bubble at tikman at tingnan! Pinasa ko ito noong Biyernes ng gabi, at mayroon kaming masarap na pizza para sa katapusan ng linggo. Mula sa halagang kuwarta na ito, nakakakuha ako ng 2 mga pizza na may diameter na 32 cm (laki ng amag)

[Si Alyona]

Si AlyonaTuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang resipe!
Maghurno para sa kalusugan at mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na pizza!

ayos !!!! ngayon lang (day off) maghahanda ako para sa working week !!!! SALAMAT SA ADVANCE MULA SA BUONG PAMILYA !!!!!!

[Echeva (Zhenya)]

Echeva (Zhenya), good luck at masarap na pastry!

Anis, luto ko ulit ngayon! -Well, himala lang yun! Hindi ako nagsasawang magpasalamat !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, napaka ganda!
Masarap magbe-bake! at kaya mo yan!

Maraming salamat sa resipe! na lutong pizza ng dalawang beses, ang mga lalaki ay nalulugod! Ito ang pagsubok sa oven. Sinabi ng aking asawa na mas maraming mga specimen ang kinakailangan para sa isang normal na sample ng kinatawan, kaya't magluluto ako ng higit sa isang beses. para bukas ay nasa fridge na ang kuwarta.

[Alexsandra]

Alexsandra, Masisiyahan ako na nagustuhan ko ang resipe.
Nawa ang mga pastry sa bagong oven ay laging masarap!

ang galing ng pizza !!! At kung ano ang isang kahanga-hangang kuwarta ng amoy !!!

[Evgeniya]

Evgeniyaang sarap ng pizza!
Salamat sa kasiyahan na tingnan ang masarap na kagandahan!

Maraming salamat sa resipe. Ang pinakamahusay na (!) Dough na sinubukan ko. Nagsusumikap akong gumawa ng pizza na kagaya ng Italyano.
Nagluto ako ng kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay ng Panasonic sa mode na "Pangunahing Mabilis" at pagkatapos ng pagmamasa ay nagambala ang programa. Pagkatapos ng pagpapalamig, ang kuwarta ay tumayo sa temperatura ng kuwarto nang halos isang oras. Nag-luto ako sa 250 degree sa loob ng 13 minuto, sa palagay ko maaaring mas mababa ito. Ang inihurnong kuwarta ay naging malambot, mahangin na may mga bula.

[Si Olya]

Si OlyaMaraming salamat sa iyong puna! At para sa isang larawan ng iyong masarap na pampagana ng pizza!
Good luck at masarap na pastry!
P.S. Inaabot ako ng 7-10 minuto sa 240 C (ang maximum na t ng aking oven).
Ang oras ay nakasalalay sa laki ng pizza at sa dami ng pag-topping.
At kung ang tuktok ay nagsisimulang aktibong pamumula, pinapatay ko ang pang-itaas na elemento ng pag-init, nagluluto lamang ako sa mas mababang gumagana.

Ano ang isang kasiyahan - pizza na may "butas" na kuwarta! Dinala ko ito sa mga bookmark. Salamat!

Maraming salamat! Dinala ko din sa mga tab

[Tatok]

Tatok, subukan ang recipe na ito, ito ay naging isang kahanga-hangang kuwarta, talaga.
Good luck, masarap na pastry at hayaang mag-ehersisyo ito!

[Anya]

Anya, Ako ay iyo magpakailanman (s) !!!

Nagluto na ako ng apat na pizza !!!

Kaysa hindi masabi ang kanyang mga kumakain !!!

Inihurnong sa 250 gr. (kombeksyon) 7 minuto suppa lang !!!

Nasa ibaba ang isang pizza na may diameter na 25 cm, pinagsama ko ang kuwarta nang payat, ngunit sa kahilingan ng mga namesake, ginawa kong mabilog ang mga gilid):





Mga batang babae, Masidhi kong inirerekumenda ang lahat na subukan ito !!!

Anyamahal, maraming salamat sa akin nang personal, at mula sa lahat ng aking mga kumakain !!!

Inireseta ko ang resipe, higit dito, sa iyong resipe, nababagay lahat at sa lahat !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkaanong pizza! Palakpakan at galak!
Hanga ako sa paghanga! Salamat sa ganda!
Gamitin ito para sa kalusugan at kagalakan ng iyong mga mahal sa buhay!
Salamat sinta!

P.S. Nakalimutan kong sabihin na nagluto din ako ng tinapay mula sa kuwarta na ito, masarap pala.

Dito, nagdala ako ng tinapay mula sa kuwarta na ito upang ipakita. Totoo, hindi ko alam kung ano ang sasabihin ni Maestro Peter R. nang malaman ang tungkol sa maling paggamit ng kuwarta, ngunit ang tinapay ay naging mabuti at masarap!
Inihurno sa isang roaster na pinainit hanggang sa 230 C sa loob ng 30 minuto na sarado ang takip at isa pang 12 minuto nang wala ang talukap ng mata.

Salamat sa resipe! Ang sarap ng pizza! Ito ay isang kasiyahan upang gumana sa kuwarta! Unanimous na nagpasya na huminto sa batayan na ito! Salamat muli mula sa akin at sa aking pamilya!

[volarni]

volarni, Larisa, salamat sa pagsubok ng resipe! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ito, talaga, ito ay naging isang mahusay na kuwarta! Good luck at masarap na pastry!

Salamat ulit sa iyo para sa kuwarta !!! Napakasarap at mabangong pizza ay lumiliko! Ang kuwarta ay nasa ref para sa halos isang araw. Mahusay na kuwarta!

Salamat sa resipe, na-bookmark

[Volarni,]

... Napakasarap at mabangong pizza ay lumabas! ... Mahusay na kuwarta!

Volarni, Larisa, salamat sa iyong puna, maganda na nagustuhan mo ang resipe!
Maghurno para sa kagalakan ng iyong sarili at ng iyong mga mahal sa buhay!

lettohka ttt, Natalia, pakiusap!
Huwag itago ang resipe ng mahabang panahon sa mga bookmark, subukan ito nang mas mahusay!

[lana19]

Anya, maraming salamat sa napakagandang kuwarta! Totoo, kailangang idagdag ang harina. Inilunsad niya ito sa isang lamesa na may langis na mirasol, pagkatapos ay inilipat ito ng isang rolling pin sa isang hulma na may mga butas at iniunat ito. Sa totoo lang, ito ang aking unang pizza sa aking buhay at maraming salamat sa iyo para rito, Anechka, nagustuhan ko ang kuwarta, sa palagay ko natapos dito ang aking mga pagsubok - naghahanap ng mas mahusay at ang aking kaibigang si Svetochka ay malaki rin ang naitulong sa akin lana19... Salamat mga babae!
Narito ang aking larawan, kahit na hindi mahalaga, paumanhin. Ang cell phone ay hindi gaanong mainit, at gayundin ang pag-iilaw.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ang pizza ay napakarilag lamang!
Isang mabuting kapwa ka!
Salamat sa pagpili ng resipe na ito para sa aking unang pizza at pinahahalagahan ito, talagang masarap!
Ang kuwarta ay maaaring isang maliit na likido, ngunit ang pangunahing bagay dito ay hindi upang mawala, mag-inat - tiklop ng maraming beses, at grasa ang iyong mga kamay at ang ibabaw ng trabaho na may langis. At sa susunod, kung gumawa ka mula sa parehong harina, huwag ibuhos ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, iwanan ang 50 ML, tingnan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, mas mahusay na idagdag ito sa paglaon. Kaya maaari mong ipasadya ang recipe para sa iyong harina.
Tuwang-tuwa ako, Tanechka, na ang pizza ay matagumpay!

Ang aking pamilya ay labis na mahilig sa pizza, nagpasya akong subukan ang kuwarta na ito, ang mga butas ay masyadong maganda. Nagmasa lamang ako, sabihin sa akin, ngunit hindi mo maaaring hatiin ang kuwarta bago ilagay ito sa ref?

[sa pamamagitan ni mama]

sa pamamagitan ni mama, syempre, hindi mo kailangang hatiin ang kuwarta.

Mangyaring sabihin sa akin normal ba na ang kuwarta ay hindi tumaas nang buong magdamag? At sa init ng kalahating oras, zero na paggalaw
Ang pinatuyong lebadura na si Dr. Oetker mula sa parehong bag, tiningnan ko ito sa tubig na may asukal - bumula ito.

upd: Ako na "matalino" ay hindi alam na mayroong pagkakaiba sa pagitan ng dry yeast at mabilis na dry yeast. Sa palagay ko kinuha ko ang maling dosis at nakialam sa kanila hindi kinakailangan ayon sa mga tagubilin, ngunit tulad ng nakasulat sa resipe.

Susubukan ko ulit.

[Vooky]

Vooky, sorry hindi ako sumagot kaagad, hindi magagamit ang Internet sa loob ng maraming araw. Mabuti na ikaw mismo ang nakapag-isip nito. Ano ang naging resulta ng pagluluto sa hurno? Marahil, posible na hayaan ang kuwarta na tumayo nang mas mahabang oras sa init, maaari itong tumaas, dahan-dahan lamang, dahil walang sapat na lebadura doon.

Ginawa ko ang kuwarta na eksaktong naaayon sa resipe na ito. Inilagay ko ito sa ref nang 24 oras. Ginawa ang tatlong mga pizza ng katamtamang kapal (karaniwang mas payat). Ito ay naging mahusay. Maghurno sa oven sa isang baking sheet (ayon sa "mga prinsipyong Lazerson"). Upang maiwasan ang keso mula sa pinirito bago ang kuwarta, itinago ko ito sa ref (mozzarella mula sa Belarus (!) Grated parmesan para sa lasa).
Ang kuwarta ay bahagyang inihaw sa ilalim, katamtaman may butas. Sa pangkalahatan - salamat sa resipe!

[Yaroslav]

Yaroslav, mayroon kang isang napakarilag na pizza!
Mukhang napakasarap! Salamat sa kagalakan ng paghanga sa kagandahang ito!

Maghurno sa oven sa isang baking sheet (ayon sa "mga prinsipyo ng Lazerson")

Yaroslav, ngunit maaari mo bang ibahagi kahit papaano sa pangkalahatan kung ano ang kakanyahan ng mga prinsipyong ito? o saan mo ito mababasa? Nakakatuwa!

[Mga prinsipyo sa pagkain ni Lazerson sa paggawa ng pizza]

Ang mga direktang link ay hindi maligayang pagdating dito, kaya't i-google mo lang ang mga salitang ito
Mga prinsipyo sa pagkain ni Lazerson sa paggawa ng pizza
ang unang link sa pahina ng website ng TVEDA ay iyo. Mayroong isang video na Inirerekomenda kong panoorin.
at sa maikling salita:
Prinsipyo # 1: Palabasa: 1 V na tubig, 3 V na harina
Prinsipyo # 2: Pizza Dough - Flour, Tubig, Asin, lebadura at Langis ng Oliba
well, ang kuwarta dito at wala ito marunong silang magluto
Prinsipyo # 3: Ang sarsa ay hindi nasa labi
Prinsipyo # 4: Maghurno sa Pinakamataas na Temperatura
ngunit ito talaga ang may katuturan
at tandaan PAANO ito lutong (sa isang baligtad na baking sheet)
Kaya, isang bagay tulad nito ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Maraming salamat!

Si Anis, syempre, hindi ito nakarating sa iyong mga resulta. Ngunit kinain nila ito :) Ngunit siguradong kakakilalan ko siya!

[Vooky]

Vooky, tiyak na gagana ang lahat!
Good luck, tagumpay at masarap na mga pastry!

Anya, hello! Tuwang-tuwa ako na nakapagluto ako ng isang rolyo mula sa kuwarta na ito kahapon! Ayusin ang isang pagsabog ng kuwarta sa oven. Baha lang ito sa ref, kailangan kong paghiwalayin ang isang bahagi at lutongin ito.
Anya, paano naiiba ang kuwarta na ito sa "pizza kuwarta"? Nagustuhan ko talaga ang lasa! Tingnan kung ano angmedyo nasunog, kita mo ang bato na napakainit.

Kahapon ay makinis siya, ngayon ay kumunot siya ng konti! nagkaroon ng tulad ng isang cake at isang bar lumago, kahanga-hanga!

Ang mga direktang link ay hindi maligayang pagdating dito

Hindi, medyo kakaiba. Hindi mo maaaring gawing aktibo ang mga link sa mga mapagkukunang third-party (iyon ay, na na-click mo at bubuksan), ngunit bilang isang link na magagawa mo, at ang mga video mula sa YouTube ay maaari din.

[Oksana]

Tuwang-tuwa ako na nakapagluto ako ng isang rolyo mula sa kuwarta na ito kahapon! Ayusin ang isang pagsabog ng kuwarta sa oven. Baha lang ito sa ref, kailangan kong paghiwalayin ang isang bahagi at lutongin ito. ... Tingnan kung ano ang ...

Oksana, kung ano ang isang kamangha-manghang magandang ganda ng tinapay naka-out! Mabuti, walang mga salita! Magaling ka! Salamat sa pagpapakita ng isang gwapong lalaki!

Anya, paano naiiba ang kuwarta na ito sa "pizza kuwarta"? Nagustuhan ko talaga ang lasa!

Ibig mong sabihin ang kuwarta sa loob ng 5 minuto? Ang mga ito ay simpleng magkakaiba sa komposisyon, teknolohiya ng paghahanda, at iba't ibang panlasa. Parehong angkop para sa baking pizza. Parehong mabuti, alin ang mas mabuti - Hindi ko alam, mahal ko silang lahat. Kapag wala akong oras, nagluluto ako ng isang 5-minuto, at kung may isang pagkakataon na mag-tinker sa kuwarta, pagkatapos ito. Ang komposisyon nito ay simple, ngunit ang lasa ay kahanga-hanga.

Nagprito ako ng mga pie mula sa bahagi ng kuwarta! naging maganda sila, ngumunguya ng konti, naiintindihan ang lasa at nilamon, hindi ko kinakain iyon ngayon, kung nagkataon nang kaunti ....! At wala, kailangan mong subukan na magsulat: ito ay naging napaka masarap, medyo tulad ng isang donut sa loob ay may malaking butas, at sa labas ng lahat ng mga cake ay nasa maliliit na bula! Lumalaki din ang mga malalaking bula, ngunit kapag binago mo ito, lumalaki ang malaking bula sa mga pindutan! Bumalik ang pagsusuri ng mga bula! At kinain ng mga nasa bahay ang mga maiinit, at ngayon ay uminom sila ng tsaa kasama ang mga cooled: Inay, kailangan mo ng isang tip, kaya't natikman namin! Nakahanap ng paraan palabas!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, anong mga pie! Hindi pangkaraniwang kagandahan! Ang mga bula ay ganap na kaibig-ibig! Ang mga pastry ay sooo masarap! : girl_love: Salamat, at para sa mga masarap na mahangin na pie, at para sa eksperimento sa mga baking pie mula sa kuwarta na ito!
Itatala ko ang iyong karanasan!

salamat

[elena32]

elena32, Elena, napakagandang pizza!
At napakasarap na mga butas dito!
Salamat sa mga larawan! Humanga ako sa mga pastry na may kasiyahan!

Ilan ang inihurnong pizza alinsunod sa iba pang mga resipe, lahat ito ay mali. At kamangha-mangha ang iyong pizza. Kumain sa isang pag-upo. Hinati ko ang kuwarta sa dalawang bahagi, isang inihurnong kahapon at ang pangalawang inihurnong ngayon. Maraming salamat. Natagpuan ko ang aking resipe ng pizza salamat sa IYO ...