Mga sangkap para sa paggawa ng sorbetes

Hindi ako nagtitiwala sa gatas ng gatas o cream. Dati (12-15 taon na ang nakakaraan) kinuha nila ang lahat ng gatas sa merkado, ngunit ngayon ay hindi ko ito kinuha. Natagpuan ko ang isang buffet table para sa cream ng Prostokvashino. Ang mga ito ay 10%, 20%, 33%. Pagbalot ng 1l at 0.2l. Whipped 33% - medyo Ipinapahiwatig ng package na ang mga ito ay ginawa mula sa natural cream, nang walang mga stabilizer at langis ng halaman. Susubukan namin.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Gumagawa ako alinsunod sa resipe para sa aking confiture: para sa 500 ML ng gatas kumukuha ako ng 300 g ng asukal, at niluluto ko ito sa isang confiture. Wala na akong idinagdag. Nag-exhibit pa nga ako, ngunit nakita ko ito, espesyal na ipinakita ang binili at ang sarili ko.

Mayroon kaming maraming uri ng condensadong gatas alinsunod sa GOST, ngunit magkakaiba rin ang kalidad ng mga ito. At kung may nakasulat bukod sa "condens milk", kung gayon hindi mo dapat hawakan ang mga lata.

Sa palagay ko, ang pinaka-cool na condens na gatas ay ang halaman ng Pervomaisky. Ang batang lalaki ay inilalarawan sa bangko. At ang halaman ng Kupyansk ay okay din, ngunit iyan lamang kung paano nanggaling ang nakakasuklam na sorbetes. Hindi ko alam kung ang kondensibong gatas ang sisihin o kung ano pa.

[k.alena]

k.alena ang cream ng Prostokvashino ay napakahusay, at talagang natural na walang panlilinlang, kung nakikita mo ang Prostokvashino milk, dalhin mo rin itong natural. Dinadagdag ko ito sa ice cream.

At walang pagtatalo, paano ka makakagawa ng isang bagay ?? Ano yun

Ginawa ko ito sa isang mabagal na kusinilya mula lamang sa gatas at asukal (iniiwasan ko ang pulbos ng gatas sa ilang kadahilanan), ngunit ito ay tulad ng pinakuluang (natunaw) na condensadong gatas, hindi puti.

[k.alena]

k.alena ang cream ng Prostokvashino ay napakahusay, at talagang natural na walang panlilinlang, kung nakikita mo ang Prostokvashino milk, dalhin mo rin itong natural. Idagdag ko ito sa ice cream.

Paano mo ito mapapatunayan? At pagkatapos ay nakasulat din ito sa bakod ... at doon, tulad ng alam mo, kahoy na panggatong ...

Paano mo ito mapapatunayan? At pagkatapos ay nakasulat din ito sa bakod ... at doon, tulad ng alam mo, kahoy na panggatong ...

Mukhang hindi namin pinatutunayan dito, ngunit pinapayuhan ang bawat isa kung ano, sa aming palagay, ang nararapat na pansinin. At pagkatapos ay responsable lamang ang gumawa para sa nakasulat sa package. At napakadaling suriin (sa mga kinauukulang awtoridad). At bakit dapat ang isang malaking tagagawa (at Galacton, ang tagagawa ng TM Prostokvashino, isang medyo malaking tagagawa) ay manganganib at magsulat ng tahasang kasinungalingan sa balot, kung maraming mga trick upang mapalibot ito.
Sa huli, ang bawat maybahay ay nagpapasya para sa kanyang sarili.

Paumanhin, naintindihan ako. Sinadya ko kung ano ang iba pang mga katotohanan tungkol dito na natural. Matapos basahin ang marami at pakinggan ito ... Kamakailan-lamang ay nakakita ako ng isang programa tungkol sa condensadong gatas - lumalabas na hindi ito ginawa kahit papaano mula sa natural na gatas. Matamis - ang ilang mga E-additives ay ipinahiwatig sa pakete, at kapag nasuri, ang iba ay ipinagbabawal. Walang tagagawa ang nagbibigay ng maaasahang impormasyon. Mayroon kaming dacha 60 km mula sa Kiev, halos imposible na bumili ng gatas, hindi. Kung saan saan nagmula ang isang kasaganaan ng mga produktong dairy? Ang aming tinaguriang "iginagalang" na mga tagagawa ay naging labis na walang pakundangan na hindi nila kailangan ng natural na gatas, mas madali at mas kapaki-pakinabang ang mga badge na produktong may pulbos.

[Natay]

Natayito ay napaka-ferment at nakakakuha ka ng isang magandang keso sa kubo, ngunit subukang gumawa ng keso sa maliit na bahay mula sa matagal nang naglalaro na gatas, at tumatawa ako - nagbibiro lang. Ginagamit ko ang gatas na ito upang makagawa ng lutong gatas, fermented baked milk at yogurt. Kaya, kung ano ang iba pang mga argumento na ibibigay, hindi ko alam. Upang maitam ang gatas na ito, gumagamit ako ng sour cream at pati na rin Prostokvashino.

Girls, kasama ko rin ngayon ang isang gumagawa ng sorbetes. Salamat kay Yulechka Tillotama Sabihin mo sa akin, kung paano kumilos sa ice cream ang cream ng bahay sa nayon? Lamang na ang halaman ng Lianozovsky ay malapit at ang kanilang mga produkto ay halos saanman sa mga kalapit na tindahan. O kailangan mo pa ring mapagtagumpayan ang iyong katamaran at pumunta sa mga tindahan, na kung saan ay mas malayo sa bahay?

Girls, kasama ko rin ngayon ang isang gumagawa ng sorbetes. Salamat kay Yulechka Tillotama Sabihin mo sa akin, kung paano kumilos sa ice cream ang cream ng bahay sa nayon? Lamang na ang halaman ng Lianozovsky ay malapit at ang kanilang mga produkto ay halos saanman sa mga kalapit na tindahan. O kailangan mo pa ring mapagtagumpayan ang iyong katamaran at pumunta sa mga tindahan, na kung saan ay mas malayo sa bahay?

Kung may pagkakataon kang mamili sa Utkonos, pagkatapos ay kumuha ng mas mahusay na tulad ng Valio cream 🔗 -at walang ibang cream na magugustuhan mo pa, tulad ng mga ito! Kung anuman nakita ko na naman sila sa "Victoria"! At kahit na ito ay lumiliko sa presyo na nanalo sila sa lahat ng mga domestic, at ito ay may kalidad nito!

[Anastasia]

Anastasia, salamat, alam ko ang tungkol sa Valio, madalas ko silang dalhin sa Metro. Ang Kapulungan ang nakakainteres sa akin. Ngayon ay lalabas ako sa Bahay na ito upang gawin ito, tingnan natin kung ano ang nangyayari. Nastya, hindi ko mabasa ang buong thread. Ang resipe ay pinili mo - ice cream. Maaari ko ba itong gawin nang walang mga itlog?

[Andreevna]

Andreevna, hanggang sa hindi sumagot si Anastasia, hindi na ito magiging isang ice cream.
Hindi ba ako nagkakamali, Sasha? Nagsulat na ako, gumawa ako ng lahat ng sorbetes batay sa sorbetes at may mga itlog, at hindi kailanman, walang nangyari, nagbasa ako ng isang artikulo sa isang lugar na ang parehong mga baka at baboy ay maaaring maging tagapagdala ng Salmonella, atbp Syempre, maaari mo gawin ito nang walang mga itlog, ngunit ito ay magiging milk ice cream

[Basja]

Basja
Siyempre, si Nina ay nagdurusa sa salmonellosis at iba pang mga uri ng mga hayop, ngunit hindi kami kumakain ng hilaw na karne (hindi bababa sa marami sa amin), at si Salmonella ay namatay sa temperatura na 70 degree sa loob ng 10 minuto. Ang isang halimbawa ay pasteurized milk. Sasabihin ko nang higit pa, ang shell ay isang mahina laban sa mga itlog, at kung natitiyak namin na walang mga microcrack dito, maaari lamang nating hugasan ang mga ito ng maayos na may mainit na tubig at iyon lang. Kahit na ang Salmonella ay pumasok sa itlog sa pamamagitan ng isang microcrack, nakakatakot lamang ito para sa protina sa una, at pagkatapos ay maging mahina ang itlog. Samakatuwid, mahinahon kaming kumakain ng mga malutong itlog, ngunit nalalapat lamang ito sa mga sariwang itlog at pagkatapos ay kailangan nilang pakuluan ng hindi bababa sa 4 na minuto. Sa gayon, kung ang mga itlog ay nasa ref para sa higit sa isang buwan, pagkatapos ay pakuluan lamang ang mga ito ng malakas na pinakuluang o ilagay ito sa mga lutong kalakal upang ang temperatura ay papatayin ang salmonella magpakailanman. Ang pagyeyelo ay nagdaragdag pa ng oras ng kaligtasan ng buhay ng mga mikroorganismo sa pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit ayokong maglagay ng mga itlog na hilaw sa ice cream. Mayroong, syempre, kontrol ng beterinaryo at kalinisan sa mga sakahan ng manok, ngunit sa ngayon maaabot kami ng itlog na ito ..... Kaya, wala ito sa paksang tulad. Paumanhin kung may mali, ngunit ang kaalamang ito ay hindi sa pamamagitan ng Internet, tinuruan lang ako nito sa loob ng 5 taon.
Mga batang babae, Nabasa ko sa kung saan dito na maaari mong palitan ang mga itlog ng starch, mangyaring sundutin ang aking ilong, mabuti, hindi ko lang ito mahanap.

[Sasha]

Sasha... Ibinigay ni Rina72 ang resipe para sa sorbetes na iyon
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...c=646.0.

Salamat, Ninul.

At ako rin, bumili ng Fermented sour cream, halimbawa. At pagkatapos ng paglipat sa STB tungkol sa mga produktong pagawaan ng gatas at kung paano suriin sa bahay kung ano ang kinakain namin (gatas, mantikilya, sour cream) - Hindi ako bumili. At hindi sila gumagawa ng gatas mula sa natural na gatas. Tingnan kung ano ang kanilang paglilipat ng tungkulin at kung magkano ang presyo ni Galakton sa supermarket Kaya, walang gaanong gatas para doon! Oo, at kahit na mas maaga pa rin ako patuloy na hinimok ang halaman na ito - at sa gayon para sa isang bilang ng mga produkto, ang mga makina ng gatas na may gatas ay dapat na maglakbay sa paligid ng orasan sa halaman, at hindi talaga! Ano nga ang ginagawa ng halaman sa mga produktong pagawaan ng gatas sa ganitong dami? At mayroon silang sour cream na 15%, 20%, 25%, at pareho ang lahat sa pagkakapare-pareho! mabuti, ang isang kutsara ay hindi maaaring tumayo sa 15% sour cream, mabuti, sa anumang paraan!
Oo, kung ang planta ng pagawaan ng gatas ng Yagotynsky, na matatagpuan sa labas ng Kiev, ay gumagawa ng mga produkto mula sa mga banyagang pulbos (ang taong nagtatrabaho doon mismo ang nagsabi kung paano at mula sa kung ano ang ginagawa nilang gatas doon - mabuti, tulad ng sa lumang ad na iyon - magdagdag lamang ng tubig!), Kung gayon ano upang sabihin tungkol sa isang halaman ng naturang sukatan, na matatagpuan sa lungsod!

Ang pinakamahusay na paraan upang subukan ang gatas ay ilagay sa maasim - kung hindi ito maasim sa loob ng 2-3 araw - puno na ito! At kung ang gatas sa halaman ay hindi totoo, kung gayon paano magiging mabuti ang lahat?
Kamakailan ay bumili ang aking ina ng gatas sa isang bag, na binili niya ng mahabang panahon, at pagkatapos ay tumigil sa pagbili nito ng ilang sandali. Tulad ng nakasanayan, iniinis ko ang aking sarili mula rito at ngayon .... Nakita ko mismo sa aking mata kung ano ang nangyari at hindi kailanman maniniwala na maaaring mangyari ito! ang "gatas" na ito ay nasa mesa nang higit sa isang buwan at hindi sumailalim sa anumang mga pagbabago! - wala kahit isang amoy! Sa isang lugar sa pagtatapos ng buwan ay nahahati ito sa dalawang bahagi - sa ilalim ay may isang maliit na magulong tubig sa anyo ng patis, at sa tuktok - puti, tulad ng kulay-gatas, Kaya't kapag ITO ay halo-halong muli, nakuha ang gatas !!! At pagkatapos lamang ng 1.5 buwan doon, sa tuktok nito, nabuo ito tulad ng isang maliit na fungus-fungus !!! Grabe !!

Nag-eksperimento siya, sa pamamagitan ng, ng gatas mula sa Pereyaslov-Khmelnitsky na halaman ng kanyang minamahal. Lahat ng klase !! basta sa ngayon.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Well yun ang tinanong ko

Grabe !!! Ano ang bibilhin??? Ano ang ??? Hindi bababa sa ilagay ang baka sa alkon nang mag-isa

Mga batang babae, tumigil ako sa panonood ng mga programang ito sa STB nang ilang oras ngayon, pagkatapos ng isang programa tungkol sa kendi ... kung saan direktang nauugnay ang aking pamilya. Ang lahat ay ipinakita doon sa isang panig na paraan (kapag alam mo ang sitwasyon mula sa loob), ngunit sa halip ay kapani-paniwala, mula sa pananaw ng isang ordinaryong mamimili.
Ngayon ay sinubukan ko ang aking ice cream cone sa ice cream ng Anastasia (kasama ang Prostokvashino cream). Higit sa lahat papuri. Ito ay tinatawag na - hello pagkabata! ... Ang tanong lamang sa mga gumagamit ng ice cream maker na "walang tigil". Pagkatapos magluto, inilapag ko ang ice cream sa isa pang lalagyan at inilagay ito sa freezer. At binanlaw niya ang balde ng cool na tubig, ngunit walang oras upang punasan ito, dahil ang natitirang tubig ay agad na nagyelo.
- ibuhos ang maligamgam na tubig upang matunaw nang mas mabilis;
- iwanan upang matunaw nang natural, at pagkatapos ay maghugas at matuyo;
- lubusang kuskusin ang lahat ng mga handa na sorbetes at hindi hugasan ito, ngunit ipadala ito sa freezer?

[k.alena]

k.alena, Hugasan ko ito ng maligamgam na tubig, huwag punasan ang anumang bagay, ngunit ibalik ito sa mesa nang literal ng ilang minuto, at pagkatapos ay ibalik ito sa freezer, nakarehistro ang aking mangkok doon

[Basja]

Basja
Aga Ninok, naiintindihan ko. Ito ay tuwid na tagapag-ingat na may cream, pinalamig at ginawa sa isang tagagawa ng sorbetes. Siguradong susubukan ko, salamat.

Tulad sa Kiev - mayroong tatlong mga marka na puntos at sa isa pang tindahan ay nakita ko ang cream mula sa Pereyaslav-Khmelnitsky na pagawaan ng gatas (isang baso na 450 o 500 ML sa outlet na nagkakahalaga ng 7.50, sa tindahan ay 10.50). Tulad ng sinabi sa akin ng isang kamag-anak, mayroon pa ring ilang maliliit na tagagawa na may nabebenta na cream (muli, isang may markang punto sa merkado).

Mangyaring tukuyin ang "pagdalo" ng mga puntong ito.

Mangyaring tukuyin ang "pagdalo" ng mga puntong ito.
[/ quote]
1 Market "kabataan" Halos sa pasukan mayroong isang berdeng pavelienchik, hindi mo ito matatagpuan sa anumang stall na nagbebenta ng mga produktong pagawaan ng gatas.
2 Market malapit sa Lesnaya metro station sa mga lalagyan ng metal, hindi ko maalala ang numero, ngunit kung tatanungin ka namin ay ipapakita nila sa iyo kung saan ipinagbibili ang Pereyaslovsky milk
3. Market malapit sa metro Levoberezhnaya - container number 111.
Payo mula sa aking sarili - kailangan mong dumating bago ang 13-00, napakabilis nilang agawin ang lahat.

Mangyaring tukuyin ang "pagdalo" ng mga puntong ito.

1 Market "Kabataan" Halos sa pasukan mayroong isang berdeng pavelienchik, hindi mo ito matatagpuan sa anumang stall na nagbebenta ng mga produktong pagawaan ng gatas.
2 Market malapit sa Lesnaya metro station sa mga lalagyan ng metal, hindi ko maalala ang numero, ngunit kung tatanungin ka namin ay ipapakita nila sa iyo kung saan ipinagbibili ang Pereyaslovsky milk
3. Market malapit sa Levoberezhnaya metro station - container number 111.
Payo mula sa aking sarili - kailangan mong dumating bago ang 13-00 napakabilis nilang grab ang lahat.

Ibinebenta ba ito sa kung saan sa tamang bangko?

Alam kong wala na. Tinanong ko ang isang tindera sa M. Levoberezhnaya noong Enero, sinabi niya sa akin na mayroon lamang mga puntong ito.

salamat

Ibinebenta ba ito sa kung saan sa tamang bangko?

Kung malapit ka sa metro Zhytomyrskaya, pagkatapos ay mayroong isang tindahan ng Rodinniy.Halos palaging sa unang kalahati ng araw ay mayroong cream na ito sa loob ng 10 UAH. na may kopecks para sa 450ml. Mayroon ding isang pakete ng 200 ML.

Kung malapit ka sa metro Zhitomirskaya, pagkatapos ay mayroong isang tindahan ng Rodinniy. Halos palaging sa unang kalahati ng araw ay mayroong cream na ito sa loob ng 10 UAH. na may kopecks para sa 450ml.

Iyon ay kung nasaan siya, Paraiso ... Ako, masaya bilang isang elepante, mula sa Dnieper na "Prostokvashino" ay nag-drag ng 33%, kaya't sila ay 49 Hryvnia isang litro at 13 Hryvnia na may isang sentimo para sa isang 200 ML na pakete. Ngunit alam ko na ngayon na ang aking mga dating problema ay nauugnay sa cream. Ngayon, muli na may ice cream batay sa creme brulee mula sa pagpapatayo, sa halip na pinakuluang gatas na kso, ang dati, ang gatas na medyo mas malaki kaysa sa pamantayan, ang mga piraso ng pinakuluang gatas na condens ay naiwan sa lalagyan bago nagyeyelo. Kapareho sa Charlotte cream.

Iyon ay kung nasaan siya, Paraiso ... Ako, masaya bilang isang elepante, mula sa Dnieper na "Prostokvashino" ay nag-drag ng 33%, kaya't sila ay 49 Hryvnia isang litro at 13 Hryvnia na may isang sentimo para sa isang 200 ML na pakete.

Yeah, naiisip mo ba at 5 minuto lamang mula sa bahay. Ang nakakatawang bagay ay naroroon sila sa tabi ng Prostokvashino sa istante at hanggang sa nandito ako (sa kung saan sa ibang paksa na pinuri ng Lilya) Hindi ko nabasa na sila ay sobrang, pagkatapos ay tumingin ako sa kanila nang may pag-aalinlangan.

[uri ng sorbet,]

Mga batang babae! Ito lang ang pinaka malaking paksa, multivolume. (y) Sa isang banda, ito ay isang klase lamang, nang detalyado, sa kabilang banda, mahirap mapagtagumpayan ng isang pamamaluktot. Nabasa ko ang 15 na pahina at napagpasyahan na kinakailangan na magpatuloy sa mga praktikal na pagsasanay, lalo na't ang aming clathronic ay nahuhulog sa ilalim ng pagkilos - gawin ito, ayaw ko. Gusto ko. O maaari kang magtanong kaagad ng tanong o ipadala sa akin ang sagot. Dito, ang cream at itlog ay nasa lahat ng dako, bilang pangunahing sangkap. At, kung gatas lang at walang itlog, ngunit may mga berry, uri ng sorbet, ngayon ang mga strawberry ay pupunta, kaunti pa mamaya mga raspberry, cherry ay praktikal na nagyeyelo sa buong taon, at lahat ng mga berry ay pareho. May kontrata lang ako sa akin sa paghihigpit sa calorie.Saan pa ang cream? (hindi banggitin ang presyo) Sa madaling sabi, kung may hiniling akong mali, talagang hindi mo hinuhusgahan nang mahigpit ang isang baguhan, dilettante, quasi-specialist, pasuso, amateur, layman, layman. (salungguhitan ang kinakailangan).

Mayroon kaming paboritong prutas na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Tanging hindi ako kumukuha ng isang assortment ng mga prutas, ngunit ang ilan. Higit sa lahat nagustuhan ko ang strawberry. Ang seresa ay hindi masyadong maganda, marahil ang seresa mismo ay hindi masyadong maganda - pagkatapos ng paggiling gamit ang isang blender, nadama ang mga butil mula sa balat. At ngayon ginawa ko ito sa mga blueberry, ang lasa, ngunit ang pagkakapare-pareho ay nangangailangan ng pagsasaayos "para sa iyong sarili." Gayunpaman, tulad ng anumang iba pang mga recipe.

[k.alena]

k.alena! Salamat, babaguhin ko ang kulay-gatas para sa ganap na yogurt para sa aking sarili (Tumigil lang ako sa 15 pahinang ito)

[IRR]

IRR ! Ginawa ko lang ito mula sa yogurt at berry (mayroong isang freezer na may isang maliit na halaga ng asukal) - napakahusay na naging ito. Ang yoghurt ay ginawa mula sa totoong gatas. At nang gawin ko ito mula sa biniling tindahan ng yogurt para sa isang sample, hindi rin ito masama, ngunit naririnig ko ang lahat ng mga preservatives at pampalasa.

Kung malapit ka sa metro Zhitomirskaya, pagkatapos ay mayroong isang tindahan ng Rodinniy. Halos palaging sa unang kalahati ng araw ay mayroong cream na ito sa loob ng 10 UAH. na may kopecks para sa 450ml. Mayroon ding isang pakete ng 200 ML.

Mangyaring i-orient ito, makikita ba ito malapit sa pasukan ng metro?

Mangyaring i-orient ito, makikita ba ito malapit sa pasukan ng metro?

Lumabas sa metro mula sa gilid ng unang karwahe at sa kalye. Semashko (nasa tapat ito ng Pobeda ave. Mula sa Ekran cinema). Mahahanap mo ang iyong sarili malapit sa pagbuo ng mga minibus sa Zhitomir (makikita nila sa iyong kaliwa). Maglakad ng halos 50 metro mula sa Pobeda Avenue at kaagad sa likod ng hilera ng mga minibus na ito ay magkakaroon ng landas ng aspalto sa kaliwa, na hahantong sa tindahan (isa pang 100 metro sa daanan na ito). Ito ay isang 2 palapag na gusali na dilaw at berde ang kulay. Bilang karagdagan sa tindahan, mayroon din itong isang bangko sa pagtitipid, pagluluto at maliit na mga outlet ng tingi.
Kung hindi mo man maintindihan, sumulat, sumulat, susubukan kong ilatag ang kard

Napaka naiintindihan. Maraming salamat

Mahal na mahal ko ang mint ice cream. Alam ko ang tungkol sa mga syrup, ngunit ang mga ito ay kimika ... ngunit may nakakita ba ng mga pagpipilian para sa natural na mint syrup / tagapuno o sorbetes na may mint? Iniisip ko na ang tungkol sa likas na mahahalagang langis, ngunit hindi ako sigurado kung paano ito kikilos sa mababang temperatura ...

Gustung-gusto ko rin ang pistachio (mula sa dolce giulia), ngunit narito, malamang, imposible ang isang natural na bersyon ... at hindi ko pa nahahanap ang mga handa nang syrup ..

Mahal na mahal ko ang mint ice cream. Alam ko ang tungkol sa mga syrup, ngunit ang mga ito ay kimika ... ngunit may nakakita ba ng mga pagpipilian para sa natural na mint syrup / tagapuno o sorbetes na may mint?

Kamusta po kayo lahat! Gumawa ako ng ice cream na may basil, sa palagay ko kung susundin mo ang parehong prinsipyo, hindi mo ito pagsisisihan. Ngunit maaari kong mai-post ang resipe.
PY-SY bukas ay isasalin ko ang isang recipe ng pistachio mula sa aking libro

Dito, mga tao, nalaman ko ang tungkol sa paggamit ng agar-agar sa ice cream
Mga rekomendasyon para magamit: Paglalapat ng agar-agar sa paggawa ng sorbetes:

Ang agar-agar ay itinatago ng 30 minuto sa malamig na tubig para sa pamamaga (7-9 na bahagi ng tubig ay kinuha para sa 1 bahagi ng agar) at pinainit hanggang 90-95 degree. Ang nagresultang 10% na solusyon ay ipinakilala sa pinaghalong, ang temperatura na kung saan ay 60-65 ° C, sa panahon ng pag-init para sa kasunod na pasteurization; Maaari mong idagdag ang agar solution sa pinaghalong hindi preheating; Ang agar-agar ay maaaring idagdag sa isang batch pasteurizer sa dry form sa isang pinaghalong temperatura na 50-60 ° C. Mass praksyon ng agar sa frozen na gatas, cream at ice cream - hindi kukulangin sa 0.3%; sa prutas at berry, mabango - hindi mas mababa sa 0.7% o kasama ng iba pang mga stabilizer.

Ang paggamit ng agar-agar sa paggawa ng ilang mga produktong pagkain:

Ginagamit ang agar-agar bilang isang ahente ng pagbibigay gelling para sa mga meat at fish jellies, jellies, puddings, pati na rin mga produkto mula sa gulay at prutas sa konsentrasyon na 20 g / kg.

Sa paghahanda ng ilang mga uri ng keso, ang agar-agar ay ginagamit parehong hiwalay at kasama ng iba pang mga pampalapot sa halagang hanggang 8 g / kg.

Mga rekomendasyon para sa paggamit ng agar ng pagkain para sa paggawa ng sorbetes

Ang agar ng pagkain ay isang pampatatag na nagpapabuti sa istraktura at pagkakapare-pareho ng sorbetes, at ginagamit bilang gelatin, na bumubuo ng mga malalakas na jellies sa mga may tubig na solusyon, at ang kakayahan sa gelling ng agar ay mas mataas kaysa sa kakayahan sa gelling ng gelatin.

Ang Agar ay nagbubuklod ng ilan sa libreng tubig sa mga paghahalo, pinatataas ang kanilang lapot at latigo, at pinapataas ang pagpapakalat ng mga bula ng hangin. Ang lahat ng ito ay nag-aambag sa pagbuo ng mas maliit na mga kristal na yelo sa ice cream, mas mahusay na pangangalaga ng orihinal na istraktura ng produkto sa panahon ng pag-iimbak, at pinapataas ang paglaban ng ice cream sa natutunaw.

Mga pamamaraan ng aplikasyon:

1. Ang agar ay itinatago ng 30 minuto sa malamig na tubig para sa pamamaga (9 na bahagi ng tubig ang kinuha para sa 1 bahagi ng agar) at pinainit hanggang 90 - 95%. Ang nagresultang 10% na solusyon ay ipinakilala sa pinaghalong, ang temperatura na kung saan ay 60 - 65 ° C, sa panahon ng pag-init para sa kasunod na pasteurization;

2. Maaari mong idagdag ang agar solution sa pinaghalong hindi preheating;

3. Ang Agar ay maaaring idagdag sa isang batch pasteurizer sa dry form sa isang pinaghalong temperatura na 50 - 60 ° C.

Mass praksyon ng agar sa frozen na gatas, cream at ice cream - hindi kukulangin sa 0.3%; sa prutas at berry, mabango - hindi mas mababa sa 0.7% o kasama ng iba pang mga stabilizer.
________________________ ________________________ ___________
Ang agar-agar ay maaaring mapalitan ng gelatin - ginawang sorbetes mula sa 20% cream - crunches, susubukan kong magdagdag ng gelatin, isulat kung ano ang mangyayari - sumisipsip din ito (sumisipsip - itama ako. kung mayroon man - ang adsorption at pagsipsip ay medyo kakaiba proseso, lagi kong lituhin kung sino sino)
Z. Y. Kailangan ko pang matunaw ang sorbetes - Nakalimutan ko ang asukal

Gusto ko ng isang simple, magaan na lasa, nang walang mga additives ng kemikal at may isang minimum na halaga ng asukal.

Magandang araw!
Mangyaring sabihin sa akin kung paano gumawa ng tama ng ice cream na may coconut milk? Hindi ako karaniwang umiinom ng gatas.
Mayroong cream 33%, may coconut milk ... Sinubukan kong gawin ito sa kalahati kahapon, ngunit hindi ito nag-freeze ... marahil kailangan itong ihanda kahit papaano, gatas ba?

Gumagawa ng sorbetes na Kenwood IM200

Mga batang babae! Ipaliwanag sa akin, mangyaring, tungkol sa isang bagay tungkol sa agar
Kung HINDI ko talaga iniinit ang halo, iyon ay, hinahampas ko ang pinalamig na cream na may pulbos na asukal at sa isang gumagawa ng sorbetes, kung gayon paano ko idaragdag nang tama ang agar? Nakukuha ko ito sa pinakamaliit na patak at nararamdaman sa ice cream
Ginawa ko ito ng ganito:
1. Ang isang kutsarita ng agar ay ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng 30 minuto.
2. Pinakulo sa MV at cooled ng kaunti (ito ay likido)
3. Talunin ang isang pakete ng 33% + 20% cream na may pulbos na asukal na may blender at sa pagtatapos ng pagkatalo, magdagdag ng isang kutsarita ng likidong agar.
Masarap ang lasa ng ice cream, ngunit ang mga butil ng agar ay
Sino ang nagdaragdag ng agar sa malamig na timpla, sabihin sa amin kung paano mo ito gagawin ... o nais kong imposible

Maiinit ko ang buong timpla. Hindi mo mai-injection ang agar solution sa isang hiwalay na malamig na timpla. Bakit agar Upang magtali ng tubig, at kung ano ang nakukuha namin, sa isang solusyon ng na nakagapos na tubig, ipinakilala mo ang isa pang bahagi ng tubig (sa cream) na hindi sa anumang paraan na nakagapos at sa parehong oras ay mahigpit na paglamig sa temperatura ng gelling. Ang halo ay dapat na buo sa ahente ng gelling.
Mas sasabihin ko nang mas simple, ang ice cream sa agar ay, magaspang na pagsasalita, lumalabas na frozen jelly. At hindi isang halo ng halaya na may hiwalay na whipped cream, na sinubukan nilang basagin, ihalo hanggang makinis sa isang blender, o isang palis.
Sa pamamagitan ng paraan, tingnan ang paghahanda ng mousses. Sa palagay ko hindi makatuwiran na paikutin nang hiwalay ang cream. Kunin ang nakahanda na timpla sa lahat ng mga sangkap at palis kung nais mong mamalo. magkakaroon ng higit na kahulugan.

Sa pamamagitan ng paraan, bakit hindi pag-initin ang lahat ng pareho? Mayroong masamang nangyayari sa pagkain, hindi kinakailangang abala? O iba pang dahilan.

Ay, naalala ko din. Paano namin ginagawa ang artipisyal na pulang caviar. Nagdagdag kami ng isang solusyon sa gelling sa frozen na langis ng halaman. At, kung hindi mantikilya, ngunit cream. Ang pagkakaiba ay. Kaya, pagkatapos ay kukuha kami ng blender, o isang palo at kung ano ang mangyayari. Kami ay gumuho ng malalaking piraso ng halaya sa maliliit na piraso, ngunit dahil ang mga ito ay piraso, nanatili sila.

[Serg22]

Serg22 , salamat!
Ang pagpainit ay hindi sa lahat ng bahagi ng aking mga plano. Ito ay makabuluhang kumplikado sa proseso kapwa sa oras at sa mga hindi kinakailangang kilos (pag-init ng cream, ihanda nang hiwalay ang agar, pagsamahin, pagkatapos ay cool sa isang may mababang temperatura, at ang aking tagagawa ng sorbetes ay mahina, Klatronic)
Nang walang agar, gumagawa ako ng 3 mga hakbang sa kabuuan: isang pakete ng cream mula sa ref + sah. Talunin ang pulbos, sa isang gumagawa ng yelo sa loob ng 20 minuto at ilipat sa isang lalagyan ng freezer. Lahat
Ang tanging nais ko lang ay ang ice cream na hindi natutunaw nang napakabilis sa mga bowl. Ngunit tiniyak sa akin ng mga kumakain ng sorbetes sa bahay na nasiyahan sila sa lahat, kaya't napagpasyahan kong talikuran ang pakikipagsapalaran na ito.
Ngayon sa tingin ko ay saan lamang mag-apply ng agar

At sabihin sa akin, mayroon bang nakakaalam kung paano kumilos ang inihurnong gatas sa sorbetes? Mula sa kung saan ang isang hindi malinaw na hinala na ang isang bagay na crembryous ay dapat makuha. Ngunit iyon lang, teorya, ngunit ano ang kimikal at kasanayan sa pagluluto? Maaari ko ba itong idagdag lahat?

[Ernimel]

Ernimel, Sa palagay ko kung gusto mo ang lasa ng lutong gatas, magugustuhan mo rin ang sorbetes.
Ang aking crème brülles ice cream ay mahusay na gumana kasama ang pagdaragdag ng nasunog na asukal.

Sinubukan kong gumawa ng sorbetes kay Kiwi ...... ito ay naging isang bihirang pangit.
Una, hindi matamis at mapait ...
Ang Kiwi ay hindi maganda para sa ice cream ..

[Makhno]

Makhno at maaaring maging mapait dahil sa mga binhi. Marahil ay binasag nila ang kiwi gamit ang isang blender?