Neapolitan pizza sa oven

Neapolitan pizza sa oven

Kategorya: Mga produktong panaderya

Kusina: italian

Mga sangkap
Uri ng harina00	500 g
Tubig	370-390 g
Sariwang lebadura	2 g
Asin	11 g
Tomato sauce	70 g
Mozzarella sa brine	70 g
Salami	35 g
Langis ng oliba

Paraan ng pagluluto

Ang resipe na ito ay perpekto sa loob at labas. Kahit na pinamamahalaan ko pa ring gawing mas mahusay ito at magpatuloy na mag-eksperimento.
1. Una ihalo ang harina at tubig hanggang sa ganap na mabasa. Kung hindi mo alam ang iyong harina, kung gayon ang bahagi ng tubig, 10-20 gramo, ay maiiwan sa lamig, upang sa paglaon maaari mong pukawin ang kuwarta kasama nito.
2. Iwanan ito sa loob ng 30-60 min para sa autolysis. Kung mayroon kang isang taong magaling makisama / masahin, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
3. Kuskusin ang lebadura sa iyong mga kamay at idagdag ito sa kuwarta.
4. Masahin hanggang matunaw ang lebadura min. 3-4
5. Magdagdag ng asin at masahin ang kuwarta hanggang sa walang gluten at makinis. Ang kuwarta ay dapat na medyo malambot, hindi malagkit. Kinuha mo na ang lahat ng harina at ito ay nasa kuwarta. Samakatuwid, ang masahin na kuwarta ay hindi kailangang maalikabok. Kahit na kapag natitiklop ka.
6. I-roll ang kuwarta sa isang bola at iwanan sa mesa ng 30 minuto, natakpan ng isang mangkok.
7. Gumawa ng tatlong mga sobre ng sobre sa loob ng 30 minuto.
8. Pagkatapos ng 2 oras, inilalagay ko ang kuwarta sa isang mangkok, higpitan ng plastik na balot at ilagay ito sa malamig nang hindi bababa sa 12h - 48h.
9. Sa araw ng pagluluto sa hurno, kinukuha ko ang kuwarta mula sa lamig at hinati ito sa 3 pantay na bahagi. I-roll ko ito sa mga bola at ilagay ito sa isang malaking kahon na may takip, iwiwisik ang ilalim ng harina.
10. Nagbibigay ako ng pagpapatunay sa loob ng 4 na oras, pagkatapos i-on ang oven na may isang bato at isang kawali sa ilalim nito. Pinapainit ko ang oven ng hindi bababa sa 1.5 oras.
11. Habang niluluto ang kuwarta, gumawa ako ng sarsa: Pinagkakaguluhan ko ang mga de-latang kamatis na may blender, ngunit sa anumang kaso ay isang slurry, ngunit medyo, upang ang tubig ay hindi makilala mula sa kamatis. Nagdagdag ako ng kaunting asin, kaunting asukal. Inilabas ko nang maaga ang lahat ng mga sangkap mula sa lamig upang sila ay magpainit at huwag palamig ang kuwarta kapag nagbe-bake. I-chop ang mozzarella at hayaang maubos ang labis na likido.
12. Sa pamamagitan ng isang spatula, maingat na ilabas ang bola, ilagay ito sa harina at buuin ang pizza, nang hindi hinahawakan ang mga tagiliran. Natutunan kong gawin ang lahat ng ito mula sa vito iacopelli na video sa YouTube.
13. Ilagay ang kuwarta nang direkta sa isang pala o siliconized pergamino. Pinahid namin ang kuwarta na may sarsa, inilalagay ang salami (kahit sino ang may gusto sa ano, anumang pagpuno. Isang kundisyon - hindi dapat gaanong marami dito, tulad ng nakasanayan ng marami. Ang lasa ng tinapay at ang kombinasyon ng lahat ng mga produkto ay mahalaga sa pizza ). Punitin ang mozzarella sa itaas o gupitin ng malalaking piraso. Isang pares ng dahon ng basil at ilang langis ng oliba.
Habang nagsisimula ang pizza, pinainit ang takure upang may kumukulong tubig.
Bago ipadala ang lahat sa oven, buksan ko ang malaking mode ng grill at itakda ang max. tulin ng lakad 270C.
Itinatapon namin ang kuwarta sa isang bato, bigyan ang kalahating tabo ng kumukulong tubig sa isang kawali, min 4-5 at handa na ang iyong pizza.

Tandaan

Dahil mahal ko talaga ang pizza, at sa Kiev ito ay masarap lamang sa isang pares ng mga cafe, at kahit na hindi palagi, kailangan kong matuto mula sa simula ng sarili ko. Bago iyon, takot ako sa pagpapahirap at iwasan ang anumang pakikipag-ugnay dito.
Naabot ko ang antas na ito sa isang taon, pagkatapos basahin at tingnan ang maraming impormasyon at kumain ng maraming pizza na hindi pinakamahusay na kalidad)

Hinahalo ko ang lahat ng kuwarta para sa pizza at tinapay sa isang panghalo ng kamay ng sambahayan o gamit ang aking mga kamay.
Bumili ako ng isang bag ng harina sa halagang 25 kg ng caputo saccorosso lalo na para sa pizza. Ang harina ay napakarilag mula sa lahat ng panig at para sa lahat. Maaari mo itong gawin sa aming regular na isa, ngunit mayroon itong mas mahina na gluten.
Tulad ng tungkol sa singaw kapag nagbe-bake - oo, ang singaw sa oven ay hindi ginagamit, ngunit mayroon ding isang tempo. 450-500C. Sa oven mayroon akong isang maximum na 270C sa grill, pati na rin 250C, at ang kuwarta ay dries habang ito ay nagluluto, na kung saan ay hindi mabuti. Samakatuwid, ang singaw ay makatarungan at ang mga gilid ay mas mataas at hindi tuyo. Maaari mong masahin ang kuwarta kahit na mas basa, ngunit bakit, kung maaari kang magbigay ng singaw at magkakaroon ng kagandahan)

Huwag husgahan nang matindi, hindi ako dalubhasa sa pagsusulat ng mga resipe)

Sa gayon, idadagdag ko din na dahil ang kuwarta ay tumatagal upang mag-ferment sa lamig, pagkatapos ng gayong pizza, hindi lumalaki ang tiyan at walang kabigatan. Dali akong kumakain ng dalawa. Tatlo kung gutom na gutom

Mukhang napaka tunay! Nagpunta ako upang masahin ang kuwarta, matagal na akong hindi nakagawa ng pizza.

Mukhang napaka tunay! Nagpunta ako upang masahin ang kuwarta, matagal na akong hindi nakagawa ng pizza.

oo, ito ay hindi isang mabilis na resipe, tulad ng maraming mga tao na gusto at samakatuwid ay magdagdag ng isang bungkos ng lebadura (ang mga Italyano ay idagdag lamang ang mga ito upang simulan upang magsimula pagbuburo).
ngunit sulit ang resulta at lasa ng tinapay (lalo na kung magbibigay ka ng 48 oras ng pagpapatunay)

Oo, oo, oo, isang mahabang pagpapatunay ay dapat!

Ang ganda ng pizza! Ano ang mga butas sa huling larawan

[walang pangalan]

walang pangalan,
Oh, kailangan mong gawin ito. Walang mga sangkap para sa pagpuno - ngunit mayroon na akong 48 oras para sa malamig na pagpapatunay) Mayroong isang bato, ngunit ang oven ay hindi nagbibigay ng mataas na degree (nabasag ito, hindi ito nakatulong upang ayusin), marahil ay may isang bato at isang mahabang warm-up aabot ito ng hindi bababa sa 230 + -
Oh, at anong uri ng lebadura? Sariwa o tuyo?

[walang pangalan]

walang pangalan,
Oh, kailangan mong gawin ito. Walang mga sangkap para sa pagpuno - ngunit mayroon na akong 48 oras para sa malamig na pagpapatunay) Mayroong isang bato, ngunit ang oven ay hindi nagbibigay ng mataas na degree (nabasag ito, hindi ito nakatulong upang ayusin), marahil ay may isang bato at isang mahabang warm-up aabot ito ng hindi bababa sa 230 + -
Oh, at anong uri ng lebadura? Sariwa o tuyo?

oo, sariwa ang lebadura. tuyo sa pangkalahatan hindi ko ginagamit. tulad ng ipinapakita na kasanayan, palaging mas masahol silang gumana.

[walang pangalan]

walang pangalan,
Mas gusto ko rin ang mga bago, ngunit tapos na ang mga ito)) Mayroon akong itinago na mga tuyong. Hindi sila mas masahol, sa pamamagitan ng paraan, ngunit sa sariwang tinapay mas mabango sila)) Hindi ko masasabi na mas lalo silang gumana (karanasan ng 11 taon). Siguro bukas pagkatapos ay pupunta ako para sa sariwa sa tindahan at para sa pagpuno))

[walang pangalan]

walang pangalan, ang galing mo ng pizza. Maraming salamat sa mga rekomendasyon sa recipe at video, panonoorin ko rin ang tagagawa ng pizza na ito.





Tila, napag-aralan mong mabuti at nahasa ang teknolohiya ng paghahanda ng pizza. Nais mo bang idagdag ang semolina (semolina, semolina, durum) sa kuwarta?

[walang pangalan]

walang pangalan, mayroon kang isang napakarilag na pizza! Susubukan ko ring magluto sa ganitong paraan, hindi pa ako nakagawa ng isang kuwarta na may ganoong kahabang patunayan.

Ang pizza ay kamangha-manghang!

[walang pangalan]

walang pangalan, ang galing mo ng pizza. Maraming salamat sa mga rekomendasyon sa recipe at video, panonoorin ko rin ang tagagawa ng pizza na ito.





Maliwanag, nagtrabaho ka ng malalim at nahasa ang teknolohiya ng paggawa ng pizza. Hindi mo nais na idagdag ang semolina (semolina T, durum) sa kuwarta?

Kahit papaano hindi ito sumagi sa isip ko. Kapag ginawa ko ito sa batang kvass sa halip na tubig + sourdough). Ang resulta ay isang hindi pangkaraniwang panlasa

walang pangalan, mayroon kang isang napakarilag na pizza! Susubukan ko ring magluto sa ganitong paraan, hindi pa ako nakagawa ng isang kuwarta na may ganoong kahabang patunayan.

Kung kukuha ka ng ordinaryong harina, mas mabuti na hindi hihigit sa isang araw sa lamig.

[walang pangalan]

walang pangalan, salamat, isasaalang-alang ko ang iyong pahiwatig, karaniwang mayroon akong harina ng Makfa, mabuti ang kanyang gluten, ngunit hindi ko ito ipagsapalaran kaagad.

Dalawang beses na akong nakagawa ng pizza.

Salamat!

Super lang ang recipe!