Terminolohiya ng tinapay

[TERMINOLOGY NG BREAD]

TERMINOLOGY NG BREAD

ESTADO NG ESTADO NG RUSSIAN FEDERATION
Mga TERMA AT KAHULUGAN NG PRODUKTO NG BAKERY
GOST R 51785-2001

Panimula

Ang mga terminong itinatag sa pamantayan ay nakaayos sa isang sistematikong pagkakasunud-sunod na sumasalamin sa sistema ng mga konsepto sa larangang ito ng kaalaman.

Mayroong isang pamantayang termino para sa bawat konsepto.
Ang mga hindi katanggap-tanggap na mga kasingkahulugan ay ibinibigay sa mga panaklong pagkatapos ng na-standardize na termino at minarkahan ng label na "Ndp".

Ang bahagi ng term na nakapaloob sa mga panaklong ay maaaring matanggal kapag ginagamit ang term sa mga pamantayang dokumento, habang ang bahagi ng term na hindi kasama sa panaklong ay bumubuo ng maikling form.
Ang pagkakaroon ng mga square bracket sa isang terminology entry ay nangangahulugang nagsasama ito ng dalawang term na mayroong karaniwang terminolohiya.

Sa alpabetikong indeks, ang mga term na ito ay nakalista nang magkahiwalay sa bilang ng artikulo.

Ang mga kahulugan sa itaas ay maaaring mabago, kung kinakailangan, sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga nakuhang palatandaan sa kanila, na inilalantad ang mga kahulugan ng mga term na ginamit sa kanila, na nagpapahiwatig ng mga bagay na kasama sa saklaw ng konsepto na tinukoy. Ang mga pagbabago ay hindi dapat lumabag sa saklaw at nilalaman ng mga konsepto na tinukoy sa pamantayang ito.

Ang pamantayang mga termino ay naka-bold, ang kanilang mga pinaikling form sa alpabetikong index ay magaan, at ang mga kasingkahulugan ay naka-italic.

1 lugar ng paggamit

Tinutukoy ng Pamantayang Internasyonal na ito ang mga termino at kahulugan sa larangan ng mga produktong panaderya. Ang mga terminong itinatag ng pamantayang ito ay sapilitan para sa paggamit sa lahat ng uri ng dokumentasyon at panitikan sa mga produktong panaderya na kasama sa saklaw ng gawaing pamantayan at / o gamit ang mga resulta ng mga gawaing ito.

[2. Mga tuntunin at kahulugan]

2. Mga tuntunin at kahulugan

Pangkalahatang konsepto

1. produkto ng bakery: Isang produktong ginawa mula sa pangunahing hilaw na materyales para sa isang produktong panaderya o mula sa pangunahing hilaw na materyal para sa isang produktong panaderya at karagdagang mga hilaw na materyales para sa isang produktong panaderya. Tandaan - Ang mga produktong panaderya ay may kasamang: tinapay, produktong panaderya, produktong maliit na piraso ng panaderya, mababang produkto ng kahalumigmigan, pie, pie, donut.

2. nomenclature unit ng mga produktong panaderya: Ang mga produktong panaderya ay ginawa ayon sa isang regulasyong dokumento at natutugunan ang parehong mga kinakailangan para sa mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan.

3. Hugis na produkto ng panaderya: Isang produktong panaderya na inihurnong sa isang baking dish.

4.hearth bakery produkto: Isang produktong panaderya na inihurnong sa isang baking sheet, sa ilalim ng isang baking room o duyan. Tandaan - Pinapayagan na maghurno ng isang produktong hearth bakery sa mga corrugated baking sheet o pans.

5. produktong baking bakery: Isang produktong panaderya na may asukal at / o taba ng nilalaman na 14% o higit pa sa bigat ng harina.

6. produkto ng bakery na may mababang kahalumigmigan: Isang produktong panaderya na may mas mababa sa 19% na kahalumigmigan. Tandaan - Kasama sa mga produktong mababa ang halumigmig panaderya: mga produktong ram, crackers, crouton, crispbreads, straw, tinapay na stick.

7. produktong produktong panaderya: Inilaan ang produktong bakery para sa preventive at therapeutic nutrisyon.

8. produktong pambansang panaderya: Isang produktong panaderya na nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit sa resipe ng mga hilaw na materyales na katangian ng ilang mga nasyonalidad at / o isang katangian na form at / o paraan ng pagluluto sa hurno.

9. Ang produktong panaderya na pinagkadalubhasaan ng negosyo: Isang produktong panaderya na ginawa sa kauna-unahang pagkakataon sa negosyong ito.

10. naka-package na produktong panaderya: Ang isang produktong panaderya na inilalagay sa isang lalagyan, ang papasok na kung saan ay hinangin, pinagsama, kinurot ng isang clip o sarado na may kandado, na pinoprotektahan ang produkto mula sa pinsala at pagkawala.

[11. transportasyon sa pagpapadala (produkto ng panaderya)]

11. transportasyon sa pagpapadala (produkto ng panaderya): Pag-iimpake ng isang produktong panaderya sa mga kahon, kahon o lalagyan, na pinapayagan ang produkto na maihatid nang hindi sinisira ang hitsura nito.

12. bakery na semi-tapos na produkto: Isang produktong semi-tapos na inihanda mula sa pangunahing hilaw na materyal para sa isang produktong panaderya o mula sa pangunahing hilaw na materyales para sa isang produktong panaderya at karagdagang mga hilaw na materyales para sa isang produktong panaderya, na inilaan para sa pagbebenta at napapailalim sa pagproseso upang gawin itong tapos na produkto.

13. pinalamig na [frozen] kuwarta: Pinalamig na [deep-frozen] na kuwarta upang ibenta sa nakabalot na form.

14. Frozen na piraso ng kuwarta: Deep-frozen na piraso ng kuwarta.

15. halaga ng nutrisyon (produkto ng panaderya): Isang kumplikadong mga katangian ng isang produktong panaderya na nakakatugon sa mga pangangailangang pisyolohikal ng katawan ng tao para sa enerhiya at pangunahing mga nutrisyon.

16.biolohikal na halaga (produktong panaderya): Isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng protina ng pagkain ng isang produktong panaderya, na sumasalamin sa antas ng pagsunod ng komposisyon ng amino acid nito sa mga pangangailangan ng katawan ng tao para sa mga amino acid para sa synthesis ng protina.

17. halaga ng enerhiya (panaderya produkto) (Ndp. Nilalaman ng calorie ng isang produktong panaderya): Ang dami ng enerhiya na inilabas sa katawan ng tao mula sa mga sustansya ng isang produktong panaderya upang matiyak ang mga pagpapaandar na pisyolohikal.

18. pangkat ng mga produktong panaderya: Ang mga produktong Bakery na may parehong pangalan, na ginawa ng isang koponan sa isang paglilipat. Tandaan - Sa proseso ng paghahanda ng batch na kuwarta, isang pangkat ng mga produktong panaderya ang itinuturing na mga produktong panaderya na may parehong pangalan, na ginawa ng isang koponan sa isang paglilipat mula sa isang bahagi ng kuwarta.

19. yugto ng pagsasakatuparan (hindi nakabalot na produktong panaderya): Ang agwat ng oras para sa pagbebenta ng isang produkto ng panaderya mula sa sandaling ito ay tinanggal mula sa oven, na itinatag ng mga dokumento sa pagsasaayos para sa mga produktong panaderya.

[20. ang maximum na panahon ng pagtanda (produkto ng panaderya):]

20. ang maximum na panahon ng pagtanda (produkto ng panaderya): Ang agwat ng oras ng paghawak ng produkto ng panaderya sa manufacturing enterprise mula sa sandali ng pag-alis ng oven nito mula sa oven upang ilipat ito para ibenta. Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ng kalidad ng mga produktong panaderya

21. ang estado ng mumo: Mga katangian ng mumo ng tinapay, mga lutong kalakal, malutong na inihurnong kalakal, kabilang ang pagtulak, pagluluto sa hudas at porosity.

22. pera (produkto ng panaderya): Ang estado ng mumo ng isang produktong panaderya, nailalarawan sa pamamagitan ng kawalan ng hindi pinaghalong hilaw na materyales.

23. maghurno (inihurnong kalakal): Ang estado ng mumo ng isang produktong panaderya, tipikal para sa ganitong uri ng produktong panaderya.

24. kalokohan (mga inihurnong kalakal): Ang panloob na estado ng mumo ng isang produktong panaderya, na nailalarawan sa pagkakaroon ng mga pores ng magkakaibang laki, na tinutukoy sa paningin o sa gamit.

25. istraktura ng mumo (puff pastry): Mga katangian ng estado ng mumo ng isang produktong puff bakery.

26. panloob na estado (mababang produkto ng panaderya ng halumigmig): Ang kalagayan sa loob ng isang inihurnong produkto na may mababang kahalumigmigan, tulad ng tinukoy na organoleptiko.

27. fragility (mababang kahalumigmigan produkto ng panaderya): Katangian ng isang produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan, na sumasalamin sa kakayahan ng produkto na masira nang may kaunting pagpapapangit. Tandaan - Ang pagkabulok ay natutukoy ng organoleptiko ng isang kumplikadong pandamdam, pandamdam at pandinig na sensasyon.

28. buong pamamaga (mababang produkto ng panaderya ng halumigmig): Ang kakayahan ng isang produkto na low-moisture bakery upang magbigkis ng tubig hanggang sa makuha ang isang homogenous na malambot na pagkakapare-pareho.

29.basa (mababang produkto ng panaderya ng mababang kahalumigmigan): Ang kakayahan ng isang produktong mababang-kahalumigmigan na panaderya upang magbigkis ng sapat na tubig upang malaya na ngumunguya. Mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto ng paggawa ng panaderya

30. pangunahing hilaw na materyales (para sa mga produktong panaderya): Mga hilaw na materyales para sa isang produktong panaderya, na isang kinakailangang sangkap ng isang produktong panaderya. TANDAAN Ang pangunahing hilaw na materyales ay ang: harina, mga siryal, lebadura ng panadero o mga ahente ng lebadura ng kemikal, asin at tubig.

31. karagdagang mga hilaw na materyales (para sa mga produktong panaderya) (Ndp. Mga pantulong na hilaw na materyales; pandiwang pantulong na materyales): Mga hilaw na materyales para sa isang produktong panaderya, ginagamit upang matiyak ang mga tiyak na katangian ng organoleptic at physicochemical ng isang produktong panaderya.

32. Pagpapaganda ng Bakery: Additive ng pagkain o pinaghalong mga additives ng pagkain na nagpapabuti sa mga katangian ng kuwarta at kalidad ng mga inihurnong kalakal.

33. Pag-aari ng baking ng mga hilaw na materyales: Ang kakayahan ng mga hilaw na materyales para sa isang lutong produkto upang maimpluwensyahan ang kalidad ng isang lutong produkto.

34. semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya: Isang produktong semi-tapos na inihanda mula sa ilang mga uri ng hilaw na materyales para sa isang produktong panaderya at napapailalim sa karagdagang pagproseso upang gawin itong tapos na produkto.

35. frozen na semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, napailalim sa sobrang lamig.

36. Nutrisyon na pinaghalong (para sa paggawa ng panaderya) (Ndp. Flour talker): Isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na ginawa mula sa harina at tubig o harina, mga dahon ng tubig at tsaa, o mga dahon ng tubig at tsaa sa isang tiyak na ratio at ginagamit upang maghanda ng lebadura ng lebadura ng tinapay, sourdough, likidong kuwarta . Tandaan - Kapag naghahanda ng isang pinaghalong nutrisyon, pinapayagan kang gumamit ng mga asing-gamot na mineral, mga paghahanda ng enzyme, milk whey at iba pang mga bahagi.

37. paggawa ng serbesa (para sa paggawa ng panaderya): Isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng panaderya, na ginawa mula sa harina at tubig at dinala sa yugto ng pag-gelatinization ng almirol.

38. Paggawa ng asukal sa sarili (para sa paggawa ng panaderya) (Ndp. Sweet brew): Isang serbesa para sa paggawa ng panaderya, na-saccharified sa ilalim ng impluwensya ng harina amylolytic enzymes.

39. Saradong serbesa (para sa paggawa ng panaderya) (Ndp. Saccharified mash): Pagbubuhos para sa paggawa ng panaderya, na saccharified sa ilalim ng impluwensya ng mga amylolytic enzyme ng harina at paghahanda ng malt o enzyme.

40. hindi naimbak na paggawa ng serbesa (para sa paggawa ng panaderya (Ndp. Simpleng paggawa ng serbesa): Non-sugar brewing para sa paggawa ng panaderya.

41. fermented dahon ng tsaa (para sa paggawa ng panaderya) (Ndp. Fermented mash): Isang serbesa para sa panaderya na nakapasa sa yugto ng pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria.

42. fermented dahon ng tsaa (para sa paggawa ng panaderya): Isang serbesa para sa paggawa ng panaderya, na kung saan ay nakapasa sa yugto ng pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng lebadura ng panadero o sourdough.

43. Lebadong Baker ng lebadura (Ndp. Liquid baker's yeast): Isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng panaderya, na inihanda sa fermented na dahon ng tsaa para sa paggawa ng panaderya sa pamamagitan ng pagpapalaganap ng lebadura ng panadero dito. Tandaan - Pinapayagan na maghanda ng lebadura ng likidong panadero gamit ang hops.

44. Naaktibo na lebadura ng panadero: Isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng panaderya, na inihanda sa pamamagitan ng pag-aktibo ng pinindot o pinatuyong lebadura ng panadero, na pinunaw sa tubig, na may pagdaragdag ng asukal o harina, o isang halo nito, mga enzyme, magluto.

45. sourdough (para sa paggawa ng panaderya) (Ndp. Head; kvass): Isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang pinaghalong nutrient na may lactic acid o propionic acid bacteria at lebadura ng panadero.

46. ​​nakatuon ang kultura ng starter ng lactic acid (para sa paggawa ng panaderya): Sourdough para sa paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng pinaghalong pagkaing nakapagpalusog na may bakterya ng lactic acid at pagkakaroon ng nilalaman na kahalumigmigan ng 63% - 66% at isang kaasiman na higit sa 16 degree.

47. propionic acid sourdough (para sa paggawa ng panaderya): Sourdough para sa panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang nutrient na halo na may propionic acid bacteria.

48. kultura ng bitamina starter (para sa paggawa ng panaderya): Sourdough para sa paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang masustansiyang halo na may lebadura ng panadero, na may mas mataas na pagbubuo ng mga bitamina.

49. Pinatuyong kultura ng nagsisimula (para sa paggawa ng panaderya): Semi-tapos na produkto para sa paggawa ng panaderya, nakuha mula sa nakahandang sourdough para sa paggawa ng panaderya, pinatuyong at, kung kinakailangan, lupa.

50. Kumuha ng harina ng gluten: Isang kumplikadong hindi matutunaw na sangkap ng protina ng harina, na may kakayahang bumuo ng isang nababanat na masa kapag namamaga sa tubig.

[51. Pinatuyong harina ng gluten:]

51. Pinatuyong harina ng gluten: Pinatuyong at pinulbos na hilaw na harina ng gluten.

52. kuwarta: Isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pagmamasa ng harina o inihanda para sa paggawa ng mga produktong butil at harina, tubig, lebadura ng panadero alinsunod sa resipe at teknolohikal na rehimen, na natupok para sa paghahanda ng kuwarta.

53. likido na kuwarta: Ang kuwarta na ginawa mula sa 25% - 35% ng kabuuang halaga ng harina na ginamit upang masahin ang kuwarta, pagkakaroon ng nilalaman na kahalumigmigan ng 68% - 72%. Tandaan - Pinapayagan na gumamit ng asin kapag naghahanda ng likidong kuwarta.

54. makapal na kuwarta: Ang kuwarta na ginawa mula sa 45% - 55% ng kabuuang halaga ng harina na ginamit upang masahin ang kuwarta, na may nilalaman na kahalumigmigan na 41% - 45%.

55. Malaking makapal na kuwarta: Ang kuwarta na ginawa mula sa 60% - 70% ng kabuuang halaga ng harina na ginamit upang masahin ang kuwarta, na may nilalaman na kahalumigmigan na 41% - 45%.

56. Kulay: Semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakukuha sa pagmamasa ng harina o inihanda para sa paggawa ng mga produktong butil at harina, tubig, lebadura ng panadero, asin na mayroon o walang gamit na kuwarta, sourdough at karagdagang mga hilaw na materyales alinsunod sa naaprubahang recipe at teknolohikal mga tagubilin

57. Kaso ng piraso: Isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya sa anyo ng isang piraso ng kuwarta ng isang tiyak na masa, na napailalim sa paggupit ng operasyon.

58. pagtatapos ng semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng panaderya, ginagamit para sa pagtatapos ng ibabaw ng mga piraso ng kuwarta at natapos na mga produktong panaderya.

59. Tinatapos na Crumb (Ndp. Dressing; stresel): Isang pagtatapos na semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya mula sa asukal, taba at harina, halo-halong sa isang tiyak na ratio at durog.

60. Itlog ang Lube (para sa paggawa ng panaderya) (Ndp. egg chatter; egg mix; egg-water mixture): Tinatapos ang semi-tapos na produkto ng paggawa ng bakery mula sa mga itlog o melange at tubig.

61. Tinapay ng tinapay: Paunang babad at ginutay-gutay na produktong panaderya.

62. Breadcrumb: Pinutol ang produktong bakery.

63. crumb crumb: Pinatuyong putol-putol na produkto ng panaderya.

64. Finishing Mix: Isang halo ng mga oilseeds, butil, cereal, pagtatapos ng mga additives ng pagkain sa ratio na itinakda ng resipe o mga tagubiling teknolohikal.

65. mumo (panaderya): Ang loob ng isang inihurnong produkto na nabuo mula sa kuwarta habang nasa proseso ng pagluluto sa hurno. Mga proseso sa teknolohikal

66. paghahanda ng mga hilaw na materyales (sa paggawa ng panaderya): Nagsasagawa ng mga teknolohikal na operasyon na tinitiyak ang pagiging angkop ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produktong panaderya.

67. pag-aayos ng harina: Paghihiwalay ng mga impurities kapag dumadaan sa harina sa isang salaan.

68. paglilinis ng magnetikong harina: Paghihiwalay ng mga metal-magnetic impurities mula sa harina kapag ipinapasa ito sa pamamagitan ng mga pag-install ng magnetiko.

69. paghahalo ng harina (Ndp.roll ng harina; pag-uuri ng harina; pagtatapon ng harina): Paghahanda ng isang pinaghalong sa isang tiyak na ratio mula sa harina ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba, iba't ibang mga magkatulad na uri ng harina o harina na nakuha mula sa butil ng iba't ibang mga cereal at mga legume.

70. paghuhugas ng gluten: Paghihiwalay ng gluten mula sa almirol, mga maliit na butil ng durog na mga shell at nalalabing tubig na natutunaw na harina.

71. Pag-dosis ng mga hilaw na materyales (sa paggawa ng panaderya): Batch o tuloy-tuloy na pagtimbang o volumetric na pagsukat ng mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya sa halagang inireseta ng resipe para sa paghahanda ng kaukulang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng panaderya.

72. ikot ng mga kable para sa paghahanda ng isang semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Ang pag-aanak ng lebadura o lebadura ng likidong panadero sa pamamagitan ng sunud-sunod na paglaganap ng mga purong kultura ng mga mikroorganismo o handa na kulturang starter na may timbang na 50 - 300 g o dry starter na kultura at nagdadala ng maraming mga semi-tapos na produktong ito ng paggawa ng panaderya sa ang halagang kinakailangan para sa ikot ng produksyon.

73. cycle ng produksyon ng paghahanda ng isang semi-tapos na produkto (panaderya): Paghahanda ng lebadura o lebadura ng lebadura ng panadero sa pamamagitan ng pana-panahong pagdaragdag ng pinaghalong pagkaing nakapagpalusog sa halip na ang natupok na halaga at dinadala ang mga ito sa halagang kinakailangan para sa paggawa.

74. pagmamasa ng isang semi-tapos na produkto (panaderya): Paghahalo ng mga hilaw na materyales para sa produktong panaderya, na ibinigay ng resipe, hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.

75. tuloy-tuloy na batch ng semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Ang pagmamasa ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya na may tuluy-tuloy na dosis ng isang tiyak na halaga ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto bawat yunit ng oras.

76. batch batch ng semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Pagsusukat ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya na may bahagyang pagdaragdag ng mga hilaw na materyales at mga produktong semi-tapos.

77. ang ritmo ng paghahalo ng isang semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Ang agwat ng oras mula sa simula ng pagmamasa ng isang bahagi ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya hanggang sa simula ng pagmamasa sa susunod na bahagi.

78. masinsinang pagmamasa ng kuwarta: Pagmasa ng kuwarta na may high-speed o pinahusay na pagpoproseso ng mekanikal.

79. pagbuburo ng isang semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Ang pagbabago ng mga karbohidrat at sangkap ng protina ng kuwarta, asukal at kuwarta sa ilalim ng impluwensya ng kaukulang mga enzyme ng harina, lebadura ng panadero at bakterya ng lactic acid upang makaipon ng pampalasa, mga mabango na sangkap, mga produkto ng pagkasira ng mga protina at karbohidrat ng harina

[80. pangangalaga sa semi-tapos na produkto]

80. pangangalaga sa semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Pansamantalang pagpigil sa mahalagang aktibidad ng lebadura at bakterya ng panadero upang mapanatili ang kalidad ng semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya.

81. nagyeyelong isang semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya): Pagpapanatili ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya sa temperatura ng subzero upang mapanatili ito.

82. nagyeyelong mga inihurnong kalakal: Pagpapanatiling isang produktong panaderya sa mababang temperatura para sa layuning pangalagaan ito.

83. defrosting isang semi-tapos na produkto (paggawa ng panaderya) (Ndp. defrosting): Exposure ng isang dating nakapirming semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya sa positibong temperatura.

84. defrosting isang produktong panaderya: Pagkakalantad ng isang dating nakapirming produkto ng panaderya sa positibong temperatura.

85. paghuhubad ng kuwarta: Pagbubuo ng isang porous na istraktura ng kuwarta.

86. Biyolohikal na pagpapaluwag ng kuwarta (Ndp. Biochemical loosening ng kuwarta): Ang pag-loosening ng kuwarta sa pamamagitan ng pagkilos ng carbon dioxide na inilabas bilang isang resulta ng pagbuburo.

87. mekanikal na pag-loosening ng kuwarta (Ndp. Physical loosening ng kuwarta): Ang pag-loosening ng kuwarta sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide, oxygen o air na ibinibigay sa ilalim ng presyon o vacuum sa masahihin kapag nagmamasa ng kuwarta.

88. pagpapakawala ng kemikal ng kuwarta: Ang pagluwag ng kuwarta sa pamamagitan ng pagkilos ng carbon dioxide at mga gas na sangkap na inilabas habang nabubulok ang mga ahente ng lebadura ng kemikal.

89. Paghahanda ng kama: Ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta kasama ang kasunod na pagbuburo hanggang sa mahinog.

90. (paghahanda ng kuwarta): Paghahanda ng kuwarta gamit ang kuwarta.

91. Ang hindi pares na paraan (paghahanda ng kuwarta): Paghanda ng kuwarta sa isang yugto na may pagpapakilala ng lahat ng mga hilaw na materyales ayon sa resipe.

92. Mabilis na paraan (paghahanda ng kuwarta): Paghahanda ng kuwarta gamit ang naaangkop na paggamot sa mekanikal, mga acidified na semi-tapos na produkto, pagtaas ng temperatura ng kuwarta, pagtaas ng dosis ng lebadura ng panadero at pagbawas ng oras ng pagbuburo.

93.intensyong malamig na teknolohiya (paghahanda ng kuwarta): Paghahanda ng kuwarta nang walang pagbuburo sa isang yugto na may pagpapakilala ng isang mas mataas na lebadura ng panadero, mga improver ng panadero at mababang tubig na may temperatura.

94. Patuloy na Proseso (paghahanda ng kuwarta): Paghahanda ng kuwarta na may tuloy-tuloy na pagmamasa at pagbuburo ng buong masa ng kuwarta sa isang lalagyan.

95. proseso ng batch (paghahanda ng kuwarta): Paghanda ng kuwarta sa magkakahiwalay na mga bahagi ayon sa resipe.

96. pagpapanatili ng kuwarta: Hawak ang kuwarta para sa isang tiyak na oras upang maibalik ang mga pisikal na katangian ng kuwarta.

97. pagmamasa ng kuwarta (Ndp. Paghiwa-hiwalay ng kuwarta; pagpuputol ng kuwarta): Maikling pagpapakilos ng kuwarta sa panahon ng pagbuburo.

98. Rubbing Dough: Mekanikal na pagproseso ng kuwarta para sa mga donut.

99. (Ndp. Pagbabago ng kuwarta): Pagdaragdag ng ilang mga uri ng karagdagang mga hilaw na materyales para sa produktong panaderya sa kuwarta sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

100. kuwarta ng paglalamina: Ang pagbibigay ng kuwarta ng isang layered na istraktura sa pamamagitan ng pagpapataw ng mantikilya, margarin o mga produktong mataba sa pinagsama na kuwarta, na inilaan para sa paglalamina ng kuwarta, na sinusundan ng paulit-ulit na pagulong nito.

101. paggupit ng kuwarta: Isa o higit pang mga operasyon upang maproseso ang natapos na kuwarta.

102. paghahati ng kuwarta: Pagkuha ng isang piraso ng kuwarta ng isang tiyak na masa.

103. paghuhulma (piraso ng kuwarta) (Ndp. Roll product): Pagbibigay ng piraso ng kuwarta ng isang hugis na naaayon sa isang naibigay na uri ng produktong panaderya.

104. pag-ikot (piraso ng kuwarta) (Ndp. Rolling): Pagbibigay ng piraso ng kuwarta ng isang spherical na hugis.

105. lumiligid (piraso ng kuwarta): Ang pagbibigay ng piraso ng kuwarta ng isang mala-hugis na tinapay.

106. pag-notch [pagdugtong] ng piraso ng kuwarta: Ang paglalapat ng mga hiwa [pricks] sa ibabaw ng piraso ng kuwarta.

107. pagpapatunay (piraso ng kuwarta): Hawak ang piraso ng kuwarta sa isang tiyak na temperatura at kamag-anak halumigmig.

108. pre-proofing (piraso ng kuwarta) (Ndp. Unang pag-proofing; dry proofing; intermediate proofing): Panandaliang pag-proofing ng piraso ng kuwarta pagkatapos ng mekanikal na aksyon sa panahon ng paghahati at pag-ikot upang mapabuti ang mga katangian at istraktura.

109. panghuling pagpapatunay (piraso ng kuwarta) (Ndp. Pangalawang pag-proofing; wet proofing): Pagpapatunay ng piraso ng kuwarta pagkatapos ng paghubog upang maluwag at mabuo ang kinakailangang dami.

110. pagtatapos (piraso ng kuwarta): Paglalapat sa ibabaw ng piraso ng kuwarta ng mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya, pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, mga oilseed, cereal, pagtatapos ng halo.

[111. pampadulas ng piraso ng kuwarta:]

111. pampadulas ng piraso ng kuwarta: Ang paglalapat ng melange, egg grasa, starch paste, solusyon sa asukal o espesyal na pampadulas sa ibabaw ng piraso ng kuwarta.

112. pagsabog ng piraso ng kuwarta [produktong panaderya]: Balatin ang ibabaw ng piraso ng kuwarta [produktong panaderya] na may pinaghalong tubig, singaw-hangin o singaw-tubig.

113. sealing (piraso ng kuwarta): Pinoproseso ang piraso ng kuwarta na may mainit na tubig.

114. scald (piraso ng kuwarta): Paggamot ng singaw ng piraso ng kuwarta.

115. pag-ihaw (piraso ng kuwarta) (Ndp.toasting tinapay): Maikling pagkakalantad ng piraso ng kuwarta sa mataas na temperatura sa panahon ng paunang pagluluto sa hurno.

116. pagpoproseso ng form ng panaderya [baking sheet] (Ndp. tinting ng isang bakery mold): Pagkuha ng isang pelikula sa panloob na ibabaw ng isang bago o nalinis na baking mold [baking sheet] mula sa dating inilapat na layer ng langis ng gulay o materyal na ginamit sa industriya ng pagkain.

117. Baking Mold Lubricator [baking sheet]: Paglalapat ng isang manipis na layer ng langis ng halaman, emulsyon ng fat-water o mga pampadulas na ginamit sa industriya ng pagkain sa loob ng isang baking pan [sheet ng tinapay].

118.: Pag-init ng piraso ng kuwarta sa baking room hanggang sa maging isang tapos na produkto.

119. Pagprito (inihurnong kalakal): Ang proseso ng pag-init ng isang piraso ng kuwarta sa kumukulong taba hanggang sa makuha ang isang tapos na produkto.

120. pagtatapos ng bakery: Ang pagbibigay sa ibabaw ng produktong panaderya ng isang hitsura na nakakatugon sa mga kinakailangan ng dokumentong pang-regulasyon.

121. glazing (panaderya): Paglalapat ng isang pinainit na fondant o tsokolate na masa sa tuktok na tinapay ng isang lutong produkto.

122. pagkuha ng mga produktong panaderya: Isang hanay ng mga teknolohikal na hakbang upang mapanatili ang mga pag-aari ng consumer ng produktong panaderya habang tinitipid.

123. pagkuha sa alak (panaderya): Pagpapanatili ng isang produkto ng panaderya sa pamamagitan ng pagpapagamot sa ibabaw nito ng alkohol na sinusundan ng pagpapakete.

124. Sintilisasyon (produktong panaderya): Pagpapanatili ng isang produktong panaderya sa pamamagitan ng pagpigil sa mahahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo dito.

125. heat sterilization (produkto ng panaderya): Pagpapanatili ng nakabalot na produktong panaderya sa pamamagitan ng paggamot sa init.

126. Step sterilization ng init (produkto ng panaderya): Heat sterilization ng isang produkto ng panaderya sa dalawa o higit pang mga yugto.

127. sterilization ng kemikal (produktong panaderya): Ang isterilisasyon ng produktong panaderya sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga preservatives sa resipe ng produktong panaderya.

128. nagre-refresh (panaderya): Panandaliang pag-init ng hindi lipas na produkto ng panaderya sa naaangkop na mode. Teknolohiya na kontrol sa paggawa ng mga produktong panaderya

129. (Ndp. Pang-eksperimentong pagluluto sa hurno): Paghurno ng isang produktong panaderya upang suriin at suriin ang mga katangian ng pagluluto sa harina, ang ani ng isang produktong panaderya, ang mga parameter ng proseso ng teknolohikal, iba't ibang mga pamamaraan ng paghahanda ng isang produktong panaderya, ang mga rate ng pagkonsumo ng gulay langis para sa pampadulas ng mga kagamitang pang-teknolohikal at mga materyales sa pagbabalot.

130. Nakakataas na puwersa ng semi-tapos na produkto (panaderya): Tagapagpahiwatig ng proseso ng pag-loosening ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, depende sa mahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo sa ilalim ng mga ibinigay na kundisyon.

131. aktibidad ng pagbuburo ng semi-tapos na produkto (panaderya): Ang potensyal na kakayahan ng isang semi-tapos na produktong panaderya upang paluwagin ang kuwarta.

132. kakayahang gassing ng isang semi-tapos na produkto (panaderya): Ang kakayahan ng isang semi-tapos na produkto ng panaderya upang makabuo ng carbon dioxide.

133. kapasidad sa pagpapanatili ng gas ng semi-tapos na produkto (panaderya): Ang kakayahan ng isang semi-tapos na produkto ng panaderya upang mapanatili ang carbon dioxide mula sa pagbuburo.

134. (piraso ng kuwarta): Ang kakayahan ng isang piraso ng kuwarta na humawak ng carbon dioxide at hawakan ang hugis nito sa panahon ng pagpapatunay at paunang pagluluto sa hurno.

135. pagkalastiko ng kuwarta [bakery crumb]: Ang pag-aari ng kuwarta [mumo ng panaderya] upang unti-unting mabawi ang orihinal na hugis nito matapos na tumigil ang pag-deform ng pagkarga.

136. Teknikal na Gastos (sa paggawa ng panaderya): Pagkonsumo ng harina, semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya at tapos na produkto, dahil sa kurso ng teknolohikal na proseso ng paggawa ng isang produktong panaderya at pag-iimbak nito.

137. gastos ng pagbuburo: Ang gastos ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya para sa pagbuburo sa panahon mula sa pagmamasa hanggang sa pagluluto sa hurno.

138. gastos kapag naggupit ng kuwarta: Ang halaga ng harina para sa pagwiwisik ng mga gumaganang ibabaw ng mga bahagi ng paggupit at kagamitan sa transportasyon at sa ibabaw ng mga piraso ng kuwarta habang pinuputol.

139. (Ndp. Gastos kapag pagluluto sa hurno): Pagbawas ng masa ng piraso ng kuwarta habang nagbe-bake dahil sa pagsingaw ng ilan sa tubig at pag-volatilize ng ilang mga produktong pagbuburo.

140. shrinkage (produkto ng panaderya) (Ndp. Mga gastos sa panahon ng paglamig at pag-iimbak): Pagbawas ng masa ng isang produktong panaderya sa panahon ng paglamig at pag-iimbak dahil sa pagsingaw ng ilan sa tubig at pagsasabog ng ilang mga produktong pagbuburo.

141. pagkawala ng teknolohiya (sa paggawa ng panaderya) (Ndp. mekanikal na pagkawala): Pagkonsumo ng harina, mga semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya at natapos na produkto sa panahon ng pagpapakilala ng teknolohikal na proseso, pag-iimbak at transportasyon, hindi dahil sa proseso ng teknolohikal.

142. output output: Ang masa ng masa na nakuha mula sa natupok na harina, lebadura, asin, tubig at karagdagang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng panaderya.

143. paglabas ng produktong panaderya (Ndp. Pripek): Ang dami ng tapos na produktong panaderya, na ipinahiwatig bilang isang porsyento ng masa ng harina na natupok. Tandaan - Sa kaso ng paggamit ng malt, mga produktong cereal, gluten, starch, ang masa ng mga produktong ito ay kasama sa masa ng harina na natupok.

[Mga depekto at sakit ng mga produktong panaderya]

Mga depekto at sakit ng mga produktong panaderya

144. Isang depekto sa produktong panaderya sa anyo ng mga walang halong hilaw na materyales sa mumo ng produktong panaderya.

145.Void (sa isang produktong panaderya): Masira ang produktong panaderya sa anyo ng mga lukab sa mumo ng produktong panaderya na may nakahalang sukat na higit sa 3 cm.

146. mumo compaction (produkto ng panaderya) (Ndp. Baked product crumb hardening): Isang depekto sa produktong panaderya sa anyo ng mga siksik na lugar ng lutong produkto na mumo na walang mga pores.

147. Isang depekto sa produktong panaderya sa anyo ng mga lugar sa ibabaw na walang crust sa mga contact point ng mga piraso ng kuwarta. Tandaan - Ang mga lugar sa ibabaw na walang crust sa mga kasukasuan, ang pagkakaroon nito ay isang tampok na tampok ng ilang mga uri ng mga produktong panaderya at ang kanilang hitsura ay ibinibigay sa panahon ng pagbuo ng mga piraso ng kuwarta, ay tinatawag na mga slip at hindi kabilang sa mga depekto.

148. Malingaw sa produktong panaderya sa anyo ng pagbabalat ng mga crust sa base ng produkto ng hearth bakery at pinunit ang pang-itaas na tinapay sa hugis na produktong panaderya.

149. Pangunahing Pagpapahina: Ang undermining, na sumasakop sa buong haba ng isa sa mga gilid ng hugis na produkto ng panaderya o higit sa kalahati ng paligid ng produkto ng hearth bakery at may lapad na higit sa 1 cm sa hugis na produktong panaderya at higit sa 2 cm sa hearth bakery produkto

150. crack (lutong kalakal): Malingaw sa produktong panaderya sa anyo ng mga break sa itaas na tinapay ng produktong lutong.

151. malawak na basag (panaderya): Isang basag sa isang inihurnong produkto na dumaan sa buong tuktok na tinapay sa isa o higit pang mga direksyon at higit sa 1 cm ang lapad.

152. Isang depekto sa produktong panaderya sa anyo ng isang nakausli na mumo ng produktong panaderya kasama ang tabas ng itaas na tinapay ng hulma o mas mababang crust ng produktong pansaw na panaderya.

153. Labis na pagsasama (sa isang produktong panaderya): Ang pagsasama sa mumo ng isang produktong panaderya, na natutukoy sa paningin at mapanganib sa buhay at kalusugan ng tao.

154. Crunch mula sa Mineral Impurity (sa isang produktong panaderya): Crunch sa isang produktong panaderya, na hindi katangian ng ganitong uri ng produktong panaderya, na tinutukoy ng pagnguya.

155. Kakayahang Metallomagnetic (sa isang mababang-kahalumigmigan na produkto ng panaderya): Isang karumihan sa isang mababang-kahalumigmigan na produkto ng panaderya na may pag-aari na maakit sa isang pang-akit.

156. (produktong panaderya): pagkakaroon ng mga pagsasama sa ibabaw ng produktong panaderya na hindi tipikal para sa ganitong uri ng produktong panaderya.

157. burn (panaderya): Bahagyang charring ng ibabaw ng lutong produkto dahil sa caramelization sa isang lawak na sanhi ng isang mapait na lasa.

158. scrap (panaderya): Isang piraso ng isang buong lutong produkto. Tandaan - Ang mga katangian ng malaking scrap at maliit na scrap ay ibinibigay sa regulasyong dokumento para sa isang tukoy na uri ng produktong panaderya.

159. crumpet (produkto ng panaderya): Ang bahagi ng lutong produkto na pinaghiwalay mula sa hindi naka-print na gilid ng lutong produkto.

160.crumb (mababang produkto ng panaderya ng kahalumigmigan): Isang maliit na maliit na butil ng isang produktong panaderya na may mababang nilalaman ng kahalumigmigan, na nabuo sa panahon ng pagpuno, pagbabalot, stacking at transportasyon ng mga produkto na may mababang nilalaman ng kahalumigmigan.

161. impeksyon (mababang produkto ng panaderya ng halumigmig): Ang pagkakaroon ng produktong panaderya ng mababang nilalaman ng kahalumigmigan ng mga peste ng mga stock ng butil, na tinutukoy ng biswal.

162. Sakit (panaderya): Tiyak na pinsala sa isang inihurnong produkto dahil sa pag-unlad ng mga mikroorganismo, na ginagawang hindi magamit ang lutong produkto.

163. sakit na "patatas" (panaderya) (Ndp. "Stringy" disease): Isang sakit ng produktong panaderya na dulot ng aerobic spore bacteria at nailalarawan sa pagkakaroon ng isang tukoy na hindi kasiya-siyang amoy sa produktong panaderya at mga mucous thread sa mumo.