Ang asukal at tinapay ni Kalvel na gawa nito

[Scarecrow]

Scarecrow, hindi ka ba gumagamit ng lebadura? Ako rin, matagal nang nag-iisip tungkol sa sourdough para sa tinapay. Sinubukan kong gumawa ng MK mula sa Admin. Ngunit ... aba. Hindi siya nagtrabaho para sa akin.

Sa diwa para sa mga tinapay sa larawan? Hindi, hindi ko ito ginagamit, wala - alinman sa tuyo o sariwa. Sa thread na ito, ang lahat ng ipinakita na mga tinapay ay puro sourdough (at mga panaderya din), nang walang idinagdag na lebadura ...

[Scarecrow]

ScarecrowSalamat sa mahusay na paglalarawan kung paano gumawa ng lebadura, kung paano ito pakainin at bibigyan ng mga resipe para dito. Tumpak, malinaw at naiintindihan

Ginawa ko ang starter na ito sa katapusan ng linggo, sa huli dinala ko ito nang buong-buo sa trigo (para sa rye, mayroon akong buong rye ng butil sa pineapple juice)

Natagpuan ko ang isang istante na may 12-11 degree sa ref at inilagay ito sa imbakan.

Hindi ko itinapon ang huling natitira, sayang, dahil ang sourdough ay halos gumagana na at itinaas ang kuwarta ng 4 na beses, mabuti, gumawa ako ng mga pancake mula sa mga natirang ito para sa isang buong platun, mga pizza, isang napakahusay na istraktura ang nakuha at ganap na walang lebadura.

Sa pamamagitan ng paraan, sa unang dalawang araw ay hindi ko gusto ang amoy, hindi maasim, ngunit ilang uri ng bulok.
Naisip ko talaga na hindi ako nagbigay ng sapat na hangin sa unang araw (tinakpan ito ng isang tuwalya na pinagsama sa isang grupo ng mga layer) at nagkamali siya upang bumuo, naisip ko kahit na gumagana ito, ngunit sa isang masamang amoy, Duduraan ko siya. Ngunit hindi, sa ikatlong araw ay naitama niya ang kanyang sarili, at nakakuha siya ng napakahusay na amoy

Tuwang-tuwa ako sa iyong tagumpay, sapagkat hindi gaanong marami sa atin ang "mga calveler". At ang lebadura ay karapat-dapat pansinin, sapagkat ito ay napakalakas. Dalawang beses ko itong nilalaro at dalawang beses nitong ginawa ang pinakamahusay.

Tulad ng para sa amoy - Wala akong natatandaan na "bulok" .. Marahil ang mga tao ay may iba't ibang pananaw: ang ilang mga tao sa palagay ang amoy ay hindi kasiya-siya, ang iba ay walang espesyal. Naaalala ko ang amoy ng mash sa lahat ng mga yugto.

Tuwang-tuwa ako sa iyong tagumpay, sapagkat hindi gaanong marami sa atin ang "mga calveler"

Hindi ko alam, naisip kong nagbibiro ang mga tao tungkol sa lebadura na ito na may lakas at pangunahing.

Tulad ng para sa amoy - Wala akong natatandaan na "bulok" .. Marahil ang mga tao ay may iba't ibang pananaw: ang ilang mga tao sa palagay ang amoy ay hindi kasiya-siya, ang iba ay walang espesyal. Sa lahat ng mga yugto naaalala ko ang amoy ng rosaryo ng mash, masarap na maasim na kuwarta.

Napaka-subtly kong makilala ang mga amoy, pipikit ako, gagabayan ako ng amoy.
Ang masah ay isang mash, sa ikatlong araw lamang lumitaw ang pinakahihintay na amoy ng mash, ang amoy ng masarap na maasim na kuwarta

Matapos ang iyong sagot, halos natitiyak kong lahat ng pareho ay inisin niya ako ng kaunti sa simula pa lang at kung gaano ba matino ang lebadura, na maaari itong maging normal sa isang maagang yugto

Nabasa ko para sa pasas na pasas, kaya't kumain sila roon nagkamali ito sa una - sa pangkalahatan, natatakpan ito ng amag

[Mga Sourdough Cake ng Rustic Calvel]

Mga Sourdough Cake ng Rustic Calvel

Ito ay isang resipe mula sa mga tagubilin para sa Panasonic HP 255 (sa seksyong "Dough"). Narito ito ay lebadura, ngunit itinatakda ko ito para sa sourdough. Naiwan sa mga sangkap na 0.5 tsp. lebadura Talaga - para sa katatagan ng resulta. Dahil ang lebadura ay gagawin pa rin ang trabaho nito. Kung nais mo, ang tuyong lebadura ay maaaring alisin mula sa resipe nang sama-sama, aalisin ang asukal nang sabay. Kailangan mo lamang ilagay ang lahat ng mga sangkap sa HP at itakda ang program na "Rye" at ang mode na "kuwarta". Ang mga walang ganoong rehimen ay simpleng gumagamit ng programang kuwarta.



Ang sourdough ni Kalvel - 240g
tuyong lebadura - 0.5g
harina ng rye - 390g
asin - 1.5 tsp. l.
asukal - 0.5 tbsp. l.
langis ng gulay -1 tbsp. l.
tinadtad na bawang (o kumin) - 1 kutsara. l.
tubig - 310ml
kvass wort - 1.5 tsp

Ang pag-iskultura ng mga cake mismo ay napaka-simple. Mula sa kabuuang dami ng kuwarta, nakakakuha ako ng 6 na cake.Bumuo ako ng mga bola mula sa mga piraso ng mga ito, pinatag ang mga ito, pinagsama ang mga ito nang kaunti sa isang rolling pin sa kapal na 1 cm, at itinuwid ang mga ito. Perpekto na mga bilog na workpieces ang nakuha. Ang kuwarta ay nagpapahiram sa sarili nitong perpekto hanggang sa bumubuo mula sa mga gilid (dulo). Kinakailangan itong pulbuhin ng maayos sa harina - ang masa ay malapot, malagkit, na natural sa gayong dami ng harina ng rye. Gumawa ako ng mga notch gamit ang isang curly roller kutsilyo para sa cookies. Ang mga notch na ito ay ginampanan ang dobleng papel - binigyan nila ang mga cake ng ilang kaakit-akit at nagsilbing gabay para sa paglabag sa kuwarta kapag inihurno. Kung ang kuwarta ay kritikal na tumaas, pagkatapos ito ay napunit hindi chaotically, ngunit ayon sa pattern. Makikita ito sa larawan. Ibinigay ito sa distansya ng 20 minuto, pinahiran ng tubig at inihurnong sa 230 degree na may singaw sa loob ng 12 minuto.

At narito ang isa pang larawan: muli ang Pranses na may sourdough mula sa HP. Sanay ako sa maanghang na tinapay at ang oven ay abala, kaya't ang puti ay ginawa sa isang makina ng tinapay. Naibigay ko na ang resipe sa unang pahina ng paksang ito.

[Scarecrow]

Scarecrow, Pinatubo ko rin ang lebadura na ito at nilagyan ito ng tinapay. Ngunit naglagay ako ng isang timer para sa gabi. Ang resulta ay isang napaka-masarap na tinapay, ngunit napakaliit. Mayroon akong isang rye ng ganitong laki. Kahit na inilabas ko ito sa umaga, natatakot ako na mayroon lamang isang piraso ng kuwarta sa loob at imposibleng kainin ito ... ngunit naging masarap ito, bagaman talagang naramdaman na walang sapat na oras upang bumangon at ang crust ay naging makapal at madilim.
Sa palagay ko ang lahat ng pareho ay kailangan kong hilahin ang scapula, tila walang sapat na oras para sa kanya na bumangon sa pangalawang pagkakataon.

ang totoo, noong gumawa ako ng lebadura, nanloko ako. Kaya, ang aking kamay ay hindi tumaas upang itapon ang produkto. Ngayon ay mayroon akong kamangha-manghang "walang hanggang" lebadura, at ang tinapay dito ay napakasarap, ngunit ang rai lamang, dahil may pagkaasim. Naghahanap ako ng lebadura para lamang sa trigo, nang walang asim. Kaya, napalampas ko ang unang proseso, nagpasya akong magsimula sa pagpapakain lamang ng minahan sa resipe ni Calvel. Kinuha ko ang aking 30 gramo at pagkatapos ay pinakain ito hanggang sa 380 gramo ayon sa pamamaraan. Tanging ito ay sa tingin ko na, pagkatapos ng lahat, ang sourdough ay hindi gaanong aktibo sa harina ng trigo, o marahil dahil bago ito ay hindi ako gaanong makapal, at ang proseso ng pagtaas ay mas malinaw na nakikita.
Napaka sarap talaga ng tinapay, walang asim. Kaya ngayon ay iakma ko ang resipe para sa aking sourdough. At siguro sa pangalawang pagkakataon ay magiging mas malakas siya.

Sa pamamagitan ng paraan, inilarawan mo ang isang kagiliw-giliw na pagmamasid. Ang bagay ay, ito ang aking pangalawa (o pangatlo?) Ang lebadura ni Calvel. Ang una (nasa loob nito na ang mga tinapay ay inihurnong, ang mga larawan nito ay nasa unang pahina) na itinaas ang tinapay na may isang putok, kahit na may isang crush. Ang pangalawa ay mahina (isang larawan ng tinapay dito sa aking penultimate post) at ibabang tinapay. Samakatuwid, pinakamahusay na alisin ang spatula kung ang iyong starter culture ay hindi namamahala upang makalikom ng malaki sa maikling panahon.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nagluto ako ng isa pang tinapay kasama ang sourdough na ito, kinuha ang spatula 3.30 bago matapos ang programa. Ngunit ang tinapay ay tumaas kahit na mas kaunti, ang bubong ay lahat ng basag, masasabi ko rin na ito ay nasira, at sa parehong oras, sa ilang kadahilanan, ilaw. Huling oras, sa kabaligtaran, napaka prito.
At maasim din ito, may matamis na jam wala nang iba, ngunit asim lamang ang nadarama. Ngunit sa oras na ito, ang lebadura ay amoy maasim sa simula. Nangangahulugan ba ito na lumala ito, at kailangan mong magsimula ng bago?
Totoo, nagtatrabaho ako at samakatuwid pinakain siya ng agwat na 10-12 na oras sa t-22-24.
O nasira ko na ba ang proseso sa kung saan at maaari pa ring maitama?
Inilagay niya ang natitirang 50 gramo ng baking sa isang garapon at inilagay ito sa ref sa isang istante na may mga gamot. Ngunit hindi ko alam eksakto doon t, dahil walang termometro, at lahat ng mga kamay ay hindi maabot ito.
Huling oras na mayroon ako doon ng isang araw bago kumain at amoy maasim nang binuksan. Kahit na mas acidic kaysa sa aking MK starter.
At sa ilang kadahilanan ito ay tumataas nang mas mabagal at mas mabagal kaysa sa MK.
Ang MK na walang panginginig ay nagtataas ng rye ng 2 beses na maximum sa 1.30 na oras, at sa Kalvel ay tumataas ito ng 2 beses sa 8-10 na oras. Bukod dito, kung mas matagal akong nagpapakain ng harina ng trigo, mas mabagal ang pagtaas nito. Pinakain ko na siya ng honey, ngunit makakatulong lamang ito sa 1 cycle hanggang sa susunod na pagpapakain. Baka ayaw niya ng harina? dito mo lamang makikita ang pinakamataas na grado, ngunit ang panaderya. Minsan napagtagumpayan ko ang pangkalahatang-harina na harina, ngunit hindi ko kailanman nahanap kung anong antas ito kabilang.
Sabihin mo sa akin, ano ang dapat kong gawin sa kanya ngayon? upang magtapon at magsimula muli? O maaari ko bang ayusin ito? ang tanong ay - paano?
Umaasa talaga ako para sa payo

Ang katotohanan na ang bubong ay basag at ang tinapay ay maasim ay nagpapahiwatig na ang sourdough ay overexposed. Fermented. Huwag itapon, hindi ito nakamamatay. Kailangan itong giling. Pakain ang isang maliit na bahagi para sa maraming mga pag-ikot, dalhin ito sa tuktok ng pagbuburo, maghintay hanggang sa halos magsimulang mahulog at pakain muli.

Ang sourdough sourdough ay malinaw ding nakikita sa istraktura. Ito ay praktikal na hindi bumubula, na parang likido, ng isang homogenous na istraktura, ay umaabot mula sa isang kutsara. Ito ang harina na gluten na may bahid. Ang mga klekovina starches ay nawasak ng mga acid. Kapag ang lebadura ay bata at aktibo, kumikilos ito ng napaka-agresibo at malayang kinuha ang tinapay ng tatlong beses sa loob ng ilang oras (kapag inilagay ko ito sa proofer). Ang huling oras bago mag-bake, kailangan mong pakainin ang walong oras (sa temperatura ng kuwarto). Ginagawa ko ito bago umalis para sa trabaho. Sa oras na dumating ako, nasa tamang kalagayan na siya.
Ang kulturang starter ay hindi dapat itabi sa ref! Ang temperatura ng pag-iimbak ng kultura ng starter ay hindi dapat mas mababa sa 10-12 degree. Kung hindi man, ang isang bilang ng mga kolonya ng lebadura ay mamamatay at ang tinapay na inihurnong dito ay wala nang isang kayamanan ng lasa. Walang ganoong zone sa anumang ref.

Ang sourdough sourdough ay malinaw ding nakikita sa istraktura. Ito ay praktikal na hindi bumubula, na parang likido, ng isang homogenous na istraktura, ay umaabot mula sa isang kutsara. Ito ang harina na gluten na may bahid. Ang mga klekovina starches ay nawasak ng mga acid. Kapag ang lebadura ay bata at aktibo, kumikilos ito ng napaka-agresibo at malayang kinuha ang tinapay ng tatlong beses sa loob ng ilang oras (kapag inilagay ko ito sa proofer). Ang huling oras bago mag-bake, kailangan mong pakainin ang walong oras (sa temperatura ng kuwarto). Ginagawa ko ito bago umalis para sa trabaho. Sa oras na dumating ako, nasa tamang kalagayan na siya.

Kaya't nagkaroon ako nito ng goma halos sa simula pa lang, naisip kong ang pag-aari na ito ay eksaktong asukal sa harina ng trigo. At tila hindi ako nagtagumpay sa isang bagay na may rurok. Sa MK, ang rurok ay maaaring makita ng maayos, ang kuwarta ay nagsisimulang mahulog, ngunit dito hindi ko pa ito naobserbahan. Ano ang hitsura ng rurok na ito?
Kaya ngayon kailangan kong kumuha ng literal na isang kutsarita ng sourdough at pakainin ang ikot ng 4-5? sa bawat oras na naghihintay para sa rurok ng pagbuburo? At kung nailagay ko na ito sa ref? upang itapon ang lahat? o magagamit ko pa ba ito?

Ang tuktok ay malinaw na nakikita. Nagsisimulang mabigo.

Oo, kumuha ng 20 gramo ng starter culture at pakainin ang 4-5 na cycle sa rurok. Ilabas ito sa ref at painitin ito. Kamakailan, dapat maging OK ang lahat.

Yun lang, ales kaput!
siya ay namatay
Kumuha ako ng isang kutsarita, nagdagdag ng 125 gramo ng harina at 125 gramo ng tubig (tulad ng nalaman ko tungkol sa paglambot ng mga French sourdoughs). Dinoble siya sa loob ng 12 oras, umabot sa rurok, ngunit amoy maasim. Ibinuhos ko ang lahat sa mga pancake, nag-iwan lamang ng isang kutsarita at muling nagdagdag ng 125 gramo ng harina at 125 gramo ng tubig. bilang isang resulta, pagkatapos ng 10 oras na siya ay halos hindi tumaas, nagbigay lamang ng isang pares ng mga bula at nagsimulang mag-exfoliate. Napagpasyahan kong huwag na siyang pahirapan pa at ilipat sa "ibang mundo".
Ngunit ang masarap na tinapay na trigo na may sourdough ay napakainit, kaya't nagpasya akong mag-eksperimento muli: Kinuha ko ang aking paboritong MK-walang hanggang lebadura (sa kabutihang palad, malakas ito at itinaas ang tinapay na rye sa 1.30 na oras) 1 tsp, idinagdag muli na harina ng trigo na 125g at tubig 125g ...
Bilang isang resulta, lumago ito nang mas mababa sa 2 beses sa harina ng trigo ng umaga, umabot sa rurok at amoy maasim.
Mukhang mayroon kaming mali sa harina ng trigo (kumuha ako ng isang lokal na tagagawa), marahil ay nagdagdag sila ng isang bagay sa harina na ayaw ng kultura ng starter na lumaki dito
Marahil ay hindi ako makakakita ng isang masarap na sourdough na trigo na trigo
Magluluto ako ng nanginginig, at ang lebadura ay maiiwan para sa rye.

Una, ang ratio ng tubig sa harina sa kalvel sourdough ay iba! Ang harina ay hindi katumbas ng tubig. Para sa 1 g ng harina 0.6 g ng tubig. Pangalawa, hindi ako kumukuha ng napakaraming harina at tubig bawat kutsarita. Ang harina lamang sa pantay na halaga ng sourdough.

Hindi ko alam kung ano ang tawag sa aking starter ngayon, ngunit gusto ko talaga ito. Kapag ito ay MK sa harina ng trigo.Pagkatapos ay inilipat ko ito sa tubig at isang pinaghalong rye at trigo, paminsan-minsan ay binabago ko ang tubig sa mga produktong lactic acid. Ito ay naging mahusay sa parehong rye at trigo tinapay

Una, ang ratio ng tubig sa harina sa kalvel sourdough ay iba! Ang harina ay hindi katumbas ng tubig. Para sa 1 g ng harina 0.6 g ng tubig. Pangalawa, hindi ako kumukuha ng napakaraming harina at tubig bawat kutsarita. Ang harina lamang sa pantay na halaga ng sourdough.

Sa palagay ko ay hindi ko naintindihan ang rekomendasyon na gumiling, ang tanging lugar kung saan ko ito nahanap sa French sourdough. kaya ginawa ko tulad ng payo ... nangangahulugang mali ako ...
Susubukan kong palaguin ito ng isa pang beses, bumili lamang ng harina mula sa ibang tagagawa, marahil lahat ng mga kaguluhan ay dahil sa harina.

Hindi ko alam kung ano ang tawag sa aking starter ngayon, ngunit gusto ko talaga ito. Kapag ito ay MK sa harina ng trigo. Pagkatapos ay inilipat ko ito sa tubig at isang pinaghalong rye at trigo, paminsan-minsan ay binabago ko ang tubig sa mga produktong lactic acid. Ito ay naging mahusay sa parehong rye at trigo tinapay

sa aking "MK-Eternal" na sourdough na tinapay ay naging maayos din, ngunit ang pag-ambush ay nais mong purong puti, at sa rye sourdough ay nagiging kulay-abo at maasim. Ang mabuti sa rye ay hindi angkop sa akin sa trigo. Samakatuwid, sinisikap kong palaguin ang sourdough lamang sa harina ng trigo at makalayo sa asim sa tinapay. Ngunit nakikita mo, dahil sa "kahirapan" ng harina, ito ay mas kapritsoso. Sa aking "walang hanggan" walang ganoong problema, tinaasan niya ng mabuti ang tinapay sa unang pagkakataon nang walang anumang lebadura, sa kabila ng kanyang kabataan. Akala ko nandito na rin. ngunit hindi, hindi ito nag-ehersisyo.
Titingnan ko pa, ang iba ay magtatagumpay, na nangangahulugang magtatagumpay ako.

[Pirogok]

Pirogok

Wala ... Magiging maayos ang lahat sa bagong lebadura. Hindi siya gaanong nakakatakot sa kanyang pagpipinta ..

Ang pagnipis ay isang pangkalahatang term. Ito ay upang pakainin para sa maraming mga pag-ikot, naghihintay para sa rurok ng pagbuburo at hindi pinapayagan itong magbaluktot. At kailangan mong pakainin ito sa paraang pinapakain mo ang partikular na sourdough. Akala ko ito ay naiintindihan, ngunit kinakailangan nang mas detalyado ... Eh ..

Gayundin, huwag kumuha ng ganoong karaming feed. Feed sa parehong algorithm tulad ng lagi:
20 gramo ng starter culture (kumuha ng kaunting halaga) + 20 gramo ng harina + 12 gramo ng tubig (hindi mahalaga ang ml, pantay ang gramo at ml ng tubig).

Binabati kita - Inilabas ko ang lebadura, kinakalimutan ito sa windowsill. ito ay over-acidified at magkaroon ng amag. Upang mabuhay ang "ito", hindi ko na itinaas ang aking kamay, kaya itinapon ko ito at halos gumawa ng bago.

Mayroon na akong karanasan sa lumalaking kultura ng starter ng Kalvel - 4 na beses. Sino ang mas malaki?

Scarecrow, magandang araw!
Mula sa lahat ng nabasa ko, nanatili itong hindi maintindihan sa akin: kung paano pa iimbak at pakainin ang lebadura na ito? Kung kailangan kong maghurno ng tinapay 2 beses sa isang linggo, at hindi itapon ang labis? Huminto ako sa mga sourdough ng Pransya sa prosesong ito ng pagtapon (sa yugto ng paglilinang, ang lahat ay malinaw, ngunit sa proseso ng karagdagang paggamit) ...

Scarecrow, magandang umaga! Nabasa ko ang buong paksa, at naintindihan ko - ang aking lebadura ay dapat na itapon. Bagaman makapal, gumagana ito ng maayos sa ref. Hindi ko siya pinakain ng isang linggo (niloko lang). Ngayon itapon ito .... Sayang naman.

Scarecrow, magandang umaga! Nabasa ko ang buong paksa, at naintindihan ko - ang aking lebadura ay dapat na itapon. Bagaman makapal, gumagana ito ng maayos sa ref. Hindi ko siya pinakain ng isang linggo (niloko lang). Ngayon itapon ito .... Sayang naman.

Saan nagmula ang gayong mga nakalulungkot na saloobin? Bagaman, kahit na napagpasyahan mo - hindi ito nakakatakot! Lumago ako ng limang beses, sapagkat paminsan-minsan ay sinentensiyahan ko ng aking sariling mga kamay ...

Scarecrow, ang kamay ay hindi tumaas upang itapon ang Frenchwoman. Dinagdag ko ito sa tinapay. Pinagluto ko ito. Lumabas ang tinapay na may manipis na tinapay, halos bawasan niya ang sahig ng tinapay. Sa hirap pinigilan niya ang sarili.
Scarecrow, paano ka gagana sa makapal na lebadura? At nagtataka ako kung ano ang pagkakaiba sa komposisyon ng likido at makapal na mga nagsisimula na kultura.
Larawan ng aking tinapay

Nagtatrabaho ako sa makapal sa parehong paraan. Sa mga komposisyon ng mga kulturang nagsisimula, mayroong iba't ibang ratio ng harina at tubig (sa likido na 50 hanggang 50, at sa makapal na 38% na tubig at 62% na harina), iba't ibang komposisyon ng microbiological (ang ratio ng ABM, mga ligaw na yeast species - ito ay kung saan natatangi ang bawat kultura ng starter), dahil lumalaki sila sa iba't ibang paraan.Gayunpaman, sa mga natapos na produkto, hindi ka makakaramdam ng pagkakaiba sa lasa.
At ang tinapay ay mabuti! Totoo na ang masa ay mahirap makita, ngunit sa palagay ko ay maayos sa kanya ang lahat.

Scarecrow, lumalaki ba ang iyong lebadura sa premium na harina ng trigo?
At maaari ka ring magtanong ng isang katanungan: paano ang lebadura na ito ay may "rurok"? Maaari siyang umakyat ng una nang dalawang beses, pagkatapos ay tatlong beses, pagkatapos ay mag-freeze, ngunit hindi posible na bumaba. Sa lebadura ng MK, ang yugtong ito ay malinaw na nakikita, ngunit dito hindi ko maintindihan ang anuman ...

Oo, sa premium na harina ng trigo.

Ang rurok ay dumating sa parehong paraan tulad ng sa iba pang lebadura. Tumataas - pagkatapos ay lumubog ng kaunti. Ito ay hindi isang simboryo, ngunit isang maliit na lumubog sa ibabaw (lalo na nakikita kasama ang gilid ng pinggan, kung saan nananatili ang "marka" tungkol sa pinakamataas na antas). Dito mismo upang bumaba / "deflate" - ay hindi bumababa.

Salamat, magbabantay ako

[Scarecrow]

Dito nagbibigay si Lyudmila ng isang detalyadong paglalarawan ng paggawa ng sourdough.
🔗

Scarecrow, o hindi ko mahanap, o hindi ang paksang ito. Kakaiba, pumupunta ako sa pahina ni Lyudmilina at mayroong paksa ng Sourdough.
Siguro sa maling lugar ako nakatingin?

Nai-post ko ito dito, sa parehong paksa sa kabuuan, kasama ang mga Lyudmilins, nag-post ako ng larawan, dahil si Lyudmila mismo ay hindi pa binubuksan ng mahabang panahon.

Narito ang:

Ang sourdough ni Calvel

Kamusta! Mayroon akong isang katanungan, tinanong ka na sa itaas, ngunit hindi ko nakita ang sagot. Paano iimbak ang lebadura kung handa na. Naghurno ako ng tinapay 2 beses sa isang linggo. Kung hindi nakaimbak sa ref, kung saan saan?

Kahit saan sa bahay kung saan ang temperatura ay hindi bababa sa 10-12 degree: sa sahig, sa vestibule sa pagitan ng mga pintuan. Sa pangkalahatan, maghanap ng isang mas malamig na lugar, kung hindi man ay pahirapan ka upang pakainin siya. Sa malamig na panahon, ginawa ko ito sa isang windowsill (hindi maaraw! Hilaga). Mas lamig doon kasama ang baso at mga kurtina na pumuputol sa maligamgam na hangin at komportable.

Salamat sa mabilis na tugon! At saka may tanong pa ako. Kung maghurno ako tuwing tatlong araw. Hindi ko ba siya dapat hawakan ng 2 araw, ngunit pakainin siya sa loob ng 12 oras? O paano?

Salamat sa mabilis na tugon! At saka may tanong pa ako. Kung maghurno ako tuwing tatlong araw. Hindi ko ba siya dapat hawakan ng 2 araw, ngunit pakainin siya sa loob ng 12 oras? O paano?

Oo, tama, tama. Kailangan mo lamang isaalang-alang na upang hindi ito mahawakan sa loob ng dalawang araw, dapat na mababa ang temperatura ng pag-iimbak. Iyon ay, kinuha nila ito para sa pagluluto sa hurno, pinakain ang natitira, iningatan ito ng halos 1 oras sa temperatura ng kuwarto at itinago sa lamig para sa pag-iimbak (alalahanin ang panuntunan: pagbuburo ng 1 oras pagkatapos kumain - panatilihin sa malamig sa 3 araw; fermented sa loob ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto - 1 araw na panatilihing malamig. Madaling matandaan.). Kung nais mong maghurno, inilabas nila ito, pinainit ng kaunti (hinayaan lang nila itong tumayo sa isang mainit na lugar, pinakain ito, at makalipas ang halos 8 oras posible na itong maghurno.

Maraming salamat! Ang iyong paksa ay ang pinaka malinaw at naiintindihan. Bago iyon nagkaroon ako ng rye sourdough, itinabi sa ref. Ang 4 na normal na tinapay ay naging, at pagkatapos ay ang inihurnong tinapay ay nawala at hindi tumaas nang maayos. Ngayon ay tumakbo ako upang gawin ang iyo.

Maraming salamat! Ang iyong paksa ay ang pinaka malinaw at naiintindihan. Bago iyon nagkaroon ako ng rye sourdough, itinabi sa ref. Ang 4 na normal na tinapay ay naging, at pagkatapos ay ang inihurnong tinapay ay nawala at hindi tumaas nang maayos. Ngayon ay tumakbo ako upang gawin ang iyo.

Sana maging maayos ang lahat. Anumang lebadura ay buhay. Samakatuwid, kahit na ang isang ginawa ayon sa parehong recipe ay maaaring magkakaiba. Hindi mo hulaan kung aling mga uri ng ligaw na lebadura ang maaaring "mahuli", na kung saan ang mananaig, kung anong tandem ang nabubuo nila sa ICD. Nagluto ako ng sourdough na ito nang 5 beses. Ang penultimate time ay ang pinakamahina. Mas mabagal siyang nagtrabaho at itinaas ang kuwarta ng 2-2.5 beses. Samantalang ang pinakamalakas ay 3.5-4 beses sa halos 2-3 oras. Redid ko lang ito. Kaya't huwag kang panghinaan ng loob o matakot. Ang nag-iisa lamang - sayang na "itapon" ang napakaraming harina sa panahon ng mga pagbabago.

Ang pangunahing bagay ay ang resulta!

Kumusta Schochelka! Sinubukan kong palaguin ang dalawang mga nagsisimula na kultura (MK mula sa Admin at Hop # 1) - parehong ligtas na naipadala sa basurahan. : (Ngunit ang pagnanais na maghurno na may sourdough ay hindi iniiwan sa akin. Samakatuwid, ngayon inilalagay ko ang sourdough ayon sa iyong resipe. Inaasahan ko talaga na ang karanasan kong ito ay matagumpay.

Subukang gumawa ng isang ubas o pasas ng pasimula. Sa lahat ng mga kulturang nagsisimula, ito ang pinaka hindi mapagpanggap at hindi komportable. Para sa isang baguhan na panadero, ang bagay

Maraming salamat sa payo! Ilalagay ko sa patas na lebadura nang sabay. Nagpunta ako upang basahin ang paksa.

<b> Scarecrow </b>, hello.
Cool na paksa, salamat. Ginawa ko ang tinapay na ito kagabi, ngayon mayroon lamang isang maliit na piraso. Tuwang-tuwa ako na ang tinapay ay walang lebadura. Gayunpaman, nakakatikim ako ng lasa.
Mayroon akong lebadura ng ubas.
Para sa paghahanda ng 340 g ng matarik na sourdough, ginamit ko ang aking 120 g ng 100% sourdough, kung saan nagdagdag ako ng harina at tubig sa tamang proporsyon.

At kamakailan lamang ay natagpuan ko ang impormasyon na kailangan mong kumuha ng 10-20% ng pangunahing sourdough para sa kabuuang halaga ng harina sa sourdough (ang isa sa kung saan ay 340g, maaari ko bang sabihin ang isang bagay na hindi malalaman?)
Sa pangkalahatan, ngayon ginawa ko ito nang iba. Para sa 210 g ng harina (ito ay 62% ng 340 g) Kumuha ako ng 40 g ng aking sourdough. Tingnan natin kung ano ang mangyayari.

At paano ka (mo) kikilos upang ihanda ang kinakailangang dami ng lebadura?

At gayon pa man, bago ilagay ito sa HP, nagpasya akong ihalo ang kuwarta at sourdough ... dahil sa Panasonic, tumatagal muna ito ng 2.5 oras. Naisip ko na kung ito ay nakatayo na, pagkatapos ay hayaan kahit papaano ang lebadura na itaas ang kuwarta.
Ngunit ngayon sa palagay ko, marahil ay hindi kinakailangan? Siguro tumigil na ang kuwarta ko?

Galatea, habang walang Chuchelka sasabihin ko sa iyo na ang 340g ng isang matarik na sourdough ay cool, iyon ay, sobra, sa aking palagay. Samakatuwid, maasim ang iyong tinapay. Ang dami ng bacterial MC ay masyadong malaki at habang ang kuwarta ay nakatayo sa gumagawa ng tinapay, ang dami ng acid na bumubuo.
Naghurno ako sa ubas, ang ratio ng harina-tubig ay 1: 1, ibig sabihin 100% hydration. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, pumunta sa nauugnay na paksa.

Pinakain ko ang aking kulturang nagsisimula sa pang-apat na oras (pagkatapos ng pangatlong pagpapakain ay nadagdagan ito ng maximum na 1.5 r.). Pinakain ko ulit ito ayon sa pamamaraan - 300 g. mga nagsisimula na kultura-300g. harina-180g. tubig Isang malapot na masa na dumidikit ng husto sa iyong mga kamay. Sa panahon ng pagmamasa, ang pag-iisip ay dumating upang masahin ito sa isang taong magaling makisama, ngunit hindi naglakas-loob (biglang mahal niya ang init ng kanyang mga kamay). Walang nagmasa sa isang taong magaling makihalo? At isa pang tanong:
Naunawaan ko nang tama na ang nasabing mga sukat sa pagpapakain ay dapat na sundin hanggang sa magsimula itong tumaas sa laki hanggang 4 na beses, iyon ay, hindi ito ganap na lumakas? Sa gabi susubukan kong magsulat tungkol sa kanyang pag-uugali.

Sa kasamaang palad, dapat isaad ng isa ang katotohanan na nagdusa din ako ng isang fiasco na may lebadura na ito - Pinakain ko ito ng limang beses, tumaas nang bahagya sa laki (ng 0.5 cm), napakatagal. Malamang itatapon ko ito. Kaya, ang lebadura ay hindi ibinibigay sa akin

Noong Biyernes, hindi ko ito itinapon dahil sa kawalan ng oras. Umuwi ako sa gabi - at naisip niyang lumaki - halos dumoble ang laki nito. Hindi ko siya hinawakan - sa umaga ay lumaki pa siya, hindi niya siya pinakain, halos tumakbo siya palayo sa akin kasama ang isang Verera. Pinakain ko siya, kaninang umaga lumaki siya ng tatlong beses. Nagpasiya akong ilagay dito ang tinapay ayon sa resipe ng Chuchelka mula sa pahina 1. Kinasa ko ito sa HP, maaaring sabihin ng isa na walang kolobok, nagdagdag ako ng harina, pagkatapos ay may sakit ako upang labis na labis ito. Marahil ay nagmadali ako upang maghurno dito, para bang hindi pa ito malakas. Siguro magdagdag ng ilang lebadura bago huli na?

Magdagdag ng 0.5 h. l. lebadura at suriin ang pagpapatunay ng kuwarta.
Walang magiging kolobok - mabibigo ang bubong ng tinapay kung maghurno ka sa isang gumagawa ng tinapay.

Inilabas ko ang aking unang asukal na tinapay mula sa oven. Bumangon siya ng maayos. Inihurno sa isang baso para sa microwave, nilagyan ng langis - natigil. Ang buong crust sa ilalim ay nanatiling hugis. Ang lasa ng tinapay ay kapansin-pansin na naiiba mula sa tinapay na CP na batay sa lebadura. Susubukan ko ang karagdagang mga eksperimento.

Inilabas ko ang aking unang asukal na tinapay mula sa oven. Bumangon siya ng maayos. Inihurno sa isang greased na basong microwave oven - natigil. Ang buong crust sa ilalim ay nanatiling hugis. Ang lasa ng tinapay ay kapansin-pansin na naiiba mula sa tinapay na CP na batay sa lebadura. Susubukan ko ang karagdagang mga eksperimento.

Baso Nilagyan ko ang kawali ng malambot na margarin at dinurog ito ng harina, ang tinapay ay hindi dumidikit.

Maghanap sa forum para sa "non-stick lubricant", hindi ko matandaan nang eksakto ang mga proporsyon: rast. mantikilya, baboy o iba pang solidong taba at harina, ay magbibigay sa iyo ng perpektong tinapay pop.

At lagi kong grasa ang form na baso ng langis ng gulay, wala ring dumidikit. Kapag natigil kung hindi malayo ang layo.

non-stick grease - lahat ng bagay ay kinuha sa parehong sukat (harina, langis ng halaman at taba)
maaaring magamit ang ghee sa halip na mataba
at kailangan mong talunin ng maayos ang lahat

Idagdag ko: sa pantay na proporsyon ayon sa dami. Naghahalo ako ng kalahating baso ng harina, solidong taba at langis ng gulay at pinalo ng maayos sa isang taong magaling makisama. Sapat na sa mahabang panahon. Maaari mo itong iimbak sa ref o wala.