Royal rabbit na may mga hazelnut at spinach ni E. Jimenez

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
katamtamang bangkay	1 PIRASO.
turkey fillet (minahan)	650 (300) g.
atay ng manok (minahan)	100 (70) g.
itlog	1 PIRASO.
mantikilya	80 g
hazelnuts (mayroon ako)	100 (50) G.
kangkong (mayroon ako)	150 (80) g.
bawang (mayroon akong singkamas)	4 (2) mga PC.
isang palumpon ng garni (thyme, perehil, sambong) sa isang maliit na sanga	2 pcs
halo ng paminta	1 tsp
tim	3 gamutin ang hayop
mga berry ng juniper	6 na mga PC
itim na paminta	10 bundok.
suka ng alak (hindi ko naidagdag)	10 ML
bouillon	700 ML
tuyong puting alak (minahan)	1, 5 (1) l.
brandy	40 ML
asin	tikman
ground black pepper	tikman

Paraan ng pagluluto

Ang kuneho ay dapat na simulang araw bago ang pagdiriwang. Inilagay namin ang kuneho sa likuran nito at gupitin ang lahat ng mga buto. Putulin ang mga harapang binti. Nagsisimula kami sa gulugod, dahan-dahang sumulong, pinuputol ito upang hindi makapinsala sa bangkay. Putulin ang taba, kung mayroon man. Natalo namin ng kaunti. Asin, paminta at ilagay sa ref sa loob ng 8 oras. Lutuin ang sabaw mula sa mga buto at binti.

I-chop ang pabo fillet, atay ng manok at kuneho, kung mayroon man. Asin at paminta. Magdagdag ng thyme sprigs, dalawang mga berry ng juniper, na dapat munang i-cut. Ibuhos sa 50 milliliters ng alak at 40 gramo ng brandy. Palamigin sa loob ng 8 oras.

Ipasa ang karne, mani at kalahati ng atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Gupitin ang natitirang atay. Pinilipit ko rin ang kangkong. Inirerekumenda na i-chop ang spinach nang napaka pino. Idagdag ang itlog. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Pinilipit ko din ang taba na pinutol ko.

Ilagay ang pagpuno sa fillet ng kuneho. Ibuhos ang brandy sa itaas, kung saan ang karne ay inatsara. Asin ng kaunti.

Tahiin ang bangkay.

Inilagay namin ang kuneho sa pinggan. Magdagdag ng isang palumpon ng garni, magaspang na tinadtad na mga sibuyas at karot. Ilang peppercorn at natirang juniper. Punan ng alak at umalis ng 2 oras.

Inilabas namin ang kuneho, pinatuyo ito. Pagprito ng langis sa loob ng 20 minuto.

Mahigpit na tinadtad ang natitirang mga sibuyas at karot at iprito.

Inililipat namin ang kuneho sa brazier. Inilagay namin ang pangalawang palumpon ng garni. Gumalaw na gulay. Pinakulo at sinala namin ang atsara kung saan naroon ang kuneho. Ibinuhos namin sa kanya. Magdagdag ng sabaw. Asin. Takpan ng takip at lutuin sa mababang init sa loob ng 2.5 oras. Ang aking kuneho ay handa na sa isang oras. Samakatuwid, sumusunod kami.

Inilabas namin ang natapos na rolyo, pinatuyo ito. Ipinapadala namin ito sa ilalim ng grill. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi. Ginawa ko ang crust sa isang burner.

Upang maihanda ang sarsa, kailangan mong singaw ang sabaw kung saan ang kuneho ay inihanda ng dalawang-katlo. Magdagdag ng mantikilya sa rate ng 80 gramo bawat litro ng siningaw na sabaw. Hindi ako nag-sauce.

Ang pagluluto ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!

Tandaan

Recipe mula sa libro ni E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
Nagluto ako para sa DR ng aking asawa. Hindi ko talaga nagustuhan ang kuneho na ito. Medyo tuyo pa rin. Puputulin ko rin ang mga hulihang binti. Ang mga ito ay isang maliit na tuyo, makagambala, at ang kanilang hitsura ay hindi masyadong maganda. Ngunit ang aking asawa ay nagustuhan ang kuneho. Sinabi ni Nanay na ang pato ay masarap kaysa sa isang kuneho (inihurno ko lang ito sa oven), ngunit okay lang din iyon. Ito ay napaka-kagiliw-giliw at kaalaman upang ihanda ang ulam na ito. Tungkol sa pagpuno. Ginawa ko ito alinsunod sa resipe, ngunit kailangan kong alisin ang eksaktong kalahati. Malinaw na maraming ito. Sa natitirang tinadtad na karne, nagprito na lang ako ng mga cutlet. Ngunit nagustuhan ko ang mga cutlet). Inirerekumenda ko pa ring subukan ang ulam na ito.