Sorbetes. Tanong sagot. Mga Rekumendasyon Mga resipe

Gumawa ako ng lemon ice cream mula kay David Leibovitz ngayon, nagustuhan ko talaga ito. Ito ay kagustuhan tulad ng frozen na yogurt, hindi ice cream - ngunit malinaw ito mula mismo sa resipe. Gumamit ako ng 500 ML ng 20% ​​na cream, ngunit para sa aking panlasa ang labis na kagaanan at kakulangan ng creaminess ay hindi makakasakit sa ice cream. Samakatuwid, sa susunod ay papalitan ko ang 1/3 ng cream ng yogurt.
Ang kasiyahan ay ganap na durog sa processor, kaya't hindi ito nararamdaman. Kinakailangan na gawin ang diskarteng ito sa serbisyo: gilingin muna ito sa isang blender na may asukal, pagkatapos ay idagdag ang likido at mag-scroll muli.
Ang mga larawan ay naging isang uri ng may depekto, na may mga guhitan. Ngunit ang istraktura ng ice cream ay nakikita.
Oo, na may isang kahel, sa palagay ko ito ay magiging masarap din!

[Katrin]

Maaari ko itong mai-post, ngunit wala akong mga "intermediate" na larawan, larawan lamang ng ice cream mismo. Sa susunod na gagawin ko ito, susubukan kong idokumento ang lahat. At pagkatapos ay ilalagay ko ito na may isang malinis na budhi

Katrin, salamat, maghihintay ako.
At bigyan mo ako ng isang link sa Temka na ito, mangyaring, upang hindi ako makaligtaan
Nais mo bang palamutihan ang lemon bilang isang hiwalay na paksa?

[Olga VB]

Olga VBSusubukan kong hindi makalimutan. Ngunit kung nais mong agarang maghanda ng partikular na sorbetes, pagkatapos isalin lamang ang buong pahina sa Google. Ang recipe ay simple, ang mga paliwanag ay napakalinaw, bawat hakbang ay naka-iskedyul. Sa resipe para sa "tinapay na sorbetes" wala akong binago, sinunod ko ang mga rekomendasyon ni David Leibovitz.
Hindi ako magdagdag ng anumang bago sa aking paksa, maliban sa na-a-advertise ko ang isang hindi pangkaraniwang ngunit masarap na resipe

Ang limon, marahil, ay hindi magiging isang hiwalay na paksa, ngayon walang oras para sa detalyadong pagkuha ng litrato.
Ngunit napakadali upang ihanda ito, lalo na't nariyan na ang pagsasalin.
Kung may isang bagay na hindi malinaw, magtanong dito, ipapaliwanag ko.

pagkatapos ay bigyang pansin ang resipe na may brown na tinapay na inihaw: 🔗

Hihintayin ko rin ang resipe, o upang simulan ang pagsasalin. Ang Iskatel-X ay tumutulong sa pagsasalin?

[Yulia]

Yulia
Recipe na may brown na tinapay na inihaw - basahin ang pambungad na bahagi na bago ang recipe mismo. Walang bago / pang-edukasyon.
Pinupuri nila kung gaano ito kapani-paniwala masarap. Dagdag dito, wala akong oras upang magbasa.

[Ang lunas sa Super Lemon Ice Cream ni David Leibovitz]

Ang lunas sa Super Lemon Ice Cream ni David Leibovitz

Sunud-sunod na pagluluto
Ang post ay tinanggal. Nag-isyu ng isang resipeohm:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Ngunit kung nais mong agarang maghanda ng partikular na sorbetes, pagkatapos isalin lamang ang buong pahina sa Google. Ang recipe ay simple, ang mga paliwanag ay napakalinaw, bawat hakbang ay naka-iskedyul. Sa resipe para sa "tinapay na sorbetes" wala akong binago, sinunod ko ang mga rekomendasyon ni David Leibovitz. Hindi ako magdagdag ng anumang bago sa aking tema, maliban sa na-a-advertise ko ang isang hindi pangkaraniwang, ngunit masarap na resipe.

Hindi ako nag-aalala tungkol sa aking sarili, tungkol ako sa sangkatauhan.
Ako mismo ay tumingin na, ngunit marahil ay gagawin ko ito sa panahon ng bakasyon.
At kung pinunan mo ang resipe, magagawa ito ng iba, at, saka, maaga.

Eh Iskatel-X, mayroon kang mga magagandang larawan, mayroon kang isang resipe, mangyaring mag-isyu ng isang hiwalay na paksa upang magamit ito ng lahat.
At para sa iyo ito ay magiging isang kahanga-hangang pagkukusa - ang unang recipe na inisyu sa aming website.
At dahil sa iyong pagiging maselan at seryosong pag-uugali sa lahat ng bagay na interesado ka rito, sa palagay ko hindi ito ang huli.
Good luck!
Siyanga pala, masarap na makilala ang bawat isa. Ang pangalan ko ay Olga, at ikaw?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, iyon ang ibig sabihin ng pangangaso higit pa sa pagkaalipin
Ang ganda ng ice cream na ginawa mo! Sa katunayan, nais kong tumakbo at gawin.
Paano mo gusto ang nilalaman ng taba? Sa susunod ay tiyak na magdagdag ako ng yogurt o kumuha ng 10% na cream.
Maaari kang maglagay ng higit na kasiyahan, tama ka. Well ....o mayroon ba tayong mga tulad na walang amoy na mga limon ...

[Katrin]

Katrin
Habang nagta-type ka, dinisenyo ko ito ng isang tema.
Sinagot sa paksa.

PS Ang post na may larawan ay tinanggal, ang mga patakaran ng lahat ng mga forum.

Recipe na may brown na tinapay na inihaw - basahin ang pambungad na bahagi na bago ang recipe mismo. Walang bago / pang-edukasyon.

Sayang, kaya isasalin namin ito sa aming sarili, tutulungan kami ng Google)

Sayang, kaya isasalin namin ito sa aming sarili, tutulungan kami ng Google)

Okay, hayaan mo akong mag-post ng resipe at mga puna dito, paano ko magagawa ang sorbetes na ito?
At tingnan ang mga larawan at larawan ng proseso mula kay David Leibovitz sa website, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gamit ang iyong magaan na kamay, muling nilalayon ng buong pamilya ang citrus ice cream. Napupunta sa pag-iisip sa amin, sa kabila ng kahila-hilakbot at malamig na panahon sa labas ng bintana.
Natuklasan ko ang isa pang masarap na resipe sa libro ni D. Leibovitz. Hindi ito eksakto ang gusto mo - sa halip, gelato, at malayo sa ice cream, ngunit masarap din.
Ginagawa ito sa halos katulad na paraan ng lemon: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Tulad ng ipinangako ko, kumakalat ako ng isang hindi pangkaraniwang, ngunit napakasarap na sorbetes na may inihaw na kayumanggi tinapay. Ang recipe mismo at ang larawan ay maaaring matingnan sa website ng David Leibovitz: 🔗



Para sa mga inihaw na mani:
alisan ng tubig langis - 45 g
kayumanggi tinapay na walang crust - 250 g
asukal - 100 g
kanela - 3/4 kutsarita kutsara
asin sa dagat - 1/4 tsp. kutsara
Painitin ang oven sa 170˚-180˚. Linya ng isang baking sheet na may pergamino.
Hatiin ang tinapay sa mga piraso ng sukat ng isang butil ng mais, iwisik ang halo ng asukal at kanela.
Natunaw na mantikilya sa isang kawali. Pag-ambon sa mga hiwa ng tinapay, pagpapakilos upang ipamahagi nang pantay ang mantikilya. Asin.
Ikalat ang inihaw na tinapay sa pergamino sa isang manipis na layer at maghurno ng 20 hanggang 30 minuto. Tuwing 7-10 minuto. ihalo Huwag hayaan itong masunog! Ang grill ay magpapadilim nang bahagya, at pagkatapos ng paglamig ay titigas ito.
Payagan ang ganap na cool.
Ang halagang ito ay sapat na para sa dalawa hanggang tatlong servings ng ice cream. Maaari kang gumawa ng mas maliliit para sa isang pagsubok. Ang mga inihaw na nuwes ay nakaimbak ng mahabang panahon sa ref sa isang saradong lalagyan.

Sorbetes
250 ML na gatas
375 ml cream (Gumagamit ako ng 22%, ngunit ang recipe ay nangangailangan ng 33% na cream)
65 g ng puting asukal + 65 kayumanggi (maaari kang kumuha ng 130 g ng puti, ngunit mas mahusay na may pagdaragdag ng kayumanggi!)
asin - isang kurot
225 g cream cheese (Gumagamit ako ng Kaimak) o sour cream
banilya / pod
yolks - 5 mga PC.

Naghahanda kami ng sorbetes sa isang klasikong paraan.
Pag-init ng kaunting gatas, 125 g cream, asukal, asin, banilya. Hiwalay, gaanong pinalo ang mga yolks gamit ang isang palis, ibuhos ang mainit na halo sa kanila at ibalik sa apoy.
Pag-init, pagpapakilos, hanggang sa medyo makapal o hanggang sa maabot ang temperatura na 175˚.
Hayaan ang cool at magluto para sa isang pares ng mga oras.
Pagkatapos ay idagdag ang natitirang cream, cream keso (o kulay-gatas), gupitin nang basta-basta gamit ang isang palis ng kamay at lutuin sa isang gumagawa ng sorbetes.

Bumubuo kami ng sorbetes.
Ikinalat namin ang ice cream-inihaw sa isang lalagyan sa mga layer, bahagyang paghahalo ng mga layer.

Mga komento ko.
- "Brown Irish tinapay", na ipinahiwatig sa orihinal na resipe, hindi namin makita. Ayon sa resipe, ito ay katulad ng aming mabuting lumang tinapay ng Doktorkiy na may bran (na hindi rin nabili nang mahabang panahon). Samakatuwid, palagi akong gumagawa ng tinapay na Borodino o sa anumang iba pang tinapay na maanghang na rye.
- Para sa safety net, mas mahusay na maghurno ang mga inihaw na mani sa loob ng 20 minuto, sapagkat madali itong sunugin at gawing bato. Habang lumalamig ito, kahit na ang napakalambot na malutong ay lumalakas nang malaki.
- Magdagdag ng mga inihaw na mani sa ice cream upang tikman.
- Bilang pagpipilian, ang alkohol ay maaaring idagdag sa ice cream (ipinahiwatig ito sa resipe). Napakaangkop niya rito. Nagdagdag ako (hanggang sa natapos na ito) 1 kutsarita ng "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Kagiliw-giliw na mga recipe.
Upang ang mga inihaw na mani, "kailangan pa ring lumaki," sa kahulugan ng pag-alam kung paano ito lutuin nang tama, upang makitungo sa oven.
Para kay Orange, naghihintay para sa ilang magagandang mga dalandan. Sa mga tindahan, ngayon ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Tiyak na masarap na sorbetes!

Sabihin mo sa akin. Tila sa akin na minsan kong nabasa ang isang talakayan ng ice cream na may mababang-taba na cream (o kahit gatas) at mantikilya. Saanman sa internet. Marahil kahit dito sa Bread Maker. Hindi ko mahanap. Napanaginipan ko ba ito o posible ang ganoong isang resipe?

Siguro nabasa mo na ang langis sa pang-industriya ang mga pamamaraan ay ipinakilala sa mga emulsifiers, upang ang masa ay hindi stratify?
Tingnan ang sagot 161 mula kay alex ng ilang pahina nang mas maaga. Doon magkakasama ang pag-init ng gatas at mantikilya

Siguro ... Tuluyan itong lumipad mula sa aking ulo kung saan ko ito nakita.

[Angora]

Angora, narito sa forum mayroong isang recipe para sa "Tender cream". May hinahanap ka. Paumanhin, mahirap na magsingit ng isang link mula sa telepono, puntos sa paghahanap

Natagpuan ito. Salamat!

Katanungan tungkol sa frozen ice cream. Kapag ginawa ko ito at kaagad sa mesa, sa mga mangkok, upang kainin, ang lahat ay malinaw.
Naglilipat ako at ipinapadala sa freezer (-21). At pagkatapos ay napakahirap ng ice cream. Bahagya espesyal. maglagay ng isang mainit na kutsara. Marahil ay kailangan mong idagdag ang isang bagay dito upang hindi ito masyadong mahuli? Totoo ito lalo na para sa tsokolate! Gumagawa ako ng cream na 20% at mas mataba.
Ang store sundae ay hindi masyadong nagyeyelo. Anong gagawin?

Natalya, inilagay ko ang ice cream sa microwave sa loob ng 30 segundo o para sa 1 minuto nang buong lakas, depende sa dami, nakuha ng ice cream ang nais na pagkakapare-pareho

[Cvetaal]

Cvetaal, pagkatapos ito ang kanyang normal na estado? Napakalamig lang? Nagagawa ko lamang ang siala sa loob ng ilang buwan, kaya't ang resulta ay hindi palaging malinaw sa akin.
Svetlana, salamat!

[Bast1nda]

Bast1nda, normal lang ito.
Inirerekumenda na ilagay ang ice cream sa ref para sa 20-30 minuto nang maaga. Oo, sa mahabang panahon, ngunit matutunaw ito nang pantay-pantay at hindi mawawala ang pagkahuli nito. Kung iniwan mo ang lalagyan ng sorbetes sa mesa upang matunaw sa temperatura ng kuwarto, kung gayon ang mga gilid ay mas mabilis na matutunaw, nagiging gatas, at ang gitna ay mananatiling matatag.
Lagi ko itong itinatago sa ref bago ihain, nasanay na kami at kinakalkula namin ang oras nang maaga.

Karaniwan kong kinukuha ang ice cream sa labas ng freezer sa loob ng 15 minuto upang matunaw sa temperatura ng kuwarto. Siyempre, mainam na panatilihin ito sa ref, ngunit hindi ito laging gumagana nang maaga.
At hindi ko alam ang tungkol sa microwave, susubukan ko

Magandang araw! Mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa popsicle. Tanong ni Glaze. 2 beses ko itong ginawa. First time magaling. At sa pangalawang pagkakataon, ang tsokolate na icing ay hindi manatili sa ice cream. Sa unang pagkakataon, ang tsokolate ay disente at nagdagdag ng maliit na mantikilya. At sa pangalawang pagkakataon gumamit ako ng Russian 70% at mga reseta na langis (tsokolate bar at 50 gramo ng mantikilya). Marahil sa gayong tsokolate kailangan mo ito nang walang mantikilya?

Kamusta mga batang babae! Naisip ko, naisip ko, kung saan "aayos" ang aking katanungan. Maaari ko bang itanong dito? Noong unang panahon, noong panahon ng Sobyet, ang ice cream ay naibenta sa dilaw na glaze. Marahil ay may nakakaalam ng resipe para sa glaze. Hindi pa matagal na ang nakalipas, sa lokal na kendi na "Italian Quarter" bumili ako ng isang cake na "Nut", ang tuktok ay natakpan ng isang katulad na glaze. Ngunit sino ang magsasabi sa ...

Nagpunta ako sa ice cream, binasa ang komposisyon ng glaze, makakatulong ito.
Coconut oil, icing sugar, skimmed milk powder, lecithin, lemon to-that, mga likas na katangian. pampalasa ng lemon, B-carotene.

Kamusta kayong lahat, siguro napag-usapan na dito, ngunit aba, walang oras upang mabasa, sa gabi ay hiniling nila na gumawa ng ice cream, at ngayon ay tumatakbo na ako sa trabaho. Ang tanong ay, nais kong palitan ang 2 itlog ng agar agar sa resipe ng sorbetes, ngunit hindi ko alam kung gaano ito ilalagay at kung paano ito gamitin nang tama, marahil ay mayroon nang handa nang resipe, magiging ako napaka nagpapasalamat. Magandang araw, lahat. Swerte naman

Agar-agar ice cream
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, dito dito maaari mong makita ang lahat ng mga recipe ng sorbetes at sorbet sa aming forum.
Bilang karagdagan, ang paghahanap ayon sa konteksto ay magagamit sa forum.

Karaniwan ang mga itlog ay pinalitan ng agar sa sumusunod na proporsyon:
Paghaluin ang 1 kutsarang tuyong agar-agar na may isang kutsara ng tubig (pakuluan (kumpletong paglusaw ng agar), talunin at palamigin ang pinaghalong). Ito ay halos isang kumpletong kapalit ng puting itlog.

Bilang karagdagan, isang saging (1/2 para sa bawat itlog), sabaw ng chickpea, tofu cheese (katumbas ng dami mga itlog, mga 60ml), sabaw ng flaxseed (1 itlog = 1 kutsarang harina ng flaxseed + 3 kutsarang tubig), starch (2 kutsara para sa bawat itlog), applesauce (ang maasim na mansanas ay mas mayaman sa pectin), may iba pang mga kapalit.

Sa parehong oras, dapat tandaan na ang lahat ng ito ay pumapalit, karaniwang, protina lamang, at para sa ice cream, ang yolk ay mas mahalaga.
Good luck!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Pagbati kina Antonina at Olga, maraming salamat sa iyong mga sagot, tulad ng lagi, nais kong gumawa ng ice cream kaagad, ngunit hindi ito naganap hanggang ngayon. Swerte naman

Naghihintay ako sa libro ni Irina Chadeeva na "Ice Cream. Ang Sarap ng Ating Pagkabata". Isa, mabait na tao mula sa Cezuana Ang Moscow, binili ito sa akin at ipinadala ito.

[anbut]

anbut, bilang karagdagan sa forum, may mga Recipe sa link na ito

🔗

Hindi ko ito ginagawa sa mga itlog, nagustuhan namin ang isang napakasimpleng recipe para sa whipped cream na 500 g, kondensadong gatas na 350 g at anumang mga berry pagkatapos ng blender.
Good luck!

Hindi ko ginagawa sa mga itlog,

Kaya hindi ko ito ginagawa sa kanila. Ang cream, condense milk, mabuti, sa pangkalahatan, ayon sa GOST Creamy sundae. Kinuha ko ang resipe sa pagluluto. Gumawa din ako ng creme brulee gamit ito.

Kung kailangan ko ng isang mabilis na sorbetes, ginagawa ko ito: 500 ML. cream 33-35%, magdagdag ng 200g ng makapal na condens na gatas (mayroon akong Rogachev) - matalo nang kaunti at magdagdag ng 2-3 kutsara. l. baligtarin ang syrup (Mayroon akong napaka kapal, kailangan kong painitan ito upang dumaloy). Talunin hanggang mahangin at dagdagan ang dami ng 2 beses. Ang nasabing ice cream ay maaaring i-freeze nang simple sa freezer. Hindi na kinakailangan upang makagambala dito, hindi ito crystallize.
Pagkatapos matalo, inililipat ko ang masa ng hangin sa maliliit na lalagyan na may mga takip at sa freezer. Ang ice cream ay hindi bato, mabilis itong umalis at hindi natutunaw ng mahabang panahon. Napakalambing at mag-atas.
Mayroon akong isang freezer, ngunit ang partikular na sorbetes na ito ay hindi kailangan ito.

Magandang hapon, mangyaring payuhan ang recipe para sa isang masarap na sorbetes sa kauna-unahang pagkakataon. Magagamit: tagapiga ng sorbetes ng sorbetes, homemade milk.

Sabihin mo sa akin, plz, ang pinaghalong ice cream ay may kakayahang muling magyeyelo? Ibinigay: ice cream na ginawa ng kamay, ngunit malinaw na walang halong, napaka-firm, kahit na napaka masarap. Ngayon kasama ang isang gumagawa ng sorbetes. Nais kong i-defrost ang timpla na ito at subukang ipasa ito sa aparato. Ano ang aasahan, mayroon bang nakakaalam?

Sa pangkalahatan, ang muling pagyeyelo ay hindi inirerekomenda para sa anumang pagkain, kabilang ang ice cream. Iminumungkahi ko ang pagpipiliang ito: bago maghatid, bahagyang lumambot at "matalo" gamit ang mga blender na kutsilyo. Nakakakuha ka ng malambot na sorbetes, ngunit walang mga kristal.

Salamat, susubukan ko