Ang asukal at tinapay ni Kalvel na gawa nito

inihurnong ngayon ang kanyang pangalawang Calvel sourdough na tinapay. Ang resipe ay kinuha - ang paboritong tinapay ni Izyuminkin. Nagluto siya sa isang gosyatnik, inilipat ang kuwarta dito sa brown na papel. Walang natigil sa oras na ito. Hindi naghiwalay ang mga hiwa. Naiintindihan ko, maaaring may mga problema sa paghubog (hindi ko maintindihan kung paano talaga, ang mga inirekumendang video sa Internet sa aking computer ay hindi pumunta). Pinahihirapan pa rin ako sa takbo. baking - nang tinanggal ko ang talukap ng mata pagkatapos ng 15 minuto, kinakailangan upang bawasan ito o hindi, dahil ang 230 ay tila napakataas sa akin. Sa madaling sabi, binawasan ko ito sa 210 at binuksan ang kombeksyon (bago iyon mayroong isang top-bottom mode). Walang pangunahing pagsisiyasat ng temperatura. Nakaupo ako ngayon na nag-iisip - Marahil ko ito hinugot nang maaga. Gupitin ko ito bukas ng umaga. At gayon pa man, sa panahon ng pagluluto sa tinapay, sa ilang kadahilanan, walang malakas na aroma ng tinapay, o hindi ba dapat? Sa madaling salita, isang bagay ang malinaw - kailangan mong maghurno ng sourdough na tinapay sa oven at ang mga katanungan ay mababawasan sa paglipas ng panahon.
Salamat sa forum at mga kalahok nito!

"Sa madaling salita, isang bagay ang malinaw - kailangan mong maghurno ng inuming sopas sa oven at ang mga katanungan ay mababawasan sa paglipas ng panahon.
Salamat sa forum at mga kalahok nito! "

Isang napakatalinong desisyon

Maghurno at kumain para sa kalusugan

Narito ang aking unang Calvel sourdough na tinapay. Ang lasa ay mas mayaman kaysa sa lebadura. Ang oven ko lang ang nagpabagsak sa akin - mahina itong nag-iinit, hanggang sa 160 degree lamang. Ngunit nagluto ako ng isang oras at kalahati at ang tinapay ay naluto nang maayos. Naging masarap pala!

Tinalakay namin ang lahat ng posibleng pagkakamali sa PM, ngunit bibigyan ko ng diin ang isa pang punto. Ang 160 degree ay napakaliit. Sunog pa rito.

Ang totoo ay kapag nagluluto ng tinapay, ang ilang mga teknikal na punto ay kinakailangan. Kapag nagbe-bake ng tinapay, ang temperatura ng rehimen mula sa mataas hanggang sa mas mababa. Karaniwan na pinainit hanggang sa 240-250 degree. Para sa malambot at masarap na tinapay, kailangan ng paunang "pagsabog" ng kuwarta. Iyon ay, kapag ang spaced workpiece ay inilalagay sa oven (at sa parehong oras sa isang malakas na pinainit sa ilalim, isang baking bato, cast iron, atbp.), Ito ay mainit at mabilis na nag-init. Ang kuwarta ay lumalaki sa dami bago ang aming mga mata (sumabog), at ang tinapay ay hindi pa nabuo at hindi pinirito. Kung ang temperatura ay mababa, ang tinapay ay hindi mahina tumaas at sa parehong oras ay magsisimulang takpan ito ng isang tinapay, ang oras ng pagluluto sa hurno ay dapat dagdagan at matutuyo mo ito (ang tinapay ay magiging makapal, magaspang at oak) .

Nagpasya akong magpinta ng ilang mas mahahalagang punto ng pagluluto ng tinapay sa pangkalahatan at partikular na sourdough na tinapay.

Nasa paksa na tungkol sa kuwarta para sa mga pie, nabanggit ko kung bakit ang ilang mga uri ng kuwarta (pangunahing tinapay) ay inilalagay sa mantikilya sa paglaon. Susubukan kong ipaliwanag sa aking sariling mga salita nang detalyado para sa mga interesado.

1. Ang gluten (gluten) ay, sa katunayan, ang hindi matutunaw na mga protina ng harina. Sila ang bumubuo sa "frame" ng kuwarta, ito ang nakikita natin sa hiwa ng tinapay sa anyo ng mga dingding ng daan-daang libong mga bula ng hangin ng mumo ng tinapay. Ang mga protina ng gluten ay hindi natutunaw sa tubig, ngunit mahusay ang pamamaga dito. Ang prosesong ito ng pagsipsip ng tubig ay tinatawag na hydration. Pagkatapos nito, ang gluten ay nagiging matatag, nababanat at nababanat. Ang dami ng gluten sa harina, ang mga katangian nito ay tumutukoy sa kalidad ng tinapay na ginawa mula rito. Ito ay kanais-nais na ang gluten ay nababanat, katamtamang nababanat at may katamtamang pagpapalawak.
Dagdag dito, ang gluten ay pinakamahusay na namamaga sa isang temperatura na halos 30 ° C, habang sumisipsip ng tubig 2 - 3 beses sa sarili nitong timbang. Ang mga hibla ay nabuo, ang mga hibla ay karagdagan na nagbubuklod, na bumubuo ng buong mga hibla ng mga protina, isang uri ng "frame" ng kuwarta, "mesh". Ito ang ibig nilang sabihin nang sabihin nilang "hayaang bumuo ang gluten," iyon ay, hayaan itong mamaga, bumuo ng mga mahabang hibla, payagan ang mga hibla na magkatali at bumuo ng buong mga hibla. Pagkatapos nito, ang frame ng kuwarta ay magiging "malakas".

2. Ngayon lumipat tayo sa langis.Ang mga taba, tulad ng alam mo, huwag bumulwak sa tubig at huwag matunaw dito. Ang mga ito ay pantay na ipinamamahagi kapwa sa makapal at sa batter, na bumabalot sa iba pang mga sangkap sa isang pelikula. Ang mga protina na pinahiran ng taba (gluten) na protina ay hindi basa ng mabuti at sumipsip ng tubig, na pumipigil sa kanila mula sa pamamaga. Bilang isang resulta, ang proseso ng pagbuo ng mahabang mga hibla, ang mga bono sa pagitan nila ay hindi maganda ang pagpapatuloy. Sa mga ganitong kondisyon, ang "frame" ng kuwarta ay hindi gaanong malakas, nababanat, hindi gaanong binuo, ngunit ang kuwarta ay naging mas ... malambot!

Alam ang mekanismo ng mga nakatagong proseso na nagaganap sa kuwarta habang nagmamasa, maaari mong baguhin ang mga katangian ng kuwarta sa pamamagitan ng iyong mga manipulasyon (sa partikular, ang sandali at ang dami ng idinagdag na taba). Ang tinapay ng kuwarta ay dapat na medyo nababanat, kahit na malupit, na may mahusay na binuo na gluten, kaya pinapayagan itong mamaga nang mabuti at pagkatapos ay idinagdag ang taba. Ang kuwarta sa mga pie, halimbawa, ay dapat na malambot at malambot, ngunit sa katamtaman, kaya't nagmasa ako nang walang taba, ngunit hindi pinapanatili ang kuwarta na "walang taba" nang mahabang panahon. Matapos ang 10-15 minuto ay nagdaragdag ako ng mga taba.
Umaasa ako na ang aking mga paliwanag ay malinaw at kung may isang bagay na na-linaw sa iyo pagkatapos mabasa ito, ako ay magiging lubos na masaya.

Bakit, kapag nagmamasa ng kuwarta, tila nagdagdag ako ng langis sa paglaon, pipirmahan ko ang muling pagkalkula ng resipe para sa sourdough. Madalas akong tinanong nito, ngunit, sa katunayan, hindi ito mahirap. Isusulat ko kung paano ko ito gagawin.

Kumuha tayo para sa isang sample ng isang abstract na recipe para sa isang tiyak na tinapay, kung saan iminungkahi na kunin:
500g harina
330ml / g tubig
asin
tuyong lebadura
mantikilya

Kailangan mong muling kalkulahin ang resipe na ito para sa paggamit ng sourdough.
Una, kailangan mong malaman ang ratio ng harina sa tubig sa iyong lebadura. Karamihan sa atin dito ay gumagamit ng French sourdough, kung saan ang pantay na nilalaman ng harina at tubig (50% at 50%).
Ang susunod na tanong ay kung magkano ang kulturang starter na kukuha. Optimally, sa aking palagay, kapag ang lebadura ay sumasakop sa 20% -30% ng FLOUR na tinukoy sa resipe. Halimbawa, kung ang recipe ay nagpapahiwatig ng 500 g ng harina, kung gayon ang harina sa sourdough ay dapat na may 100 g hanggang sa 170 g. Iyon ay, ito ay 200g - 340g ng nakahanda na sourdough (huwag kalimutan na mayroon kaming parehong nilalaman ng harina at tubig). Kung gagamitin mo lamang ang sourdough para sa pagtataas ng tinapay, makatuwiran na kumuha ng higit pa rito (340 g), kung kapwa sourdough at yeast, pagkatapos ay 200 g ay sapat.
Kaya, napagpasyahan namin na kukuha kami ng 200g ng sourdough. Naglalaman ang sourdough na ito ng 100g ng harina, kaya binabawas namin ang harina na ito mula sa kabuuang harina ng resipe (500g - 100g = 400g). Ang 200g ng starter culture ay naglalaman din ng 100g ng tubig, na nangangahulugang dapat nating ibawas ang tubig na ito mula sa tubig ng resipe (330-100 = 230g / ml).
Kung gumagamit ako ng dry yeast bilang karagdagan sa sourdough, pagkatapos ay karaniwang tumatagal ako ng 0.5-0.75 tsp. para sa 500g ng harina.

Kaya, pagkatapos ng muling pagkalkula, nakuha namin ang:
200g sourdough (tulad ng Pranses)
230gr ng tubig
400g harina
asin
mantikilya
0.5h l. tuyong lebadura.

Ang aking paboritong Calvel sourdough ay may hindi pantay na harina at nilalaman ng tubig (63% na harina at 37% na tubig). Ang lahat ay eksaktong kapareho, mas madali lamang itong bilangin sa isang calculator, dahil malulutas mo ang mga problemang alam mula sa paaralan tungkol sa paghahanap ng mga porsyento ng isang numero. Sabihin nating nagpasya kaming maghurno ng tinapay alinsunod sa itaas na abstract na resipe sa isang lebadura ni Calvel, nang walang tuyong lebadura. Kailangan naming kumuha ng labis na sourdough na naglalaman ito ng 30% ng harina mula sa lahat ng harina sa resipe, ibig sabihin, 150g. Ang 150g ng FLOUR ay nilalaman sa 240g ng handa na kultura ng starter ng Calvel (150g / 63% X 100% = 240g). Alinsunod dito, ang tubig sa halagang ito ng sourvel ng Kalvel ay 90 g (240 g sourdough-150 g harina = 90 g tubig). Ibinawas namin ang harina ng sourdough mula sa buong harina ng resipe at nakakakuha ng 350g (500g-150g = 350g), binabawas ang inuming tubig mula sa resipe na tubig (330-90 = 240).

Ang resipe, na muling kinalkula para sa sourdough ni Calvel, ay magiging ganito:
240g kultura ng starter ni Calvel
350g harina
240g tubig
asin
mantikilya
Sa pangkalahatan, mabuti, sinablig ko ang opus. Marahil alam mo ang lahat ng ito sa mahabang panahon at mabuti, ngunit tinanong ako tungkol dito sa mga nagsimula nang makabisado sa lebadura. Sumulat ako sa kanila upang tumulong (at mapagaan ang aking sarili).

Maraming salamat!!! At pagkatapos ay magtanong lamang ako tungkol dito ... (Tungkol sa muling pagkalkula na partikular para sa sourdough ni Calvel) At nauna ka sa akin

[Plain table puting tinapay sa sourdough ni Calvel sa KhP]

Maraming salamat!!! At pagkatapos ay magtanong lamang ako tungkol dito ... (Tungkol sa muling pagkalkula na partikular para sa sourdough ni Calvel) At nauna ka sa akin

Nabasa ko ang iyong isipan !!! Paano ako nasa oras ...
Patuloy akong nag-eksperimento sa sourdough sa KhP. Napagpasyahan kong gumawa ng isang simpleng sourdough na tinapay na mesa, na lutuin ko sa oven sa lahat ng oras. Narito kung ano ang nangyari.

Plain table puting tinapay sa sourdough ni Calvel sa KhP



200g hinog Kalvel sourdough na kultura
450g harina
290ml na tubig
10g asin
1 st. l. mantika
0.5 tsp tuyong lebadura.

Inilagay ko ang lahat maliban sa asin at mantikilya sa HP, ihalo ito sa mode na "dumplings". Bakit inilarawan ang langis sa paglaon DITO... Nagbigay ng 30 minuto ng pagpapatunay, pagkatapos ay nagdagdag ng asin at langis, halo-halong muli sa mode na "dumplings". Kumuha siya ng isang spatula, pinapayagan ang 2 oras na tumaas sa isang balde ng HP at inihurnong sa "Baking" mode sa loob ng 1 oras 20 minuto. Maghahanda ito pagkatapos ng isang oras na pagluluto sa hurno, ngunit ang problema ay ang tinapay na ito, kapag inihurnong sa HP, ay hindi maganda ang kayumanggi (Inihurno ko ito sa oven nang maraming beses, may mga larawan sa paksa sa mga nakaraang pahina, lahat. OK lang ba doon). Maputla pa rin siya, to be honest. Kung susubukan mo lamang i-lubricate ang bubong ng isang bagay o palitan ang ilang tubig ng gatas, magdagdag ng milk powder. Gayunpaman, gusto ko ang lasa nito dahil sa neutrality. Ang nasabing kalmado, malalim, solidong panlasa na nababagay sa anumang produkto. Ang mumo ay ganap na pantay na porous, tulad ng foam rubber.

Sa oven, siyempre, siya ay medyo maanghang.

Ito ay pareho, ngunit sa oven na may pagdaragdag ng buong harina ng butil. Isang bagay sa oras na ito maraming harina ang dapat idagdag. Walang pagkukumpuni na nakuha.

Ito ang pangatlong beses na sinubukan kong palaguin muli ang karaniwang sourdough ng Pransya, hindi ito gumana, kahit na ito ay basag, bagaman palagi itong nag-ehersisyo dati. Nagpasya akong subukan ang Calvel, ngunit nais ko ang isang mas maliit na halaga, maaari ba?

Eh, Chuchelka, nabasa ko na imposible ito ... ngunit marahil ito ay gagana? walang sumubok nito? at pagkatapos ay napakaraming harina ...

[Kseny]

Kseny Sinubukan kong palaguin ang kalahating paghahatid (sourdough ni Calvel) at nagtrabaho ito para sa akin! Tanging ako ay may isang recipe para sa bran, doon ito ay isang maliit na naiiba.

Ito ang pangatlong beses na sinubukan kong palaguin muli ang karaniwang sourdough ng Pransya, hindi ito gumana, kahit na ito ay basag, bagaman palagi itong nag-ehersisyo dati. Nagpasya akong subukan ang Calvel, ngunit nais ko ang isang mas maliit na halaga, maaari ba?

Eh, Chuchelka, nabasa ko na imposible ito ... ngunit marahil ito ay gagana? walang sumubok nito? at pagkatapos ay napakaraming harina ...

Walang mga garantiya. Maaari itong i-transfer na ililipat mo ang isa at kalahating beses na higit pang harina, dahil ngayon hindi ito gagana, pagkatapos ay gagawin mo ito tulad ng sa recipe. Sinabi ng BlackHairedGirl na medyo iba ang ginawa niya. Maaari mo bang subukan ito habang nasubok ito?

Sa pangkalahatan, nasahin ko ang lahat, ang masa ay naging napakalaki lamang. Tingnan natin kung ano ang mangyayari. Mayroong isang pagkakaiba sa resipe: ang orihinal na resipe (sa pahina 3) ay ipinahiwatig na 300 gr. tubig, masahin ko ito, napakalamig nito, isang bato lamang, pagkatapos ay nalaman kong ang 360 gr ay ipinahiwatig sa pahina 1. tubig, nagdagdag ng tubig sa kuwarta at nagmasa muli, syempre sa tulong ng isang masahin, ang kuwarta ay naging normal na. Dito

Oo, pagkakamali talaga. Hindi 300gr ng tubig, ngunit 360. Tanging hindi ko ito maaayos, kinopya ko ang post ni Lyudmila at hindi agad binigyang pansin.

At ako pagkatapos kung paano pagkatapos ang 60 gr. Nakialam ako Akala ko hindi lahat gagana. Hindi ko magamit ang aking mga kamay.
Wala man akong isang lalagyan para sa ganoong dami, inilagay ko ito sa isang lalagyan para sa kuwarta, tinakpan ito ng cling film at ginawa ang mga butas gamit ang isang palito.
Iniisip ko, kapag magkakaroon ng unang pagpapakain, magkakaroon ng disenteng piraso ng kuwarta, kasama nito posible na maghurno ng tinapay na may lebadura, o magkatulad, itapon ito?

Marahil ay posible na maghurno, bakit hindi? Marahil ay medyo may pagka-fermented, ngunit ang lebadura din ay nag-ferment ... Ginagamit namin ito.

At kahapon ay nagpasya akong subukang i-renew ang lebadura gamit ang isang pinagsama-samang pamamaraan. Nagsimula sa 20 gr. sourdough, 20 gramo ng harina at 12 gramo ng tubig. Ito ay naging isang maliit na piraso ng kuwarta, na lumobo nang dalawang beses sa loob ng 24 na oras (t 22 degree). Ang amoy ay lumitaw milky (sa wakas !!!). Ngayon ay natunaw ko ang piraso na ito sa 31 gramo ng tubig at nagdagdag ng 52 gramo ng harina. Tinakpan niya ulit ito at iniwan sa mesa. Tingnan natin kung ano ang mangyayari.

Sinusubukan kong palaguin ang sourdough sa peeled harina. Marahil ay may ginagawa akong mali, bagaman ang lahat ay ayon sa resipe mula rito: 🔗
Totoo, sa halip na ang wallpaper rye harina ay kinukuha ko ang peeled, ang wallpaper ay hindi matatagpuan. Ito ang pangalawang pagkakataon na ang lebadura ay natatakpan ng isang puting pamumulaklak. Ang amoy ay napaka-maasim, ngunit hindi nakakasuklam. Dalawang beses na itong sumubok, kapwa may pelikula. Ngayon ay hindi ko nagawa muli ang lahat, sinubukan kong itapon ang pelikula, na-refresh ko ang natitirang lebadura na may isang sariwang bahagi ng kuwarta. Ang temperatura sa kubeta sa istante ay 27 degree, sa gabi bumaba ito sa 24 degree. Ano ang ginagawa kong mali, sabihin mo sa akin, pliz!

.... lahat ayon sa resipe mula dito: 🔗
Totoo, sa halip na ang wallpaper rye harina ay kinukuha ko ang peeled, ang wallpaper ay hindi matatagpuan.

Naku, ang lahat ay mas kumplikado sa alisan ng balat na harina. Para sa sourdough na ito, kailangan lang ng wallpaper. Ang dahilan ay ang nilalaman ng bran dito. Tingnan kung may binebentang rye bran. Kakailanganin mong ihalo ang mga ito sa peeled harina. Ang sourdough na ito ay magiging masaya na pakainin ang na-peeled. At kahit na isang halo ng trigo at harina ng rye.

Naku, ang lahat ay mas kumplikado sa alisan ng balat na harina. Para sa sourdough na ito, kailangan lang ng wallpaper. Ang dahilan ay ang nilalaman ng bran dito. Tingnan kung may binebentang rye bran. Kakailanganin mong ihalo ang mga ito sa peeled harina. Ang sourdough na ito ay magiging masaya na pakainin ang na-peeled. At kahit na isang halo ng trigo at harina ng rye.

Salamat Viki!
Hahanapin namin si rye bran, mayroon akong bran ng trigo, ngunit, naiintindihan ko, hindi sila gagana. Kaya nais kong subukan na maghurno ng tinapay gamit ang aking sariling sourdough. Nahawa ako dito sa pangkalahatang positibong pag-uugali ng mga panadero, maaaring sabihin ng isa - nagkasakit ako!

Lamang tungkol sa, ito ay isang nakakahawang bagay ... Tinitingnan din nila ako sa trabaho na parang tahimik akong nahuhumaling ... Una sa isang tagagawa ng tinapay, pagkatapos ay sa sourdough

sino ang nakakaalam - sabihin mo sa akin !!!! ano ang pagkakaiba sa pagitan ng sourdough na inihanda mismo at dry sourdough tulad ng rohidunkel - una sa lahat sa handa nang tinapay

Ito ang ginawa ko sa tinapay na may sourdough ni Calvel ... Hindi isang solong gramo ng lebadura, ang lahat ay umakyat na may sourdough. Inihurno alinsunod sa recipe na Simpleng puti, nagdagdag lamang ako ng isang kutsarang pulot. Muntik na akong makalabas sa balde. Mga mode na "Pelmeni" at "Baking" 1 oras 10 min.

BlackHairedGirl, mahusay na tinapay! Binabati kita!
At ang aking lebadura ay hindi pumunta. Sa ika-5 araw napagtanto kong walang darating mula rito.
Papalitan ko ang harina, sa palagay ko tungkol ito sa lahat. Susubukan ko uli.

[Kseny]

Kseny Hindi ka nagmamadali itapon ito ... Naging mainit lamang ako sa ikaanim o ikapitong araw. At ang mga bula at fermented na amoy ng gatas ay lumitaw sa ikatlong araw. Mayroon ka bang mga bula? At ano ang amoy nito? At ano ang lasa mo?

Sa kasamaang palad, itinapon ko ito. Ang bagay ay ang Pranses na babae ay hindi sumama sa harina na ito. At ang tinapay mismo, na inihurnong may harina na ito, ay nagsimulang mabilis na lumala. Kaya sa palagay ko ang lahat ay tungkol sa harina.

BlackHairedGirl, mahusay na tinapay! Binabati kita!
At ang aking lebadura ay hindi pumunta. Sa ika-5 araw napagtanto kong walang darating mula rito.
Papalitan ko ang harina, sa palagay ko tungkol ito sa lahat. Susubukan ko uli.

Ilagay itong mainit. Tama sa init. Marahil, ang rehimen ng temperatura ay hindi pinananatili at sa susunod na hakbang ay wala siyang oras upang makarating sa kondisyon (ibig sabihin, dalhin ang bilang ng DD at ICB sa kinakailangang threshold). Samakatuwid, sa pagtatapos, wala siyang sapat na lakas (mas tiyak, ang kinakailangang dami ng bakterya para sa aktibong pagbuburo). Hinahayaan siyang tumayo sa isang mainit na lugar, makukumbinsi ka - hindi talaga ito gumana o simpleng ang konsentrasyon ng mga mikroorganismo ay masyadong maliit.

[Kseny]

Kseny

Kaya, habang nagta-type ako, lumabas na nagpahinga na siya sa Bose ...

Pagkatapos ay bigyan ng espesyal na pansin ang rehimen ng temperatura sa susunod.

Blackhairedgirl

Napakagaling! Ang pagtitiyaga ay nagawa ang trabaho nito!

Scarecrow, sinusubukan kong obserbahan ang temperatura ng rehimen, mayroong kahit isang thermometer, pinabayaan ako ng harina.

Ngayon ang tinapay ay naging napakahusay ... Inilabas ko ito sa balde nang may kahirapan ... Ang resipe, tulad ng lagi, Simpleng puti, sa oras na ito kasama ang pagdaragdag ng isang gadgad na mansanas at 5 gramo ng pinindot na lebadura ... Ang lebadura ay sobra, nakikita ko na. Kailangan ko ng 1-2 gramo, wala na. Isa pang susog - pagkatapos idagdag ang mansanas, ang kuwarta ay naging puno ng tubig - ang mansanas ay nagbigay ng katas. Kailangan kong magdagdag ng tatlong kutsara sa kolobok.l. harina Sa kabuuan, gumana ito nang maayos. Oo, palagi akong nagdaragdag ng dalawang kutsara sa resipe na ito. l. honey ... ang bango ng tinapay

Nahirapan din ako gumawa ng isang sourdough. Pagkatapos ng ilang oras, desperado na, naghalo na lang ako ng isang piraso ng lebadura ng lebadura nang isang beses, na ginawa ko sa tinapay na may isang piraso ng sourdough na kuwarta, at agad itong nagsimulang lumaki. At sa gayon, sa kurso ng maraming mga dressing, ang lebadura ay lumakas. Pagkatapos ay isinalin ko ito sa 1: 1: 1 at ngayon ay nagluluto lamang ako ng tinapay dito at walang lebadura. Ito ay lumabas na kung pagkatapos, sa simpleng pagnanasa, hindi ko naidaragdag ang isang piraso ng kuwarta ng lebadura, kung gayon hindi ko makuha ang sourdough. Ngayon ay sigurado ako na ligtas akong makakapagtubo ng bago, kamakailan lamang ay sinubukan kong palaguin ang mga pasas, nakabukas agad, ngunit nagpasyang huwag mag-abala sa dalawang sourdough, inilagay ko ang lahat sa tinapay, at iniwan ang minahan, lumaki at nag-alaga ako ito para sa masyadong mahaba. Mayroong karanasan sa lumalaking at nagmamalasakit sa taglamig, ngunit sa tag-araw, inaasahan kong magiging mahirap ito, walang karanasan sa bagay na ito.

Kumusta kayong lahat! Matagal na akong naghahanda at sa wakas ay nagpasya na palaguin ang lebadura. Nasa first stage pa lang ako. At isang grupo na ng mga katanungan. Tama kong naintindihan na sa pangalawang yugto na "kumuha ng 300g ng sourdough" ay halos isang-katlo ng buong sourdough (dapat timbangin)?

[Rusya]

Rusya

Ang pagtimbang ay kanais-nais, sa lebadura na ito ay malinaw na malinaw na kinakailangan upang obserbahan ang mga proporsyon ng harina at tubig.

Sa gayon, oo, 300g ng sourdough ay isang katlo ng pinaghalong.

At nagdala ako ng isa pang tinapay. Simple ayon sa pangunahing recipe. para lang sa kagandahan. Walang paghiwa, dahil sa una nakalimutan ko, at pagkatapos ay walang kinunan ng litrato.



Ang hurno, ang nakakahawa, ay palaging nagluluto nang malakas sa isang gilid.

At nagdala ako ng isa pang tinapay. Simple ayon sa pangunahing recipe. para lang sa kagandahan. Walang paghiwa, dahil sa una nakalimutan ko, at pagkatapos ay walang kinunan ng litrato.
Ang hurno, ang nakakahawa, ay palaging nagluluto nang malakas sa isang gilid.

Ano ang isang kagandahan, mabuti, kakila-kilabot lamang, mmm!
Gusto kong magkaroon ng isang oven, hayaan itong maghurno sa isang gilid, sang-ayon ako!
Maaari lamang akong maghurno ng tinapay sa mga hulma, dries ito sa apuyan at hindi mamula, na hindi ko lang nagawa, walang makakatulong!

Pinasukan mo ba ang isang pares?

[Scarecrow]

Scarecrow , mukhang handa na ang aking lebadura at inilagay ko ito sa balkonahe (cool na lugar). Kaya't ang lebadura bilang "pagbaha", tumaas ng maraming beses! Hindi ito akma sa akin ng ganyan sa 27 degree, ngunit ngayon nagsimula itong mahulog. Ngayon ang tanong ay: Panahon na ba upang pakainin siya? o kahit ano man, kailangan mong makatiis ng tatlong araw? Paumanhin sa pagkalito, nais ko lamang alamin ito upang maging kaibigan ko siya (lebadura)

Kung nakapasa ka lang sa yugto ng pagmamanupaktura, pakainin ito nang mas mabuti. Hayaan siyang makakuha ng lakas. At bumaha siya hindi dahil sa, ngunit sa kabila ng. Ito ay lamang na ang sandali ng paglantad sa balkonahe ay sumabay sa kasukdulan ng kanyang pagkahinog. Ang Kalvelevskaya para sa ilang kadahilanan ay laging ganito. Habang ginagawa mo - kahit papaano hindi talaga, hindi bubble, bagaman tila gumala. Pagkatapos ay darating ang isang sandali sa pagtatapos ng panahon ng pagmamanupaktura, kapag pagkatapos ng susunod na pagpapakain ay katulad mo - kung paano ito yapakan. Nangangahulugang handa nang gamitin. Pakainin mo pa siya ng ilang mga cycle. At pagkatapos ay maaari kang gumastos ng tatlong araw sa isang nagugutom na rasyon.

Salamat! Ipapakain ko ang aking mabuti. Kausap ko siya na para bang nabubuhay ako, diagnosis na ito, tama?

[Scarecrow]

Pinasukan mo ba ang isang pares?

Scarecrow, Ginawa ko ang lahat, at nagpasok ng isang pares, at naglagay ng isang kawali na may kumukulong tubig sa ilalim ng oven. Nagluto ito sa iba't ibang mga temperatura. Hindi, hindi ako makapaghurno ng tinapay sa aking apuyan, hindi ito ibinibigay sa akin. At sa form, anong magandang himala ang lumabas, at mga kamangha-manghang pie ang lumabas. Ano ang problema, hindi ko lang mawari. Marahil ay bibili tayo ng isang electric oven.

Scarecrow, napakagandang tinapay! Ang taas lang ng pagiging perpekto!
Nais kong malaman kung paano mag-bake sa apuyan (Mayroon akong banig para sa pagluluto sa hurno).
Saan mo ginawa ang pagpapatunay? Kapag nasa alpombra ako kaagad, lumabo ito, kapag nasa hugis, pagkatapos kapag inilagay ko ito sa basahan, ito ay nahuhulog o kung anu-ano pa ang nangyayari.

Para sa apuyan, gawing mas "cooler" ang kuwarta kaysa sa kawali. Literal na isang dagdag na kutsara ng harina (ang aming harina sa pangkalahatan ay hindi napakahusay na kalidad sa mga merkado).Bilang karagdagan, kailangan mong iunat ang tuktok na pelikula ng kuwarta upang ito ay hawakan ng mabuti ang kuwarta. Upang magawa ito, kailangan mong malaman kung paano maayos na hugis ang tinapay. Manood ng maraming video. Napakalakas ng tinapay (ibig sabihin, ginagawang mas mahusay na mapanatili ang hugis nito) na natitiklop. I-unat ang kuwarta (ngunit huwag itong punitin!) At tiklop ito tulad ng 4 na mga takip ng karton na kahon. Pagkatapos ay hugis ito sa isang tinapay o tinapay.

Nag-proofing ako sa isang basket. Kung wala kang isang espesyal na basket ng pagpapatunay na gawa sa mga tambo, kung gayon napaka-maginhawa na gumamit ng isang plastic colander sa isang maliit na butas (humihinga ito at ang kuwarta ay ganap na huminga). Dapat itong may linya sa isang malinis na koton o linen na napkin na may sobrang gadgad (tiyak na gadgad, mahusay na gadgad) na harina. Ang iba pang bahagi ng workpiece na nakahiga sa napkin ay dapat ding ipahid ng harina at iwisik ng semolina at hayaang tumayo. Pagkatapos ay i-on ito sa baking paper na inilatag sa isang cutting board, halimbawa. Gawin ang lahat ng kinakailangang manipulasyon: spray, hiwa, atbp, buksan ang oven, mabilis na hilahin ang papel na may tinapay sa isang pinainit sa ilalim, magwisik ng kumukulong tubig at mabilis na isara. Lahat

Salamat, Chuchelka! Susubukan ko.

Nangyari!
Masahin ko ang kuwarta nang kaunti pa, bigla kong tiniklop ang masa nang maraming beses, pagkatapos ay gumawa ng isang itrintas at hinayaan itong umupo sa oven na may isang baso ng kumukulong tubig mismo sa baking mat. Matapos patunayan, binuksan ko ang pagluluto sa hurno.
Masarap at mahangin na tinapay ay naging!

[Kseny]

Kseny Napakarilag challah pala !!! Binabati kita !!! Sa pagkukusa mo!

Salamat Lamang mula sa 1st grade na harina kasama ang pagdaragdag ng rye. Gayunpaman, ito ay naging napaka mahangin.

At hindi mo masasabi mula sa larawan ... Para sa akin iyon ang pinakamataas na antas

Muli ay sinubukan kong palaguin ang isang lebadura (Sinubukan ko ang parehong "walang hanggan" at Pranses at sa grape juice) - wala. sinubukan ni Calvela. Sa aking palagay, muli isang fiasco. Siguro ang aking lakas ay "hindi pareho"? huwag mabuhay, sumpain ito!
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa plano - Nagmasa ako ng 300 trigo na araw + 300 na peeled rye (walang wallpaper) +360 tubig + 3 g asin + 25 g honey. Walang malt, ngunit nabasa ko sa paksa na ang wallpaper ay naiiba mula sa peeled isa sa pagkakaroon ng bran, nagdagdag ng isang kutsarang rye bran. Pagmamasa ng 5 minuto, nagpapahinga ng 5 minuto, pagmamasa muli sa loob ng 20 minuto. Ginawa ng 22 oras sa isang saradong oven na may nasusunog na bombilya, temp. 27-28 gr. Tinakpan ng foil. Pagkatapos ng 22 oras na pinapanood ko - tumaas ito ng isa at kalahating beses nang eksakto.
ang unang nangungunang pagbibihis - 300 g ng harina ng trigo (Nagulat ako na hindi ito isang halo, ngunit ginagawa ko ito eksaktong naaayon sa resipe) + 180 ML ng tubig + 1 g asin, nagmasa muli ng mga 15-20 minuto, ang kuwarta ay malagkit, hindi posible na masahin hanggang hindi malagkit. ilagay sa parehong oven sa 27 gramo.
makalipas ang 6 na oras ang kolobok ay namamaga nang disente. lumitaw ang isang maasim na amoy, isang bahagyang maasim na lasa. ginawa ang pangalawang pagpapakain tulad ng una, ngunit walang asin. malagkit ang kuwarta. ibalik mo. gabi na ng gabi.
Lunes - lubos na pagkabigo. sa umaga (6 na oras pagkatapos ng pangalawang pagpapakain) - maliit na rosas, sa halip kumalat. sa pangatlong beses na kumain ako tulad ng dati.
sa araw - walang paggalaw. sa oras ng tanghalian nagpasya akong gumawa ng isa pang nangungunang pagbibihis (8 oras na lumipas mula sa pangatlo) - sa mangkok ay mayroong isang malagkit na slurry, maasim sa lasa, na may isang hawakan ng kapaitan (sa bawat kahulugan) walang mga bula. pinakain ito sa parehong paraan, ibinalik ito doon. gayun din ay walang Internet buong araw, isang sakuna.
sa gabi - zero emosyon, ang lahat ay pareho. nagsasaad kami ng isang pagkabigo. napagpasyahan na kunin ang maximum mula sa sitwasyon - isang bahagi ng malagkit na slurry ay ipinadala para sa pag-iimbak sa ref (mga 11 degree), mula sa 100 g +100 g ng peeled rye harina + 120 ML ng tubig - muli na namang sourdough. walang paraan upang masahin, hinalo ko ito hangga't maaari, ilagay ito sa 27 degree.
ngayon sa oras ng tanghalian malungkot ang sitwasyon. ang lasa ay maasim, ang mga bula ay hindi nakikita, tila dahil wala sila habang ang lahat ay nasa oven, ngunit halos walang pag-asa. "Walang mas malungkot na kwento sa mundo!"
Kaya, ano ang payuhan ng mga iginagalang na dalubhasa?
kasama ang nakaraang mga lebadura, ang lahat ay humigit-kumulang na ayon sa parehong senaryo - sa una ang lahat ay tila magiging ayon sa nararapat, at pagkatapos ay - pagkupas, hanggang sa magkaroon ng amag, atbp nasaan ang aking pagkakamali? Nais ko talagang pakainin ang aking pamilya ng sopas na tinapay, ngunit sa ngayon, aba. Nais kong maglakip ng mga larawan, ngunit may nasira sa engine ng aking eroplano .. sumpain ..

Ang lebadura ni Calvel ay hindi tumutugon halos sa dulo. Halos lahat ay nahaharap dito. Hindi ito bubble hanggang sa nagwagi huling hakbang, o kahit na ang susunod pagkatapos ng huli. Ako mismo ay dumaan ulit sa paulit-ulit na ito, ngunit matigas ang loob kong kumain.

At ano ang mga proporsyon na ito: 100 g ng sourdough plus 100 g ng rye (bakit rye?) Flour at 120 g ng tubig?

Salamat sa mabilis na tugon!
ang huling sukat ay mali, naiintindihan ko ngayon. kailangan mo ng 60% na tubig mula sa kabuuang halaga ng harina sa huling produkto, tama ba? at binilang ko ang 60% ng bigat ng harina + sourdough.
Ngunit paano ito nakasulat - pagkatapos ng ika-apat na pagpapakain dapat ba itong tumaas ng apat na beses sa loob ng 6 na oras?
at rye - sapagkat, maliwanag, ang aking trigo ay masama - mayroong isang malaking supply, luma na ito, naisip ko na iyon ang kaso. sa pangkalahatan, syempre, wala lamang pag-asa ang hakbang na ito, upang hindi ito maitapon, nang sapalaran.
Magsisimula na siguro ako. Nais ko lamang na maunawaan ang aking mga pagkakamali upang ang pangalawang pagkakataon ay matagumpay.