Darnitsa tinapay mula sa fugaska

Kaya't kung ano ang kakatwa ay kapag ang pagmamasa ay nangyayari, talagang para sa akin na ang masa ay mamasa-masa, tila dumidikit ito sa mga dingding, at ang pagmamasa mismo ay kakaiba, ngunit nilagyan ko ito ng hindi pangkaraniwang tinapay mismo .
Ngunit kapag ito ay inihurnong, ito ay alinman sa walang basahan o duguan sa loob!
Ito ay medyo mas raw kaysa sa puti, ngunit ito ay uri ng okay.
Narito kung paano matukoy kung ano ang eksaktong ibabawas at kung ano ang idaragdag ...

Gawin natin ito:

1. Tingnan ang mumo ng aking tinapay na Darnitsa sa pahina 11 ng Paksa na ito, sagutin ang No. 159
Magbayad ng pansin at pahalagahan - basa ba ito, basa, mapurol? HINDI Ganito dapat ang mumo ng de-kalidad na tinapay. Ang lebadura, harina at tubig ay normal dito, at ang simboryo ay mabuti, kumpletong balanse.
Hindi ako nagpapanggap na maging malaswa, ngunit sa ngayon, hindi bababa sa kunin ang bersyon na ito ng mahusay, de-kalidad na pagbe-bake bilang isang halimbawa at bilang batayan.
2. Bumili ng tinapay na trigo-rye sa isang tindahan, tingnan ang mumo nito, hawakan ito gamit ang iyong mga kamay, ihambing sa iyo. Mayroong pinagkaiba?
3. Tingnan ang impormasyong ito para sa patnubay:

Suriin ang kalidad ng tinapay
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Pagbuo ng isang tinapay na trigo. Mga tip para sa mga nagsisimula. Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Ang gawain ng gumagawa ng tinapay sa mga litrato ng trigo at rye roti (Panasonic 253)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Sa mga tip, bigyang pansin ang balanse ng tubig at harina at kung paano ito makakamtan.
Sa larawan ni Elena Bo, tingnan muli ang estado ng mga koloboks habang nagmamasa.
Minsan kinakailangan upang matanggal ang mga pagkukulang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bagay at pagkatapos ay ibabawas kaagad ang isang bagay, kung bakit ito ay tinatawag na "pagkamit ng balanse".

Good luck!

Gawin natin ito:
.... Good luck!

Admin, salamat sa mga tip at link, mag-aaral ako ngayon.
Siya ay ganap na normal sa loob, mabuti, sa aking hindi pa nababatid na opinyon!
At hindi sa lahat ay mamasa-masa, at kaagad ang stick ay tuyo, at nang lumamig ito ng higit pa ...

Narito ang isang larawan ng biktima, kung gayon, para sa pagtatasa ng flight ...

marahil lebadura pagkatapos ng lahat ... tulad ng isang porous crumb! kung hindi mahina (at paghusga sa porosity, kung gayon ang lahat ay dapat na maayos sa ito), kung gayon marahil ay maaari mo pa ring mabawasan ang lebadura ... marahil ay mayroon kang mga ito masyadong "malakas"?

marahil lebadura pagkatapos ng lahat ... tulad ng isang porous crumb! kung hindi mahina (at paghusga sa porosity, kung gayon ang lahat ay dapat na maayos sa ito), kung gayon marahil ay maaari mo pa ring mabawasan ang lebadura ... marahil ay mayroon kang mga ito masyadong "malakas"?

Ang lebadura ay ordinaryong, Saf sa sandaling ito, inihurno ko ang lahat dito.
Naisip ko pa rin ang tungkol sa tubig.
Ngayon ay tiningnan ko ang mga link, ngunit ang aking tinapay ay basa at madulas.
Marahil ay mayroong maraming likido?
Sinusundan ko ang resipe, ngunit marahil ay basang-basa ang harina? ?????

nga pala, minsan ay nagkaroon ako ng katulad na hitsura, eksaktong eksaktong Darnitsky: Itinakda ko ang programa para sa gabi, at sa gabi pinapatay nila ang mga ilaw, marahil ng higit sa isang oras, dahil nawala ang programa ... lumubog siya: ) kaya't maaaring magkakaiba ang mga pagpipilian

fugaska, kahapon nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe, sobrang (y) Totoo, nagdagdag din ako ng tinadtad na bawang at dill ... lasa ....: :) Sa pangkalahatan, ang tinapay ay napalabas ng isang putok, salamat sa ang mga resipe.

Iniluto ko ang tinapay na ito nang maraming beses at palaging nahuhulog ang aking simboryo. ang sarap ng tinapay ay kamangha-mangha. Iyon lamang ang hindi ko nagawa at binawasan ang lebadura. at tubig at kabaligtaran. ang resulta ay palaging pareho. ang tuktok ng tinapay ay pareho sa larawan sa itaas

Admin, salamat sa mga tip at link, mag-aaral ako ngayon.
Siya ay ganap na normal sa loob, mabuti, sa aking hindi pa nababatid na opinyon!
At hindi sa lahat ay mamasa-masa, at kaagad ang stick ay tuyo, at nang lumamig ito ng higit pa ...

Narito ang isang larawan ng biktima, kung gayon, para sa pagtatasa ng flight ...

Pa rin, bumili ng tinapay sa isang tindahan at matutong ihambing at kilalanin sa pamamagitan ng pagpindot, pindutin ang isa at isa pa.
Tila sa akin mula sa litrato na medyo basa pa ito.
Subukan na gawing mas mahigpit ang tinapay, hayaang ang tinapay ay maging matarik sa una, pagkatapos ay aayusin mo ito sa tubig.

Ang mga may karanasan lamang na mga tao ang maaaring suriin ang tinapay na may isang stick, dahil ang isang tuyong stick ay pandaraya. Ang stick ay inilabas na tuyo, at ang tinapay ay hindi ganap na inihurnong, ako mismo ang nakatagpo nito.

Iniluto ko ang tinapay na ito nang maraming beses at palaging nahuhulog ang aking simboryo. ang sarap ng tinapay ay kamangha-mangha.

At nagbake na ako ng 2 beses at walang problema, gwapo. Sa susunod magpapost na ako ng mga larawan

At anong uri ng honey ito, kung ito ???

kung tinanong mo ako -: :) Sagot ko - Greek. Sa pangkalahatan, madilim na pulot.

Ang mga may karanasan lamang na mga tao ang maaaring suriin ang tinapay na may isang stick, dahil ang isang tuyong stick ay pandaraya. Ang stick ay inilabas na tuyo, at ang tinapay ay hindi ganap na inihurnong, ako mismo ang nakatagpo nito.

Mayroong isang probe ng temperatura para dito.
Hindi kita pinabayaan.

So, niluto ko ulit.
Binago:
- asukal sa halip na honey,
- sa halip na 300 ay kumuha ako ng 280 ML ng tubig,
- Ang harina ng trigo sa halip na 250 ay kumuha ng 250 + 1 st. l.,
- lebadura sa halip na 1.5 h. l. Ginawa ko ang tungkol sa 1.3 na oras. l ..

Sa huli, lahat naging mas mahusay! (y) Hindi napunta ang bubong! Ito ay halos tuwid na may isang bahagyang kapansin-pansin na pleat-uka.
Lahat ay mabuti sa loob!
Ngunit, dapat kong sabihin na walang honey, siya ay naging mas mainip o kung ano man.
Susubukan ko ulit kasama si honey.

[Patchouli]

Patchouli, subukang palitan ang pulot ng pulot ...

Sa pangkalahatan, palagi kong inilalagay ang mga pulot sa madilim na tinapay.

Sa madaling salita, ang aking simboryo ay bumagsak din. Tila, sa orihinal na resipe, kailangan mong iwasto ang tubig. Bawasan ang ml ng 20-30.

Nagdagdag ako ng brown sugar. Hindi ko masasabing matagumpay na ito. Kamakailan ay gumagawa ako ng rye sourdough.

[Iraidka]

Iraidka, Dakota , tingnan mo 🔗 Baka makatulong ...

SYRUP
Isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng asukal at almirol sa mga pabrika ng asukal at almirol, isang semi-likidong masa, katulad ng pare-pareho sa batang likido na honey. Makilala ang pagitan ng mga pulot (almirol) at pulot (sugar beet). Ang molass ay ginagamit bilang isang mahalagang sangkap sa paggawa ng tinapay mula sa luya, pati na rin ang ilang mga uri ng tinapay, halimbawa, Borodinsky, Riga, Minsk, Tartu, Karelian, kung saan nagbibigay ito ng alinman sa lasa (na may malaking porsyento ng mga bookmark) o isang kulay ng katangian (na may isang maliit na porsyento ng mga bookmark). Sa gingerbread, pinapahusay ng molases ang lapot ng kuwarta na katangian ng ganitong uri ng produkto, nagbibigay ng parehong kulay at panlasa.

(Diksyonaryo sa Culinary ng V.V. Pokhlebkin, 2002)

Sa madaling salita, ang aking simboryo ay bumagsak din. Tila, sa orihinal na resipe, kailangan mong iwasto ang tubig. Bawasan ang ml ng 20-30.

Oo, may pareho akong kwento. Sa panahon ng pagmamasa, nagdagdag ako ng harina, ngunit tila hindi sapat. Nahulog nang husto ang simboryo! Wala pa akong ganito dati.

[Wheat-rye na "Darnitskiy" na tinapay mula sa Admin.]

Wheat-rye na "Darnitskiy" na tinapay mula sa Admin.

Isa pang pagpipilian (pagkakaiba-iba) ng tinapay na ito. Ang katotohanan nito ay mahirap na tawagan ang Darnitsky, masyadong maraming mga pagkakaiba-iba at pagbabago na ginawa sa kanyang resipe. Ngunit gayunpaman, hayaan magkaroon ng isa pang pagpipilian mula sa Admin.

Nagluto siya ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ang Admin ay may isang mahusay na pagtingin sa kanyang mga larawan !!! Salamat sa resipe !!!

Kumuha ako ng isang napakasarap na tinapay, mabango.
Ngunit isang maliit na hindi gaanong mataas at pinakamahalaga - ang tuktok ay inihurnong at masarap, ngunit hindi pantay, mabulok at basag. Walang napansin ito sa bahay, sapagkat ito (ang tuktok na tinapay) ay nawasak sa hapunan.

Kahit na talagang gusto kong maging maganda ang tanawin. Mayroong isang bagay upang gumana at isang bagay na maaaring maging katumbas (ang larawan ng may-akda ay nalubog sa kaluluwa). Baka may magbibigay payo?
Mayroon akong tagagawa ng tinapay kamakailan, ngunit kapag may oras akong nabasa ko sa forum kung ano ang sinusulat ng matatalinong tao ... At nag-aaral ako. At sa aklat ng LG mayroong medyo disenteng mga recipe, sa ngayon ang lahat ay naging napakain at walang mga kritikal na pagbutas.

At sa litrato anong nangyari sa akin

MARAMING SALAMAT SA FUGASKE !!!!!!!!!!!!!! Hindi ko inaasahan ang ganoong resulta !!!!! ..... Maraming nagsulat na ang recipe ay sobrang! ITO ANG TUNAY NA KATOTOHANAN !!!! Para sa marami, ang bubong ng tinapay ay bumagsak, ako rin ay naging walang kataliwasan! NGUNIT, sa parehong oras, hindi nito sinisira ang hitsura ng tinapay, sapagkat naging pantay pa rin ito. Ang kulay ng crust, tulad ng biniling isa, ay hindi makikilala! Ngunit ang lasa ... um ... ang asim ng tinapay na rye ...
malutong na ito ... ang lasa ng tunay na tinapay ...
Simpleng DIOS !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

At mula sa akin maraming salamat kay Fugaske !!!
Ang tinapay ay napakasarap, mabango. Nagdagdag din ako ng coriander, mahal ko talaga ang amoy nito. Inirerekumenda ko ang lahat na maghurno ng tinapay na ito !!!

Narito kung ano ang nakuha ko pagkatapos ng ilang pagsubok.
kasama nito si bran

Gusto kong tanungin kung posible na magdagdag ng kefir sourdough sa resipe na ito?
Kapag nagawa ko na ito, parang naging maayos ito, may iba bang sumubok nito? at pagkatapos ang maasim ay dapat na gugulin, o wala ito, lahat magkapareho, ang tinapay ay (biglang) mas masarap? At kung magkano ang kailangan mong idagdag lamang? Hindi bababa sa kagandahang-loob na hindi mag-overshoot? huling beses na naglagay ako ng 5 tablespoons, ngunit dahil ito ang unang karanasan sa ngayon wala nang ihambing ...

Upang matakot sa mga lobo - huwag pumunta sa kagubatan

Tingnan dito

1. Wheat-rye na "Darnitsky" na tinapay mula sa Admin (pahina 11, Sagot 159)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Hinulma ang tinapay na trigo-rye sa MK-lebadura mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Masarap na tinapay, narito sa iyo kasama at walang sourdough, para sa parehong mga produkto.

Inihurno ko ang resipe na ito sa pamamagitan ng pag-multiply ng lahat ng 1.5 upang mas gawing mas tinapay. Napansin ko na mas kaunting tubig ang kinakailangan, kung hindi man ang bubong ay patag o lumubog. Sa aking muling pagkalkula ng tubig, kailangan ng 450 ML, kahapon ay idinagdag ko lamang ang 370-380 ML at inilagay ito sa rye mode. Bilang isang resulta, ang simboryo, tulad ng isang trigo - ay makinis, umbok, maganda. Ang mumo ay makinis na porous, malambot, mahimulmol, nang walang isang tinge ng plema at kahalumigmigan. Nagustuhan ko talaga ito! Subukan kung sino ang may "mga problema sa bubong"

Totoo, sa pagkakataong ito ginawa ko ito sa live na lebadura, ngunit, ayon sa aking mga obserbasyon, hindi ito nakakaapekto sa bubong.

Nais kong magdagdag ng isang pares ng aking mga konklusyon, ang tinapay ng Darnitsky ay tapos na ng 4 na beses, pagdaragdag ng kefir sourdough mula sa Admin (lebadura 1/2 ng resipe), nag-eksperimento sa iba't ibang dami ng likido, harina ng bakwit, sourdough ... (laging sumusunod. sa "batas" ng isang tinapay), na nakuha ko ang mga sumusunod na konklusyon:
Palaging naging mabuti ang tinapay (hindi raw, hindi tuyo) pagkatapos bumili ng isang pagsisiyasat sa temperatura (dahil ang batas ng kabutihan ay hindi masuri)
Ngunit ang "bubong" ay laging nahuhulog, ang pagpapatunay ay palaging kinokontrol nang manu-mano (sa BORK ginamit ko ang pause mode). dahil ang kefir sourdough ay tumatagal ng mas maraming oras upang tumaas.
At kung ano ang napansin ko, kung ang kuwarta ay tumaas "mataas", o ang gitna ay laging ibinaba sa isa at parehong antas, sa huling oras, dahil sa kakulangan ng oras, hindi ko hinintay ang mataas na pag-proofing ng kuwarta, at ang " bubong "nanatili halos kahit na, marahil (teoretikal) iba't ibang mga resulta mula sa iba't ibang mga maybahay ay nakasalalay din dito ...
Tulad ng kung ang tinapay ay hindi tumaas, ang lahat ng pareho ay bumaba sa "pamantayan" na antas nito, marahil ay lumabas na ang isang tao ay nagluluto sa fexed mode, alinman sa palaging mabuti o may hukay ...

At sa tinapay na ito nangyayari ang mga himala. Binubuksan ko ang tinapay upang suriin, at mayroon akong isang live na uod sa aking timba! Ibinaon niya ang kanyang ilong sa gilid ng timba at gumalaw ... Nangangahulugan ito na ang kuwarta sa aking uod ay nakaunat. Hayaan akong magdagdag ng harina at itulak ang uod pababa! Binubuksan ko ulit ito - at mayroon akong isang jellyfish doon. Umiikot ito at dinukot ang timba kasama ang mga paa nito. Paano!

Nais kong magdagdag ng isang pares ng aking mga konklusyon, ang tinapay ng Darnitsky ay tapos na ng 4 na beses, pagdaragdag ng kefir sourdough mula sa Admin (lebadura 1/2 ng resipe), nag-eksperimento sa iba't ibang dami ng likido, harina ng bakwit, sourdough ... (laging sumusunod. sa "batas" ng isang tinapay), na nakuha ko ang mga sumusunod na konklusyon:
Palaging naging mabuti ang tinapay (hindi raw, hindi tuyo) pagkatapos bumili ng isang pagsisiyasat sa temperatura (dahil ang batas ng kabutihan ay hindi masuri)
Ngunit ang "bubong" ay laging nahuhulog, ang pagpapatunay ay palaging kinokontrol nang manu-mano (sa BORK ginamit ko ang pause mode). dahil ang kefir sourdough ay tumatagal ng mas maraming oras upang tumaas.
At kung ano ang napansin ko, kung ang kuwarta ay tumaas "mataas", o ang gitna ay laging ibinaba sa isa at parehong antas, sa huling oras, dahil sa kakulangan ng oras, hindi ko hinintay ang mataas na pag-proofing ng kuwarta, at ang " bubong "nanatili halos kahit na, marahil (teoretikal) iba't ibang mga resulta mula sa iba't ibang mga maybahay ay nakasalalay din dito ...
Tulad ng kung ang tinapay ay hindi tumaas, ang lahat ng pareho ay bumaba sa "pamantayan" na antas nito, marahil ay lumabas na ang isang tao ay nagluluto sa fexed mode, alinman sa palaging mabuti o may hukay ...

Gaano karaming lebadura ang inilalagay mo sa kuwarta?
Kung kaunti, kung gayon ang kuwarta ay hindi nangangailangan ng mahabang pagpapatunay, ang Pangunahing mode ay sapat na para dito.
Kung ganap mong ginawa ang kuwarta sa sourdough, pagkatapos ay kailangan mo ng mas mahabang pagpapatunay, aabutin ako ng 2-3 oras (nagluluto ako ng tinapay sa oven sa bersyon na ito), pagkatapos ay pagluluto sa hurno.
At sapat na para sa kuwarta na tumaas ng 2-2.5 beses sa panahon ng pagpapatunay, wala na, kung hindi man ay maaari din itong malagas at pumutok mula sa lahat ng panig. Dapat tandaan na ang kuwarta ay tataas pa rin sa mga unang yugto ng simula ng pagluluto sa hurno. Ang kuwarta ay hindi nangangailangan ng isang malaking pagtaas, ito ay kahit na nakakapinsala.

Ang kuwarta ayon sa mga resipe na ito ng Darnitsky ay hindi nangangailangan ng isang likidong tinapay, dahil mayroong mas mababa sa kalahati ng harina ng rye sa kanila, kinakailangan ang tinapay na medyo mas malambot kaysa sa mga karaniwang inirerekomenda para sa isang butil ng trigo (bagaman ito ay isang bagay na panlasa ).

At kung ano ang napansin mo at kinukumpirma ang aking mga salita. Natapos ka nang labis na paglalantad sa pagsubok. Sa isang mahabang pagpapatunay, ang kuwarta ay na-fermented lamang, ngunit tumaas pa rin ito mula sa mataas na temperatura sa panahon ng pagbe-bake (dapat ganoon), at kapag ang taas ay dapat na maayos nang tuluyan, nahulog ito.
Hindi ito isang pamantayan na antas, ito ang mga pagkakamali sa pagluluto sa tinapay.

Kung ang simboryo ng tinapay ay opal, hindi ito isang pamantayan o normal na taas, ito ay isang pagkakamali sa diskarte sa pagpapatunay.

Nais kong tagumpay ka!

At sa tinapay na ito nangyayari ang mga himala. Binubuksan ko ang tinapay upang suriin, at mayroon akong isang live na uod sa aking timba! Ibinaon niya ang kanyang ilong sa gilid ng timba at gumalaw ... Nangangahulugan ito na ang kuwarta sa aking uod ay nakaunat. Hayaan akong magdagdag ng harina at itulak ang uod pababa! Binubuksan ko ulit ito - at mayroon akong isang jellyfish doon. Umiikot ito at dinukot ang timba kasama ang mga paa nito. Paano!

Hindi ito mga himala, kontrolin ang tinapay sa oras, at lahat ng mga uod at dikya ay ganap na mapisa, ginagarantiyahan ko

Habang sinusuri, magdagdag ng kaunting harina. Malamang, sa una ay nasusukat mo ang maling dami ng harina o tubig, nangyayari ito. Ang lahat ay tila tama, at pagkatapos ang mga pagkakamali ay isiniwalat sa timba, ngunit hindi namin napansin at sinisisi ang resipe, harina at iba pa.

May kinalaman ito sa lahat, may kakayahan din ako sa mga ganitong pagkakamali, kaya't sa panahon ng batch hindi ako pumunta kahit saan hanggang sa suriin ko ang kolobok.

Isa pang pagpipilian (pagkakaiba-iba) ng tinapay na ito. Ang katotohanan nito ay mahirap na tawagan ang Darnitsky, masyadong maraming mga pagkakaiba-iba at mga pagbabago na ginawa sa kanyang resipe. Ngunit gayunpaman, hayaan magkaroon ng isa pang pagpipilian mula sa Admin.

Admin! Salamat sa iyong resipe. Nagluto ako sa aking LG, Basic 3.50 na programa. Ngunit kasing tangkad mo ay hindi nag-ehersisyo (15 cm). Bagaman mahusay ang lasa, kahit na hindi ako nagdagdag ng dry kvass, hindi ko ito nahanap kahit saan. Dito ano ang nakuha ko:

Admin! Salamat sa iyong resipe. Nagluto ako sa aking LG, Basic 3.50 na programa. Ngunit kasing tangkad mo ay hindi nag-ehersisyo (15 cm). Bagaman mahusay ang lasa, kahit na hindi ako nagdagdag ng dry kvass, hindi ko ito nahanap kahit saan. Dito ano ang nakuha ko:

Salamat sa tip, bon gana

Ang tinapay ay naging napakahusay.

Ang dry kvass ay idinagdag sa tinapay dahil sa pagkakaroon ng malt dito. Maaari itong mapalitan ng makapal na kvass wort sa mga lata, sapat na 1 tbsp para sa resipe na ito. l. Ngunit ang lasa ng tinapay ay mananalo.

Subukan mo, sana magustuhan mo ito

Gaano karaming lebadura ang inilalagay mo sa kuwarta?
Kung kaunti, kung gayon ang kuwarta ay hindi nangangailangan ng mahabang pagpapatunay, ang Pangunahing mode ay sapat na para dito.
Kung ganap mong ginawa ang kuwarta sa sourdough, pagkatapos ay kailangan mo ng mas mahabang pagpapatunay, aabutin ako ng 2-3 oras (nagluluto ako ng tinapay sa oven sa bersyon na ito), pagkatapos ay pagluluto sa hurno.
At sapat na para sa kuwarta na tumaas ng 2-2.5 beses sa panahon ng pagpapatunay, wala na, kung hindi man ay maaari din itong malagas at pumutok mula sa lahat ng panig. Dapat tandaan na ang kuwarta ay tataas pa rin sa mga unang yugto ng simula ng pagluluto sa hurno. Ang kuwarta ay hindi nangangailangan ng isang malaking pagtaas, ito ay kahit na nakakapinsala.

Oo, ngayon ay malinaw na siya ay sakim sa taas ng pag-proofing, ang matangkad na bar ay mukhang masyadong maganda at pampagana.
Ang Sourdoughs ay naglalagay ng 5 tablespoons, sa bawat oras na 300ml

Ang kuwarta ayon sa mga resipe na ito ng Darnitsky ay hindi nangangailangan ng isang likidong tinapay, dahil mayroong mas mababa sa kalahati ng harina ng rye sa kanila, kinakailangan ang tinapay na medyo mas malambot kaysa sa mga karaniwang inirerekomenda para sa isang butil ng trigo (bagaman ito ay isang bagay na panlasa ).

Sa pamamagitan nito, ang lahat ay kahanga-hanga, ang balanse ay tila natutunan na pakiramdam

Kung ang simboryo ng tinapay ay opal, hindi ito isang pamantayan o normal na taas, ito ay isang pagkakamali sa diskarte sa pagpapatunay.

Maliwanag na masyadong maaga para sa akin na mag-eksperimento sa mga manu-manong mode sa ngayon, magpapalabas pa rin ako sa mga na-program na, ngunit ... na may karanasan darating ito

Kailangan mong magpait, kung ang kaluluwa ay hinog na para dito at umaabot, lahat ay maayos

Magtanong at tingnan nang mabuti ang mga recipe. Basahin ang mga bagong materyales sa Batayan ng Bakery na "Susi sa Tagumpay" - lahat ng mga paksa, malaki ang materyal, ngunit mahahanap mo ang maraming mga bagay na kapaki-pakinabang para sa iyong sarili.

Partikular kong ibinibigay para sa pagtingin ng 3 sa aking mga pagpipilian sa tinapay mula sa praktikal na parehong hanay ng mga produkto, ngunit inihurnong sa iba't ibang paraan.

Tingnan kung makakatulong ito sa iyo na malaman ito.

Mula sa halos magkaparehong mga produkto (na may ilang mga pagbabago), nagluto ako ng tatlong pagkakaiba-iba ng tinapay na trigo-rye:

1.sa isang gumagawa ng tinapay
2.sa sourtic ng lactic acid
3. sa lebadura ng lebadura.

1. Wheat-rye na "Darnitsky" na tinapay mula sa Admin (pahina 11, Sagot 159)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Na-mold na tinapay na trigo-rye sa MK-lebadura mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. tinapay na trigo-rye sa kuwarta mula sa Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Inihurno ko ang resipe na ito sa pamamagitan ng pag-multiply ng lahat ng 1.5 upang mas gawing mas tinapay. Napansin ko na mas kaunting tubig ang kinakailangan, kung hindi man ang bubong ay patag o lumubog. Sa aking muling pagkalkula ng tubig, kailangan ng 450 ML, kahapon ay idinagdag ko lamang ang 370-380 ML at inilagay ito sa rye mode. Bilang isang resulta, ang simboryo, tulad ng isang trigo - ay makinis, umbok, maganda. Ang mumo ay makinis na porous, malambot, mahimulmol, nang walang isang tinge ng plema at kahalumigmigan. Nagustuhan ko talaga ito! Subukan kung sino ang may "mga problema sa bubong"

Sofim, mangyaring isulat ang buong recipe. Ang tinapay na ito ay hindi gumagana para sa akin, ang bubong ay bumagsak.
Mayroon bang mga larawan?

[380]

Sofim, mangyaring isulat ang buong recipe. Ang tinapay na ito ay hindi gumagana para sa akin, ang bubong ay bumagsak.
Mayroon bang mga larawan?

Ang lahat ay tulad ng sa orihinal na recipe. Tinaasan ko lang ito ng isa at kalahating beses.
2.25 tsp lebadura
225 g harina ng rye
375 g harina ng trigo
2.25 oras pinong asin
1.5 tbsp honey (Mayroon akong isang kutsarang asukal at kalahating kutsarang honey)
3 kutsarang langis ng oliba
450 ML ng tubig (mayroon ako 380 ML ng tubig)

Nabawasan ko ang tubig dati, ngunit sa oras na ito lalo na ng masidhi. Ang simboryo ay naging isang matambok, bilog at pantay, tulad ng tinapay na trigo. Subukang bawasan ng kaunti ang tubig at hanapin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyong sarili.
Para sa panlasa nagdagdag din ako ng rye malt, caraway seed at coriander tungkol sa bawat kutsara bawat isa. Good luck!

Sofim, salamat! Susubukan ko.

Nabawasan ko ang tubig dati, ngunit sa oras na ito lalo na ng masidhi. Ang simboryo ay naging isang matambok, bilog at pantay, tulad ng tinapay na trigo. Subukang bawasan ng kaunti ang tubig at hanapin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyong sarili.
Para sa panlasa nagdagdag din ako ng rye malt, caraway seed at coriander tungkol sa bawat kutsara bawat isa. Good luck!

Mga batang babae, subukang huwag bawasan ang tubig, ngunit kunin ito nang eksakto tulad ng hinihiling ng resipe, o hangga't kailangan mo (ngunit sa loob ng ratio ng dami ng lahat ng mga produkto)

At magdagdag ng harina - sa una, halos lahat, mag-iwan ng 50-70 gramo, at idagdag ang natitirang harina hanggang sa makuha mo ang nais na tinapay sa loob ng oras ng pagmamasa ng kuwarta.

Sa kasong ito, maaaring lumabas na maaari kang magkaroon ng labis na harina, o kakailanganin mong magdagdag ng kaunti pa. Ngunit ito ang magiging halaga ng harina na kailangan ng iyong kuwarta upang maging ganap na masaya at makakuha ng isang mahusay na kolobok mula sa iyong pananaw.

Bilang isang resulta, hindi ka magkakaroon ng sitwasyon sa sobrang pagkawala ng kakulangan, na isiniwalat lamang pagkatapos handa na ang tinapay, kapag ang simboryo ay nahulog na.

Ang pamamaraang ito ay tinatawag na "harina sa tubig" at inilarawan sa forum

Mga batang babae, subukang huwag bawasan ang tubig, ngunit kunin ito nang eksakto tulad ng hinihiling ng resipe, o hangga't kailangan mo (ngunit sa loob ng ratio ng dami ng lahat ng mga produkto)

Ang katotohanan ay maraming tubig sa resipe! Lalo na ngayon, kapag ang halumigmig sa silid ay mas mataas kaysa sa taglamig.
At hindi ito ang unang pagkakataon na gumawa ako ng tinapay. Ang lahat ng mga paksang ito tungkol sa koloboks ay napag-aralan nang mahabang panahon.
Kapag nagmamasa, kailangan mong magdagdag ng harina, na nangangahulugang mas mahusay na bawasan ang tubig.
Tama ang ginawa ni Sofim. Ito ay mas mahusay kaysa sa patuloy na "nakatayo sa ibabaw ng kaluluwa" ng machine machine.

Kapag nagmamasa, kailangan mong magdagdag ng harina, na nangangahulugang mas mahusay na bawasan ang tubig.

Ngayon lamang biglang sa susunod na ang apartment ay naging mas tuyo kaysa sa dati o iba pang mga kadahilanan ay makakaapekto sa kuwarta, at marami at magkakaiba sa kanila. At kakailanganin mong ibalik ang tubig sa iba pang direksyon at kunin muli ang kinakailangang halaga, at ito ay nakatayo din sa ibabaw ng kalan, o alamin ang tungkol dito kapag handa na ang tinapay at daing na kaunti, maraming tubig ay muling napunan o hindi pinunan ulit, at nagsimula na ang susunod na sesyon ng mga pagsubok. At kailan tayo kakain ng tinapay na may normal na bubong?

Samakatuwid, iminumungkahi ko ang isang simple, mabisang pagpipilian, nang walang mga error.

Kung gagamitin mo ito o hindi, nasa sa iyo ito, imumungkahi, may nabasa din kami tungkol sa mga kolobok

Admin, napansin ko ang resipe na ito ay maraming tubig noong Marso. Pagkatapos ay may iba't ibang kahalumigmigan at iba pang mga produkto. Siyempre, ang pagkontrol sa gingerbread na tao ang pinakamahusay na paraan. Ngunit hindi para sa lahat at hindi laging posible. Halimbawa, nagsimula na ang pagmamasa, hindi pa malinaw kung ano ano, at pagkatapos ay nagising ang bata at kailangan niyang tumakbo upang matulog. Habang naglalagay, ang batch ay tapos na o halos. Anong uri ng tinapay ang narito, mas madaling ayusin ang resipe para sa iyong sarili. Alam ko ang lahat ng mga paksa tungkol sa kolobok, at sinusubukan kong subaybayan kung aling kolobok ang nasa aling mga resipe - kung posible. Bagaman ang Darnitsky na ito at may patag na bubong ay masarap Pa rin, salamat sa payo at rekomendasyon

Paumanhin, ngunit hindi ko alam ang mga problema sa sambahayan ng bawat isa sa iyo, ngunit malamang na hindi.

Nagbigay lang ako ng magagandang payo, sana makatulong ito.
Kung kinakailangan, gamitin ito, mabuti, hindi bababa sa kapag ang bata ay lumalaki at tumitigil sa "pag-abala" sa iyo habang nagluluto ng tinapay.

Nagkaroon lamang ako ng isang kagiliw-giliw na sitwasyon, para sa anumang mga resipe kailangan kong magdagdag ng 5 kutsara ng harina upang gawing normal ang tinapay, sa una nakakagulat, at pagkatapos ay napagtanto ko (marahil) ang unang palapag, maraming halaman sa labas ang mga bintana, mayroong maliit na araw, maliwanag na ang halumigmig ay mataas dito at resulta, ngayon mas kaunting likido ang nagsimulang maglatag at naging normal ang lahat

At may kabaligtaran akong sitwasyon. Nakatira ako sa tuktok na palapag at palaging kailangan kong magdagdag ng maraming tubig kaysa sa sinabi ng resipe.
O marahil ang bilang ng mga palapag ay nakakaapekto talaga sa harina?

At mayroon lamang akong maraming tubig sa resipe na ito, sa natitirang tila normal. Bagaman para sa trigo, posible ang isang malaking pagkakaiba-iba ng tubig at may bubong lahat ay ok ang lahat. Halimbawa, isang tinapay na Pina-Colada, nagbigay ang may-akda ng 250 ML, bagaman sa kanyang manwal ay tila 225, ngunit ibinuhos ko ang 280 at palagi kong nais ang resulta

[Wheat-rye na "Darnitskiy" na tinapay mula sa Admin.]

Wheat-rye na "Darnitskiy" na tinapay mula sa Admin.

Komposisyon ng mga produkto:

harina ng rye - 150 gramo
harina ng trigo - 250 gramo + 2 tbsp. l.
dry kvass SAF - 2 tbsp. l.
curd serum - 220 ML.
maitim na serbesa - 100 ML.
langis ng mirasol - 3 kutsara. l.
asin - 1.5 tsp
asukal - 1 kutsara. l.
lebadura 1.5 tsp
natutunaw ang chicory sa pulbos - 1 kutsara. l.
isang halo ng pampalasa - 1 kutsara. l.

Inilalagay namin ang lahat sa isang timba, ang mode 3.50 ang pangunahing isa.
Inilagay ko muna ang lahat ng mga likidong produkto, pagkatapos ay harina, at lahat ng mga additives sa harina sa mga sulok.

Admin, sobrang tinapay pala
ang katotohanan ay hindi kasing taas ng sa iyo, ngunit ang lasa ay ang iniutos ng doktor.
Walang chicory, sa halip ay nagdagdag ako ng 0.5 tsp. instant na kape.

Nagtataka ako kung susubukan mo ang buong mode ng palay, baka mas mataas ito?

Salamat sa iyong puna.

Kung nag-utos ang doktor, maayos ang lahat. Mayroon akong parehong mga produkto at parehong programa. Sumubok ng ibang programa. At sa isang ito gawin itong muli, obserbahan kung ano at paano.

Good luck!

Kaya't ako ay naging isang panadero. Salamat fugaska para sa isang magandang, simpleng recipe. Ito ang aking pangalawang tinapay. Ito ay naging napakasarap. Totoo, nagdagdag ako ng kaunti pang harina ng trigo, kung hindi man ay hindi gumana ang tinapay. Bilang isang resulta, narito ang: (Moulinex OW 3000)
1.5 tsp tuyong lebadura
150 g harina ng rye
280 g harina ng trigo
1.5 tsp karaniwang batong asin
1 kutsara l. honey (ano ang)
2 kutsara l. langis ng oliba (hindi nilinis)
300 ML ng silid ng tubig tulin ng lakad
pagkatapos ng pagdaragdag ng beep:
3 daluyan ng sibuyas ng bawang (mas mabuti kung higit pa, kung hindi man ay halos hindi ito maramdaman)
3 sprigs ng sariwang dill (makinis na tinadtad)
70 gr. keso "Kalusugan" (hadhad sa isang magaspang kudkuran)
Lahat Sa susunod ay magdaragdag ako ng mga caraway seed sa bubong at mga flax seed

Ilagay sa 1 programa (payak na tinapay), timbang na 1000 g, daluyan ng tinapay. Maganda, matangkad na tinapay na may hindi kapani-paniwalang amoy.
Super! Tinapay para sa borscht, sopas, atbp.

Salamat sa resipe). Ito ay naging napakasarap, mula sa iba't ibang mga bersyon ng resipe ng Darnitsky na binubuo ko ng aking sarili. Nagpapakita ng larawan ng trabaho). Ito ang aking unang tinapay na rye.

[fugaska]

Maaari kong ibahagi ang pinakasimpleng recipe para sa tinapay ng Darnitsa - ito ay naging napakasarap!

Iniluto ko ito ulit, narito ang resulta:

Rye mode mula sa Panasonic, nabawasan ang tubig sa 275 at kinailangan pa ring magdagdag ng 2 kutsara. kutsara ng panifarin sa tinapay.
Sa halip na honey syrup, nagdagdag ako ng 3 mga sibuyas ng bawang.
Masarap na tinapay, salamat fugaska!