Sorbetes. Tanong sagot. Mga Rekumendasyon Mga resipe

At nakakita ako ng isang resipe para sa kung paano gumawa ng sorbetes sa loob ng 5 minuto. Siguro may darating na madaling gamiting
Ice cream sa isang pakete sa 5 minuto
1 kutsarang asukal
0.5 tasa ng gatas o cream
1/4 kutsarita vanilla (o iba pang pampalasa)
6 kutsarang asin (pinapabagal nito ang pagtunaw ng yelo)
Sapat na yelo upang punan ang isang galon bag
1 malaking resealable bag at 1 mas maliit na resealable bag.
Kung paano ito gawin:
Punan ang isang malaking bag sa kalahati ng yelo. Magdagdag ng asin. Gagana ang regular na asin sa mesa, ngunit ang asin na may mas malaking mga kristal ay magiging mas mahusay. Pagsamahin ang asin at yelo at itabi.
Ibuhos ang gatas sa isa pang lalagyan at pagsamahin sa asukal at banilya
Ibuhos ang halo sa isang maliit na bag
Isara ang bag na tinitiyak na mahigpit itong naselyohan
Maglagay ng isang maliit na bag ng pinaghalong sa isang malaking bag na may asin at yelo. Siguraduhin na ang bag ay ganap na nasa yelo. Itatak ang panlabas na bag. Masiglang iling ang mga bag sa loob ng limang minuto. Maaari mong gamitin ang isang tuwalya upang hawakan ang mga ito, dahil ang mga ito ay masyadong malamig at madulas.
Ngayon buksan ang bag at ilabas ang maliit na bag. Kumuha ng isang kutsara at mag-enjoy

Nabili si Cezon))))
Mga batang babae, sabihin sa akin, may katuturan bang magdala ng gatas at cream mula sa tindahan (pasteurized) sa isang pigsa?
At ang itlog ba ay mayroong protina o yolk lamang?

Kamusta!
Bumili ako ng isang gumagawa ng sorbetes ng Clathron, ginawa ito ayon sa resipe sa libro ... Ito ay naging likido at may mga kristal ... Ano ang nagawa kong mali ???
Galit sa buong pamilya ((((((((((

Kadalasan nakakakuha ako ng mga kristal kung sa gatas ito ginawa ko. Samakatuwid, lumipat ako sa 10% na cream, mas mahusay ang panlasa sa kanila ng ice cream. Ngunit kung ito ay naging likido, suriin ang temperatura sa freezer at bawasan ito sa -18C at sa ibaba.

Kaya't tungkol sa temperatura ang lahat ??? Kakaiba ...

[Verka]

Verka, Pinainit ko ang cream sa isang kusinilya ng gatas, ang tubig sa mga dingding ay kumukulo, at ang cream ay pinainit, ngunit napakainit, ang simula ng pigsa. Sa aking personal na karanasan, ang mga yolks ay mas mahusay kaysa sa buong itlog. at ihalo ang mga pula ng asukal (kumukuha ako ng kayumanggi), ngunit huwag talunin. (ngunit muli, inuulit ko ito para sa aking panlasa at aking pamilya).

Nabili si Cezon))))
Mga batang babae, sabihin sa akin, may katuturan bang magdala ng gatas at cream mula sa tindahan (pasteurized) sa isang pigsa?
At ang itlog ba ay mayroong protina o yolk lamang?

Sa klasikong resipe, mga yolks lamang at sigurado silang naliligaw sa asukal o pulbos. Hindi kinakailangan upang pakuluan.

At ako, sa pamamagitan ng pagsubok at error, pumili ng isang resipe ng sorbetes para sa aking sarili. Ito ay eksaktong eksaktong kagaya ng isang mag-atas na sorbetes mula sa tindahan. Maibabahagi ko ito sa iba. Kumuha ako ng isang baso ng isterilisadong gatas 3.2%, isang baso ng 10% na cream, kalahating baso ng asukal, isang packet ng vanillin at isang sariwang buong itlog. Una, pinalo ko ng mabuti ang asukal, banilya at itlog gamit ang isang blender hanggang sa matunaw ang asukal, at pagkatapos ay magdagdag ng gatas at cream at ihalo din nang maayos sa isang blender na may isang whisk attachment. At sa gumagawa ng ice cream ang timpla na ito. Nang walang pagluluto. Ang lahat ay napaka-simple at masarap.

Gustung-gusto kong gawin ito)

Mga sangkap:

300 ML na gatas
250 ML mabigat na cream (35%)
3 yolks
140 g asukal
350 gr strawberry
130 gr cream cheese
Paraan ng pagluluto:

Hugasan, alisan ng balat at katas ang mga berry sa isang blender.
Ibuhos ang gatas at cream sa isang kasirola at pakuluan, pagkatapos ay hayaang cool.
Talunin ang mga pula ng asukal hanggang sa magaan.
Idagdag ang mga yolks sa pinaghalong gatas, ilagay muli sa apoy at pakuluan hanggang makapal. Huminahon.
Pukawin ang bere puree at cream cheese sa buong timpla.
Maaari kang magdagdag ng mga piraso ng berry o palamutihan ng mga strawberry coolies (strawberry gadgad na may asukal) sa itaas.
I-freeze, ngunit ipinapayong alisin ang ice cream mula sa ref bawat oras at pukawin upang maiwasan ang pagbuo ng malalaking mga kristal na yelo.

at gustung-gusto ko rin ang sorbet)
Mga sangkap:

1 kg cherry (sariwa o frozen)
150 g asukal
100 ML ng tubig
katas ng kalahating lemon
Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at lutuin ang syrup ng asukal (hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal na asukal).
Palamig ng bahagya ang syrup.
Kung sariwa ang mga seresa, hugasan at alisin ang mga hukay.
Ilagay ang mga seresa sa isang blender, ibuhos ang syrup ng asukal, lemon juice at katas ang halo.
Ibuhos ang nagresultang cherry puree sa isang hulma at ilagay sa freezer sa loob ng maraming oras.
Maipapayo na ilabas ang sorbet tray bawat oras at ihalo nang lubusan ang mga nilalaman upang hindi mabuo ang mga kristal na yelo.
Bago ihatid, alisin ang sorbet mula sa freezer at hayaang matunaw ito nang kaunti upang mas madali itong mabuo ang mga bahagi na bola.

Paano ginagawa ang sorbetes sa Thailand

Klase, isang pintor-plasterer lamang at mga tool sa pagbuo.

[Ludmila]

Ludmila, napaka-interesante! Ito ang unang pagkakataon na nakita ko ito! Salamat!

Paano ginagawa ang sorbetes sa Thailand

mapanlikha paraan !!!

Sana may tumugon.
Mayroon akong dalawang katanungan, dalawang problema

1. Patuloy kong natitikman ang cream sa sorbetes. Tulad ng kung hindi ako kumakain ng sorbetes, ngunit ang frozen cream na may asukal. Ang pagkakayari ng sorbetes ay lalabas nang mahusay, ang awtomatikong freezer ay ganap na gumagana ang trabaho.
Habang nag-e-eksperimento sa nilalaman ng taba at tatak, sinusubukan ko ang parehong mga produktong sakahan at pang-industriya. Tingnan natin kung ano ang mangyayari. Natagpuan ko ang isang paraan para sa aking sarili sa paggamit ng 20% ​​cream (sa halip na 33%), kaya aabot ako ng 10%.
Mayroon pa bang nakapansin nito?

2. Ang nagyeyelong masa ay palaging magkakaiba ang kilos. Minsan ang ice cream sa proseso ng pagyeyelo sa isang freezer ay nagdaragdag ng dami, na parang pumalo. At kung minsan nananatili ito sa orihinal na dami nito. Hindi ko sasabihin na dramatikong nakakaapekto ito sa lasa ng sorbetes, ngunit nais kong latiin ito pagkatapos ng lahat.

Nakatutuwang pakinggan ang iyong mga opinyon at puna, lalo na ang mga matagal nang gumagawa ng sorbetes at "nakuha ang kanilang mga kamay."

[Katrin]

Katrin, ang gumagawa ng sorbetes may ilang araw lamang ako, kaya't maliit ang karanasan.

1. Ikaw ba ay whip cream? Nang ginagawa ko ang unang sorbetes, pinalo ko ang cream at kumuha ng frozen na cream na hinaluan ng maliliit na piraso ng mantikilya (whipped), sa susunod ay hinagupit ko ito nang may pag-iingat, ang lasa ay katulad ng sa iyo. Ngayon ay pinupukaw ko lang ito - mas masarap ang lasa. Gumagawa ako ng sorbetes sa pamamagitan ng paghahalo ng cream na may yogurt, ordinaryong gatas, condensada na gatas na walang asukal, mas gusto ko ang huli. Sa mga tatak, mas gusto ko ang Parmalat (y), Lakomo, White City ang nasa huling lugar. Naglaro din ako ng nilalaman ng taba, gusto ko ng mas mataba na sorbetes, at humihingi ang aking asawa ng mas matabang. Ang paborito ko ay yoghurt na may iba't ibang mga pagpuno ng berry.

2. Kung ang ice cream ay hindi tumaas sa dami, binubuksan ko ang paulit-ulit na pag-ikot sa loob ng 10-15 minuto, subalit, mayroon lamang ako nito ng isang beses.

[Katrin]

Katrin, Ang aking karanasan ay hindi rin maganda. Ang gumagawa ng sorbetes ay may dalawang linggo lamang. Huminto ako ngayon sa resipe ng sorbetes mula sa E. Malakhovets. Nag-e-eksperimento ako sa cream, ngunit ang pakiramdam ng cream ay hindi naramdaman. Una, talunin ang 4 yolks at 75 gr. asukal, magdagdag ng isang bag ng 10% cream na "Araw-araw" mula sa Auchan (200 ML.), na may tuluy-tuloy na pagpapakilos sa isang paliguan ng tubig, dalhin sa isang estado na walang puting foam sa ibabaw. Pinalamig ko ito, mas mabuti sa gabi o para sa isang oras para sa 3-4, upang hindi ito amoy isang itlog, at pagkatapos ay ihalo ko ang Parmalat 35% o White City 33% na may whipped cream (0.5 liters). Ang vanillin o clagnac ay idinagdag sa mainit na halo. Hindi ito amoy cream. Gumawa rin ako ng mas simpleng mga resipe (nang walang paunang paghahanda ng pinaghalong yolk), ngunit hindi ko gusto ang lasa. Mukha itong frozen milk. Sinabi ng asawa na ang ice cream ay perpekto.

Mula sa cream ng mas mababang nilalaman ng taba, tumaas din ang aking ice cream, ngunit ayon sa resipe ng E. Malakhovets, hindi ito masyadong tumataas. Maaaring depende sa nilalaman ng taba ng pinaghalong. ang ice cream ay tumigas sa 40-45 minuto, at ang gatas na tumigas ng 60 minuto.

[Cvetaal]

Cvetaal, ginawa ito sa iba't ibang mga bersyon: at whipped cream, at ibinuhos lamang ito.Habang hinahampas, sinusundan ko sila, mayroon nang kaso ng paggawa ng mga ito sa mantikilya, ngunit sa aking malayong kabataan nabasa ko mula sa Chadeyka na ang ice cream na may whipped cream ay lumalabas na mas malambot, ngunit tungkol sa akin, walang pagkakaiba. Pangunahin kong ginagamit ang Petmol, kumuha ako ng Valio, ngunit ... alam mo, hindi na ito nabebenta.
Mahal namin ni Yoghurt at madalas gawin, ang aking katanungan ay tungkol sa klasikong puting sorbetes.
Paano mo paganahin ang recycle? Hindi ako papayagan ng makina na gawin ito: ang ice cream ay nagyelo at naging matigas ang ulo. Sa anumang kaso, hindi ito magalit sa akin.

Pagbotelya, sa sitwasyon mo (cream + cream) naaamoy ako sooooo gumagawa ako ng 50x50 na gatas at cream.
At nagustuhan namin ang mga recipe na walang mga itlog na mas kaunti.
Oo, tama ka, ang mababang taba na sorbetes ay nakaprutas nang mabuti. Ang lahat ay ginulo sa aking ulo, sinubukan ko ang napakaraming mga recipe! Kailangan kong subukan ulit, salamat sa ideya)

Paano mo paganahin ang recycle? Hindi ako papayagan ng makina na gawin ito: ang ice cream ay nagyelo at naging matigas ang ulo. Sa anumang kaso, hindi ito magalit sa akin.

Sa aking freezer, ang ice cream ay malambot pa rin sa isang oras, kaya, kung kinakailangan, i-restart ko ang proseso

Gumagawa ako ng isang ice cream na tulad nito
Pinalo ko ang 4-5 yolks na may 1/2 o 2/3 tasa ng asukal, cream 20 (33) porsyento + 2/3 tasa ng gatas na ibinuhos sa isang multicooker + isang pod ng vanilla o vanillin at itinakda ang multi-cook mode sa 80 degree, pagkatapos ay idagdag ang mainit na cream na ito sa mga yolks na may asukal, ihalo ito sa isang whisk at ibalik ito sa MV, ngunit inilagay ko na ang multi-cook sa 95 degree at dahan-dahang hinalo ito gamit ang isang whisk hanggang sa lumitaw ang mga unang bula sa tagapag-alaga. Pagkatapos ang halo na ito ay dapat na cooled, o kahit na mas mahusay na ito ay ripens sa ref para sa 12-24 na oras at pagkatapos ay sa freezer
ito ay isang tunay na sorbetes. At pagkatapos, sa batayan na ito, maaari kang gumawa ng anumang iba pang mga kagustuhan.

Nagluto ako dati sa isang kasirola, ngunit mas nagustuhan ko ito sa MV

- ito ang tsokolate, natunaw ko ang isang bar ng tsokolate doon.

Irina, salamat sa resipe, kakailanganin mong subukan, ngunit kung magkano ang cream na inilalagay mo? At paano pinanghahawakan ng natapos na sorbetes ang hugis nito, mabilis itong natutunaw para sa akin ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, cream 0.5 (kalahating litro), mas gusto ko ito, syempre, na may 33 porsyento na cream.

6 kutsarang asin (pinapabagal nito ang pagtunaw ng yelo)

kakaiba!? Naisip na ang asin ay natutunaw ng yelo?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, sa pangkalahatan, ang recipe ay wala ...

[kil]

kil, Gumawa ako ng sorbetes batay sa iyong resipe, tanging hindi ko ito pinainit sa 95 degree, ngunit itinago ito ng isang oras sa 70, pagkatapos ay inilagay ko ang halo sa ref ng magdamag. Kaya't sa umaga ito ay isang tunay na sorbetes! Pagkatapos ay pinalo niya ito sa isang gumagawa ng sorbetes. Ito ay naging sooooo masarap!
Gayunpaman, lumalabas na mas masarap sa mga yolks kaysa sa gelatin, at kapag inilabas mo ito sa freezer malambot ito at magagandang bola ang nakuha at hindi mabilis na natunaw.

Sa pangkalahatan, maraming salamat sa mga rekomendasyon

[Svetlana 73]

Svetlana 73, sa kalusugan

At may tanong ako. Ginawa ang sorbetes na may isang taong magaling makisama mula sa: whip cream ni Ober + 20% cream + condensed milk. Masarap ang ice cream, ngunit mabilis itong natutunaw. Kailangan kong pumasok sa kumpetisyon upang hindi matunaw ng hindi bababa sa 15 minuto, ano ang dapat kong gawin? Walang cream 30%,

Mayroon bang gumawa ng isang prutas na cherry na may gelatin?

Naghahanap ako ng isang resipe para sa Soviet coffee ice cream ayon sa GOST. Ang lahat ng mga recipe ay naroroon, ngunit hindi ito. At ito ang pinaka masarap.

Kamusta po kayo lahat! Mayroon akong isang bagay na tumigil sa paggawa ng sorbetes .... Ginagawa ko ito alinsunod sa isang resipe mula sa isang libro, at ayon sa aking dating recipe, ngunit may isang bagay na may tagagawa ng sorbetes, (Mayroon akong isang freezer) o gamit ang aking mga kamay. Sa mismong ice cream, kapag nag-freeze ito, lilitaw ang mga butil ng langis. Bagaman maaaring ganito dati, ngunit hindi ko napansin. Dalala sa gelatin at yolks ... Sino ang maaaring magpaliwanag sa akin?

[prascovia]

prascovia, tila sa akin, nakasalalay sa cream ...: girl-yes: Marahil ang cream ay masama, o makagambala sa kanila kung pumasok ka sa huling sandali.

At may tanong ako. Ginawa ang sorbetes na may isang taong magaling makisama mula sa: whip cream ni Ober + 20% cream + condensed milk. Masarap ang ice cream, ngunit mabilis itong natutunaw. Kailangan kong pumasok sa kumpetisyon upang hindi matunaw ng hindi bababa sa 15 minuto, ano ang dapat kong gawin? Walang cream 30%,

Baka magdagdag ng mais na almirol?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ipinakilala ko ang cream sa dalawang paraan at hinagupit ito at pagkatapos ay isinama ito sa mass ng gatas ng tagapag-alaga, at pinainit kasama ang masa ng tagapag-alaga. Palagi akong nakakaramdam ng mga clots ng langis. Kumuha ako ng natural na de-kalidad na cream ng iba't ibang mga tatak. Tila sa akin kinakailangan na idagdag ang isang bagay na hindi pinapayagan ang pagbuo ng langis.

[prascovia]

prascovia, ngunit ayaw mong gumawa ng isang sorbetes ayon sa GOST? Walang langis kahit kailan.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Susubukan ko, ngunit saan makikita ang resipe?

[Soviet ice cream-sundae]

Sa mismong ice cream, kapag nag-freeze ito, lilitaw ang mga butil ng langis.

babae, naalala ko Soviet ice cream-sundae, ng mabuting kalidad na, sa loob nito, ang pinakamaliit na splashes ng langis ay palaging nadarama - at napakasarap !!

ang pinakamaliit na splashes ng langis ay palaging nadarama dito

Oo Hindi ko na maalala. Naaalala ko lang yun

napakasarap

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, depende sa kung anong taon ang GOST, kung ayon sa GOST 1939, pagkatapos ay 1 lata ng condensadong gatas ay kinuha para sa 1 litro ng cream, 1 kutsara. l ng gulaman, kasama ang 100 g ng asukal at 100 g ng mantikilya. Ngayon ay napakataas ng calories. Ngunit kumukuha ako ng 0.5 liters ng cream, 1/3 lata ng condensadong gatas at 0.5 tbsp. l gelatin, at asukal at mantikilya ay sobra. Palagi akong gumagawa ng ice cream nang walang tagagawa ng sorbetes. Ito ay masarap.

Kahit na hindi ka kumukuha ng mantikilya, ngunit gumawa ng ice cream mula sa mabigat na cream, madarama mo ang mga pagsasama ng langis.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, depende sa kung anong taon ang GOST, kung ayon sa GOST 1939, pagkatapos ay 1 lata ng condensadong gatas ay kinuha para sa 1 litro ng cream, 1 kutsara. l ng gulaman, kasama ang 100 g ng asukal at 100 g ng mantikilya.

AT sorbetes paano ipinakilala ang langis sa pinaghalong?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Hindi ko maintindihan ang tanong. Kung tungkol ka sa paggawa ng sorbetes ayon sa resipe na ito, kung gayon hindi ako interesado sa proseso ng teknolohikal.

Kahit na hindi ka kumukuha ng mantikilya, ngunit gumawa ng ice cream mula sa mabigat na cream, madarama mo ang mga pagsasama ng langis.

Ginagawa ko ito alinsunod sa resipe ng isang bata, marahil ito ay isang mas huling bersyon ng GOST. Ngunit ang aking mantikilya ay nakolekta sa mga blades ng gumagawa ng sorbetes sa mga unang beses lamang nang magsimula akong gawin ito, at pagkatapos ay tumigil ito. Hindi ko alam kung ano ang konektado nito - marahil dahil ang talim mismo ay mabilis na umiikot, at ang cream ay churned sa mantikilya ... Ngunit walang ice cream sa mismong ice cream, kaya't inirekomenda ko ang resipe na ito sa tao . At mula sa ice cream ng Sobyet, mayroon ding mantikilya sa dila (minsan), ngunit nabasa ko sa isang lugar na ito ay isang paglabag sa teknolohiya sa likod ng pabrika, ngunit sa pangkalahatan hindi ito dapat.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Hindi ko maintindihan ang tanong. Kung tungkol ka sa paggawa ng sorbetes ayon sa resipe na ito, kung gayon hindi ako interesado sa proseso ng teknolohikal.

Paumanhin, natutulog pa rin ako. Nais kong magsulat tulad ng isang kanal. ang langis ay ipinakilala kapag gumagawa ng sorbetes. Sige.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, oo, sigurado na ito ay ginawang malambot o simpleng natunaw at ang lahat ay halo-halong sa halip na latigo, ngunit sa anong yugto - hindi ko alam.

Natagpuan ko ang isang resipe para sa "Ice milk" na sorbetes, kung saan ang condensadong gatas ay pinalo ng mantikilya, at pagkatapos ay pinalamig at idinagdag sa whipped cream na may asukal at gulaman ay idinagdag.

Magandang umaga! Naadik ako"! Naupo ako ng kalahating gabi na naghahanap sa network para sa isang sagot sa tanong kung bakit nabuo ang mga butil ng langis? Narito ang Natagpuan Ko Sa pang-industriya na produksyon, ang mga sangkap ay emulipikado sa ilalim ng presyon sa prosesong ito, na sinisira at pinagsasama ng mas magaan o likidong sangkap. Sa aking kaso, dahil hindi ako makakalikha ng presyon, kailangan kong magdagdag ng isang emulsifier tulad ng kondensadong gatas, o likidong glucose, molase, agar agar, gelatin, SMS, honey.
Pinapayuhan kong tanungin ang lahat ng mga interesadong gumagawa ng yelo na ipahayag ang kanilang opinyon.

[Lilida]

Lilida, salamat! Nagtataka ako kung ano ang pagkakapare-pareho nito. Hindi ko rin maisip kung paano mo pagsamahin ang ice cream at jelly.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, at walang jelly, ang gelatin ay idinagdag bilang isang binder, mas makapal.

[prascovia]

prascoviatila sa akin na ito ay hindi isang bagay ng presyon. Maaaring ito ba ang kalidad ng pagkain o kung paano mo ito matalo (masyadong mabilis, halimbawa)? Pagkatapos ng lahat, isang malaking bilang ng mga tao ang gumagawa ng sorbetes, at wala silang mga butil. Ewan ko, hulaan ko lang ito.