Tinapay na "Porthos" sa kuwarta

Tinapay na "Porthos" sa kuwarta

Kategorya: Espesyal na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
harina ng trigo, c / z	50 g
rye harina c / z (wallpaper)	25 g
maligamgam na tubig	50 ML
kefir	50 ML
tuyong lebadura	1 g (1/4 tsp.)
---------------------------------------------
Pasa:
ang tubig ay malamig	100 ML
malamig na kefir	80 ML
premium na harina ng trigo	225-230 g
kuwarta	lahat
matigas na keso	50 g
binhi ng mirasol, binhi ng linseed, mga linga	30 g
dry herbs (balanoy, oregano, tim, marjoram)	1 kutsara l.
asin	6 g

Paraan ng pagluluto

Exceptionally masarap, maselan, mahangin, mabango at magandang tinapay. Isa sa aking mga paboritong Eurobread. Sa pangkalahatan, hindi ko talaga gusto ang "Eurobread" - tinapay na may mataas na kahalumigmigan na gawa sa premium na harina (mataas na kalidad). Kahit na ang gayong tinapay ay mukhang kahanga-hanga, sa katunayan, ang mga ito ay maiikling karbohidrat, praktikal na walang silbi, kung hindi nakakasama, tinapay. Ngunit ang isang ito, "Porthos", ay kakaiba pa rin - naglalaman ito ng keso, mga halaman, buto, na makabuluhang nagdaragdag ng mga benepisyo nito. Mayroong maraming mga recipe para sa naturang tinapay. Pinili ko para sa aking sarili ang pagpipilian na pinaka-puspos sa lasa at aroma at pinayaman ito ng buong butil (c / w) trigo at harina ng rye, iba't ibang mga binhi, halaman at kefir. At, tulad ng dati, hindi ako nagluluto ng may asukal, ngunit may isang ganap na magkaparehong kapalit nito - isang mahabang "malamig" na kuwarta na may lebadura at kefir.

Pukawin ang lahat ng mga sangkap sa isang kutsara lamang sa isang lalagyan na may takip, isinasaalang-alang na ang kuwarta ay tataas ng 3-4 beses. Isara ang takip at iwanan upang tumaas ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras. Ilipat sa ref para sa 18-20 na oras. Magpainit sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.

Ibuhos ang harina na may tubig na yelo at kefir, ihalo hanggang sa pagsamahin at iwanan para sa parehong 1 oras bilang kuwarta. Karaniwan sa panitikang Euro tinatawag itong "umalis para sa autolysis". Sa katunayan, ang autolysis ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng lebadura at bakterya ng lactic acid sa isang ref. At sa panahon ng epekto ng malamig na likido sa harina, ang gluten ay simpleng namamaga sa pagbuo ng mahabang mga thread, na kasunod na bumubuo ng frame ng kuwarta at binibigyan ito ng pagkalastiko. Sa oras na ito, ang harina ay sumisipsip at nagbubuklod ng maramihang likido, pinapayagan ang kuwarta na magkakasunod na panatilihin ang istraktura at hugis nito sa kabila ng matataas na kahalumigmigan. At ang halumigmig ng pagsubok na ito ay nasa 93% na.

Pagkalipas ng isang oras, magdagdag ng kuwarta at asin sa namamaga na harina at masahin hanggang makinis na kuwarta ng halos 15 minuto. Ginagawa ko ang lahat sa isang tagagawa ng tinapay, sinisimulan ko lamang ang pagmamasa ng kuwarta ng halos kalahating oras. Sa una, ang kuwarta ay pahid sa ilalim at pader ng mangkok, ngunit pagkatapos ng 20 minuto ay perpektong makokolekta ito sa isang bukol at balatan ang mga dingding.

Iwanan upang mag-ferment sa ilalim ng isang pelikula sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras, sa pagtatapos ng kuwarta ay magiging mas malagkit at makinis.

Sa panahon ng pagbuburo, kailangan mong gawin ang pamamaraang "tiklop-ikot-ikot" nang dalawang beses humigit-kumulang sa bawat 45-50 minuto. Sa kauna-unahang pagkakataon, simpleng pag-ikot-ikot-ikot sa isang na-floured na ibabaw. Mas mahusay na gawin ito sa isang greased spatula. Mapapanatili nito ang pagiging mahangin, gawing simple at mapabilis ang proseso. Ang mga kamay ay dapat na lubricated ng langis. Ang pagtatrabaho sa isang kuwarta na may nilalaman na kahalumigmigan na higit sa 80% ay tila mahirap, at ang kuwarta na ito ay pangkalahatang 93% na kahalumigmigan. Pero parang ganun. Para sa kalinawan, kinunan ko ang prosesong ito.

Habang darating ang kuwarta, iprito ang mga binhi sa isang tuyong kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Papadaliin nito ang pag-convert ng phytic acid sa isang form na bioavailable. Kinukuha ko silang halos parehas. Iwanan ang ilan sa mga binhi para sa pagwiwisik, ang natitira ay pupunta sa kuwarta.

Sa panahon ng pangalawang proseso ng "kahabaan-tiklop-bilog", iunat ang kuwarta sa anyo ng isang parisukat sa isang may yelo na ibabaw, iwisik ito ng mga halaman, ilang mga binhi at gadgad na keso.

Gawin ang parehong mga kulungan sa kuwarta tulad ng ginawa mo sa unang pagkakataon. Iyon ay, tiklupin muna ang ilalim na gilid hanggang sa 2/3 pataas.

Pagkatapos ay magkakapatong sa mga gilid.

Pagkatapos ay hilahin ang tuktok ng kuwarta pababa at iikot nang mahigpit tulad ng isang rolyo.

Tiklupin ang roll sa kalahati kasama ang mahabang bahagi at bilugan. Iwanan upang maabot ang pagtatapos ng pagbuburo sa ilalim ng isang pelikula sa isang mainit na lugar. Ang lahat ng mga kulungan ay bubuo ng magagandang malalaking pores.

Sa pagtatapos ng pagbuburo, ilagay ang kuwarta sa isang floured ibabaw at iwanan para sa preforming para sa 15 minuto sa ilalim ng isang plastic wrap. Pansamantala, iwisik ang harina at ang natitirang mga binhi sa proofing basket.

Maingat na isagawa ang paghulma gamit ang mga kamay na may langis na langis. Ang kuwarta ay praktikal na hindi mananatili alinman sa ibabaw o sa mga kamay. Isinasagawa ang pagbubuo sa pamamagitan ng pagliligid ng kuwarta sa isang masikip na rolyo, na pagkatapos ay nakatiklop at pinagsama kasama ang mahabang bahagi, bilugan at inilagay sa nakahandang basket na may seam. Mag-iwan para sa pagpapatunay ng 1-1.5 na oras sa ilalim ng isang plastic na balot sa isang mainit na lugar. Inilagay ko ito sa isang mainit na oven na may singaw, pagbuhos ng kumukulong tubig sa kawali sa ilalim para dito.

Pagkatapos ng isang oras, i-on ang kalan upang magpainit hanggang sa 250 * C. Baligtarin nang maayos ang workpiece sa pergamino.

Pagkatapos mayroong 3 mga pagpipilian:
- Ilipat sa isang kaldero sa loob ng 30 minuto sa ilalim ng takip, gupitin at maghurno sa isang kaldero mula sa isang malamig na estado;
- Painitin ang kaldero kasama ang oven, ilipat ang papel na may blangko dito, gupitin, maghurno mula sa isang mainit na estado;
- Init ang baking sheet kasama ang oven, gupitin ang piraso at ilipat ang pergamino na may piraso sa mainit na baking sheet, maghurno na may singaw.
Sinubukan ko na ang lahat ng mga pagpipilian. Mas gusto ko ang unang pagpipilian. Pagkatapos ng isang oras na pag-proofing, binubuksan ko ang oven sa 250 * C, deretso ang blangko sa kawa na sinablig ng bran, gumawa ng isang tistis, isara ang takip at iwanan ito sa isang saradong kaldero hanggang sa ang oven ay ganap na maiinit ng halos 30 minuto
Sa larawan mayroon akong pangalawang pagpipilian - inilalagay ko ang pergamino na may blangko sa isang mainit na kaldero at gupitin ito.

Sa unang pagpipilian, muling ayusin namin ang saradong kaldero sa oven at maghurno sa loob ng 20 minuto, alisin ang takip, babaan ang temperatura sa 210-220 * C at maghurno para sa isa pang 20-25 minuto.
Kapag ang pagbe-bake ayon sa pangalawa at pangatlong pagpipilian, ang pagpapatunay sa basket ay dapat na 1.5 oras. Maghurno ng 15 minuto sa 250 * C sa ilalim ng takip (para sa pangalawang pagpipilian) o may singaw (para sa pangatlong pagpipilian), ibaba ang temperatura sa 220 * C, alisin ang takip o alisin ang singaw at maghurno para sa isa pang 25 minuto.

Alisin ang tinapay mula sa kawa at hayaan itong cool sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya. Tapos na! Kasiya-siya, maganda, malalaking porous, openwork-airy, mabango, masarap na tinapay na maaari mong kainin nang wala ang lahat!


Narito ang isang seksyon ng krus ng tinapay. Ang pulp ay openwork-airy, pores ng magkakaibang laki, crispy crust.

At ito ang mga hiwa ng mabangong tinapay. Ang keso, buto at halaman ay nakikita.

Tandaan

Salamat sa komposisyon at pamamaraan ng paghahanda, ang hindi kanais-nais na mga epekto ng tinapay na ginawa mula sa premium na harina ay nabawasan, at ang mga benepisyo at kasiyahan ay pinarami ng maraming beses. Maghurno sa iyong kalusugan!

Grabe lang !!!

[Linadoc]

Wow, ang gwapo pala!
Linadoc, salamat!

Mga batang babae, salamat! Ito ay kakaibang masarap at mabango, kasiyahan lamang na kainin ito ng ganoon, nang wala ang lahat! At madali din ang paggawa nito, kahit na parang mahirap ito. Nangangailangan ito ng kabuuang 25-30 minuto ng personal na oras. Kailangan mo lamang kumuha ng ilang mga kasanayan, ngunit hindi ito mahirap. Mas mahirap ilarawan

Nilagay ko ang kuwarta))) takot ako sa basang kuwarta, sana ay hawakan ko ito bukas.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Huwag kang matakot! Kapag ginawa mo ito, mauunawaan mo na ito ay medyo simple at gumagana ito para sa lahat at palagi. Ang pangunahing bagay ay upang piliin ang tamang spatula na magiging maginhawa upang gumana. Mayroon akong isang regular na konstruksyon, 150 mm ang lapad. Mayroon nang 5 taon, tulad ng. Ito ay maginhawa para sa akin kasama siya, simple at madali.

[Linadoc]

Linadoc, nakamamanghang magandang tinapay! I-bookmark ko ang resipe sa ngayon!

[Linadoc]

Linadoc, nahihilo! Salamat!

Ha, Porthos! Simple at bastos, ngunit isang Pranses at isang maharlika - dapat kang maghurno

Napahanga Gwapo. Nagpunta ako upang maglagay ng kuwarta

Linochka, anong piraso ng tinapay !!!
Hindi na kailangang sabihin, galak lang!
Kinuha ko ang resipe!

Salamat mga babae! Napakasarap din nito, at kung anong aromaaaaat! Naglalakad ka, naglalakad sa kanya sa mga bilog ... at pagkatapos ay pinunit mo ang isang tipak at sa iyong bibig

Tapos na))) Sa gayon, ano ang masasabi ko, takot ako sa kanya nang walang kabuluhan, ang kuwarta ay lumabas na kamangha-mangha, hindi gaanong malagkit sa tingin ko, at sa pagtatapos ng lahat ng mga pag-eensayo halos hindi ito dumikit sa aking mga kamay . Napalampas ko ng kaunti sa mga binhi, naubusan ng mga binhi ng mirasol, kumuha ako ng mga linga at lino ayon sa resipe, 30 gramo, marami dito, gumuho mula sa itaas, ngunit ang mga ito ay walang kabuluhan. Nag-luto ako ayon sa unang pagpipilian, mula sa isang malamig na kaldero .. Ang tinapay ay mukhang napakalaki, ngunit ang bigat ng himulmol ay halos))) nakakaamoy ang amoy



Kapag lumamig ito, dadalhin ko ang hiwa.

[Yaroslavna]

Ooooooo !!! Yaroslavna, matalinong babae! Handa na ang gwapo !!!

hindi gaanong malagkit sa tingin ko, at sa pagtatapos ng lahat ng mga pag-eensayo halos hindi ito dumikit sa aking mga kamay.

Wooooot! At ano ang pinagsasabi ko! Subukan mo minsan

sa ilalim ng aking mahigpit na patnubay

at malilinaw agad na ito ay medyo simple at hindi talaga nakakatakot!
Tanging, marahil hindi ako malinaw na sumulat, ayon sa unang pagpipilian - ang oven ay mainit, ito ay mainit 250 * C sa lahat ng mga pagkakaiba-iba, at ang kaldero ay malamig, hindi mainit. Ayon sa pangalawang pagpipilian, ang lahat ay mas mainit - parehong oven at kaldero. Ayon sa pangatlo - lahat ay mas mainit din - kapwa ang oven at ang baking sheet.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, naitama ko, nagkamali, syempre mula sa isang malamig na kaldero.

Aaaaa .... Kaya nga, OK lang ang lahat! Ngunit lahat ng pareho, hindi masasaktan na bigyang-pansin ulit ang mga mahahalagang detalye.

[Linadoc]

Dala ko ang ipinangako na hiwa.





Nagustuhan ko talaga ang tinapay, magaan, masarap, mabango. Oven para sa lahat
Linadoc, salamat sa pagbabahagi ng iyong mga kamangha-manghang mga recipe sa amin

Dala ko ang ipinangako na hiwa.

mahusay na pamutol para sa unang nasabing tinapay! Openwork at porosity! At kung gaano kasarap at mabango nito - alam kong alam iyon.
Ngunit walang limitasyon sa pagiging perpekto! Pahiwatig: Huwag matakot na paikutin at iikot ang kuwarta sa iba't ibang direksyon habang hinuhubog mo. At habang hinuhubog ang tinapay, ginagawa mo ang lahat ng parehong mga manipulasyon sa kuwarta tulad ng sa video, ngunit sa dulo ng bawat tiklop ay mahigpit mong tinatakan ang gilid ng kuwarta, na parang isinasara ang air bubble sa kulungan. Pagkatapos ang porosity ay magiging mas pantay na ibinahagi sa buong tinapay.

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa payo, mag-aaral pa kami)))

Oo palaging mangyaring! Huwag pakainin ang tinapay, hayaan mo akong magpaliwanag ng anumang bagay

Kamangha-manghang tinapay, mayroon akong isang katanungan, kung walang tinapay machine, pagmamasa gamit ang iyong mga kamay kung gaano katagal at may mga nuances?
Salamat!

[ludmila_spa]

ludmila_spa, pagkatapos ay masahin muna sa isang kutsarang kahoy, sapagkat likido ito, hanggang sa makinis. 20 minuto na siguro. At sa sandaling magsimula itong makatipon sa isang tinapay, maaari mo itong ilagay sa isang lalagyan na may langis sa ilalim ng pelikula. Ngunit pagkatapos ng 45-50 minuto, gumana gamit ang iyong mga kamay at isang spatula, tulad ng sa video.

Salamat, talagang susubukan kong i-bake ito.

Ito ay naging mahusay, sa kabila ng ilang kawalan ng katiyakan, tumagal ito ng 100 gramo ng higit pang harina. Salamat



inihurnong may singaw sa isang bato

[Lantana]

Lantana, 100 g higit pang harina? Hindi na ito ang resipe na ito. Maaari kang magdagdag ng 15-20 gramo, wala na.

ang pangunahing bagay ay ang tinapay ay naging masarap, tila sa akin na sa una ay nagbuhos ako ng likido na may likido, napalingon lang ako, ngayong araw na inilagay ko ito sa pangalawang pagkakataon, ang isang ito ay kinain na, bukas ay gagawin ko maghurno at pagkatapos ay suriin ito, ngunit ang tinapay ay naging tulad ng nararapat at ang istrakturang mumo ay hindi nagdusa. Ang aking mga sourdoughs ay mabuti, ngunit pana-panahon ko silang "pinapatay", hindi ko sila pinapakain, at dito ang tinapay ay hindi mas masahol kaysa sa mga sourdoughs, naaprubahan na ng mabuti ng pamilya

Ito ay masarap na tinapay!


Nagsimula ang lahat sa napakahabang mga kalkulasyon ng mga agwat ng oras: anong oras upang ilagay ang kuwarta upang mapanatili sa loob ng pagluluto sa haya sa araw ng day off)
Sa sandaling kinalkula ko ang lahat, ilagay ang kuwarta, naiwan ito sa mesa. Sumulyap siya sa orasan "upang ilagay ito sa ref sa limang minuto" at nagpasyang maghintay hanggang sa kahit isang oras. Pagkalipas ng tatlong oras, aksidenteng natagpuan ng aking asawa ang kuwarta sa lamesa at tinanong kung oras na bang ilagay ito sa ref ... Nagkataon na ang kuwarta ay tumayo sa mesa hindi 1, ngunit 4 na oras, pagkatapos ay 14 sa ref , kabuuang 18. Napagpasyahan ko na Sapat, binuksan ko ito at sa oras, halos lumubog ito. Hilaw na lebadura 3 g.
Kailangang punan ng harina ang maximum na posibleng 20 g, masahin si Kesha sa loob ng 30 minuto.
Kakatwa sapat, walang mga problema sa natitiklop.
Sa mga additives, nagpasya akong magbigay lamang ng mga walnuts na 30 g at keso, nagustuhan ko ang lasa, ayoko ng anumang mga halaman o buto.
Nagluto ako sa pangatlong paraan, nagwiwisik ng mabuti, ngunit nauunawaan ko na ito ay hindi sapat, kailangan ng singaw.

[Tatyana]

Tatyana,, mahusay na resulta! At ang larawan ay mahusay! Matalinong babae! At ang tinapay ay talagang masarap, isang katotohanan.

[mata]

mata, Tatyana, ang gwapo naman!

Linadoc, at hindi rin ito tumigas ng mahabang panahon, may natitira pa akong maliit na piraso, bukas kakainin natin ito, natuyo ng kaunti, ngunit malambot pa rin

[Linadoc]

Linadoc, salamat, napaka-flatter ko tulad ng isang pagtatasa!
Ito ang aking unang karanasan, tiyak na uulitin, nagustuhan ko ito.
Yaroslavna, salamat sa papuri, nagustuhan din namin ang hitsura.

hindi ito nakakatagal ng matagal

Oo ??? Hindi alam, kinain ako ng 1-2 araw

Ito ang aking unang karanasan

Ngunit hindi mo gagawin! Masterly tapos na!

Mayroong 1 magkasya lamang. Naglagay ako ng mga linga at linga sa kuwarta. Nakalimutan ko ang asin. Ang form ay isang bangungot. Ngunit napaka masarap pa rin! Magpapabuti ako.
Oo, tinatanong din ng mga tao kung mayroong tinapay Athos at Aramis.

Athos at Aramis.

Gusto kong salakayin na iminumungkahi na maaaring ito ay isang tinapay at baguette

[Barbara]

Barbara, ang kagandahan!!! Napaka-mahangin at puno ng butas! Magaling!

Mayroon bang tinapay na Athos at Aramis

Hindi pa ako nakakilala, ngunit susubukan kong linawin ang isyung ito!

ipalagay na maaari itong isang tinapay at baguette

Hindi ito ibinukod!

[Linadoc]

Linadoc, Naguguluhan ako: Inulit ko ang resipe, sinusunod ang mga agwat ng oras, at ang resulta ay hindi gaanong kahanga-hanga: pagkatapos na hawakan ng 4 na oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay 15 oras sa ref, ang pagpipilian, para sa aming panlasa, ay tila mas mayaman sa "lawak ", at sa pangalawang bersyon, ang napaka-walnut ay aktibong tunog laban sa isang kalmado, walang kinikilingan na background. Ang harina ay pareho, kefir din. Para sa kadalisayan ng eksperimento, tiyak na magkakaroon ng pangatlong beses, at labis akong nagpapasalamat sa iyo para sa bagong format ng tinapay para sa amin, nais kong bumuo sa direksyong ito.
Oo, nagluto ako mula sa isang malamig na kaldero: ito ay naging isang mas malaking tinapay.

[Tatyana]

Tatyana, narito ka ang maybahay: piliin ang mga agwat ng oras para sa iyong sarili, batay sa iyong mga kondisyon at kagustuhan.

Oo, ang tinapay ay kaibig-ibig lamang, ang ciabatta na kinakabahan na naninigarilyo sa gilid, tiyak na lutuin ko ito!

[Vladimir]

Vladimir, peki! Masarap at may lasa!

At ngayon kumain kami kasama si Porthos
Nagluto ako sa isang bato na may singaw, walang angkop na kaldero, kaya't ang hugis ay nagbomba ng kaunti, ngunit ang mumo ay naging tama (mabuti, para sa akin ito).


Ang isang maliit na kuwarta ay natigil sa basket nang wala sa order, kinolekta ko ang kuwarta na ito at gumawa ng isang maliit na Porthosik bun mula rito, maaari mong makita sa larawan
Masarap na tinapay, walang natitira para sa hapunan

ngunit ang mumo ay lumabas ng tama

Sa aking palagay, bilang simpleng perpekto tulad ng pag-ibig ko tulad ng manipis na pader sa pores! Crust, wah!
Sveta, anong uri ng harina ang mayroon ka sa tinapay na ito?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, pangalawang larawan, patayin mo lang ang iyong sarili kung anong kagandahan!

[Galina]

Sveta, anong uri ng harina ang mayroon ka sa tinapay na ito?

Galina, reseta kuwarta - trigo cz Kudesnitsa at buong-ground rye Garnets. Ngunit sa kuwarta, karaniwang palitan ko ang 10% ng premium na harina ng semolina o iba pang malakas na harina. Sa oras na ito mayroon akong durum semolina, sa katunayan - ang parehong semolina. At ang pangunahing harina ay ang Landlife. Bago siya sa akin, bumili ako ng isang 10 kg na pakete sa Metro. Mukhang hindi masama, ang tinapay pala

At ngayon kumain kami kasama si Porthos

superrrr! Anong openwork na lumabas si Porthos! Lahat sa lace! Matalinong babae!

kadalasan pinapalitan ko ang 10% ng premium na harina ng semolina o iba pang malakas na harina

At ito ay tama! Ginagawa ko rin ito ng marami

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa resipe, ang tinapay ay kahanga-hanga, tiyak na uulitin ko ito. Mayroon akong ganoong tanong - kinakailangan bang crush ulit ang tinapay pagkatapos ng pagbuburo? sa totoo lang, nabuo na natin ang tinapay sa pangalawang pagluluto at maaari ba itong mailagay sa nagpapatunay na basket kaagad o hindi?

[Tatyana]

crush ulit ang tinapay pagkatapos ng pagbuburo?

Tatyana, Naiintindihan ko na ang tanong ay tungkol sa paghuhubog, at hindi paghuhubog? Mayroon kaming 2 pag-ikot sa panahon ng pagbuburo, preforming at pagbubuo. Kailangan mong malaman kung paano gawin ang paghubog ng marahan, nang hindi pinipiga ang mga bula ng hangin. Kung ang temperatura sa panahon ng panghuling pagpapatunay ay mababa, maaari mo lamang dagdagan ang oras ng pagpapatunay sa 75 minuto. Ngunit ang paghiwalay ay maaaring hindi masyadong mabuksan.Samakatuwid, mas gusto ko ang "napakainit na kapaligiran" ng pag-proofing (mga 30-32 * C), ngunit 50 minuto.